すげえ店で売ってるやつみたいだ

おいしそうだねどこ住み？

本当のことを言えよ買ったんだろ

なんかあんこ入ってない？

チョコミントとチョコと何？

最近マカロンの練習していてようやく安定してきたかと思えば油断してると即破裂したりしてやっぱり中々難しいですね

手前のがマカロン・ショコラ
fu7027987.jpg
右の黄色がマカロン・シトロン
fu7027989.jpg
奥の青いのがマカロン・ミルティーユになります
fu7027990.jpg

ミルティーユというのはフランス語でブルーベリーの事ですね

丁寧な暮らししやがって

どうして…マカロン…

ちょっと毒っぽい！

マカロンの練習の他にちょっと食用色素使う練習もしたくて普段良く作るショコラの他にレモン味とブルーベリー味を作ってみました
本当はラズベリー味も作ろうと思ったんですが冷凍ラズベリーをちょうど切らしてしまっておりました

基本の材料はこちら
（マカロン生地）
粉糖95g
アーモンドプードル95g
卵白1個分（ペースト用）
卵白1個（メレンゲ用）
グラニュー糖60g
食用色素適量
fu7028006.jpg

卵白は冷凍しておいた物を使っています
色素は今回黄色と青色ですが色同士を混ぜれば色々作れます

湿気がすごい季節によくがんばったね
良いマカロンです
大切になさってください

ショコラについては以前作ってるので割愛しますが粉の割合をアーモンドプードル95gから80gにしてココアパウダーを15g置き換えます
色素はココアパウダーが担うので必要ありません

中のガナッシュの材料がこちら
（シトロン）
ホワイトチョコレート250g
牛乳60ml
レモン汁1個分
レモン皮1個分
任意のリキュール10ml
fu7028019.jpg

ピエも上手にできてるねすごい

ブルーベリーなんだ！
おいしそう

ミルティーユについては正直ブルーベリー多すぎたかなと思わなくもないです
50gくらいで十分だったかも

（ミルティーユ）
ホワイトチョコレート250g
冷凍ブルーベリー150g
グラニュー糖15g
ハチミツ30g
無塩バター20g
fu7028028.jpg

imgマカロンバトルブームの発端はここか…

作り方自体は中に挟むガナッシュが違うだけでほぼ同じなので（混ぜる色素が異なるだけ）まずガナッシュ→生地という風に準備していきます

ミルティーユについてはひとまずブルーベリーピューレを作る必要があるので冷凍ブルーベリーとグラニュー糖を手鍋に入れて混ぜながら沸騰させます
fu7028043.jpg
ハチミツを加えて混ぜながらある程度ブルーベリーを潰したら火から下ろして濾し器で濾します

ピューレが出来たらホワイトチョコレートを耐熱容器に入れてラップをかけ600W30秒加熱を4〜5回小刻みに繰り返して溶かします
完全に溶けたらピューレを加えて混ぜます
fu7028044.jpg

ミルフィーユかと思ったらミルティーユだった

ホワイトチョコとブルーベリーピューレが混ざったら常温に戻した無塩バターを加えて更に混ぜます
fu7028059.jpg

きちんとバターが溶けたらバットに流して上からラップをピッタリと貼り付け冷蔵庫で1時間以上冷やしておきます
fu7028068.jpg

正直慣れない色なので若干毒々しいですね

さてシトロンの方ですがこちらもホワイトチョコ主体には変わりありません
ホワイトチョコレートを先程と同様の手順で溶かしたらすりおろしたレモン皮とレモン汁をそれぞれレモン1個分加えて混ぜます
お好みで柑橘系のリキュールを加えても良いでしょう
今回はグランマルニエというオレンジリキュールを隠し味に入れています
fu7028072.jpg

これも材料が全部混ざったらバットに流してピッタリラップし冷蔵庫に入れておきましょう
fu7028093.jpg

ガナッシュが出来たらマカロンの鬼門である生地を作っていきます

まず粉糖とアーモンドプードルを合わせて振るっておいたものをボウルに用意してそこに卵白1個分を加えてペースト状になるまで混ぜます
出来たら乾燥防止にラップをしておきます
fu7028104.jpg

次に別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてお湯を入れた一回り大きなボウルなどにセットし湯煎でメレンゲを作ります
ハンドミキサーの最高速で6〜7分ほど泡立て続けて固くしっかりとしたメレンゲにします
メレンゲが出来たら任意の色素を適量（包丁の切っ先5mm分くらい？）入れてゴムベラなどで気泡を潰さないよう混ぜながら全体に色を行き渡らせます
fu7028110.jpg

今回はメレンゲが出来てから色素を加えましたが工程的にこれだと気泡の死亡率が高まる感じだったのでハンドミキサーで混ぜてる最中に加えた方が後で焼く時に安定する気がします
今度試してみます

生地とメレンゲがそれぞれ用意出来たら二つを合わせていきます
fu7028129.jpg

メレンゲを3〜4回に分けて生地に加えながら状態を見つつ混ぜ合わせていきます
理想的にはゴムベラで生地を持ち上げた時抵抗なく下に流れ落ちつつ残った生地が二等辺三角形になる…とは良く言われています
そんな感じとしか言えないのでそれを目指します
チョコミント食べる人なら特に抵抗ないかと思いますがやはりアメリカーンなカラーですね
fu7028137.jpg

今時分は湿気が強い（＝生地の水分量が多くなる）のでメレンゲを全量使う前にちょうどいい状態になることもありますがその時は潔くメレンゲを残します

何色も同時に作るのすごすぎる…

生地が出来たら10番くらいの大きさの口金を付けた絞り袋に入れて絞っていきます
絞る前にオーブンを予熱しておいて絞れたら即焼けるようにしておいてください

絞る時はシルパットが2枚あれば理想的ですが無くてもクッキングシートを何枚か重ねるなどして焼けます
私はシルパット2枚でガイド紙（○をいっぱい描いたコピー用紙）をサンドしてそこに絞っています
絞りは一定の高さからガイドの○より若干小さいくらいを目安にガンガン絞っていきます
fu7028150.jpg

1回目が絞れたら160℃に予熱したオーブンで150℃20分くらい焼きます
これはあくまでウチのオーブンの場合なので物によっては140℃くらいが適正かも知れませんし焼き時間も15分くらいが良いかも知れません

マカロン生地は焼いてる最中に蒸気が発生してそれが原因で表面がひび割れするので焼いてる最中に何度かオーブンの扉を開け閉めして蒸気を逃がします
4分か5分に1回くらいのペースですがこれもオーブン次第です
上手く行けば表面も割れずピエと呼ばれる側面のブツブツも出来ます
fu7028174.jpg

オーブンどんなの使ってるの

1回目が焼けたら残った生地で2回目3回目と同じように焼いていきます
ただ時間が経てば経つほど気泡が死んでいくのでその分ひび割れ率も高くなっていきます
まあ割れたらその時はその時という事で諦めるしかありませんが生地の温度を保っておけば若干の抵抗は可能です

シトロンの方も生地を同様に焼いておきます
焼けたら常温で粗熱が取れるまで置いておきましょう
fu7028194.jpg

ちなみにピエはこんな感じです
fu7028199.jpg

いいピエだ…

生地が全部焼けたらガナッシュを絞ってサンドしていきます
冷蔵しておいたガナッシュを取り出して5〜10分くらい常温に置きゴムベラで簡単に掬えるくらい柔らかくしてから10番の口金を付けた絞り袋に入れて絞ります

皮の一方に円を描くイメージでたっぷり目にガナッシュを絞ります
fu7028211.jpg

サイズを合わせたもう一方の皮でサンドします
サンドする時少し回すような感じで接着するとガナッシュが上手く広がって綺麗です
fu7028218.jpg

>No.1452621229
いろいろ大変なんだな

次いでシトロンの方も同様にガナッシュをサンドします
fu7028225.jpg

この調子で全部サンド出来たら一旦冷蔵庫で30分くらい休ませて柔らかくなったガナッシュを固めます
その後4〜5個くらいずつラップに包みジップロックなどに入れて冷凍庫で半日〜1日冷凍すれば完成となります
食べる時は冷凍庫から取り出して袋のまま冷蔵庫に移して6時間ほど自然解凍しその後常温に出して10分ほど待つと食べ頃になります
せっかちな方は冷凍庫から出してそのままかじりついてもOKです（アイスみたいでこれはこれでイケます）

このマカロンはいわゆるオーソドックスな作り方ではなく略式或いは参考にしたレシピのオリジナルなので通常とは色々工程が異なります
普通だと冷凍とかしませんし焼く前に1時間くらい絞った生地を乾燥させたりしてメチャクチャ面倒なのですがこの方法だと結構簡単になってますし味も良いのでオススメです

ちなみに冷凍するのはガナッシュの水分を皮に浸透させて口当たりを良くするためでこれも立派な工程の一つです

マカロンは一見すると非常に自作ハードルが高く実際難しいと言えばそうなのですが今回のレシピなら混ぜ方とかメレンゲの状態とかあんまり細かい事は気にせず作れるので初めて挑戦してみるのも面白いかと思います

これはマンダロリアン&グローグーを観てきてもしや再現可能かな？と思ってやってみたブルーマカロンクッキー
…ブルーベリーみが目立ちすぎですね
fu7028269.jpg

うまそー

>すげえ店で売ってるやつみたいだ
ありがとうございます
最近はようやく1回目の焼きだけは安定してきた気がします

>おいしそうだねどこ住み？
img在住です

>本当のことを言えよ買ったんだろ
店売りはちょっとお値段が張るので…
まあ工程とかそういうの見ると納得なんですが

>なんかあんこ入ってない？
ブルーベリーが強すぎて…ただ皮ごと使わないとブルーベリーである意味もなくて…
多分1/3くらいでもどうにかなりますねこれ

>チョコミントとチョコと何？
紹介の通りですがフランス語にすると小癪な感じしますね

>丁寧な暮らししやがって
お菓子以外の全てが雑ですからね…うふふ

喫茶店やってる？やってたら今度行くわ

移動販売とかしていらっしゃる？

>どうして…マカロン…
好きなんですよね…作るの…
いやまあ正式？な作り方だとあんまりですがこっちだと皮もいい感じに柔らかくなって美味しいんですよね

>ちょっと毒っぽい！
毒かー！
色素使ってるので是非はありますがたまにはこういうのも面白いですよね

>湿気がすごい季節によくがんばったね
>良いマカロンです
>大切になさってください
ありがとうございます
この時期は生地の調整が大変ですよね

>ピエも上手にできてるねすごい
ありがとうございます
これ出来ないと明確に失敗なので分かりやすいと言えば分かりやすいですよね

>ブルーベリーなんだ！
>おいしそう
ベリー系は合うんですよね
ラズベリーも良かったです

>imgマカロンバトルブームの発端はここか…
是非とも牛乳寒天バトルくらい盛況して欲しいですね
その時のためにもっと研鑽を積まねば…

>ミルフィーユかと思ったらミルティーユだった
わざわざググってしまいました
ブルーベリーとミルティーユって一切音の繋がりが無いんですが…

>何色も同時に作るのすごすぎる…
面倒と言えば面倒ですが慣れればOKです
もっと大きいオーブンなら一斉に焼けて良いのですが

>オーブンどんなの使ってるの
確かシャープの奴で…10年くらい前に買った奴なので片落ちどころの騒ぎではないですね
設定温度も210℃までしか連続運転出来ないので最新型が欲しいですね
本音を言えば業務用が欲しいです

失敗するとひび割れるのか

>いいピエだ…
焼けた当初はめっちゃしっかり立つんですよね
しばらく経つと萎むんですが

>>No.1452621229
>いろいろ大変なんだな
この大変さがマカロンの醍醐味と言えるかも知れません

>うまそー
ありがとうございます
ちょっとしたおやつに丁度いいですよ

ミントかと思ったらブルーベリーなんだ
綺麗な色合い

>喫茶店やってる？やってたら今度行くわ
喫茶店いいですよね…憧れます

>移動販売とかしていらっしゃる？
その手もありますね
リヤカーでも引きますか

>失敗するとひび割れるのか
下手すると全部いきます
2〜3枚で済んでくれたら御の字ですね

料理レシピのサイト開いたのかと思った

>ミントかと思ったらブルーベリーなんだ
>綺麗な色合い
チョコミントというのもアリなんでしょうね
チョコミントマカロンって実際売ってるんですかね

>料理レシピのサイト開いたのかと思った
備忘録というか自身の反省用みたいな目的もあるので…
興味があれば作ってみていただけると嬉しいです