久々にタルト生地から作りましたがこの時期は温度管理が大変でやはり難しいですね
昔作った物と被るところはありますがお許しください

タルト生地の材料はこちら
無塩バター75g
アーモンドプードル25g
粉糖50g
塩1g
全卵液30g
薄力粉125g
卵黄液（分量外・卵黄1個分）
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アーモンドプードル・粉糖・塩は予め合わせております
これと薄力粉は作業前にそれぞれ別にダマを無くすために振るっておきましょう

中に詰めるチョコレートフィリングの材料がこちら
ビターチョコ120g
ミルクチョコ60g
生クリーム（36%）125ml
ハチミツ15g
マルサラワイン10ml
無塩バター20g
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いわゆるガナッシュクリームです
生クリームとハチミツとマルサラワインは最初から合わせて手鍋に入れております

そして上にコーティングするラズベリーソースというかジャム
冷凍ラズベリー100g
グラニュー糖120g
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通常のジャムよりは砂糖の量が多い気もしますがラズベリーは酸っぱいのでこのくらいで多分丁度良くなります
作業前にラズベリーに砂糖をまぶしておくと水分が浸出して煮詰める作業の時短になります
（別にやらなくても問題ないですが）

タネがむっちゃ歯に挟まる？

まずタルト生地ですが常温に戻した無塩バターをボウルに入れてゴムベラで柔らかく練り先に合わせておいたアーモンドプードル・粉糖・塩を全て加えて混ぜます
混ざったら全卵液を3回程度に分けて加えながら混ぜます
入れた直後は分離しますがそのまま混ぜてると乳化するのでそうなったら次の卵液を加えればOKです
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卵液を混ぜたら振るっておいた薄力粉を全て加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜます
ただあんまり混ぜる必要はなく本当に粉が見えなくなる程度で大丈夫です
見た目も感触もかなりネチャネチャします
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タルトいいな

混ぜ終わった生地をラップに移して包み1〜2cm程度の厚みに整えて冷蔵庫で冷やしておきます
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この時出来れば8時間〜1晩くらい置いておけると良いのですが別に1時間くらいでも問題ありません

生地を休ませ終わったら麺棒で伸ばしてタルト型（15cmの底が抜けるタイプ）に入れていきます
理想的には丁度良い柔らかさになった生地を麺棒で巻き取り型の上に載せて生地を指で押し込んでいくのですがべとついたり破けたりするのであんまり気にせず最終的に型に填まればヨシとしておきましょう
特にこの時期は油断するとすぐにバターが溶けて生地がダレますので
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生地を入れ終わったらフォークなどでピケ（生地に穴を開けること）して更に冷蔵庫で1時間ほど休ませましょう
画像はちょっとピケし過ぎでキモくなってますね

忘れてましたが伸ばす時の生地の薄さは大体3mmくらいにします
これ以上薄いとすぐ破けますし厚いと食感が堅い感じになります
堅さについては好みですが薄く仕上げるのはかなり難易度が高いです

生地を休ませたらクッキングシートを敷きタルトストーンを入れてオーブンで焼きます
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紙については適当に合わせるなりアルミホイルにするなりしても良いのですが型より大きく切ったシートを四つ折り→角に合わせて三角に折って先端をタルトの中心に当てて径に合わせて底辺を折ってから切ると画像のように丸く当て紙を作れます
説明が難しいので検索するなりして頂くとやり方の動画とかすぐ出て来ますのでご参考までに

タルトストーンを入れたら170℃に予熱したオーブンで160℃35〜40分ほど焼いて一度取り出しストーンと紙を取り除いて焼け具合を見ます
オーブンの状態にもよりますが大体中は白い感じだと思うので全体が薄いキツネ色になるまで更に160℃で10分くらい焼きます
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追加で焼いたら取り出して分量外の卵黄を刷毛で塗り更に140℃で5分ほど焼きます
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これでタルト生地本体は完成したので型から外して常温で粗熱が取れるまで置いておきます

次にフィリングを作りますがまず手鍋で生クリームとハチミツとマルサラワインを沸騰するまで混ぜながら加熱しボウルに入れたチョコレートに注いで溶かします
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まずゴムベラで中心部だけ混ぜながらある程度乳化した段階で全体を混ぜていきます
今回の材料だとちょっと分離しやすいのでここでしっかり混ぜないと口当たりの悪いチョコになってしまいますので頑張りましょう
チョコが40℃くらいまで冷めたらバターを入れて溶かし混ぜます
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もしハンドブレンダーをお持ちのようならある程度まで混ざった時点で使えばあっさり乳化させられます
口溶けも格段に良くなるのでお持ちならむしろ使った方が良いです

作り方の細かい説明ありがたいですよね

フィリングを作れたら完全に冷めたタルト生地に注いで冷蔵庫で3時間以上冷やします
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表面に結構気泡が浮いてますがこの後ラズベリージャムを塗るので状態は特に気にしなくて大丈夫です
ジャムがなくてもこれはこれで完成形ではあるのでその場合は爪楊枝などを使って目立つ気泡はプチプチ潰すと綺麗に仕上がります

タルトを冷やす間に最後のラズベリージャムを用意します
と言っても冷凍ラズベリーに砂糖を加えて煮詰めるだけで出来ます
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ラズベリーピューレを作る時は煮詰めた後濾し器で種を取り除くのですが今回は種の食感も味わいたいのでそのまま使います
ラズベリーはかなり粘性が高く出るようでゼラチンなどを混ぜなくても普通にゼリーっぽく固まりますのでこのまま常温まで冷やしておきます
出来れば冷凍庫などで早く粗熱を取ると尚良いです

チョコレートタルトが完全に固まったら表面にラズベリージャムを流していきます
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先に書いたようにラズベリージャムは粘性が高いので使う前に軽く混ぜて解してからタルトの表面に塗り広げるようにコーティングしてきます
量的には十分なので焦らず丁寧に広げたらそのまま冷蔵庫で1〜2時間冷やせば完成です
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これに限った話ではありませんがお菓子は作った直後より半日〜1日くらい置いておいた方が味が落ち着いて素材同士が馴染み美味しくなる物も多いです
出来立ては出来立てで美味しいのですがある程度待つのも作業のひとつと考えるのも良いかも知れませんね

めっちゃ細かい
あの…なぜこの掲示板で…

普通にシンプルなタルトでも良かったのですがこう暑いと何となくひと味加えたくなり今回はラズベリーをトッピングしてみました
味の方はややビターなチョコフィリングにラズベリーの甘酸っぱさがマッチして美味しかったです
種のプチプチした食感も良いアクセントになりましたが歯に挟まったり詰まるのがちょっと困りものですね
皆さんもフルーツを素材にしてまだまだ続きそうな酷暑を乗り切ってみてはいかがでしょうか

画像は室温30℃くらいあるのに普通に寝てて起こしたら睨んできた実家の妹
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ちなみに今回使ったラズベリーですが別に生でも普通に作れるのですが入手性や値段的な理由で冷凍を使っています
とは言え冷凍にも利点がありソースやジャムにした時何故か発色が良くなります
詳しい原理は知りませんが加工する分には何も困らないので冷凍で良いですね
まあ冷凍でも他のフルーツと比べると倍くらい高いのですが…

画像は何でそんなの使おうと思ったんぬ？と責めてくる妹
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>タネがむっちゃ歯に挟まる？
挟まりましたし詰まりましたね
何か変なところに入ったのか暫く舌を動かし続ける羽目になりました…

>タルトいいな
サクサクしてますしフルーツとも相性が良くて夏向きですね
作る分には主にバターのせいで全然向いてないんですが

こりゃあ手間かかってるなあ

ガナッシュそのものをフルーツ風味にしてみたらどうだろうとか妄想が色々広がる

>作り方の細かい説明ありがたいですよね
こちらこそお目汚しを見ていただきありがとうございます
つらつら垂れ流しているだけですがちょっとでも楽しめたら幸いです

>めっちゃ細かい
>あの…なぜこの掲示板で…
素人の手慰みというのもありますが結局ここが一番気楽なんですよねぇ
そういう「」も実は結構いるような気がします

>こりゃあ手間かかってるなあ
工程的にはタルト生地の部分で労力のおよそ7〜8割くらいでしょうか
そこ以外は別段技術とかも必要ないですしガナッシュ部分だけでも立派に生チョコとしてひとつのお菓子になりますからね
製菓は材料と器具を揃えるところが実は一番高いハードルかも知れません

>ガナッシュそのものをフルーツ風味にしてみたらどうだろうとか妄想が色々広がる
チョコレートに混ぜるのも良いですしフィリングを変えて色々試すのもありですね
アーモンド風味ならオーソドックスなタルトの土台になりますしレアチーズならどんなフルーツとも合いますし
この時期ならレモンやパッションフルーツとかも良いかと思います
今回はビターでしたがスイートチョコとミルクチョコにして敢えて甘さを強調するというのもアリでしたね

そろそろ梨も出てきていますが普通の梨だと水分が多くてちょっと扱いが難しそうですね
洋梨が出てきたらタルトにするのも良さそうです
堅いリンゴでタルトタタンとかも作ってみたいですが

それにしても妹は良く寝ます
絶対暑いと思うんですが…
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和梨もコンポートにしてタルトにするっていうのがあるみたいね

>和梨もコンポートにしてタルトにするっていうのがあるみたいね
そういうのもあるんですねぇ
煮たら即形がなくなりそうな気もしますが案外大丈夫だったりするんでしょうか？
ゼリーとかムースとかなら味だけっていうのもアリなんでしょうけども

>和梨もコンポートにしてタルトにするっていうのがあるみたいね
薄ーくスライスしてたくさん重ねたりするやつとかあるよな

>>和梨もコンポートにしてタルトにするっていうのがあるみたいね
>薄ーくスライスしてたくさん重ねたりするやつとかあるよな
ネクタリンではこの前やりましたがそういうのなら出来そうですね
合わせる生地が難しそうですが