業務用スープってそんな悪いの？

>業務用スープってそんな悪いの？
だってバイオ・マンボウだぜ？

オーガニック=スープに比べて業務用スープは非常に安い
さらにバイオ・マンボウに含まれた物質が客のニューロンに刺激を与え多幸感を引き出すのだ

スープ作るコストはマジヤバい

もんのすごい滑り方してるねこのコラ

>もんのすごい滑り方してるねこのコラ
マンボウだけにね

今はそんなに珍しくもないよね業務用スープの店

スープはこだわって当たり前みたいな風潮あるけどまじで麺にはなんのこだわりもないよねどこも
日本のラーメンで麺おいしい！ってなったことない
蕎麦やうどんやパスタなんかじゃ当たり前にあるのに

麺にこだわってるラーメン屋なんて腐るほどあるだろ
幸楽苑とか日高屋しか行ってないのか？

>麺にこだわってるラーメン屋なんて腐るほどあるだろ
>幸楽苑とか日高屋しか行ってないのか？
>麺にこだわってるラーメン屋なんて腐るほどあるだろ
>幸楽苑とか日高屋しか行ってないのか？
ごめん麺おいしいって思えた店一件もないわ
蘭州牛肉麺はおいしいと思ったけどラーメンのくくりじゃないし

ラーメンによって麺全然ちがうのに「こだわってない」って思えるのは食べる側がラーメンに無関心なだけでは？

自家製麺じゃないとこだわってないとか思ってるんだろうか

かわいそうに
美味いラーメンを食ったことがないんだな
来週またここへ来てください
本当のラーメンをご馳走しますよ

>自家製麺じゃないとこだわってないとか思ってるんだろうか
話逸れるけどそれって「業務用スープだからダメだ」の理屈と矛盾してるよね

一度も麺美味しいと思わないのは単に味覚の話じゃないかな

スープ作るのって大変そうだもんな
早朝から仕込みで豚骨たたき割って何時間も煮込んだりするんだし
それが業務用を取り寄せて済むならまぁそうする

食べる側の舌の問題

自家製麺とまではいかないでも○○製麺所の麺を使ってますとか貼り紙貼ってあったりするじゃんね

>>自家製麺じゃないとこだわってないとか思ってるんだろうか
>話逸れるけどそれって「業務用スープだからダメだ」の理屈と矛盾してるよね
俺は業務用のスープだからって一概に否定しないし
それを元に手を加えてオリジナリティと美味しさが出せるなら尚いいと思うよ
もっと言うなら製麺所はスープの製造販売してるところより遥かに客のオーダーに応えてくれるぞ

そんなに舌上等じゃないけど細麺と太麺くらいの差は分かるだろ普通

>>自家製麺じゃないとこだわってないとか思ってるんだろうか
>話逸れるけどそれって「業務用スープだからダメだ」の理屈と矛盾してるよね
この後の展開では一概に否定してない
才能も金も無いようなラーメンの愛しかないような奴が使うのは仕方ない
この店が使ってるのがラーメン愛がある奴が使うはずもないやっすい水準未満の業務用スープなだけで

>そんなに舌上等じゃないけど細麺と太麺くらいの差は分かるだろ普通
そんなに舌上等じゃないけどって入りから本当に低レベルな話してるの初めて見た

だよな
ストレート麺とちぢれ麺の桜井分かるようにならないとな…

何年も前の漫画見てラーメン屋って麺こだわってないよねって
最近はこだわってる店多いだろうにホントにチェーン店しか行ってないんだろうか

ミスチルのボーカルの陰毛の話だろうか…

一度もは言い過ぎだけど麺こだわってない店案外多いなとは思う
ラーメン漫画とかだと麺ってめちゃくちゃこだわりポイントなのに

開化楼がブランドとして崇められる界隈に何を求めてるんだ
もっと言うとカネシをありがたがってる奴らだぞ

>スープはこだわって当たり前みたいな風潮あるけどまじで麺にはなんのこだわりもないよねどこも
>日本のラーメンで麺おいしい！ってなったことない
こだわりをアピールしている店は沢山あるしよく見かけるだろ
俺の舌がうまいと感じなかった＝どこも何も拘ってないなんて地球が自分中心に回ってるみたいな思考はやめろ

別に麺にこだわっているからって
必ず自家製麺をやってるわけでもない

美味い麺ってのはスープより意識しづらいけど
マズイ麺ってのは割と記憶に残りやすいとは思う

発見伝から再遊記まで20年経ってるのもあってか
きちんとオーダーすれば業務用スープも製麺所の麺も十分いい出来って論調になってるな

ラーメンはそもそもスープが多様すぎるから、それに合わせた麺を用意する時点でこだわりというかチューニングのハードルが高いだろ
基本同じつゆで麺の違いが分かりやすいうどんなんかとは別ジャンルすぎる

>>スープはこだわって当たり前みたいな風潮あるけどまじで麺にはなんのこだわりもないよねどこも
>>日本のラーメンで麺おいしい！ってなったことない
>こだわりをアピールしている店は沢山あるしよく見かけるだろ
>俺の舌がうまいと感じなかった＝どこも何も拘ってないなんて地球が自分中心に回ってるみたいな思考はやめろ
おいしくないけどがんばったから評価してってことか
それなら理解できるわ

お前の舌に何の信用もねえわって言われているのよ…？

>>そんなに舌上等じゃないけど細麺と太麺くらいの差は分かるだろ普通
>そんなに舌上等じゃないけどって入りから本当に低レベルな話してるの初めて見た
だってそのレベルの話してるじゃん？

>一度もは言い過ぎだけど麺こだわってない店案外多いなとは思う
>ラーメン漫画とかだと麺ってめちゃくちゃこだわりポイントなのに
こだわってないと判断したポイントを聞きたい

>こだわってないと判断したポイントを聞きたい
同じ麺に何度も出くわす

>おいしくないけどがんばったから評価してってことか
>それなら理解できるわ
捻くれてるだけか頭悪いアピールなのかただレスポンチしたいだけなのか
何にせよ幼稚

>同じ麺に何度も出くわす
はい味覚ゼロ

>おいしくないけどがんばったから評価してってことか
>それなら理解できるわ
発達障害かな

出来の悪い人間言ったことなんて誰も取り合ってもらえんだろ

意識して食ってないから麺ってだいたい同じでしょ？ならまあ分かる

スープに較べると麺は違いがわかりにくいとは思う
麺の旨さで人を呼ぶみたいなのはよっぽどうまくアピールしないと難しい

スープに合ってるかどうかという点でも拘ってるかどうかの物差しにはなるだろう
チェーン店でもそこら辺考えて開発されたものを提供しているだろうし

>スープに較べると麺は違いがわかりにくいとは思う
>麺の旨さで人を呼ぶみたいなのはよっぽどうまくアピールしないと難しい
ここの麺はうまい！みたいな評価されてる店見たことないかも

マグロはコストが高い　ブリでもまだ高い
有害成分含有のバイオ・マンボウを使え
粉末にすれば愚民どもに見分けはつくまい！ムハハハハハ！

>おいしくないけどがんばったから評価してってことか
>それなら理解できるわ
読解力ゼロかわざと曲解して言い返したつもりになってるのか

>発見伝から再遊記まで20年経ってるのもあってか
>きちんとオーダーすれば業務用スープも製麺所の麺も十分いい出来って論調になってるな
スレ画は業務用スープの出来が悪いって話じゃなくて自家製面で宣伝していかにもオリジナルラーメンを提供みたいな売り方をしてた店が売れる為の偽装でしかなかったって話じゃなかったっけ？

同じ麺に何度も出くわすはあり得ない事ではないけれど
どこも拘ってない麺を美味しいと思った事ないは
似たような店しか言ってないか舌馬鹿かどちらか

俺も麺に小麦の味が〜とか言われてもいまいち分かんないけど
それは自分の味覚が貧弱なだけってちゃんと理解してるぞ

>はい味覚ゼロ
表現しにくいけど黄色い色味のクキクキした食感の麺とかめっちゃあちこちで出てこないか？

>表現しにくいけど黄色い色味のクキクキした食感の麺とかめっちゃあちこちで出てこないか？
いや…

コンビニラーメンの話か？

どこで食っても麺が美味しくないと思うなら
それは麺が美味しくないんじゃなくて
君がラーメンの麺が嫌いなんだよ

>>はい味覚ゼロ
>表現しにくいけど黄色い色味のクキクキした食感の麺とかめっちゃあちこちで出てこないか？
それが幸楽苑とか日高屋の麺だろ

なんかたまーに（インスタントラーメンのスープみたいな味がする…？）って感じることがあって
これが安い業務用スープの味なのかなぁと思ったり

>>発見伝から再遊記まで20年経ってるのもあってか
>>きちんとオーダーすれば業務用スープも製麺所の麺も十分いい出来って論調になってるな
>スレ画は業務用スープの出来が悪いって話じゃなくて自家製面で宣伝していかにもオリジナルラーメンを提供みたいな売り方をしてた店が売れる為の偽装でしかなかったって話じゃなかったっけ？
それは業務用麺使って自家製スープで宣伝していかにもオリジナルラーメンを提供みたいな売り方してるのと何か違うのか…？

>いや…
そうか
まぁ別に名店とか調べて巡ってるわけじゃなくて出先の知らんラーメン屋に適当に入ってるだけだからたまたまレベルが低い店を多く引いてるだけなのかもしれん

>表現しにくいけど黄色い色味のクキクキした食感の麺とかめっちゃあちこちで出てこないか？
その店が個々でそういう麺がこのラーメンに最適という判断をした結果だろう
業界全体で足並み揃えて違えてなきゃおかしいというのであればもう思考が気狂いの部類だ

二郎系ラーメンの麺で有名なオーションは安くて美味い小麦粉だったのに人気が出て値上がりしてるって話はそりゃまあそうだろなあと思った
>オーションってなんなん？？
>なかざわ製麺　代表取締役 中澤健太
https://note.com/nakazawamen/n/n24ecc55c2e91
>しかし、オーションは安くて小麦の味が強くて万能のようですが、ここ最近は問題が起きます。小麦の外側でオーションを作っているとすると小麦の内側はどうするの？という話が出てきます。外側の、色が綺麗でない需要の少ないところだから安かったのに、外側ばかり需要が増えたら内側が余ってしまいます。そのため、最近はオーションも仕入れられなかったり、高くなってしまっているようです。

>>>はい味覚ゼロ
>>表現しにくいけど黄色い色味のクキクキした食感の麺とかめっちゃあちこちで出てこないか？
>それが幸楽苑とか日高屋の麺だろ
そりゃどこの店に行っても同じ麺に何度もでくわすな…

二郎の麺はこれみんなおいしいと思って食ってんのかなって思う

>>いや…
>そうか
>まぁ別に名店とか調べて巡ってるわけじゃなくて出先の知らんラーメン屋に適当に入ってるだけだからたまたまレベルが低い店を多く引いてるだけなのかもしれん
よくそれでラーメン屋全体を語ろうと思ったな

>二郎の麺はこれみんなおいしいと思って食ってんのかなって思う
小麦食ってる！！って感じして俺は好き

発見伝の頃と違って今の時代の業務用スープは店炊きと同等レベルのがあるからな…

>その店が個々でそういう麺がこのラーメンに最適という判断をした結果だろう
>業界全体で足並み揃えて違えてなきゃおかしいというのであればもう思考が気狂いの部類だ
旨いなら文句言わんけどスープの絡み悪くてあんま美味しくない麺だなぁとは思ってる

麺うまい国ってどこだ
イタリア？

中華そばリバイバルがこぞって使ってるストレートの全粒粉のやつもあんまり…って思ってしまうな

>よくそれでラーメン屋全体を語ろうと思ったな
俺は個人的経験の話しかしてないけど…

>麺うまい国ってどこだ
>イタリア？
中国だってうめーだろあれこれあるけど

ごく一部の偏ったサンプルしか得てないのに何で全体を語ろうと思った

>発見伝の頃と違って今の時代の業務用スープは店炊きと同等レベルのがあるからな…
資本系の家系ラーメンは安いスープ使って荒稼ぎしてるってことか！？

中国の生地伸ばして一本の麺にするやつはパフォーマンス抜きにしてもうめえ！ってなるよ

無化調推しの店でたまにあるカン水未使用？のソーメンみたいなコシが弱い麺が苦手だからあれが流行らなくて良かった

元々オーション麺は美味いからではなく安いからで使ってたから
あれを美味しくないという人がいるのは当然
でもあの独特の味と食感が好きな人が今は結構いるというだけ

中東とか東欧でラーメン食ってみろ
すげーまずい！！！

現代のラーメンって加水率低い麺が多いから初めて幸楽苑の加水率高い麺食べたらナニコレってなる人も割といると思う
大手チェーンの割に結構独特な麺してる

>中東とか東欧でラーメン食ってみろ
>すげーまずい！！！
まずいかはさておき台湾で汁麺食ったら本当に味が薄くて発見伝で読んだのと同じだ！ってなったよ
沖縄そばが濃厚に思えるレベルだ

>>よくそれでラーメン屋全体を語ろうと思ったな
>俺は個人的経験の話しかしてないけど…
それでよく麺にはなんの拘りもないよねどこも
なんてよく言えたな！

>中東とか東欧でラーメン食ってみろ
>すげーまずい！！！
せいぜい大して美味しくないな止まりで不味い！ってなる店はレアなのは恵まれてるんだろうな

>>よくそれでラーメン屋全体を語ろうと思ったな
>俺は個人的経験の話しかしてないけど…
なんでそのレベルの個人的経験で全体語ろうと思ったの？って言われてんだよ

>>発見伝の頃と違って今の時代の業務用スープは店炊きと同等レベルのがあるからな…
>資本系の家系ラーメンは安いスープ使って荒稼ぎしてるってことか！？
そうだよ
それで客入るんだからなんの問題もないだろ？

>それでよく麺にはなんの拘りもないよねどこも
>なんてよく言えたな！
案外多いなとしか俺は言ってないけど…誰かと混ざってない？

神戸に麺の特級厨師みたいな事書いてる店の麺はマジでめちゃくちゃ美味しくてびっくりした
でもスープはなんか普通だった

オーションとかカネシ醤油は焼肉で言うホルモンみたいなことだと思ってる

香港の超細くてぱつぱつの麺大好き

ラーメンのスレだからって臭い奴の臭いが誤魔化せる訳じゃないんやなw

かまってちゃんかまうやつも同類みたいなもんだから気をつけろよ

そのうちめちゃめちゃこだわった麺に塩振っただけの創作ラーメンとかも出てくるんだろうな

近所のラーメン屋さんは中太の手もみ麺と細麺選べる形式でお店の人は手もみ麺推しっぽいけど細麺のほうが好みで毎回細麺にしちゃうからちょっとだけ申し訳ない気持ちになる

>かまってちゃんかまうやつも同類みたいなもんだから気をつけろよ
自分はいいのか都合よく

つけ麺とかまぜそばは麺の比重大きくなるからこだわってるとこ多い

>かまってちゃんかまうやつも同類みたいなもんだから気をつけろよ
言い返せなくてどっちもどっちで逃げたのか自分は他とは違うと思ってる馬鹿がしゃしゃり出てきたのか

>中華そばリバイバルがこぞって使ってるストレートの全粒粉のやつもあんまり…って思ってしまうな
淡麗系とかハイスペック中華そばとか呼ばれるのはほぼ100%それだよな
パツパツした歯切れのいい食感を強調してる一方でもっちり感みたいなのは完全に捨ててるのでコレも割と極端ではある

>つけ麺とかまぜそばは麺の比重大きくなるからこだわってるとこ多い
鶴見にある相撲部屋にいた人の店のつけ麺はうまかったな

麺が安いこだわってないというか
スープそのものの味は今どきもうよほどじゃなければ不味くなる事はないからラーメンの味に欠陥を感じる時は麺に感じる事が多いって事なのかなと思う

実際麺とスープはどっちを重視してこだわったら良いんだろう
そりゃどっちも自家製が理想なんだろうけどさ

いろいろ能書き書いてある店はスープだけじゃないくて高確率で麺についても書いてあるけど能書きをちゃんと読まないから覚えてない…

>実際麺とスープはどっちを重視してこだわったら良いんだろう
>そりゃどっちも自家製が理想なんだろうけどさ
麺は美味いけどスープ不味いって店とスープ美味いけど麺が不味いって店なら
前者の方が問題ある気がするからスープじゃねえかなかけてる原価もそっちの方が高いし

現代日本なら業務用スープがもう十分なレベルに達してるから麺のほうが差別化しやすい気はする

勝手なイメージだけどやっぱりまずスープ決めてそれに合う麺を作るか探すかする店が多いイメージ

>そのうちめちゃめちゃこだわった麺に塩振っただけの創作ラーメンとかも出てくるんだろうな
わかってて言ってんだろ！
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>実際麺とスープはどっちを重視してこだわったら良いんだろう
>そりゃどっちも自家製が理想なんだろうけどさ
スープ
麺は個性なくてもそこそこ美味ければいいし
逆に拘っても中々理解されないけど
スープは差別化できてないと埋没するし
評価されやすい

他の店と差別化できない業務用スープで経営しちゃう店なら麺も大してこだわらないんじゃ…

これは自家製麺ってこだわってるな〜！って思わせてスープは業務用スープにするというある意味盲点ついた行動だし嘘はついてないからな
まぁ描かれた時代が時代だから今じゃ通じないかもだけど

なんちゃら地鶏やら高い素材でうんたらと業務用ってぶっちゃけそんな大きな差がないしな

>他の店と差別化できない業務用スープで経営しちゃう店なら麺も大してこだわらないんじゃ…
スープは大抵残されるけど麺はまず残さないだろ
極端に拘らないにしても最低限の努力はしないと

業務用スープに自家製のダシを追加するみたいなのもあるのかな

>スープは大抵残されるけど麺はまず残さないだろ
>極端に拘らないにしても最低限の努力はしないと
美味しい製麺所の麺もあるから美味しい業務用スープと美味しい製麺所のスープで美味しいラーメンは食べられるだろう
どこからをこだわりとするかはわからんけど

業務スープでもうまい現代ならスープに高い原価かけなくてもいいしな
まぁ麺も自家製麺じゃなくてもうまいんだけど