休ませる

厚みが足りない

とにかくひっくり返す

ネットの情報も毎回違うしプロでも意見分かれてるし
もう知らん好きに焼け

ミディアムレアならなんでもいいよ

アルミで休ませるのはやったほうがうまい

なんか最近スーパーで肉厚のステーキ肉減った気がする

とにかく火を通すな
70℃を攻めろ

最近ずっとこれのマネしてる
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スパイスは焦げたり香りが飛ぶので後のせ

ステーキは学問化して良い

>最近ずっとこれのマネしてる
なんで最後生首なの…

最近は低温調理器で火を通して
バーナーで焦げ目点けるのが一番な気がしてきた
これをステーキと呼ぶかどうかは知らん

厚さが30mmもあるような肉を家庭で焼くのは難しいので
湯せん法でやるとおいしく食べられる
でもこれステーキっていうよりローストビーフだよなって気分になる

豪快な料理ってイメージだけど実際はステーキ肉が高いことも相まって失敗ができない息苦しい料理

肉を休ませるという手法を思いついた天才シェフに感謝したい

水分抜いた方が良いんだ…

>水分抜いた方が良いんだ…
いや…ないな…

>水分抜いた方が良いんだ…
一時期はパサパサになるって言われてたけど余分な水分だからね
これやっとくと冷凍しても解凍で細胞傷つき辛くなる

>水分抜いた方が良いんだ…
ジャンのダチョウステーキで塩は直前に振る！って固定観念が付いてた…

水分はどんなのが食べたいかによるんじゃないか

レアステーキ好きだから表面に焼色つくぐらいがいい
油断して中までしっかり火が通ってしまった

高いお肉買えないしローストビーフでよくね？ってなってる

ジュージュー言わせるのは水分が抜けてる音だからとにかく鳴らすな超弱火で焼けって言うやつもいるし
マジでわからん

さっさと食いたいからとにかく強火

肉の厚みや部位で全然違う事が多い！

片面に焼き色つけたら裏返して焼き色つけた時間の倍だけ焼いて休ませる

グリルがいい
網ではなく天板焼きグリルがいい

ビールと醤油と肉の脂煮詰めるソースにはまってる

肉も魚も火入れは経験だ

肉なんて生であるほど美味いんやから両面を強火で一気に焼くぐらいでええ

ビールで作るソースは中途半端だとなんか苦い汁になる…

>肉も魚も火入れは経験だ
プロの火入れした分厚い肉食うと火入れすげぇってなる

誰かいい感じの肉の写真貼ってよ
続くから

生焼けは普通に不味い

ステーキ皿買ったら美味しくなった
やっぱ食べきるまで暖かいのがいいね

両面30秒づつ焼いて皿に取って冷めるまで待つを繰り返す
何セットやるかで焼き加減も固定できるんで最近はずっとこの焼き方

アメリカ人みたいに庭で派手に肉焼きたいだけの人生だった

まず大前提としてどういうお肉かだから…
グラム400円とグラム2000円で同じ焼き方してもね…

>肉なんて生であるほど美味いんやから両面を強火で一気に焼くぐらいでええ
中が生ぬるいとそれはそれでマズイのよね

ああだこうだ言うけど
炭火で雑に焼くのには勝てない

最近和牛食ってる近くの町で育てていてあまりブランド価値は無さそうだけど十分柔らかくて良い脂がでてうまい
150gぐらいで600円位でそんなに高くない

休ませるとかいうカスみたいな表現やめろ

ちょっと前にアレで流行ったアメリカンのBBQが美味そうで…

結局アロゼが一番旨い

ドライ　ブラインはした方がいいぞ
肉の味が濃くなるし適度な塩味がいい

>休ませるとかいうカスみたいな表現やめろ
では将軍様ひとつイケイケな表現をお願いいたします

骨付きの焼き方よくわからん…

おいしく焼いて

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あんまいい感じじゃないけど…
もっと数焼いて上手く焼ける様になりたい

>誰かいい感じの肉の写真貼ってよ
>続くから
じゃあ店で食べたステーキだけど
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安くてペラいステーキ肉だとあれこれ試行錯誤以前に速攻で火が通り切る

なんで情報が錯綜してるかの一因として
そもそもどんなステーキが美味しいかの好みの時点で千差万別だから…

常温に戻した方がいいのと冷蔵庫から出してすぐ焼いた方がいいで分かれてて分からん

>安くてペラいステーキ肉だとあれこれ試行錯誤以前に速攻で火が通り切る
大抵のスーパーで売ってるような肉はこれだよね
火の通りを気にするほどではない

もうこのスレ画すらハンターネタに見える

ペラペラステーキなんてむしろ冷蔵庫でキンキンに冷やしたまま焼いた方がいいくらいだからな

やはり塊で買って自分で切り出すしかないか…

>安くてペラいステーキ肉だとあれこれ試行錯誤以前に速攻で火が通り切る
先に冷蔵庫から出して肉を常温にとかは必要ない薄さ

一貫してるのって牛脂で焼けくらいしかない

休ませると言うけど熱々の方が美味しくない？

皿に移したりフライパン洗ったりしてる間に速攻冷めて不味くなるからフライパンから食べてる

Tボーン

休ませるが嫌なら一度取り出して肉の温度を安定させるとか？

よく焼く
味濃いタレをかける
肉うめぇ

脂身のないフィレ肉は多少生でもうまいが
脂身が生焼けだとクソまずいからしっかり焼いた方がマシ

>皿に移したりフライパン洗ったりしてる間に速攻冷めて不味くなるからフライパンから食べてる
ステーキ以外でもそうなりがちだからお皿温め器が欲しい

ミディアムレアくらいがちょうど良いと思ってたけどよく火通すのも最近好きになってきた

>休ませると言うけど熱々の方が美味しくない？
休ませずにちょうどいい感じにするのが素人には難しいというか…

>皿に移したりフライパン洗ったりしてる間に速攻冷めて不味くなるからフライパンから食べてる
鉄板と木皿がセットになってるやつ買うしか

>ステーキ以外でもそうなりがちだからお皿温め器が欲しい
トースターでかいから皿入れて温めてる
アチアチになるけど

素人がプロの言うこと鵜呑みにして焼き方真似るより適当に焼く方が美味しいかもしれない

焼いたらペラペラになってしまったステーキ肉は極厚の焼肉だと思うことで心を守る

>鉄板と木皿がセットになってるやつ買うしか
あれ買ったら安いお肉もなんか美味しく感じられる…

>焼いたらペラペラになってしまったステーキ肉は極厚の焼肉だと思うことで心を守る
そう考えると雑でもいける焼肉って優秀だな…

ウェルダンが好きだから雑に焼いてもまあ問題ない

出しといて常温に戻すのはかなり大事

牛はちょっと無理だが豚なら一キロサイズの塊を買えなくもない
でも火を通すのちょっと大変

>水分抜いた方が良いんだ…
塩を振ると浸透圧の影響で水分が出て
更にその後に内部に塩を含んだ水分が浸透する
塩の影響でタンパク質が変性して保水性が良くなりジューシーな食感になる
ラップかけないことで表面は乾燥するがこれは表面の焼き色付けるのに好都合で
香ばしく焼き上げながら火の通し過ぎを防げる
というのがドライブラインやる理屈のはず

ナスキロ焼き食ってみたい

弱火でじっくり

ステーキ　カルボナーラ　カレー
この3つはアホ男が無駄にこだわるから付いていくなよ

お肉やわらかの素を使うんだ！

ダメな肉はどう調理しても不味いのだ…

余計な水分と油は取り除いたほうがいい
臭みが出ていく

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A5食ってきたぞ！
噛んだ時の感触がサクッてなっててプロの技すんげぇ〜ってなった！

油多めに引いて揚げ焼き気味に焼いてる
表面サクサクになって食感が楽しい

ステーキ皿のいいところはステーキ以外でも結構使えるんだよね
オムライスとか焼きそばとか

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おのれ…おのれ…

パサつかないように丁寧に焼いたウェルダンっていうのがあるらしいけど食べてみたい

まーた戦争になる

>脂身が生焼けだとクソまずいからしっかり焼いた方がマシ
トリミングしよーぜ！

ドライエイジングビーフ食べたけどマジで肉の食感がビビるくらい違ってびっくりした