25/08/26(火)01:45:44No.1346974686+
08:48頃消えます
ラーメン屋ってみんなこういうのやってるんだ…偉いなこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 125/08/26(火)01:49:54No.1346975174+ちゃんとした料理屋だと季節ごとの品質管理はある |
| … | 225/08/26(火)01:50:38No.1346975264そうだねx6そういう料理屋はそもそもメニュー自体が季節で違いそう |
| … | 325/08/26(火)01:52:40No.1346975507そうだねx14流石にみんなはやってないよ |
| … | 425/08/26(火)01:53:59No.1346975656そうだねx13ラーメンチェーンでいつも同じ味で出してくれるところも頑張ってんだな |
| … | 525/08/26(火)01:54:32No.1346975723+やっぱ自分で店起こそうって人は考え方が違うんだなあ |
| … | 625/08/26(火)01:55:07No.1346975789+その日の気温とかで最適な調理を見極めるってのはこういうことの集積なんだよね |
| … | 725/08/26(火)01:55:25No.1346975828+だから魚介系は入れず鶏豚スープでいい |
| … | 825/08/26(火)01:55:47No.1346975879+低気圧だと沸点がちょっと下がるからスープがまずくなるらしいな |
| … | 925/08/26(火)01:56:21No.1346975940+そう言えばこないだNHKでやってた十勝のカマンベールも |
| … | 1025/08/26(火)01:57:08No.1346976051+四季って大変だな |
| … | 1125/08/26(火)01:57:41No.1346976124そうだねx1>低気圧だと沸点がちょっと下がるからスープがまずくなるらしいな |
| … | 1225/08/26(火)01:58:32No.1346976238+ラーメンは天気悪い時のほうが美味しいよ |
| … | 1325/08/26(火)02:02:37No.1346976726+藤本クン再遊記に出てこないかなぁ |
| … | 1425/08/26(火)02:06:47No.1346977257そうだねx4>藤本クン再遊記に出てこないかなぁ |
| … | 1525/08/26(火)02:09:03No.1346977531+寿司屋漫画ですし専門学校なら数か月で教え終わる事を働きながらとはいえ何年もかけるのかってのに対する反論として季節で飯の炊き方すら違うってのがあったな |
| … | 1625/08/26(火)02:13:06No.1346978038そうだねx3発見伝でああいう扱いした以上は安易に顔出すわけにもな |
| … | 1725/08/26(火)02:13:43No.1346978103+L-グルタミン酸ナトリウムに感謝しろ |
| … | 1825/08/26(火)02:14:11No.1346978151そうだねx6>だから魚介系は入れず鶏豚スープでいい |
| … | 1925/08/26(火)02:24:41No.1346979259+倉庫から加工場まで全部空調管理すればいいのでは |
| … | 2025/08/26(火)02:26:48No.1346979463そうだねx5>倉庫から加工場まで全部空調管理すればいいのでは |
| … | 2125/08/26(火)02:34:52No.1346980196+近所のラーメン屋たまにスープ作り失敗しましたで |
| … | 2225/08/26(火)02:37:05No.1346980379+>初代主人公なわけだし出るならラスボスじゃねえかなぁ |
| … | 2325/08/26(火)02:37:20No.1346980396+体調で味覚変わるのも大変そう |
| … | 2425/08/26(火)02:38:44No.1346980504そうだねx4>ちゃんとした料理屋だと季節ごとの品質管理はある |
| … | 2525/08/26(火)02:45:39No.1346981084そうだねx5>>初代主人公なわけだし出るならラスボスじゃねえかなぁ |
| … | 2625/08/26(火)02:56:14No.1346981824+>体調で味覚変わるのも大変そう |
| … | 2725/08/26(火)02:57:47No.1346981914+>>体調で味覚変わるのも大変そう |
| … | 2825/08/26(火)03:06:48No.1346982432+>ラーメンチェーンでいつも同じ味で出してくれるところも頑張ってんだな |
| … | 2925/08/26(火)03:23:11No.1346983290+今だと夏のクソ暑さがはちゃめちゃに味に影響与えちまうのかな |
| … | 3025/08/26(火)03:24:00No.1346983332そうだねx1>今だと夏のクソ暑さがはちゃめちゃに味に影響与えちまうのかな |
| … | 3125/08/26(火)03:27:51No.1346983509そうだねx6そういや藤本クン自身が安定供給出来ない素材を使ったラーメンコンペに出してハゲに負けてたな |
| … | 3225/08/26(火)03:30:25No.1346983640そうだねx2旬が露骨で味が大きく変わる食材は避けるか期間限定にして通年では出さないようにする方が普通だと思う |
| … | 3325/08/26(火)03:31:32No.1346983693+それにつけても小麦ってすげえ優秀な材料ですなぁ |
| … | 3425/08/26(火)03:39:26No.1346984032そうだねx4>>倉庫から加工場まで全部空調管理すればいいのでは |
| … | 3525/08/26(火)04:49:06No.1346986241+昔だけど炊き立てご飯が人気の店が6月あたりの湿気のひどい時期は米の管理が難しいから休業するとか言ってたことあったな… |
| … | 3625/08/26(火)06:11:11No.1346988986+近くの煮干し系ラーメン出してる人気店が |
| … | 3725/08/26(火)06:16:12No.1346989188+>それにつけても小麦ってすげえ優秀な材料ですなぁ |
| … | 3825/08/26(火)06:46:11No.1346990781+業務スープでええ！ |
| … | 3925/08/26(火)06:47:58No.1346990875+>業務スープでええ！ |
| … | 4025/08/26(火)06:49:02No.1346990945+>麦や米が無かったら人類こんだけ繁栄はしてないだろうってぐらい偉大な作物 |
| … | 4125/08/26(火)06:54:33No.1346991271そうだねx3>近くの煮干し系ラーメン出してる人気店が |
| … | 4225/08/26(火)06:59:21No.1346991561+旬じゃない魚も出さなきゃいけない上に全国一律で同じ魚出さなきゃいけないでかい回転ずしチェーンはもっと大変そう |
| … | 4325/08/26(火)07:08:32No.1346992201+>旬が露骨で味が大きく変わる食材は避けるか期間限定にして通年では出さないようにする方が普通だと思う |
| … | 4425/08/26(火)07:11:48No.1346992434+環境の問題だと標高高い場所で水の沸点下がるのが大変らしいね |
| … | 4525/08/26(火)07:18:25No.1346992959そうだねx2再遊記は芹沢世代の過去話やラーメンの新たな方式を探る話だから |
| … | 4625/08/26(火)07:30:47No.1346994057+>出すなら塾通いのラーメン小僧とか若い世代出したほうが良いと思う |
| … | 4725/08/26(火)07:51:41No.1346996402+>麦や米が無かったら人類こんだけ繁栄はしてないだろうってぐらい偉大な作物 |
| … | 4825/08/26(火)07:51:53No.1346996427+鮎の煮干しとか特定期間しか作れないのによく一年分抑えておけるな |
| … | 4925/08/26(火)07:59:18No.1346997399+うまいラーメンなら素人でもある程度は出来るけど味を安定させるってなると滅茶苦茶大変だぜ… |
| … | 5025/08/26(火)08:01:11No.1346997673+そばもんでもあったな |
| … | 5125/08/26(火)08:05:48No.1346998340+>うまいラーメンなら素人でもある程度は出来るけど味を安定させるってなると滅茶苦茶大変だぜ… |
| … | 5225/08/26(火)08:21:04No.1347000805+ラーショが人気な理由 |
| … | 5325/08/26(火)08:29:46No.1347002104+業務用スープは年中通して味が安定してるから偉いよな… |