美味い高い

天狗のやつだけ好き

自家消費ならセーフなんかな？

干したらなんであんなグラム単価上がるんだ
もしかしてスーパーの肉干したら錬金術できるんじゃねえ？

>干したらなんであんなグラム単価上がるんだ
>もしかしてスーパーの肉干したら錬金術できるんじゃねえ？
ジャーキーで儲けよう

ちょっとジャンル違うけどふるさと納税で津山の干し肉頼んだんじゃgff

えええ酒と一緒で作っちゃだめなのか？

自作はめんどくせえぞ！

普通に作り方は本に乗ってるしダメじゃないよ
ただ作るのめんどくさいってだけで

気軽に肉を干せる世の中であって欲しい

いや売らなきゃ自作で法的に問題ないよ

むしろちょっとでも自作したら何であんな高いのか良く分かるぞ

テング・ジャーキーはステーキでも通用するレベルの肉を使ってるらしいが…

https://pichit.info/
これにつつんで冷蔵庫に置いとくといいよ
ある程度水分取れたらキッチンペーパーでいいよ

さくっとなるやつマジうめえ！

干し食料って腐敗に強いのなんでなの？
生肉だと常温で数時間も置いてたらダメになるよね？

肉って7割水分なんだな

俺がやったらただの腐った肉が生成されそうで…

>干し食料って腐敗に強いのなんでなの？
>生肉だと常温で数時間も置いてたらダメになるよね？
水分がないから雑菌も繁殖できない

>自作はめんどくせえぞ！
ジャーキー少ないくせにたけぇなぁって思ってるけど実は適正価格なのか

豚ジャーキーはあんまり美味しくないの凄い
不味くないけど牛に比べるとくっさ…ってなる

>干し食料って腐敗に強いのなんでなの？
>生肉だと常温で数時間も置いてたらダメになるよね？
塩漬けがまず強えんだ

>干し食料って腐敗に強いのなんでなの？
>生肉だと常温で数時間も置いてたらダメになるよね？
作り方にもよるけど塩とかの添加物と乾燥で腐りにくくしてる

塊肉が見慣れたサイズのジャーキーになるぞ

腰痛い

冷蔵庫で作るやつ楽でいいよね…

自作できるんだ…そりゃそうか

カビ生えて終わったからもうやらん

ちゃんと作ってるとその辺のビーフジャーキーが目じゃないくらい美味い

コンビニとかスーパーのおつまみコーナーで超少ない量のジャーキー買うなら普通にテング買ってもg当たりだと値段そこまで変わらない

するか外交

インフレでマジ高くなった

猪や熊を捕らえてジャーキーにして売れば原価ゼロでウハウハじゃん

歩留まり悪すぎるだろ
うまいからいいけどｈ

手作りのジャーキー作ったことあるけど割合美味かったな
それはそれとして牛肉を買わなきゃいけないし嵩も減るので市販と比べて安くなるわけではない…

>干し食料って腐敗に強いのなんでなの？
>生肉だと常温で数時間も置いてたらダメになるよね？
そもそも腐敗の原理の基本は水分があるせいで雑菌が繁殖するということである
逆に言うと水分が無ければ大抵の物は腐らない
で腐らないようにしながら水分抜く為の技術が塩を使うとかスパイス振るとかそういう作業になる

>ジャーキー少ないくせにたけぇなぁって思ってるけど実は適正価格なのか
自分でデカい肉買っても小さくなるし材料費でトントンか割高になるくらいかな…

大分小さくなるからなあ

自分好みの味付け香り付けはできるけど高いジャーキーをこんなに安く！はあんまりできない

多湿のこの国でやる加工法じゃねえ！ってなるよ

>自分好みの味付け香り付けはできるけど高いジャーキーをこんなに安く！はあんまりできない
自作すればお安くとは行かないタイプのやつかぁ〜

>干し食料って腐敗に強いのなんでなの？
>生肉だと常温で数時間も置いてたらダメになるよね？
雑菌が繁殖するには水分の中でも自由水って言う雑菌が使用可能な水分が必要
乾燥食品にも水分は含まれてるけどこの自由水が無いので腐らなくなる
自由水を減らす方法として乾燥させたり塩漬け砂糖漬けにしたり冷凍で水を凍らせるなどの方法がある

>多湿のこの国でやる加工法じゃねえ！ってなるよ
なので乾燥が進む冷蔵庫が最適なんですね

>猪や熊を捕らえてジャーキーにして売れば原価ゼロでウハウハじゃん
猪ジャーキーとかは山の方の道の駅に本当にあったりする
熊はいないから知らん

手間がかかる時間がかかる水分抜けると縮むから見た目に対して必要な元の量が多いあと完成すれば痛みにくいけど乾かし切るまで痛みやすいから作り方によっては廃棄も出やすい
あたりが高い原因か

安く作りたいなら鶏とか豚に逃げざるを得ないが難易度上がる上にジャーキー欲を根本からは満たせない…

ハナマサのやつが良い

たまにやっすい豚あったら塩と胡椒漬けして干して燻製にしてるわ

犬のやつとか俺が食べても美味しいのかな

元の肉から重量1/3くらいだもんな
そりゃグラム単価高くなる

フードドライヤーで買うと作るの浸るぞ
酒飲みじゃないと続かないけどな

そういや動物7割水だったな

ドライフルーツも高いし干すのって大変なのか

>犬のやつとか俺が食べても美味しいのかな
動物用は基本的にうすあじだから人間食べるのに向かないよ

>犬のやつとか俺が食べても美味しいのかな
犬用のケーキつまみ食いしたらほんのり甘かったから薄味だけど旨味はある感じだろうね

異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い

1000グラムの肉で300グラムのジャーキーが出来るよやったね

ジャークチキンでいい

>ドライフルーツも高いし干すのって大変なのか
フルーツ自体も高いし面倒だし嵩が減るし大変だよ

焼いた肉欲は鶏や豚でもけっこう満たされるけど干した肉欲は牛じゃないと欲が納得してくれない

>多湿のこの国でやる加工法じゃねえ！ってなるよ
低温で乾燥する冬はむしろ向いてる

>異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い
おつまみ系のジャーキーとガチの干し肉は全然別物だしな
後者はそのままでは食うのも大変

>異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い
「また」だからじゃないか

自作するなら今が時期だぞ
ジャーキー類作るなら重量は1/10になると思え

自作したら尿酸値上がった助けて

干し芋なんかもちゃんと作るとかなり手間あるよね

燻製できる環境用意するのがなかなかハードル高い

>フードドライヤーで買うと作るの浸るぞ
>酒飲みじゃないと続かないけどな
気を悪くしたらすまんが「はかどる」か？作業にひたれるという意味かな

干し芋くらいは作れるようになりたい

アメリカの土産で貰ったけど変に甘くてまずかった…

>異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い
タイミングや場所によっては新鮮な肉は手にいらないからな

カタこしあん

ほしいもってかんたんに手にはいるしあまいぞ

干し芋は中国産よりは自分で作るがジャーキーは適正価格なんだよな

家の冷凍庫にふるさと納税で手に入れた鹿の肉が3キロある
あと1時間でフードドライヤーが家に届く
金曜に薄切りと漬け込みをやって土曜日に朝から乾燥させたるんだ…
日曜日にはジャーキー美味すぎ祭でジャーキージャンキーになれる…

また新鮮な肉かよ
たまにはジャーキーが食いてえな

>異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い
旅程の肉体労働した後の飯がカッテェパンと干し肉とナッツと塩スープが何日も続くんだからもう美味しさじゃないのよね

干し肉に合う酒ってなんだろ…オススメある？

真空引きして手早く水分抜いたりできないの

干した肉自分で作ったらカンピロパウダーみたいな名前のデバフくらったので注意してね
持続ダメージ受けるよ

>>異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い
>旅程の肉体労働した後の飯がカッテェパンと干し肉とナッツと塩スープが何日も続くんだからもう美味しさじゃないのよね
そこに布に包んで叩き潰した豆から抽出したコーヒーを一杯…

干し肉には強い酒だろ

中世の世界観だとスパイスとかも効いてなさそうだからあんまり美味しくないんだろうな

>異世界アニメとかだと「また干し肉かよ」みたいに言われてて扱い悪い
冷蔵庫無い世界なら生肉の方が貴重になるし…

>干し肉に合う酒ってなんだろ…オススメある？
赤ワインとかウイスキーになるかな

>干し肉には強い酒だろ
家にウォッカで作った果実酒があるわ

中世の干し肉ってぼだっこみたいなもんだから毎日食ってたら健康に影響出そう

>中世の世界観だとスパイスとかも効いてなさそうだからあんまり美味しくないんだろうな
スレに関係ないけど異世界の中世をこっちの中世と同一視しないで

干すのは大変だから大量の砂糖で煮詰めよう

>>干し肉には強い酒だろ
>家にウォッカで作った果実酒があるわ
甘いのはちょっと…

「また干し肉か」って言われるレベルの当時の干し肉食べてみたい
と言うか不味い干し肉って昔存在したのか？なろうオリジナルではなく？

硬いパンと一緒に食べたい

ハイパー干し肉食ってみたい

>「また干し肉か」って言われるレベルの当時の干し肉食べてみたい
>と言うか不味い干し肉って昔存在したのか？なろうオリジナルではなく？
保存第一だとカッチコチで歯が立たないぞ

>干した肉自分で作ったらカンピロパウダーみたいな名前のデバフくらったので注意してね
>持続ダメージ受けるよ
70度で6時間以上の加熱が必要なんだったかな…
心配だったら食べる前に炙って粗挽き黒胡椒振ってもいいかも

>焼いた肉欲は鶏や豚でもけっこう満たされるけど干した肉欲は牛じゃないと欲が納得してくれない
豚や牛で肉欲満たしちゃダメだよ！

干すのは大変だから燻しでいいや…燻しも楽ではないな…

>「また干し肉か」って言われるレベルの当時の干し肉食べてみたい
>と言うか不味い干し肉って昔存在したのか？なろうオリジナルではなく？
というか今でも存在するぞ
売れないから日本にはあんまり入ってこないけど

脂が酸化してたり乾燥が進み過ぎてぱっさぱさだったり
塩漬けが強くて戻してから調理する前提だったりする

嗜好品としてのジャーキーと保存食としての干し肉だとかける手間暇も味も違うだろうしな…

👺いいよね…

>>多湿のこの国でやる加工法じゃねえ！ってなるよ
>低温で乾燥する冬はむしろ向いてる
寒天なんてまさにそれだよね
高温多湿環境だと培地に使えるくらい雑菌が繁殖するのに適した素材だけど
氷点下の乾燥地帯に置くことでカラッカラに乾燥させられる

お湯でふやかして食べよ

>70度で6時間以上の加熱が必要なんだったかな…
食えないだろそんな焦げたやつ

俺が転生する時は手からテング印のジャーキーを出すチート能力を貰って冒険者に売り込むぜ
これで俺も異世界無双だ

ジャーキーと干し肉だとカロリーメイトと圧縮ビスケットぐらいの違いがありそう

現代の保存食っぽい美味いものはな
高度な包装技術というものにめちゃくちゃ寄りかかっているんだ

肉は加熱すると目減りする
天使の取り分ってやつだ

真空すんげぇ〜

市販の塩分量にぶったまげる

>>70度で6時間以上の加熱が必要なんだったかな…
>食えないだろそんな焦げたやつ
70℃なら低温調理の範疇だから焦げは全く発生しないぞ

ただしょっぱくてカチコチの繊維質でうまあじが無いのは作ったことある
不味いというか虚無

A4ランクの肉を干し肉にしたら美味いのかな
サシが入り過ぎててダメとかあんのかな

>A4ランクの肉を干し肉にしたら美味いのかな
>サシが入り過ぎててダメとかあんのかな
脂多すぎて向かなさそう

輸送考えたら水分抜いて軽いほうがいいよね

>現代の保存食っぽい美味いものはな
>高度な包装技術というものにめちゃくちゃ寄りかかっているんだ
開封後常温放置してると普通にカビ生えたりするからな

>>A4ランクの肉を干し肉にしたら美味いのかな
>>サシが入り過ぎててダメとかあんのかな
>脂多すぎて向かなさそう
一回脂とらずに干し肉作ったが蝋みたいになったな

>輸送考えたら水分抜いて軽いほうがいいよね
単純に日持ちする

冒険者が微妙な顔で食うやつだ…

>>>70度で6時間以上の加熱が必要なんだったかな…
>>食えないだろそんな焦げたやつ
>70℃なら低温調理の範疇だから焦げは全く発生しないぞ
それはそうと菌にもよるんだろうけど基本は63℃30分じゃないか？

明太子の皮ジャーキーってのを見たことある
10gで1000円くらいしてた

基本的に保存性と味はトレードオフなんだ

今ローストビーフ用の塊肉薄切りにしてソミュール液に漬け込んでるよ
後は乾燥させて燻製にしてもう一度乾燥させるとビーフジャーキーの完成じゃグフフ

作るのめちゃくちゃ手間かかるしでっっっかい肉で作っても当然滅茶苦茶小さくなる
ジャーキーは買った方が安い…

>>>>70度で6時間以上の加熱が必要なんだったかな…
>>>食えないだろそんな焦げたやつ
>>70℃なら低温調理の範疇だから焦げは全く発生しないぞ
>それはそうと菌にもよるんだろうけど基本は63℃30分じゃないか？
それだけだと乾燥しない

昔ばいなうのセールといえば激安すぎる天狗ジャーキーだったのにね
父親といっしょにウキウキでふたりで消化したのが懐かしいもう父親もいない

YouTubeでジャーキーとかを作っている人の動画いいよね…

コロナの頃に半額で買えたテングジャーキー…もう二度と無いだろうな…

>>>>>70度で6時間以上の加熱が必要なんだったかな…
>>>>食えないだろそんな焦げたやつ
>>>70℃なら低温調理の範疇だから焦げは全く発生しないぞ
>>それはそうと菌にもよるんだろうけど基本は63℃30分じゃないか？
>それだけだと乾燥しない
殺菌と温燻熱燻辺りを混同してないか？豚生ハムみたいに基本は干し肉に火は加えなくて加熱処理で殺菌するって話なんだろ

>昔ばいなうのセールといえば激安すぎる天狗ジャーキーだったのにね
>父親といっしょにウキウキでふたりで消化したのが懐かしいもう父親もいない
お辛い…

天狗ハムはウインナーが獣臭い

>基本的に保存性と味はトレードオフなんだ
すごいぜ既製品！

少ないっていうかそりゃ干すんだから少なくなるっていうか

近所に肉加工工場があって定期的にB級製品を安売りしてくれるからジャーキーやローストビーフ買ってる

まぁコスパはアレだけど楽しいよ燻製作り

生ハムを干し肉にしたやつあるよね
あれ美味しいのかな

>まぁコスパはアレだけど楽しいよ燻製作り
多分コレだよね
作ること自体を楽しむ目的にするっていうか

パンチェッタ作ったことあるけどめんどかったよ
まあぬるま湯で軽く血抜きしてから6%の塩で漬けるだけだけど思った以上に水が出たわ

>肉は加熱すると目減りする
>天狗の取り分ってやつだ

>作ること自体を楽しむ目的にするっていうか
造りながら酒飲むよ
塩漬けしながら酒飲み塩抜きしながら酒飲み燻煙しながら酒飲む

>YouTubeでジャーキーとかを作っている人の動画いいよね…
燻製型は家じゃ真似できないからフードドライヤー型を参考にして作るわ

干した肉は盛り上がるのに自家製ベーコンにはマイナスイメージがついてるからちくしょう！！

値段だけならむしろ大手の力すんげぇ〜ってなる

>パンチェッタ作ったことあるけどめんどかったよ
>まあぬるま湯で軽く血抜きしてから6%の塩で漬けるだけだけど思った以上に水が出たわ
自分も作ったけどデカい塊肉でやらないと割に合わねぇなってなった…
高値な理由が理解できただけでも良い経験だったが

>豚ジャーキーはあんまり美味しくないの凄い
>不味くないけど牛に比べるとくっさ…ってなる
ささみジャーキーは好き

手頃な金額で大量に作りたいならスモークチキンもいいぞ！

>まぁコスパはアレだけど楽しいよ燻製作り
ベーコン作りながら煮卵やチーズを一緒に燻製するのいいよね
ベーコンは少し置いた方が美味いのでその日は玉子とチーズをいただく

塩豚とか理屈は分かっててもビビって5日くらいで仕上げちゃう
猛者は何ヶ月も熟成させるらしいけど

食材は思ったより水を含むから干すとびっくりするくらい縮む
切り干し大根作ったからわかる

ドンキでたまに売ってる干した肉の脂部分が多いやつ好きなんだよな

オーケーの2000円のジャーキーで正月休みを謳歌するぜって
初日で食べきっちゃって顎が疲れた

>塩豚とか理屈は分かっててもビビって5日くらいで仕上げちゃう
>猛者は何ヶ月も熟成させるらしいけど
この白いのはアミノ酸か…それともカビか…ってなる

買っても自作しても美味いんだが肉自体が結構値段するので自分で殺れる人以外は安くできないのが残念

脂肪は取れというけど豚の脂肪干したらサクサクして臭くて美味い
イタリア料理でも使われるし悪くないんじゃないか

>自分で殺れる人以外は安くできないのが残念
誤字か？猟師か？

脂は酸化しやすい問題があるから肉と分けて保存変えれば立派な調味料になる

脂が美味い肉って干しても美味いのよね
ほとんど検品で弾かれてるっぽいけども

加工肉食品自作してちょっと後悔したのが無添加の美味さを知ってしまったこと…

>自分で殺れる人以外は安くできないのが残念
鹿なら腿一本とかできそうだから狩猟免許取ろうかと本気で考えたことある

普通の豚バラでも干すと臭くなるのスゲーよな

品種改良でどうにか縮まない肉持つ生物とか果物とか作れない？
元々水分10％くらいの牛とか

>誤字か？猟師か？
ひと専門の猟師かも

霜降り肉の干し肉がめっちゃくちゃうまいけど
自作するしか手に入れる手段ないんだよな

干し芋つくんべ

そういや今年こそ干した肉やパンチェッタ作ろうと思ってたんだ

あんな分厚い肉がこんなペラペラに…？
ってなる

昔ここでコラで見たプレザオラってやつをいつかやってみたいと思って数年がたった

>ちょっとジャンル違うけどふるさと納税で津山の干し肉頼んだんじゃgff
大丈夫？津山三十人殺しの肉じゃないのそれ？

肉自体の水分量がかなり多いので乾燥させると体積がかなり減る
さらに乾燥させるまでの衛生、腐食リスクとかを考えると高いよなコレって納得する

乾燥してるから贈り物にもいい

Amazonのセールでカートに入れるけど最終的には買わないやつ

>肉自体の水分量がかなり多いので乾燥させると体積がかなり減る
それはあらゆる乾物にいえる
g単位高すぎ！ってなる

定期的に無煙燻製鍋買おうとしてはやめるムーブしてる
コスパ良く燻製作りたいけど絶対使わなくなる予感がする…！

食べて美味しいのなら良いと思う

>Amazonのセールでカートに入れるけど最終的には買わないやつ
おつまみベーコン美味しいけど100gしないのに2000円かぁ…ってなる

>定期的に無煙燻製鍋買おうとしてはやめるムーブしてる
>コスパ良く燻製作りたいけど絶対使わなくなる予感がする…！
コスパなんて良くないよ

調味液にしっかり付け込まないと
ガッチガチに固くなるぞ

干し肉とは違うけど豚の脂身の塊買って10%の塩と多めのニンニクと胡椒で漬けたら凄く美味しかった

ブラックペッパーゴリゴリにかかってるやつ好き

>コスパ良く燻製作りたいけど絶対使わなくなる予感がする…！
そういう時は燻製に手を出す前に塩漬け肉を作って焼いて喰うを続ける
これ合わないわってなればやめればいいし苦にならないなら熱燻から始めればいい

>多湿のこの国でやる加工法じゃねえ！ってなるよ
関東でも1年の4ヶ月はジャーキーよく作られる国より低い湿度だぞ

>多湿のこの国でやる加工法じゃねえ！ってなるよ
昔もサイボシを作ってたからやり方があるのだろう

海外の干し肉とか表面白いけど大丈夫なんだろうか・・・と思いながら食ってたけど外人が食ってるの見たら普通に表面の白いところはナイフで削ぎ落として捨ててた

店売りしてるような良い肉を干し肉にしても
手間かかる上に下手するとジャーキーそのまま買うより金掛かる

プチマレンギでジャーキー作ってるけどちょっと乾かしすぎるともうジャーキーじゃなくてチップスになる
なのでこうして霧吹きをかけて寝かす

>調味液にしっかり付け込まないと
>ガッチガチに固くなるぞ
塩だけでバラ肉とかで作って調味料のように使うのいいぞ

モバイルバッテリー

>海外の干し肉とか表面白いけど大丈夫なんだろうか・・・と思いながら食ってたけど外人が食ってるの見たら普通に表面の白いところはナイフで削ぎ落として捨ててた
カビだよ

>干し肉とは違うけど豚の脂身の塊買って10%の塩と多めのニンニクと胡椒で漬けたら凄く美味しかった
脂身の塩とスパイスで漬けるのはラルドとかあるな

冷蔵庫ん中で低温乾燥させりゃいいんだよ

そもそも乾物って手間かけてる分値段上がるように思えるけれど
体積減って輸送費安くつく分でだいぶペイされてるから元の体積のまま買うのと値段変わらなかったりする

今年は寒くなるのが遅かったのか初めて干し柿で失敗した
おのれ気候変動…！

ヤマザワのやつ好き

>昔ここでコラで見たプレザオラってやつをいつかやってみたいと思って数年がたった
何年も作ってないな

インパラ

業務スーパーで牛モモのブロック買ってジャーキー作ってるけどあれ部位かなんかで2種類くらいの筋のパターンになって出来映えも変わってくるんだよな…

漬けないで干すと腐るだけか

海産物もジャーキーにできんかね

乾燥わかめ

>漬けないで干すと腐るだけか
腐りはしない
ガッチガチになる

水分ないからグラムあたりが高いのはそらそうだけど成分基準で見ても高い

ニコニコ動画

自作干し肉はいいぞ
あんまりおいしくできなくても塩気はあるから食えなくはないし
何よりごっこ遊びが楽しい

>海産物もジャーキーにできんかね
鮭とば…

牛肉が100ｇで300円くらいとして自作すると30ｇちょっとのジャーキーになるって考えると買った方が早インパラってなる

>海産物もジャーキーにできんかね
普通に色々あるだろ…というか干物焼かずに食ったらジャーキーじゃｎ

>海産物もジャーキーにできんかね
するめ

乾物の価格は水分がいかに重量を占めるかという話である
水重すぎ！

>海産物もジャーキーにできんかね
鰹節…

魚はガンガン干物にする国なのに…

こまいのとば超美味い

信じられないような色になる