舞茸とかたんぱく質分解酵素を含んだ食材のみじん切りと合わせて数時間寝かせるといいよ

肉の部位は？

>舞茸とかたんぱく質分解酵素を含んだ食材のみじん切りと合わせて数時間寝かせるといいよ
な、なるほど…

生姜焼きは簡単な料理だけど美味しくするのは簡単じゃない

>肉の部位は？
部位…？？

下処理を怠るなよ

下手に作ると水出てビッチャビチャになるしタレは薄まるしで全く別物になるよね

どういうタイプの生姜焼き作ったの？

https://delishkitchen.tv/recipes/197328869693326368
これを参考にしたよ
片栗粉は無かったからそのまま焼きました

>片栗粉は無かったからそのまま焼きました
片栗粉の保水力はガチなのでそれ抜いたら硬くなるのは必定よ！
あとこのレシピだとタレが煮詰まるまで結構かかるからそれに巻き込まれて肉焼きすぎで硬くなるってのもあるな
肉に火が通ったらすぐに出してタレだけ煮詰めてあとからかけるのもいいよ

下手な人って本当にレシピ通り作らねえんだな…ちょっと感動してる

今度はレシピ通りに作って違いを体感すれば今回の失敗も良い勉強になる
それができないものは何となくで永遠に地を這う

レシピがなんのためにあるかもう一度考えてくれ

いやまぁでも粉振った程度でそんな変わんねえだろって思っちゃう気持ちは分かるよ
分量見ただけだと本当にちょびっとだし
俺も実感するまでそうだったよ

説明書通り作らなかったのでうまくいきませんでした！
我々に何を言ってほしいんだ

横から悪いけど片栗粉の代わりに小麦粉でもなんとかなる？

>横から悪いけど片栗粉の代わりに小麦粉でもなんとかなる？
俺はなると思う
片栗粉程じゃないけど保水力はある程度保たれるかなって
片栗粉はしっとりで小麦粉はカリっとさせる違いがあるがタレ纏わせるからあんま関係なくなる

薄力粉ノリで買ったら使い道がわからなくてしばらくグラタン皿に敷いてぶつ切りにした肉にまぶしてオーブンモードで焼くってことを繰り返してた
塩も醤油もつけなくても旨味があって食えるんで驚いた

自分で作るしょうが焼きが店のより美味い
美味すぎる

片栗粉くらいなら味に影響ないしまあいらんやろとなるのは正直分かる
要るんだなそれが

薄切りのロースでそんな固くなるってことあるか？
もも肉で代用したりしてない？

肉の調理って難しいよね
鶏むねとかちょうどいい柔らかさで仕上げるの難しすぎる

豚こまでしか作ったことがない

>鶏むねとかちょうどいい柔らかさで仕上げるの難しすぎる
しっとり仕上げる難しさランキングトップ3に入るよね鶏むね

小麦粉ってまぶす用のボトルに入ったの買うと信じられないくらい単価高いんだよね
そういう点でも片栗粉の方が便利

あれはまあボトルに金を払ってると思って…
食卓塩もあの瓶に入ってることに価値があるやつだし

工程飛ばしたら失敗した！は口にする前に正気じゃない文言であるということを客観視してくれ…

もうバラしか信用できない…
ロースもモモも俺を裏切った…
適当に焼いても美味いのはお前だけだバラ…

焼いてたはずのに何か揚げ物が出来上がってるのが豚バラ

炭酸水につけると簡単にお肉が柔らかくなるってティックトッカーが言ってたよ

ティックトッカーかぁ

>舞茸とかたんぱく質分解酵素を含んだ食材のみじん切りと合わせて数時間寝かせるといいよ
そもそも生姜にそのたんぱく質分解酵素が入ってるから失敗するのが難しい料理なはずなんだけどな

誰にだって料理下手くそ期間はあるんだ
変に意地はったり逆切れせず正直に申告してくれるだけ上澄みだし俺は優しくしたい

水って食材からこんなに出てくるんだな…って初めて野菜炒め作ったときに思ったよ
洗った葉物をどうせ熱加えるんだからいいっしょ！って水気も拭かず突っ込んだらもうびちゃびちゃなの

切り落としさ！切り落とし買って焼けばなんとかなる！

>水って食材からこんなに出てくるんだな…って初めて野菜炒め作ったときに思ったよ
>洗った葉物をどうせ熱加えるんだからいいっしょ！って水気も拭かず突っ込んだらもうびちゃびちゃなの
中華料理屋ぐらい火力高ければ野菜自体から水が出る前に表面の水分は飛ぶんだけどな
家庭でもでかい鉄鍋熱して少なめの野菜炒めるなら可能ではある

>肉の調理って難しいよね
>鶏むねとかちょうどいい柔らかさで仕上げるの難しすぎる
牛肉だけどうちのかーちゃんは焼いても煮てもカッチカチになるまで火を通すから困る…

肉硬くなってもそんな気にしたこと無かった…
噛み締めるのも美味しくない？

毎回失敗して成長しないならともかく初心者に必要以上に当たるものでもないだろ…
いや！匿名掲示板だったわ！
手順飛ばすやつは　　　！

>中華料理屋ぐらい火力高ければ野菜自体から水が出る前に表面の水分は飛ぶんだけどな
>家庭でもでかい鉄鍋熱して少なめの野菜炒めるなら可能ではある
フフフ…
豚こま300gチンゲン菜3束inIHさ！

炒め物して思うのは適切な油の量って難しいな…って

>肉硬くなってもそんな気にしたこと無かった…
>噛み締めるのも美味しくない？
ただ硬くなるだけならいいんだけど水と一緒にうまあじも出てカッスカスのお肉になると悲しくなるの

>そもそも生姜にそのたんぱく質分解酵素が入ってるから失敗するのが難しい料理なはずなんだけどな
もうちょっとレスも柔らかく…

>フフフ…
>豚こま300gチンゲン菜3束inIHさ！
もう煮物になるわそれは…

>炒め物して思うのは適切な油の量って難しいな…って
意外と沢山要るな…
意外と少ない方が良かったな…
の繰り返し

別に寝かせるとかいらないよ
肉に塩と片栗粉振って醤油2砂糖1酢1生姜適量を混ぜたタレで弱火で焼け

>>肉の調理って難しいよね
>>鶏むねとかちょうどいい柔らかさで仕上げるの難しすぎる
>牛肉だけどうちのかーちゃんは焼いても煮てもカッチカチになるまで火を通すから困る…
生焼けの肉で痛い目見たことあるんじゃない？

常温に数時間置くといいよ

>>炒め物して思うのは適切な油の量って難しいな…って
>意外と沢山要るな…
>意外と少ない方が良かったな…
>の繰り返し
料理なんてのはちょっと多めに油を入れて多すぎた分はオイルポットに戻せばいいんですよ

>常温に数時間置くといいよ
常温に戻すなら20分程度で十分
それ以上は雑菌繁殖のリスクがある

大学で一人暮らしするようになって知ったんだけど
料理が出来ないって人は字が読めないかレシピ＝設計図通りに物が作れない人
簡単に言うとやばいやつ

片栗粉の威力は鶏むねを片栗粉ありなしで焼くと超わかるよ

最初は失敗するよ
ちょっとずつうまくなっていこ

俺はオムレツの卵は常温に戻さないと絶対に失敗する

>大学で一人暮らしするようになって知ったんだけど
>料理が出来ないって人は字が読めないかレシピ＝設計図通りに物が作れない人
>簡単に言うとやばいやつ
工程や材料が与える効果を身を以て一個一個覚えてくもんだから答えを急ぐもんでもないぜ

ちくしょぉおお！なぜお店のようにできないいい！！って本気で悩んでコンロ買い替えたことある

>俺はオムレツの卵は常温に戻さないと絶対に失敗する
卵は温度管理シビアだから慣れた温度じゃないとな…

>工程や材料が与える効果を身を以て一個一個覚えてくもんだから答えを急ぐもんでもないぜ
そうさ！料理は錬金術だぜ！

火力が必要なのなんてほんとに一部の料理だけで
失敗したくなければ基本的に弱火〜中火でやれ

俺はステーキ1枚満足に焼けない半端者だよ…

旨味の組み合わせとかエキスで食材柔らかくするとかマジで料理って化学なんだな…って思う

美味いから食うんやない
生きるために食うんや

>俺はステーキ1枚満足に焼けない半端者だよ…
極めるには果てしない道すぎる

レシピってのは化学の授業で言うところの『実験の手順』なんだなと気づいた
結果を再現するためには正確に真似しないといけない

この前あったイグノーベル賞でパスタ料理のカチョエ・ペペがどうして難しいのかを分析した研究とかすごい関心したよ
普通は加熱でチーズが分離しちゃうんだけど伝統で加えるパスタのゆで汁に吹く前れるでんぷんの僅かな割合が分離を防いでいたとか
こういう何でか分かんないけど上手くできる調理法が解明されると本当に科学なんだなって

>レシピってのは化学の授業で言うところの『実験の手順』なんだなと気づいた
>結果を再現するためには正確に真似しないといけない
まあ大抵のもんはそこまで厳密にやらなくても形になるんやけどなブヘヘヘヘ

世の中に科学じゃないものなんて無いよ

ステーキを焼く正解教えてくれて

調味料の包装に書いてあるような木っ端レシピにもそれを書いたプロがいるんだ
企業すげーな

>>レシピってのは化学の授業で言うところの『実験の手順』なんだなと気づいた
>>結果を再現するためには正確に真似しないといけない
>まあ大抵のもんはそこまで厳密にやらなくても形になるんやけどなブヘヘヘヘ
だがそこで「これくらいええやろ！」すると失敗するのだ…
慣れない内はレシピ通りにね…

味見して薄いか濃いか
甘いかしょっぱいかしかないんだから
そこからスキルツリーを好きな方に伸ばしていけ

>ステーキを焼く正解教えてくれて
わからん…それは人それぞれ違うからだ

サラダチキン作るときに一緒に舞茸も入れてるけど肉がもちもちになる

肉なんもわからん
オーブンでじっくり焼く

肉の声を聞くのだ

わしわしした食感のタイプもたまには良い

テレビでやってたのをレシピ通り作ったのに全然見た目が違う！！
……美味い！！

家庭の火力で作るなら肉も野菜もレンジで温かいくらいまで予熱しろ
これで肉パサパサ野菜ベチョベチョや中が生焼けはかなり防げる

安いステーキ肉の筋を切り取って
細かく切ってそれだけを焼く
染み出た脂でサクサクに揚がってうまい！

理屈聞いてもまったくわからないのは刺し身
寿司屋で切り方で味が変わるのを実演されて実際味が違うんだけど
なんでそうなるのか味わっても信じられない

大好物だけどフライパンがギトギトになるから困る

>安いステーキ肉の筋を切り取って
>細かく切ってそれだけを焼く
>染み出た脂でサクサクに揚がってうまい！
なんかちがくね？
うまい！

マニュアルを無視してしてオリチャーでやらかすのはなぜなぜ分析のいい練習になるな

好き嫌いを無くす方が早いし幸せだと気づいた

>>染み出た脂でサクサクに揚がってうまい！
>なんかちがくね？
>うまい！
それはそれとしてステーキも焼く！
うまい！

>>片栗粉は無かったからそのまま焼きました
>片栗粉の保水力はガチなのでそれ抜いたら硬くなるのは必定よ！
>あとこのレシピだとタレが煮詰まるまで結構かかるからそれに巻き込まれて肉焼きすぎで硬くなるってのもあるな
>肉に火が通ったらすぐに出してタレだけ煮詰めてあとからかけるのもいいよ
えーっ片栗粉が保湿してくれてたのぉ！？

休ませて火いれるほうがうまいのは知ってるんだけど
アツアツでカリカリのステーキが好きだから難しい

人肉は硬くて不味そう

もしかしてビフテキも片栗粉まぶしたほうがしっとり？

ビフテキしっとりしてても美味しくないだろ

>人肉は硬くて不味そう
ラムと豚を混ぜたような味だそうだぞ
https://gigazine.net/news/20160323-human-flesh-taste/

>人肉は硬くて不味そう
Youtuberが企画で「ジャンケンで負けた奴の体の一部切り取ってみんなで試食する」ってやってたけど
同意の上でも犯罪になるらしくやめてた

>ビフテキしっとりしてても美味しくないだろ
ビフテキの肉汁要素ないの？？

>マニュアルを無視してしてオリチャーでやらかすのはなぜなぜ分析のいい練習になるな
世間ではそれをガバって呼ぶんだ

片栗粉じゃなく小麦粉でやれ
よくわからんサイトよりタモリを信じろ

レシピの食材が無いから無しでやったり代用するのは仕方ない
その辺上手いのが料理上手な人だと思う

大豆ミート使うと肉が硬くならなくていいよ