なんかデカくない！？

こりゃ赤い

何かラズベリー系が続いてますが特に他意はありません
今回は昔両親が赤い大地にいた頃に良く食べていたらしいケーキを聞いた情報だけで自分なりに再現したものになります

材料はこちら
（タルト生地・21cm丸型使用）
無塩バター75g
アーモンドパウダー25g
粉糖50g
塩1g
全卵液30g
薄力粉125g
fu6028745.jpg

2〜3きれ食べたい

あぁ赤いってそういう…

いいの？悪いね

21cmならホールで食べたい

強い意志を持たないとタルト生地の時点で食べてしまうデブ

タルト生地はうまいからな…

中身の材料はこちら

（レアチーズフィリング）
クリームチーズ250g
プレーンヨーグルト110g
生クリーム（47%）90ml
卵白1個分+1/2個分
粉糖70g
レモン汁10ml
fu6028755.jpg

あと上に掛かってるラズベリーソース
冷凍ラズベリー100g
グラニュー糖120g
fu6028756.jpg（画像のように事前にグラニュー糖をまぶしておくと水分が出て煮詰める時に時間短縮出来ます）

>強い意志を持たないとタルト生地の時点で食べてしまうデブ
生地じゃないけどkiriでやったことある…

kiriのクリームチーズもうまいからな…

ヨーグルト挿れるんだ

まずタルト生地を作りますがこの部分はこれまで結構作ってきたので詳細は割愛します
材料が混ざったら
fu6028763.jpg
こんな感じでラップに包んで1日寝かせ
fu6028766.jpg
寝かせた生地を伸ばして型に敷き詰めフォークで穴をいっぱい開けたら紙を敷いてタルトストーンを入れてオーブンで焼きます

170℃に予熱したオーブンで160℃に下げ35分焼き一旦取り出してタルトストーンとシートを取り外して焼き具合を見ます
これで焼きが足りないようなら更に160℃に予熱したオーブンで10分焼きます
fu6028769.jpg

タルト生地まで作るのえらいな…
めどいから売ってるやつを使ってしまう…

オレオ潰してタルト生地作るのも好き

タルトストーンってそういう名前でそういう使い方をする物なんだ
見ただけではさっぱりわからなかった

ストーンで押さえないと膨らんで底ぼこぼこするからな
落し蓋みたいなもんだ

生地が焼けたら型に入れたまま常温で粗熱を取ります
冷めたら型部分にアルミホイルを二重に被せておきます（後で湯煎焼きにするため）
fu6028778.jpg

タルト生地が出来たらレアチーズフィリングを作っていきます
今回のレアチーズはレアチーズと言いつつオーブンで湯煎焼きにするベイクドレアチーズというタイプになります

まずクリームチーズをラップで包んでレンジ200Wで4分くらい温め柔らかくしてボウルで練ります
fu6028789.jpg
コツというか注意点として全部溶かしてしまうとこの後固まらなくなるかも知れないのであくまで柔らかくする程度に留めてください

カタログ開いたら君がいてぇ〜ん
チーズタルト焼いてたさぁ〜ん

練ったクリームチーズに粉糖を入れてホイッパーですり混ぜたらこの後は順番に卵白→ヨーグルト→生クリームとレモン汁と加えては良く混ぜます
fu6028796.jpg

全部混ざったら口当たりを良くしたいので一回濾し器でチーズ生地を濾します
fu6028798.jpg

濾すのは省略しても構いませんがこの一手間で全然味わいが変わるので出来ればやりましょう

お茶いれてきた

ここまでの時点でもうおいしそう

生クリームちょっと残るな

タルトバトルか？

どこ集合？

うちもレアチーズたまに作るけどオーブン使えないからビスケット砕いた奴だわ

あらやだ気合い入ったタルトだわ！

あぷ小の連続アップロード規制がめどいです…
一旦あぷにしますがお許しください

チーズ生地を濾せたら先程アルミホイルで覆ったタルト生地を天板に置きチーズ生地を流し込みます
f287793.jpg

準備出来たら210℃に予熱しておいたオーブンにセットして沸かしておいたお湯を天板に静かに注ぎ（大体1cmくらい？）200℃で10分ほど焼きます
そうしたら一度オーブンの扉を開けて温度を下げ再び110℃で20分焼きます
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焼けたら取り出して常温で粗熱を取ってから冷蔵庫で2〜3時間冷やします

やるじゃない

タルトを冷やしてる間にラズベリーソースを用意します
と言っても先程手鍋に準備していた材料を煮詰めてある程度ジャム状になったらボウルに移して冷やしておくだけです
一気に冷やせた方が良いので可能なら冷凍庫で凍らないように注意しつつ冷やしてから冷蔵庫に移しましょう
出来上がりがこんな感じです
fu6028866.jpg

冷やしておくと結構固くなって伸ばせるか不安になりますが使う前にスプーンやミニゴムベラで混ぜれば柔らかくなります

冷やしておいたベイクドレアチーズが固まったら表面にラズベリーソースをかけてゴムベラなどで全体に伸ばして均します
fu6028880.jpg

これを再び冷蔵庫で1時間以上冷やしてソースがある程度固まったら完成です

ナイスタルト！
肩にimgの命運背負ってんのかい！

一人暮らしだからこういうの2切れくらいでいいんだよな…
作るとなると量が

いい色してんね

レアチーズとベイクドレアチーズの違いですが前者はプルンとしていて後者はねっとりした食感になります
また一度焼いているのでコクも強く感じます
湯煎焼きにするのでちょっと面倒な部分はありますが普段とちょっと違った濃厚なレアチーズが味わえますのでお好きな方は是非作ってみてください

こんな綺麗に赤くなるもんだね

>なんかデカくない！？
良くあるタルトは多分18cmくらいですかね
たかが3cmの違いに見えますが容積的には1.5〜2倍くらいになるので量はかなり多くなりますね

>こりゃ赤い
赤さはどうでも…いや重要ですね
ちょっとしたコツとして冷凍ラズベリーを使うと生で作るよりこの赤色が綺麗に出ます
種を取り除くかは好みですが取り除く場合は茶漉しなどを使って根気良くやりましょう
個人的にはこのプチプチ感も好きです

ブルーベリーもいいけどラズベリーもいいよね

>2〜3きれ食べたい
スレ画は確か1/16カットだったかな…4等分して更に4等分なので結構小さめに見えますが味は濃いので中々満足感がありますよ

>あぁ赤いってそういう…
今回は赤いですが青くても黒くても美味しいのが出来ると思います
タルトは基本を押さえておけば応用が比較的容易なお菓子のひとつです

>いいの？悪いね
私のおごりです
しかし今までどのくらいお菓子に注ぎ込んだんでしょうね
まあ以前の趣味よりは全然安く済んでると思いますが…

>21cmならホールで食べたい
ファッツ！
ホールケーキより厳しいかも知れませんが頑張って下さい

ヌン活にピッタリなタルトだ

>寒い上に天気も
雑に読み飛ばしたせいでもう寒天の季節か！？ってなっちゃった

>強い意志を持たないとタルト生地の時点で食べてしまうデブ
まあいわゆるクッキーと同じですからねこの部分は
アーモンドプードルも混ぜてるので良い感じですよ

>タルト生地はうまいからな…
美味しいのもさる事ながら冷凍しておけるのが便利で良いですねタルトは
思い立ったら伸ばしておいた生地を焼いて何か詰めればそれだけで立派な一品が出来る…とても良いですね

>>強い意志を持たないとタルト生地の時点で食べてしまうデブ
>生地じゃないけどkiriでやったことある…
>kiriのクリームチーズもうまいからな…
実際kiriでも全然作れると思います
今回使った量だと1箱分では足りないので（良く売ってるサイズは大体1箱200gなので）そういうのを小さいピースの奴でプラスすると良いかも知れません

>ヨーグルト挿れるんだ
チーズケーキには割と必須の材料です
使う時は必ずプレーンにしましょうね

>タルト生地まで作るのえらいな…
>めどいから売ってるやつを使ってしまう…
昔は売ってるのを使ってたのですがやっぱり出来合いは出来合いなりというか固くて粉っぽいのですよね
タルト生地はほぼほぼクッキーと同じですし作り方を覚えると応用が広がるので面白いですよ

>オレオ潰してタルト生地作るのも好き
俺のオレオ取ってオレオ！
市販のクッキーを使う場合固める時はバターを混ぜるのが主流ですが溶かしたホワイトチョコを使う方法もありますよ

>タルトストーンってそういう名前でそういう使い方をする物なんだ
>見ただけではさっぱりわからなかった
他に何か使い道はありますかね…節分で投げつけるくらいですかね
fu6028955.jpg
使う時はこんな感じです
焼けた後はメチャクチャ熱くなるので注意が必要です
これはスタンダードなアルミ製ですが陶器製とか結構色んなタイプがあるみたいです
小豆とかでも代用可能だそうですが

>ストーンで押さえないと膨らんで底ぼこぼこするからな
>落し蓋みたいなもんだ
普通の型を使う場合は重要ですよね
タルトリングなんかの場合は使わなくても済む時もありますけどやっぱりあると便利です
あと何となく「今タルト焼いてる〜」みたいな気分になれるのが良いです

外に出られない日にお菓子を作って過ごす人は本当に偉いと思う

>カタログ開いたら君がいてぇ〜ん
>チーズタルト焼いてたさぁ〜ん
お遊戯的な事ならimgでやってくんない？
という事で皆さんも焼きましょうねタルト
焼いて。

>お茶いれてきた
このタルトは結構主張強めなのでお茶もそれに応じたのが良さそうですね
とは言えそちら方面は全然詳しくありませんが…

>ここまでの時点でもうおいしそう
チーズフィリングはまあこのままでもいけない事は無いですね
でもちゃんと作りましょうね
味見くらいは許しますが…

>生クリームちょっと残るな
これに限らず各材料を売ってる単位で使い切るの難しいんですよねお菓子作りって
そういうのを調整するべくレシピを考えてみたりするのですが味優先だと中々…

タルト台から作ったのか…美味そう

>タルトバトルか？
是非やりたいですねぇ
imgに隠れ潜むお菓子バトラーなら絶対カタログで大戦を起こせると思うのですが…

>どこ集合？
てすとjun

>うちもレアチーズたまに作るけどオーブン使えないからビスケット砕いた奴だわ
今回はベイクドなのでちょっと変化球ですがレアチーズの良いところはオーブン無くても作れる点ですよね
材料も手に入りやすいですし作り方は基本混ぜるだけで良いですしとにかく初心者にもオススメしたい理由が詰まってます
何より美味しいですからね！

>あらやだ気合い入ったタルトだわ！
最近はタルトに凝ってて重点的に練習してたんですよね
昔は型に敷くだけでも一苦労だったんですが…

この手のタルト作る時切り分けてソース垂れるの嫌だからアガー使っちゃう

最近ケーキがアホみたいに高いからな
作った方が安上がりなのはわかる
ただ量が…

>やるじゃない
ﾆｺｯ
ありがとうございます
チーズとラズベリーは相性がいいので今回は上掛けですが生地に混ぜるのもアリですね

>ナイスタルト！
>肩にimgの命運背負ってんのかい！
肩に載せたらバキッと割れる可能性が
みんなで背負いましょうみんなで
作って。

>他に何か使い道はありますかね…節分で投げつけるくらいですかね
鬼に恨みでもあるのか

>一人暮らしだからこういうの2切れくらいでいいんだよな…
>作るとなると量が
まあ一人で全部消費するのは健康面的な意味でも辞めておいた方がいいですね…
ご近所にお裾分けしたり職場に持っていったりしましょう
あと冷凍も可能ですし最悪チマチマ消費するのもアリですね

>いい色してんね
ありがとうございます
フルーツソースは色も重要ですよね
赤色は特に食欲をそそります

完成度高い…
お菓子は綺麗に作れるかに腕出やすいよね

>こんな綺麗に赤くなるもんだね
上にも書きましたが冷凍物だと色が綺麗に出ますね
解凍する必要もないので便利です
ただちょっと高いんですけどね…

>ブルーベリーもいいけどラズベリーもいいよね
ブルーベリーも良いですよね
私は冷凍庫に大体常備してるのがブルーベリーです
そのまま食べるのも好きです

imgは定期的にパティシエが現れるな…

>ヌン活にピッタリなタルトだ
いいですねぇヌン活
imgのお嬢様達も何か時々スレ立ててますし需要ありそうですよね
ヌン活なら以前作ったんですがこういうミニタルトもアリかと思います
fu6029032.jpg

>>寒い上に天気も
>雑に読み飛ばしたせいでもう寒天の季節か！？ってなっちゃった
またやるんですかねぇ牛乳寒天バトル

ご機嫌なアフタヌーンですわ…！

>外に出られない日にお菓子を作って過ごす人は本当に偉いと思う
ケーキも焼く
imgも見る
両方こなすのが「」のたしなみですね

>タルト台から作ったのか…美味そう
最初は上手く出来ませんでしたが最近はそれなりの形になってきましたね
冷凍庫に伸ばした生地があると安心します

製菓学校（三年制）だと業務用Kiri使ってたなぁ
先生が「良いものを使って生徒達には良い味を覚えてもらう」が方針だったとはいえ
今思うと贅沢な話だ…

製菓は普通の料理以上に素材がダイレクトにあじにつながるから仕方ない

何日いないにこのデカタルト食べきらないとダメなんだろ
数日はタルトパーティーだぜ

>この手のタルト作る時切り分けてソース垂れるの嫌だからアガー使っちゃう
本当はもう少しちゃんと固まるかと思ったんですが意外と流れてしまいましたね
運んでる時に上のソースが丸ごとズレてて箱開けた時に若干焦りました
まあこの流れた部分もみ…あじという事でどうかひとつ

>最近ケーキがアホみたいに高いからな
>作った方が安上がりなのはわかる
>ただ量が…
量の問題はさておき製菓材料も値上がり著しいですからね…特にチョコレート
私はチョコレート大好きなんですがこの前4kg分仕入れたら軽く30kくらい吹っ飛んで思わず会計を二度見しました

>>他に何か使い道はありますかね…節分で投げつけるくらいですかね
>鬼に恨みでもあるのか
焼けた石は効きそうですね
ミトン必須ですが

>完成度高い…
>お菓子は綺麗に作れるかに腕出やすいよね
ありがとうございます
胃に入れば一緒というのもそれはそれで一つの考えですがお菓子はやっぱり見た目の美しさも味わいだと思います
他の人から見て綺麗に出来ていたら嬉しいです

なんてものを見せてくれたんだよ…

>imgは定期的にパティシエが現れるな…
絶対プロも潜んでると思いますよ
もっと色々画像とか貼ってくれたりしていいんですけどね
「」は奥ゆかしいですからね

>ご機嫌なアフタヌーンですわ…！
野生のお嬢様も出てきましたわ
おひとついかが？

>製菓学校（三年制）だと業務用Kiri使ってたなぁ
>先生が「良いものを使って生徒達には良い味を覚えてもらう」が方針だったとはいえ
>今思うと贅沢な話だ…
素晴らしい方針ですねぇ
食べ物は良いものを知るのが重要だと思います
それで下限も広がりますしね

>製菓は普通の料理以上に素材がダイレクトにあじにつながるから仕方ない
ですよねぇ
今は正直冬の時代ですが何とか耐え凌ぎたいところです