うわっ美味そう
ふざけんなよ

先週は所用で出掛けていたので何も作れずちょっと毛色の違うものを作ってみたくなりクラシック路線に舵を切りました
材料はこちら
（チョコスポンジ）
卵黄3個分
卵白3個分
グラニュー糖100g
無塩バター60g
薄力粉60g
チョコレート（67％）
アプリコットジャム50〜100g
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ザッハトルテって色々面倒な歴史を持っていてレシピも色々あるのですが今回は（確か）オリジナルに近い奴だったかと思います

（コーティング用ジャム）
アプリコットジャム250g
グラニュー糖50g
水50ml
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あとザッハトルテの顔であるザッハグラズュール（チョコレートコーティング）の材料がこちら
チョコレート（67%）130g
グラニュー糖150g
水70ml
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ケーキって恐ろしいぐらいグラニュー糖使うんだな…

因みにザッハトルテは訳すと「ザッハさんのケーキ」です
フランツ・ザッハーという人が作ったケーキですね
今風のお菓子に比べると凄くオーソドックスというか組立自体はシンプルですが結構難しい部分もあるかも知れません

作り方ですがまずチョコレートを耐熱ボウルに入れて電子レンジで600W30秒加熱を4回繰り返して溶かします
溶けたらそこに卵黄を加えてホイッパーで混ぜます
この時点でねっとりとかなり手応えが重いですが頑張ります
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混ざったら常温に戻した無塩バターを加えて更に混ぜます
ここでは油分しか無いので分離は気にしないで大丈夫です
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ごきげんな休日だ

チョコペーストが出来たらこっちは一旦置いておいてメレンゲを作ります
卵白にグラニュー糖を全て加えてハンドミキサー最高速で4分くらい泡立てます
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今回のスポンジはふわっとした食感ではなくむしろ生地の目の詰まった重い感じが必要なのでそこまでしっかり立てません

メレンゲが出来たらチョコペーストにメレンゲをまずゴムベラひとすくい分くらい先に加えて良く混ぜ
その後残りのメレンゲを全て加えて白い部分が消えるまである程度しっかり混ぜます
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SNSに投稿したらメスガキが寄ってくるかもしれないのにもったいない…

毎回上手く作るよなと同時に
マメに写真撮ってるなって感心する

食べ応えがありそうだ

スポンジケーキを作る時はメレンゲの質でスポンジの質が決まるのですが大まかには固く立ったメレンゲ＝きめ細かいふわふわのスポンジ、流動性の高いメレンゲ＝目の詰まった固めのスポンジという風になります

メレンゲを混ぜ終わったらふるっておいた薄力粉を全て加えてゴムベラで下から上に掬い上げるようにさっくり混ぜていきます
粉っぽさが無くなればOKですが混ざらないよりは混ぜすぎくらいでも問題ないのでしっかり混ぜちゃっても大丈夫です
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混ぜ終わったら事前に紙を敷き込んだ直径15cmの底が取れるタイプの丸型に生地を流し込みます
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焼く前に型をトントンして生地を平らに均しておきましょう

美しいわ…

準備が出来たら180℃に予熱しておいたオーブンで170℃40〜45分ほど焼きます
焼き上がりで表面が乾いて軽くひび割れてるくらいがちょうど良いです
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オーブンから出したら型のまま常温で粗熱が取れるまで置いておきます

粗熱が取れたら型から外してカットしていきます
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今回は半分で輪切りにするのでそこまで高さは必要ないですがある程度しっかりしたスポンジなら尚良いですね

チョコレートは高くなったのに…普段使いにおいそれと食べられる者じゃなくなったのに…おいしそうだ

コーヒーに合いそうだ

>因みにザッハトルテは訳すと「ザッハさんのケーキ」です
>フランツ・ザッハーという人が作ったケーキですね
>時は19世紀、オーストリアの外相としてウィーン会議を主宰したオーストリア・ドイツの政治家クレメンス・フォン・メッテルニヒが、宮廷の厨房に自分と貴族のための特別なデザートを作るよう依頼したことから始まります。
>「今夜私に恥をかかせることの無いように」という念押しがあったものの、その日は厨房のシェフが病気であったため急遽下級の料理人フランツ・ザッハー（当時16歳）が代わりにシェフを担当することに。
>その時提供されたのがザッハトルテの原型だったとされています。
知らなかったそんなの…

主人公みたいなエピソードだな…

>チョコペーストが出来たらこっちは一旦置いておいてメレンゲを作ります
>卵白にグラニュー糖を全て加えてハンドミキサー最高速で4分くらい泡立てます
>fu5798368.jpg
クリームみたいに綺麗なメレンゲだ

スポンジは大体半分くらいの高さで輪切りにしてから上半分のトップも切り離してしまいます
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後でコーティングをする時に歪に膨らんでる部分は邪魔になるからです

カット出来たら下半分にアプリコットジャムを塗り広げます
一応最低量として50gと書きましたが多分それだとケチッた量になるので量は気にせず普通に満遍なく塗れるくらい使えば良いと思います
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>ケーキって恐ろしいぐらいグラニュー糖使うんだな…
砂糖の量をケチって失敗するのはお菓子の定番

ジャムが塗れたら上半分を載せてコーティング用ジャムの準備をします
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コーティング用ジャムは材料を全て手鍋に加えて強火で煮詰めるだけです
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ジャムって毎回どの程度の塩梅が良いのか説明しにくいし分かりにくいですよね
今回は泡立って鍋肌に貼り付くくらいになったらスプーンで掬って傾けてもすぐには垂れないくらいの粘度なら大丈夫かと思います
あんまり流動性がないとコーティング自体が難しくなるのでそこまできつく煮詰めなくても問題ありません

おやつどきに貼りやがって
俺のチョコパイが色褪せて見えちゃうじゃん

ジャムが出来たら熱い内にスポンジに回し掛けます
この時躊躇せずなるべく素早く縁から回すように流して最後に中央部分を埋めるようにしましょう
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トップ部分のジャムが若干厚くなってしまうので出来ればパレットナイフなどで撫でるように均して余分なジャムを落としてください
下に落ちたジャムは勿体ないので紅茶やミルクなどに入れましょう

コーティング出来たら常温で2時間くらい放置して表面を固めます
このケーキは割と合間合間の待ち時間長いですね

フランク・ザッパはケーキも作れるのか…

…プロの方で？

>ジャムが出来たら熱い内にスポンジに回し掛けます
>この時躊躇せずなるべく素早く縁から回すように流して最後に中央部分を埋めるようにしましょう
>fu5798497.jpg
>トップ部分のジャムが若干厚くなってしまうので出来ればパレットナイフなどで撫でるように均して余分なジャムを落としてください
>下に落ちたジャムは勿体ないので紅茶やミルクなどに入れましょう
ジャム入りミルクティーいいよね…

表面のジャムが固まったらザッハトルテの顔とも命とも言える仕上げのザッハグラズュールを作ります
材料は簡単ですが作り方は正直ちょっとテクニカルです

手鍋に水とグラニュー糖を入れ沸かしてグラニュー糖が溶けたらそこへチョコレートを加えて溶かします
ここでゴムベラで混ぜながら温度が108℃になるまで加熱していきます
温度は温度計などで見ながらやりましょう
ぶっちゃけ1分くらいで到達するので時間との勝負でもあります

チョコの温度が108℃になったら火から上げてゴムベラひとすくい分くらいを裏返したバット或いは大理石ボードなどに落としてテンパリングしていきます
テンパリングとは何ぞやって感じですがこの場ではある程度の固さになるまで練る、という理解で問題ないかと思います
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画像のように落としたチョコをパレットナイフで右から左左から右という感じで擦り付けていき手応えがねっとり重くなるまで繰り返します
この状態ではチョコに溶けたグラニュー糖の糖分が再結晶化してジャリッとした食感が生まれています

んまそ

アプリコットでやってるやつ久々に見たなぁ

うまそうだ…一切れちょうだい

こうなったら再び手鍋に戻してゴムベラで混ぜます
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原理は良く分からないのですがこうする事で手鍋の中のチョコも糖分の再結晶化が進んで全体が同じような状態になります
これによってザッハトルテ特有の表面のジャリッとした食感が生まれる訳ですね

混ぜてる内にチョコの表面が若干曇ったような感じになれば成功なので急いでスポンジに回し掛けます
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ここでも躊躇せず先程のジャムのように素早く丁寧に流しましょう
流し終えたらやはりジャムの時と同じように表面をパレットナイフで均して後はコーティングが固まるまで常温で置いておけば完成です

うんまそうだべ

ブラックコーヒーに合いそう

>フランツ・ザッハー
変態ギタリストみたいな人が作ったんだな…ザッハトルテ…

コーティングの時に下に落ちたチョコも勿体ないので下に敷いたラップに落ちるようにしておけば後で食べられます

ザッハトルテをカットする時は十分に温めた包丁を表面に押し付けて一度止めチョココーティングを溶かしてから切るようにすると表面のひび割れを最小限に出来ます
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まあ別に自家消費するなら割れてもそれはそれで味かと思いますが

クラシックなお菓子だけあって現代の複雑な食味はありませんがシンプルで重々しくチョコレートの味をストレートに感じられるケーキです
チョコレートとアプリコットを合わせるのが如何にも洋菓子って感じです
濃く淹れたコーヒーと一緒に頂きたいですね

これはいきなり寒くなったので着る毛布を出したら即座に奪い取った実家の妹
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充実した休日を過ごしてるな…

>fu5798586.jpg
美しい断面だ
>fu5798614.jpg
かわいい

ザッハトルテ食べたこと無いから知らなかったんだけどチョコだけのケーキじゃなくてジャムが挟まってるんだね

コロナの時期に安く買えるの教えてもらってホテルザッハーのザッハトルテ食ったな…
スレ「」のもンマそうですな

>うわっ美味そう
>ふざけんなよ
褒め言葉として受け取っておきます
たまにはこういう古式ゆかしいお菓子も良いですよね

>ケーキって恐ろしいぐらいグラニュー糖使うんだな…
毎回計量する手が震えますね
今回はグラニュー糖ですがチョコを使うお菓子なのでブラウンシュガーやきび糖も合うかと思います

>ごきげんな休日だ
最近の休日はお菓子作る→実家の妹に会いに行くが殆どルーティーン化してますね
むしろ休日を空けるために平日色々やるようになってきています

>SNSに投稿したらメスガキが寄ってくるかもしれないのにもったいない…
アップしてざぁこ❤️ざぁこ❤️レシピすかすか❤️されたら恥ずかしいし…
一応ここもSNSの果ての果てという事でもしかしたらメスガキも居るかも知れませんし

お菓子学校に通ってると
グラニュー糖300gとかバター450gとかにびびらなくなる
感覚が麻痺する

>毎回上手く作るよなと同時に
>マメに写真撮ってるなって感心する
写真は正直苦手なのですが後学のために何とか一通り撮れるものは撮るようにしてます
やっぱり画像があると分かりやすさが段違いですからね

>食べ応えがありそうだ
スポンジが重くみっしりしてて外側も砂糖！みたいな感じなので食べ応えは凄いですね
甘いのが貴重だった時代の香りを感じます

生クリームはつけてくれるんだろうな

冷やした卵白は泡が立ちにくいけど目が細かくなる
温めた卵白は泡立ちやすいけど目が大きくなる

>美しいわ…
コーティングする系のお菓子は目でも楽しめるのが良いですよね
本当はシーリングスタンプで作るチョコ飾りも作りたかったんですが今回は断念しました
というかやろうとして失敗したんですが

>チョコレートは高くなったのに…普段使いにおいそれと食べられる者じゃなくなったのに…おいしそうだ
本当に高くなって困りものです
買える内は買おうと思いますが金を積んでも手に入らない時代が来たらどうしましょう…

>コーヒーに合いそうだ
それはもうコーヒーのためと言わんばかりのお菓子ですね
凄く濃く淹れた紅茶とかでもいけるかも知れませんが

シーリングスタンプは最近セリアでも可愛いの揃っててすごいよね

甘いものが食べたくなってきたなどうしよう…

>知らなかったそんなの…
>主人公みたいなエピソードだな…
えらい若いですよねザッハーさん
ここで頭角を顕して独立してから次男が開いたホテルでも出していたのがオリジナルザッハトルテだそうです
アプリコットジャムを挟んでジャムでコーティングもして…がオリジナルだったかな？確か

>クリームみたいに綺麗なメレンゲだ
メレンゲは使途によって立て方も違いますからね
ところでお菓子作る「」はメレンゲ作る時砂糖はどのタイミングで入れてるんでしょうか？
私は大体最初に全部ぶっ込んじゃうんですが

>>ケーキって恐ろしいぐらいグラニュー糖使うんだな…
>砂糖の量をケチって失敗するのはお菓子の定番
ド定番中のド定番ですよね
量を減らす・混ぜすぎる（混ぜが足りない）・焼きすぎる（焼きが足りない）と並べればキリがありませんが

>おやつどきに貼りやがって
>俺のチョコパイが色褪せて見えちゃうじゃん
チョコパイも良いじゃないですか
自分で作るようになって実感する市販のお菓子の出来の良さ…これもあるあるですね

妹が舐めないように注意しながら作るの大変そうだけど大丈夫だった？

メレンゲ学校で習ったときは
最初に分量の1/3入れて
途中でまた1/3入れて
望みの泡立ちに近くなったら残りの砂糖全部いれるだったな…

>フランク・ザッパはケーキも作れるのか…
別人！いやもしかしたら密かにそういう趣味があるかも…

>…プロの方で？
ただの「」です
野生のプロは多分その辺に潜んでますよ

>ジャム入りミルクティーいいよね…
今回のジャムなら糖分は十分以上ですからね
香りも良くなって一石二鳥…いやカロリーも摂れて三鳥ですね

>ところでお菓子作る「」はメレンゲ作る時砂糖はどのタイミングで入れてるんでしょうか？
>私は大体最初に全部ぶっ込んじゃうんですが
俺はある程度立ってから全部だばーだわ

家で作るとワンホール食べられるから良いよね

>んまそ
>アプリコットでやってるやつ久々に見たなぁ
>うまそうだ…一切れちょうだい
ザッハトルテってオリジナルレシピが流出の憂き目に遭ってからメチャクチャ魔改造されまくって今に至るみたいですね
店やレシピによって挟むジャムや挟み方まで色々あるようですし
今はもう時効やろ…みたいな感じでレシピの特許も無くなって自由に作れるようですし現代に生まれて良かったですね

>うんまそうだべ
>ブラックコーヒーに合いそう
これ出したらブラック苦手な人でもいけそうです
とにかく甘さを叩きつけてきますからね

>変態ギタリストみたいな人が作ったんだな…ザッハトルテ…
だから別人！

その台紙は素人のご家庭には普通はないだろ！
食えない極上のスイーツ見せて来やがって！！！

>充実した休日を過ごしてるな…
何であれ何かを作るというのは刺激があって良いですよね
私は絵とか音楽とか動画は作れませんがこういう「」が居ても良いのがimgの良さかなとも思います
だから早くお菓子でカタログが埋まれば良いのに…

>>fu5798586.jpg
>美しい断面だ
>>fu5798614.jpg
>かわいい
ありがとうございます
妹は着る毛布と普通の毛布を往復しています
fu5798739.jpg

流石に年取ってるだけあって温いものはよくわかってる妹だな…

面倒くさがらずに半分に切って間にジャム塗ってるの誉高い
キレイに輪切りにするの難しいんだよね

>ザッハトルテ食べたこと無いから知らなかったんだけどチョコだけのケーキじゃなくてジャムが挟まってるんだね
色んな店で売ってますが意外に食べたことない人も居る感じのケーキですよね
チョココーティングっていうのが何となく古いなーって感じるからでしょうか？

>コロナの時期に安く買えるの教えてもらってホテルザッハーのザッハトルテ食ったな…
>スレ「」のもンマそうですな
良いですね
私もオリジナルは食べたことないんですが伝統の味も伝統になるだけの理由がありますよね

>fu5798739.jpg
青黒か白金かで喧嘩になりそうなタオルだ

>お菓子学校に通ってると
>グラニュー糖300gとかバター450gとかにびびらなくなる
>感覚が麻痺する
人は慣れる生き物ですからね
代償に溜まり続ける脂肪…

>生クリームはつけてくれるんだろうな
生クリームってこういう時のためにあったのか！と再発見しました
まあカロリーがマシマシになってしまいますが目を瞑りましょう

>冷やした卵白は泡が立ちにくいけど目が細かくなる
>温めた卵白は泡立ちやすいけど目が大きくなる
立て方もそうですし温度も重要ですし管理ひとつで出来映えが相当変わってしまいますよね
やっぱり難しいものです

>下級の料理人フランツ・ザッハー（当時16歳）
天才か？

>シーリングスタンプは最近セリアでも可愛いの揃っててすごいよね
もう100均で全部良いんじゃないかなって勢いですよね
今回買いはしたんですがコーティングのチョコを流用したからか普通に失敗しました
何か上手く模様が固定されなくて…

>甘いものが食べたくなってきたなどうしよう…
ちょっと時間経ってしまいましたが今から作るっていうのもアリですよね？
作って。
スレ立てて。

>作って。
>スレ立てて。
設備的に無理だよ無茶言わないで！

>「今夜私に恥をかかせることの無いようにしてクレメンス」

>妹が舐めないように注意しながら作るの大変そうだけど大丈夫だった？
妹は大体遠目に見てるだけなので大丈夫です
味にうるさいというか好みにうるさいというか…

>メレンゲ学校で習ったときは
>最初に分量の1/3入れて
>途中でまた1/3入れて
>望みの泡立ちに近くなったら残りの砂糖全部いれるだったな…
レシピ動画ではそういうのが多い感じですよね
プロの間でも意見が分かれるみたいで正解は何処に

自分でケーキ作ると贅沢にのび太みたいな食べた方ができるからいいよね

>>ところでお菓子作る「」はメレンゲ作る時砂糖はどのタイミングで入れてるんでしょうか？
>>私は大体最初に全部ぶっ込んじゃうんですが
>俺はある程度立ってから全部だばーだわ
人によりけりですねぇ
その微妙な差が個性になるんですね

>家で作るとワンホール食べられるから良いよね
流石にそれは…たまにしかやりませんが

>その台紙は素人のご家庭には普通はないだろ！
>食えない極上のスイーツ見せて来やがって！！！
便利なんですよこれ…家庭に常備したい逸品ですね

いつもケーキ見せてくれてありがとう

>流石に年取ってるだけあって温いものはよくわかってる妹だな…
冬は大体毛布→母親→毛布の永久ループですね
たまに父親でまれに私です

>面倒くさがらずに半分に切って間にジャム塗ってるの誉高い
>キレイに輪切りにするの難しいんだよね
アクリルルーラーでも良いですし包丁に装着するのでも良いですし文明の利器万歳ですね
プロみたく何も無しで切れたら格好良いんですが絶対斜めになりますし…

作ったのか
すげー