二次元裏@ふたば

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25366 B26/04/12(日)01:16:20No.1419494179+ 06:26頃消えます
俺は中国酒についてスレを立てている者
前回からしばらく間が空いたが中国酒と食べ物のペアリングについて語りたい
今回は四川料理を作って四川の白酒を呑んでみた
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
126/04/12(日)01:18:24No.1419494738そうだねx2
正直中国酒に最適な食べ物についてはあんまり自信がない
俺がまだまだ未熟なせいもあるし、中国人も日本酒やワインのように銘柄ごとの厳密なペアリングをあまり意識していないせいもある
そこでその酒が生産される地域の料理と合わせればいいんじゃないかということになるが、これも一筋縄ではいかない
いつもスレ画に使っている汾酒に合わせるには山西省の料理ということになるが気軽に用意できるのか?そもそも山西料理って何?
その点、四川料理は日本でもけっこう知名度があるだろう
麻婆豆腐や担々麺、青椒肉絲はパッと思い浮かぶし唐辛子が山盛りの辣子鶏なんかも「」なら思いつくかも
そして四川省は白酒の生産や売上において大きなシェアを占める名産地だしAmazonや楽天でもわりと気軽に入手できる
そこでちょっとした料理とお手頃な白酒を用意してみた
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226/04/12(日)01:19:56No.1419495160+
右端の青磁?いいね
紹興酒入れて飲みたい
326/04/12(日)01:21:19No.1419495628+
右上から回鍋肉、左上が干煸四季豆、左下が凉拌白菜
まずは回鍋肉、日本風に甘辛味噌味でキャベツと炒める陳建民の美味しいウソも馴染みがあってそれはそれでもちろん良いが
豆板醤や豆鼓をまとった少し厚めな茹で豚バラ肉の脂身と、シャクシャクとして強い風味を備える葉にんにくを一度に噛み締めるのは幸福だ
本場では葉にんにく以外にも色んな野菜で作られるらしいが茹で肉を使うのはマストらしい
次にインゲン豆炒めだがこれは伏兵だった ひき肉と刻んだザーサイの塩気が、インゲン豆の自然な甘味と風味を応援してこれが旨い…
ただのスーパーの冷凍インゲン豆が生き生きした旨さに化けてしまった
凉拌白菜は是非とも試してほしい一品だ さして特別な材料を使わないのにカルチャーショックを受ける
シャキシャキの白菜と、くにくにした戻し干し海老、カリカリとしたピーナッツの食感の三重奏や
甘酸っぱさとパクチーの香りとピーナッツの香ばしさの複合的な楽しさは歯も舌も鼻も喜ばせる
実はこれは四川名物とかではなく広く中国で食べられてるおかずらしいが安くて手軽でエキゾチックでうまい
426/04/12(日)01:25:35No.1419496822+
これらを迎え撃つ酒は「瀘州老窖 斗曲」、「沱牌特級」、「五粮醇」というラインナップ
どれも濃香型(浓香型)というタイプでフルーティーな強い香りと若干の溶剤っぽさ、そして喉を焼くアルコールの強烈さが特徴の酒だ
瀘州老窖 斗曲…口に含むと爽やかでフルーティーなエステル香が鼻を抜けるが後味に土っぽさというか穀物の発酵臭が残る
ダメな人には受け付けないだろうがどっしりとした飲み口と評することもできなくはない
沱牌特級…強く艶やかな香りとスッキリとして主張しない後味
この3種類の中では一番素直な白酒かもしれない
最近酒のやまやで「沱牌パンダ」というこれの姉妹品みたいなのの取り扱いが広まってきたので見かけたら試してみてもいいかも
五粮醇…この中ではやや度数が低いこともあって刺激や後味は比較的マイルド
香りも華やかだがちょっとフルーツよりも人工的な感じがしなくもない
寸評はさておき、こいつらを唐辛子や花椒や香菜が渦巻く四川料理に合わせると一気に異国情緒が高まり箸と杯が止まらない
酒飲みの「」もガチ中華を探求する「」も是非酒と料理で卓上の小旅行に出かけて見ることをオススメする
526/04/12(日)01:32:16No.1419498288+
白酒って土の匂いがするねって話してたけど
なんか実際土に穴掘ってその中で発酵させるものらしいね
うーn…
626/04/12(日)01:37:08No.1419499349そうだねx1
すげえ長文をブッ放してしまったけど気楽に酒や食べ物の話ができたらいいな
紹興酒でも白酒でも今テーブルにあるどんな酒でも
>右端の青磁?いいね
>紹興酒入れて飲みたい
ありがとう、すごく安く買ったからホンモノの青磁かはわかんないけど杯があると気分が上がるよ
もう暑くなってきたけど燗をした紹興酒をコレでちびりとやるのも良さそう
726/04/12(日)01:37:57No.1419499559+
白酒は友人に貰ったけどあれヴォトカの系譜を感じつつ確かに違う感じの味がして好きだな
826/04/12(日)01:42:25No.1419500545+
おぱいちゅ…
926/04/12(日)01:45:47No.1419501147+
おっ久しぶりですね
白菜といえば最近酸菜について学びを得ました
https://www.e-aidem.com/ch/jimocoro/entry/chuka02
1026/04/12(日)01:47:29No.1419501430+
久々に見た気がする
1126/04/12(日)01:48:37No.1419501614+
いっそ甘味とかはどうだろう
1226/04/12(日)01:54:55No.1419502801+
オタクと言うより研究者気質か…
1326/04/12(日)01:55:05No.1419502828そうだねx2
料理がどれも美味そう
こんな時間にゴキゲンすぎる
1426/04/12(日)01:56:37No.1419503135+
>白酒って土の匂いがするねって話してたけど
>なんか実際土に穴掘ってその中で発酵させるものらしいね
>うーn…
それは確かに気になるやつ
でも土に触れたもろみをそのまま絞って飲むんじゃなく蒸留で成分を気化させたものを酒にするのでまあセーフ?
これは世界中でも例を見ない珍しい発酵だから文化に興味のある「」は深掘りしてみてほしい
>白酒は友人に貰ったけどあれヴォトカの系譜を感じつつ確かに違う感じの味がして好きだな
ヴォトカは複数蒸留と活性炭のろ過でクリアにしていくのに対し白酒は香りをムンムンに押し出してくるね
中国人は酒を舌で飲むのではなく鼻で飲んでる…と放言してしまいたくなる
1526/04/12(日)01:57:11No.1419503219+
>オタクと言うより研究者気質か…
ここでわざわざ酒のスレ立てるようなのはアル中かなんかおかしいレベルの探求者になるんだろうな…
1626/04/12(日)01:57:47No.1419503324+
白酒をストレートはきつくない?割ってもいい?
1726/04/12(日)02:05:40No.1419505045+
>おぱいちゅ…
おぱいぱい…
>おっ久しぶりですね
>白菜といえば最近酸菜について学びを得ました
>https://www.e-aidem.com/ch/jimocoro/entry/chuka02
白菜を塩漬けにして乳酸発酵させるのはキャベツのザワークラウトみたい!って面白がってました
これが酸菜粉や酸菜魚みたいに火を通すと発酵の酸味がまろやかになって旨味も増してより素晴らしくなる
>久々に見た気がする
本当にお久しぶり
中国酒のペアリングとは…とか味をどうやって表現したらいいんだろうと悩んで3ヶ月間寝転がってた
1826/04/12(日)02:09:41No.1419505869+
中国の酒って貴州茅台酒と紹興酒と桂花陳酒くらいしか知らないな
パイチュウとホワンチュウに分かれるんだっけ?
1926/04/12(日)02:17:46No.1419507667+
>いっそ甘味とかはどうだろう
その視点は鋭い
超高級酒の貴州茅台酒や五粮液が酒のフレーバーを加えたアイスクリームを売り出すブームが2、3年前にあった
バニラアイスに白酒を垂らすみたいな楽しみ方もできるし白酒が苦手な「」はアイス買ってくるのも全然悪くないよ
>料理がどれも美味そう
>こんな時間にゴキゲンすぎる
ありがとう 料理は苦手なんだけど酒の供とあらば作ってしまうんだ
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これは陝西省の西鳳酒にあわせて
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これは台湾の玉山茅台酒にあわせて
2026/04/12(日)02:23:54No.1419508806+
>白菜を塩漬けにして乳酸発酵させるのはキャベツのザワークラウトみたい!って面白がってました
>これが酸菜粉や酸菜魚みたいに火を通すと発酵の酸味がまろやかになって旨味も増してより素晴らしくなる
発酵とうまあじは奥が深いですね
2126/04/12(日)02:25:14No.1419509074そうだねx1
長い長い長い長い
ありがとうな後で参考にするわ…
2226/04/12(日)02:26:13No.1419509233+
料理美味そうだ…
2326/04/12(日)02:27:34No.1419509430+
脂っこいのとスピリッツは合うのかもしれんが
ハイボールとかのがやはり飲みやすいなと
白酒とかソーダ割りで美味しくならない?
2426/04/12(日)02:27:57No.1419509498そうだねx2
この時間にご機嫌な酒のつまみ過ぎる…
2526/04/12(日)02:28:02No.1419509509そうだねx1
>オタクと言うより研究者気質か…
>ここでわざわざ酒のスレ立てるようなのはアル中かなんかおかしいレベルの探求者になるんだろうな…
でもここでビギナーが日本酒やウイスキーのスレを立てるのもそれはそれで楽しい
ジン博士のスレを楽しく読んでたけどまた現れないかな…
>白酒をストレートはきつくない?割ってもいい?
ストレートは実際キツいです 炭酸で割ってバイボールという手も無くはない
安くてキツい酒の代名詞の紅星二鍋頭のソーダ割りはけっこう豊かな風味が感じられて敬遠してる人にこそ試してもらいたい
2626/04/12(日)02:29:31No.1419509711+
泡菜は簡単だけど調子に乗って適当に作ったら普通にカビさせてしまった
唐辛子漬けて泡辣椒作って魚香茄子作るといいよ
絶品
2726/04/12(日)02:30:09No.1419509794そうだねx1
中国酒のスレ久し振りに見たな
2826/04/12(日)02:31:31No.1419509965+
>fu6537757.jpg
ガラスの杯もいいなあ
2926/04/12(日)02:45:27No.1419511502+
白って透明って事なのか
3026/04/12(日)02:50:17No.1419511943+
>中国の酒って貴州茅台酒と紹興酒と桂花陳酒くらいしか知らないな
>パイチュウとホワンチュウに分かれるんだっけ?
その通り、パイチュウ(白酒)は主に高粱を原料にした蒸留酒で茅台酒がこれにあたり
ホワンチュウ(黄酒)は主にもち米を原料にした醸造酒で紹興酒がこれにあたる
さらに桂花陳酒みたいな酒に花や漢方やハーブを浸した酒が混成酒だとか、果物の酒が果酒だとか、ワインとかビールとかウイスキーとか色々ある
>長い長い長い長い
>ありがとうな後で参考にするわ…
長いのは知ってんだよ…imgでこんな長文書いて全レスするなんておかしいだろ…
でもおかしな趣味もある程度受け入れてくれる場所かもってちょっと寄りかかってるんだ
3126/04/12(日)02:59:40No.1419512714+
>白酒とかソーダ割りで美味しくならない?
上でも書いたけどソーダ割りも悪くはないと思う スッキリ爽快でグビグビいける
でも慣れてくると強烈なアルコールと香りをぐいっと飲み干すのもまた得難いもので 好きな方法を選ぶと良い
>泡菜は簡単だけど調子に乗って適当に作ったら普通にカビさせてしまった
>唐辛子漬けて泡辣椒作って魚香茄子作るといいよ
>絶品
四川なら泡菜だろうと思ったんだけど作る決意に踏み切れなかった
泡辣椒を使うときっとグッと本場の味になるだろうなぁ…生唐辛子が手に入る夏かな作るとしたら
魚香茄子と言いつつ魚は使わない謎の料理…
3226/04/12(日)03:01:45No.1419512880そうだねx1
酒屋で白酒探しても全然売ってない
もっと専門店行くしか無いのか
3326/04/12(日)03:03:11No.1419512988+
白酒にはやっぱあのクソちっさグラスが欲しい
乾杯コールで飲み干すためでもあるけど度数との釣り合いが良い
3426/04/12(日)03:14:48No.1419513881そうだねx1
白酒は中国人が屋外でおかず作ってその場で食べながら飲むショート動画でしか知らねえ…
3526/04/12(日)03:38:34No.1419515748そうだねx1
お店で呑んだ時のことを話そうかな
もうだいぶ前だが2月の半ばに東京は渋谷の台湾料理店「麗郷」に行った
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去年12月に立てたスレでオススメしてくれた「」がいて必ず行かなくてはと思っていた
お目当ては上海蟹を酒に漬け込んだ酔蟹で紹興酒を一杯やることだった(この時期はもうやってないかもだけど)
まず名物の煙腸(燻製ソーセージ)と肉ちまきを天津高粱酒でやる
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ちまきで腹を満たしながらセミドライな歯ごたえの滋味あふれるソーセージと62度の酒でウォームアップ
いよいよ酔蟹と紹興酒を注文すると…来た 黒くゼリーのような身を殻に秘めた酔蟹が fu6537900.jpg
殻を噛み砕きながら身をすすり酒をあおる 思ったより塩辛いが
紹興酒の旨味が受け止めてくれる
「上海蟹には紹興酒」という伝統的なペアリングは間違いではなかった 次は蒸した蟹と紹興酒も試したい
ヘロヘロになりつつアヒルの燻製と追加の酒でフィニッシュ
願わくはオススメしてくれた「」がこの書き込みを見てくれたらいいのだけど
3626/04/12(日)03:45:06No.1419516305+
>願わくはオススメしてくれた「」がこの書き込みを見てくれたらいいのだけど
ふっふっふエンジョイしてくれたようで何より!自分のことのように嬉しいよ
12月頭に行ったけど酔蟹がなかったからちょうど切れてたんだろうなぁ
3726/04/12(日)04:09:31No.1419518005そうだねx1
>ふっふっふエンジョイしてくれたようで何より!自分のことのように嬉しいよ
>12月頭に行ったけど酔蟹がなかったからちょうど切れてたんだろうなぁ
ああこれは嬉しい 偶然「」に再会できるとは!
まだ酸菜粉やビーフンにシジミ汁かけも試してないので俺はまだまだ麗郷を十分体験できてないかもしれないけど
こういうきっかけを与えてくれたことにとても大きな感謝の念を覚える ありがとうございました

>ガラスの杯もいいなあ
お気に入りの器を得ると酒も美味しくなるね
>白酒にはやっぱあのクソちっさグラスが欲しい
アレを探してるけど実店舗だと見ないね あの極小のワイングラスみたいなやつ
3826/04/12(日)04:35:06No.1419519444+
>ガラスの杯もいいなあ
写真の杯はどれも新大久保で100円くらいで買ったけどテンションが上がる器具はなんぼあってもいいもんですからね
>白って透明って事なのか
その通り 色のついた紹興酒(黄酒)に対して透明な白酒ということ
明治時代まで単に「さけ」だったものが「日本酒」になったように近現代で定義されたレトロニムな名称な感もあるけど
>酒屋で白酒探しても全然売ってない
>もっと専門店行くしか無いのか
通販でも白酒は入手できるよ!
でも近場の怪しい中国食材店を探検してみるという楽しみもオススメするよ
>白酒は中国人が屋外でおかず作ってその場で食べながら飲むショート動画でしか知らねえ…
あのおじさんは何省の人で何の酒を飲んでるかはわからないが…うまそうで羨ましい
3926/04/12(日)04:45:35No.1419520110+
>こういうきっかけを与えてくれたことにとても大きな感謝の念を覚える ありがとうございました
こちらこそいつも中国酒の世界ありがたい…
コンロきたないけど大昔に辣子鶏作ったときの画像貼る
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4026/04/12(日)05:16:49 ID:zTwpuDmMNo.1419521417+
>>寸評はさておき、こいつらを唐辛子や花椒や香菜が渦巻く四川料理に合わせると一気に異国情緒が高まり箸と杯が止まらない
4126/04/12(日)05:17:12 ID:zTwpuDmMNo.1419521429+
甘酸っぱさとパクチーの香りとピーナッツの香ばしさの複合的な楽しさは歯も舌も鼻も喜ばせる
実はこれは世界中でも
4226/04/12(日)05:18:02 ID:zTwpuDmMNo.1419521457+
中国酒のスレ久し振りに見たな
白って透明って事なのか
4326/04/12(日)05:23:02 ID:zTwpuDmMNo.1419521644+
>でもここでビギナーが日本酒やウイスキーのスレを立てるのもそれは確かに違う感じの味がしていくのに対し白酒は主に高粱を原料にした
4426/04/12(日)05:26:27 ID:zTwpuDmMNo.1419521761+
でもあるけど
通販でも白酒は友人に貰ったけどあれヴォトカの系譜を感じつつ確かに気になる
4526/04/12(日)05:30:20 ID:zTwpuDmMNo.1419521874+
中国酒に関するスレを見るのは久しぶりだ
4626/04/12(日)05:32:45 ID:zTwpuDmMNo.1419521959+
「白」とは透明という意味か?
4726/04/12(日)05:34:05 ID:zTwpuDmMNo.1419522007+
中国酒に関するスレを見るのは久しぶりだ
4826/04/12(日)05:37:18 ID:zTwpuDmMNo.1419522145+
>中国のお酒についてのスレを見るのは久しぶりだ
4926/04/12(日)05:38:24 ID:zTwpuDmMNo.1419522182+
中国のお酒についてのスレを見るのは久しぶりだ
5026/04/12(日)05:40:22 ID:zTwpuDmMNo.1419522248+
俺は白酒について中国人が屋外で料理をしたり食事をしたりしながら白酒を飲んでいる短い動画でしか知りません
5126/04/12(日)05:42:19 ID:zTwpuDmMNo.1419522306+
俺は白酒について中国人が屋外で料理をしたり食事をしたりしながら白酒を飲んでいる短い動画でしか知りません
5226/04/12(日)05:44:19No.1419522387+
あの小さなグラスが欲しいな乾杯の時に一気に飲み干したいというのもあるけどネットで見ても白酒ってすごく強い香りがするんだよね
5326/04/12(日)05:50:50No.1419522631+
俺は白酒について中国人が屋外で料理をしたり食事をしたりしながら白酒を飲んでいる短い動画でしか知りません
5426/04/12(日)05:52:35No.1419522697+
陀牌六浪いいよね・・・
5526/04/12(日)05:52:45No.1419522701+
酒屋で白酒が見つからん

専門店に行くしかないのか?
5626/04/12(日)05:54:47No.1419522755+
「白」とは透明という意味か?
5726/04/12(日)05:56:42No.1419522829+
中国酒に関するスレを見るのは久しぶりだ
5826/04/12(日)05:59:59No.1419522953+
「白」とは透明という意味か?
5926/04/12(日)06:02:10No.1419523039+
スレ「」の楽しそうな姿を見るの好きなのでこれからもパイチューして欲しい
6026/04/12(日)06:02:45No.1419523054+
中国のお酒についてのスレを見るのは久しぶりだ
6126/04/12(日)06:02:57No.1419523064+
やまやでも割と売ってないのよね・・・
6226/04/12(日)06:05:58No.1419523199+
トゥオパイ・ロクロウってすごいよね…?
6326/04/12(日)06:06:28No.1419523218+
中国のお酒についてのスレを見るのは久しぶりだ
6426/04/12(日)06:07:47No.1419523268+
>しかし友人から通販で白酒もいくつかもらったのだがウォッカのような感じはするものの確かに興味深いものだった
6526/04/12(日)06:09:17No.1419523332+
俺は白酒について中国人が屋外で料理をしたり食事をしたりしながら白酒を飲んでいる短い動画でしか知りません
6626/04/12(日)06:10:08No.1419523373+
中国のお酒についてのスレを見るのは久しぶりだ
6726/04/12(日)06:11:08No.1419523419+
「白」とは透明という意味か?
6826/04/12(日)06:12:23No.1419523466+
「白」とは透明という意味か?
6926/04/12(日)06:13:12No.1419523498+
酒屋で白酒が見つからん

専門店に行くしかないのか?
7026/04/12(日)06:13:24No.1419523506+
漬け唐辛子を使えば間違いなくより本格的な味になるでしょ…新鮮な唐辛子が手に入る夏に作ってみたいな
7126/04/12(日)06:18:11No.1419523715+
スレであなたが楽しんでいる様子を見るのが大好きなのでこれからもそのおっぱいキスを続けてくれると嬉しいな
7226/04/12(日)06:18:21No.1419523718+
中国のお酒についてのスレを見るのは久しぶりだ
7326/04/12(日)06:20:53No.1419523848+
「白」とは透明という意味か?
7426/04/12(日)06:23:23No.1419523957+
中国酒に関するスレを見るのは久しぶりだ
7526/04/12(日)06:25:34No.1419524052+
「白」とは透明という意味か?


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