それは自分で考えろ！！
肉の種類・肉質・厚さ・大きさによって微妙に違ってくるんだからよ！！
何枚も焼くしかねえんだよ！！

何枚も焼け

まず好みというものがありまして

>まず好みというものがありまして
店で焼いて提供するからそれはまた別だろ
肉によって加減違うんだから覚えて都度変えろって事だよ
焼き方自体は見せてくれるし

好みの焼き加減見つけたときトリコのフルコースが埋まったみたいな気持ちになる

このときのジャンって結局塩と胡椒のタイミングしか教えてないんだよね
いや大事なんだろうけど

手順と完成品は見せたから肉に合わせた温度やら時間は自分でやれくらいの指導

ヨシ！最大火力で20分くらい焼くか…

流石にここに突っ込みいれるのは無理だろ…

>目安くらい教えてくれてもいいじゃん
食ってみな！！

適量とかもそうだけど料理って経験がものをいうよな

>店で焼いて提供するからそれはまた別だろ
>肉によって加減違うんだから覚えて都度変えろって事だよ
>焼き方自体は見せてくれるし
いや目指すべきところは好みを大前提にするしかないよ
絶対の正解がないせいで一生レスポンチしてる議題だし

今は胡椒の常識も違うからなあ…

今だと間違ってるとされてる強火で一気にみたいなのを言わない辺り結構良心的な気がする

この肉ならこの焼き時間でよくてベストな焼き具合はこのくらいだ
まで実演してそれ以上は無茶だよ

>このときのジャンって結局塩と胡椒のタイミングしか教えてないんだよね
>いや大事なんだろうけど
逆に言うと教えられるのはそこまでであとは感覚だから教えようがないってとこまで言語化してくれてるのかも

おっさんも料理人なんだから経験で覚えないと
何枚も焼くしかねえんだよ！！

焼いた肉の中に手を突っ込んで覚えろ

よくわかんねーけど
コレで絶対OKって答えだけ教えてくださいよ
ってのは無理筋だよな

ステーキの焼き方をやってる漫画全部別のこと言ってる気がする！

マジで失敗したくないなら温度計刺して内部の温度確認しながらやる

この後すぐに繁盛してるから実力はあるおじさん

おうちフライパンだと低温で10〜15分くらいかけて焼くと失敗しないというかいい塩梅になる
塩のタイミングでドリップ？水分が出てくるのは好みだけど俺は1番最後

ちなみにスレ画はダチョウのステーキ

肉なんて個体差あるに決まってんだから絶対なんてないよ

俺は強火で表面を1分程度焼き目が付くまで焼いたら弱火で数分焼いてアルミホイル撒いて5分ほど休ませる派だぜ

令和になってもたかが肉のベストの焼き方が二転三転するのな

焼くところも見せてるんだからだいたいの目安がほしいならそれを目安にすればいいしな…

>令和になってもたかが肉のベストの焼き方が二転三転するのな
面倒なんで俺はグリルで焼くよ

なにより教える義理がないとこからここまで教えてくれてるわけだしな

結局自分で焼いてこれは美味い！ってなるやつを掴む必要あるし…

>令和になってもたかが肉のベストの焼き方が二転三転するのな
焼き方というか目指す完成系がそれぞれで違ってるから統一ができない

スライスしたにんにくと一緒に焼くとステーキハウスっぽくなる
ステーキハウスの肉の香りはにんにくの香りだった

低温調理器である程度火を通して最後に表面だけ焼けばよろしい

好みによって上下があって都度調整しなきゃならないことと
その基本となる一番良いポイントを把握するのは両立することだろう

>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
ダチョウ！？

うまい焼き加減は食わせてくれたんだし後は自分で調整して再現できるように頑張ってくれ

ジャンって勝負しなきゃ親切だよな

>>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
>ダチョウ！？
見て損はないですよ
鉄鍋のジャンと鉄鍋のジャンRは

>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
練習に何枚も焼いていいような安い肉なんですか？

>>>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
>>ダチョウ！？
>見て損はないですよ
>鉄鍋のジャンと鉄鍋のジャンRは
2ndは？

>>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
>練習に何枚も焼いていいような安い肉なんですか？
給料安いのに自費でメチャ高い食材買い込む料理バカだから
勝つためのの練習用なら給料安いけど何枚も買うよ

高温で一瞬焼いて休ませる派と低温でちょっと焼く派の溝は深い
俺は低温でちゃんと焼く派

休ませる的な温い肉食って美味いか？って思う事はある

最初から喧嘩腰でもなきゃそれ相応の接し方してくれるやつだよジャン

細かくひっくり返して焼いてアルミホイルに包んで休ませるみたいなのをやってるけど
しばらくするとアルミホイルにたっぷり肉汁が溜まってて悲しい気持ちになる
どこが間違ってるんだ

>>>>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
>>>ダチョウ！？
>>見て損はないですよ
>>鉄鍋のジャンと鉄鍋のジャンRは
>2ndは？
面白いよね無印とR！

>このときのジャンって結局塩と胡椒のタイミングしか教えてないんだよね
>いや大事なんだろうけど
重要な基本もできてないやつに基本を教えてあげただけでもめちゃくちゃ優しいぞ
対価も仕入先教えてもらうだけだし

>最初から喧嘩腰でもなきゃそれ相応の接し方してくれるやつだよジャン
ただあの世界は民度が最低なので頻繁に喧嘩が発生する

>休ませる的な温い肉食って美味いか？って思う事はある
ステーキというものの魅力はあるけど正直焼き肉の方が焼き立てすぐ食って面倒が無くて美味しいなと思う

正式なレシピでも適量なんて単語が飛び出してくるのが料理の面白い部分

>休ませる的な温い肉食って美味いか？って思う事はある
こないだいきなりステーキでアツアツの食べたけど食べてるうちにあっという間に肉汁抜けちゃってるのに気づいて「あぁ馴染ませるどうこうってこういう事か⋯」ってなった

>正式なレシピでも適量なんて単語が飛び出してくるのが料理の面白い部分
大昔のフランス料理のレシピなんて分量一切書いてないどころか
「ピエール・コルネイユの故郷からまるまると太った仔鴨を取り寄せる」とかいうくだりから始まるぜ
誰だよピエール⋯詩人の名前？なんでレシピに⋯？

>細かくひっくり返して焼いてアルミホイルに包んで休ませるみたいなのをやってるけど
>しばらくするとアルミホイルにたっぷり肉汁が溜まってて悲しい気持ちになる
>どこが間違ってるんだ
小麦粉はたいたら？

個人的に一番求めてるスキルはスーパーで半額で売られてるような肉をできる限り美味く焼いて食べたいスキルだが
水っぽさを無くす塩梅で大体ミスってカラカラになるか水っぽいかの残念な結果になりがち

低温調理して表面に焦げ目をつけるのが科学的に一番美味しいって言われてた時期あったけど試したらそんなに…って感じだった
焼いた方がうめえわ

肉を焼く話は聞くたびに話の主流が変わってる気がして研究が常にされてる感がすごいある

ジャンは勝負の絡まない場所で素直に感心してくれる相手にはめちゃくちゃ親切

>>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
>練習に何枚も焼いていいような安い肉なんですか？
安くはないけどそもそもこのおっさんが脱サラしてダチョウステーキ店やるぜ！
でめちゃくちゃいいダチョウ肉大量に仕入れてるけど焼き方がカスなので閑古鳥で店がやばい
ってところにダチョウ肉ほしいからジャンと小此木がきて恩着せのためにステーキ焼いてるシーンなので
ダチョウ肉はいっぱいあるし店をやるならいっぱい焼くのだ

「表面焼き固めて肉汁を閉じ込める」は本当にかなり前に迷信だとわかってたそうだな

ジャンは普通に店で美味い美味い言いながら食ってたら呼んでもいないのに厨房から出てきて解説してくれそうなイメージがある

勝手に厨房入ってきて肉焼き出したガキ2人に怒らない人が出来すぎてる店主のおじさん

>>ちなみにスレ画はダチョウのステーキ
>練習に何枚も焼いていいような安い肉なんですか？
そのへんは安いスーパーの鶏肉でも買ってきて練習するとか工夫すればいいんじゃないの
寿司の練習も最初はこんにゃくとオカラとか使うそうだし

>休ませる的な温い肉食って美味いか？って思う事はある
休ませるのは中心部まで熱が浸透するのを待つからであって仕上げにまた焼くんじゃないの

>個人的に一番求めてるスキルはスーパーで半額で売られてるような肉をできる限り美味く焼いて食べたいスキルだが
>水っぽさを無くす塩梅で大体ミスってカラカラになるか水っぽいかの残念な結果になりがち
とりあえず筋切ってラップにくるんでビール瓶とかでいいからしっかり叩こう

練習の段階から失敗したくないという考え
やめろ

ありがとうダチョウガールズ！

>そのへんは安いスーパーの鶏肉でも買ってきて練習するとか工夫すればいいんじゃないの
>寿司の練習も最初はこんにゃくとオカラとか使うそうだし
ダチョウ肉が既存の肉質と全然違う意地悪問題だからわざわざ現地に行って調理法調べるって話なんだよ
読もう鉄鍋のジャンと鉄鍋のジャンR！

>休ませる的な温い肉食って美味いか？って思う事はある
まず温くなるほど休ませないわ…長くて5分くらいだし
それでも冷めるのが嫌だってんならホイルに包んで保温すれば熱々のままだ

強火で両面1分半焼く
弱火にして表2分裏1分半焼く
火を消してアルミで包んで5分フライパンの上で休ませる
これでやってる

塩コショウのタイミングなんて人によって時代によって違うからこれは間違いってのがない
今は変わったとかも正しい訳では無い

>ダチョウ肉が既存の肉質と全然違う意地悪問題だからわざわざ現地に行って調理法調べるって話なんだよ
それは味わいの問題で焼き加減ぐらいはある程度共通するもんがあるだろ
上に書いてる寿司の練習だってオカラ＆コンニャクと酢飯＆魚ではまるで違ってくるだろうけど効果あるからみんなやってんだし

最低限肉質と厚みは統一した上で自分の中で焼き時間の基準を作っておきたい

フライパンで何回焼いてもメイラード反応起こった感じにならないんだけど思いっきり強火にしないとダメなのかな

最終的な好みは客が焼き方指定するだろうし基準になるところは何度も焼いて自分で見つけるしかない

>塩コショウのタイミングなんて人によって時代によって違うからこれは間違いってのがない
>今は変わったとかも正しい訳では無い
コショウは焼いた方が美味しい派とコショウが焦げるから焼くな派で殺し合わねばな…

>フライパンで何回焼いてもメイラード反応起こった感じにならないんだけど思いっきり強火にしないとダメなのかな
肉焼いて香ばしい香りしてないならマジでそれは調理器具を根本から疑ったほうがいいだろうな

>最終的な好みは客が焼き方指定するだろうし基準になるところは何度も焼いて自分で見つけるしかない
ベースになるところ掴まないとそこからよく焼くも少し焼き時間短くするもの掴めないからな…

自分でステーキ焼いて思うのは
皿も温めておかないとすぐ冷めて味わいが悪くなるって事

普通のステーキ肉のつもりで焼いて失敗してるから普通の焼き加減っていう基準自体はこのおっさんにはある
だから違う肉でも焼き上がりをそれに合わせる努力しろよってだけの話でジャンも別にダチョウ肉のエキスパートじゃねえからそれ以上のアドバイスはない

マジでジャンアニメ化するのいまだに信じられない

>ステーキの焼き方をやってる漫画全部別のこと言ってる気がする！
哺乳類が火で肉を焼くと知ってから今日まで誰も正解と言える焼き方わかってないのよ
絶対これが正解という焼き方見つけたらノーベル賞なんてもんじゃなく未来永劫地球滅ぶまで名が残せるだろうな

サシが強い和牛は焼くというか表面炙るタタキみたいなほうが美味しいと思う
赤身はゆっくり火を通したほうが美味しい

ジャンは基本クソみたいな努力の人だから基準がそっち

>サシが強い和牛は焼くというか表面炙るタタキみたいなほうが美味しいと思う
わさび醤油がめっちゃ合うんだよね

>自分でステーキ焼いて思うのは
>皿も温めておかないとすぐ冷めて味わいが悪くなるって事
基本的に温かい料理盛る皿はレンチンしてるわ
凄い影響するよね

正解なんてないけどこういうお店に必要なのは自信をもって美味しいと提供できる焼き加減を見つけることではある

片面焼いたらソース入れてひっくり返して蓋して頃合い見て完成にしてる

>肉焼いて香ばしい香りしてないならマジでそれは調理器具を根本から疑ったほうがいいだろうな
肉が焼ける匂いはするけど焦げ目と言うか茶色の部分ができない

>コショウは焼いた方が美味しい派とコショウが焦げるから焼くな派で殺し合わねばな…
俺はなんなら塩も焦がしたい派だから多分この辺は一生交わる事が無い

何なら三ツ星の一流シェフに聞いても殆ど違う答えが帰ってくるから困る
とりあえず皿だけは温めておこう

>>コショウは焼いた方が美味しい派とコショウが焦げるから焼くな派で殺し合わねばな…
>俺はなんなら塩も焦がしたい派だから多分この辺は一生交わる事が無い
俺は塩も胡椒も使わずに焼いてステーキソースかけるのが好きだぜ…

ポークステーキはためしてガッテン方式で間違いない

>俺は塩も胡椒も使わずに焼いてステーキソースかけるのが好きだぜ…
宮のタレをかけるときは何も気にしないで焼くぜ

どうして皿に叩きつけるの…

>>肉焼いて香ばしい香りしてないならマジでそれは調理器具を根本から疑ったほうがいいだろうな
>肉が焼ける匂いはするけど焦げ目と言うか茶色の部分ができない
そっちかー　ピチッとシートとか使って焼く前に肉の水分ある程度抜いとくといいよ

>どうして皿に叩きつけるの…
最後に叩きつけることで休ませた肉汁が更に分散して美味しくなるって民明書房に書いてあった

モランボンのステーキソースうまい…
そこらのファミレスよりうまい…

低温調理器はいいぞ

ステーキソースはなんだかんだ強いけど脂に負けないために濃すぎるの苦手

結局の味は好みだしな
日本だと世界的には高級でおいしいとされてる牧草肥育牛は臭くて硬いと嫌われるし

20年前は弱火でじっくり焼いたステーキなんて死ぬほど馬鹿にされたけど今は正解扱いだからな

日本人が牧草牛の美味しさ理解してないだけなのか
肉といえば脂！脂の乗った肉！という固定概念が強いのか

うまいものといえば生！脂！みたいな刷り込みはあると思う

昔の日本人もバター大嫌いだったし味覚は時代で変わりすぎるよ

硬いより柔らかいのがすごい！みたいなのもあるよね…まあ好きだけどさ

柔らかいもの大好きってのは間違いないと思う
全部柔らかくして甘くすれば美味しいと思ってるとこはかなりあるし

そもそも教えてんの他所の店の店主だし
つきっきりで教えられるもんじゃない肉の特性とかで変わってくるから
やりながら覚えろよとしか言えないよな

肉の水分抜くのスーパーの肉だと大事だよね家ステーキ

赤身が美味いステーキでもわさび醤油美味えな…
となったので日本人は醤油大好き