金塊の山じゃねーかゲヘヘ

涼しいとは言いましたが湿度はヤバいですね
ただ予報されていた台風が大した事なくて助かりました
それよりもここ数日は地震の方が気になりましたが皆さんはご無事でしたでしょうか

まあそれはさておき今回はフィナンシェを作ってみました
意外にも初めて作りましたね

材料はこちら
※8個型分
卵白60g
アーモンドプードル25g
薄力粉25g
きび糖70g
無塩バター60g
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よくわからないおいしいお菓子来たな

お菓子作りは糖と油の量にビビる

フィナンシェと言えばマドレーヌやパウンドケーキくらいポピュラー且つスタンダードな焼き菓子ですが作った事ありませんでした
何故かと言うと型が無かったからです
まあ型が無くても作れると言えば作れるんですがやっぱりこの形こそって感じがしますからね

作り方ですがまず焦がしバターを作ります
無塩バターを鍋に入れてホイッパーで混ぜながら均一に溶かしていきます
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この時塊が冷たいままだと溶け切らない内に焦げ出す可能性があるのでそういう時は弱火でゆっくり温めましょう

全体が溶け切ったら中火で泡立つまで加熱します
泡が表面全体を覆ってきたら火を止めて余熱で狙った色になるまで混ぜながら様子を見て鍋を水に浸けてこれ以上色付かないように止めます
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どのくらい焦がすかは好みですが良く言われるのは狐色ですね
それよりももっとしっかり黒くすると良い感じの苦味も添加されます

焦がしバターが出来たら別のボウルに卵白を入れきび糖を加えてホイッパーで軽く馴染ませます
（砂糖は何でも大丈夫ですがきび糖やブラウンシュガーだとコクが出ます）
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ここに事前に合わせてふるっておいたアーモンドプードルと薄力粉を加えて混ぜたら50℃くらいにした焦がしバターを全部加えて良く混ぜます
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焦がしバターは粉に火が入ってしまうのであまり熱過ぎてもいけませんし冷め過ぎていても混ざりが悪くなるので45〜50℃くらいで加えるようにします

山吹色のお菓子！山吹色のお菓子じゃないか！

これに合う寒天とか考えてしまう…くっ

生地が出来たら絞り袋に入れて型に絞っていきます
口金は要らないので先端をハサミで切って直接絞り出していきます
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大体型の7〜8割くらいまで埋める感じで絞ります
あと油分の多い生地なので型にはバターとか塗らなくて良いよって参考にしたレシピでは言ってたのですが普通に塗っておいた方が良いです（理由は後程）

全部絞れたら200℃に予熱したオーブンで190℃15分程度焼きます
焼けてるか気になったら爪楊枝などで刺して水っぽい生地がくっついてこなければ大丈夫です
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twitterでやれよ…いいね一杯もらえるよ

>まあ型が無くても作れると言えば作れるんですがやっぱりこの形こそって感じがしますからね
型交換したフィナンシェとマドレーヌ出てきたら気付けるだろうか…とちょっと思った

フィナンシェってお金関係のなんかが語源だったっけ

フィナンシェとマドレーヌの違いがわからない

ｼｬﾑ⋯

オーブンから出したら網やケーキクーラーの上にすぐ出してしまいます
この時上手くすれば型を裏返してちょっと振れば外れるのですがバター塗ってないと若干離れが悪くなる可能性があります
また外れても画像のように若干表面の焼けた部分が剥がれる感じになるかも知れません
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これは2回目のバター塗った型で焼いた奴なのですが1回目に比べると綺麗に剥がれました
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型にバターを塗る場合は塗った後冷蔵庫で冷やしておきましょう
溶けてるとあんまり効果を発揮しません
あと私は使った事無いのですがスプレータイプの離型剤なんかもあるらしいです
若干ニオイが気になるみたいですが

これが黄金色のお菓子かぁ

フィナンシェの型ってフィナンシェ以外に使える？

という訳で今回はフィナンシェでした
材料的にはマドレーヌとかと殆ど変わりませんがこっちは卵白オンリーなので若干軽めの生地です
あと冷凍して溜まりに溜まった卵白を消費出来ます

難しいところは焦がしバターかと思いますがポイントとしては割と早い段階で火を止めてしまって余熱で仕上げる事でしょうか
加熱したままだと速攻で黒焦げになってしまうのでそこだけ気を付けましょう

しかしマドレーヌ型といいフィナンシェ型といい潰しの利かない専用型ばかりで若干困ってしまいますね
あとレモンケーキ型とか

>しかしマドレーヌ型といいフィナンシェ型といい潰しの利かない専用型ばかりで若干困ってしまいますね
🦦…

フィナンシェは完成直後と冷めた後でかなり食感が変わる焼き菓子でして焼き上がりだと外側がちょっとカリっとした感じでバターの香りが凄いです
時間を置くと表面の固さは無くなってしっとり柔らかな感じになります
どちらも違う美味しさがありますが出来上がりを食べてみたい方は是非作ってみてください

>金塊の山じゃねーかゲヘヘ
まさにその金塊の形が由来みたいですね
昔の人は賄賂にでも使ってたのでしょうか

>よくわからないおいしいお菓子来たな
マドレーヌの材料で作ってもこの形ならフィナンシェと言い張れるのでしょうか

コンビニで見かけるけど小さいのに高い！ってなるやつ

>フィナンシェは完成直後と冷めた後でかなり食感が変わる焼き菓子でして焼き上がりだと外側がちょっとカリっとした感じでバターの香りが凄いです
既製品をトースターにつっこんだら再現できるかな？

この手の焼き菓子は型さえあれば簡単に量産出来るのでご近所にバラまいたりするのに便利ですね
人気があるのはマカロンなんですがあれはちょっと歩留まりが悪いです

>お菓子作りは糖と油の量にビビる
このくらいならまだまだ序の口と言えましょう

>山吹色のお菓子！山吹色のお菓子じゃないか！
日本だと小判なんでしょうけど小判型のフィナンシェって見掛けませんね
知らないだけで存在してるかも知れませんが

>これに合う寒天とか考えてしまう…くっ
牛乳寒天バトラー来ましたね…
フィナンシェにチョコレートの上掛けとかするのもあるみたいなので同じノリでいけるかも？
ちょっと食感が口の中で喧嘩しそうな気がしないでもないですが

>twitterでやれよ…いいね一杯もらえるよ
いいねよりそうだねが欲しい…！
というのはまあ冗談ですが何となくここが気楽なんですよね

フィナンシェはフランス語なんだけど
これは英語に訳すとファイナンシャル（金融家）
元々はフランスの金融家が仕事ながらにつまめるお菓子だったので
そこから名前をもらった…という説もある
別の「」がいってたように金塊に似てるから名前がついたって説もある
色々ある

「」って身分が気楽に感じるときもあるよね
分かる…

>フィナンシェってお金関係のなんかが語源だったっけ
ちょっと調べるとフランス語でお金持ちとか金融家とか出てきましたが多分形からの連想ですかね？
そもそも延べ棒型にした理由が良く分かりませんが当初は型じゃなくてそのまま絞って焼いたら偶然こんな感じになったりしたんでしょうか

>フィナンシェとマドレーヌの違いがわからない
上にもちょろっと書きましたがマドレーヌは全卵でフィナンシェは卵白のみですね（他の分量配合とかも違いますけど）
あと焦がしバターを使ってますが別にマドレーヌに使っちゃいけない理由もないのでマドレーヌ型で焼けばマドレーヌですしフィナンシェ型で焼けばフィナンシェと言い張れます

ちなみにマドレーヌやフィナンシェは生地を作った後敢えて1日くらい冷蔵庫で寝かせてから焼くとまた違った出来上がりになります
何がどうというのはちょっと難しいですがそのまま焼いた物は軽めに1日寝かせた物は重めになる感じでしょうか

>ｼｬﾑ⋯
ﾓﾑ…
この手のお菓子は置いとくと置いた分だけ食べてしまうので危険ですね
今回実家に持っていった分は殆ど親父殿がその場で食い尽くしてしまいました

>これが黄金色のお菓子かぁ
いっぱい作って積むとちょっと面白いですね
しまった写真に撮っておけば良かった…

こんなうまそうなもの「」に見せてどうしようってんだ

ふぅん…良いお皿もってるね…かわいいね…

>フィナンシェの型ってフィナンシェ以外に使える？
まあ使おうと思えば…ただ材料を変えると最適な焼き時間を算出するのが少し面倒かと
そこまで大きく変わるものではないですが

>>しかしマドレーヌ型といいフィナンシェ型といい潰しの利かない専用型ばかりで若干困ってしまいますね
>🦦…
買った分だけ収納を圧迫するのはもう仕方ないんですが他との兼ね合いもあって中々厳しいですね
もっと広いキッチンが欲しい…

おいしい気分になった！

>コンビニで見かけるけど小さいのに高い！ってなるやつ
まあ概ね材料費かと思います
主にバターがね…でも自分で作ればバター1個分のお値段で20個以上作れますよ！
作って。焼いて。

>>フィナンシェは完成直後と冷めた後でかなり食感が変わる焼き菓子でして焼き上がりだと外側がちょっとカリっとした感じでバターの香りが凄いです
>既製品をトースターにつっこんだら再現できるかな？
ある程度まではいけそうな気がします
山パンも良く商品の包装にリベイクって書いてオススメしてますね

やるね
今度チョコチャンクスコーン作ってくれ

>色々ある
お菓子の名前の由来って直球から斜め上まで色々あって改めて調べると面白いですよね
でも尼さんの屁は無いと思います

>「」って身分が気楽に感じるときもあるよね
>分かる…
居心地が良いというか良い意味でどうでも良さがあるというかちょっと表現に困りますがそんな感じがありますね
ただの「」で居たい時も人生にはあるのです…

>こんなうまそうなもの「」に見せてどうしようってんだ
主な目的は自分の中で改めて形にするためなのですがあわよくばこれを見て自分で作ってカタログに上げてくれる「」が出てくるかも知れません…
そしていつかカタログがお菓子で埋め尽くされる日が来る！
と良いですね

>ふぅん…良いお皿もってるね…かわいいね…
確か益子焼だったかと思うのですが何でか両親が昔から好きなんですよね
独り暮らしする時に幾つか実家から貰ってきました

>おいしい気分になった！
何よりのお言葉です
お菓子はそこにあるだけで幸せになりますからね

>やるね
>今度チョコチャンクスコーン作ってくれ
スコーンもそう言えば作った事ありませんでしたね…チョコは好きなのでちょうど良さそうですね
最近はベーグルとかも作りたいなーと思ってるのですがパン系も面白いですよね

出たな野生のお菓子作りプロ

アーモンドの違いかと思ってたけどそこではないんだ
まあマドレーヌもアーモンド効いてるのもあるか…

カスタードクリームで残った卵白で作られがち

お菓子スレを立て始めて2年目に突入しましたが6月末で1クール区切りが付くので何も用事がなければまた次の週末にでも振り返りスレ立てようかと思ってます
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fu6903875.jpg
知ってる方も居るかも知れませんがこんな感じの画像使ってる奴です
妹の追加は出来ませんが昔の画像でも漁ってみますかね…

>出たな野生のお菓子作りプロ
野生のプロは他にいますね
結構色んな人種が潜んでますよimgは

>アーモンドの違いかと思ってたけどそこではないんだ
>まあマドレーヌもアーモンド効いてるのもあるか…
配合比的に見るとマドレーヌは薄力粉の割合が多いですね
アーモンドプードルとの比率は私が作ると1：4くらいになります
あとベーキングパウダー加えたりもします

>カスタードクリームで残った卵白で作られがち
卵黄の方が使われがちですからね
冷凍卵白の数がヤバくて冷凍庫がかなり圧迫されてました
あとついでにタルト生地やクッキー生地の余りも…

フィナンシェって買うものだと思ってたから
作るなんて一度も考えたことなかった

冷凍庫の中はお菓子の卵でいっぱいだー！！

>フィナンシェって買うものだと思ってたから
>作るなんて一度も考えたことなかった
美味インパラ早インパラは確かにまあそうなのですが決してそれだけではない面もありますね
趣味というのは多かれ少なかれそういうものですけども

>冷凍庫の中はお菓子の卵でいっぱいだー！！
留年させるぞ！
いやもうとりあえず作っておいて冷凍しておいたガナッシュとか冷凍フルーツとか多過ぎて普通の冷凍食品とか全然入らないんですよね
もはや冷凍庫単体を買うしかないのか…？

俺のお嫁さんになれよ