もっと自信を持て

自惚れるな

ペペチって美味く作れない
なんかコツおせーて

ペペロンチーノはレシピの基本みたいなものだから美味くなくていい
つべのイタリア人シェフも「もっと具を色々混ぜたほうが美味しいよ」って言ってた

ちょっといい麺ちょっといい油その辺の塩ニンニク唐辛子で格別に旨くなるのがありがたい

贅沢にいきたいときはシャウエッセンやらバターやらを派手にぶち込む

塩気ちょっと減らしてコンソメキューブを入れる

トマトソースのトマト抜き

創味シャンタン入れる

炒飯と餃子みたいな感じでペペロンと相性の良いサイドメニューを考えよう

アンチョビペーストを3グラムほど油で炒めてごらん
あと乳化はしないほうがいいよ

>アンチョビペーストを3グラムほど油で炒めてごらん
アンチョビパスタじゃん！

>ペペロンチーノはレシピの基本みたいなものだから美味くなくていい
貧乏人のパスタだしな向こうじゃ

美味しいです！コンソメ入れたらもっと美味しくなりますよ！

塩ガッツリ入れた鍋でパスタ茹でるんだよ

サラダ油と瓶詰めの刻みニンニク使う俺のぺぺロンチーノよりはうまいだろうからもっと自信持て

塩分濃度は0.5%ぐらいがちょうどいいと感じる

生の唐辛子を使う
生の唐辛子を使うんだ

いいオリーブオイルとにんにくと鷹の爪使ってもイマイチだったからおとなしく麺にコンソメで味付けることにした

>ペペチって美味く作れない
>なんかコツおせーて
ニンニクは沢山入れる
みじん切りして焦がすより軽く潰したくらいのを弱火で火を通して柔らかくなったのをヘラとかで潰すとおいしい

コンソメ入れるし油もサラダ油だけど旨いからいいんだ

ベーコン沢山と昆布茶の粉末をちょっと入れよう
シンプルな奴は圧倒的にうまみが足りない

味の素をざぶざぶ入れよう

>ベーコン沢山と昆布茶の粉末をちょっと入れよう
>シンプルな奴は圧倒的にうまみが足りない
ベーコンと昆布茶なんてどっちもチートアイテムだろ

令和生まれが作るペペロンに負けてるのか…

俺が作るよりペペロンチーノキューブ入れてフライパンで作ったやつの方が美味い

https://www.kewpie.co.jp/prouse/products/detail.php?p_cd=60716
こいつを使え！

自分で作るペペロンうまくないな…ってなる人は圧倒的に塩が足りてない事が多い

イタパセをぶちこめ

日本で最もペペロンチーノを作るのがヘタクソな「」…

>ペペロンチーノキューブ
これは俺が買ったやつがいけなかったのかもしれないが
使ってみたらすっげぇ美味しくなかったな…

年間120億食作られてるペペロンチーノの上位1%に入っているという自負なのかも

>自惚れるな
厳し過ぎない？

俺のペペロンチーノうま…うま…塩っ辛えだけだこれ…

パスタ100gにつきオリーブオイルどんくらい使ってる？

100g？おやつにでもするのか？

奥田シェフのレシピすごいよ2%の塩分のお湯で茹でて洗い流すやつ
https://www.youtube.com/watch?v=I31W4PqkGXs

>パスタ100gにつきオリーブオイルどんくらい使ってる？
大1

俺のペペロンチーノ塩焼きそばの味がする

今の時期だとホタルイカと菜の花入れると半端ない

よくわからない俺は適当に茹でて掛けるだけのパスタソースを掛ける

ペペロン人口が1億人いないだろうから負の領域に足を踏み込んでない？

要は麺がいい感じに茹で上がるタイミングとフライパンにぶっこんだ茹で汁がいい感じに干上がるタイミングを合わせるだけなんだ

ペペロンはスパゲティ100g茹でておやつにするのがちょうどいい

>ベーコンと昆布茶なんてどっちもチートアイテムだろ
そこに粉チーズも追加だ…ペペロンチーノには使わない？
美味しいから良いのでは？

ちょっとしょっぱいな…ってなったら仕上げ前に卵入れて誤魔化す

胡椒もかけちゃうぜー！

fu6315678.jpg
理想のペペロンチーノ
なんとかこれを自作したい

>奥田シェフのレシピすごいよ2%の塩分のお湯で茹でて洗い流すやつ
>https://www.youtube.com/watch?v=I31W4PqkGXs
これやってみたいけどコンロ3口必要なのが無理すぎる

油とトウガラシは良いの使え

ニンニクとオリーブオイルになんかのうま味を染み出させてスパゲッティと混ぜたらなんでも美味いのでは…？

ペペロンチーノをうまく作る点は茹でる時の塩分量とオリーブオイルをケチらないの2点だけだと思う
そこをミスらなきゃどう作っても美味い

>ニンニクとオリーブオイルになんかのうま味を染み出させてスパゲッティと混ぜたらなんでも美味いのでは…？
今だとホタルイカとか美味しいよ

>ニンニクとオリーブオイルになんかのうま味を染み出させてスパゲッティと混ぜたらなんでも美味いのでは…？
実はスパゲッティじゃなくても美味いんだ

出来れば乾燥じゃなく生のイタリアンパセリ使いたい
より美味くなる

>ニンニクとオリーブオイルになんかのうま味を染み出させてスパゲッティと混ぜたらなんでも美味いのでは…？
そもそも基本的にオイルパスタは具材足してうまあじ足してるだけだしね

>これやってみたいけどコンロ3口必要なのが無理すぎる
湯で洗うのって沸かしたやつ塩入れる前に取り分けとけばコンロ要らんじゃろ

>自分で作るペペロンうまくないな…ってなる人は圧倒的に塩が足りてない事が多い
そもそもパスタの味付けは茹でる時の塩水で付けるものって知らん人多い気がする

ブレンダーを導入したことによってかなり乳化できるようになった
問題は塩だけだとうまあじ足りない！！！

俺もペペロンチーナーになりたいけどそれだけのためにオリーブオイル買うのもなぁとなってる

隠れ家風イタリアンのお店で食べたタコのペペロンチーノが寝るまでに（おいしかったな…）って5回くらいしみじみ思い出すくらいおいしかった

>ペペチって美味く作れない
>なんかコツおせーて
そもそもアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの材料に旨あじ成分が入ってないから美味しくないというか
イタリアじゃ白ご飯みたいな扱いで他にメインディッシュになるオカズがあって一緒に食うもんなのよ

>隠れ家風イタリアンのお店で食べたタコのペペロンチーノが寝るまでに（おいしかったな…）って5回くらいしみじみ思い出すくらいおいしかった
タコは美味ぇよ…

>ニンニクとオリーブオイルになんかのうま味を染み出させてスパゲッティと混ぜたらなんでも美味いのでは…？
大半のパスタソースのスキルツリーの根元にあるぞ

うまあじの出る具材と炒めると美味い

>そもそもアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの材料に旨あじ成分が入ってないから美味しくないというか
じゃあ足すか…塩昆布と鰹節

ニンニクと唐辛子と麺と塩だけでうまくなるわけないもんなあ
味覇入れるね

雑に小ぶりに切った鶏もも炒めながら絡める贅沢ペペチ好き

>大半のパスタソースのスキルツリーの根元にあるぞ
大体のパスタでソースはまずニンニクと唐辛子のオイル作りますってやるよね

>奥田シェフのレシピすごいよ2%の塩分のお湯で茹でて洗い流すやつ
店で出すならともかく自炊ペペで手間を増やすのはダメだろ
洗い物も増えるし

>そもそもアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの材料に旨あじ成分が入ってないから美味しくないというか
>イタリアじゃ白ご飯みたいな扱いで他にメインディッシュになるオカズがあって一緒に食うもんなのよ
醤油とか味の素入れないと味しなくて不味いってリュウジも言ってたな
俺はアンチョビとキャベツ入れるけど

>じゃあ足すか…塩昆布と鰹節
イタリア本国ですらレストランではペペロンチーノ作る時にアンチョビ入れたり旨味足す努力してるからね…

ペペロンチーノに旨ウェイ入ってないって言うのはにんにくと唐辛子入れ忘れたんかってなるぞ
それじゃもの足りねぇよってのは実際そうだけど

こないだトリセツショーでやってた蓋してフライパンでパスタ蒸すやつは
茹で汁を煮詰める形でデンプンのとろみが残るから麺に味が絡みやすいって理屈だった

>ペペロンチーノに旨ウェイ入ってないって言うのはにんにくと唐辛子入れ忘れたんかってなるぞ
>それじゃもの足りねぇよってのは実際そうだけど
いやその手の言説自体がもう古いというか
イタリア人が不味いと否定してるものを日本人が偉そうに美味い！って言うの頭おかしい次元に突入してる

自分が食べておいしいのが一番だよ
コンソメいれるね

>こないだトリセツショーでやってた蓋してフライパンでパスタ蒸すやつは
>茹で汁を煮詰める形でデンプンのとろみが残るから麺に味が絡みやすいって理屈だった
ワンパンパスタとは味違ってくるんだろか

https://youtu.be/DE9RDLO-j6I
https://youtu.be/KLHKSNLXFbM
家庭料理だからかイタリア人が作ってるのも千差万別すぎる

インスタントのペペロンチーノの素に
うま味調味料や醤油やアンチョビがたっぷり入ってる理由がそれだよな

>イタリア本国ですらレストランではペペロンチーノ作る時にアンチョビ入れたり旨味足す努力してるからね…
ペペロンチーノ出すレストラン見たことない…
逆に言えば塩かけ白ご飯みたいな家で食う分にはともかくって扱いだと思う

>家庭料理だからかイタリア人が作ってるのも千差万別すぎる
一本目の動画の冒頭吹いた

自分で作るとなんか…味足らなくね？って醤油いれちゃう
旨味中毒なんだ

うまあじ成分はなんかとなんかを組み合わせるといいって家庭科の授業で数十年前に言ってた！

キャロライナリーパーはやりすぎだろ

>ペペロンチーノ出すレストラン見たことない…
>逆に言えば塩かけ白ご飯みたいな家で食う分にはともかくって扱いだと思う
上でも出てるけど白ご飯みたいな扱いだからおかずが別に存在する場面では出てくるよお店でも

>うまあじ成分はなんかとなんかを組み合わせるといいって家庭科の授業で数十年前に言ってた！
油と塩！

イタリア人普通にチーズかけて食ってるからな
チーズかけたほうが美味いらしい

>自分で作るとなんか…味足らなくね？って醤油いれちゃう
>旨味中毒なんだ
イタリア人も生ハム入れたりチーズ入れたりしてなんとか美味しく食べようとしてるから安心しろ

>>うまあじ成分はなんかとなんかを組み合わせるといいって家庭科の授業で数十年前に言ってた！
>油と塩！
アンド砂糖！

>イタリア人普通にチーズかけて食ってるからな
>チーズかけたほうが美味いらしい
普通どころじゃない量かけてるのよく見る

>「パパ、それキャロライナリーパーだよ」

シンプルなアーリオオーリオペペロンチーノを100とするかそこからさらに具材足したのを100とするかで基準が違う
当たり前だけど他でさらに旨味足せば更に美味くなるのは分かりきってるから変に固執してもね

>ワンパンパスタとは味違ってくるんだろか
安いパスタでもモチモチになる茹で方なんで普通に茹でたアルデンテとは別物になる
パスタ100グラムに対して400CCで水から茹で始めて
ずっと強火だと茹で終わりには水分ほぼ無くなるって感じ
（蓋して吹きこぼれる問題は大さじ1くらい油を入れると解決する）

ペペロンチーノというかパスタのゆで汁の塩加減は
多めに塩入れてもし噛んで塩辛かったらゆすげばいいや
くらいの分量が成功する気がしている

因みにペペロンチーノにチーズ入れるとスパゲッティ・アッラ・カレッティエラっていう別の料理になるよ

パスタ塩茹でしただけでもうまいのにニンニクとオリーブオイルあるなら十分旨い
安いオリーブオイル使うと不味い

「ペペロンチーノに色々具を入れたら料理の名前が変わるじゃん」って話は
べつにペペロンチーノの味の是非を論じているわけはないからな

イタリアンのシェフがイタリアの古いレシピ辞典でペペロンチーノには
乳化する行程が無いので乳化したらそれは違う料理です言ってた

>因みにペペロンチーノにチーズ入れるとスパゲッティ・アッラ・カレッティエラっていう別の料理になるよ
そんな…アサリを入れたら？

>そんな…アサリを入れたら？
ボンゴレ・ビアンコにはチーズを入れないから新しい料理の完成だ

パルメジャーノどばーってかける前提で味作ってるレシピは多い

少し美味しくないなと思ったらスライスチーズ1枚入れて溶かして混ぜ入れるだけで美味しくなるぞ

ニンニクと唐辛子の旨みで十分おじさんってもう全員死んだの？

ボンゴレにチーズ入れると貝殻にまとわりついて悲しいことになるぜ

味しない言ってもニンニクと唐辛子すらなしの塩とオリーブオイルのパスタも結構うまいよね

まず普通のイタリアじんがアーリオオーリオ作ってるとこあんま見た事ない

なんなら日本産の唐辛子は酸味があるので
イタリア産の唐辛子で作らないと違う味にしかならない言われる

200円のパスタソース使ったほうがうまいし楽

>パルメジャーノどばーってかける前提で味作ってるレシピは多い
パスタ料理に使うチーズは基本的にペコリーノだよ
パルミジャーノは塩味が少ないから味付けに使うのにパンチが少ないから

>ボンゴレにチーズ入れると貝殻にまとわりついて悲しいことになるぜ
ボンゴレには流石に旨味足さなくていいだろ…

>味しない言ってもニンニクと唐辛子すらなしの塩とオリーブオイルのパスタも結構うまいよね
塩うめぇ！
アジシオで作ったらめっちゃうめえんじゃねえか！？

>ニンニクと唐辛子の旨みで十分おじさんってもう全員死んだの？
いるじゃん
>ペペロンチーノに旨ウェイ入ってないって言うのはにんにくと唐辛子入れ忘れたんかってなるぞ

>まず普通のイタリアじんがアーリオオーリオ作ってるとこあんま見た事ない
にほんじんもお茶漬け作る動画なんてあまり上げないから…

>まず普通のイタリアじんがアーリオオーリオ作ってるとこあんま見た事ない
探せばマンマが作ってるやつは結構あるよ

>味しない言ってもニンニクと唐辛子すらなしの塩とオリーブオイルのパスタも結構うまいよね
逆に言うとオイルは使ったほうが良い
塩パスタが本当に塩ふっただけのものならやめたほうがいい

オリーブオイルはイタリア人の血液だからな…

あっちでのペペロンチーノなんてリュウジの貧乏料理と同レベルだろ

永谷園のせいで素つかわないお茶漬けの作り方なんてまるでわからんぜ

>永谷園のせいで素つかわないお茶漬けの作り方なんてまるでわからんぜ
ご飯に緑茶かける！
完成！

食べラーパスタ…おすすめです

仕上げにチーズどばどば系は舌が飽きるんよ
たまに食べても途中で飽きてくる

>永谷園のせいで素つかわないお茶漬けの作り方なんてまるでわからんぜ
お湯と昆布だしと刻み海苔あればほぼ同じもんが出来る

日本人が全員きっちりお茶たてるわけではないように
イギリス人の紅茶もティーバッグが基本だったり

https://www.youtube.com/watch?v=MDOxLa5x9GY
リアルイタリアのばあちゃんのレシピ
チーズはかける

パスタだと最近話題になってる暗殺者のパスタを作ったけど
これ酒飲みながらなら良いけど単品だとちょっと濃すぎなレシピ多くない？

当たり前だけど麺でもかなり味変わるんだなと思った
味というか食感なのかな？

我々はお米炊くためのマシーンを作ったけどイタリアにはなんかパスタマシーンみたいのないのか

今日はラグービアンコ作ろうと思ってラグー解凍してるところなんだけど
「」が得意な前日から下準備が必要なパスタ料理ってある？

>我々はお米炊くためのマシーンを作ったけどイタリアにはなんかパスタマシーンみたいのないのか
パスタマシーンはあるけど製麺機のことだから…

ペペロンチーノのあじつけに醤油使うよ俺は

フランスやイタリアだと昼間から夕方にかけてマーマが屋外で小麦粉チネってショートパスタ作り続けてるよ

>>まず普通のイタリアじんがアーリオオーリオ作ってるとこあんま見た事ない
>にほんじんもお茶漬け作る動画なんてあまり上げないから…
いやそうでなく
イタリアじんが作るのアーリオオーリオでなく普通アルブーロだとおもう
スパゲティゆでたら湯切って鍋に戻してバターの塊ぶっこんで
ぐるぐるかき混ぜたら皿に盛ってペコリーノけずってかけるだけで食う
簡単

>当たり前だけど麺でもかなり味変わるんだなと思った
ブロンズを使うと大抵はこれテフロンの方が良いわ…ってなる
ここら辺はテフロンが舌の基本になってるのがあるんだろうけど

まず向こうみたいに乾燥してなくて部屋にチーズの塊を常温で置いておけないから削って使うのが出来ないしなあ

ペペロンチーノはもうイタリア本場のシェフからローマのおっちゃんからシチリアのばあちゃんまでいろんな動画が転がってて
結局なんか好きにやれ！って料理でしかねえなとなりました
ただほぼみんな最後フライパンで茹でてる

>まず向こうみたいに乾燥してなくて部屋にチーズの塊を常温で置いておけないから削って使うのが出来ないしなあ
日本の家庭内において湿度の環境がイタリアに一番近い場所は冷蔵庫の中っていうの
中々日本は亜熱帯だと思わざるを得ない

>お湯と昆布だしと刻み海苔あればほぼ同じもんが出来る
自分は鮭やたらこのおにぎりにミルで粉末にした昆布と鰹節をかけて
そこに熱いお茶をぶっかけておにぎりの海苔をちぎって乗せる

イタリア人がこのおやつの動画見せてくれるのありがたい…

>自分は鮭やたらこのおにぎりにミルで粉末にした昆布と鰹節をかけて
>そこに熱いお茶をぶっかけておにぎりの海苔をちぎって乗せる
鮭を味わいたいなら鰹節は要らないなあ

>お湯と昆布だしと刻み海苔あればほぼ同じもんが出来る
かつおだし！😬

ドイツ人「常温 (12℃) で保存して〜」
日本人「常温 (27℃) かあ…」

永谷園のお茶漬けってお茶で入れるとお湯で入れるよりしょっぱくなる気がする

>鮭を味わいたいなら鰹節は要らないなあ
昆布も要らない
茶だけで良い

>鮭を味わいたいなら鰹節は要らないなあ
自分は昆布と鰹節の混ぜたの自作してるが
まあ普通は昆布茶で済ますほうが簡単だと思う

永谷園っぽさを出したいなら昆布だし（ほんのり昆布＋塩）は重要だよ
魚の味だけを味わう独自のお茶漬けにしたいんならカツオとか鮭とかが浸かってればいい

今は動画で分かりやすくプロが家庭で出来るプロ並みの味！を無料公開しててありがたいよ…

永谷園っぽさはお茶を玄米茶にするのが近道かな

キューピーのペペロンチーノが美味いんだ

お茶漬けだからってお茶である必要はないからな…手軽にお湯でいい…

>ただほぼみんな最後フライパンで茹でてる
日本人のシェフとか日本語のレシピだと麺が伸びないようにサッと絡める感じだけど
向こうの人たちソースを吸わせて仕上げてるよね
明らかにギャップがあるけどYoutube見るまで知らなかった

>今は動画で分かりやすくプロが家庭で出来るプロ並みの味！を無料公開しててありがたいよ…
中華だけど脇屋友詞シェフが一生懸命そこそこ程度の視聴数のわかりやすい料理動画をコンスタントにあげてくれてる
へえ…有名シェフだし動画でお世話になってるし
お店にランチでも行くかって調べたらもうランチ1.5万円とか3万円とかのお店しかねえでやんの

ペペロンチーノもいいけどアンチョビチューブでアンチョビ足してキャベツを入れるだけでそれっぽい感じになるからそっちでもいい気がする

ｸｿｯ！いまだににほんじんにはどういうのが本当のパスタなのか伝来しきってねえ！！

日本で普及してるアルデンテに仕上げる乾麺と違って
海外は長めの茹で時間でモチモチになる乾麺もよく使うてのもある

ニンニクとオリーブオイルと唐辛子だけじゃうま味足りないな…

1回のパスタで使う肉なんてシャウエッセン1本を切って八等分にして炒めるだけでいい
省エネで美味しくするコツだ

オイルサーディンをじっくり焼いてペペロンチーノに合わせるとうまい
ツマミとしてオイルサーディン缶を開けた次の日の昼は必ずこれだ

アンチョビ高いからもう諦めたわ
俺はイワシが好きなんだイワシ缶をぶちこんだパスタにするうめぇ

日本料理のプロの炊飯動画とかでもわりとカルチャーギャップあるぞ
米の洗い方から水に付ける時間までなにそれ知らん…ってなる

>1回のパスタで使う肉なんてシャウエッセン1本を切って八等分にして炒めるだけでいい
>省エネで美味しくするコツだ
ソーセージ切るとソーセージ自体がうまあじ失うし…

>オリーブオイルはイタリア人の血液だからな…
あいつらの血液だいぶ値上がりしたな…

今家庭の料理が爆速でレベル上がっている時代になってると思う
どの程度の火加減とか手振りとか段取りとか一流シェフから街の定食屋さんまで全部見られちゃう

>ソーセージ切るとソーセージ自体がうまあじ失うし…
麺にからまるソースにニンニク＋動物性脂肪の味がつくことのほうが大事だから…

俺がソースを作ったフライパンに麺を放り込んで絡ませるのは
あながち間違いじゃなかったのか

>今家庭の料理が爆速でレベル上がっている時代になってると思う
こないだ周富徳の弟が久々にテレビに出てたけど
家庭のガスの火力じゃ話にならん的なこと言ってて
中華はやっぱり大火力が前提なんだなって

自分で作った後プロの店で答え合わせしてみたいんだけどどこも遠いしたけぇんだ

外食ほんと値上がり激しいからな
家で作ろうってなって客足減ってのスパイラルだ

イタリアの有名シェフはガンガン乳化させてるけど日本の星持ちシェフは非乳化作りがち

ソーセージは切って油でじっくり焦がしたほうがメイラード反応で風味が増すから切る派だ

>イタリアの有名シェフはガンガン乳化させてるけど日本の星持ちシェフは非乳化作りがち
創作料理っていうのは大抵は既存の定番を逆張りする所からだからね

アンチョビってどこで買えばいいんだ…？アマゾンでいい？

>アンチョビってどこで買えばいいんだ…？アマゾンでいい？
スーパーで割とうってない？

>イタリアの有名シェフはガンガン乳化させてるけど
ハンドブレンダーでパスタソースﾌﾞｨｨｨｨｰﾝってやって
「これが乳化です」って見せてたシェフはさすが本場だと思ったわ

>>1回のパスタで使う肉なんてシャウエッセン1本を切って八等分にして炒めるだけでいい
>>省エネで美味しくするコツだ
>ソーセージ切るとソーセージ自体がうまあじ失うし…
ソーセージに切り込み入れるくらいにしてパスタと茹でなされ

>アンチョビってどこで買えばいいんだ…？アマゾンでいい？
スーパーでアンチョビペースト売ってるからそれでいいよ
アンチョビフィレでもいいけどどうせソースにするならペーストのが使いやすいし安い

>アンチョビってどこで買えばいいんだ…？アマゾンでいい？
スーパーにあると思うけど無ければカルディでいい

永谷園だと松茸風お吸い物パスタがうますぎる

アンチョビはしょっぱいのでオイルサーディンにする
未だに一缶100円と安いからでは無い

まぁ国や地域、何なら個人で味覚違うから何が正解とかはないからな
参考にするとグッとよくなるのは間違いないけど

アンチョビは量の加減を覚えないと塩気きついんだよな

おれは業務スーパーで買ったアンチョビにケッパーも入ってる瓶詰めも使わせてもらうぜ
……これプッタネスカだな？

ペーストってチューブのやつだよな
あれ不味くねーかな
なんかイワシの風味しないし
タラとかのデカい魚でコストダウンしてるんじゃねって疑ってる
イワシ捌くの面倒だもん

オイル系好きなんだけど大抵麺自体に味がなくてなんか薄い気がしちゃうから麺茹でる段階でコンソメとか鶏ガラとか入れて茹でてる

コンソメちょっとしょっぱすぎるから塩分抜いてほしいって思うことがある

>なんかイワシの風味しないし
瓶入りのフィレとは味が違うんだよね

俺は安いシーフードミックス入れて食べてる
おいしい