やだおいしそう

キレイすぎない？

カステラ屋さんか？

カタ座布団

あらきれい

プロか？

日本から伝来した際にアレンジ加えらたそうだな

綺麗な肌してたんだね
知らなかったよ

ジュ
埼玉

えっちだ

四月も中旬を過ぎて既に初夏に片足踏み込んでないかって感じなのですが皆さん如何お過ごしでしょうか
私は例に漏れず年度初めで色々忙しく満足にお菓子も作れない日々です
そんな中でちょっと時間が空いたので今回は和でも洋でもないスイーツに手を出してみました
一時期流行ってましたよね

これはお茶請けの姿
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なかなかやるな
写真もうまい

>日本から伝来した際にアレンジ加えらたそうだな
ポルトガルから日本にきて更に台湾に渡ったって筋道なのか…

こんな丁寧な暮らしをしている奴がimgをやるのか…

食べたいわん

俺も前作ったけど今見返したら恐ろしくいびつな出来だった
完敗だ
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もしかして1年くらい前のリクエスト消化？

いもげに建てられたスレという事実を除けばあらおしゃれーん

何をどうすると台湾が付くんだい？

>俺も前作ったけど今見返したら恐ろしくいびつな出来だった
>完敗だ
>fu6569391.jpg
おいしかったならええ！

以前長崎風カステラを作ったのですが今回の台湾カステラは結構似て非なる感じというかかなりケーキに近い食べ物になってる気がします
先祖返りという奴でしょうか？

材料はこちら
（18cmスクエア型使用）
薄力粉100g
無塩バター100g
牛乳100g
卵黄6個分
バニラオイル適量
卵白6個分
グラニュー糖100g
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ちょっとさわってみたくなる仕上がりだ

次はカステラ風蒸しケーキにチャレンジしてみてくれ

お店の人なのってくらいきれいな出来だ…

すごくおいしそうだ
こんなの自作できるとは大した物だ

薄力粉に対してバターと砂糖の量すごくない？
え？1:1:1…？

ちゃんとプルプルさせる動画出して

すっげ…

焼き菓子は基本的にそういうもんだ

>薄力粉に対してバターと砂糖の量すごくない？
>え？1:1:1…？
美味しいお菓子はバターと砂糖で出来ている

作り方ですがまず卵を卵黄と卵白に分けます
卵黄はそのまま生地に、卵白はメレンゲ用です
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後は事前準備として薄力粉をダマが無くなるまでふるっておきます
そして今回は湯煎焼きにするので底が取れる型の場合はアルミホイルで型を覆っておきます

りくろーおじさん

スイーツの材料の分量ってびっくりするよね

>>薄力粉に対してバターと砂糖の量すごくない？
>>え？1:1:1…？
>美味しいお菓子はバターと砂糖で出来ている
バターと砂糖の量減らそ…ダイエットダイエット…

>薄力粉に対してバターと砂糖の量すごくない？
>え？1:1:1…？
パウンドケーキは小麦粉バター砂糖タマゴを1パウンドずつだ！
これは卵が多いから相対的にヘルシーだぞ！

お前
店を開け

まさかケーキ類をホール一度に全部食い切る前提の話してるの「」は…？
デブって言われんぞ

作った！？カステラを！？

>バターと砂糖の量減らそ…ダイエットダイエット…
まっず…

カステラ系はお菓子の主原料は砂糖と油と卵であり小麦粉はあくまでつなぎ程度の存在ってことを実感出来るよね

砂糖減らすとそもそも膨らまないと聞く

次に無塩バターと牛乳を手鍋に入れてバターを溶かします
この時弱火で沸騰はさせずバターだけ溶かすような感じで50℃ほどまで温めます
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温めてる内に50℃とか余裕で越えるので適当なところで火を止めて余熱でバターを溶かしても大丈夫です
完全に溶けるまで混ぜてください
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卵黄6個と卵白6個は卵6個なのでは？

>何をどうすると台湾が付くんだい？
日本のカステラレシピと若干違う(アレンジかかってる)

キミはお菓子作りが上手いっ！

いつもへーって横目に見てるうちにお店がなくなる

昔からのカステラは焼き上がったら天地をひっくり返して冷ますという工程がある

台湾カステラバトル始まる？

>何をどうすると台湾が付くんだい？
普通のレシピにメレンゲ山ほど入れてふにゃふにゃにすると台湾カステラ
カステラっつーかシフォンケーキみたいな仕上がりになる

寒天どこ？

明らかにカスドースや日本のカステラとも違うからな台湾カステラ
カスドースから考えると孫ポジション

>台湾カステラバトル始まる？
難易度高えって！

バターが溶けたら温かい内にボウルに入れた薄力粉に注いで混ぜます
この時点ではそんなに混ぜなくても大丈夫ですがもし混ぜまくっても次の行程で戻るのでそんなに気にしなくてもOKです
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粉っぽさが無くなるまで混ぜたら分けておいた卵黄を加えて混ぜます
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元の色と卵黄の色が合わさって1色になるくらいまでは混ぜます
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でも自分で作れば出来立てを味わえるしまだ温かい出来立てにバニラアイスやホイップクリームを好きなだけトッピングして食うと幸せになれるぞ！

プロだ！プロが来たんだ！

材料の卵の並べ方だけで几帳面さが伝わる

>でも自分で作れば出来立てを味わえるしまだ温かい出来立てにバニラアイスやホイップクリームを好きなだけトッピングして食うと幸せになれるぞ！
バーミヤン行けばインパラ！
せっかくレシピと工程載せてくれたからめどいメレンゲやるか

ザラメ入ってないくらいのイメージだったけど長崎のと台湾の結構違うのな

製菓学校出てる人っぽい並べ方だな相変わらず

てっきりシフォンケーキみたいにサラダ油でやるのかと思ってたわ台湾カステラ

自分で作ると砂糖＆バターの多さにげんなりしそうだし
それを全部食べなくてはならない…
買えば何も見えず気になりはしない！

忘れてたんですが生地にはバニラオイルを数滴混ぜておいてください
別に不要と言えば不要なのですが卵の匂いを消してくれるので気になる方はどうぞ

生地が混ざったら一旦置いておいてメレンゲを作ります
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台湾カステラはこのメレンゲの立て方と焼き方が重要なのですがメレンゲはあまり固く仕上げず持ち上げて角が立たないくらいの柔らかさで留めておきます
生地が一瞬立ち上がってすぐ下に吸収されてしまうくらいで大丈夫です

新聞紙で型作るとか昔あったな…

スレ画くらい綺麗に作れたら買った方がはやインパラじゃなくて綺麗に作れたら楽しインパラになるんだろうな…

よく見る台湾カステラのレシピは植物油だよね
長崎カステラもだけど

>製菓学校出てる人っぽい並べ方だな相変わらず
独学でこんなきれいな焼き色に到達するのは怖いから何かやっててほしい

メレンゲが出来たら先程作った生地を加えてホイッパーで下から上に掬い上げるように混ぜ合わせます
ガシャガシャ混ぜるとメレンゲの泡が死ぬので優しく混ぜましょう
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色が合わさってきちんと混ざったら仕上げにゴムベラで混ぜ残しがないよう混ぜます
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断面もきれいだね…

ダイエットするなら黒糖…？
黒糖なら比較的少量でもコクが付くはず…

うまそー

食べてくれる人がいれば作るのも楽しいだろうなぁ…

>ダイエットするなら黒糖…？
>黒糖なら比較的少量でもコクが付くはず…
砂糖は甘味を添加する以外に保湿性を上げたり色々役割があるからケチると甘くない以外にもパサパサになったりして不味いのが出来上がるぞ
普通に作って一度に食べる量を少なくするが1番ダイエットにいい

>一度に食べる量を少なくするが1番ダイエットにいい
あるものを食わないのが一番難しいのではないか！？

粉っぽく無さとかとろける舌ざわりみたいなのも砂糖の影響が大きそうだしな
でも自作するといつも腰が引けて減らしてしまうｙ

生地はかなり弛くて持ち上げるとダラダラ流れるくらいですが出来上がったそれをアルミで覆った型に流し入れます
いつもはゴムベラに付着した生地を削ぎ落としてそれも加えるのですが今回はしません
ちょっと勿体ないのですがそれをやると下の生地と後から加えた生地で硬度が変わって焼き終わった時に綺麗な表面が出ない可能性があるので泣く泣く見送ります
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準備が出来たら160℃に予熱しておいたオーブンで150℃60分湯煎焼きにします
この時のお湯の温度も重要で沸騰直後ではなく80℃前後になったお湯を使います
そうする事でより綺麗な表面に仕上がる確率が上がります

焼き終わったら取り出してすぐに型から外します
紙も取ってしまって大丈夫です
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>>一度に食べる量を少なくするが1番ダイエットにいい
>あるものを食わないのが一番難しいのではないか！？
もう諦めてチートデイにして他の日で調整しよう！

台湾カステラやったことあるけど綺麗に膨らますのむずかった
上手だなあ

オーブンから取り出したばかりのカステラなんて食べたことないわ

今回は幸いにも一発で成功しましたが表面が大きく割れたり細かくひび割れたりすると冷めた時にシワシワになります
上手く焼き上がれば冷蔵庫で冷やしても表面は綺麗なまま保たれます

折角なので今回は焼きたてを味わってみました
動画とか無くてアレですが確かに揺らしてみるとプルプルしてましたし押すとシュワッと音がしてすぐ元通りになりました
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1/4でもペロッと食べられるくらいには軽い口当たりで美味しかったです
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>ちょっと勿体ないのですがそれをやると下の生地と後から加えた生地で硬度が変わって焼き終わった時に綺麗な表面が出ない可能性があるので泣く泣く見送ります
きびしいんだなあ

牛乳寒天バトルカステラ部門のニューフェイスか…

すっげぇ…見た目とふわふわっぽさがお店のカステラだ

家庭でもこんな綺麗に作れるもんなんだなあ

焼きたても良いのですが冷やしてもこのシュワッとした独特の食感は消えないので冷蔵庫に保管しておいても大丈夫です

こんな感じで生クリームを使ったアレンジも出来ます
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敢えて甘味を抑えたホイップクリームを挟むとより食べ応えのあるおやつになるかと思います

こんなのケーキじゃん…

手作りだとこんな大変なのか

「」くろーおじさんだ…

砂糖を一部蜂蜜に置き換えても美味しいよね...

>食べてくれる人がいれば作るのも楽しいだろうなぁ…
一人で出来立てを抱えて食べるのも楽しいぞ！

スフレ系はメレンゲ混ぜる時の加減が難しくてな…
泡残し過ぎると割れるし潰し過ぎるとぺちゃんこだし

説明もしっかりしてるように見えるし何かやってた人なんだろうか…

今回は表面が綺麗に仕上がるよう注意しましたが個人的には味＞見た目という比重ではあります
ただ最近は見た目も含めて味かなと考えるようになってきました
多分人に食べていただくことが増えたからだとは思いますが同じ味なら見た目綺麗な方が良いのは確かですからね
四月は誰も彼も色々忙しくて多分次の週末はまた時間が取れなさそうですがめげずにやっていきたいと思います

>>日本から伝来した際にアレンジ加えらたそうだな
>ポルトガルから日本にきて更に台湾に渡ったって筋道なのか…
ほほーそうなんですね
向こうの人はこういう感触が好きなんですかね？

>こんな丁寧な暮らしをしている奴がimgをやるのか…
裏では何やってるか分かりませんよ？
何せ「」ですからね

fu6569579.jpg

>>バターと砂糖の量減らそ…ダイエットダイエット…
>まっず…
お菓子ってマジで素材に掛けた金額がダイレクトに味に反映されるからな…

エンカウントたすかる

>こんな感じで生クリームを使ったアレンジも出来ます
これこれ一時流行した台湾カステラだ

>>>バターと砂糖の量減らそ…ダイエットダイエット…
>>まっず…
>お菓子ってマジで素材に掛けた金額がダイレクトに味に反映されるからな…
質的にもそうだし構造的に化学反応な側面強いから洋菓子…

RPGで台湾カステラとエンカウントした時の画像
ちょうど欲しかったんだよな

えっち画像フォルダが潤います

>なかなかやるな
>写真もうまい
ありがとうございます
スマホ撮りだと光量が足りてないのか何か暗くなっちゃうのが困りものですね

>俺も前作ったけど今見返したら恐ろしくいびつな出来だった
>完敗だ
>fu6569391.jpg
ﾋｬｱ!新鮮な仲間だ！
お菓子作りはとにかく慣れですからね
どんどん作ってどんどんスレに貼ってくださいね

皆さんも自作画像あったら貼っていただけると嬉しいです

俺は食う専門だからよ…

なぜここでこんな画像付きの詳細な製菓レシピを…？

ヨーロッパから比べると日本も軽めの口当たりを好むし他の暑い地域のお菓子とか見ても軽めだったりサラッとした口当たりのお菓子が多い気がするな
もしくは保存性重視で揚げてさらに砂糖ドーン！か

>もしかして1年くらい前のリクエスト消化？
記憶の何処かに引っ掛かっていたのですがもしかしたらそんなレスがあったかも？
こういうの見たい！って言って貰えるのはありがたいですよね

>ちょっとさわってみたくなる仕上がりだ
プルプルのシュワシュワですよ
ただ型をアルミで覆ったのですが若干お湯入ったっぽいのでアルミの前にラップをしておくと良いのかも知れません
湯煎なので多分溶けないと思うのですがちょっと怖かったので今回は省略しました

>次はカステラ風蒸しケーキにチャレンジしてみてくれ
確かシンプルアニマルの漫画でやってた奴でしたかね？
画像しか見たことないのですが

山パンのカステラ風蒸しケーキ味美味かったな
家で作れるならすごく良いな…

>ジュ
>埼玉
「img」の焼き印があれば良かったですね
凌辱かな？

>薄力粉に対してバターと砂糖の量すごくない？
>え？1:1:1…？
バターと砂糖をケチッてもろくなことになりませんからね
お菓子作りは女の子だけの特権じゃねぇぜ！と「」ツ兄も言ってましたがお菓子ってむしろ女の子の敵では？

>ちゃんとプルプルさせる動画出して
一瞬撮ろうかなーとも思ったんですが上手くやれるか分からなくて…

>湯煎なので多分溶けないと思うのですがちょっと怖かったので今回は省略しました
ブリティッシュベイクオフで実はラップはオーブンでも使えるんだぜHAHAHA！ってタルト台作る時に使ってた気がするから湯煎焼きは大丈夫だろうね
オーブントースターは無理だろうけど

レベルが高すぎる

>りくろーおじさん
あっちはチーズケーキですよね
実は食べたことないんですがどんな感じなんでしょう？

>お前
>店を開け
リヤカー引くくらいしか出来そうにありません

>砂糖減らすとそもそも膨らまないと聞く
熱による化学反応ですからね
まだまだ不勉強ですが「どうしてこうなるのか？」を学ぶとちゃんと各工程に理由を見い出せて失敗も減ると思います

やっぱお菓子って下ごしらえの丁寧さがそのまま出来に直結するもんだな

>卵黄6個と卵白6個は卵6個なのでは？
レシピってどう書くか結構悩むんですよね
本当は常に同じ基準で書く方が良いんでしょうけど

>昔からのカステラは焼き上がったら天地をひっくり返して冷ますという工程がある
長崎風カステラ作った時にやりましたね
そのまま一晩置いておくというストロングスタイル

>台湾カステラバトル始まる？
今何かカタログに害獣が増えてるのでカステラで誘引出来そうですね

台湾カステラって日本のと何が違うんです？
メレンゲ多いとかそういう感じ？

>今何かカタログに害獣が増えてるのでカステラで誘引出来そうですね
一口齧って他のに行くからあんま効果ないぞ

かすてらたべたい

>台湾カステラって日本のと何が違うんです？
>メレンゲ多いとかそういう感じ？
文明堂みたいなカステラは共立て法でスレ画は別立て法

>>でも自分で作れば出来立てを味わえるしまだ温かい出来立てにバニラアイスやホイップクリームを好きなだけトッピングして食うと幸せになれるぞ！
>バーミヤン行けばインパラ！
>せっかくレシピと工程載せてくれたからめどいメレンゲやるか
嬉しいですね
折角ですから楽しんでください
打倒インパラ

>ザラメ入ってないくらいのイメージだったけど長崎のと台湾の結構違うのな
台湾の方はスポンジ感が薄いですね
口当たりはスフレチーズケーキが近しいと思います

>製菓学校出てる人っぽい並べ方だな相変わらず
基本独学です
最近はネットですぐレシピ動画とか出て来て便利ですよね

カステラ食いたくなってきた
どうしてくれる

>自分で作ると砂糖＆バターの多さにげんなりしそうだし
>それを全部食べなくてはならない…
>買えば何も見えず気になりはしない！
食べてしまえば全てはゼロですよ
作って。貼って。

>スレ画くらい綺麗に作れたら買った方がはやインパラじゃなくて綺麗に作れたら楽しインパラになるんだろうな…
実際洗い物とかはインパラですが自作すると自分の好きな物が食べられますからね
まあ私は甘いもの大体なんでも好きなんデブが

>よく見る台湾カステラのレシピは植物油だよね
>長崎カステラもだけど
今回はバター使いましたが植物油に置き換えてもOKです
バターだとリッチな感じに仕上がりますねデブ一直線です
手遅れ？そうだね

>>製菓学校出てる人っぽい並べ方だな相変わらず
>独学でこんなきれいな焼き色に到達するのは怖いから何かやっててほしい
出来る限り丁寧にやったつもりではありますが今回は運も良かったかも知れません
うちのオーブンは結構癖があって焼きのバランスが左右でちょっとずつ違うので…

>>ダイエットするなら黒糖…？
>>黒糖なら比較的少量でもコクが付くはず…
>砂糖は甘味を添加する以外に保湿性を上げたり色々役割があるからケチると甘くない以外にもパサパサになったりして不味いのが出来上がるぞ
>普通に作って一度に食べる量を少なくするが1番ダイエットにいい
単純に甘さとか味だけを考えると失敗しやすいんですよね
材料を置き換えるにしても配合比率をちゃんと考えないと狙った状態に持っていけないのがお菓子の基本ですね

さては名のあるパティシエだな？

ふわふわシフォンケーキ作る時はサラダ油のほうがいいのよね
グルテンとの結合が動物性か植物性かで変わるから

>食べてくれる人がいれば作るのも楽しいだろうなぁ…
これはやっぱり大きいかも知れませんね
人にお出しするのは未だに慣れませんが…特に丸ごと差し上げる時は

>台湾カステラやったことあるけど綺麗に膨らますのむずかった
>上手だなあ
ありがとうございます
意外に多いですね台湾カステラバトラー
スポンジもそうですけど焼き上がるまで分からないというのは中々気を揉みますね

>砂糖を一部蜂蜜に置き換えても美味しいよね...
しっとり感が増してよりリッチになりそうですね
蜂蜜たっけ…

カステラキレそう

いいよね台湾カステラ
湯煎焼きやるのが面倒だからめったに作らないけど

>スフレ系はメレンゲ混ぜる時の加減が難しくてな…
>泡残し過ぎると割れるし潰し過ぎるとぺちゃんこだし
メレンゲの立て加減もそうですけど特に気を遣う素材ですよねメレンゲ
私はイタリアメレンゲ好きなんですが混ぜ過ぎてもOKなのが特に好きです

>説明もしっかりしてるように見えるし何かやってた人なんだろうか…
ありがとうございます
ただの「」ですが後から見返して分かるようになっていればと思いながら書いてます
変なとこあったら教えてくださいね

>fu6569579.jpg
エンカウンター！
いつも思うんですがエンカウンターも大概神出鬼没ですね

エンカウンター複数説と単独説があるんだよな

プリンもそうなんだけど卵の割合多いと低温でじっくり(平均60〜70分)なのがめんどくてなあ
その間の電気代ガス代とか考えると...

>きびしいんだなあ
意外と盲点ではあるんですがチョコレートとかだと顕著に分かるんですよね
後から加えた方はじゃっかん固まりつつあったりするので

>>こんな感じで生クリームを使ったアレンジも出来ます
>これこれ一時流行した台湾カステラだ
以前のマリトッツォといい周回遅れもいいところですね
私は世間の流行に疎い「」…

>>>>バターと砂糖の量減らそ…ダイエットダイエット…
>>>まっず…
>>お菓子ってマジで素材に掛けた金額がダイレクトに味に反映されるからな…
>質的にもそうだし構造的に化学反応な側面強いから洋菓子…
論理に従うと面白いくらい失敗が減るのは化学実験の趣がありますね
そこから足したり引いたり出来るようになるとまた違う扉が開けるのですが要勉強ですね

>えっち画像フォルダが潤います
プルプルふわふわですからね
えっ

>俺は食う専門だからよ…
食べたものの画像でもいいんですよ
貼って。

>なぜここでこんな画像付きの詳細な製菓レシピを…？
なぜでしょう…私が「」だからでしょうか？

ちなみにその砂糖の適量、減らしたパターン、多すぎたパターンで実験してくれてる専門のサイトとかもあるから見てみると面白いぞ
https://www.cotta.jp/special/article/?p=4643
まあ結局レシピ通りに作りましょうになるけども

>>今何かカタログに害獣が増えてるのでカステラで誘引出来そうですね
>一口齧って他のに行くからあんま効果ないぞ
アイツ一体何なんでしょうね
害が箇条書きされたレス見て耐えられませんでした
あっちのおばあちゃん🦦…

>かすてらたべたい
いもげにがさいれ

>カステラ食いたくなってきた
>どうしてくれる
買って。作って。貼って。

普通の料理は減らしても何とかなるけどお菓子に関してはマジで頭おかしくなる量と思ってもレシピ通りにしないと
よくある失敗が出来上がるのよなぁ

なんかどんどん腕上げてるね

>ふわふわシフォンケーキ作る時はサラダ油のほうがいいのよね
>グルテンとの結合が動物性か植物性かで変わるから
何を求めるかとか作った後どうなるかの違いがありますからね
バターの場合は味わい良くなりますが冷やすと固まるので生地が硬くなるとかそういう特性の違いを考えて素材を吟味するのが面白いですよね
今回の場合はバター使ってても牛乳や卵の量でカバー出来ている訳ですが

>いいよね台湾カステラ
>湯煎焼きやるのが面倒だからめったに作らないけど
面倒なのは確かですがどうせ焼くんだからそこにお湯が入るだけですヨ

>エンカウンター複数説と単独説があるんだよな
実は裏ではエンカウンターバトルが勃発してるのかも知れません

>プリンもそうなんだけど卵の割合多いと低温でじっくり(平均60〜70分)なのがめんどくてなあ
>その間の電気代ガス代とか考えると...
考え始めるとキリがないので思考を停止するライフハック

>ちなみにその砂糖の適量、減らしたパターン、多すぎたパターンで実験してくれてる専門のサイトとかもあるから見てみると面白いぞ
>https://www.cotta.jp/special/article/?p=4643
>まあ結局レシピ通りに作りましょうになるけども
こういうの非常にありがたいですよね…
お菓子作りのハードルのひとつがあんだけ費用と時間掛けておいて失敗した時のダメージが半端ないというのがありますからね