俺が食ってるラーメンの10倍の値段やないの…

美味けりゃいい

美味そうだし一回は食べてみたいな

この器具さえあれば誰でもできるもんなのかしらエスプーマって

エスプーマはラーメン発見伝でもあったな

>俺が食ってるラーメンの10倍の値段やないの…
200円ラーメンとかあいりんにでも住んでるのか

ここまでオシャレなのは食べたことないし食べたい
でもオシャレな店内は苦手

ここまでの食材使うならわざわざラーメンにしなくても…

エスプーマの器具は日本でも買えるよ
3000〜5000円くらい

2000円はちょっと高いけど食べてみたいってなる絶妙な値付け

エスプーマで味変させながら食べるラーメンを出してる店はたまにある

>エスプーマの器具は日本でも買えるよ
>3000〜5000円くらい
思ったよりも現実的な値段で買えちゃうんだな…

エスプーマラーメンはまあ実際の店舗でそこそこある
俺は食ったことないが

トラフグのスープにこの仕掛けならまぁ納得して出せる値段かも

内容を知れば納得できる値段ではあるけど…

>この器具さえあれば誰でもできるもんなのかしらエスプーマって
材料的にはそんな変わった物使わないからよゆう

エスプーマと昆布締めの寿司！

背景が適当に顔の主張が強すぎてなんかバトル漫画かと思う

ソーマでもあったエスプーマ
なので新鮮味という意味では少々薄い

おいしそうだけど髪だけまとめといてほしいです

二十年前の漫画のラーメン発見伝でもう紹介されてるのにずっと斬新な手法としての立ち位置を維持してるのすごいが
わざわざ使うのがめんどくさいから物珍しいポジションが守れてるのかもしれん

店で一杯1300円のラーメン出してるラーメン屋が中華料理屋の一杯580円のラーメンを馬鹿にしていたら
本番の料理対決でラーメン屋の一杯2000円に対して中華料理屋がフカヒレとかアワビとかの高級食材ぶち込みまくった
一杯2万円のラーメン出してきて負けるの因果応報感あって好き

エスプーマはみんなはじめはすごーいというが大した味ではないので普通に廃れるのだ

>エスプーマと昆布締めの寿司！
負け確定！エンジョイ！

タレとかジュレとかみたいなソースの一形態でしかないからなエスプーマ…

動物性の旨みと植物性の旨みは最初から混ぜとけとなる

>タレとかジュレとかみたいなソースの一形態でしかないからなエスプーマ…
ソースの味をふわふわの舌触りで食べられる！
ってだからなんだだし
エスプーマ使わなくてもムースの方が旨いし……

ジュレも一瞬流行ったけど廃れたよね

エル・ブジが広めた調理法だと人工イクラ技術を応用した球状化とか有名だけどラーメンでやってる店とかあんのかな
fu5701745.jpg

料理にオブラート使ったりしてるのもエル・ブジ
昔ドキュメンタリー映画観たわ

ジュレとか普通にゼリー寄せの固形状態の少ない奴だし大した味でもない
おしゃれーかわいーで食ってみてコンソメ味するとなんとなく醒める

料理漫画でちょくちょく見るけど実際に食べる機会はなかなかないエスプーマ

うちの近所に一杯3000円のラーメン屋出来たけど
２年しないで潰れてたな…まあパクチーラーメンとか
その値段で食うもんじゃねえだろってラーメンだったが

>二十年前の漫画のラーメン発見伝でもう紹介されてるのにずっと斬新な手法としての立ち位置を維持してるのすごいが
>わざわざ使うのがめんどくさいから物珍しいポジションが守れてるのかもしれん
家庭の調理器具に浸透するレベルじゃないと知らない人がいても不思議じゃなさそうな

>エスプーマはラーメン発見伝でもあったな
ぶっちゃけフレンチではもうありふれた技法になってる
１３年前に作られたエルブジのドキュメンタリーでは「もうみんなやってるからウチでは泡は禁止な」ってシェフが言ってたりする

いまだにエスプーマとかいってる料理人は料理人やめちまえよって思うくらい大したことないんだよな

>おいしそうだけど髪だけまとめといてほしいです
もじゃもじゃに見えてバキバキに固めて1本も落ちないようにしてるかもしれないし…

普通に美味そうなんだけどなんか顔が邪悪！
この人負けたりするの？

近所のラーメン屋が特製とか全部載せとか限定とかでもない通常ラーメン店1480円になってた
スレ画2000なら全然安いわ

>ソースの味をふわふわの舌触りで食べられる！
>ってだからなんだだし
いや触感変わるのはでかくねえかな…

これジャンピング坊主ラーメンの対戦相手？

>普通に美味そうなんだけどなんか顔が邪悪！
>この人負けたりするの？
デカパイ褐色ロリに負けるよ

>いまだにエスプーマとかいってる料理人は料理人やめちまえよって思うくらい大したことないんだよな
調理技法の一つなんだから適した食材なら使えばいいだけよ

>一杯2万円のラーメン出してきて負けるの因果応報感あって好き
二万のコース限定のラーメンであって一杯二万ではないでしょ

>普通に美味そうなんだけどなんか顔が邪悪！
>この人負けたりするの？
2万円の仏跳牆ラーメンに負けた人？

「途中で手が止まるようなものはラーメンとは言わん」はかなり良いこと言ってんな

具がちょっと寂しいが審査員？が全員絶賛して完食するのが2000円なら安い
むしろ行列何分耐えられるかが勝負になりそう

>背景が適当に顔の主張が強すぎてなんかバトル漫画かと思う
似たようなもんだ

スレ画の場合はふぐ出汁&名古屋コーチンの淡麗塩スープから植物出汁のエスプーマが徐々に溶け出すことで味に変化を持たせるという役割がちゃんとあるので偉い

>>ソースの味をふわふわの舌触りで食べられる！
>>ってだからなんだだし
>いや触感変わるのはでかくねえかな…
感触かわってうまみが増すわけじゃなくてただふわふわの出汁味みたなのが唇と舌にくっつくだけでなんの面白みもないのだ

この漫画描いてるのアイマスのりっくんの漫画の人？

>この漫画描いてるのアイマスのりっくんの漫画の人？
半月板損傷

>調理技法の一つなんだから適した食材なら使えばいいだけよ
いくつか食べたこともホテルス出展したメーカーの試食も食べたことあるけどまあうちはシェフがほしいって言ってもいらないかなって感じ
実際グランシェフはほしがらなかったからいいんだけど

2000円って安くない？

>感触かわってうまみが増すわけじゃなくてただふわふわの出汁味みたなのが唇と舌にくっつくだけでなんの面白みもないのだ
べつに麺とか太くても細くても硬くても柔らかくても旨味自体変わらんけど触感変わるだけで全然別の味わいになるよ
スレ画像のは泡状ソースを乗せることによってじんわり溶けてくって実用性もあるし

結局はただの泡だから初見のインパクトだけなんよね
分子ガストロノミーがいつまでも市民権を得られないのに近い

>2000円って安くない？
安くはないな

>2000円って安くない？
限定ラーメンでも一杯二千円はあんまりないかも知らん

>べつに麺とか太くても細くても硬くても柔らかくても旨味自体変わらんけど触感変わるだけで全然別の味わいになるよ
実際食べたことあるならそれがどんな料理か教えてほしい
マンガ的なはったりって意味なら別にスレ画は否定しない

ラーメンとしては高いけどディナーとしては安い微妙な値段だ2000円

まあ行ってみたい2000円なら安いってのも大体（ただし一度だけ)の但し書きがついちゃうんだよな
飯屋はリピーターに毎日来て欲しいものだしそれでこそ成り立つし
毎日昼飯に2000円？という感情が経営を難しくする

>>2000円って安くない？
>安くはないな
ラーメン一杯2000円は高いけどこの内容で2000円は安くない？

最高級のフレンチは常に最新技術が投入されるという

一度ウケると同じ漫画の別ページで何度もスレ立てる傾向あるよな「」って
全部のスレの画像集めれば単行本一冊になりそう

メイン食材なみに金と手間かかる癖にトッピング以上にはなれないから高級レストラン以外では廃れる

ラーメン一杯で2000円だとどうにもなあ
ご飯と小鉢ぐらい付けてほしい

トラフグで出汁取って2000円は安い

食感の影響は普通にデカいよ

>実際食べたことあるならそれがどんな料理か教えてほしい
シンプルに同じ麺でも茹で加減変えるだけで全然変わると思うからやってみると良いよ

こういうラーメンをいつでも並べば食えるなら全然たまに行くわ

心情としてはあんま好きじゃないけどこういうオサレラーメンだいたいめっちゃうまいんだよな
たまに行くとうまい！悔しい！でもうまい！みたいな気持ちになる

ラーメンの本質はフェイクって言葉だけは真実に思える

>まあ行ってみたい2000円なら安いってのも大体（ただし一度だけ)の但し書きがついちゃうんだよな
なのでお出しするのが一か月期間限定ってのは正しいと思う

材料全部高級品だろうし確かに2000円は安いまであるな

>一度ウケると同じ漫画の別ページで何度もスレ立てる傾向あるよな「」って
>全部のスレの画像集めれば単行本一冊になりそう
同人誌丸揚げしてた時代の名残みたいなもんだろ

>一度ウケると同じ漫画の別ページで何度もスレ立てる傾向あるよな「」って
>全部のスレの画像集めれば単行本一冊になりそう
連載中のダンジョン飯がまさにそんな感じだったな
毎回色んなページでスレ立てられるから全部読めてるんじゃね！？ってなってた

こないだ近所の店が限定で出してた鰻つけ麺っての食べたけど濃厚な牛スジ出汁と鰻のうまあじたっぷりの贅沢な味わいで￥１６００でむしろ安いんじゃねえかな…ってなった

>ラーメンの本質はフェイクって言葉だけは真実に思える
あの漫画真に受けるのやめたほうがいいよデタラメばかりだから

エスプーマにせよ人工イクラにせよ分子ガストロノミーやモダニスト料理の調理法はそれを活用する経験が殆どの料理文化に蓄積されていないのを感じる
エル・ブジのような超高級店の料理は尋常じゃなく手間かかってるから普通のレストランや家庭で出せるもんでもないしな

>>実際食べたことあるならそれがどんな料理か教えてほしい
>シンプルに同じ麺でも茹で加減変えるだけで全然変わると思うからやってみると良いよ
尋ねてるのは実際に食べたことがあるかどうかで
エスプーマの料理ならいくつか食べたけどどれもイマイチだった
食感がほんとに泡でしかないから食材ともうまく絡まない
ひんやりしてるわけでもない
頭で考えた食感と全然違うから一度食べてみるといいと思う

鰻出汁美味いよね

>>べつに麺とか太くても細くても硬くても柔らかくても旨味自体変わらんけど触感変わるだけで全然別の味わいになるよ
>実際食べたことあるならそれがどんな料理か教えてほしい
>マンガ的なはったりって意味なら別にスレ画は否定しない
麺を太麺と細麺で選べたり醤油は細麺で味噌は太縮れ麺でみたいに茹で分けてるお店見たことない？

>こういうラーメンをいつでも並べば食えるなら全然たまに行くわ
たまにじゃダメなんだよ食い物屋は
いつも食べに来る生活の一部でなければ食材の廃棄で潰れる
他には何万もする高級ブランド化の道だけ

極端な例で言えば二郎の麺が豚骨ラーメンみたいな細さだったら別物になるよね

>エスプーマにせよ人工イクラにせよ分子ガストロノミーやモダニスト料理の調理法はそれを活用する経験が殆どの料理文化に蓄積されていないのを感じる
>エル・ブジのような超高級店の料理は尋常じゃなく手間かかってるから普通のレストランや家庭で出せるもんでもないしな
レゴで大阪城作ってお堀に水を流しました！みたいな感じで
すごいけどそれに見合ったものか？っていわれると「まあシェフがんばったね」みたいな感想になりがちだと思う

>エスプーマにせよ人工イクラにせよ分子ガストロノミーやモダニスト料理の調理法はそれを活用する経験が殆どの料理文化に蓄積されていないのを感じる
>エル・ブジのような超高級店の料理は尋常じゃなく手間かかってるから普通のレストランや家庭で出せるもんでもないしな
というか単純に喰いたくねーから
エスプーマが美味いとしても食材が泡になってますってだけで拒否る人は結構出る

朝も同じスレ立ってなかったか？

謎のエスプーマアンチが暴れててダメだった

>極端な例で言えば二郎の麺が豚骨ラーメンみたいな細さだったら別物になるよね
そんな要素もないくらい泡だから食べたことある人はエスプーマすげえみたいにならないのでは

食ってる途中のリアクションで他の女キャラよりも覆面レスラーの反応が可愛い…

>>極端な例で言えば二郎の麺が豚骨ラーメンみたいな細さだったら別物になるよね
>そんな要素もないくらい泡だから食べたことある人はエスプーマすげえみたいにならないのでは
まずはエスプーマを食べたことがある人はエスプーマすげえとならないというソースはどこに...？

>まずはエスプーマを食べたことがある人はエスプーマすげえとならないというソースはどこに...？
食べたことあるの？

病人来たんだってタイミング分かりやすい

絶対美味しいだろうけどラーメン食いてえんだって時には結局王道のがいいってなりそう

「エスプーマ実際食べたけどそんな大したもんじゃなかったよ」って話と「食感が味覚に与える影響なんてそんなにないよ」って話とがごっちゃになってないか？

斬新っぽさは凄いけど言うほど革命的に美味いもんではないので別に定番化してない

>尋ねてるのは実際に食べたことがあるかどうかで
「触感が変わっても料理に影響なんかないだろ」って言ってるのかと思ったんでいや変わるでしょっ言ったんだけどそっちの話？
エスプーマを始めとする分子ガストロノミーの理念は見た目から味が想像できねえというサプライズとインパクトにあるから「味はふつう」と言われてもお門違いですねってなるよ
エスプーマ自体はソースの味がする泡はそれはそれで独特の触感がして面白い体験だとは思う

落花生とゆで落花生とか結構違うと思うんだけどな

>「エスプーマ実際食べたけどそんな大したもんじゃなかったよ」って話と「食感が味覚に与える影響なんてそんなにないよ」って話とがごっちゃになってないか？
エスプーマのソースは食べたことがない人が思うほど食感ってものがなくて
食感が味覚に与える影響云々語れるようなものではないって話をしている

日本じゃ本来エスプーマに使用する亜酸化窒素が使えないらしいな

>>「エスプーマ実際食べたけどそんな大したもんじゃなかったよ」って話と「食感が味覚に与える影響なんてそんなにないよ」って話とがごっちゃになってないか？
>エスプーマのソースは食べたことがない人が思うほど食感ってものがなくて
>食感が味覚に与える影響云々語れるようなものではないって話をしている
だからそれはお前の感想であって一般論じゃねえだろ

>店で一杯1300円のラーメン出してるラーメン屋が中華料理屋の一杯580円のラーメンを馬鹿にしていたら
>本番の料理対決でラーメン屋の一杯2000円に対して中華料理屋がフカヒレとかアワビとかの高級食材ぶち込みまくった
>一杯2万円のラーメン出してきて負けるの因果応報感あって好き
スレ画だけだと分からんけどそういう話なのか…
そりゃ中華屋が本気出すとそうなるよな

エスプーマに親を泡にされたり仇を泡にしてもらったりしたのか？

>「触感が変わっても料理に影響なんかないだろ」って言ってるのかと思ったんでいや変わるでしょっ言ったんだけどそっちの話？
>エスプーマを始めとする分子ガストロノミーの理念は見た目から味が想像できねえというサプライズとインパクトにあるから「味はふつう」と言われてもお門違いですねってなるよ
>エスプーマ自体はソースの味がする泡はそれはそれで独特の触感がして面白い体験だとは思う
そうかあの泡が食事体験を変えるほどって思ってるのならそう言う人もいるか
俺はあれ関心しないしどんなに簡単にエスプーマできる機械が出ても一般化しないのはそのせいだと思うよ
もっとねっとりしたなにかかと試食する前は思ってたし
あと泡が細かすぎて熱いものにいれるとすぐべたつくのも×

変わった出汁のラーメンって一回食えばもういいかってなりがち

店構えがオシャレだったらバリア貼られてるから無理だ

>鰻出汁美味いよね
純粋な鰻だけで作ったラーメンは水道橋の鰻屋が週限定ランチで出してて…って今検索したら築地に移転して鰻ラーメン屋になってて駄目だった

途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん！
カッケェ〜

昆布だしとパプリカのソースのような高級料理でよくある家庭料理の感性から見ると特異な組み合わせのソースってどこからヒント得てるんだろうな

期間限定の目玉商品くらいでないと2000円の価格設定は厳しい
今は1200か1300円くらいが相場じゃない？

ふぐ出汁って淡白すぎないか？

こいつすごいな自分と他人で感想が全く同じになると信じ切ってやがる

2000円は安くはないが一回話のタネに贅沢してみるかって絶妙なラインではある
3000だとラーメンに3000かぁ…と手が止まる

>変わった出汁のラーメンって一回食えばもういいかってなりがち
あまりにも強烈だともう一度行きたくなる
横浜のバロンヌードルっていう店だけど
あら汁に麺が入ってる変なラーメン過ぎて

「食感は味に影響しない」って言ってるのかと思ってたけど
「（エスプーマの）食感は味に影響しない」って話だったのね
それなら俺はエスプーマ食ったことないから話に参加できないわ…

>ふぐ出汁って淡白すぎないか？
ふぐ出汁は全然淡白じゃないよ...むしろ旨味かなり強い

>期間限定の目玉商品くらいでないと2000円の価格設定は厳しい
>今は1200か1300円くらいが相場じゃない？
実際超人気店だから出来る原価ギリギリの贅沢ではある

2000円以上のラーメンは食ったことがないな
見合うもの作れる店は出してみてほしいところだ

2000円はラーメンとしては高いけど材料を聞けば十分納得できるレベルだね
絶妙なバランス感覚かも

>こいつすごいな自分と他人で感想が全く同じになると信じ切ってやがる
チー油入れるヤツとは違うな！

>本番の料理対決でラーメン屋の一杯2000円に対して中華料理屋がフカヒレとかアワビとかの高級食材ぶち込みまくった
佛跳牆をスープにしたラーメンみたいになるのかな

ちょっと豪華な食事と考えると2000円はむしろ安いな

>「食感は味に影響しない」って言ってるのかと思ってたけど
>「（エスプーマの）食感は味に影響しない」って話だったのね
>それなら俺はエスプーマ食ったことないから話に参加できないわ…
技術は必要だし一見してなに味かわからないってところに驚きはあると思うよ

>ふぐ出汁って淡白すぎないか？
うまあじはあんまりないから本当に淡泊な出汁になっちゃうね
遠心分離とかで濃縮させた部分を泡状にするならありかも？って感じはする

トッピングあれこれ足すとそこらのラーメン屋でも1500円近くなる気がするし
2000円で満足出来るなら俺にはそこまで高く無いや
そもそもラーメンあんま食わんけどね

ちょっと豪華な食事と考えるとラーメンどんぶり一杯で食事が終わるのはちょっと寂しい気もする…

>2000円以上のラーメンは食ったことがないな
>見合うもの作れる店は出してみてほしいところだ
出してもみんな結局食わなくて損するだけだからしない
これは人気店がテレビ番組の対決企画で宣伝にもなるから出来た

>そうかあの泡が食事体験を変えるほどって思ってるのならそう言う人もいるか
変えるっていうか「こういう調理法もあるんだなー」って面白さは感じたしそんな無価値に切って捨てるもんでもないかなって
分子ガストロノミーの技法はサプライズが全てで何度も食べたいってもんじゃないから定着しないっていうは否定しないけど
博多のカプチーノ豚骨だの泡系ラーメンの人気店はちょいちょいあると思う

2000円超えは覆麺の限定麺がそれぐらいしたかな
あんきも味噌ラーメンまた食べたいなぁ

ラーメンはラーメンスープを飲みに来てるから変なスープだと困る

人生で感動するほどのラーメンを食べたことないがそんな違うのか？

外食って味だけじゃなくて家じゃできないような珍しい食体験を提供するという側面もあるからこの具材でエスプーマもあって2000円はかなり良心的

>日本じゃ本来エスプーマに使用する亜酸化窒素が使えないらしいな
炭酸ガスの酸味が混ざっちゃうんでそこはちょっと不利である
それすら活用する料理人もいるのかもしれんけど

今はどんな料理も大盛りにするだけで結構なお値段になる

>人生で感動するほどのラーメンを食べたことないがそんな違うのか？
美味い店はマジでうわっ美味…ってなる
なった店は遠い所に移転してしまったからもう行けない…

>人生で感動するほどのラーメンを食べたことないがそんな違うのか？
まずメシで感動したことがあるかどうかだな
へーこんなのあるんだ面白！とか想像してたのとだいぶ違うな！でも感動っちゃ感動だし

ラーメンとしては高いけど一回ぐらいは食べてみようかなって思える値段設定ではある

>2000円以上のラーメンは食ったことがないな
>見合うもの作れる店は出してみてほしいところだ
高級食材とか観光客向け価格とか抜きにすると
高価格で有名なのは飯田商店かな
普通のラーメンで1800円だからね

エスプーマラーメンは創作では定期的に見るが現実ではあんま見ないな
ラーメンに求めてる路線とは違うんだろうなとは思う

>まずメシで感動したことがあるかどうかだな
>へーこんなのあるんだ面白！とか想像してたのとだいぶ違うな！でも感動っちゃ感動だし
メシに全く感動しないというか全然興味ない人だっているしね

エスプーマ機自体は家庭用のものもあるけど使えるガスが炭酸ガスに限定されるから泡に酸味がついてプロの使う亜酸化窒素ガスのエスプーマとは味わいが違うらしいな

>高級食材とか観光客向け価格とか抜きにすると
>高価格で有名なのは飯田商店かな
>普通のラーメンで1800円だからね
あそこはもうラーメン業界自体を背負ってるレベルだから…一回行ってみたいけど行ける気しない

高級乾物とか使いまくりそれを戻すのに手間暇かかったりする1食2万円の期間限定予約必須メニューなんて誰も頼まねえよ平気平気

高級寿司屋や焼き肉は接待でたまに行くけどそういや飯食べて感動したことないな
涙流すほど旨い飯を食べてみたいもんだ

親をエスプーマにされた「」がいるな…

単純に手間がかかって時間もかかるんだろうなこれ…

個人的にはラーメン屋が経営成り立つギリギリ高値の値段設定とは最低賃金の時給付近なのでは？って思ってる
バイトでも一時間働けば食える精神的納得感で若い男性のリピーターを掴みやすいというか
例えば東京都なら1200円付近が限度なんじゃないかと…

「途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん」
って良いセリフだな

まあその辺のラーメンも特盛にサイドとコーラつけたら2000円行くしな…

今日近所の店が限定で生ハム出汁塩ラーメンっての出してるってXで見て（ふーんうすあじなんかな…）って何気なくスープすすったら
めちゃくちゃ濃厚な生ハムの味わいして「えっ生ハムってこんな濃厚な出汁取れんの…？」って軽く感動した
そこの限定で一番感動したのはカブのすり流しラーメンだった

不味さは記憶に残るけど美味しさで記憶に残る事はまず無いな

エスプーマ使ってるラーメン屋でも大々的に泡！！って使うよりも
このスープ泡立ってね？これ味変パーツだわ！！みたいな使い方するからわりと気付きにくいんだ

梅のエスプーマのってるつけ麺美味しかった

気合の入りまくったお高いラーメンというのもまあ一度は試してみたくはある

>>まずメシで感動したことがあるかどうかだな
>>へーこんなのあるんだ面白！とか想像してたのとだいぶ違うな！でも感動っちゃ感動だし
>メシに全く感動しないというか全然興味ない人だっているしね
滅茶苦茶美味しいって言ってもあくまで美味しいで終わる話だからなぁ…

>「途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん」
>って良いセリフだな
職人としてのこだわりと味への絶対の自信が感じられて好き

>親をエスプーマにされた「」がいるな…
エグいよ！

悔しいが最高の味だ…

>不味さは記憶に残るけど美味しさで記憶に残る事はまず無いな
不味い記憶は凄いよな実際…

>「途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん」
>って良いセリフだな
二郎くん？聞いてる二郎くん？

まず塩ラーメン＝薄味だと思ってそうな人結構いそう

俺のおしっこもエスプーマだ

ガストロバックしろ

>俺のおしっこもエスプーマだ
病院行け

>>「途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん」
>>って良いセリフだな
>二郎くん？聞いてる二郎くん？
逆に手が止められない中毒性の典型じゃないの二郎系って

>>「途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん」
>>って良いセリフだな
>職人としてのこだわりと味への絶対の自信が感じられて好き
面白いんだけど姉出て心臓病治った話であっ終わるんだな…って分かるのが…

手を止めたのは店が悪いんじゃなく
「」の加齢である…

食事で一番感動したのなんだったかな…
北海道の市場で食ったウニ丼かな…

>まず塩ラーメン＝薄味だと思ってそうな人結構いそう
馬鹿みたいに出汁キツいが前提よね
そうじゃないとスープにならない

>>>「途中で手を止められるようなものをラーメンとは呼ばん」
>>>って良いセリフだな
>>二郎くん？聞いてる二郎くん？
>逆に手が止められない中毒性の典型じゃないの二郎系って
二郎は手を止めたら地獄だしな

実際のところ仏跳牆をラーメンスープにして美味いんだろうか

言われてみりゃ美味い！ってなった経験はあるのにそれがなんだったかは出てこない…

逆にこれで2000円は利益でねえだろ

>梅のエスプーマのってるつけ麺美味しかった
梅なら炭酸ガスの酸味も気にならなさそうだし良いな

>まず塩ラーメン＝薄味だと思ってそうな人結構いそう
実際方向性としてはそっちが大半じゃない？

この漫画褐色お姉さん出ないって言われたけど褐色パツキンお姉さん出るじゃん！「」の嘘つき！

>逆にこれで2000円は利益でねえだろ
だから期間限定の客寄せにしたりする

>逆にこれで2000円は利益でねえだろ
客寄せ用商品だよ
まずはうちの店に一度寄ってくれと

>逆にこれで2000円は利益でねえだろ
多少赤字でも1ヶ月我慢すればいいし…

羊骨のラーメンは美味かったな
ただ店内くさかった

>>まず塩ラーメン＝薄味だと思ってそうな人結構いそう
>実際方向性としてはそっちが大半じゃない？
>>まず塩ラーメン＝薄味だと思ってそうな人結構いそう
>実際方向性としてはそっちが大半じゃない？
まず出汁で旨味を確保しなきゃならないし
塩だけでそこをフォローするなら塩気が必然的に濃くなるんだ

高級食材の河豚もいざ旅先で刺身を食べてみたが思ってたより美味しくないな思った
ブリのほうが旨いのになぜこれをみんな有り難がるのかと

>気合の入りまくったお高いラーメンというのもまあ一度は試してみたくはある
この漫画内で言われてるけど現在のラーメン屋はラーメン屋って利点活かした原価率ギリギリの気合い入ったラーメンが大半ではある

>実際のところ仏跳牆をラーメンスープにして美味いんだろうか
麺入れるなら普通のより濃いめに作らないと麺啜った時の味が薄く感じそう

>>人生で感動するほどのラーメンを食べたことないがそんな違うのか？
>美味い店はマジでうわっ美味…ってなる
>なった店は遠い所に移転してしまったからもう行けない…
何だこのラーメン異様にうめえな…ってなった店は母体の会社が倒産して分離して存続とかもされず一緒に消えちゃったな
そこで食ってから一か月後に何のアナウンスもなく店消えてたからあんだけ美味くてなんで…ってびっくりしたのを覚えてる

旅行のワクワク感を持ってしてもなお台湾の汁麺料理は味うすすぎる…ってなった
荻窪にある油が一切浮かない昆布とホタテ出汁の淡麗塩ラーメンも大好きなのでコッテリしか楽しめないというわけでもなく…
一方で肉料理はことごとく美味かったので文化の違いは楽しめた

俺が一番好きだったこの世で最も濃厚だと思う家系ラーメンは店主の体調崩壊によってもう二度と食えなくなってしまった…

ラーメン屋が周りの店駆逐して市場を独占してしまえば値上げは簡単じゃないの？

>俺が一番好きだったこの世で最も濃厚だと思う家系ラーメンは店主の体調崩壊によってもう二度と食えなくなってしまった…
大体売れてる所はみんな店主が身体壊すね…

>高級食材の河豚もいざ旅先で刺身を食べてみたが思ってたより美味しくないな思った
>ブリのほうが旨いのになぜこれをみんな有り難がるのかと
希少価値だから
椎茸と松茸だって江戸時代は椎茸こそ高級品だったし松茸は庶民の味だった

好きだったラーメン屋はどっかのYoutuberとのコラボラーメン屋になってた

潮らぁめん零式って何

>旅行のワクワク感を持ってしてもなお台湾の汁麺料理は味うすすぎる…ってなった
向こうの汁ものって味噌汁みたいなもんで
日本のラーメンみたいにそれ単体で成り立つメインになるって感覚じゃないのかな

>高級食材の河豚もいざ旅先で刺身を食べてみたが思ってたより美味しくないな思った
>ブリのほうが旨いのになぜこれをみんな有り難がるのかと
一度じゃなくて何度も食ってみてから結論を出すべきだと思うぜ
当たり外れもあるし

日本は塩を使いすぎってよく外国人観光客に言われるからな…

>>旅行のワクワク感を持ってしてもなお台湾の汁麺料理は味うすすぎる…ってなった
>向こうの汁ものって味噌汁みたいなもんで
>日本のラーメンみたいにそれ単体で成り立つメインになるって感覚じゃないのかな
にゅうめんみたいなもんか

河豚は高級食材としちゃあポピュラーな方だしハズレの店も多いよ

中国における麺料理ってファストフードレベルがお茶漬けや味噌汁ぶっかけ飯くらいって聞くし…
ファストフードが過ぎるんだよきっと

>向こうの汁ものって味噌汁みたいなもんで
>日本のラーメンみたいにそれ単体で成り立つメインになるって感覚じゃないのかな
どっちかってーと魯肉飯がそんな感じみたいだね　混ぜご飯みたいな感じでお茶碗に汁と脂と細かい肉がかかってるって感じで他の料理と食べるやつ（それとべつに肉の塊乗ってる丼もある）
汁麺に関しては普通に丼が出てきて単体でみんな食べてるのでそういうものらしい　ちなみに汁無し麺はタレかかっててそこそこ濃い味がする

逆に日本のラーメンはスープまで飲むには濃いかもしれん
麺を主にするなら丁度いいバランスなんだけどね

>にゅうめんみたいなもんか
にゅうめんより味薄いよ圧倒的に薄い
逆に台湾の人が日本に来てラーメン食った時はどうなるんだろうなってなった

生まれて初めてラーメン食った時はいや意味分からんぐらい濃いな？以外の感想が無かったので慣れて麻痺してるとこあると思う

スレ画の勝負は町中華がズル過ぎた

ところでスレ画像の詳細聞いて良い？

>期間限定の目玉商品くらいでないと2000円の価格設定は厳しい
これは期間限定の目玉商品だから何の問題もなくない？

>スレ画の勝負は町中華がズル過ぎた
コース料理の選択肢がある中華屋に高級路線で挑んだラーメン屋が悪いな

韓国人の彼氏が日本で有名な二郎ラーメン食べたい！って言うから連れてったら味濃すぎで2度と行かない！ってなったみたいな漫画は読んだ気がする
その彼氏は後々二郎にどハマりしてた

>>期間限定の目玉商品くらいでないと2000円の価格設定は厳しい
>これは期間限定の目玉商品だから何の問題もなくない？
そうだよ

>この器具さえあれば誰でもできるもんなのかしらエスプーマって
ただの超泡立て器じゃん

>>俺が食ってるラーメンの10倍の値段やないの…
>200円ラーメンとかあいりんにでも住んでるのか
スガキヤだろって思ったけどお前もう400円超えるのか…

>ところでスレ画像の詳細聞いて良い？
ドカコック

>>>俺が食ってるラーメンの10倍の値段やないの…
>>200円ラーメンとかあいりんにでも住んでるのか
>スガキヤだろって思ったけどお前もう400円超えるのか…
カップ麺の事だと思うぞ