伝統がなんで生まれるか考えたら大体その方が美味いからだろ

そのものの定義に関わるとかそこまで厳密なものではないかもしれんが
なんか思てたのと違うんだよなってことはままあるじゃん？

江戸前の寿司ってせいぜい戦後に定型化した比較的新しい物なんですよね…

伝統なんて時代に合わせて変えていい
本来のなんで言い出したら寿司なんて酢漬けにしたり煮たり茹でたりが主流になってないとおかしい

江戸前寿司はシャリに赤酢でネタが締められたり漬けられたりしてるからわかりやすい方かもしれない

スレ画ってこの後どう言うオチになるんだこれ

千
川

コハダでも食わせとけよ

>伝統なんて時代に合わせて変えていい
>本来のなんで言い出したら寿司なんて酢漬けにしたり煮たり茹でたりが主流になってないとおかしい
けっこう前に見たTV番組で三浦半島あたりで捕れた魚まで江戸前セーフ！になっててうｎｎ！？
ってなったけど要はそういうことだと思う

味に差があればその差が分かる人はその差があることがわかるんじゃないか？

伝統って昔の人の膨大な経験則の集積の結果だからそれをただ蔑ろにしてもロクなことにならないんよ
そうじゃない場合が多少あるのが厄介なんだけど

江戸前なんて古いコンテンツのまま生き残るための箔付け言葉でしかないからな

本物の江戸前なんて今の時代の人間が分かるわけないだろ

まだ鮮度維持したまま輸送する技術の無い戦後に現在の形になったあたりを本当の江戸前と定義するのか
煮たりひと仕事したおにぎりくらいのお寿司を本当の江戸前と定義するのかって考えただけで
かなり意味の無い定義だと思う本当の江戸前

>本物の江戸前なんて今の時代の人間が分かるわけないだろ
……！！

押し寿司みたいなのになるな

今生きてる人間が江戸前と認めたら江戸前

古いものは無条件に正しいというのは新しいものは無条件に正しいというのと同じ程度に暴論

>>本物の江戸前なんて今の時代の人間が分かるわけないだろ
>……！！
大戦のさなか、わずか数十名の部隊で帝国軍を壊滅寸前にまで追いつめた集団があった。
その名は江戸前。辛うじて戦争に勝利した帝国軍は彼らの力を恐れ討伐に乗り出した。
今、本当の江戸前を知る者は少ない。

ただ厳密に昔通りなのが本物なのではなくて
何を守るべきで何を変えてもいいか要点を見極めてるのが本物なのでは

「」がネタがimg発か持ち込みネタかやたら気にするみたいなもんだろう

これはimg前の定型ではない！！

昭和の末ぐらいから考えても油と辛さの寛容はめちゃ進んでるし江戸と現代の舌じゃ全然感覚違うんだろうね

ヅケとかにしなくても安全でおいしい赤身やトロが食べられる現代に江戸前だからといらないひと仕事するのが
正しいかって言われると正直よくわからない

そもそもまずくはないって評価やめてくれよ

>伝統って昔の人の膨大な経験則の集積の結果だからそれをただ蔑ろにしてもロクなことにならないんよ
>そうじゃない場合が多少あるのが厄介なんだけど
技術が無い時代に妥協して最適化させたものを
現代にそのまま持ってくるのがナンセンス
昔の人を現代に連れてきたら絶対変えるとこは変える

江戸で取れようが高知で取れようが鰹は鰹でしょ

>そもそもまずくはないって評価やめてくれよ
うまくない=まずいだから
まずくない=うまいと取って良いよ

>>そもそもまずくはないって評価やめてくれよ
>うまくない=まずいだから
>まずくない=うまいと取って良いよ
ならうまいって言ってくれよ
角が立つ言い方やめてくれよ

まずくはないが美味いとは言いたくない

これは伝統的な分野で時代に合わせた工夫を是とするか？みたいな話
（だから爺さんの指摘は間違ってはいない）
鱒っちゃんが江戸前の心意気を忘れない限り江戸前寿司でさあというアンサーで締め

>そもそもまずくはないって評価やめてくれよ
まずい！！

めっちゃ面白いけど淫夢由来だから認めたくないみたいな

>>そもそもまずくはないって評価やめてくれよ
>まずい！！
その言葉が聞きたかった

中華料理って世界各地で現地の味覚に合わせたローカライズされて本国のとは別物になってるけど
中華料理であることそのものを否定するのはナンセンスみたいな？

これには伝統的に〇〇産を使用するって感じの決まりはそのうち地球環境変化で不可能になりそう

ある一時期の作り方をもって全部に当て嵌めていいのか？

生魚の切り身使ったらだめとか？

>これには伝統的に〇〇産を使用するって感じの決まりはそのうち地球環境変化で不可能になりそう
魚の旬は確実にズレてきている

料理なんてメチャクチャ進化する分野だしむしろ誉め言葉
昔ながらの中華そばではないって言われたようなもん

>魚の旬は確実にズレてきている
旬！なにボサッとしてやがる！！

産地って人間の舌でわかるもんなんか
山岡さんのカスみたいなアユのように

人間の好みは変わるし時代に合わせないと生き残れない
かと言って迎合しすぎて昔を顧みないのも忍びないといえばそう
一番いいのは今風も昔風も作れる事だけど

>産地って人間の舌でわかるもんなんか
分かる人も居るみたいよ

>中華料理って世界各地で現地の味覚に合わせたローカライズされて本国のとは別物になってるけど
>中華料理であることそのものを否定するのはナンセンスみたいな？
そもそも中国本国の料理ですら時代に合わせてコロコロ変えてる印象がある
中国広いから俺が把握してないだけで伝統守り続けてる料理もあるかもしれないけど…

>産地って人間の舌でわかるもんなんか
>山岡さんのカスみたいなアユのように
食べ比べセットとかあるからわかるもんなんだろう

時代に合わせた江戸前でウニとイクラはメニューにあるのに鮭をネタにすると怒るのなんなの

>産地って人間の舌でわかるもんなんか
>山岡さんのカスみたいなアユのように
育った環境が違うわけだしこっちはドコドコ産でこっちはドコソコ産です…って説明と一緒に出されて食い比べたら確かにちょっと違うねってなる人はいるだろうけど
なんも前情報無しで食ってムッ！これは四万十川の鮎！？ってわかる奴は食通とか味覚が鋭いとか超えて普通にエスパーだと思う

それこそ軍艦巻きとか昭和の新参だし時代でころころ変わるよ

>産地って人間の舌でわかるもんなんか
>山岡さんのカスみたいなアユのように
同種とはいえ生まれ場所も違って食べているものも違う生き物が
全く同じ味になる方がおかしいからそりゃ違いは出るだろう

地球前だよ

>>産地って人間の舌でわかるもんなんか
>>山岡さんのカスみたいなアユのように
>育った環境が違うわけだしこっちはドコドコ産でこっちはドコソコ産です…って説明と一緒に出されて食い比べたら確かにちょっと違うねってなる人はいるだろうけど
>なんも前情報無しで食ってムッ！これは四万十川の鮎！？ってわかる奴は食通とか味覚が鋭いとか超えて普通にエスパーだと思う
京極はんの場合は幼少期に刻まれた記憶に働きかけたからなぁ

これは〇〇産なんですよ脂のノリが違うでしょう？って店主に説明されたけど
そうなんだ〜(わかんね！)ってなっちゃったごめん

海外産のうなぎは皮が硬いから判別つきやすいけど逆に皮なかったら無理

育ってきた環境が違うから
好き嫌いは否めない

>地球前だよ
バカ言っちゃいけねぇ
この多足状ケイ素富裕生物はαケンタウリの輸入もんだろう！

そもそも昔と海水温度の変化とかで魚の生息域も変わってるじゃないか

逆に発酵系を関西寿司って言うんだからスレ画はもう江戸前寿司そのものじゃないのか…

美味しいご飯で握ってる時点で大分江戸前と程遠いんじゃない？

>>伝統なんて時代に合わせて変えていい
>>本来のなんで言い出したら寿司なんて酢漬けにしたり煮たり茹でたりが主流になってないとおかしい
>けっこう前に見たTV番組で三浦半島あたりで捕れた魚まで江戸前セーフ！になっててうｎｎ！？
>ってなったけど要はそういうことだと思う
生まれが生の魚保存できないからってだけだからな

防腐処理も兼ねて必要に応じて生まれた技術だから
生魚をそのまんま使える時代になったら好みの問題になる技術になることもあるさ

>逆に発酵系を関西寿司って言うんだから
押し寿司ならともかく発酵系は滋賀だけじゃねえかな…

>地球前だよ
テラ前か

旬と言われた時期以外に出して来たら
ちゃぶ台返すようなのばかりだと大変そうだ

まずくはないがマウント取りたい

バッテラって明治からなんだ…

…つまんなくはない
つまんなくはないが…
これはimg前のスレではない!!

西日本は瀬戸内海と日本海パワーで鮮度推ししてる印象ある

>同種とはいえ生まれ場所も違って食べているものも違う生き物が
>全く同じ味になる方がおかしいからそりゃ違いは出るだろう
それを言い出すと個体差って巨大な壁が…
実際情報を完全に遮断した上で正確な判定ができるならそいつワインソムリエの国際資格取れるよ

>…つまんなくはない
>つまんなくはないが…
>これはimg前のスレではない!!
１鯖時代の話はやめようよおじいちゃん…

そもそもの江戸時代だって昆布とか北海道産使ってた物も多いしな

これ何巻の何話？
親父が立ってる時代のはほぼ読んでるはずなんだけど記憶がない…

明治政府による江戸っ子大虐殺により江戸前寿司伝承者は滅んだはずだが…

京極さんの地元の川の水だけ持ってきてしばらくその水で飼った鮎を出したら判別できるだろうか…？

野菜は割と産地で味が分かったりする
魚はわからん

12巻の1話

>京極さんの地元の川の水だけ持ってきてしばらくその水で飼った鮎を出したら判別できるだろうか…？
魚のにおいって大体食ってるもの由来だから水じゃわかんないんじゃないかな…

伝統料理とかも大抵食うもの無かったり保存の手段が限られてる中でどうにか食ったり保存したりする為のものだったから流通や冷凍技術が進んだら廃れたってのは良くある

>12巻の1話
サンキュー！

>伝統料理とかも大抵食うもの無かったり保存の手段が限られてる中でどうにか食ったり保存したりする為のものだったから流通や冷凍技術が進んだら廃れたってのは良くある
京都でハモなんていう味の無い魚が伝統になったのも京都みたいな内陸まで鮮度持つ魚がハモしかいなかったからだしな

江戸前の魚じゃなきゃってのも生息してるやつ変わったら成り立たないしな…

>伝統料理とかも大抵食うもの無かったり保存の手段が限られてる中でどうにか食ったり保存したりする為のものだったから流通や冷凍技術が進んだら廃れたってのは良くある
今できるものでなんとか食い繋ぐが食文化の9割なところがある

美味いって言ってるから貶してない

>江戸前の魚じゃなきゃってのも生息してるやつ変わったら成り立たないしな…
そうなったらバンチョに江戸前ゴマモンガラ寿司を握ってもらうしかないな

>京極さんの地元の川の水だけ持ってきてしばらくその水で飼った鮎を出したら判別できるだろうか…？
四万十鮎は天然で
それ以外の鮎はだいたい琵琶湖産なんで分かると思う

魚は江戸前じゃないと運んでる間に腐るからなまず