昨日直近3ヶ月の振り返りをしたのですが今日からアニメで言うと4クール目に突入します
我ながら結構長くやってますね

材料はこちら
（マカロン生地）
粉糖95g
アーモンドプードル95g
卵白1個分（ペースト用）
卵白1個分（メレンゲ用）
グラニュー糖60g
赤色食用色素少々
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今回中に仕込むのがガナッシュ・フランボワーズ、つまりラズベリー味のチョコなのですがホワイトチョコ主体とビターチョコ主体で2種類作りました

（ホワイト主体）
ホワイトチョコ250g
牛乳60ml
ラズベリーピューレ50g
ラズベリーリキュール5ml
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ラズベリーピューレは製菓用品店などで冷凍のものが売ってたりします
ラズベリーから作ることも可能です

おいしそうじゃん…

ビターチョコの方はチョコレートをビターに替えて100g、牛乳を35％の生クリームに替えて100mlとします
ラズベリーリキュールも製菓用品店であれば売ってるかと思います

最初にガナッシュを仕込みますがまずホワイトチョコと牛乳を耐熱ボウルに入れてラップをかけレンジ600W30秒加熱を4〜5回繰り返します
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細かく加熱するのは焦げ付き防止のためです

加熱が終わったらチョコがまだ原型を留めているように見えますが触ると普通に溶けているので完全に混ぜ溶かします
そこへラズベリーピューレとラズベリーリキュールを加えて混ぜます
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なんか作るの難しいと聞くマカロン

「」に有るまじきオシャレ力

ゴムベラで2色が完全に混ざるまで混ぜたらバットにあけてピッタリとラップをしてそのまま冷蔵庫で1時間以上冷やします
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ラップはきちんと冷えれば剥がれるので大丈夫です

ガナッシュを冷やしている間にマカロン生地を作ります
今回のマカロンは通常行うマカロナージュ（メレンゲを加えて潰しながら混ぜる作業）や焼く前の乾燥工程を行わないちょっとラクなタイプです

まず粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるっておいたものに卵白を加えてペーストを作ります
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卵白の水分を粉に吸わせるようなイメージでゴムベラを押し付けるように混ぜるとペースト状になります

ぱちしえか！？

アーモンド🐩って何だ！？

ひいいオッシャレー！

ペーストが出来たら一旦乾燥防止にラップを掛けて置いておきます

次にお湯を沸かして湯煎でメレンゲを作ります
お湯を張った鍋やボウルに一回り小さいボウルをセットし卵白とグラニュー糖を投入してハンドミキサーの最高速で泡立てます
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大体4~5分程度でねっとりとした感触のメレンゲが出来ますが時間よりも見た目の変化を重視してください

メレンゲが出来たら食用色素を爪楊枝や凄く小さめの匙などがあればそれを使ってほんのちょっとずつ加えます
今回は爪楊枝を使いましたが本当に先の方だけで2〜3滴って感じです
ただこのくらいだと薄く色付くくらいなのでもっとビビッドなピンクがいい！みたいな人はそれなりに混ぜる必要があります
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一応食用なので問題ない筈ですが添加物なのであんまり多量には使わない方がいいかも知れません

色素を混ぜたらメレンゲを潰さないようにゴムベラで掬いながら混ぜて色を全体に行き渡らせます
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メレンゲに色が付いたらまずゴムベラで一掬い分をペーストに加えて完全に混ぜます
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これでペーストの固さがメレンゲに近付くので後は3回に分けてメレンゲを加えてその都度良く混ぜます

本来は湯煎しないメレンゲを使ってペーストに混ぜ加える時に適宜メレンゲの泡を潰すように混ぜ込んでいく工程をマカロナージュというのですが
正直素人にはどういう塩梅なのか難しく経験が物を言う作業になるので今回はやってません
湯煎で作ったメレンゲをしっかり混ぜ込む事でマカロナージュと同じ効果を得られるようになっています
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>アーモンド🐩って何だ！？
アーモンドの粉だ
揚げ物の衣にもいいけどめっちゃ焦げやすいから短い時間で火通せるやつじゃないと駄目

湯煎なしのほうが正統だが難しいんだ…

マカロン生地が出来たら絞り袋に入れて焼いていきます
焼く前の準備ですがまずガイド紙を作ってこれをシルパット、或いはベーキングシートに挟み込みます
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ガイド紙は普通のA4コピー用紙にペットボトルのキャップで等間隔に円を描いていけば作れます
もし有ればこれをシルパット2枚で挟んでもらうと焼く時にちょうどいい火の通りになります
ベーキングシートでもやれますがちょっと火の入り方が変わるので様子見ながらって感じになります
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別にガイド紙自体は無くても作れますがあった方が断然便利かと思います

シートが準備出来たら先程のマカロン生地を口金を付けた絞り袋に入れて絞っていきます
口金の大きさは10番です（種類は色々ありますがサイズは目安です）

絞り出す時は円の真上から落とすように絞っていきます
コツとしては円よりやや小さく絞る事です
生地が流れて少し大きくなるので心持ち小さめにという感じです
大きく絞り出すと隣の生地と融合して悲惨な事になります
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1回では全部絞れないので3回程度に分けて焼いていきます
残った生地は絞り袋の上からラップを掛けて乾燥しないようにして冷蔵庫に入れておき次の生地を焼く10分前くらいに取り出しましょう
あまり冷たい状態だとそれはそれで良くないので

クソデカマカロンとか作れるのか？

お菓子は死ぬほど難しい

ちょっと説明が前後しますがシートは予め天板にセットしておいてください

生地が絞れたら天板の下から手でパンパンと衝撃を与えて生地を平たく均します
終わったら160℃に予熱しておいたオーブンで150℃20分くらい焼きます
焼き時間はオーブンの種類で違ってくると思うので15〜20分くらいが目安になります
焼く時は開始5分の時点と10分の時点でオーブンの扉を素早くバフバフと開け閉めして中の蒸気を抜くようにすると表面のひび割れが防げます
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まあ防げなかったんですがヨシとします

後は残りの生地を同じように2回目3回目と生地が無くなるまで焼いていきます
今回の分量だと23〜25個分くらいになるにで3回は必要です
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2回目も無事ひび割れましたがこの辺は多分熱の当たり方とかそういうので変わってくると思います

ヨシ！

くそでかﾒｹﾚﾝはクソでかオーブンがないと難しそう

ピエが美しルブプレ

メケロンヌはムラングとアマンドプードルんぬ

マカロン生地が焼けたら常温で粗熱が取れるまで置いておきます
冷えたらシルパットからペリッと剥がせれば成功です
失敗すると中身がシートにくっついてモロッと崩れます
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この生地の縁にあるプチプチした部分はピエと言ってマカロンの一番特徴的な部分ですね
ここがちゃんと形成されているとマカロンだ！と一目で分かります

マカロン生地が冷えたら冷蔵庫で冷やしておいたガナッシュを取り出して5〜10分くらい常温に置いておき少し柔らかくなったらゴムベラでこそいで口金を付けた絞り袋に入れます
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ピエ🥺

どこ住み？
食べに行っていい？

マカロンは死ぬほど食いたいよね

高いのも納得のめんどくささと繊細さ

ここからマカロンを組み立てていくのですが予めマカロンを上下ワンセットになるように並べて下になる方をひっくり返しておくとやり易いです

まず裏返した生地に適当な量ガナッシュを絞り出します
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その後もう一方のマカロンでサンドして少し捻るような感じでガナッシュをゆっくりプレスしながら形を整えて完成です
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上からそのままプレスするとガナッシュが均等に広がらないので上の生地を回転させるようにすると綺麗に広がります（理論上は）

これを生地の数だけ組み立てたら一旦冷蔵庫で30分くらい冷やして固めます

俺も似たような時期にパン焼き始めたから
スレ「」が続いてるの見ると続ける気が出るよ

30分後に冷蔵庫から取り出したらマカロンを4〜5個くらい縦に並べてラップで包みジップロックに入れて冷凍庫に放り込んでおきます
この工程が実は重要で冷凍する事でガナッシュの水分をゆっくりマカロン本体に浸透させていきあの独特の食感を生み出します

実はマカロンって生地を絞ったら焼く前に1時間くらい常温で放置して乾燥させる工程があるんですが今回の作り方だとそれもカット出来ます
かなり簡単になるのでオススメです

大体半日〜1日くらい冷凍したら食べる前に冷蔵庫で6時間ほど解凍しておくと食べ頃になります
これで真の完成です

ちょっと色が薄いけど手作り感あって良いわね

マカロンって見た目普通の焼き菓子なのに作る手間とか聞くとなそ…ってなる

>マカロンって見た目普通の焼き菓子なのに作る手間とか聞くとなそ…ってなる
高いのも分かる
でも高いから買わない

あと今回はビターガナッシュも作ったのでそちらも一応
と言ってもビターチョコと生クリームをレンジ600W90秒加熱してから溶かし混ぜてラズベリーピューレとリキュールを加えて更に混ぜそれを冷やしてガナッシュを作るくらいしか違いはありません

最初のホワイトガナッシュは生地の色が薄かったのでビターの方は若干色素を多く加えたのですがそれでもあんまり濃くはなりませんでしたね
やっぱり初めて使う素材は塩梅が中々掴みにくいです
ただあんまりピンクピンクレッドレッドしてると引く人もいるのでこの辺は好みかも知れません

マカロンマジムズいって聞くし手作りできんのすごいな…

あ、画像つけ忘れてました
ビターガナッシュ製作風景と
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実際に組み立てた奴です
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本当に若干色が濃いのが分かるかと思います

何だよ横文字の物ばかり作りやがって

でマカロンパーティは何処でやるの？

マカロンはお菓子学校行ってた俺ですら作ったことがない一品だ
先生曰く「教えるのめんどくさい」が理由だ

やっぱマカロンはむずそうだねぇ
フィナンシェですら好みの感じが出せなくて挫折しましたよ私は

この冷凍工程マカロンはマカロン製作の鬼門になる工程を二つも省略出来る上に味も全然問題ないのでオススメです
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このマカロンショコラもほぼ同じ工程で作っています（粉にカカオパウダーを加えてるくらいの差です）

味はどちらもチョコにラズベリーが香り食感も宜しく非常に好評でした
ただピューレだと若干パンチが弱いかな？と思ったのでラズベリージャムを自作してそれを混ぜ込むと更に良くなりそうな予感がしました
皆さんはホワイトとビターどっちがお好みですかね？
私の周りではホワイトが優勢でした

見た目といい一個の大きさといい贈り物にはピッタリかと思いますので気が向いたり興味がある方は作ってみては如何でしょうか

有名なのがスレ「」の作ってるマカロン…パリ風マカロンなので
そうじゃないマカロンがフランスにはいっぱいある
卵白使った素朴なお菓子なんだ元々は…
あとほんとはイタリア産まれ

作れば誰でもパリジェンヌってこと！？

>おいしそうじゃん…
ありがとうございます
もう買うより作る方が多くなってるかも知れません

>なんか作るの難しいと聞くマカロン
説明の通りですがスタンダードな作り方よりも全然簡単に出来ますよ
生地の絞りとかはちょっとテクニカルなので練習が必要ですが…

>「」に有るまじきオシャレ力
たまにはカッコつけても許されると思います

うまそうだな
あんまんだろ？

>ぱちしえか！？
多分レベルとしては野良ですね
もっと精進しないと…

>アーモンド🐩って何だ！？
説明してくれた方ありがとうございます
プードル＝パウダーですね
犬は使いません

>ひいいオッシャレー！
なんかフレンチカンカーン

>>アーモンド🐩って何だ！？
>アーモンドの粉だ
>揚げ物の衣にもいいけどめっちゃ焦げやすいから短い時間で火通せるやつじゃないと駄目
扱いが難しいですけどタルト生地とかクッキーに使うと何だかレベルアップした感じがしていいですよね

>湯煎なしのほうが正統だが難しいんだ…
まあ作り方はそれこそレシピの数だけありますが今回のは結構邪道かも知れません
でもそもそも作られた当時は冷蔵庫も冷凍庫も無いんですから正統進化と呼べるかも知れません
何にせよハードルが下がるのは良いことです

>クソデカマカロンとか作れるのか？
作ろうと思えばケーキサイズも作れるかと
ただ焼きとか状態を見るのがメチャクチャ大変そうですね

>お菓子は死ぬほど難しい
ソンナコトナイデスヨ
いや本当に簡単なものでも美味しいものはいっぱいありますよ
作って。

>ヨシ！
ヨシ！
いや素人仕事はこの精神が大事だと思います
感じ感じという奴です

>ピエが美しルブプレ
>メケロンヌはムラングとアマンドプードルんぬ
ﾋｯおフランス人
ボンジュール？

>ピエ🥺
怖くないですよ
生地を作る時に水分が多すぎたりメレンゲの泡が潰れすぎたり或いは生地が冷たすぎたりするとこのピエが上手く発生しない場合があります
ただ泡が保ちすぎてるのも良くないのでバランスが難しいんですよね本来は

>どこ住み？
>食べに行っていい？
画像で勘弁してくださいな

>マカロンは死ぬほど食いたいよね
売ってる奴は数揃えるだけで死ぬほどお金掛かりますよね
その点自作ならやりたい放題ですよ
味のバリエーションを付けるのは若干大変ですが…

>高いのも納得のめんどくささと繊細さ
素材もそうですがマカロンに関しては技術料とかもかなり占めてる気はしますね
プロは焼いても割れないので凄いですね

>俺も似たような時期にパン焼き始めたから
>スレ「」が続いてるの見ると続ける気が出るよ
見せて。
貼って。
パンもいいですよね…個人的にはパンの方がハードル高いなーって思っちゃうんですが

>ちょっと色が薄いけど手作り感あって良いわね
色素って初めて使ったんですが難しいですねぇ
あんまり濃くしすぎるのもどうかなと思ったんですがちょっと薄いですよねこれだと

つやちゃんと出てるし美味しそうじゃないの

>>マカロンって見た目普通の焼き菓子なのに作る手間とか聞くとなそ…ってなる
>高いのも分かる
>でも高いから買わない
高いのは本当に高いですからねぇ
なそ
にん
って店で見てビックリして退散するのが常です

>マカロンマジムズいって聞くし手作りできんのすごいな…
ちょっと敷居が高いかもですが本式よりは全然簡単ですよ
たまの休みに如何ですか自作とか

>何だよ横文字の物ばかり作りやがって
摩訶論…

マカロン作れるの良いなぁ…

>でマカロンパーティは何処でやるの？
imgのカタログを自作マカロンで埋めるの楽しそうですよね
「」の作るマカロン見たいですねぇ

>マカロンはお菓子学校行ってた俺ですら作ったことがない一品だ
>先生曰く「教えるのめんどくさい」が理由だ
そんなー
まあイメージは凄く面倒臭いかもですけど…

>やっぱマカロンはむずそうだねぇ
>フィナンシェですら好みの感じが出せなくて挫折しましたよ私は
フィナンシェも何気に結構難しい気がしますよ私も
マカロンは結構作ったので慣れてきたかも知れません

>見せて。
>貼って。
色々あって粉振り忘れたリュスティックですお収めください
味は普通
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>パンもいいですよね…個人的にはパンの方がハードル高いなーって思っちゃうんですが
混ぜて放置して捏ねて放置するだけだから手順を考えるとお菓子の方が大変そう

美味そうな出来栄えだと調理の過程でもう美味そうに見えるもんだな

>有名なのがスレ「」の作ってるマカロン…パリ風マカロンなので
>そうじゃないマカロンがフランスにはいっぱいある
>卵白使った素朴なお菓子なんだ元々は…
>あとほんとはイタリア産まれ
そうなんですねぇ
来歴を調べたりするのも面白いですよねお菓子

>作れば誰でもパリジェンヌってこと！？
ここで作るとイモゲンヌですね

>うまそうだな
>あんまんだろ？
アンコ挟んだマカロンって実際どうなんでしょうね？
普通にいけそうですが

>なんか作るの難しいと聞くマカロン
コンビニとかで売ってるのとピエールエルメとかダロワイヨで売ってるのと全然味が違うんだよな
菓子作りにどんだけ繊細さが必要なのかがよくわかる