カタドラえもん

何作ったの？

味玉

串に刺してカツにしなかった所から間違えてる

皿うどんや中華丼作る時に全部ぶち込むと幸福度凄いぞ

煮卵ってのは生卵の段階から味浸透させないとダメなんよ調整圧の関係で
一方水煮缶の卵は業務用の電解質水、及び保存剤入ので煮てるから味のノリが悪いんよ
更に言えば通常の煮卵分量だとウズラの卵は黄身の含有量が大きいせいで大味になるんよ

ためになったなぁ

>串に刺してカツにしなかった所から間違えてる
今からでも遅くないから
うずら水煮缶で作った味玉もどきを串に刺して
バッター液をまとわせてカツにする作業に戻るんだ

>煮卵ってのは生卵の段階から味浸透させないとダメなんよ調整圧の関係で
ゆで卵漬けるのダメなん？

だからウズラの卵をたくさん食べたいのなら
ナマを買って来てスクランブルエッグにしろと言ったのに

味玉にする気だったけどいいこと知れてよかった
買ってきたはいいけど缶開けるやつがなくてずっと放置してた甲斐があった

めんつゆに漬け込むとかじゃ駄目なのかい

缶切りで開けるタイプの缶の蓋って意外と柔らかいからやろうと思えば缶切り要らないよね

缶切りのこと缶開けるやつっていう人初めて見た

>缶切りで開けるタイプの缶の蓋って意外と柔らかいからやろうと思えば缶切り要らないよね
でもプラスドライバー一本でイワシの楕円形缶詰め開けたとき大変だったぞ…

>味玉にする気だったけどいいこと知れてよかった
オウ感心してくれたようで何より
俺テキトー言ってるけど

桃缶買ってきてうきうきしながら開けようとした時に缶切りが家に無いことを思い出したことある

>>缶切りで開けるタイプの缶の蓋って意外と柔らかいからやろうと思えば缶切り要らないよね
>でもプラスドライバー一本でイワシの楕円形缶詰め開けたとき大変だったぞ…
せめてマイナスでやろうや…

>>味玉にする気だったけどいいこと知れてよかった
>オウ感心してくれたようで何より
>俺テキトー言ってるけど
殺すか⋯

ダチョウのタマゴで味玉作ったらバズれるよ

ウズラの味玉って美味しいの？

でも実際黄身の比率は注目するべき点だと思ったしなんとなく味のノリが悪いのも確かなんだ
燻製液でも買ってきて燻製卵にするか

>ウズラの味玉って美味しいの？
居酒屋とかで出てくるけど美味いよ

困ったら加熱
これね

>困ったら加熱
>これね
でも…もう水煮だから煮てあるよ？

関係ないけど「あしたまにあ～な」思い出した

>>困ったら加熱
>>これね
>でも…もう水煮だから煮てあるよ？
調味液を煮切ってそこに卵ぶちこむんよ

>>困ったら加熱
>>これね
>でも…もう水煮だから煮てあるよ？
他の料理で使う時も更に加熱してるんだし…

>>煮卵ってのは生卵の段階から味浸透させないとダメなんよ調整圧の関係で
>ゆで卵漬けるのダメなん？
普通にゆで卵付けるのもあるからマジで適当言ってるだけだ

煮卵ってゆで卵を調味液に漬け込んでつくるものだと思ってたけど違うのか
殻付き卵を調味液で煮て作るのが正しいの？

え…？調味液に殻剥いたゆで卵ぶち込むんじゃないの…？

>煮卵ってゆで卵を調味液に漬け込んでつくるものだと思ってたけど違うのか
>殻付き卵を調味液で煮て作るのが正しいの？
ゆで卵つけるので合ってる
コンビニのゆで卵は殻付きで塩味がついてるからなにかしら方法はあるんだろうけど大体は殻剥いて漬ける

>コンビニのゆで卵は殻付きで塩味がついてるからなにかしら方法はあるんだろうけど大体は殻剥いて漬ける
塩水で茹でてそのまま塩水に付けると浸透圧で味がしみるらしい

へー

どれが適当なこと言ってるのか段々分からなくなってきた

待てまたテキトー言ってるかも知れん

そもそもうずらの卵の缶詰なんて売ってるのか？

塩水で煮てから塩水に漬けたら浸透圧関係ないんじゃ…

調べてみました！
コンビニのゆで卵は浸透圧と圧力で塩味をつけてて家庭で再現するのは難しいようです
https://www.hakatanoshio.co.jp/taste/isedelica/
いかがでしたか？

へぇ～

鶏卵ゆで卵はカラ剥くのがちょうめんどくさいからよくこれ使う
ネギとニラをたっぷり刻んでめんつゆと一緒に漬け込んでるけど
具が絡むから味が染み込みにくいのをカバーできてるって信じてる

めんつゆで味玉よく作るけど売ってるやつほど黄身まで味が染み込みきらない
漬け時間もっと伸ばせばいいのかね

具を増やすのはいいな！いつぞや流行った麻薬卵とかも刻みネギたっぷり使ってたしネギとニラ試してみるか！

近所の家系ラーメンはデフォがうずらの味玉一個だったわ

>近所の家系ラーメンはデフォがうずらの味玉一個だったわ
あれ侘しいからせめて普通の味玉の半分に切ったやつにしてほしい

>めんつゆで味玉よく作るけど売ってるやつほど黄身まで味が染み込みきらない
>漬け時間もっと伸ばせばいいのかね
2倍のめんつゆで24時間漬けるといいっぽい？3倍の方が味染みが悪いのが不思議だ…
https://note.com/travelingfoodlab/n/n07b2ebda1e5f

久しぶりに味玉食べたくなったから明日作ろう

水煮缶使うなら漬けるだけじゃなくてタレで煮ないといけないんだな
https://www.google.com/amp/s/nlab.itmedia.co.jp/nl/amp/2403/30/news020.html

>https://note.com/travelingfoodlab/n/n07b2ebda1e5f
なんか科学的ぶってるようで実はそうでもない感じの記事だな…

>なんか科学的ぶってるようで実はそうでもない感じの記事だな…
一応ちゃんと比較してくれてるから手間が省けてありがたいじゃん
とりあえず明日は2倍濃縮のめんつゆ買ってくるぜ

煮ると固くなっちゃいそうだがどうなんだ

>2倍のめんつゆで24時間漬けるといいっぽい？3倍の方が味染みが悪いのが不思議だ…
なるほど塩分濃度が高すぎると早く脱水されすぎて味が染みないのか…
今度2倍のめんつゆで試してみるか

>煮ると固くなっちゃいそうだがどうなんだ
うずらだし固茹で前提かも

>煮ると固くなっちゃいそうだがどうなんだ
スレ画のは綺麗な黄色の固茹でだったからもう変わんないんじゃない？

>2倍のめんつゆで24時間漬けるといいっぽい？3倍の方が味染みが悪いのが不思議だ…
直感的には浸透圧差大きいほうが調味液が卵の中に入っていきそうだけどよくわかんねえ

黄身というか中まで味染み込ませるのは注射器でつゆを中に入れちゃうのが手軽だよ
ただ漬けるだけじゃ限界がある

今の時期に在庫処分で安くなった鍋つゆストレートのパウチに
そのまま水切りしたうずらか半熟卵入れておくと煮卵になるぞ

>直感的には浸透圧差大きいほうが調味液が卵の中に入っていきそうだけどよくわかんねえ
上に書いてあるように脱水されすぎて食材が引き締まって味が内部に拡散してく余裕がないのかもしれない…
想像だけど野菜とか肉なら細胞の形をとってるからある程度脱水されても内部への拡散は起こるけど変性したタンパク質の塊になってる白身は細胞みたいな構造がないから脱水されると味を内部に拡散する余地がなくなるんじゃないか…？

適当にやっても想像してもいいけど基本的に料理は化学だぜ

煮物なんかは冷める時に味が染み込むって言うよな

味玉が煮玉子を指すのか塩茹で卵を指すのかでアドバイスがだいぶ違うぞ

味濃いめの八宝菜の具にしろよ
それかカレー

揚げ物にするのは手間だからやっぱ適当な野菜とカマボコとかを刻んで
一緒に軽く中華スープで煮て溶きカタクリ粉だばぁしてあんかけにして飯か麺にかけるのが良いと思う

うずらの卵の多くはそういう小さく品種改良した鶏の卵だよ

>うずらの卵の多くはそういう小さく品種改良した鶏の卵だよ
平気で嘘つくね

「」は出来る子だから将来は立派な大人になって幸せな家庭を築けるよ

(・∀・)ｳｽﾞｰﾗ

このスレ画からどうしてカスみたいな嘘つき集まるスレに…

うずらの玉子で味玉はしたことないけど
うずらの玉子のピクルスは美味いよ
一緒にプチトマトのピクルスも作ると華やかでいい

殻ごと酢につけて溶かしてから薄皮一枚の状態で調味液に漬けてその後茹でるとめっちゃ美味しい煮卵ができるよ