カタログで鶏か豚の山椒焼きかと思ったがお菓子か

すげえ量焼くじゃん

カタ蒲焼

先々週先週とプライベートで色々あって何も作れずちょっと手の込んだ物を作ってみようと思いこれにしました
普通のフロランタンはアーモンドスライスのみですが今回は色々混ぜ込んでます

材料はこちら
（パート・シュクレ）※土台のクッキーです
無塩バター120g
粉糖110g
全卵30g
卵黄20g※約1個分
薄力粉250g
アーモンドプードル30g
コーンスターチ30g
塩0.4g
fu5935598.jpg

自宅にオーブンがあるのいいね
うちじゃそもそも焼けやしない

フロランタンいいよね…

美味しそうなサワラの山椒焼きでありますなぁ

んまーっ！！ティータイムね！！

おせちに入ってるひき肉ののして焼いたのかと思った

（アパレイユ）※上に載ってるキャラメル部分です
グラニュー糖135g
ハチミツ54g
生クリーム80ml
無塩バター45g
アーモンドスライス50g
ピーカンナッツ30g
ヘーゼルナッツ30g
ピスタチオ25g
ドライマンゴー30g
ドライアプリコット30g
ドライパイン30g
オレンジピール2g
fu5935619.jpg
fu5935622.jpg

フリュイって何かね

「フリュイ」というのはフランス語で「フルーツ」みたいな感じでお菓子に使う果物系素材を指してそういうらしいです
ドライフルーツは好きなものを入れれば問題ないのですがうちは母親が何かレーズン大嫌いで自動的に選択肢から外れてしまいます

まずパートシュクレを作っていきますが常温に戻したバターを柔らかく練って粉糖を加えて良く混ぜます
fu5935641.jpg

次に全卵を溶いてそこに卵黄を一つ加えて混ぜたらバターに入れて混ぜます
fu5935647.jpg

カロリー爆弾きたな…
材料費考えたらインパラ！ってなるやつ！

食べると結構硬くて歯にひっつくやつ！

むかし上のほうが飴で固まったみたいな食べたことあるやつに似てる

バターと卵が乳化するまで混ぜますが通常全卵を入れると卵白（水分）のせいで混ざりにくいです
今回は卵黄を追加しているので割と簡単に混ざります
fu5935654.jpg

ちゃんと乳化させたら薄力粉・アーモンドプードル・コーンスターチ・塩を混ぜて予め振るっておいたものを全て加えてさっくりと混ぜていきます
fu5935658.jpg
この時ゴムベラを使ってなるべく練らないように混ぜていくのがコツです
生地を切るようなイメージでゴムベラを差し込んではひっくり返してといった動きを繰り返しとにかく押し付けたり捏ねたりみたいな動きはしないよう心がけます

生地が出来たらラップにあけて包み伸ばして冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせます
寝かせが足りないと縮んだり割れたりするので出来れば一晩以上休ませると尚良いです
fu5935670.jpg

この時点でもう普通に2日掛かるのが決定してる訳ですが空いてる時間はimgするなり他のお菓子作るなりしましょう
私はこういう生地を仕込む時は大体平日の夜にやります

生地が良い具合になったら麺棒で伸ばして焼いていきます
fu5935676.jpg
大きさは各自のオーブンと相談ですがうちの場合は大体30cm四方の鉄板なのでそのくらいよりやや小さく正方形に伸ばします
まあ実際には角が丸いので適当な生地を継ぎ足す羽目になりましたが

生地を伸ばしたらピケ（フォークで穴開け）して出来ればシルパン（無ければベーキングシート）にセットして180℃に予熱→170℃で25分ほど焼きます
fu5935687.jpg

焼けたら常温で粗熱を取ります

ちょっとお高いお菓子詰め合わせにたまにいるやつお前そんな名前だったのか…

クッキーが大体冷えたらアパレイユを作っていきます
準備としてアーモンドスライス・ピーカンナッツ・ヘーゼルナッツをオーブンで軽くローストします
アーモンドは180℃5分くらい
ピーカンナッツとヘーゼルナッツは170℃10分くらいで大丈夫です
ピーカンナッツとヘーゼルナッツはローストしたら粗めに刻んでおきます
ピスタチオは加熱すると緑色が抜けてしまうのでそのまま使います（こちらも荒く刻んでおきます）

ちなみに生のアーモンドは普通に毒なので絶対に加熱してから使ってください

食べて応援

またドライフルーツも細かく刻んでお湯でほんの少し湯がいておきます
これは水分で戻したい訳ではなくて表面のオイルとかを洗い流すためです
fu5935718.jpg

準備が出来たら手鍋にグラニュー糖・ハチミツ・無塩バター・生クリーム・生のオレンジピールを全部入れて火にかけゴムベラで混ぜながら115℃まで温めます
fu5935731.jpg
割とすぐ必要温度に達してしまうので温度計を差しながら注意深く混ぜましょう

ヌガーが115℃に達したら火を止めてナッツ類とドライフルーツ類を全て投入して一気に混ぜます
fu5935741.jpg
何かこう何か言いたくなる見た目になりますがグッと飲み込みましょう

ヌガーが全体的に混ざったら温かい内にクッキー生地に載せます
fu5935746.jpg
ここで使っている囲いはパズルパンという大きさを変えられる金属製の枠です
別に無くても問題ないですがあると何となく焼いてる時に安心するのと綺麗に仕上がります

ヌガーは冷えるとカッチカチになってしまうので温かい内に手早く全体に広げます
fu5935759.jpg

広げ終わったら190℃に予熱したオーブンで180℃25分ほど焼きます
fu5935766.jpg

かなり焦げてる感じですがキャラメルなので食味にはあんまり影響しません
黒い部分はドライフルーツですがこれも若干香ばしいくらいで済みます

いやこれうまいんだよな
お菓子作りうまいね

取り出したらまだ熱い内に別途刻んだピスタチオを散らしておきます
これは純粋に彩りが欲しいからです
fu5935772.jpg

あとここから地味に重要なのですが先述したようにヌガーは冷えるとマジでガチガチになって手出し出来なくなるのでまだほんのり温かく柔らかい内にパズルパンを外して切り分けてしまいます
パズルパンは内側をナイフでこそぐ感じで外します
まず大きく縦に三等分します
fu5935780.jpg

>まず大きく縦に三等分します
>fu5935780.jpg
このサイズでいいデブ

あ、三等分する前に周囲の四辺を細く切って余分な生地をトリミングしてください
このお菓子だと画像のようにノコギリみたいなケーキナイフじゃないと正直やりにくいと思われますが普通の包丁でも多分温かい内なら何とかなると思います

三等分したら一つの長方形を更に6個の小さい長方形に切り分けます
今回は都合18個のフロランタンが出来上がりました
fu5935791.jpg

切り分けたらそのまま常温で固めて完成です

腹満たそうと思ったら切らなくても良い気がする

銀歯持っていかれそうだぜ…

お洒落すぎてビビる

今回は材料が多くて何か大袈裟なお菓子にも見えますが実は割と簡単というか作りやすいタイプのお菓子かも知れません
一つ一つは小さく見えますがヌガー部分の食いでがかなりあってしかも色んな味がしますので満足感は高いです
（まさにこんな感じ）
fu5935811.jpg

本来ならノーマルタイプを作ってから…とも思ったのですがまあそれはそれですね

カロリー的にはどんなもんだろう？1つ2つなら晩飯も食える？

注意点としてはやはりヌガーがかなり固く食べてる内にヌチヌチと溶けてきますので子供やお年寄りのような歯の弱い人や詰め物・銀歯などをしている人は慎重に食べた方が良さそうです

あとめっちゃ個人的なアレですが切り分けてた時に油断して指をちょこっと削いでしまいました
皮が変な方向に剥けて痛いです

やけに赤黒いと思ったらそういうことか…

フロランタン作れるなんてプロやな─────

ブラッドフロランタン！

冷やしたヌガーの盾とか防御力高いのかな

>あとめっちゃ個人的なアレですが切り分けてた時に油断して指をちょこっと削いでしまいました
>皮が変な方向に剥けて痛いです
ｷﾞｬｯ
お大事に…

あまりお菓子作らないとアーモンドプードルの残りどうしようってなる

「」ちゃん
一枚くださる？

そして私事過ぎてここで出すのもちょっと迷ったのですが毎回出てましたしご報告させていただきます

実家の妹が先週火曜に旅立ちました
享年は正確なところは分かりませんが家に来た時が大体生後半年くらいだったようなので恐らく22歳くらいだったのではないでしょうか
2週間くらい前から調子が思わしくなく実家に泊まり込んでいたので何も作れなかったのはそういう事情になります

これは大体2〜3週間くらい前の妹
fu5935840.jpg

すりごま代わりにも使えるぞ

ご冥福をお祈り致す…

>享年は正確なところは分かりませんが家に来た時が大体生後半年くらいだったようなので恐らく22歳くらいだったのではないでしょうか
すんげえ大往生…猫又かな？

妹頑張ったな…

ぬ…

R.I.P.なんぬ

思えば実家では最大6匹（弟4・妹2）ほど飼っていて足掛け30年くらい掛けて全員を見送ってきた形になります
最後に残った妹ですがまさかここまで長生きするとは思わずちょっとびっくりです（とは言えうちのは20年モノが妹含めて4匹と過半数だったのですが…）
死に顔も驚くほど綺麗で身体の硬直もなくパッと見眠っているような感じでした
悲しくはありますが覚悟はとうに出来ていましたし紛れもなく大往生ですので今頃はきょうだい達と再会してよもやま話をしているのではないでしょうか

皆さんも弟や妹がいる人はいっぱい写真撮って可愛がってあげてくださいね
fu5935880.jpg

長生きしたね

フロランタンにはドレンチェリーやアンゼリカ乗せるのが昭和のスタイル
ピカピカして綺麗だしね
妹さんのご冥福を祈っておくね…

お菓子ってバターの量とか二度見するくらいあるよね…

これからもお菓子は作っていくつもりですが妹についてはそんな訳で新しい写真は出てこないです
昔撮った奴は出てくるかも知れませんが…それも微妙ですかね？
まあ追々考えていきましょう

もしくは皆さんの弟妹を貼っていただけたらそれはそれで嬉しいですね
最近は週間キャッツことレオナ嬢のスレに癒される毎日でした
若いキャッツは見てるだけで嬉しくなってしまいますね

今どんな感情で感想書き込めばいいのかもうわかんねえよ

>今どんな感情で感想書き込めばいいのかもうわかんねえよ
正直どうかなーと思ったのですが今までの流れを考えると言わないでおくのもなぁ…と思いまして
今は許してくださいね

今後はまあ普通にまたスレ立てていくと思いますので宜しければ見掛けたらレスの一つでもしてやってください
妹もきっと喜ぶと思います

天国の妹もフロランタンバリバリ食ってるよ

12月と言えばシュトーレンとかブッシュドノエルとか色々ありますがどれも難しそうですよね…
クリスマス用のショートケーキは多分作るかと思いますが
皆さんの中にも自作する人は結構いるんじゃないでしょうか？
クリスマスケーキバトルとか出来ないですかね…

食べちゃいけないもの入ってない？　大丈夫？