やはりこいつ…天才か

この世界客の味覚が鋭敏すぎる…

>この世界客の味覚が鋭敏すぎる…
常連っつーか毎日食ってるとマジで少しの味変に気付ける程度には鋭敏になるよ

毎日作っててラーメンに食欲湧いてるのほんとすごいな

なんとなく美味しくなくなったってのはバカにできない
だってどこの店にいくかはほとんどの人がなんとなく決めてるから

毎食会心の出来ってそこまで美味しいラーメン食べたかったのか
そこまで心血注いだラーメンだったのか…

三十年毎日ラーメン食ってたらそりゃ死ぬ

これ営業日の昼は毎回ラーメン食ってたことにならんか？

>これ営業日の昼は毎回ラーメン食ってたことにならんか？
そうだが？

ラーメン地獄に落ちるぞ

普段より味微妙で店の中覗いたら店長いない日だったとか割とあるからな
ラーメンが特にそういう個人のカンに頼って味が決まってる部分が大きいのはあるとは思うが

>>これ営業日の昼は毎回ラーメン食ってたことにならんか？
>そうだが？
そりゃまあ早逝するよな…

>ラーメン地獄に落ちるぞ
ラーメンの中に突き落とされて熱くて苦しいけど食べる事も匂いを嗅ぐ事も出来ない地獄…

駐車場を事故物件にするな

>ラーメンの中に突き落とされて熱くて苦しいけど食べる事も匂いを嗅ぐ事も出来ない地獄…
このゆで加減私最高に今美味しいわ

クリティカル確定おばさん

よく行ってた煮干しラーメンの店が山岡家系列になってから一口で不味いとなった

>ラーメン地獄に落ちるぞ
望むところだと思われる

気落ちした大将の勘違いってこともないだろうしここからどうすればいいんだ
本当に女将のくいしんぼスキルありきだったらどうすれば立て直せるの？

味が分かる常連
味が戻るのを信じて食いにくるし良い客だな

そりゃ女将並みの食いしん坊探してくりゃ解決よ

客の味覚も変わるしずっと続けるって大変なことよね

>普段より味微妙で店の中覗いたら店長いない日だったとか割とあるからな
>ラーメンが特にそういう個人のカンに頼って味が決まってる部分が大きいのはあるとは思うが
味の固定化が難しいのかね
麺の湯で加減と湯切りだけでも結構変わるし繊細過ぎる料理なのか？

環境を完全に整えたセントラルキッチンで量産すれば味のブレはありませんよ

>気落ちした大将の勘違いってこともないだろうしここからどうすればいいんだ
>本当に女将のくいしんぼスキルありきだったらどうすれば立て直せるの？
色々あって絶交していた孫とその友達がタッグを組んで後を継ぐ事になる
それはそれとしてモンゴルで遭難したかつてばあちゃんのラーメンを食った美食家が
ラーメン食いてえ死ねねえって色々あって日本に戻ってきてその後継ラーメンを食べて
ラーメンが色々な問題を解決するきっかけになってくれて俺達の理想のラーメンはこれからだ！って営業再開して終わり
ドラマだか映画だかにもなったと思う

>味の固定化が難しいのかね
実際個人で仕込んでる場合は難しい

紅 烈土 (こう れっど)
ラーメン屋・清蘭の店主。妻を亡くして以来ラーメンの味も落ち、意気消沈しており、一時は自殺を考えるが、孫・紅茉莉絵の自殺未遂の報を受け我に返る。コジマと共に、店を継ごうとする決心をした茉莉絵を指導する。

パンクな名前だな爺さん

>紅 烈土 (こう れっど)
赤すぎる…

微妙に死ななそうな高さだな…

ラーメン食いてえ！

味落ちてるのわかってても来てくれる客はいい奴だな…

読んだ方がいいですよ…ラーメン食いてえ！は…

手を加えてさらにうまくなったなんてこと滅多にないよな
というか一度も経験したことない大抵何かが下回って行かなくなる

同じ味を期待したのに違う味だと離れることもある

現実でも居なくなった人のせいって理由が明確にされちゃうと一旦こうなると厳しい

資さんうどんが東京進出したら味が変わっていかなくなっちゃった

嫁さん言い訳にしてるだけで普通にメンタル病んで腕落ちただけだと思う

行ってた店の味が変わるのはなんていうか怒りや悲しみより失望と寂しさがあるなぁ

>嫁さん言い訳にしてるだけで普通にメンタル病んで腕落ちただけだと思う
せめて貼られた画像くらい読んでからレスしようね！

麺が悪くなるとすぐ分かる

調べたら映画の奥さん似てるな…
fu5537065.jpg

チェーン店渡り歩いてると店ごとに味が違うのは解るわ

2巻だけ？おもしろそう

味が落ちてもそれを自分で修正できないのは致命的だな

短いからまさに映画1本分って感じの話
短編の傘がない！も良い

>行ってた店の味が変わるのはなんていうか怒りや悲しみより失望と寂しさがあるなぁ
一度なら俺の体調が悪いのか…？となるけど二度三度続くとまあうn…

普通に美味いAの店とBの店の味がどう違ってどっちがより美味いかを判断するのは常人には難しい
でもAの店の昨日と今日の違いには割かし敏感だと思う
特に美味くなったほうには気づかないけど不味くなったほうの変化には

一回飲んだコーヒーがうますぎたパスタ屋にそこから三回行ったけどあの味じゃない…
何だったのあのコーヒー…

ググって調べたら「ラーメン食いてぇ！」ってタイトルが出てきて
あまりにもラーメン大好きすぎる…

塩加減はすぐ判るかなラーメンの難しいとこ

>行ってた店の味が変わるのはなんていうか怒りや悲しみより失望と寂しさがあるなぁ
2店舗目出してそっちに元のスタッフが行った結果1店舗目のバイトがカスで両方潰れた店は失望しか無かった

別に当たり外れとかではないんだけどセントラルキッチンじゃないラーメン屋は毎日味が違う

鉄板ナポリタンとか割と雑そうな料理でも
どれだけ焦がすかであじが違ってくるので
焼き要素があると再現難しいものだな…と思ったことはある

同じ魚焼くにしても素材の状態と調理方法が少しでも変わるとやっぱ違う味になるんだよな

メニューが一部代わってたり味落ちたと思ったら板前が総とっかえされてたってのと
厨房の親父さんが亡くなったので即店閉めたってのは遭遇したことがあるが
怒りより寂しさが勝ったな…

余人をもって代えがたい才能の主すぎる

現実にもギリいそうなくらいの天才

調理のバイトしてたけど一つ一ついつも「美味そ〜食いて〜！」って思うの才能だったのか

近所の煮干しの臭いが凄い煮干しラーメンの店が開店してからすぐにいつも行列出来ててこの前久しぶりに行ったんだけど
味が洗練されたのか明らかに開店当時より煮干しの臭いとラーメンの味が調和して洗練されてた
でも逆に昔の強烈過ぎる煮干しの臭いは減ってたとも言えるからあの臭い目当ての客は味が落ちたと感じてるかもしれない
だから何年もずっと行列店だけど多分行列の人たちは少しずつ入れ替わってると思う

結構有名なラーメン店主で森住康二ってのがいたんだけど結構いろんなことしてて店にいない日が少なくなかった
そしてなんか味おかしいなって時はいないんだよな

なんとなく買って読んだけど地味に読み切りが面白かった

なんとなく美味しくなくなったから行かなくなった店山ほどある

遭難したタレント側の話も面白くて好き

近所に違うテイストの別の店舗を作ったのはいいけど若い女の子雇って店長がそっちに入り浸って
元の店は中国人のおばちゃんが仕切るようになっていかなくなった

>一回飲んだコーヒーがうますぎたパスタ屋にそこから三回行ったけどあの味じゃない…
>何だったのあのコーヒー…
店側に何の変化もないのになんか違う…ってなるのはその時の自分の体調やシチュエーションによるものが大きいと思う

>遭難したタレント側の話も面白くて好き
片桐仁すぎた

一巻の表紙も亡くなった女将だから物語の根幹過ぎる

博多ラーメンの店行ってバリカタ頼んだのにスッゲーふにゃふにゃの麺出されたな
箸で持ち上げると切れるの
バイトの中国人一人で回してたからしょうがないんだろうけど

>行ってた店の味が変わるのはなんていうか怒りや悲しみより失望と寂しさがあるなぁ
わかる
変化って一気には気づけなくてゆっくり効いてくるだよなぁ
毎週決まって食ってたのに「うーん、まぁ今日はいいか…」ってある日なったとこからじわじわ行く頻度減ってって行かなくなるみたいな

よく食べに行く中華街の麻婆豆腐も日によって味違うの分かるからわりとそんなもんよ

>調理のバイトしてたけど一つ一ついつも「美味そ〜食いて〜！」って思うの才能だったのか
妥協できなくなるから店としてはありがたい存在

人の変化はデカい
週2で行ってた店は新しく入った店員が知り合い連れ込んでそいつらと酒飲みながら調理してデロデロの麺にスープも失敗したようなのが出てきて即行かなくなった

食感とかダイレクトでわかる部分だぅたのこもしれやい

>食感とかダイレクトでわかる部分だぅたのこもしれやい
大丈夫？経口補水液飲む？

>一時は自殺を考えるが、孫・紅茉莉絵の自殺未遂の報を受け我に返る。
母親死んで割とすぐに娘自殺未遂とか親かわいそ…
って思って1話読んだらどうでもよくなる感じの息子だった

味は落ちてない
でも俺の胃腸が弱くなった
許してくれ20年以上通っていたとんかつ屋

>週2で行ってた店は新しく入った店員が知り合い連れ込んでそいつらと酒飲みながら調理してデロデロの麺にスープも失敗したようなのが出てきて即行かなくなった
行ってたラーメン屋の店長が変わって意識高い系になってた
案の定罵声が飛びまくって空気悪いので行くのやめた
店は無くなってた

俺の作るのはうまいに決まってるってより
これ俺が今食べてえなあ〜って思ってる方が信頼できるのはわからないでもない

あれよデブがよく通う店は信頼できるみたいなあれ

>人の変化はデカい
うんうん
>週2で行ってた店は新しく入った店員が知り合い連れ込んでそいつらと酒飲みながら調理してデロデロの麺にスープも失敗したようなのが出てきて即行かなくなった
ちょっとレベルが違うな！？

おれ味を記憶できないからリニューアルで変わったとか日によって違うとかわからない

>調べたら映画の奥さん似てるな…
>fu5537065.jpg
孤独のグルメのふくまつみさんじゃったか

同じレシピで俺の打った麺は変わってないはずだから妻の力で持ってたといっても
じいさんも死を考えるほど気落ちしててたらそっちも影響出てないわけないな

美味かったけど日によってめっちゃ味薄いみたいなとこあったな

食いてえ〜って一日中思ってからの賄いは最高にうまそうだ

俺を優しい客だと判断したらしい歯医者が新人のお姉ちゃん宛てがって処置させたとこだけわずかに詰め物の表面処理が甘いから毎日触れたりするものなら結構敏感にわかると思う

>あれよデブがよく通う店は信頼できるみたいなあれ
量が多いの方が重視されてるかもしれないから何とも言えないな！

一回でも味が違うな…って思うと行く頻度が落ちる

>量が多いの方が重視されてるかもしれないから何とも言えないな！
デブだからって量が食えるわけではない！

これ奥さんめちゃめちゃいい女じゃん…ここまで毎日情熱注げる人そりゃお客さんも奥さんと店のファンになっちゃうし大将一人になって味落ちても応援しちゃうよ

デブが好きな味がそこにあるんだろう

人気のアイス屋で間断なくアイス作って列をさばいてる人見てて流石だなあと思った
1個ぐらい食わせろ！ってなると思う

>同じレシピで俺の打った麺は変わってないはずだから妻の力で持ってたといっても
>じいさんも死を考えるほど気落ちしててたらそっちも影響出てないわけないな
本人も気力が落ちたって言ってる

デブは運動しなかったり1日に何度も食べるだけで一度にたくさん食べられるわけではない…

近所の蕎麦屋の大将も蕎麦好きすぎてつゆとかの味見と試食のし過ぎで糖尿病になったとか言ってたな

スレ画のモデルになった店実在するって聞いた事ある

>チェーン店渡り歩いてると店ごとに味が違うのは解るわ
チェーン店でも日によって味が違うしね…

>スレ画のモデルになった店実在するって聞いた事ある
作者の実家だよ！

実は毎回少しづつ味違うんだけど目に見える変化があるとそのせいで味変わったんだなって考えてしまうことはある
新装オープンして味変わったなとかありがち

どういう気持で読めばいいのかわからない系過ぎる…

わりと行ってたラーメン屋がどことは言えんがなんか微妙か…？って日があってそれ以来行く頻度落ちたからわりとわかる話だわ

でも名作だと思うよこの漫画
2冊でスパッとまとまってるのもいい

>>スレ画のモデルになった店実在するって聞いた事ある
>作者の実家だよ！
マジか……

>どういう気持で読めばいいのかわからない系過ぎる…
ラーメン食いてぇ！だろ

明確に味が落ちたとは違うけどブレが気になっていかなくなった店はあるなあ

>明確に味が落ちたとは違うけどブレが気になっていかなくなった店はあるなあ
なんでお前の体調や味覚はブレない前提なんだよ

食う側の隊長で味が変わることもあるから店ばかりを責めることはできないんだよな
むしろ体調変わってるのに気がついてなくて店のせいにしてる人もちらほら…

普段の食生活でも味覚って変わるからな

30年毎日まかないラーメン食ってて生きてたならすげえ長生きだよな…

地元で長年やってた中華屋がなんか店ピカピカにしてリニューアルしたんだ
店綺麗になってよかったなって思っていつも食べてたラーメン頼んだら明らかに味落ちてて信じられなくてもう一度行ったら今度は麺がほとんど茹でてない状態で出てきてここまで堕ちたのかって悲しくなった
今思えばリニューアルオープンって料理人が代替わりしてたんだろうな
結局リニューアルして一瞬で閉店したよ
長年地元で愛されてた店だったのにな…

>なんでお前の体調や味覚はブレない前提なんだよ
お前が行ったことも名前も知らない情報が完全に無いラーメン店の味に何ムキになってんの

>お前が行ったことも名前も知らない情報が完全に無いラーメン店の味に何ムキになってんの
そこがどこの店であれ食べる側の状態を考慮してないのは代わらないと思うけど…

何年か通ってるうちに段々とラーメンの脂とかキツくなってきて店主の腕が落ちたのか怠けるようになったのか⋯

店の出す味が変わったことを何としても認めずお前が変わっただけだやりたい人は絶対にいる
自業自得論大好き過ぎてそれでしか雑談出来ない人だ
あらゆる話にそれって自業自得でしょと噛みつくぞ

>何年か通ってるうちに段々とラーメンの脂とかキツくなってきて店主の腕が落ちたのか怠けるようになったのか⋯
加齢だよ

昔好きだったラーメン屋が突然休んでどうしたかと思ったら店主が病気になって数ヶ月休んだ後復帰して店開いたら酷く不味くなってて悲しかったなぁ

糖尿やると味激変するよ

>加齢だよ
店主も老いには勝てなかったって事か
本当に残念だ

ここしばらくの情勢で味落ちたな…と感じる店は結構あるな
別に行かなくなるわけじゃないけど値段も上がったし多少足は遠のく

これ東のスレで見かけた清蘭のラーメン食いてぇ！画像のやつか

ラーメン食いてぇ！のやつだ

万物は流転するのだ

>店側に何の変化もないのになんか違う…ってなるのはその時の自分の体調やシチュエーションによるものが大きいと思う
もしかしてパンうま過ぎで犯罪ばれるやつもネタじゃないのか…

味の他にも値上がりも行かなくなる理由になる
この値段なら他行くか…って

コーヒーの味がいつもと違うなと思ったらマスターが居なかったことあるな
せっかくいい豆頼んだのにガッカリした思ひ出

俺もよく行ってたラーメン屋がバイトが調理するようになってからなんとなく行かなくなったな