基本にして王道だ…

麺は高くなくていいよ

一本5000円くらいのオリーブオイルを最後にちょろっとかけると別物になるよね
一皿1300円のペペロンチーノになる

オリーブオイル高すぎ！

高いオイルは間違いない
パスタは安い

にんにくの香り移したオイルと仕上げのオイルは別なんだとはなるよね

オリーブオイルはサイゼで買うと安くて美味しいぞ

材料少ないので素材の味がもろにでる

俺はカスなのでチューブニンニクを入れ油で飛び散らせさらにコンソメも入れちゃう

唐辛子もあっちのやつ使うと薫り高くて鷹の爪とは全然違うなってなった

>俺はカスなのでチューブニンニクを入れ油で飛び散らせさらにコンソメも入れちゃう
カスとか言うな本人が満足ならそれでいいのだ

味付けは茹でるときの塩
あとはアンチョビだけでいいぞ
普通に買えるスカーリヤさんのアンチョビがうまい

ニンニクも凄い差が出る

これ見て思ったんだけどうおおりブオイル使ってるけど
ペットボトルのやつ漬かってるの良くないの？
なんか劣化早いとか

プレーンなペペロンはあまりにプレーンすぎるから軽くアレンジするくらいでちょうどいい

>これ見て思ったんだけどうおおりブオイル使ってるけど
>ペットボトルのやつ漬かってるの良くないの？
>なんか劣化早いとか
劣化する前に使えば何も問題ないよ

ほぼ二郎

極論加熱はサラダ油でもいいよね？最後にフレッシュオリーブオイルするからさ

俺の場合は身も蓋も無いが「味の素を振る」だった

オリーブオイルは一時期に比べるとこれでも安くなった

仕上げに4000円くらいのオイルちょろっとかけるだけでレストランの香りになるからいいよ

シンプルなものほど素材の味で勝負だからな

>麺は高くなくていいよ
しかしねぇ100円の差で結構変わるのだから…

イタリア人シェフいわく日本の唐辛子は酸味があるので
イタリア産の唐辛子を使わないと別物だよって

>イタリア人シェフいわく日本の唐辛子は酸味があるので
マジか
全く考えたこともなかった

うまそう

オイルは加熱で匂いが飛んじゃうから
仕上げに香り付け用のオイルを別にかける

そんなに！？ってぐらいオリーブオイルと茹で汁を入れる
ニンニクはスペインさんを使う
これだけで絶対に失敗しない美味しいペペが出来るんだ

心にイタリア生まれの千鳥大吾を宿してオリーブオイルは思うとるのの倍やマンマミーヤすると美味しい

素早く乳化するのも大事だ
水に溶いた小麦粉を用意すればいいか…

安い麺と普通のオリーブオイルとニンニクだけど
パルミジャーノ買って削ったら美味しかった

唐辛子の味は品種によって本当に別物になるのはまあそう
というか何なら鷹の爪って名前で流通してるやつすらちょいちょい正確には品種違ってきたりするし唐辛子はこだわりだすとマジで底なし沼なのであんまり考えないほうが
ええ！

>そんなに！？ってぐらいオリーブオイルと茹で汁を入れる
>ニンニクはスペインさんを使う
>これだけで絶対に失敗しない美味しいペペが出来るんだ
なるほどなあ

俺も唐辛子はイタリア産のピッコロ使ってる…ちょっと高いけど使う量少ないから使い切るの大分かかる

素材素材言ってシンプルなぺぺでさえ
すごい薄味の不味いの出してくるイタリア人もいるらしいな

>イタリア人シェフいわく日本の唐辛子は酸味があるので
>イタリア産の唐辛子を使わないと別物だよって
キムチの韓国唐辛子といい結構産地で変わるもんなんだな唐辛子って

>俺の場合は身も蓋も無いが「S＆Bの混ぜるだけのやつを買う」だった

>シンプルなものほど素材の味で勝負だからな
寿司や茶漬けみたいなもんだな…

イタリアじんのペペロン動画見るとあれ唐辛子というよりピーマンか万願寺のみじん切りの方が近いように見える

>素材素材言ってシンプルなぺぺでさえ
>すごい薄味の不味いの出してくるイタリア人もいるらしいな
イタリア人でも不味いの作るんだな

>素材素材言ってシンプルなぺぺでさえ
>すごい薄味の不味いの出してくるイタリア人もいるらしいな
ペペロンチーノはオイルの軽さが魅力だから乳化とかいうキモいことはしない学派も根強いらしい

>なんか劣化早いとか
オリーブオイルに限らないけど直射日光だけはさけて保存しよう

なんだよ「」ちゃん美味そうなぺぺ作るのにこだわってそうだな今度ご馳走してくれよ

キユーピー あえるパスタソース ペペロンチーノ
コレでいい

ペペロンチーノに拘り過ぎないのが美味いパスタ作るコツだと思う
手軽に醤油足すだけでも美味いしオニオン足すのも良い

オススメの麺を唱えよ
私はDIVELLA

俺が米で通った道だ…炊飯器じゃなくて米だったよ

>イタリアじんのペペロン動画見るとあれ唐辛子というよりピーマンか万願寺のみじん切りの方が近いように見える
万願寺ならなんとか手に入りそうだ

オイルに茹で汁を入れない完全非乳化レシピもあると今日知ってイタリアの懐の深さに感心した
ニンニクもきつね色まで揚げてるしこれはこれで美味しそう

えー？少量のソフリットを入れるとかアンチョビ入れようとかじゃねえの？
まあオリーブオイルはある程度高くないとおいしくないけども…

>>素材素材言ってシンプルなぺぺでさえ
>>すごい薄味の不味いの出してくるイタリア人もいるらしいな
>ペペロンチーノはオイルの軽さが魅力だから乳化とかいうキモいことはしない学派も根強いらしい
俺も二郎ばっか食ってるからわかるが
なんでもかんでも乳化すればいいというものではない
キレがなくなる

唐辛子は一味唐辛子かけてる

塩と油だけの味は耐えられないからアンチョビ入れる

こんな流れで悪いがうちのはただの辛くてニンニクくせえ塩スパだぜ
うまいぜ

オリーブオイルは50°でもう酸化して味変わるとか

>乳化とかいうキモいことはしない学派も根強いらしい
イタリアの権威ある料理辞典だとペペロンチーノのレシピに
乳化する行程ないし乳化が出来るほどオイル使わないので
乳化した時点でペペロンチーノのではないそうだ

>えー？少量のソフリットを入れるとかアンチョビ入れようとかじゃねえの？
>まあオリーブオイルはある程度高くないとおいしくないけども…
はい
こいつキモいから無視しよ

俺は趣味で世界中の唐辛子を育てているマン
ハバネロはもぎたてフレッシュだと超フルーティな風味があるのでペペロンチーノを作ると超うまいぞ
ただしちょっとした問題として死ぬほど辛いぞ

>俺が米で通った道だ…炊飯器じゃなくて米だったよ
俺は逆に炊飯器だった
IHしゅごい…ってなった

マンマのみたいな雑なウマいの作れないラガッツォ野郎には用は無いぜー！

ククク...俺の切り札はこれさ...！(顆粒昆布だし)

>>>素材素材言ってシンプルなぺぺでさえ
>>>すごい薄味の不味いの出してくるイタリア人もいるらしいな
>>ペペロンチーノはオイルの軽さが魅力だから乳化とかいうキモいことはしない学派も根強いらしい
>俺も二郎ばっか食ってるからわかるが
>なんでもかんでも乳化すればいいというものではない
>キレがなくなる
二郎ばっか食ってて着地点そこかよ

生イタパセの有無で美味しさが結構変わる

>唐辛子は一味唐辛子かけてる
辛みと香りが溶け込んだ油が絡んだ方がおいしい
インスタントペペロンチーノの粉が好きなら粉に辛さがあった方が好きだろうけど

買ってきた唐辛子が２本使っても辛くならないからおかしいな〜？って思って前に似たようなスレに書き込んだら「」から産地を聞かれてそこで初めて京都産の唐辛子は辛くないということを知った

甘唐辛子にハバネロペッパー少量ふりかけときゃ良いんじゃねえの

向こうの人そこまでニンニク入れないみたいね

味変だとシラスとか山椒だな
あとアーモンドとか胡桃も炒める

麺はママーのでいい
ママーがいい

俺はパセリとイタリアンパセリの違いがあまりよく分からなかったマン

>向こうの人そこまでニンニク入れないみたいね
ニンニクは邪道だったのか…

fu5874575.jpg
ひょっとしてイタリアの唐辛子
まったく辛く無い？

>はい
>こいつキモいから無視しよ
（こいつなんでレスしてんの？）

オリーブオイルはケチるな
イタリア人との約束だ

まるまる1本タイプの唐辛子ってペペロンチーノで使うとなっかなか辛味出てこないね...

>ひょっとしてイタリアの唐辛子
>まったく辛く無い？
いえ普通に辛いっすよ
日本で買う鷹の爪に辛さのばらつきがあるのと一緒

アンチョビいれるのいまだに信じらんない
そんなのもうアンチョビパスタじゃん

https://youtu.be/9If0mJN_834?si=2LiYyjKydsJNBSVv
俺は困った時は日高シェフ

>>>>素材素材言ってシンプルなぺぺでさえ
>>>>すごい薄味の不味いの出してくるイタリア人もいるらしいな
>>>ペペロンチーノはオイルの軽さが魅力だから乳化とかいうキモいことはしない学派も根強いらしい
>>俺も二郎ばっか食ってるからわかるが
>>なんでもかんでも乳化すればいいというものではない
>>キレがなくなる
>二郎ばっか食ってて着地点そこかよ
乳化非乳化で無限戦争してるんだぞ

>向こうの人そこまでニンニク入れないみたいね
一般家庭で作ってる動画見たけどいっぱい入れてた
唐辛子はみずみずしいやつだった

>アンチョビいれるのいまだに信じらんない
>そんなのもうアンチョビパスタじゃん
その方がおいしいからだが…？

俺はたまごかけごはん用のしょうゆで味を決めるおじさん

乳化なんてどうでもいいってイタリアの頑固親父は言ってる

乳化はどっから出てきたんだろうな
フレンチドレッシングからの連想かな

高菜を入れると美味しいよ

>乳化なんてどうでもいいってイタリアの頑固親父は言ってる
乳化はほらマヨラーみたいなもんだよ
あいつら何言ってもマヨネーズ吸うじゃん
無駄よ何言っても

>アンチョビいれるのいまだに信じらんない
>そんなのもうアンチョビパスタじゃん
隠しあじ程度に入れてうまあじブースターにするんだぞ

>>乳化なんてどうでもいいってイタリアの頑固親父は言ってる
>乳化はほらマヨラーみたいなもんだよ
>あいつら何言ってもマヨネーズ吸うじゃん
>無駄よ何言っても
ああ…

>>アンチョビいれるのいまだに信じらんない
>>そんなのもうアンチョビパスタじゃん
>その方がおいしいからだが…？
わーいお茶漬けだ！と思ったらパイタンぶっ掛けられたみたいで狼狽えるんだ
そりゃ美味いが

モニーニのグランフルッタートがオススメ

なんも手間掛けない時も作る一品なのに乳化なんてスルーよな

卵さ！卵さえ混ぜれば良いアレンジになる！

ペペロンチーノは余ってる具を入れられるのがメリットだから
小松菜はよく入れてる

>>アンチョビいれるのいまだに信じらんない
>>そんなのもうアンチョビパスタじゃん
>隠しあじ程度に入れてうまあじブースターにするんだぞ
みのそ振るね…

>わーいお茶漬けだ！と思ったらパイタンぶっ掛けられたみたいで狼狽えるんだ
アンチョビ入れる方がむしろ普通だからな…？

乳化しないオイリーな味の方が好きだわ
なんならニンニクもこがし一歩手前くらいまでフライしちゃうぜ

プッタネスカ作ってみたくてケッパーとオリーブ買ったけどケッパーの良さ分からない
塩漬け売ってなくて酢漬けにしたのが良くないのか

>卵さ！卵さえ混ぜれば良いアレンジになる！
入れていいんか？

ワンパンで作るのが一番俺好みという結論に至った

油で加熱した唐辛子はかじると凄く良い香りがするからあまり細かくせずに入れてる

乾燥唐辛子を水やお湯で戻してから使うとかニンニク刻んで15分くらい放置してから使うとか
材料の質が高くなくても一手間かけておく

行き着いた先はキューピーの和えるペペロンチーノだった

>乳化はどっから出てきたんだろうな
パスタじゃないけどピザは高温になるピザ窯で作ると
ふりかけたオイルが素材から出る水分と乳化して美味くなるって話はある

>>わーいお茶漬けだ！と思ったらパイタンぶっ掛けられたみたいで狼狽えるんだ
>アンチョビ入れる方がむしろ普通だからな…？
らしいな
名前にアンチョビ入れたげなよかわいそうじゃん

あまり売ってないけどショウワが美味しかった
味の素とボスコは20年前にクソ不味いのに当たって敬遠している

https://youtu.be/KLHKSNLXFbM?si=AaRTdzBvMbtgG4IM
本場イタリア主婦が作るペペロンチーノ

>プッタネスカ作ってみたくてケッパーとオリーブ買ったけどケッパーの良さ分からない
>塩漬け売ってなくて酢漬けにしたのが良くないのか
やまや行ってみなさる
麺もイタリアのが色々あったりする

>>乳化はどっから出てきたんだろうな
>パスタじゃないけどピザは高温になるピザ窯で作ると
>ふりかけたオイルが素材から出る水分と乳化して美味くなるって話はある
ふふ
おいしいから乳化してるに違いないって思考法なんだね

アンチョビは減塩おじさんには危険なのでオイルサーディンで作る

安易に味の素てんこ盛りでいいよ

今時はどのパスタも大体美味い気がする
ローテーションんで色んなパスタを試すと毎回どれも美味い！ってなる

無理して話に入ろうとしなくてもいいのよ

タラッリ砕いて入れるといい

>安易に味の素てんこ盛りでいいよ
味の素万能すぎる…

俺のワザマエだとワンパン炒め煮が楽で安定するからこれ以上は求めない

>やまや行ってみなさる
あー…カルディ行ったけどやまやも輸入食品あったか…
明日酒買うつもりだったから見てみよ

ドライトマト入りがうまい

乾麺のパスタには表面ザラザラかツルツルかで違いあると聞いて
売り場でそんなの気にしたことねえよって思いました

>安易に味の素てんこ盛りでいいよ
なんかボンヤリした味バイ！になるよ

レシピ通りの文良と材料と火加減で作るところからスタートだ

生パスタより乾麺の方が好きだし
乾麺を水漬けしたパスタも好き

オイル系のパスタに本来パルメジャーノを削ってかけるのは気狂いだが
ペペロンチーノは雑な料理なのでパルメジャーノを削ってかけて良いとされる

アンチョビ高いから🦑の塩辛で代用するね…

よくわかんなくなってきたから俺は冷凍ペペロンチーノを食うか…

いいからつべこべ言わずに時短のためにパスタを半分に折れ

カラブリア産の唐辛子いいですよ…
最近買えないけど

>いいからつべこべ言わずに時短のためにパスタを半分に折れ
戦争だぞそれは

ニンニクはフライドガーリック使うより生のニンニクを刻んで炒めたほうがずっと美味しいよねまあ匂いもすごいことになるんだけど
オリーブオイルはエクストラバージンよりピュアのほうが熱いれたときに癖がなくて好き
塩は岩塩をミル挽きで使う

>いいからつべこべ言わずに時短のためにパスタを半分に折れ
そして箸で食え

楽しいスレ立てを求めて数年
たどり着いた答えは
皆殺し
でした

イタリア人も結局あれこれ足してるんだよな

>パスタを半分に折れ
職場にレンジあるから加熱前提で弁当を作るんだけど
レシピ本を見てたらお弁当に入れるパスタは
食べやすいように半分折りするの推奨してた

>アンチョビ高いから🦑の塩辛で代用するね…
ホタルイカの沖漬け開けた時の残り汁入れるのが美味かったのでいしるとかしょっつるたまに使う
ただの醤油にフードドライヤーで乾かしたイカとか面倒ならスルメ漬けて使ったり

>楽しいスレ立てを求めて数年
>たどり着いた答えは
>皆殺し
>でした
乙カレーというほかない

パスタはいいやつだとほんと塩加減ちゃんとしてたら茹でただけで十分美味しいオリーブオイル足したらそれでもうご馳走
マンチーニの好きだけどたまにしか食えない
モノグラーノも気になってる

皆殺しのパスタ

マズい乾麺パスタ食べたことないな

焦がした油ににんにく浸すのいいよね…

油焦がしたら事故だよ！？

>パスタを半分に折れ
アーメン…✝

火炎属性付与

オイルソースならパスタはディチェコを使っておけば大体理想的な仕上がりになるね
ブロンズダイスのは茹で汁に溶けだす小麦粉成分の量が10倍以上違うのが理由らしい

>油焦がしたら事故だよ！？
逆だ！焦がしにんにく！

なんかペペロンチーノ神聖視してるのか特別なレシピみたいな扱いにしてる人
一体なぜ…？

ペペロンチーノはベーコンに金をかけろ

めんどくさくてアンチョビとトマトペースト入れちゃった…
美味いからヨシ！

イタリア兄弟好きなんだけどカルボにベーコン使うと殺しにくるのはやめてほしい
ねぇよグァンチャーレなんてよぉ

唐辛子もニンニクも中国産なのでもはや中華料理なのではないだろうかと思いながら作っている

>なんかペペロンチーノ神聖視してるのか特別なレシピみたいな扱いにしてる人
>一体なぜ…？
イメージとしては「塩むすびにシャケ入れたよ！美味しい塩むすびだよ！」って言われてるような気分なんですな

ニンニク大好きなんで
下味用の刻みニンニク
後程潰す一片丸揚げ
一度揚がったら避けておいて最期に乗せるスライス
全部投入してるしビールに合う

男のペペロンチーノは女性の作る肉じゃがみたいなもんだよね
その人間の"格"に関わる

旅行補正もあるのはわかるけどローマのテラス席で食べたペペロンチーノを超えるものに出逢えてない
正直塩気は足らないなと思ったけどそんなことがどうでもいいぐらいの美味しさだった
恥ずかしくておかわりができなかった

>唐辛子もニンニクも中国産なのでもはや中華料理なのではないだろうかと思いながら作っている
油をな
ごま油に変えてみてな
うん
これ
中華

ザラザラ系のパスタで作るとマジで舌触り変わるよねペペロン

ペペロンチーノ覚えたら普通にどんどんさまざまな具材と合わせ
オイルソースと香味野菜の深く親密な世界にどんどんハマっていって欲しい
欲しいのだがなぜかあまりみんな深掘りしないナンデ？？

シンプルなやつは純粋な技量が物を言うから…？
美味けりゃ何でもええ！

>一度揚がったら避けておいて最期に乗せるスライス
末期のニンニクそりゃ美味い

>ペペロンチーノ覚えたら普通にどんどんさまざまな具材と合わせ
>オイルソースと香味野菜の深く親密な世界にどんどんハマっていって欲しい
>欲しいのだがなぜかあまりみんな深掘りしないナンデ？？
俺たちはペペロンチーノを千利休の精神で作ってるから

前にイギリスの料理番組のパスタにイタリア人が正統じゃないってキレてたけど普通にアレンジするよなイタリア人

>イタリア兄弟好きなんだけどカルボにベーコン使うと殺しにくるのはやめてほしい
>ねぇよグァンチャーレなんてよぉ
日本で作るならお料理ベーコンとクラフトの粉チーズで作ればいいんだよグアンチャーレや自分で削るパルミジャーノはもっといい料理に使え

パスタ折るなの主張は長さも太さも形も様々あるのを選んでおいて勝手に短くする折るという行為を咎めていると思うんです
日本にそこまでの選択肢はねぇ

> イメージとしては「塩むすびにシャケ入れたよ！美味しい塩むすびだよ！」って言われてるような気分なんですな
塩おにぎりに異常なまでの技能とこだわりがある人
ってなぜ…？ってならん？

>ペペロンチーノ覚えたら普通にどんどんさまざまな具材と合わせ
>オイルソースと香味野菜の深く親密な世界にどんどんハマっていって欲しい
>欲しいのだがなぜかあまりみんな深掘りしないナンデ？？
色々やっとる人はアレンジペペロンもやっとるでしょうな
やらない人はそもそも簡単でうまいからペペロンを茹でておる

グアンチャーレって要するに塩漬けトントロだから豚トロに塩振って放置したら代用できねぇかなと思いつつやってないベーコン旨い

グアンチャーレはあんまり手に入らないけどパンチェッタなら成城石井とかでもたまに売ってるし楽天市場とかにもある
これで変わるもんなの？とベーコンから乗り換えたときはマジでもう別モンのうまさになった

>> イメージとしては「塩むすびにシャケ入れたよ！美味しい塩むすびだよ！」って言われてるような気分なんですな
>塩おにぎりに異常なまでの技能とこだわりがある人
>ってなぜ…？ってならん？
ああそっちは確かになる
塩おむすびどころか炊いただけの米でも異常者はいるが…

>うん
>これ
>中華
鶏がらスープで塩気足したらさらに中華感出そう

カチョエペペの方はチーズがお高いから敬遠されてるんだろうか
あっちもこだわるとシンプルな材料で勝負することになるよね

>グアンチャーレって要するに塩漬けトントロだから豚トロに塩振って放置したら代用できねぇかなと思いつつやってないベーコン旨い
溶け出る脂の量が段違いだしなぁ…ラード入れればいいのか？

>ペペロンチーノ覚えたら普通にどんどんさまざまな具材と合わせ
>オイルソースと香味野菜の深く親密な世界にどんどんハマっていって欲しい
>欲しいのだがなぜかあまりみんな深掘りしないナンデ？？
手軽さを求めてペペロンチーノ作るからでしょ
料理に凝るタイプの人間てそう多くないし料理に興味を持ってよしペペロンチーノ掘り下げるぞとなるのは少数派なんじゃない？

>パスタ折るなの主張は長さも太さも形も様々あるのを選んでおいて勝手に短くする折るという行為を咎めていると思うんです
>日本にそこまでの選択肢はねぇ
短いパスタなんてあるんだ……

>ねぇよグァンチャーレなんてよぉ
ベーコンがダメな理由は油足りねえし薫香が邪魔くさいから
代用で焼肉用の豚バラか豚トロに強めに塩ふってキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で数時間もしくは一晩置いといたの使うとええそれなら入手困難な時の代用品としては怒られない

>>唐辛子もニンニクも中国産なのでもはや中華料理なのではないだろうかと思いながら作っている
>油をな
>ごま油に変えてみてな
>うん
>これ
>中華
パスタを茹でてニンニク胡麻油と中華出汁を混ぜて卵とチーズも混ぜる…うまい…うますぎる…

まあブランド米を釜で炊いて藻塩をかけて食べる塩おむすびは興味ある

>>うん
>>これ
>>中華
>鶏がらスープで塩気足したらさらに中華感出そう
甜面醤と豆板醤で味付けするとジャージャー麺の味がする…ってなった

>>ねぇよグァンチャーレなんてよぉ
>ベーコンがダメな理由は油足りねえし薫香が邪魔くさいから
>代用で焼肉用の豚バラか豚トロに強めに塩ふってキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で数時間もしくは一晩置いといたの使うとええそれなら入手困難な時の代用品としては怒られない
塩漬けぶたさんいいよね

>> イメージとしては「塩むすびにシャケ入れたよ！美味しい塩むすびだよ！」って言われてるような気分なんですな
>塩おにぎりに異常なまでの技能とこだわりがある人
>ってなぜ…？ってならん？
(お米が好きなんだな…)

輸入パスタと言えばブイトーニだったのにディチェコの天下だ

コメもおにぎりに向き不向き有るからな…

明日はパスタにするか…
ベーコン使うけど許してくれるねイタリアの友よ

>前にイギリスの料理番組のパスタにイタリア人が正統じゃないってキレてたけど普通にアレンジするよなイタリア人
イタリア人のアレンジは良いアレンジ
イギリス人のアレンジは正当ではないアレンジ
フランス人はジャンアレジ

>まあブランド米を釜で炊いて藻塩をかけて食べる塩おむすびは興味ある
藻塩の良さがよく分からなくてうちではパスタゆでる時の塩に転用されてる…

ヤオコーPBの輸入パスタソースでプッタネスカだけ美味しいのでオススメ

>ヤオコーPBの輸入パスタソースでプッタネスカだけ美味しいのでオススメ
買ってみるか…

まあペペロンって和食で言えば「たまごかけごはん」なんだろうなとは思う
あいつも大概ルールむようだからな！

バリラを使う
ニンニクを大量に使う
味の素を入れる

手軽さを求めてるだけの理由で
アンチョビ入れるだけに拒否感示す訳ないだろ
マヨラーとか乳化の人たちの亜種だと思うよおれは

でかい鍋！
高い麺！
いい油！

ペコリーノとグラナパダーノ買ってみたけど意外と保存簡単だから気軽に買ってみてもいい気がしてきた

>>まあブランド米を釜で炊いて藻塩をかけて食べる塩おむすびは興味ある
>藻塩の良さがよく分からなくてうちではパスタゆでる時の塩に転用されてる…
イオン膜製法の藻塩じゃないでしょうね
有名な花藻塩はイオン膜だよ
藻塩は個人的におにぎりが一番
（自分も藻塩パスタに使ってたけど）

俺もう生パスタなら全部許す

>輸入パスタと言えばブイトーニだったのにディチェコの天下だ
15年くらい前まで輸入してたネスレがブイトーニ取り扱わなくなったからな…

塩むすびにシャケ入れたりイクラいれたりカラスミかけたりするのもいいし
バターやツナマヨやキーマを入れたって美味いんだ
え…ワインで煮た果物を入れるの…正気…？

俺が作ると辛いだけのパサパサのパスタができる
オリーブオイルが足りないのかな

>手軽さを求めてるだけの理由で
>アンチョビ入れるだけに拒否感示す訳ないだろ
>マヨラーとか乳化の人たちの亜種だと思うよおれは
入れるだけって言うけどよォ
アンチョヒマなんて開けてもちょっとしか使わず開封済みを延々保管せにゃならん食材めんどくせえよォ

パスタ茹でる塩はなんでもいいよ
塩粒で濃さ変わるから重さでちゃんとはかるんだよ

フライパンにあじぱーとおろしにんにくと一味を入れて煮るだけで完成じゃ！

>パスタは安い
お高い部類でプロも使ってるバリラやディチェコですらg100円しないから今は米よりまじで安いんだよね…

>アンチョヒマなんて開けてもちょっとしか使わず開封済みを延々保管せにゃならん食材めんどくせえよォ
チューブにせえ

>俺が作ると辛いだけのパサパサのパスタができる
>オリーブオイルが足りないのかな
パスタの茹で汁をお玉一杯くらい入れろ

ちょっと寂しいからベーコン入れるか…
キノコ入れるか…
レタス入れるか…
なんだこれ

>>アンチョヒマなんて開けてもちょっとしか使わず開封済みを延々保管せにゃならん食材めんどくせえよォ
>チューブにせえ
チューブあんの！？

異常なこだわりと表現されるものは
普通は良い意味ではない

此処でペペロンチーノピッコロを知って使ってるけど普通の唐辛子と違いが分からない
辛さもイマイチで結構な速度で消費していってる

ペペロンチーノのスレでアホみたいな煽りしてるやつを煽られたやつごと消してるだけなので意に反するか反しないかは知らん

>ちょっと寂しいからベーコン入れるか…
>キノコ入れるか…
>レタス入れるか…
>なんだこれ
冷蔵庫の余り物をごちゃ混ぜパスタで一回すごく美味しいのが出来た
2度と再現できない

レタスはちょっと予想外ですね
美味いのかい？

ペペロンチーノ作る時のネックは美味しいオリーブオイル高いのとイタパセが高いこと

>チューブあんの！？
輸入食品店行けばあるし近年なんかエスビーですら出してる

>レタスはちょっと予想外ですね
>美味いのかい？
しんなりレタスは案外スパゲティーには合う気がする

ニンニクみたいな煽りって何だろうって考え込んでしまった

なんか物足りないので最後にケチャップで炒めると美味くなった

もう基本中の基本だろってレベルの話だろうけど何も知らなかった時は塩をちゃんと水と1:100で入れてパスタゆでたらそれまでより断然美味くなったよ
うお…1:100でも意外と見た目塩多すぎ…

>なんか物足りないので最後にケチャップで炒めると美味くなった
急にナポリタンに曲がっていくじゃん

>なんか物足りないので最後にケチャップで炒めると美味くなった
赤味噌もおすすめだよ特にトマト使ってる時

>ペペロンチーノ作る時のネックは美味しいオリーブオイル高いのとイタパセが高いこと
刻んじゃうし加熱もしてしんなりするから和パセリでも別にいいらしい
確かに食味に差は感じない

>>>アンチョヒマなんて開けてもちょっとしか使わず開封済みを延々保管せにゃならん食材めんどくせえよォ
>>チューブにせえ
>チューブあんの！？
ばいなう！業務スーパーでももっと安いの売ってるぞ
https://www.amazon.co.jp/dp/B003CJC30G

ペペロン作る時なんか食物繊維とっとくか…って時に
春キャベツとか菜の花とかパスタといっしょに茹でるのはよくやる

SBは何でもチューブに詰めるな！？

>もう基本中の基本だろってレベルの話だろうけど何も知らなかった時は塩をちゃんと水と1:100で入れてパスタゆでたらそれまでより断然美味くなったよ
>うお…1:100でも意外と見た目塩多すぎ…
まあでも入れた塩パスタが全部吸うわけじゃないから……

世に出回るレシピを見るにニンニク唐辛子オイル味ならまあ大概ペペロンでいいんだなと認識している

プロの料理人が「一般家庭で手に入るニンニクは旨味が少ないのでうま味調味料で補強してあげましょう」と言ってて今まで拘りすぎてたんだと考え直した

ｶｷｮｰﾆﾊｲﾘﾏｽ

仕上げにナンプラーをかける　アンチョビが液状になったもんだし大差ねえよ

>仕上げにナンプラーをかける　アンチョビが液状になったもんだし大差ねえよ
うまいよね実際

ペペロン食う時いつも脳の片隅に「ペロペロチンチンノ！」ってはしゃぐDr.リアンがいる

流石にイタパセとパセリは風味違いすぎる

ナンプラーは盲点だったかもだけど途端にエスニックしそう

こだわりがないからハイミーいれちゃう

>プロの料理人が「一般家庭で手に入るニンニクは旨味が少ないのでうま味調味料で補強してあげましょう」と言ってて今まで拘りすぎてたんだと考え直した
あいつらトマトが渋かったら平然と砂糖ブチ込むし合理でしか仕事してないよ
美味い

>どのラインか探り探りレスしないといけないの黒ひげ危機一髪みたいになってた
ペペロンチーノの話をする
煽らない
煽られたら残念
脱線するな殺すぞ

fu5874763.jpg
この間食べたパスタ春

>どのラインか探り探りレスしないといけないの黒ひげ危機一髪みたいになってた
煽らなきゃいいだけの話じゃないスかね…

魚醤は魚種でやっぱ風味違うけどナンプラーならそんな変わんないとは思う

乾燥したパセリ使うくらいなら入れない方がいいってくらい乾燥物は香りが無いらしいけど熱を通しても変わらない？

>仕上げにナンプラーをかける　アンチョビが液状になったもんだし大差ねえよ
イタリアにも魚醤あって店でアーリオオーリオにかけただけの出すとこもあるくらいだ

ペペロンチーノは家で作っても外で食べてもおいしいんだけど
外で食べるとこの具の割にちょっとお高いかな…って感じで他とスパを頼んじゃう

俺もかくし味太郎読んでからうま味調味料入れるようになったよ
確実にうまくなる

思えば古代ローマ人たちは魚醤ガルムをこよなく愛したということでナンプラーはイタリアーンと言っても過言ではないのかもしれない

>>仕上げにナンプラーをかける　アンチョビが液状になったもんだし大差ねえよ
>イタリアにも魚醤あって店でアーリオオーリオにかけただけの出すとこもあるくらいだ
ガルム！それは古代ローマの調味料ッ

>プロの料理人が「一般家庭で手に入るニンニクは旨味が少ないのでうま味調味料で補強してあげましょう」と言ってて今まで拘りすぎてたんだと考え直した
>こだわりがないからハイミーいれちゃう
もうしばらくしたら「プロも使う技法なのに昔ながらの知識でうま味調味料を蔑む無知な輩ども」って形で「使ってる方が意識高い」みたいになるターンが来る気がする

>プロの料理人が「一般家庭で手に入るニンニクは旨味が少ないのでうま味調味料で補強してあげましょう」と言ってて今まで拘りすぎてたんだと考え直した
つまりニンニクは指定の倍入れてもいいということ…！

魚醤なら鮎の魚醤がいいぞ

>>プロの料理人が「一般家庭で手に入るニンニクは旨味が少ないのでうま味調味料で補強してあげましょう」と言ってて今まで拘りすぎてたんだと考え直した
>つまりニンニクは指定の倍入れてもいいということ…！
話聞いてたんかお前は

うま味調味料は名前から勘違いする人が居るけど
五味内のうま味を+で足すものであって美味しいさとは必ずしも＝って訳じゃ無いんだよね
うま味が足りないとこに加えると美味しくなる

うま味にうま味って名付けたうま味博士ちょっと早まったよね

問題はアンチョビの代用にはこれ！って感じでナンプラー出すのはアンチョビとナンプラーどっちがご家庭にないこと多いか疑問が残る

>ガルム！それは古代ローマの調味料ッ
ガルムもいいけど店で出すレベルのはコラトゥーラね味が澄んでて材料の内臓が無いぞう

>話聞いてたんかお前は
足りないなら量で補えばいいんだろ？

ナンプラーがアンチョビの代替になるって本当？
業務スーパーのやっすいナンプラー買ってきちゃうよ？

>五味内のうま味を+で足すものであって美味しいさとは必ずしも＝って訳じゃ無いんだよね
まあ実際あじの素直接舐めてもピンとこない味がするだけだもんな…

>ナンプラーがアンチョビの代替になるって本当？
>業務スーパーのやっすいナンプラー買ってきちゃうよ？
ならなかったらタイカレー作ればいいから…

ペペロンチーノ上手になっても
そもそも人に食わせられる料理でもないし…

>ペペロンチーノ上手になっても
>そもそも人に食わせられる料理でもないし…
自分が嬉しいだろ

>>話聞いてたんかお前は
>足りないなら量で補えばいいんだろ？
無茶苦茶にんにくくせえ割にはコクの足りないパスタになりますね…なにごともバランス…
それはそれとしてにんにくはドバドバ入れる　みのそも振る

俺パスタ作る時一緒に鯖缶とかお肉とかお野菜も炒めちゃうんだけどただのアーリオオーリオなペペロンチーノ作る時って他にもう何品かオカズ作ってんの？
パスタとオイルだけじゃ束増やしてもなんかやや物足りなさ感じない？

スパゲティに限らずオイルでニンニクを痛めるのは色々と応用が利く

>俺パスタ作る時一緒に鯖缶とかお肉とかお野菜も炒めちゃうんだけどただのアーリオオーリオなペペロンチーノ作る時って他にもう何品かオカズ作ってんの？
>パスタとオイルだけじゃ束増やしてもなんかやや物足りなさ感じない？
茹でたソーセージはたまに乗っける

急にココナツカレー作りを思い立って買ったナンプラー
ブームが過ぎてそれっきりのナンプラー…
調味料はそういうことが結構起こるからコワイ

>ナンプラー臭えからやめな
>変な奴の真似せずちゃんとコラトゥーラ買っとけ
ならアンチョビで良くない！？

ナンプラー常備マンならナンプラー臭にも慣れてるだろうな

麺は何でもいいって言うけどデュラムセモリナに別の小麦粉混ぜてるやっすい麺使った時は不味いわけじゃないけど食感や風味が別物すぎてパスタ食ってる感じがしなかった

アンチョビの方がまだしも応用はしやすいからな…

ナンプラー以上に使い道未知数なイタリアの魚醤買うくらいならまだアンチョビの方が入手難易度も消費難易度も少ない…

イタリアのペペロンチーノって日本と違って凄いシンプルなんだってね
ペペロンチーノに限っては日本人の方が拘りを持ってて味も上と言う料理人も居る

>スパゲティに限らずオイルでニンニクを痛めるのは色々と応用が利く
冷えたフライパンでじっくりのジャイゴリラの教えはずっと守ってる

ソーセージ乗せても結局は具だから結局別サラダ作ってるわ

ガルムはなんか適当な肉焼いた時につけて食べる
おいちい

と思ってたらサイゼのガルムソースってガルムそのものじゃないんですって？

そもそもニンニクが臭いだろうが！

少しベーコン入れるだけで結構満足度変わることに気付いた
所謂日本の偽ベーコンとかでも全然構わない

>>五味内のうま味を+で足すものであって美味しいさとは必ずしも＝って訳じゃ無いんだよね
>まあ実際あじの素直接舐めてもピンとこない味がするだけだもんな…
でも舐めてみるとこの部分がうま味か〜！ってなると思う
汚水物とかの余韻のあの部分というか…

（唐辛子の名前の方の）ペペロンチーノって普通の唐辛子とはやっぱ違うんだ？

業務スーパーで買える粉のソースが一番好み
昔惣菜でいつも買ってた奴と同じ味がしてついに巡り会えたって気持ちになったよ

ジャイゴリラの教えを胸に刻んでる奴初めて見た

>ガルムはなんか適当な肉焼いた時につけて食べる
>おいちい
>と思ってたらサイゼのガルムソースってガルムそのものじゃないんですって？
しらそん

どんな日常送ってたらお吸い物をそう誤変換するの！？

>でも舐めてみるとこの部分がうま味か〜！ってなると思う
昆布のあの感覚うまみ成分そのものかぁってなるよね
>汚水物とかの余韻のあの部分というか…
2度と飯を語るんじゃねえぞ

コラトゥーラくんはペペロンチーノにかける以外の消費方なんかあるのかい

fu5874853.jpg
J( 'ｰ`)し「」ちゃんアンチョビ買ってきたわよ

茹で汁の代わりに味の素とコンソメと白ワインを入れる
それが俺の答えだ

イタパセ庭で栽培してるけど便利だよ

仕事早いな…さぞや名うてのシェフと見た

どっちみち魚醤入れたら外道ペペロンなんだから何処の魚醤入れたって一緒じゃねえか？

アンチョビに馴染みがない人はいりこだしの顆粒とか使うとええよ
お手軽にアンチョビ味が足せる

成分的には対して変わんねぇだろと思ってアンチョビの代わりに塩辛ぶちこんでる
美味い

にんにくは熱したあと一度取り出して寝かせる工程を挟むといいらしい

>fu5874853.jpg
>J( 'ｰ`)し「」ちゃんアンチョビ買ってきたわよ
雑に茹でたパスタにかけて普通に美味そうだぞｶｰﾁｬﾝ
今度やってみるか

>どっちみち魚醤入れたら外道ペペロンなんだから何処の魚醤入れたって一緒じゃねえか？
しょっつるペペロンチーノとカタカナの名前の魚醤ペペロンチーノあったら流石に後者の方が外道度低い気がするし…

>（唐辛子の名前の方の）ペペロンチーノって普通の唐辛子とはやっぱ違うんだ？
普通のより辛くて旨味があるらしけど俺には違いが分からなかった
ペペロンチーノもピンキリでメーカーに寄るのかも

>>fu5874853.jpg
>>J( 'ｰ`)し「」ちゃんアンチョビ買ってきたわよ
>雑に茹でたパスタにかけて普通に美味そうだぞｶｰﾁｬﾝ
>今度やってみるか
このシリーズぶっかけて済ますのは雑パスタとしてはありかもしれん…考えたことなかったな

いちいち煽らなくていいのにな

レンジで茹でたパスタにごま油かつおだしニンニクパウダーまぶしてマヨネーズかけて箸で食うと美味いよ

冷凍庫にホタテあるからなんかスパゲッティにするわ
あばよ「」

パセリは粉で済ませてるんだけどやっぱ葉っぱ千切る方がいい？

>レンジで茹でたパスタにごま油かつおだしニンニクパウダーまぶしてマヨネーズかけて箸で食うと美味いよ
中華麺で良くな〜い！？
油そばじゃな〜い！？

直接ペロペロチーノと関係なくて申し訳ないんだけど
以前NHKとトリセツでやってたニンニク水を意識してハイミーと合わせてペロを作ったら結構美味しく出来たよ

>>レンジで茹でたパスタにごま油かつおだしニンニクパウダーまぶしてマヨネーズかけて箸で食うと美味いよ
>中華麺で良くな〜い！？
>油そばじゃな〜い！？
そこでこの重曹

お茶漬け？お茶漬けの素パスタもうまいよね

>レンジで茹でたパスタにごま油かつおだしニンニクパウダーまぶしてマヨネーズかけて箸で食うと美味いよ
おそらく旨いんだろうけど
>油そばじゃな〜い！？

まあスパゲティ自体がかなり懐の広い食べ物なんだよな
ゆかりスパゲティとかふりかけでも結構成立するし

どんくらいゆで汁入れたらいいかわからないから油と同量くらい入れて沸騰させた後に全然湯切りしてない麺入れて混ぜてる

パスタはヴォイエッロとジェンティーレがおすすめ

>このシリーズぶっかけて済ますのは雑パスタとしてはありかもしれん…考えたことなかったな
フライドポテトやフライドチキン用のシーズニングは種類が多くていいぞ

需要無いだろうけど自分が過去一に満足した時のペペロンチーノ
パスタはマンチーニのスパゲッティーニ1.8mmを0.8パーセントの塩分で7分茹で
イタパセの茎とホワイト6片種のニンニク半かけを包丁で潰してロレンツォ5のオリーブオイルで常温からふつふつするまで加熱して取り出す火止めてカラブリアの唐辛子刻んで少量を入れて冷めるまで放置
パスタとレードル一杯半の湯で湯入れて再着火して2分半混ぜすぎず煮込んで最後に煽りながら同じくロレンツォ5のオリーブオイルと刻んだイタパセの葉の部分だけ入れる
マジで感動した

スパゲティやパスタってつまり麺料理だから幅広いんだな

ぶっちゃけ半分に折るとフォークでも箸でも微妙に食いづらいというかまとまりづらくなるしそれやるくらいなら最初からペンネでも買った方が良くねえ？という気持ちがある

>どんくらいゆで汁入れたらいいかわからないから油と同量くらい入れて沸騰させた後に全然湯切りしてない麺入れて混ぜてる
茹で汁の適量は小麦粉濃度次第だからうまく乳化しねえなと思ったら薄力粉とかの小麦粉一つまみ直接ぶちこんでもいいよ

>まあスパゲティ自体がかなり懐の広い食べ物なんだよな
>ゆかりスパゲティとかふりかけでも結構成立するし
でもカレーだけはなんかしっくりこない不思議
マズくは無いけど米とパンに並ぶかと言われるとさ…

アンチョビなんて余ったらヤンソンの誘惑作ればいいのよ

>でもカレーだけはなんかしっくりこない不思議
>マズくは無いけど米とパンに並ぶかと言われるとさ…
びっくりするほど相乗効果ないよな…
これなら馴染むというレシピも開発されない

>でもカレーだけはなんかしっくりこない不思議
>マズくは無いけど米とパンに並ぶかと言われるとさ…
ライス向けのカレーとパン向けのカレーがあるように麺向けのカレーに仕立てれば合うよ

アンチョビ高いし少ないしで余らんよ…

>>まあスパゲティ自体がかなり懐の広い食べ物なんだよな
>>ゆかりスパゲティとかふりかけでも結構成立するし
>でもカレーだけはなんかしっくりこない不思議
>マズくは無いけど米とパンに並ぶかと言われるとさ…
カレーうどんと同じように出汁で割って片栗粉でまとめるといいよ

カレースパゲッティは一人暮らし始めたて男子大学生が絶対一回試みて失敗するみんなの原風景なんだよ

焼きそばとか焼きうどんなら合うのになカレー風味
パスタの小麦感が邪魔してるのかなんなのか

シンプルでこそという派閥も根強いが
素ペペロンが邪魔にならない味すぎて具を何放り込んでも大概馴染む

冷凍のカレーパスタ食べたけどカレーでは無いパスタでも無いって感じでイマイチだった

カレールーかけるんじゃなくてカレー粉でカレー風味にする方向なあワンチャン

もうミートソース亜種としてトマトカレー味のミートソース作るとウマイよ

玉ねぎとセロリとにんじんをみじん切りにしてトマトソースと合わせて挽肉と合わせてソースにする
そこに赤缶をダバっと混ぜてバターを足せばカレースパよ

初めてディチェコ食べた時は衝撃だったな
なんか良くわからんけど美味かった

カレースパゲッティーとは違うけどグリーチャからチーズ抜いてカレー粉で味付けしたのは結構美味しかった

なければ水でもいいよ

オリーブオイルの質と量をケチるとほんと微妙になるんだよね…

>オリーブオイルの質と量をケチるとほんと微妙になるんだよね…
もう生産量も戻って価格も安定してるけど日本の販売メーカー頑なに値段元に戻さんからな…