適当にフリフリしてるけど違いはよくわからない

味は濃くなる
ただ味と量の割に塩分換算量少なすぎたりよくわからん…こわ…となる部分はある

町中華の番組とか見るとすごい量入れてる

これかけたら無条件に美味くなるんじゃなくて旨味成分の補強か相乗効果狙ってかけるものだよ
だから卵とかにかけると美味くなる

蒸し暑い

買ってみたけどよく分からなくて使ってない

数回パッパ振りかけるだけでそんなに影響あるのか

ハイミー一度使ってみたい

比べると明確に変わるけど別にないなら無いでも良い

チキンラーメンに入れるとうまあじが追加されて美味しいとか

うまみの味がする

インスタントカレーが旨くなるってマジ？

うまあじ追加したいけど
顆粒だしの魚臭さが要らないなあって時に使いたい

肉系のうまあじと混ざると相乗効果で相性良いと言われるけど俺には濃過ぎたので野菜炒めにかけるくらいがちょうど良い

正直そこまで劇的に何か変化するってものではないと思う

うまみ

備蓄米にかけてみる

うちの母親の方針で摂取したことなかったけど
自炊始めてから手出したら離れられなくなった
なんでこんな縛りプレイしてんのあのババア……？

これを足しても美味くない時は追加でごま油を足せば良い

単体であっ美味しくなったってなるのはハイミーの方が強いと思う

うまあじ

煮物とかにも入れていいの？

サイダー！
違う！

卵かけご飯に入れると美味しくなった気がする

正直普通に塩かけちゃう

トマト缶でパスタソース作った時が一番わかりやすく味が深くなった

うま味は許容量を超えると近いところにある苦味に味が変換されるので入れ過ぎは良くないぜ！

>煮物とかにも入れていいの？
何にでも入れろ
スイーツとかでもない限り何でも合う

おばあちゃん

中華作るときはこれ入れる時と入れない時で露骨に味違うな…とは感じる

>卵かけご飯に入れると美味しくなった気がする
詰め替え袋のパッケージでもとりあえずおすすめされてるからな

入れて上手くなるのか味の違いがわからん

ブレンダー

グルタミン酸

ウイスキーは本当？宮野真守俺を騙してない？

>スイーツとかでもない限り何でも合う
きな粉にほんの少し混ぜるというテクニックはある
と業務用味の素公式に書いてあった

>入れて上手くなるのか味の違いがわからん
入れすぎると旨味感じなくなるけど
入れる入れないが分からないレベルはちょっとおかしい

常識的な範囲ならまず健康に問題ないけど気軽に過剰摂取できてしまうし味覚で気づけないからそこだけは気をつけてほしい

変な話元が美味しいものにかけないと美味しくならない

スレ画を目の敵にしてる美味しんぼは体に悪いじゃなくて無添加だと物足りなくなるってスタンスなんだよな

ハイミーと何が違うのかわからない
両方常備してるけど雰囲気で使ってる

安いお米を炊く時に抜群に効くらしいな

熱い緑茶にフリフリ

もとのうまあじが弱いほど効果は大きいので
元々ちゃんとダシ取ってるものに入れてもあんまり変わらない（うまあじは飽和するから）

あとうまあじのレセプターが溢れると苦みのレセプターが受容するので入れすぎると苦く感じる

卵がなんか濃厚な味になる気がする
あと安いレトルトカレーが1段グレードアップする気がする
気がする！

>スレ画を目の敵にしてる美味しんぼは体に悪いじゃなくて無添加だと物足りなくなるってスタンスなんだよな
それはそう
例えば浅漬けを作る時に自然なレシピでは昆布を使うけど昆布を使わずに味の素を振りかけたほうが美味い
後者の味になれると昆布を使ったレシピを物足りないと感じるようになる

>ハイミーと何が違うのかわからない
>両方常備してるけど雰囲気で使ってる
スレ画はグルタミン酸由来のシングルうま味
ハイミーはグルタミン酸とイノシン酸とグアニル酸由来のトリプルうま味

炒め物ならこれと酢でうまくなる

>ハイミーと何が違うのかわからない
>両方常備してるけど雰囲気で使ってる
ハイミーはイノシン酸も入ってる

うまあじは掛け算だからこれだけ入れまくっても駄目

風味あるけど旨み成分が足りない食べ物には効く
無味無臭のものには微妙

おいしいですよね
ナトリウム

>ハイミーと何が違うのかわからない
>両方常備してるけど雰囲気で使ってる
ハイミーは別の成分もちょっと入ってる
うま味そのものの強さってよりも料理に足した時の全体の印象が結構変わって味の素だけ足すと塩味が際立つ感じになるのがハイミーだとマイルド寄りになる

>卵がなんか濃厚な味になる気がする
>あと安いレトルトカレーが1段グレードアップする気がする
>気がする！
卵の黄身は味の素と同じグルタミン酸を多く含むらしい
一方で白身はたんぱく質は多いもののアミノ酸が少ないので旨みをほとんど感じない
味の素を加えると黄身が増えたような錯覚をすると思う

今日の夜ご飯のシチューに入れてみるか…

味の変化の仕組み知ると中々面白いな…

じゃあ味の素とハイミー状況によって使い分けるのがいいんだな
具体的にはどうすればいいのかわからないが

安い牛ステーキ肉にかけるとお店の味になる！

>今日の夜ご飯のシチューに入れてみるか…
シチューならコンソメとかになるんじゃなかろうか

>じゃあ味の素とハイミー状況によって使い分けるのがいいんだな
>具体的にはどうすればいいのかわからないが
イノシン酸は肉の旨味なので肉が入ってるならノーマルでいいかも？

うま味が増える

入れて味が変化してるのは認識できるんだけどそれが美味しくなってるのかどうかよく分からなかった

>じゃあ味の素とハイミー状況によって使い分けるのがいいんだな
>具体的にはどうすればいいのかわからないが
ぶっちゃけ家庭料理でそんな細かく気にしないであえて使うなら安い味の素が基本でいいんじゃないかなって思う
拘りたいなら味の素のホームページでそれぞれを使ったレシピ色々検索できて販売元なんだし多分一番適した使い方してると思う

味太郎を読め…

>単体であっ美味しくなったってなるのはハイミーの方が強いと思う
ハイミーはわかりやすいくらいモロに出汁っぽい味するね
味の素はあんま主張しないけどハイミーは結構キノコ味してなんか強制的に和風っぽくなる

>入れて味が変化してるのは認識できるんだけどそれが美味しくなってるのかどうかよく分からなかった
現代の家庭料理ではうま味必要な料理は調味料とかでだいたい足りてること多くて
あえてグルタミン酸そのものを足すか否かで美味しさが大きく分かれることそんな無いからな

旨みの話ついでに言うと
ベーコンエッグという料理はベーコンのイノシン酸と脂と塩に卵のグルタミン酸を加える悪魔の料理
こんなに簡単に作れて脳汁出せる料理を他に知らない

微妙な味になったスープ料理にハイミーを入れる
普通に料理作る分にはあんま使わなくない？

「味の素自体には味はない」って主張し続ける「」が一時期ずっといたけど最近見ない

>スレ画はグルタミン酸由来のシングルうま味
よくある勘違いだけど味の素も三つ入ってるからシングルではない
ハイミーとの違いは割合で味の素はイノシン酸とグアニル酸はかなり少ないのに対してハイミーはより相乗効果を得られるように派手に混ぜられてる

海外ではメジャー

>「味の素自体には味はない」って主張し続ける「」が一時期ずっといたけど最近見ない
そんな味の素自体を舐めればすぐに分かることでツッパってる奴がいたのか…

ナムル作る時にこいつを足してください
めちゃうま副菜になります

かけすぎるなよ

>味太郎を読め…
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/gaishoku/
味太郎のある業務用味の素サイトは外食の話がほかにも大量にあるので読んでると面白いぞ！

>「味の素自体には味はない」って主張し続ける「」が一時期ずっといたけど最近見ない
言い逃れからずれにずれた結果なのか
"味"という言葉は香りとかの要素も含んだもののことを言うので味覚を刺激するうま味だけでは味ではないとかいう謎理論を展開してるのまでは見た覚えがある

はい
味ー

>これかけたら美味しくなるってほんとなの
飲食店では必須
家庭料理と同じ程度の美味さではリピーターは来ないので
これを大量に入れる

まあ頭おかしい人いるから

焼肉屋屋や寿司屋は
これを溶かした水を霧吹きでかけてるよ

本当にグルタミン酸だけのは他所の会社でグルエースってやつが売ってる
味の素よりお安いんだけど基本業務用サイズ

>焼肉屋屋や寿司屋は
>これを溶かした水を霧吹きでかけてるよ
ゴミみてえな嘘つくじゃん

>焼肉屋屋や寿司屋は
>これを溶かした水を霧吹きでかけてるよ
実際にやってるのか知らないけど凄い発想だしめちゃくちゃ効きそう

うま味って名前は正直よくないと思ってる
5味の一要素なのに"うま"が旨い＝美味しいを連想させて見方がゆがんでる気がする　言うなればtastyだもん
UMAMIとして聞く外国(英語圏)の方がフラットな見方になってたりしないのかな

ちょっと舐めるとじんわりひろがるうまみ

うまテイスト

旨味成分の暴力みたいな冷凍食品とか加工食品あるけどああいうのに入ってるんだろうな

有名チェーン店の食いもんには大体入ってると思うぞ

パスタ茹でる時に入れるか入れないかで全然違う

>>焼肉屋屋や寿司屋は
>>これを溶かした水を霧吹きでかけてるよ
>実際にやってるのか知らないけど凄い発想だしめちゃくちゃ効きそう
0.1%くらいが無難らしい
それ以上だと敏感な人に不審がられるそうな

あまあじと似たようなものなので相応に塩も入れんとぼんやりしがちではある

どのうま味が足りないか判別できたら調整できて便利そうだなっておもう

下味と上味

いの一番使ってる
雑に使うだけでうまあじ

卵かけご飯にかけたらしょっぱさが増すかなって印象
そんなにうまくなったようには思わない

>旨味成分の暴力みたいな冷凍食品とか加工食品あるけどああいうのに入ってるんだろうな
だいたい入ってはいるけどそういう商品で強いうま味足す場合は化学調味料とは別の蛋白加水分解物とかをより多く足してることの方がより多い
熟成されてうま味が作り出されるような変化を素材から蛋白質取り出して人工的に引き起こした方が複雑で美味しい味足せるよねみたいな感じのやつ

二郎系はうま味調味料をスプーン3〜4杯くらい入れてるよね

これにコハク酸を足せば…？

鮮度を偽るために着色や化学変化させるのは違法だけど
うまあじをプラスするのはなんの問題もない
マグロは解凍したときにどうしてもドリップでうまあじが抜けてしまうし
それを補ってやる必要がある

ラーメンはめちゃくちゃ濃い味にした上で味の印象をまとめる効果があるうま味大量追加することで濃いのに食えるって仕上がりにしてるみたいな系統があるからね

イボシン酸も足そうぜ！

別にこれじゃなくても良いんだけど出汁の知識がない人が料理作ると味の微調整できなくてしょっぱ辛いの作りがち

自炊しててなんか物足りないなって時にかけると市販の味だってなる
市販の食品ってどんだけ化学調味料使ってんだろ

>ラーメンはめちゃくちゃ濃い味にした上で味の印象をまとめる効果があるうま味大量追加することで濃いのに食えるって仕上がりにしてるみたいな系統があるからね
博多ラーメンとかがそうだな
大量の食塩とアミノ酸と脂を
コラーゲンで乳化させてまとめることでコッテリ味を作り出してる

>これにコハク酸を足せば…？
うま味の強さって面だけで言うならば相乗効果的な物は二種類までで種類増やしても特に強くなったりはしない
酸味を伴ったり貝に多い物だから使うことで貝っぽい風味を感じさせるというかより多層的なうま味にはできる

核酸系のうま味成分とアミノ酸系のうま味成分は相乗効果があるとされるコハク酸はわからん
ちなみに相乗効果が最大限発揮されるのは1:1の割合なので味の素もハイミーも真の実力はかなり隠している

安物の冷凍チャーハンでもスレ画と冷凍ネギ加えてレンチンするだけで２段階くらい旨くなる

ポテチのコンソメ味とかにも入ってる気がする
食った時の舌の喜び方がスレ画とよく似てる

>>旨味成分の暴力みたいな冷凍食品とか加工食品あるけどああいうのに入ってるんだろうな
>だいたい入ってはいるけどそういう商品で強いうま味足す場合は化学調味料とは別の蛋白加水分解物とかをより多く足してることの方がより多い
>熟成されてうま味が作り出されるような変化を素材から蛋白質取り出して人工的に引き起こした方が複雑で美味しい味足せるよねみたいな感じのやつ
なるほど
まあうま味調味料なんてはるか昔に生まれたものだし
長年食品開発してるところはいろんな化学的手法生み出してるよな

とりあえずラーメンに入れる
とりあえず鰹節の乗った冷奴にかける
気の迷いでコーラにちょっと入れてみる

春一番

化学調味料は常備しといて料理に振りかけるとかで使いやすいので主戦場は外食産業
市販の加工商品とかだと蛋白加水分解物とか酵母エキスの世界でめちゃくちゃ色んな種類がある
そしてうま味調味料ほど一般的に認知はされてないがやっぱり変な人達から目の敵にはされてる

卵かけ御飯にかけて混ぜると味の違いがよく分かるよ
めっちゃうめえ！ってなる

かけすぎると気持ち悪くなる

家でラーメン作る時これ入れてるか入れてないかでわりと美味さが違う

肉焼く時も塩まぶす感覚でこれかけるとちゃんとうまい

結局うまあじ成分って何だよ

家族の炊飯時にこそっと入れたい気持ちを2年ほど抱えてる

飯炊く時に入れてる
お吸い物と併せて炊いてるから効いてるか判断に困る

わかる人はすぐ分かるからその人次第というか

炊いた米そのものにうま味足すのって美味しさよりも不自然な違和感の方がでかくならない？
元々そんなアミノ酸主体な食品でもないし

入れてねって公式は言ってた気がするけど
米が変になると多分一日落ち込むことになるから試せてない
炊いたあとの米をお弁当に詰めるときは掛けてるから多分大丈夫なんだけど

>炊いた米そのものにうま味足すのって美味しさよりも不自然な違和感の方がでかくならない？
>元々そんなアミノ酸主体な食品でもないし
白米も昆布の切れ端入れて炊くとかあるだろう
まぁ味の素の場合昆布と違って香りとか雑味もないがそんな妙な味にはならん

前ここで紹介された味の素がフィリピンとかペルーに社員送り込んで営業かけて成功してるドキュメンタリーの本が面白かったな
味の素グリーンベレーって本

>結局うまあじ成分って何だよ
グルタミン酸ナトリウム

>白米も昆布の切れ端入れて炊くとかあるだろう
こういう元からある料理手法を楽にしてるだけなんだよね基本は

この味付けだとペシャッとして舌に長く残らないな…って時に入れると味が持続するようになる
ような気がする

>前ここで紹介された味の素がフィリピンとかペルーに社員送り込んで営業かけて成功してるドキュメンタリーの本が面白かったな
>味の素グリーンベレーって本
大卒なんかプライド高いだけで使えないから高卒使って危険地帯に放り込みます！

きゅうり浅漬けもしくは白菜浅漬けにこれ
と醤油
くぅーっ

使わない方針だとかそういう宗教だとかは一切ないけど昔から実家にも親戚の家にも置いてなかったので使ったことがない…

味の素はPETAによく粘着されてるけど
裸の人間檻に入れて血塗れにして味の素動物実験やめろー！してるの遭遇するとマジで怖いからやめてほしい
職場近くのビルで味の素の総会とかあると絶叫してそれやってたりしてマジで怖い

化学調味料過激派の言う事なんて聞くな

すぐ味覚飽和しちゃうからちょっとづつかけてね

>使わない方針だとかそういう宗教だとかは一切ないけど昔から実家にも親戚の家にも置いてなかったので使ったことがない…
粉末出汁とか何かしらの調味料とかでなくうま味調味料単独を後から足さないと物足りないって今の時代そう無いからな
うま味調味料たくさん使った時の味がそもそもの基準になってるとかでもない限り