ブロンコビリー行こうぜ

食って美味かったらなんでもいいんじゃない

こだわりはないが焼けた鉄板に生肉置いて出してくる店は嫌

焼き方工夫するよりも良い肉使った方が満足度は楽に上がるぞ

>焼き方工夫するよりも良い肉使った方が満足度は楽に上がるぞ
クレカの溜まったポイントでお高い牛肉手に入れて焼いたら本当に美味かった
焼き方はわからない

安いステーキ肉と小さめの高いステーキ肉買って両方焼くといいぞ

筋切ってバターかオリーブオイル使うくらいしか知らない

いい肉買ってたら脂使うなって言われたわ
お前の脂はいい脂じゃないからいい肉から出るいい脂だけ使えって

片面じっくり裏は短めだろ？
そんな迷うことか？ましてや厚さ均一なステーキ肉で

実際プロのシェフでも同じような肉質の物使っても弱火でじっくり派と強火で一気に派で分かれてたりするし正解なんてないのでは
好みの問題なだけで

なんか良い感じにこう…あれしたらひっくり返して…なんか…旨い！

お腹を空かすのさ

fu6036458.jpg
おやま先生が言ってるんだから正しいと思う

>食って美味かったらなんでもいいんじゃない
精魂込めて育てた牛をこの店に卸した牧場主が泣き出すくらいおいしくなかったから…

まずいんかい

塩コショウのタイミングが時代によって変わるよね

ちなみにまともなカウンタータイプの鉄板焼きなら客席側は火力弱くなってて保温ぐらいの温度になってる

>ちなみにまともなカウンタータイプの鉄板焼きなら客席側は火力弱くなってて保温ぐらいの温度になってる
それこそそんなオチじゃなかったか

>ちなみにまともなカウンタータイプの鉄板焼きなら客席側は火力弱くなってて保温ぐらいの温度になってる
スレ画の店主は料理人としての経歴も短いのでその辺の心配りに全く気づいてない

フライパンで焼くとか無いわーオーブンでじっくり火通すだろ
とかもいる

名店と呼ばれる店でも各々流派が違うから
本当に最後は好みに合わせろってところになっちゃうんだと思う

>それこそそんなオチじゃなかったか
鉄板の温度を場所によって調整して焼き加減を整えつつ
温めた陶器の皿に出すスタイルになったね

バス江でいままた変わってるみたいな話やってたな

かなり昔の回だけどこの回のステーキ焼き名人の爺さん流とジャンのステーキの回うろ覚えるだけで
素人でもそこまで大失敗しないとは思ってる
いい肉のいいステーキが食べたければ素直にお店行くけど

高い肉は間違いなくうまいが
一切れ500円くらいの固いモモステーキ肉もそれはそれでうまいなと思った

>バス江でいままた変わってるみたいな話やってたな
栄養学もだけど食べるものを科学するって実はまだまだ歴史が浅いので
調べてみたら定説が間違ってたとかいっぱいでてくる
表面強火で焼き固めるのは肉汁閉じ込めることは出来ないことが分かったけど
表面を強火で焼くのはメイラード反応で美味しくなるので結局強火で焼くのは変わってなかったりするけど

ネットで神聖視されてるジャンのステーキのやつも今だと古いっすねって言われるらしいし…
好きに食べればいいと思う

>バス江でいままた変わってるみたいな話やってたな
要は火が通った上で食べた時に肉のうまあじというか肉汁を楽しめればいいだけから
単に正解は複数あるだけでどれが最良とか実は無いんじゃないか…？って思うようになった
もっと言うと
>食って美味かったらなんでもいいんじゃない

当たり前だけどどこの肉か
どの部位か
どのくらいの厚さか
これで正解がかわってくるわけだしね…

今は表面だけ焼いてオーブンで中に火通すのが主流なのかな

>名店と呼ばれる店でも各々流派が違うから
>本当に最後は好みに合わせろってところになっちゃうんだと思う
食べ物自体そういうものだしね
ましてステーキは焼き加減も色々あるのだし…

肉汁がどうこう言うなら衣つけて油で揚げたらいいんじゃないか？
ビフカツだとか言われそうだしあとで衣剥がすの

ミディアムレアがおすすめされること多いけど
俺個人はガチガチに焼いたウェルダンが好みなんだよな

否定されがちな焼きたてをすぐに出すな肉は休ませるんだってやつも別に焼きたての方か旨いだろって思うし…

胡椒はマスキング効果があるから焼く前に振れvs胡椒焦げるから焼いた後に振れ

>胡椒はマスキング効果があるから焼く前に振れvs胡椒焦げるから焼いた後に振れ
vs肉の臭みが良いんだろ

胡椒が焼けた臭いがスパイシーで美味いだろ派なので焦げるので後がいい派には反対である

肉の匂いに関しては焼くときのメイラード反応がどうたらこうたら

外食なんぞノリで食え

>否定されがちな焼きたてをすぐに出すな肉は休ませるんだってやつも別に焼きたての方か旨いだろって思うし…
それも全然間違いじゃない
休ませてからカット済みで上品にお皿に並べられてるのもいいがジュワ〜ってなってる熱々の鉄板に置かれたやつをオラ自分で好きに切って食え！ってのもいい

鉄板って全面カリカリに熱してるんじゃなく場所によって温度違うから
客側が保温程度なら別にこの出しかたでもいいよな
それすらダメなら焼いた鉄板プレートに乗せて出してくるのもダメになる

塩は焼く直前！コショウは食べる直前！異論は認める

休ませた時ってまた温め直すんだろうか

本垢

俺の火加減ではヘルシオに鉄板ごと突っ込んでグリルするのに勝てない

低温調理した肉を仕上げで表面に焼き目つけて完成！
の流派に入門したけど安定感があるのが本当に助かる

オーブン使ってたらそれはもうステーキではなくローストではないかと思わなくはない

>休ませた時ってまた温め直すんだろうか
そこまでは休ませないし皿温めたりして冷めすぎないようにするよ

表面焼いてレンチンで調整するのが一番楽ではある

フライパンの上だけで完結させるようとすると難しすぎるよ

>>胡椒はマスキング効果があるから焼く前に振れvs胡椒焦げるから焼いた後に振れ
>vs肉の臭みが良いんだろ
vsそもそも今時のいい肉臭くなくない？

>オーブン使ってたらそれはもうステーキではなくローストではないかと思わなくはない
ステーキは厚切り肉を焼いて食べる料理全般で火を通す方法自体は問わないのでだいぶ曖昧

美味けりゃなんでもええ！

炒め物とかも火加減弱いとただ火が通っただけのものになるので強火でメイラード反応起こすのは大事

レンチンして表面だけ焼くのが楽

>vsそもそも今時のいい肉臭くなくない？
まあこれはある
だから胡椒も臭み消しっていうか風味付けだから
香りが立ちやすいように直前にふるのが主流になってるのかも知れん

>オーブン使ってたらそれはもうステーキではなくローストではないかと思わなくはない
厚めに切ったローストビーフも美味しい！

>ミディアムレアがおすすめされること多いけど
>俺個人はガチガチに焼いたウェルダンが好みなんだよな
肉はある程度しっかり火を通した方がいい派なので同じくウェルダンだな
火の通し具合はシェフが加減してくれるし

富士山とかの例の店は低温調理してある塊に焼き目つけて即出せるようにしてると聞いた

ステーキが難しいって言われるのは作る頻度の問題もありそう
週一で焼いてたら何かしら改善の策も思いつくだろうけど

今の季節は自宅でいい肉焼いてもすぐ冷めちゃう

焼いてすぐじゃなくて肉を少し置いて休ませる？みたいなのは大事というけど
よくわからないのである

休ませるのもアルミホイルに包めば熱逃げずに中まで熱伝わるから熱々のまま食えるよ

視覚効果の高さはとびきりなのと工夫すれば一つの鉄板の上でいろんな事やれるのが鉄板焼の強みってオチだからね

太麺好きと細麺好きみたいなレベルの好みの違いでしかなくて
正解なんてなくねってステーキの焼き方漫画見るたび思ってる

ステーキ定食
弱火でじっくりで

>視覚効果の高さはとびきりなのと工夫すれば一つの鉄板の上でいろんな事やれるのが鉄板焼の強みってオチだからね
珍しく穏健なオチなのね

笑った

>焼いてすぐじゃなくて肉を少し置いて休ませる？みたいなのは大事というけど
>よくわからないのである
焼くと肉汁が表面に染み出しちゃうのよ
休ませておくとこれが内部に戻っていくのでジューシーで味が定着したステーキになる

焼いてから休ませるのもだけど冷蔵庫から出してすぐ焼かないってのもよく言われるよね

>>視覚効果の高さはとびきりなのと工夫すれば一つの鉄板の上でいろんな事やれるのが鉄板焼の強みってオチだからね
>珍しく穏健なオチなのね
美味しんぼでは珍しくはないよ！

>焼いてすぐじゃなくて肉を少し置いて休ませる？みたいなのは大事というけど
>よくわからないのである
俺も休ませるっていうのが一番わからん…
休ませずに食った方が美味く感じる…

ステーキの正しい焼き方で永遠に議論出来そうだな

クソ飲食再建系の話は大体穏当に終わるよぅ！

>焼いてから休ませるのもだけど冷蔵庫から出してすぐ焼かないってのもよく言われるよね
今の季節台所は一桁℃だから…

食感苦手な脂身部分がなければ何でも美味しく食べれてしまう
米も欲しい！サラダもほしい！

>美味しんぼでは珍しくはないよ！
ネットではというかふたばでは異様に言葉の強いシーンがピックアップされるから
そのイメージで固定される人もいるのではなかろうか

美味しんぼ初期の頃だと肉を休ませるって概念がまだあんまなかった頃から
フライパンを休ませてたりしてた

御歳暮の時期で普段自分じゃ買わないような高い肉頂くとこれどうやって食べたらいいの…ってなる
高え肉どうやって食べても美味いからすごい

色々塗ったくって１カ月熟成シリーズがたまに流れて来る

>美味しんぼ初期の頃だと肉を休ませるって概念がまだあんまなかった頃から
>フライパンを休ませてたりしてた
表面焼いた後フライパンごとぬれ布巾の上に置いて休ませてたよね

ある程度の厚みがないとちゃんとしたステーキにならない気がするけど
スーパーで売ってるステーキ肉ってだいたい薄すぎるんだよな

>>食って美味かったらなんでもいいんじゃない
>精魂込めて育てた牛をこの店に卸した牧場主が泣き出すくらいおいしくなかったから…
それは別の話だ

>スーパーで売ってるステーキ肉ってだいたい薄すぎるんだよな
両面焼きに耐えられる厚さにしてほしいね
厚すぎても難しいんだけど

ステーキの焼き方は宗教だからな
争いにしかならん

超本格的な所に一度だけ行ったら焼いてる途中で一回休ませますってローストビーフみたいな工程入ったから分厚い肉はやっぱ中まで火を通すの大変だよな…

さすがに適当な店すぎる
こんなステーキ店あったら客来ないだろ

鉄板焼きで目の前で調理する店って高い割には…って聞くけど実際どうなんだろ

現代の鉄板焼の店は画像の問題をどうやって解決してるの

>>美味しんぼ初期の頃だと肉を休ませるって概念がまだあんまなかった頃から
>>フライパンを休ませてたりしてた
>表面焼いた後フライパンごとぬれ布巾の上に置いて休ませてたよね
これは焦げ付き防止として使えるテクでもある

>>焼いてすぐじゃなくて肉を少し置いて休ませる？みたいなのは大事というけど
>>よくわからないのである
>俺も休ませるっていうのが一番わからん…
>休ませずに食った方が美味く感じる…
低温調理と同じくアルミホイルで巻いて芯まで予熱通してみたいなもんだと思ってるが

>ステーキの焼き方は宗教だからな
>争いにしかならん
なーにステーキの本場のアメリカ人に聞いたら解決するだろ！

スレ画はプロがこの程度か？ってなるけど知識が広範に得やすくなる前の飲食店って酷いところはマジで酷かったからな…
今でも酷い店がないわけではないが

>さすがに適当な店すぎる
>こんなステーキ店あったら客来ないだろ
そういう話である

理論上これが美味しいと言われて出された肉をパックして湯煎し火を通したあとで軽く焼き目を付けたステーキ
不味くはないけどなんか違った

>なーにステーキの本場のアメリカ人に聞いたら解決するだろ！
あっちは地域単位で争ってる…

ステーキ肉買ってきてフォンドボーの素と真っ二つにした玉ねぎと雑に切ったにんじんとローリエで1時間半くらい煮ると美味いよ

>鉄板焼きで目の前で調理する店って高い割には…って聞くけど実際どうなんだろ
客層次第
近所でインバウンド全振りになった所はダメダメになった

>>ステーキの焼き方は宗教だからな
>>争いにしかならん
>なーにステーキの本場のアメリカ人に聞いたら解決するだろ！
宗教戦争の本場なんだよそこがよ！

冷えっ冷えの肉を揚げ焼きにしたブラックアンドブルーとかもあるし

時代的に見切り発車のひどいレストラン多かったりしたのかな

>あっちは地域単位で争ってる…
お前らのはバーベキューじゃない！！！！！見てろ！！！！！！を州どころか町単位でやるらしいな

>なーにステーキの本場のアメリカ人に聞いたら解決するだろ！
母ちゃんの焼いたステーキが固すぎる！ってアメリカだっけイギリスだっけ

>>なーにステーキの本場のアメリカ人に聞いたら解決するだろ！
>あっちは地域単位で争ってる…
テキサスのやり方なんて間違ってるとかこっちで言うお好み焼きの大阪と広島とかそれより規模大きく争ってる…

伝助老人の焼き方は強火でサッと表面を焼き固めたのち濡れ布巾で休ませてしばししたらまたコンロにかけてフランベして出来上がりだったかな

>宗教戦争の本場なんだよそこがよ！
バーベキューも網焼き派と燻製器派があったりするからな

fu6036588.jpg
スレ画のおじさんは課題を全て克服して認められるようになってハッピーエンドだが
こういうの当たり前では無かったんだな…

スーパーに売ってる程度の安肉ならステーキフリットにしたほうが美味かった

鉄板焼はそれこそあれこれ凝ればいいの出せるけど
ダメダメなのを視覚効果でいくらでも誤魔化せる料理でもあるから…

キミだけの信仰を見つけよう！

今海外だとこの形式の鉄板焼きがめちゃくちゃ流行ってるらしいな
火鉢って名前で

>>宗教戦争の本場なんだよそこがよ！
>バーベキューも網焼き派と燻製器派があったりするからな
バーベキュー言い出すと豚肉牛肉戦争もある

>バーベキュー言い出すと豚肉牛肉戦争もある
チキン外すなよ…

流派は違ってもゴールは同じだから

まずアッツアツを食いたい人はレアとは縁がないしな…

流石に焼き立てのほうが美味いよ！ってのはただの舌馬鹿か
店が焼き立てじゃなく食べやすい温度で持ってきてくれてることを知らずに言ってるだけだと思う
極端な話沸騰した味噌汁のんでうめーって言うようなもんだし

俺はゴードン・ラムゼイの焼き方を信じるぜ

>俺はゴードン・ラムゼイの焼き方を信じるぜ
鶏胸肉は焼き8分！

>流石に焼き立てのほうが美味いよ！ってのはただの舌馬鹿か
>店が焼き立てじゃなく食べやすい温度で持ってきてくれてることを知らずに言ってるだけだと思う
>極端な話沸騰した味噌汁のんでうめーって言うようなもんだし
その辺も休ませて温度馴染ませた後に最後に強火派いるから…

>俺はジャンの焼き方を信じるぜ

>>バーベキュー言い出すと豚肉牛肉戦争もある
>チキン外すなよ…
それは副菜だ

アメリカ人は肉の焼き方で絶交とか
美味しんぼ見たいこと平気でやるぞ

>fu6036588.jpg
>スレ画のおじさんは課題を全て克服して認められるようになってハッピーエンドだが
>こういうの当たり前では無かったんだな…
初期美味しんぼの時代はバブル時代もあって材料が高けりゃいいとか看板に対して仕事が雑な飯屋が溢れる雑な時代に対してそれでいいのか？って部分結構強いからなあ

>アメリカ人は肉の焼き方で絶交とか
>美味しんぼ見たいこと平気でやるぞ
絶交どころかクビの理由にもなる

>流石に焼き立てのほうが美味いよ！ってのはただの舌馬鹿か
>店が焼き立てじゃなく食べやすい温度で持ってきてくれてることを知らずに言ってるだけだと思う
>極端な話沸騰した味噌汁のんでうめーって言うようなもんだし
ふーんやっぱ宗教か

>アメリカ人は肉の焼き方で絶交とか
>美味しんぼ見たいこと平気でやるぞ
日本人も芋煮とかの郷土料理の味付けで喧嘩したりするから似たようなもんだろ

>アメリカ人は肉の焼き方で絶交とか
>美味しんぼ見たいこと平気でやるぞ
食の楽しみ方の音楽性の違いで仲違いなんて国問わんじゃろ

味付けなんて無しで肉の旨味を味わえ派もいれば頑なに塩だけ派もいるしタレがなくちゃ始まらない派もいるしケチャップマスタード派もいるしアイスクリーム乗せちゃうトンデモもあるぞ！

温度下がると脂がベタベタになるし
可能なら休ませたあとサッと火にかけた方がいいよなあ

スジの処理が合理的だからずっとこれ
https://toyokeizai.net/articles/-/632084?display=b

スレ画はまあ分かりやすくダメだろうなとはなる

肉の内部で肉汁がこう移動する！みたいなやつどこまで本当なのか分からん
漏れる漏れないしかわかんねえ

人類が肉を焼きはじめて長くたつのに何一つ決まってない
人類にステーキははやすぎた

俺は熟成教

>スレ画はまあ分かりやすくダメだろうなとはなる
風味のある油使っちゃうのは論外だし
鉄板に脂捨てちゃうのはもう残飯かよ

>さすがに適当な店すぎる
>こんなステーキ店あったら客来ないだろ
そりゃ料理のイロハも大して知らない素人が一念発起して始めた鉄板焼屋の前で山岡が
「鉄板焼なんか肉を一番まずく食う方法だくだらん」
って栗田にぼやいた縁から店の改善を始める話だし

>人類が肉を焼きはじめて長くたつのに何一つ決まってない
>人類にステーキははやすぎた
もっともっと早く焼きはじめていれば一つくらい決まってそうだからむしろ遅すぎたのでは？

なぜスポーツ選手や芸能人がステーキ屋でなく焼肉屋を始めると思う？
生肉放り出しときゃ勝手に客が焼いてくれるからだ

やってはいけないことはあるが
やった方が良いことはケースバイケースで無数にある感じ

肉を焼き始めて長いけど鉄板に肉乗せて焼く歴史はもうちょい短いと思う

>もっともっと早く焼きはじめていれば一つくらい決まってそうだからむしろ遅すぎたのでは？
早かろうが遅かろうが使ってる物が全部同じないから決まらないよ

縁あって高えステーキ食わせてもらった事あるけどまず柔らかさから違ったぜ！

肉を焼いたり煮たりするのは紀元前からだけど鉄板の上は2000年も経ってないからな…

>チキン外すなよ…
今バーベキュー界隈はプルドポークかシュレッドビーフがメインディッシュみたいな状態なので

こういう完成系を目指すならこういう調理
好みで別の完成系を目指すならまた別の調理
って話だと思うんだが何故かみんなこれが正解！みたいに言いたがる

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>肉を焼いたり煮たりするのは紀元前からだけど鉄板の上は2000年も経ってないからな…
鋳造技術開放遅すぎ！

>俺は熟成教
熟成肉の香りいいよね

>ネットではというかふたばでは異様に言葉の強いシーンがピックアップされるから
>そのイメージで固定される人もいるのではなかろうか
美味しんぼはオチ以外がだいたい酷い
そしてオチがこち亀みたいなオチも多い…

>こういう完成系を目指すならこういう調理
>好みで別の完成系を目指すならまた別の調理
>って話だと思うんだが何故かみんなこれが正解！みたいに言いたがる
断言した方が注目集めやすいし言われた側もそうかも…ってなりやすいから仕方ない

正直さすがに時代作っただけはあるよ美味しんぼ
結婚までは本当に面白い

山岡さんの鮎はカスだはぶっちゃけマジで山岡のやらかしだし

>肉を焼いたり煮たりするのは紀元前からだけど鉄板の上は2000年も経ってないからな…
熱した石で焼いてんじゃないの

というかメシの食い方程度で…とは言うけれど
ネットでもそれで大喧嘩なんて珍しくないよね
やっぱ生きるにあたっての根幹の一つだしさ

牛肉は特に油選び大事だよね
挽肉なら挽肉自体の脂がそのまま使えたりするが

科学的に考えたら低温調理して出す前に焦げ目をつけるが正解になる

>>肉を焼いたり煮たりするのは紀元前からだけど鉄板の上は2000年も経ってないからな…
>熱した石で焼いてんじゃないの
鉄板の上って書いてるだろう！！！！！

バブル終わった後でも野菜水洗いしないで切ってる！落としたマグロ裏にやって刺身にしてる！とか店への不満を露骨に出す回はある

>お前らのはバーベキューじゃない！！！！！見てろ！！！！！！を州どころか町単位でやるらしいな
まぁ日本でもお前らのは芋煮じゃない！！！とかやってるからな…

>>>肉を焼いたり煮たりするのは紀元前からだけど鉄板の上は2000年も経ってないからな…
>>熱した石で焼いてんじゃないの
>鉄板の上って書いてるだろう！！！！！
石の上での焼き加減の段階ですら一家言ある人だったのかもしれん

安い話だけどビッグボーイのハンバーグ中身生で出してくるの何の意味があるんだ
食中毒のリスク上げてるだけだろアレ

自分では一分焼いて一旦休ませるのを良い焼き加減になるまで繰り返すのが一番上手く行ったな…

>山岡さんの鮎はカスだはぶっちゃけマジで山岡のやらかしだし
そこまで言うほど質が悪いものは出してないんたけどなぁ…

>まぁ日本でもお前らのは芋煮じゃない！！！とかやってるからな…
芋煮も筑前煮みたいに最初のネーミングでどっかの市がナプキンを手にしてれば争いは起きなかったのかもしれない…

アメリカ人の肉に対するこだわりは
日本人のコメに対するそれと同等だからな

>そこまで言うほど質が悪いものは出してないんたけどなぁ…
だからアニメ版では流石にカス呼ばわりは無くした

>>山岡さんの鮎はカスだはぶっちゃけマジで山岡のやらかしだし
>そこまで言うほど質が悪いものは出してないんたけどなぁ…
質が悪いというか前回は故郷の味出して感動させたのになんで今回それしなかったんだっていう雄山の指摘がその通りすぎる

>実際プロのシェフでも同じような肉質の物使っても弱火でじっくり派と強火で一気に派で分かれてたりするし正解なんてないのでは
弱火でじっくり焼いて強火で一気に表面だけ少し焦がすってのがよくある気がする

>>山岡さんの鮎はカスだはぶっちゃけマジで山岡のやらかしだし
>そこまで言うほど質が悪いものは出してないんたけどなぁ…
雄山との対抗意識に燃えすぎて前は出来てた
提供する相手の心に寄り添うことを忘れちゃったんだよなあ

美味しんぼの世界だと何かを褒めるのと一緒に何かを貶すのはセットみたいなもんだから…
だからって鮎カスは酷いけど

>>お前らのはバーベキューじゃない！！！！！見てろ！！！！！！を州どころか町単位でやるらしいな
>まぁ日本でもお前らのは芋煮じゃない！！！とかやってるからな…
別の料理を芋煮って同じ名前を使ったせいやないかな
芋煮るって名前じゃそら被るわ

山岡はんが出したのはその時点で日本最強の鮎ではあった
故郷の鮎がハゲに特効で勝った

焼き方はコロコロ変わるけど美味い店はずっとあるんだからどう焼いてもいいんだ

安い肉焼く技術と高い肉焼く技術って全然違うよね

カスやって言葉を使った奴がカスや

表面軽く焼いてレンチンで良いと思ってる

>カスやって言葉を使った奴がカスや
レッテル貼りする奴こそカスや

アニメ版では「カスとか言ってごめん…」って対決の後に謝罪のセリフが差し込まれたんだっけか

>>山岡さんの鮎はカスだはぶっちゃけマジで山岡のやらかしだし
>そこまで言うほど質が悪いものは出してないんたけどなぁ…
質が悪い訳じゃないんだけれども人を喜ばせる勝負の中じゃ致命的なやらかしにはなっちゃったと思う
鍋対決とか野菜料理対決（前半）とか栗田さんと喧嘩した時の対決とかは判断ミスが命取りになってる

言い方はひどいけど
「味覚に鋭敏なメンツでもかすかな違いしか感じないのになぜ京極さんはそれほどの差をつけたか？」
ってのが重要な話ではあるしな鮎

美味しんぼは怒りのボルテージの上げかたはわりと本気でお手本にしたい
シナリオの進行が早ぇんだわ

レアが美味いよと言ってもちゃんと火が通ってない肉はイヤ
って拒絶する人もいるから好き好きでいいんじゃないのかね

「う〜んどっちもおいしいけどしいて言うなら海原はんのかな〜？」
とかではまぁリアクション不足ではあるよね
引き分けみたいな雰囲気のなかで主賓の京極さんが鮎咥えて号泣してるからこそだし

>>そこまで言うほど質が悪いものは出してないんたけどなぁ…
>質が悪い訳じゃないんだけれども人を喜ばせる勝負の中じゃ致命的なやらかしにはなっちゃったと思う
>鍋対決とか野菜料理対決（前半）とか栗田さんと喧嘩した時の対決とかは判断ミスが命取りになってる
究極・至高のメニュー作りは文化事業であって
グルメ料理イベントじゃねぇだろ
人を感動させるのは人の心
ってのを毎回やってる

なんか舞茸刻んだのまぶしとくとめちゃくちゃ柔らくなる
と聞いて試してみたけどあんまりピンとこなかった

色々見ると料理人が俺の美味しいステーキはこれなんだよって感じはある

>アニメ版では「カスとか言ってごめん…」って対決の後に謝罪のセリフが差し込まれたんだっけか
そもそもカスって言ってない！

山岡さん華美さや豪華さに目が眩んで食べる人のこと考えてないとか食材蔑ろにしてるとか
何回かやらかしてそのたび雄山に怒られてたな

スレ画は別に鉄板焼きを修行したとか勉強したわけじゃなくて
ただやるなら鉄板焼きでやろ…って不勉強で開業しただけだからな
リアルっちゃリアルだが…

舞茸はプロテアーゼ酵素がタンパク質分解するから
あんま漬け込みすぎると弱くなるんで一時間ぐらいで

アニメでは「比べ物にならん」とマイルドな言い方に直されていた

普段よりデカい肉使うと心躍って美味しくなるよ

押してみた

両面10秒ずつ焼いて休ませる
確かに美味かったが焼いてる途中で俺なにしてるんだろ感がつらかった

>確かに美味かったが焼いてる途中で俺なにしてるんだろ感がつらかった
料理全般にいえてしまうから…

本当に上手く焼けた時は冷めても柔らかいまま

低音調理して最後に焼き目だけ付ける

>フライパンで焼くとか無いわーオーブンでじっくり火通すだろ
>とかもいる
いい肉ならともかく安いやつならジップロックとかで密封させてからぬるいお湯に浸け置いて軽く下茹でするとかもあるな

>両面10秒ずつ焼いて休ませる
>確かに美味かったが焼いてる途中で俺なにしてるんだろ感がつらかった
結局やってる事低温調理なんだよな…
最初から低温調理器具使った方が早い

>肉の内部で肉汁がこう移動する！みたいなやつどこまで本当なのか分からん
>漏れる漏れないしかわかんねえ
同じ部位で同じくらいの厚みの肉を休ませなかったのと休ませた肉の比較
fu6036684.jpg

>fu6036620.jpg
最後のコマは真理

>極端な話沸騰した味噌汁のんでうめーって言うようなもんだし
味噌汁沸騰させるまで煮込んだら風味がとぶわな…

料理は算数や数学のようなバチっとした答えが欲しかったんだけど
算数や数学として見た時に2度と同じ状態の素材に出会わないんだから毎回答え変わって当然だろと言われて確かに…となった

なので本当に凄い料理人は気温や湿度も考慮するそうなので俺には真似できない…

タンパク質とアミノ酸がどうこうとか細胞膜の浸透圧がどうこうとかで
理想的な味付けや焼き方はもうある程度解明されてる
だが食べる方の味覚がそれを一番美味いと感じるかは別

>>肉の内部で肉汁がこう移動する！みたいなやつどこまで本当なのか分からん
>>漏れる漏れないしかわかんねえ
>同じ部位で同じくらいの厚みの肉を休ませなかったのと休ませた肉の比較
>fu6036684.jpg
こんなに差が出るんだな

>料理は算数や数学のようなバチっとした答えが欲しかったんだけど
>算数や数学として見た時に2度と同じ状態の素材に出会わないんだから毎回答え変わって当然だろと言われて確かに…となった
その点製菓は砂糖や塩とかは精製にあたって基準設けられてるからブレは少ない方なんだ
ただメインとなる小麦粉や卵とかあと調理環境の季節差や管理具合とか個体差あるせいでその辺の機微読む調整はいる

かってえ赤身の塊をわしわし食うのもそれはそれで満足感あったりする

味としての正解と美味しさは状況で違うものね
「お前の親方バカだわ！」の人とかなんも考えずに寒空でただ一番得意な寿司出して負けるし
意外なとこだと堺一馬が会場の気温でピザに合うチーズ変えて一手上を行ったり

ステーキ肉の重さを仮にxだとする
脂質の割合yをかけて…
厚さｚ係数をかけて…
室温…
気圧…

フランスコース料理の肉料理として白磁の皿で出されるのと
ステーキ屋で保温の鉄板の上で出されるのを同じ焼き方で語っちゃいかんと思う

>フランスコース料理の肉料理として白磁の皿で出されるのと
この手の店はそもそも焼き方とか聞かれない
>ステーキ屋で保温の鉄板の上で出されるのを同じ焼き方で語っちゃいかんと思う
こういう店は基本的にレアで頼む

油しいて弱火で片面焼いて暖かくなってきたぐらいですぐひっくり返してもう片面焼いて
一旦適当に保温しながら3分放置してまた焼いてを繰り返して中に火が通ったら強火で焼き目付けて最後にバター絡ませてる

ステーキ山ほど食べて理解した
マジでわかった
ハンバーグの方が美味い

スジ入ってなけりゃ何でも良いぜ！

美味しんぼでシチュ込みで美味しそうなものといえば
有名どころだと雪山の簡易ローピンだろうけど
個人的には消火作業した後の甘酒と粕汁も挙げたい

アルミホイルで包んでオーブンの温度120℃で30分焼いたら塩コショウして表面だけ強火で焼いてるわ

>ステーキ山ほど食べて理解した
>マジでわかった
>ハンバーグの方が美味い
まず肉を挽いてこねて成形する時点で塩やスパイスなどで下味加えてるんで旨味成分の暴力が味覚を殴りつけるんだ

>油しいて弱火で片面焼いて暖かくなってきたぐらいですぐひっくり返してもう片面焼いて
>一旦適当に保温しながら3分放置してまた焼いてを繰り返して中に火が通ったら強火で焼き目付けて最後にバター絡ませてる
今はこういうやり方が主流未来はまた別の調理法が出るだろう

>こだわりはないが焼けた鉄板に生肉置いて出してくる店は嫌
近所のステーキハウスこればっかりで困る

ここ数年自分でステーキ焼いてないけど厚切りの肉じゃないと火の通り具合が悪いんだっけ？

>ステーキ山ほど食べて理解した
>マジでわかった
>ハンバーグの方が美味い
ハンバーグよりステーキのが当たり外れない

>同じ部位で同じくらいの厚みの肉を休ませなかったのと休ませた肉の比較
>fu6036684.jpg
休ませたやつは肉汁でビチョビチョになるのか？