二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1766663283730.jpg-(2293936 B)
2293936 B25/12/25(木)20:48:03No.1386117134そうだねx3 22:02頃消えます
クリスマスなのでローストチキン用の丸鶏を買ってよだれ鶏こと口水鶏作ったから見て
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このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…125/12/25(木)20:49:18No.1386117570そうだねx1
スパイスが本気すぎる…
…225/12/25(木)20:50:23No.1386118019+
作り方は主に美食作家王剛の動画を参考にしたよ(冒頭に〆た鶏を処理するシーンがあるので閲覧注意)
https://www.youtube.com/watch?v=99nspRiav-A
丸鶏は鍋に入る大きさにしておいたほうがいいよ
それに大きすぎると切るのがめんどくさいよ
まず丸鶏の表面の黄色い油？薄皮？や毛の取り残しを丁寧に取り除いておくよ
…325/12/25(木)20:53:16No.1386119214+
それから十分に大きい鍋で水を沸騰させて、臭み消しと下味のためのネギ・ショウガ・酒・塩・八角・クミンシード・花椒・ローリエを入れるよ
スパイスが苦手な人や揃えるのが面倒な人は省略してもいいよ
鶏を茹でるときは一度熱湯に漬けたら数秒で引き上げて冷水で冷やしてから
もう一度入れるのを2~3回繰り返してから茹でるよ
これをやるのは内側までしっかり加熱するためとか
皮を破れにくくするためとか色々言われてるけど
詳しい理由はよく知らないよ
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…425/12/25(木)20:58:17No.1386121268+
10分茹でたら火を止め蓋をして余熱で40分温めるよ
時間が経ったら取り出してもう一度冷水に漬けて冷やすよ
次に鶏肉を切るんだけど肉がほぐれやすくなってるので流れに沿って切れば
モモや胸や手羽を切り分けるのはそんなに難しくないよ
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ちなみに皮が鮮やかな黄色になってる画像をよく見るけどあれはそういう品種らしいよ
スーパーで売ってる普通の鶏だとターメリックとか着色料とかを使わないとあんな色にならないと思う
…525/12/25(木)21:00:32No.1386122183+
問題はモモを骨ごと輪切りにするときで
小さい鶏なら骨も細いのでなんとかなるけど
骨が太いとうまく切れずに砕けた骨の破片が発生してちょっと危険だよ
既に中華包丁は持ってるけど刃こぼれしそうなので
ナタみたいに分厚い中華包丁を買ったけど安物で切れ味が悪くて結構骨が砕けちゃったよ
これだけは上手いやり方がわからなかったよ
切ったら大きくて深い皿にかっこよく並べるよ
参考動画だと頭も飾り付けに使ってるけど
今回はさすがにできないよ
…625/12/25(木)21:02:25No.1386123084+
ここまでは白切鶏とかカオマンガイとかと作り方が大体同じで
違いはタレだけだよ
白切鶏にしたければ細かく刻んだ白ネギとショウガに熱した油をかけてからゆで汁と塩を加えてタレを作るよ
よだれ鶏のタレはまず生の赤唐辛子とニンニクと生姜をすりつぶすよ
このためにちょっと高い大理石の乳鉢を買ったんだけど
よく考えたらハンドミキサーでも十分だった気がするよ
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…725/12/25(木)21:05:28No.1386124252+
すりおろしたところに茹で汁・塩コショウ・醤油・酢・花椒を加えたら
大量の香辣紅油と混ぜるてから鶏にかけるよ
香辣紅油ってのは要はスパイスの香り付きのラー油だけど
よく考えたら普通のラー油をこんなに大量に流したらめちゃくちゃ辛くて食べられないと思ってとっさにラー油とサラダ油を半々で混ぜて薄めたよ
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…825/12/25(木)21:06:59No.1386124888+
ちなみに香辣紅油の作り方の動画もあるんだけど
まず葱油を作ってからそれをベースに味付けして作ってるよ
https://www.youtube.com/watch?v=6wlDqKt2ADo
こっちも自作するのは大変なので葱油や白ごまを混ぜて香りをつけたもので代用して
ついでに刻んだパクチーとネギを大量にふりかけたよ
ちなみに砕いたピーナッツを振りかけるのもおすすめだよ
これを冷蔵庫で半日寝かてタレをなじませたら完成だよ
…925/12/25(木)21:08:05No.1386125379そうだねx1
それから茹で汁は塩と溶き卵を加えて中華風スープにしたり
他の中華料理に使い回したりできるよ
例えば麻婆豆腐の水の代わりに茹で汁を使うと濃厚なあじになっていいかもしれない
以上俺の日記帳！
…1025/12/25(木)21:10:35No.1386126419+
すげえ薬師が使ってるみたいなすり鉢じゃん
…1125/12/25(木)21:12:00No.1386126959そうだねx2
もうちょっとライティングとか考えたスレ画くれよ！
…1225/12/25(木)21:14:05No.1386127744+
売ってる涎鳥の元って何か違うよね
…1325/12/25(木)21:14:25No.1386127863+
>もうちょっとライティングとか考えたスレ画くれよ！
達成感で撮るの忘れてて完成品の画像がこれしかなかった
…1425/12/25(木)21:15:55No.1386128419そうだねx3
>>もうちょっとライティングとか考えたスレ画くれよ！
>達成感で撮るの忘れてて完成品の画像がこれしかなかった
仕方ないから許すが…
…1525/12/25(木)21:18:59No.1386129664+
>売ってる涎鳥の元って何か違うよね
市販のタレは食べ比べたことないけど
日本で食べられるよだれ鶏は棒々鶏との違いが曖昧になっている気がする
中国語の動画をいくつか見ても若干ごっちゃになってる気もする
…1625/12/25(木)21:24:34No.1386131806+
おいしそう
…1725/12/25(木)21:27:13No.1386132855+
味の感想が少ないよ！
…1825/12/25(木)21:35:09No.1386135818そうだねx1
>味の感想が少ないよ！
よだれ鶏を作りたい人が求めてるのは食べることではなく作るという体験だから…
ちゃんとおいしかったよ
以前普通に長時間茹でた時は肉が硬かったけど
この余熱で茹でる方法だと肉の弾力と柔らかさがちょうどいい感じになってよかったよ
状況判断でサラダ油で薄めたラー油もちょうどいい辛さになったので結果として正解だった
それから固形物がほどほどに残ったすりつぶしたニンニクと唐辛子に味が染み込んでおいしい
…1925/12/25(木)21:37:33No.1386136974そうだねx1
よだれが出てきた
…2025/12/25(木)21:41:56No.1386138682+
カシア？は下茹で用で良いのかな
…2125/12/25(木)21:47:48No.1386141307そうだねx1
腰痛い
…2225/12/25(木)21:55:36No.1386144570+
初めて食べたよだれ鶏が肉は普通なんだけどかかったタレの油がすげえ臭くて美味しくなかったんだけど
タレに油なんて普通のやつにはないの…？

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