二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1755024864574.jpg-(401026 B)
401026 B25/08/13(水)03:54:24No.1342657976+ 09:30頃消えます
時は清の初め
四川・郫県の商人「劉安」は揚子江の下流から上質なソラマメを仕入れていた
しかし梅雨時の長い船旅では湿気と熱で豆がすぐに腐る
塩漬けにしても船倉の奥でカビや異臭が出ることがあった
ある年劉安は福建から来た海商にこう耳打ちされる
「唐から来た新しい赤い実を混ぜると不思議と腐りにくい」
その赤い実こそ南蛮渡来の唐辛子だった
彼は半信半疑で塩漬けしたソラマメに粗く砕いた唐辛子を混ぜ麻袋に詰めて船に積んだ
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…125/08/13(水)03:55:02No.1342658005+
揚子江をさかのぼる途中雨が続き船倉は蒸し風呂のようになった
麻袋の中でソラマメは汗をかき唐辛子と塩が溶け込み自然の微生物が働き始める
開封すれば腐臭が漂うと思われたが——袋を開けた瞬間立ちのぼったのは甘く芳しい香り
豆の旨み唐辛子の鮮烈な香り塩の角が取れたまろやかさ
劉安は思わずそのまま一粒口に入れた
最初に来るのは豆のコク次に唐辛子の辛味と香りが追いかけ最後に発酵の旨みが舌に残る
彼は膝を打った
「これは…“豆の板”のように形を保ちながらも味は醤のように深い」
…225/08/13(水)03:55:52No.1342658044そうだねx7
劉安は郫県に帰るとこの赤い豆醤を郷里の料理人たちに見せた
それは瞬く間に広まり魚の煮込み豆腐の炒め物あらゆる料理に使われた
やがてこれが「豆板醤」と呼ばれるようになった
人々はこう語った
「海と川と時が作った奇跡の味だ」と
まあこれ今考えた嘘だから信用しないでね
…325/08/13(水)03:56:39No.1342658080そうだねx36
ありがとう劉安
…425/08/13(水)03:57:09No.1342658107+
>ありがとう劉安
いやあの…嘘だから俺の…
…525/08/13(水)03:57:25No.1342658121+
>まあこれ今考えた嘘だから信用しないでね
これだけ読んだ
…625/08/13(水)03:57:40No.1342658133そうだねx35
すげーぜ！劉安！！
…725/08/13(水)03:59:24No.1342658239そうだねx3
確かに中国に唐辛子が入ってまだ400年くらいなんだよね
劉安は開拓者
…825/08/13(水)04:00:28No.1342658297+
唐辛子って世界各地の料理で伝統ヅラしてるけどよく考えたら南アメリカ原産だもんな…大航海時代以降だもんな…
…925/08/13(水)04:01:18No.1342658331そうだねx15
豆板醤の起源初めて知った
…1025/08/13(水)04:02:27No.1342658393+
唐辛子の唐を使う事に拘ったのは減点
…1125/08/13(水)04:02:30No.1342658396そうだねx8
豆の板ってなんだよ
…1225/08/13(水)04:06:06No.1342658592そうだねx2
>豆の板ってなんだよ
おいしいよ
fu5430683.jpg
…1325/08/13(水)04:07:27No.1342658655+
ピーシェン豆板醤好き
…1425/08/13(水)04:07:57No.1342658690+
最初は唐辛子入ってなかったと聞いたがやっぱり味噌みたいな味なんだろうか
…1525/08/13(水)04:12:12No.1342658934そうだねx1
>豆の板ってなんだよ
板ってのは中国語で塊って意味もあるんだ
…1625/08/13(水)04:12:57No.1342658972そうだねx2
>>豆の板ってなんだよ
>板ってのは中国語で塊って意味もあるんだ
なるほど！
…1725/08/13(水)04:15:13No.1342659079そうだねx1
ちょっと豆板が気になって調べたら豆瓣の当て字っぽいな
…1825/08/13(水)04:26:10No.1342659626+
偶然が発明になるのはまま有ることだな
…1925/08/13(水)04:28:59No.1342659760+
発酵食品の8割ぐらいうっかりな気がする
…2025/08/13(水)04:34:01No.1342660014+
辛くない方の豆板醤はどうだったんだろう
…2125/08/13(水)04:39:27No.1342660256+
>辛くない方の豆板醤はどうだったんだろう
山東で黄豆醤と言われて重宝されてるそうな
…2225/08/13(水)04:40:55 ID:a30ln8B2No.1342660319+
長くて読めないから3行でまとめていただけませんか？娘が困ってるんです
…2325/08/13(水)05:02:28No.1342661105そうだねx12
>長くて読めないから3行でまとめていただけませんか？娘が困ってるんです
全
部
嘘
…2425/08/13(水)05:16:02No.1342661592そうだねx3
>これがおもしろいことに、蚕豆に唐辛子の入った豆板醤は、意図的につくられたものではなかったらしい。諸説あるが、歴史を遡ること17世紀後半、福建省西部から郫県に移り住んだ陳逸仙が、湿って菌の生じた蚕豆に唐辛子を混入させ、捨てずにおいたのがきっかけとか。

>のちに子孫となる陳守信が、腐乳の作り方をヒントによりよい発酵方法を模索。19世紀半ばには蚕豆に小麦粉を加えて蚕豆曲（曲＝酒や酢づくりのもとになる麹のようなもの）を作り、そこに刻んだ唐辛子を加えて熟成させる、郫県豆板醤の製法の原型ができたという。
…2525/08/13(水)05:31:12No.1342662224そうだねx3
これ中国でバズらせて広めたい
…2625/08/13(水)05:42:01No.1342662621そうだねx1
諸説あるのだから劉安発祥説があってもいい
…2725/08/13(水)05:43:09No.1342662667そうだねx1
勉強になったなぁ…夏休み終わったらクラスのみんなにも教えるね！
…2825/08/13(水)05:45:21No.1342662755+
お母さんに教えた
…2925/08/13(水)05:48:51No.1342662896+
クソみてえなスレ立てやがって…
…3025/08/13(水)05:49:21No.1342662919そうだねx1
wikipediaも書き換えないとな…
…3125/08/13(水)05:50:51No.1342662981+
諸説あります
要出典と書き足しておけば何を描いても良い
…3225/08/13(水)06:04:51No.1342663664+
早朝のいもげは為になるな…
早起きしてよかったよ
…3325/08/13(水)06:16:52No.1342664307そうだねx1
豆板醤
ご存じ、麻婆豆腐等の中華料理に欠かせぬ調味料で
作り方は水に戻したソラマメを塩漬けにし唐辛子などの各種調味料を添加し発酵させたものである
発祥は清国の時代にさかのぼる、四川省郫県のある布政使が体調を崩し医者に架かるも一向に体調が戻らぬことがあった
皆が彼の衰弱死を覚悟したとき、旅の導師が訪れて布政使の病は呪いによるものだと看破した
藁にもすがる思いで布政使が導師に恃むと彼は塩漬けの蚕豆を並べた板の上に立つという儀式を始めた
新月の夜、暗闇の中で豆が揺れる微かな音を頼りに導師が両手持ちにした銭剣を振るう！
そこには…胴を割られた狐が一匹いた
布政使の呪いは解け、彼の体調が回復するころには導師自身はすでに去っていたそうだ
下男が儀式の残りものを壺に入れて置いていたところ素晴らしい味の醤になったことから豆板醤が広まっていったのだ
賢明な読者ならお気づきだろう、野球用語の登板の語源である
…3425/08/13(水)06:17:59No.1342664386そうだねx1
>「海と川と時が作った奇跡の味だ」と
ここまで読んだ
…3525/08/13(水)06:28:31No.1342665002+
豆?をいちいち買って用意して刻むのだるいから豆??とか中華味噌で代用している
…3625/08/13(水)06:38:45No.1342665607+
チューブタイプの買ったら辛くないの
スレ画はちゃんと辛かった
…3725/08/13(水)06:38:49No.1342665613そうだねx3
>豆?をいちいち買って用意して刻むのだるいから豆??とか中華味噌で代用している
なんて？
…3825/08/13(水)06:40:14No.1342665707+
豆鼓だね
確かに刻むのだるい
…3925/08/13(水)06:42:10No.1342665847+
「」全員でこれを吹聴して回ったらAIに採用されるかな？
…4025/08/13(水)06:42:52No.1342665902+
>>豆?をいちいち買って用意して刻むのだるいから豆??とか中華味噌で代用している
>なんて？
豆豉をいちいち買って用意して刻むのだるいから豆豉醬とか中華味噌で代用している
…4125/08/13(水)06:45:12No.1342666085+
レスしてて気づいたけど虹ぶらで「豉」や「醬」ってレスすると「？」の表記になるのに
futaberだと普通に「豆豉」と「豆豉醬」って入力されてるの不思議
…4225/08/13(水)06:47:11No.1342666211そうだねx1
>「」全員でこれを吹聴して回ったらAIに採用されるかな？
スレ「」みたいにネタとして言う分には面白いけど
クソみたいなデマを広める目的で他人を巻き込もうとするやつは面白い要素が一切ないので駄目
…4325/08/13(水)06:54:11No.1342666816+
中国に唐辛子が伝来したのが18世紀ぐらいらしいので詳しく調べれば出てきそうなのにな
…4425/08/13(水)07:02:48No.1342667484そうだねx2
何でこんなのにIDが出るんだ…
…4525/08/13(水)07:05:53No.1342667736そうだねx2
>レスしてて気づいたけど虹ぶらで「豉」や「醬」ってレスすると「？」の表記になるのに
>futaberだと普通に「豆豉」と「豆豉醬」って入力されてるの不思議
ざっくりいうと文字コードの取り扱いミス
ここの文字コードはSJIS拡張のWindows-31JってやつなんだけどりんごはUTF-16が泥はUTF-8が基本なんだ
なのでレスのpost時にアプリ側でここ向けに変換するか全部webview任せで自動判別して処理させなきゃいけない
そこ考慮してないアプリはSJISにはないけどWindows-31Jにはある文字の対応にミスって文字化けする
…4625/08/13(水)07:28:31No.1342669700+
朝からためになる歴史の勉強助かる
…4725/08/13(水)08:23:02No.1342676608+
最近は文字コード意識しなくなったもんなあ
…4825/08/13(水)08:26:14No.1342677152そうだねx1
劉安すげー！
…4925/08/13(水)08:44:44No.1342680421+
書き込みをした人によって削除されました
…5025/08/13(水)08:46:54No.1342680824+
>ざっくりいうと文字コードの取り扱いミス
>ここの文字コードはSJIS拡張のWindows-31JってやつなんだけどりんごはUTF-16が泥はUTF-8が基本なんだ
>なのでレスのpost時にアプリ側でここ向けに変換するか全部webview任せで自動判別して処理させなきゃいけない
>そこ考慮してないアプリはSJISにはないけどWindows-31Jにはある文字の対応にミスって文字化けする
今日一番ためになったわ
…5125/08/13(水)08:58:02No.1342682934+
>>レスしてて気づいたけど虹ぶらで「豉」や「醬」ってレスすると「？」の表記になるのに
>>futaberだと普通に「豆豉」と「豆豉醬」って入力されてるの不思議
>ざっくりいうと文字コードの取り扱いミス
>ここの文字コードはSJIS拡張のWindows-31JってやつなんだけどりんごはUTF-16が泥はUTF-8が基本なんだ
>なのでレスのpost時にアプリ側でここ向けに変換するか全部webview任せで自動判別して処理させなきゃいけない
>そこ考慮してないアプリはSJISにはないけどWindows-31Jにはある文字の対応にミスって文字化けする
嘘じゃないのかよ！
…5225/08/13(水)09:13:20No.1342685904+
やっぱすげえぜ……劉安！
…5325/08/13(水)09:15:18No.1342686277+
豆板醤はカレーに入れても美味い
…5425/08/13(水)09:17:07No.1342686604+
ありがとう劉安！ありがとう業務スーパーで豆板醤を瓶で売ってるおばちゃんがロゴのやつ！
…5525/08/13(水)09:21:04No.1342687310+
人々はこう語った
「SJISはクソ」と

fu5430683.jpg 1755024864574.jpg