もうブーム…ブーム？も何年前だって感じですがちょっと面白そうだったのでやってみました

材料はこちら
（バンズ）
強力粉200g
上白糖20g
塩3g
牛乳140ml
ドライイースト3g
無塩バター15g
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後はバンズの内側に塗るガナッシュクリームと挟むチョコホイップクリームです

（ガナッシュクリーム）
ビターチョコレート40g
牛乳40ml
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（チョコホイップクリーム）
ビターチョコレート25g
ミルクチョコレート25g
牛乳25ml
生クリーム（35％）100ml
生クリーム（45％）100ml
グラニュー糖15g
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砂糖すくねえ
なんで？なんかやってる？

まずパンというかバンズを作っていきます
強力粉と上白糖と塩を大きめのボウルに入れてホイッパーで混ぜておきます
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次に牛乳をレンジで人肌程度に温めて（600Wで10〜20秒くらいでしょうか）そこにドライイーストを加えて混ぜます
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ドライイースト牛乳を粉類の入ったボウルに加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜます
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混ぜてる内に一塊の生地になるのでボウルから取り出して10分くらい捏ねます（生地がくっつかないパン捏ね用のボードとかそういうのがあれば尚良いです）
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火を通すとツルツルになるよね

因みにパンはまともに作った事が無いので動画などで見た感じで見様見真似でやっております

10分捏ねたら常温に戻しておいたバターを柔らかく練って生地に混ぜ込みます
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生地を摘まむような感じでバターを練り込んでいき概ねバターの形が消えたらそこからまた力を入れて10分間捏ね続けます
捏ね終わったら丸めてボウルに戻します
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バンズから!?

img菓子職人

大理石の捏ね台いいねえ
チョコのテンパリングもできるし

パンにホイップクリーム挟むだけだと思ってた

ここから生地を発酵させていくのですが今回はオーブンレンジの発酵機能を初めて使ってみました
ボウルに濡れ布巾を被せてオーブンを35℃に設定して40分ほど発酵させます
パン作りしてる人は色々方法を知ってそうですが私の場合これ以外だとお湯を使う方法くらいしか知りません（それで上手く行くかどうかの保証もないのですが）

とりあえず発酵を終えて出してみると大体使用前→使用後で2倍くらいには膨らんでるように見えました
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一次発酵出来たら生地を6等分にしてそれぞれを丸めます
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丸めた生地を並べて上から濡れ布巾をかけベンチタイムとして10分間休ませます
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日曜菓子職人「」久しぶりに見た

マリトッツォってイタリアのデザートなの？

いい家に住んでんな

例によってあぷ小の規制に引っ掛かったのであぷ使ってますがお許しください

ベンチタイムが終わったら生地を潰してもう一度丸め直します
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これを6回繰り返して天板に敷いたシルパン或いはクッキングシートに並べます
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ここから更にオーブンの発酵機能で二次発酵させます
再び35℃設定で40分ほど発酵させると何となく膨らんだような感じがします
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オーブンてそんな低温から設定できるんだ

良いオーブンだなきっと

二次発酵が終わったら190℃に予熱したオーブンで180℃15分くらい焼きます
予熱してる間は生地に濡れ布巾を被せたり霧吹きで保湿するなどして乾燥させないように注意しましょう
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一応規定時間焼いたのですが何か白かったので追加で5~10分くらい焼きました
これでもちょっと物足りない感じがしなくもないですがあんまり焼き過ぎてもアレなのでこのくらいにしておきます
取り出したら常温に置いて粗熱を取りましょう

バンズを冷ましてる間にチョコホイップクリームを作ります
まず生クリームをブレンドしてグラニュー糖を加えてホイッパーかハンドミキサーで一旦五分立てにしておきます
次にチョコレートと牛乳を耐熱容器に入れてレンジで温め牛乳が沸騰したら取り出してチョコレートをしっかり溶かし混ぜます
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乳化するまでしっかり混ぜたら先程のホイップクリームに熱いまま加えて更にホイップします
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あんまり泡立て過ぎるとクリームがボソボソになってしまうのである程度は流動性のある状態にしておきます
出来たら冷蔵庫に入れて冷やしておきます

いつものと比べるとだいぶあっさりした工程だ

パン作る時に使う霧吹きって食品専用のがあるの？

うちの近くまで売りに来てくれない？

ホイップクリームが出来たらバンズの内側に塗るガナッシュクリームを作ります
と言ってもこちらはさっきのようにチョコレートと牛乳を耐熱容器に入れて温め混ぜるだけです
これもしっかり混ぜて乳化させておくと美味しくなります

準備が整ったらバンズにクリームを挟んでいきます
まずバンズに波刃ナイフなどで切れ込みを入れます
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最悪輪切りになっちゃっても良いのですが出来れば薄皮一枚残してパックマンみたいにパカパカ開けるような感じが良いです
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カット出来たらガナッシュクリームを内側に塗ります
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これはバンズにクリームの水分が浸透するのを防ぐ目的があります

右に向かってクリーム増えてくのがしわ寄せ感すごくてジワる

ガナッシュクリームは一回一回塗るか或いは一旦全部のバンズに塗ってしまうかこの辺は人それぞれかと思いますが多分一気にやってしまった方が楽です
ただ時間をかけるとバンズの上下がクリームでくっついて開けるのが難しくなるので手早くやりましょう

ガナッシュクリームが塗れたらチョコホイップクリームを絞り袋に入れてバンズに絞り出していきます
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この段階ではどう足掻いてもクリームがはみ出るので気にせずおおらかに絞り出してください

クリームを絞り終えたら小さいパレットナイフやお湯に浸けたスプーンなどでクリームの表面を撫でるように整形します
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意外とバンズには染みないので使うのはパレットナイフで良いと思います

これをパンの数だけ繰り返して冷蔵庫で冷やしたら完成です
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最初にやったのと最後にやったのだと露骨に立ち方というか高さが違いますね

あれって削り落としてたのか…
すごいぴっちりクリーム詰めれるもんだなと思っていたのに…

うーんこれはプロでしょ…

うむ
丁寧な仕事だ素晴らしい

スイーツスレ立っても毎回スレ「」がレシピと感想語るだけで交流する気ないよね？

牛乳寒天でキャッキャッしてる「」とレベルが違いすぎる…

>スイーツスレ立っても毎回スレ「」がレシピと感想語るだけで交流する気ないよね？
こういうプロの語りだけ見せてくれるのはそれはそれでありがたいなって…

もう焼いたパンだけでも美味しそうだ

マリトッツォって話に上っていた頃は1回くらいしか食べたことなくてその時もまあ普通の生クリームパンかな？みたいな感じだったのですが
時が流れてふとレシピが目に留まったのでたまにはこんなのも良いかと作ってみた次第です

味は…まずバンズが硬かったです
かなり生地がみっしりしていて齧った瞬間クリームが横から盛大にハミデヤンって感じでちょっと困りました
一応レシピ通りに作ってみたのにどうして…？捏ねすぎ…？単にそういうバンズだっただけ…？
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後から調べ直したところマリトッツォに使うパンって基本的にブリオッシュだそうで種類自体違うんじゃねこれという結論に達したのですが
まあホイップクリームは美味しいので別に普通に食べられるしヨシ！としておきます
でも普通にパンは柔らかい方が良いと思います

>>スイーツスレ立っても毎回スレ「」がレシピと感想語るだけで交流する気ないよね？
>こういうプロの語りだけ見せてくれるのはそれはそれでありがたいなって…
自分もスイーツ作り好きだから情報共有したいんだけどいつも無視されて悲しい…

職場で手作りスイーツ配ろうとして全然受け取ってもらえなかったと嘆いてた「」？

そういえばこれのときはパンが黄色いこと多かったな
ブリオッシュだったのかあれ

>砂糖すくねえ
>なんで？なんかやってる？
ホイップクリームに使う砂糖は最低限で甘さはチョコの方で担保する感じですね

>火を通すとツルツルになるよね
そういうものなんですかね？
パン作りはほぼ初めてで分からないことの方が多いです

>バンズから!?
折角だからやってみようというくらいの勢いです
手で捏ねるのは物凄く疲れますね…

>あれなんでIDでてんだ？
>今日そんなimgしてないぞ？
馬鹿みたいな煽りレスばっかしてるから閾値下がってるんだろキチガイ

敵側でCCする人初めて見た

マリトッツォというお菓子の意味をそろそろ知る機会か

触るな触るな

>img菓子職人
他にも結構な数潜んでる筈ですよimgには

>大理石の捏ね台いいねえ
>チョコのテンパリングもできるし
思ったより安かったので買ったのは良いんですが滅茶苦茶重くて毎回箱から取り出すのは結構大変です

>パンにホイップクリーム挟むだけだと思ってた
大枠はそれで合ってると思いますがやっぱりお菓子なので細やかな工程が挟まりますね

流行ってるときに食べないでいたらすぐなくなったんだよなぁマリトッツオ
それからは流行ってるのはなるべくその時食べるようにしてるカヌレは食べた

ナポリ限定のお菓子なんだっけ…

発酵であんま膨らんでない感するし発酵不足か水分不足かもね硬くなっちゃったの
あれはあれで美味しいんだけど

>日曜菓子職人「」久しぶりに見た
お久しぶりです
先週は日曜に寝てしまったせいで月曜に立てておりました
用事があったりすると立てられなかったりするのでまあ見つけて暇だったら冷やかしに来て下さい

>マリトッツォってイタリアのデザートなの？
イタリア発祥だそうですね
昔は結婚相手に贈る物だったそうですが

>いい家に住んでんな
ごく普通のマンションですよー

マリトッツォ見てるとシュークリームの利点はパンとパンでクリームがつぶれてぶちゅってならないためのシューの軽さなんだなってなった

>昔は結婚相手に贈る物だったそうですが
しらそん…縁起物の紅白饅頭みたいなやつだったのか

>オーブンてそんな低温から設定できるんだ
多分オーブンレンジだと今は大体出来るかと思いますがうちのは10年以上前の加水式です
発酵モード自体は今回初めて使いました

>良いオーブンだなきっと
当時品としては割と良い品かと思いますが最高温度が250℃までしか設定出来ないんですよね
しかも5分しか全力運転出来ないっていう
これじゃバスクチーズケーキとか作れません

>いつものと比べるとだいぶあっさりした工程だ
お菓子っぽいのはクリーム部分くらいですしね
パンはもっと勉強が必要ですね

クリームが出てこないようにするにはやっぱり上下に挟むんじゃなくてパンの中に注入するタイプが一番だ

ダイコーン3かと思った

>パン作る時に使う霧吹きって食品専用のがあるの？
専用のがあるというか専用にするって感じですね
普通に100均とかで売ってる霧吹きを調理用にだけ使えばOKかと

>うちの近くまで売りに来てくれない？
足がないので…リヤカーでも引きましょうか

>右に向かってクリーム増えてくのがしわ寄せ感すごくてジワる
最初に絞ったのがこれホントに大丈夫か…？と日和ったため量が少なくなってしまったのですね
最後の方はもう倍くらいになってますね

オーブン何使ってるの？
お菓子用のおススメの機種とかあったら教えてくれ

美味しいもの見れて楽しかった

意外と砂糖とバター少ないんだな

うーん今日は帰りにコンビニスイーツでも買うか…
コンビニスイーツからマリトッツォが消えて久しいよね…

お料理人が来る土日は目が美味しい

リヤカーのマリトッツォ売りを想像したらなんかだめだった

>あれって削り落としてたのか…
>すごいぴっちりクリーム詰めれるもんだなと思っていたのに…
私も動画で見て初めて知りました
考えてみれば絞っただけだとこういう切り立った面を出すのは無理ですからね

>うーんこれはプロでしょ…
>うむ
>丁寧な仕事だ素晴らしい
ありがとうございます
自分に出来る限りは丁寧にやろうと思っているので綺麗に見えてると嬉しいですね

たまにこういう生クリームをたらふく食いたくなることがある
シュークリームでいいって？
それはまあそう…

早インパラの化身をちゃんと作るのがすごい

あれもう赤字出てますね
もうちょい余裕あるかと思いましたが…

>発酵であんま膨らんでない感するし発酵不足か水分不足かもね硬くなっちゃったの
>あれはあれで美味しいんだけど
やっぱり捏ねすぎなんですかね
イーストが若干古い可能性もありますが

>オーブン何使ってるの？
>お菓子用のおススメの機種とかあったら教えてくれ
うちのは確かHITACHIだったかな…焼きに強いのは東芝でしたかね
オススメするなら焼成温度が高く設定出来るタイプと置けるのであれば出来るだけ大きいタイプ
あとは庫内で使う天板がフラットなタイプが使い勝手良いかと思います
私も新しいのが切実に欲しいです…でも先に洗濯機壊れたから買わなきゃ…ウォシュレットも…