昔と飼料が違うから牛肉自体の臭みが減ってるんじゃないかな

特に処理とかしてない肉だから質が悪かったのかな

狩猟してる側だと血がほとんど通ってないスジなんか腐るの遅いはずだけど
だからこそまとめて売るから古いとか？

下処理に時間がかかるって事は光熱費と人件費がね…

>下処理に時間がかかるって事は光熱費と人件費がね…
使う肉の予算に500円上乗せして工程省いた方が絶対安いわ

今は圧力鍋ですぐとろとろに出来そう

よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では

丸三日煮込むガス代はいくらくらいかかるんだろ…

多分昔は人の空部位扱いされてなかったから流通管理がクソ雑だったのでは

２日も煮ないだろ
1〜2回煮こぼしたら１時間で十分だ

>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
美味しんぼに礼節を問うな

>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
この時代は犬の餌に使うような部位だったってことでは

同じことやっても他の部位じゃこうはならんって食べ物になるからいいんだ

そんなに硬くて仔犬が食えるのかという疑問も残る

>２日も煮ないだろ
>1〜2回煮こぼしたら１時間で十分だ
けっ味覚が貧しい素人のくせに料理人きどりの講釈は滑稽だねぇ！

>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
このエピソード冒頭で編集部で一時預かってた仔犬にやるエサとして山岡が牛すじ肉煮込んでる
職場だから副部長たちも見てる

富井が言ってる事だぞ

昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
今もなかなかだけど

当時のスジ肉相場安すぎる…

この回の最初に子犬に茹でた牛すじあげてたからそれを言ってるだけだよ

>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>今もなかなかだけど
進んでる部分もそうじゃない部分もあるよ
タンや内臓食わない国なんて今でもいくらでもあるし描かれた時代でもスジ煮込みなんかどこでも食える代物だ

orz

割と当時から普通に高かったって前に「」が言ってた
そもそも恋行ゼラチン側の需要がすごいから出回らないので高いとか

今はもう正肉と変わらんかそれ以上するよな…

というか現実なら食ってスジだって分からないわけが無いからな
なんなら見ても気付くが

スジ肉って臭いの？

>スジ肉って臭いの？
ちょっとは話聞けよハゲ

>スジ肉って臭いの？
臭いよ
まともに仕込むなら二回湯でこぼしする

高くなった代わりにスジしかないようなハズレの牛すじ最近ないなった

すぐ値段の話するの本当に下品だな副部長…

今は牛すじもお高い…

美味い食べ方が発見されるのは良い事だがそれで高くなってしまうというジレンマ

>>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
>美味しんぼに礼節を問うな
恥ずかしい奴

牛すじが売れる商材だと皆分かったから丁寧に処理するようになった
なので明確なハズレと言えるようなものや極端に臭いものは珍しくなった

>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>今もなかなかだけど
fu5792586.jpg
この回好き

仕入れ値は安くとも仕込みで結構かからんかこれ

>牛すじが売れる商材だと皆分かったから丁寧に処理するようになった
>なので明確なハズレと言えるようなものや極端に臭いものは珍しくなった
ありがたい…

おでんの牛すじ好き

昔は圧力鍋ってなかったの？

>牛すじが売れる商材だと皆分かったから丁寧に処理するようになった
>なので明確なハズレと言えるようなものや極端に臭いものは珍しくなった
そして値段も上がった…ってことか

売ってるときは最初から茹でこぼして臭みだけ消してくれてたりするな

>この回好き
わかる

今は美味いの広まってて扱いが違うという話

茹でこぼしや流水で洗う工程をうまみが逃げるとかで野暮ったく感じてそうではある

圧力鍋自体はこの時代にもあるけどそういうの使うのは外道って考えなのは美味しんぼらしいと思う

>fu5792586.jpg
>この回好き
最後にちゃんと認めてるのが良いなぁ

>>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
>美味しんぼに礼節を問うな
ちくしょう何も反論できない

>最後にちゃんと認めてるのが良いなぁ
初期はこういうバランス感覚あったのになんでどんどん日本政府と大企業憎いさんになっちゃったんだろう

今はスジだとかホルモンだとか捨値で売られてたようなものが人気になってしまって高くなってしまったよ

>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>今もなかなかだけど
逆に君が肉の事情の何を知ってると言うのさ

>>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>>今もなかなかだけど
親の食育がダメだったのね
でも戦後の教育からしてダメなのよこの国は

昔の牛すじはパックに収まりきらない山盛りになっててな

>そして値段も上がった…ってことか
売れるんだったら捨て値にする意味もないからな…

>>>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>>>今もなかなかだけど
>親の食育がダメだったのね
>でも戦後の教育からしてダメなのよこの国は
エミュがうますぎる

すじ煮込みとかって大阪あたりが名物なんだっけ？
今度行くからそういうの食いたいんだよね

弱火で丸2日煮るためのガス代含めるとそこまで安上がりでもなくなりそう

描きたい流れによって作中のリアリティはブレるから…
白子の回とかもすごいからな若夫婦の奥さん含め誰も気持ち悪いと言わないしオチで出される脳みそ料理も一切拒否反応描かず喜んでパクパクいく

>初期はこういうバランス感覚あったのになんでどんどん日本政府と大企業憎いさんになっちゃったんだろう
作者の権威に対する反発もあるが自虐史観すると喜ぶクソバカな読者多かったから余計受けを狙うんだろう
現にこのスレにも居着いているし

ちゃんと経緯説明されてるのにずっと美味しんぼがー副部長がーあーうあーしてるのいるのが笑う

肉が主題の話だと東西新聞が出資してるコンペに審査員として招待したフランスのシェフを副部長が煽りまくってキレさせる回すき

>>初期はこういうバランス感覚あったのになんでどんどん日本政府と大企業憎いさんになっちゃったんだろう
多分分かってて乗せるためにわざとだと思うよ
野望の王国でもヤクザ大嫌いだしクズだわって言いながらアレ書いてるから

今や牛すじも高い

話は分かった全ての圧力鍋を滅ぼして古き良き牛すじ相場を取り戻そう

５０年くらい前の話だからなおいしんぼ
内臓肉なんてマジで今の1/10もしなかったろ

雁屋は良いトコのボンボンなので……
これが書かれた頃の富井世代ってスジでも非クジラ肉ってだけで子供の頃はそれなりに贅沢品だからな

俺は人間のスジで我慢するよorz

畜産直売で買った牛肉が信じられないくらい臭かったことがあって味以前に口に入れるのも嫌で捨てた
今思うとあれ絶対に流通にのせたらいけない肉だったと思う

男組とか野望の王国読めばわかるけどもともと狂気の域に達した反権力ありきの作家性なんだ

>>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
>この時代は犬の餌に使うような部位だったってことでは
時代っていうか捨て犬の餌に牛スジ煮込みを山岡が作ってて臭いって前フリがある回がこれ

50年前は許されていたが今では人間のスジは違法だ

>畜産直売で買った牛肉が信じられないくらい臭かったことがあって味以前に口に入れるのも嫌で捨てた
>今思うとあれ絶対に流通にのせたらいけない肉だったと思う
オスか古い乳牛の廃牛だろうな
前者はアンモニア系で後者は乳臭い

>fu5792586.jpg
ルビックさん死んだ…？

今も臭みあるよ
親は冷凍だと処理しなくていいから楽とはいってた

>>>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
>>美味しんぼに礼節を問うな
>ちくしょう何も反論できない
散々ツッコミ受けたあとにこのレスってどんな神経してるんだろう

>散々ツッコミ受けたあとにこのレスってどんな神経してるんだろう
その手の文言は100%自演だし

今のスジ肉は一回茹でこぼせばもういいよ

>男組とか野望の王国読めばわかるけどもともと狂気の域に達した反権力ありきの作家性なんだ
団塊の世代にも関わらず苦労せずに大学行ける程度には豊かな家庭で育った奴にありがちなタイプよな

今売られてるのはよほどの店じゃない限り茹でこぼし一回で済むからそこまで手間はない

>５０年くらい前の話だからなおいしんぼ
>内臓肉なんてマジで今の1/10もしなかったろ
90年代になって圧力鍋が使いやすくなるまでは牛スジも安かったよorz

>オスか古い乳牛の廃牛だろうな
>前者はアンモニア系で後者は乳臭い
酸っぱい感じではなかったから後者かも
牛の臭みを極限まで増大したような臭さでしばらく匂いが残って大変だったよ

今の牛すじは牛すじという部位として売ってるってのが正しいよ
なんなら安いからじゃなくて好きで買うよ

乳牛の廃牛は牛丼用とかでわりと需要あったりする

焼肉屋にあったから焼くだけでいいのでは？と思ったが焼肉屋の牛スジもなんか処理されてるんだろうか

あと牛スジカレーにしたらそこまで匂い気にならないからそっちで使われること多くなかった？

今時のスーパーで売ってる黒毛和牛のスジグラム200円とかだと
一回茹でこぼして電気圧力鍋に適当な調味料と突っ込んで放置すると2時間後にすげえ美味しいのできる

>焼肉屋にあったから焼くだけでいいのでは？と思ったが焼肉屋の牛スジもなんか処理されてるんだろうか
高くなったのは需要と同時に処理の手間もあるんだろうね

牛すじというかトリミングした部分だよね

牛スジも今色々種類あるよね

>牛スジも今色々種類あるよね
要は筋膜だし部位によって特色あるよ

オーストラリアみたいに牛タン食べない国だと犬の餌用にすごい安く買えたって話は聞いたことある

悪名高いフワ地元じゃ売ってないんだよな
一回食べてみたい

すじとこんにゃくの煮込みがね…

>悪名高いフワ地元じゃ売ってないんだよな
>一回食べてみたい
肺？なんか悪名高いのか？

>fu5792586.jpg
>この回好き
アメリカとかちょっと前までタン捨ててたんだよな

フワで悪名高いって聞くと別のもの思い浮かべるだろ！

>>男組とか野望の王国読めばわかるけどもともと狂気の域に達した反権力ありきの作家性なんだ
>団塊の世代にも関わらず苦労せずに大学行ける程度には豊かな家庭で育った奴にありがちなタイプよな
別にありがちではないよ
東大がらみの個人的なルサンチマンだし

牛すじ別に安くないからおとなしく他の部位買った方が楽だし美味い

>>悪名高いフワ地元じゃ売ってないんだよな
>>一回食べてみたい
>肺？なんか悪名高いのか？
フワが悪名高いの聞いたことないな
臭味もない代わりに旨味もそんなに無い触感重視の調理難しい部位では有るけど

>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>今もなかなかだけど
外国の肉メインの料理を日本人が作るとすぐ野菜足してしまうって話を思い出す

今でもクソまずくて捨てられる部分とか無いんか？

>５０年くらい前の話だからなおいしんぼ
時代的な話だと魯山人のエッセイ一通り読んでこの「●●最高！それに比べたら✕✕はダメ」みたいなスタイルまんま美味しんぼじゃん！！ってなると同時に
「美味い●●を食いたい？なら東京で出回っとるのはまず論外」する魯山人お約束のムーブがまんま美味しんぼに出てくるムカつく関西人そのもので
ここには（ぶち殺すぞ…）ってなってたんだろうなっていうのが伺えて好き

山岡さんが言ってるようなのってゴリゴリのアキレス腱とかじゃないかな
今時の牛すじって赤身肉からトリミングしたようなやつだと思う

会社の給湯室みたいなとこで牛すじの茹でこぼしなんてしたら排水管えらいことにならない？

まあ……雄山が魯山人の流れを汲んでるみたちな設定だからな

>山岡さんが言ってるようなのってゴリゴリのアキレス腱とかじゃないかな
>今時の牛すじって赤身肉からトリミングしたようなやつだと思う
ただ問題はそんなもん牛丼用の煮込みだとしても見ただけで正肉と全然違うの丸わかりだって事なんだよな…

>会社の給湯室みたいなとこで牛すじの茹でこぼしなんてしたら排水管えらいことにならない？
一応社食でやってると思いたい

>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>今もなかなかだけど
１９９９年にやった大阪料理対決で雄山が至高のメニューにハラミを出してきて「ハラミってなんだ？」と審査員がいぶかしがり
「牛の横隔膜のことだ。脂と赤みの配分が見事で私はこれを食べてカルビだロースだのいうのが馬鹿らしくなった」とか説明するシーンとかマジで肉後進国感ある

100g500円で相当良い肉みたいな評価に時代を感じる
今だと100g500円は底値だぜ

>今でもクソまずくて捨てられる部分とか無いんか？
膀胱とかはまあ利用されることまず無いでしょ
あと美味しいけど脳や骨髄も捨ててる

今はスジ肉も高いから…

>山岡さんが言ってるようなのってゴリゴリのアキレス腱とかじゃないかな
そういういくら煮込んでも柔らかくならない鬼スジに分類されるものじゃなくて普通のスジ肉
この後「良く煮込めば安いスジ肉もこんなに柔らかく美味くなるんです」って展開が有るからね

>今でもクソまずくて捨てられる部分とか無いんか？
めだま

>今でもクソまずくて捨てられる部分とか無いんか？
まずいかはさておき牛の睾丸ってなんか日本だと食えないんだよな…アメリカだと有名な料理があるレベルなんだけど
豚のとかはちょいちょいもつ焼きで食えるんだけど

山羊の睾丸なら沖縄料理屋で食える

牛すじのおでん串食うと美味い

>山羊の睾丸なら沖縄料理屋で食える
そもそもヤギ肉が本土じゃ気軽に食えんからなあ
こないだ何故か新宿でラムの睾丸食えたけど

>あと美味しいけど脳や骨髄も捨ててる
そこは味がどうとか見た目がどうとかとは全く別の話だからね…

>あと美味しいけど脳や骨髄も捨ててる
牛の骨髄はBSE問題あるからそもそもお店で出せない

骨髄は美味しいらしいんだけど国内だとなかなか食べられないのかな

骨髄はレバーと脂身の中間みたいな味と聞く

>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
犬の餌用に使ってた牛スジがとても臭いってだけで別におかしなことは言ってないだろ
同じ部位を丁寧に処理したら別物になったって話なだけだ

>昔の漫画見ると日本ってすげえ肉後進国だなって思う
>今もなかなかだけど
そもそも日本人は四つ足は食わねえ

>「牛の横隔膜のことだ。脂と赤みの配分が見事で私はこれを食べてカルビだロースだのいうのが馬鹿らしくなった」とか説明するシーンとかマジで肉後進国感ある
？

油と水分の処理は大事

>１９９９年にやった大阪料理対決で雄山が至高のメニューにハラミを出してきて「ハラミってなんだ？」と審査員がいぶかしがり
>「牛の横隔膜のことだ。脂と赤みの配分が見事で私はこれを食べてカルビだロースだのいうのが馬鹿らしくなった」とか説明するシーンとかマジで肉後進国感ある
20年以上前はハラミあんまり知られてなかったのか？

99年は普通にハラミ食ってたよ……それこそ東京でも普通にハラミステーキとかあったよ

焼き肉は肉の呼称ルールが無いから
脂身がある赤身は全部カルビ扱い
無い部位は全部ロース扱いの時代があった

70年頃には普通にハラミって言えば焼き肉のメインの一つだった

>そもそも日本人は四つ足は食わねえ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E7%8D%A3%E8%82%89%E9%A3%9F%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2
はいどうぞ

>25/10/25(土)15:49:55No.1366159484 ngそうだねx26
>>よくわからんが犬の餌と比べるのは失礼では
>美味しんぼに礼節を問うな
これにそうだねつくのびっくりするんだけど
この前の話で迷い犬を会社で面倒見てて牛すじ肉を犬の餌としてあげてるんだよ
「」って読まずに美味しんぼ叩く人間ばかりだよね

ハラミって内臓扱いなんだね

>焼き肉は肉の呼称ルールが無いから
>脂身がある赤身は全部カルビ扱い
>無い部位は全部ロース扱いの時代があった
今は細分化しすぎて逆に分からん

関東関西どっちがどっちだか忘れたけど同じスジ肉と言っても
アキレス腱の部分かトリミングして出たクズ肉かの違いがあるらしい

後進国って言いたいだけのアホだから相手せずdelでいいよ

貼られたページだけで漫画を語るのがimgのルールなんだからそのページ省く方が悪いぞ