理由書いてるじゃん

なんで店のステーキって鉄板に乗せてるんだろう…

冷めないようにじゃない

アルミホイルで包むの面倒くせ〜！
火を止めて放置じゃだめ！？

>アルミホイルで包むの面倒くせ〜！
>火を止めて放置じゃだめ！？
いいよ

>なんで店のステーキって鉄板に乗せてるんだろう…
鉄板皿の事だったらステーキの焼き加減を自分で調整したり冷めて脂が固まるのを防ぐためだろう
俺も持ってるけど初期は適当に洗って仕舞ってたら錆が出て焦った

>アルミホイルで包むの面倒くせ〜！
>火を止めて放置じゃだめ！？
いいけど蓋してね
できれば被せるやつ

焼きたてを切ると凄い勢いで肉汁が出てくよね
休ませるの大事

4番が怪しい

焼く→休ませる→焼く→休ませる…を数ターンやる

ヘルシオがいい感じに焼いてくれるからもうフライパンで焼かなくなった

マックスバリューかあ…

焼いてる最中の話なら厚い肉はずっと火で加熱してると外側だけ熱くなりすぎちゃうから適時外して休ませて熱が通るの待った方がいい
焼いた後の話なら切った時の肉汁の流失とかは単純にその時の温度で変わるので休ませるというかちょっと冷ました方がいい

ペラペラのミニッツステーキなんてどんな焼き方でも変わんねえ

焼き方説明してるだけなのにマックスバリュって書いてあるだけでまずそうに見える

まとうだい…

常温にするとヒスタミン増えるから冷凍のまま焼けって最近言われて何が正解なんだよってなる

赤身の肉買ってオリーブオイルそぉい！して休ませてやるの好き
外がカリカリになる

あじ塩ふって表面がカサカサになるまで乾かす
よいかんじにパリパリ感が出る

休ませるという言葉が悪いと思う
余熱を通すでいいだろ

>アルミホイルで包むの面倒くせ〜！
>火を止めて放置じゃだめ！？
アルミホイルで包むって肉を包むわけじゃなくて蓋みたいにフライパン覆うだけじゃないの？
ほぼ上に置くだけだよ

やたら焼きに拘るけど揚げるって選択肢もあるのにね

加熱で肉繊維などが膨張した隙間を体積が増えてひり出され肉汁が冷ますことで内部の圧力が減り隙間に幾分か染み戻っていく時間を確保するだけの話だからな

焼き固めても開いた肉汁の通り道は開きっぱなしだから揚げても無駄
そこで小麦粉を叩く

>やたら焼きに拘るけど揚げるって選択肢もあるのにね
揚げステーキうまいの？

>常温にするとヒスタミン増えるから冷凍のまま焼けって最近言われて何が正解なんだよってなる
放置した時間だけ細菌が増やしたヒスタミン量で何が変わるんだ

>>やたら焼きに拘るけど揚げるって選択肢もあるのにね
>揚げステーキうまいの？
そこに分厚いカリカリベーコンがあるじゃろ

塩かけて浸透圧で余計な水分出すんじゃないのか

>塩かけて浸透圧で余計な水分出すんじゃないのか
魚の臭みとりみたいに肉でもやる派がいても不思議ではないか

>休ませるという言葉が悪いと思う
>余熱を通すでいいだろ
休ませる
肉も焼かれて疲れてるんだ

>常温にするとヒスタミン増えるから冷凍のまま焼けって最近言われて何が正解なんだよってなる
冷凍のまま焼くとか絶対不味いだろ

炒飯なんかと同じでネットでそれなりに知られてる方法はよっぽど組み合わせ間違えなければどれも大体上手くいくからあとは個人の味覚とか手間の好みで…

胡椒はどのタイミングなんだ？

薄いステーキは休ませる必要ないよね？

>薄いステーキは休ませる必要ないよね？
どの焼き加減が好きかによるかもな
ウェルダンなら休ませるというだけだが

牛脂で焼いた脂にブランデーと醤油を足すと良い感じのステーキソースになるぜ！

>理由書いてるじゃん
どこに…？

>なんで店のステーキって鉄板に乗せてるんだろう…
あれあるとやっぱ食う楽しさってのがうまれるよ

俺は熱々が食いたいんだよ

塩タイミングは事前に最中に直前にがあって結局どれがいいのかわがんね…

未だに正解がはっきりしてないのひどくない？

どうした脱いで？暑いのか？

塩は水分出ちゃうんだから塩おじスタイルでいいでしょ

塊肉だとドライブライン勧められるけどステーキ肉くらいなら焼く直前か最中でいいんじゃ

こんなことせずとも低温調理して焼き目付けたほうがうまいよ

まずスレ画の画像は4番目の情報が嘘じゃねえか
表面は一気に焼いても肉汁の流出は変わらない

>俺は熱々が食いたいんだよ
これな

塩胡椒のタイミングは分かれるけど
肉を常温に戻すのとアルミで包むのはテンプレなところある

>まずスレ画の画像は4番目の情報が嘘じゃねえか
>表面は一気に焼いても肉汁の流出は変わらない
昔は外を焼き固めれば肉汁が出ないというのが常識だったんだよな

アルミホイルやらで蓋も肉の厚さ次第じゃ火が入りすぎるとは聞いた

スーパーで売ってるくらい厚さだったら冷蔵庫から出してすぐ焼いた方がいいっていうのも見る

>アルミホイルで包むの面倒くせ〜！
>火を止めて放置じゃだめ！？
いいとか言ってるレスあるけどアルミホイルで包むのは輻射熱を期待してるから伝導熱のフライパンだといまいちだよ

>こんなことせずとも低温調理して焼き目付けたほうがうまいよ
素人なら間違いなくこれが最強の焼き方
下手くそでもブレにくいし中まで熱が入る

ヘルシオを使えよ
天国にいけるぜ

自分は中までしっかりとこんがりするまでウェルダンで焼いて
トマトケチャップを塗って食べるのが好きです

>未だに正解がはっきりしてないのひどくない？
厚みも量も肉質も部位もコンロの出す熱量もフライパンの素材も違うのを正解出せよとか言われても無理だからね…

フォーク刺すって実は結構面倒だよな

>>塩かけて浸透圧で余計な水分出すんじゃないのか
>魚の臭みとりみたいに肉でもやる派がいても不思議ではないか
昔てんまんアラカルトって漫画でその理論での焼き方が最終決戦で使われてたな

>未だに正解がはっきりしてないのひどくない？
レアが好きな人もいればヴェルダンが好きな人もいるから決まった正解は出せないんだ

>俺は熱々が食いたいんだよ
食べるタイミングになったら店みたいに鉄板に乗せればいい

>アルミホイルやらで蓋も肉の厚さ次第じゃ火が入りすぎるとは聞いた
そら輻射熱でじわじわと火を入れる為にやってるんだから
やりすぎたらダメに決まってるじゃん

アルミフォイルって金属だから熱伝導高めで余熱利用に向いてなさそうなんだよな

肉の焼き方ってこのまま一生決着つかないんだろうなって確信がある

>なんで店のステーキって鉄板に乗せてるんだろう…
家で使ってるけど一番の利点は肉が冷めにくい事だと思う
見た目も良くなるし音も心地良いしステーキ皿バイナウ！

>いいとか言ってるレスあるけどアルミホイルで包むのは輻射熱を期待してるから伝導熱のフライパンだといまいちだよ
（俺が食うわけじゃないから）いいよだと考えられる
まあ実際説明されてる手順めんどくせえって言われたらもう好きにしろってなるとこはあるし…

>肉の焼き方ってこのまま一生決着つかないんだろうなって確信がある
焼き方どころか塩コショウふるタイミングすらあーでもないこーでもないってなってるからもう宗教入ってると思う

豚ロースだがフォークで表面と筋のあたりをブスブスして弱火で数分ごとにひっくり返すやり方で焼いたら驚くほどに柔らかくなったよ

>>肉の焼き方ってこのまま一生決着つかないんだろうなって確信がある
>焼き方どころか塩コショウふるタイミングすらあーでもないこーでもないってなってるからもう宗教入ってると思う
単純に味が変わるから宗教というか単なる好みの問題でしかない
このやり方じゃなきゃ駄目だって他人に押し付ける奴がおかしいだけ…

やっぱ生なんだよね

さあ食ってみな店長さんッ

理屈が分かってるならあとは好み

1番がかなり影響デカい

低温調理は文明の発展によって可能になった最強調理法だよね

どっかの実験で冷蔵庫から出すだけだと大して効果ないんで
袋にいれて水にさらすのがベネとかやってた

凍ったまんまでいいよ
弱火で蓋してゆっくり両面焼けばそれでいい

穴あけたところに牛脂を詰めると高級肉になるってほんと？

フライパンに乗せたままだと温度が高すぎるから
肉が硬くなってもいいならそのままでいいと思うよ

おはんぬ

ジャンがステーキ焼く画像は有名だけどあの肉はダチョウの肉