綺麗に焼けてんじゃん
ブラウニー！だろ？

この季節は花粉に殺意を抱く諸兄も多いかと思われますが挫けずに行きましょう
今回はトリュフガトーショコラと銘打たれていますが普通のガトーショコラと異なり若干中身が生っぽく仕上がっております

材料はこちら
（21cmパウンド型）
生クリーム（35％）160ml
ビターチョコレート100g
ミルクチョコレート40g
卵黄（Mサイズ）2個分
薄力粉60g
卵白（Mサイズ）2個分
粉糖40g
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チョコレートに関しては規定g内であれば配合比は変えても問題ありません
極端に言えばビター100％でも逆にミルク100％でもOKです
あとはいつものことですが薄力粉はあらかじめふるっておいてください

作り方ですがまず小鍋で生クリームを火にかけ沸騰したらチョコレートに注いで溶かし混ぜます
乳化するまで混ぜたら卵黄→薄力粉の順に加えては混ぜます
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卵黄はチョコが熱い内に入れても大丈夫ですので良く混ぜます
薄力粉は粉が見えなくなる程度に混ぜれば十分です

ボーッとしてたら別のスレに誤爆してました

チョコ生地が出来たらラップをして一旦置いておきメレンゲを作ります
卵白に粉糖を入れてハンドミキサー最高速で5〜6分ほど泡立てしっかりしたメレンゲにします
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画像だと角が若干ヘニャってますがピンと立つくらいまで泡立てて大丈夫です

メレンゲが出来たら先程のチョコ生地に2回に分けて混ぜます
まずメレンゲの半分を加えてホイッパーかゴムベラで泡を潰さないよう混ぜ合わせます
1回目はそこまで神経質に混ぜなくてもいいのでいつもより優し目に混ぜるみたいな心持ちで大丈夫かと思います
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残りのメレンゲを加えてこちらも泡が潰れないよう注意しつつ手早く混ぜます
あんまりゆっくりやり過ぎるとそれはそれで泡が消えてしまうので下から上に掬い上げるような動きを繰り返して白い部分が見えなくなるまで混ぜましょう
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生地が出来たらベーキングシートなどを敷いたパウンド型に流し入れます
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240℃で予熱したオーブンでまず230℃10分ほど焼いて温度を150℃に落として更に10分くらい焼きます
焼けたら型のまま常温に置いて粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて2時間以上冷やします
この状態だと非常に柔らかく触ると崩れる可能性があります
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冷やして固まったら型から取り出してOKです

焼きが上手く入っていれば外側はある程度硬く中身がトロッとした状態になっています
お湯で温めた包丁で真ん中をカットして確かめます
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おおむね成功かなーという感じの断面ですかね
見た目には生っぽいですがこの場合の生は生チョコの生と同様で火はちゃんと入っているので食べても問題ありません

通常のガトーショコラは結構固めの仕上がり且つ配合によっては若干の粉っぽさがありますがこのレシピだと粉の量は少なくしつつ水分量とチョコの量が増えているので柔らかくねっとりした口当たりと濃いチョコレートの味を楽しめます

しっとりした食感でめちゃくちゃ美味しそう！
これは何人で食べるおつもりで？

ここまでは成功例ですが実のところ今回は一度失敗を経由しています
失敗作がこちら
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見た目から分かるように明らかに焼き過ぎですね

今回のレシピの分量は参考にしたレシピの2倍量になっていてしかも本来は9cmくらいの丸型を使う想定なので焼き時間とかそういうのが手探りだったのですね

上の失敗例は25cmのパウンド型を使用して250℃で5分、210℃に落として20分、更に150℃に落として15分焼いています

中身を生っぽく仕上げたいのでまず外側を高温で焼き固めてから低温で中にじっくり火を通す、という感じの焼成工程な訳ですが1回目はそもそも時間自体長過ぎた感じでした
あとこれはごく個人的な問題ですがうちのオーブンは長時間使用する場合210℃までしか設定が出来ずそれ以上は一気に250℃になってしまい
しかも全力運転が5分しか出来ないのでどうしても変な焼き方になってしまうという事情がありました
なので先の工程に書いた設定温度は理想の場合で現実では250℃で5分→210℃で5分→150℃で10分といった感じに焼いております

失敗作の方の断面はこんな感じになります
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生感は行方不明ですね

失敗例は特に包丁の温めも要らないくらい普通に硬く
かと言って通常のガトーショコラのような感じでもなく中身も完全に固まっていて食感としては硬いアンコみたいな印象でした

そんな感じなので「トリュフガトーショコラとしては」失敗ですがまあそういうものだと思って食べれば普通にチョコ菓子の一種には思えるのでおやつが増えたと前向きに考えましょう
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チョコレート高い！

ガトーショコラの変わり種という感じですが焼成がちょっとテクニカルなくらいで工程も難しくなく材料もシンプルに揃えやすいのでチョコレートが好きな方にはオススメです
今回はパウンド型を使っていますが分量的には先に書いたように半分にして9cmの丸型、むしろ使い捨ての紙タイプなんかを使うとそのまま出せて可愛い感じに仕上がります
春先にはうってつけのお菓子かと思いますので皆さんもいかがでしょうか

これは使用した皿に描かれていたレギオン
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美味しそう

お菓子を作っているとどうしてもたまに失敗するのですが普段はあんまり表に出しません
スポンジなんかで顕著ですが普通の料理とは異なりこういうもののデキというのは10：0なところがあって工程のどこかで失敗するとそれ以上どうにもならない場合の方が多いのでそもそもお出し出来る状態にならないというのが大きな理由です

今回は最終的な焼き入れでミスってはいるものの一応の形にはなったので分かりやすく比較出来そうだなと思い失敗例も紹介してみました
改めて並べてみると違いが分かりやすいですね
fu6390146.jpg
fu6390198.jpg

たまにはこういうのも面白いのではないでしょうか

>fu6390212.jpg
なんだか和菓子の様な見た目だな…

>綺麗に焼けてんじゃん
>ブラウニー！だろ？
材料的には親戚と言って差し支えないレベルですね
ブラウニーなら卵は分けずに混ぜるくらいでしょうか
あとはバターの有無ですね

>しっとりした食感でめちゃくちゃ美味しそう！
>これは何人で食べるおつもりで？
成功例はとりあえず実家に納めたので3人か4人でしょうか
切り方にもよりますが画像のサイズなら10切れくらいは取れます
失敗作は冷凍して私のおやつにします

>失敗作は冷凍して私のおやつにします
いいな〜

>チョコレート高い！
これは本当に頭と懐の痛い問題ですね
ちなみにこのケーキは市販の普通の板チョコでも問題なく作れるので決め打ちなら3〜4枚もあれば足りるはずです
いやそれでも高いな…

>美味しそう
ありがとうございます
生チョコが好きな人にはきっと満足していただけるレシピかと思います

>>fu6390212.jpg
>なんだか和菓子の様な見た目だな…
まさしく
味も何だかチョコ風味のあるかなり固めの羊羹？みたいになったのである意味新感覚かも知れません
チョコ味のえいようかんって確か井村屋か何処かが保存食で出してましたね

>>失敗作は冷凍して私のおやつにします
>いいな〜
家の冷凍庫にはこの手の異物が結構眠っています
お菓子は割と一度限りなら冷凍に耐えるものも多いので消費に困ったら一旦冷凍してしまうのもアリかと思いますよ
ただ生クリームは離水してしまう可能性が高いので出来れば早めに食べましょうね

お家で作ると余った生クリームの処理に困るんだよなー

>お家で作ると余った生クリームの処理に困るんだよなー
主材料の中でも砂糖やらバターやら何やらは保存利くので別に良いんですが生クリームだけは困り物ですね
一応生クリームも加熱前提であれば冷凍してOKとは聞いたことはあります
ホイップせずチョコを溶かしたりチーズケーキに混ぜ込むくらいなら大丈夫っぽいです
ただ冷凍したのを使ったことはないので実際の仕上がりとどのくらい差が出るかは分かりませんね

ホイップクリームは冷凍のも売ってたりするので冷凍自体は可能ですが一度解凍したものを再度冷凍するのは止めましょうね

焼きたてがフルフルしているのがすき

花粉がひどい時は家に籠って自炊か掃除か読書に限るよな…
スレ「」は俺の家にそれを早く届けに来てくれ

>焼きたてがフルフルしているのがすき
揺らすと表面が波打って面白いですよね
これは成功すれば結構似たような感じになります
パウンド型じゃなくてカップケーキみたいな食べ切りサイズで複数作れば焼き立てをいただくのも可能かと思います

>花粉がひどい時は家に籠って自炊か掃除か読書に限るよな…
>スレ「」は俺の家にそれを早く届けに来てくれ
これまでは大丈夫だったんですが今年は何かもうダメなようでして…
外に出るとか自殺行為ですよこれはもう引きこもってお菓子作るしかありませんね
アレジオン早く効いてくれー

いいじゃん

いいじゃん