冷蔵冷凍技術がね

小骨処理しても尚残る

うちの地元の名物

でも甘煮飴煮は時々食べたくなるけど探すのが大変

サーモンください

一度食べてみたい

酢味噌使うのはクセあるから？

わさび醤油でもいいんだけどわさびが流通してなかったのかね

鮒も食わなくなったし鮎も気づいたら高級魚っぽくなってる

海魚と比べるとどうしても泥臭さがね…

鯉はあらいで食えるくせに

冷水で洗っただけならそれはただの刺身じゃないっすかね…

>冷水で洗っただけならそれはただの刺身じゃないっすかね…
普段どんな刺身食べてるの…

>冷水で洗っただけならそれはただの刺身じゃないっすかね…
全然違うよ

もっと淡泊かと思ったら結構しっかり味がして美味しかったな鯉

>冷水で洗っただけならそれはただの刺身じゃないっすかね…
刺し身は冷水や氷水で洗わないので…

スレ画でも冷水で洗って身を引き締めたものとちゃんと説明してるのに…

>冷水で洗っただけならそれはただの刺身じゃないっすかね…
氷水で冷やして締めるからただの水洗いとは違う

>スレ画でも冷水で洗って身を引き締めたものとちゃんと説明してるのに…
いや…これ間違ってると思う…

>鯉はあらいで食えるくせに
泥臭い生臭い

俺の好物だ

>鮒も食わなくなったし鮎も気づいたら高級魚っぽくなってる
鮎高いよね…旬の鮎は香りがいいけど中々食えない…

鯉は独自の美味さはあるけど苦労してまで食べるものじゃない感がすごい

試しにマグロを冷水にさらして水気を切ってみよう
なんか食感がアレになるぞ

>いや…これ間違ってると思う…
洗いはそういう料理だけど何が間違いなんだ…？

一宮のうなぎ屋でしか見た事ない
美味い

>>いや…これ間違ってると思う…
>洗いはそういう料理だけど何が間違いなんだ…？
冷水じゃなくまず温水だからね

fu4541658.webp
けっこう面白い分布してんな鯉料理の盛んなとこ

>鯉はあらいで食えるくせに
実は鮒も洗いあるんだよね
しかも美味いという

>>>いや…これ間違ってると思う…
>>洗いはそういう料理だけど何が間違いなんだ…？
>冷水じゃなくまず温水だからね
霜降りかなんかと勘違いしてない？

鯉だの
新井だの

>霜降りかなんかと勘違いしてない？
いやしてないですね

>鯉だの
>新井だの
広島の話は今してない

酢味噌ってイカの刺身でしか使ったことないや

>霜降りかなんかと勘違いしてない？
湯引き、霜降り、洗いと全部地味に違うから意外と調理法多いよね

鯉のあらい食べてみたいけど酢味噌あんまり得意じゃないんよな
醤油だとにおい気になる？

洗いって呼ぶ調理法いくつかあって冷水でやるのもあれば湯でやるのもある

>>霜降りかなんかと勘違いしてない？
>いやしてないですね
じゃあ悪いのは頭か…

>俺の好物だ
…

生きてる鯉

これをみると魚によってははじめに湯洗いすると

https://www.cookdoor.jp/useful/glossary/japanese-food/2150401/
>作り方は、そぎ作りにした白身を流水で洗い、氷水に入れしばらく置き、身が白くなり縮れてきたら取り出して水気を拭いて器に盛る。脂が強く身の固い魚やくせの強い魚の場合は、65〜70度くらいで湯洗いしてから氷水で締める。

>洗いって呼ぶ調理法いくつかあって冷水でやるのもあれば湯でやるのもある
鯉の洗いを冷水だけでやってるとこってあんの…？

適当な飲み屋で頼んでくっさ！くっさ！ってなったので
専門店でしか食わぬ（そもそも滅多に出されることがないが）

どじょうが食べてみたいなあ

お湯使うのと使わないのと両方出てくるな

>>洗いはそういう料理だけど何が間違いなんだ…？
>冷水じゃなくまず温水だからね
海魚の洗いは冷水で川魚の洗いは温水

>サーモンください
鯉の養殖やめてサーモンの養殖始めてたりする

ミル貝見たらカニの刺し身を湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。で駄目だった

>fu4541658.webp
>けっこう面白い分布してんな鯉料理の盛んなとこ
茨城は霞ヶ浦で養殖やってたけど他はどうしてんのかな

鯉の洗いの目的は油分（油臭さ）を抜くためだから
お湯じゃないと意味がない

くさそう

こくってなんだ

およそほぼ味噌だよ

スローループいいよね

鯉の甘煮がうまい

>鯉の洗いを冷水だけでやってるとこってあんの…？
店よるというかどういう鯉使ってるかによるらしい
一般には東の方では脂乗りの強い鯉使うから湯洗いが多くて西だとそうでもない鯉使うから冷水でやることが多いとか

鯉ちゃん可愛い

>一般には東の方では脂乗りの強い鯉使うから湯洗いが多くて西だとそうでもない鯉使うから冷水でやることが多いとか
へー

鮒の甘露煮…お前はどこに行った…

生きてる鯉
ﾀﾞﾝ
峰打ちを喰らわし一旦気絶させます

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/30_18_fukushima.html
お湯で洗うのが正しいみたい
農水省が書いてることだから間違いなさそう

それで「」は食べたくなった？鯉の洗い

佐賀辺りの鯉料理は色々食べてみたいなー

福島のスーパーで買えるよ

料理はざっくり分けても関東関西で違うとか当たり前にあるから
迂闊にこれ間違ってるよみたいな否定すると地雷踏むよね

湖があるところは残ってるよね鯉とかフナとか

ふるさと納税で頼んでみようかな

子供の頃田舎連れてってもらうと
法事でよく出たな…真っ黒な鯉の煮たやつ
あれ好きなんだ

近所だと鰻屋であるな鯉の洗いとこいこく
鯉の洗い好きだけど半分くらいは酢味噌の旨さ

野鯉なんて店で出せないんだから9割9分養殖だよ…
東西で差なんかねえよ…

寒鮒食べたい…

そもそも淡水魚ってそこまで食う機会あるかな…

>そもそも淡水魚ってそこまで食う機会あるかな…
珍味の類いではある

>お湯で洗うのが正しいみたい
>農水省が書いてることだから間違いなさそう
お湯使ってない店は間違った洗いを出してたのか

>そもそも淡水魚ってそこまで食う機会あるかな…
鮎とかニジマスとかは料理しやすいから好きっす
ワカサギは…どっち？

>お湯使ってない店は間違った洗いを出してたのか
あくまで郡山市のあらいはこうですって話だろ

中華料理屋の宴会に行っても恋の甘酢あんかけとか出なくなって随分経つな

>寒鮒食べたい…
そのへんの川で釣ったものでも美味いらしいな

川魚だけど寄生虫は大丈夫？
俺も昔鯉のあらい食べちゃったけど

鯉が食いてえなあって時はまず間違いなく冬の鯉コクだ
あの独特の肉の味と油っこさは他の魚や調理だと似たものがない
食ってると何故か本当に血が増えてるような気になってくる

>野鯉なんて店で出せないんだから9割9分養殖だよ…
>東西で差なんかねえよ…
それは普通に出るだろ

美味いゾ
fu4541717.jpg

>川魚だけど寄生虫は大丈夫？
>俺も昔鯉のあらい食べちゃったけど
海もだけど漁獲された場所が寄生虫の分布域かどうかによる

髪色の派手な鯉料理屋さんの動画をすごい勧めてくる俺のYouTube

近所じゃ売ってないからなぁ

わざわざ食うほどの味じゃない

鯉釣ってくるか

鯉こくは旨味の塊だけど
あらいは淡泊よねブダイとかその辺に似てる

正直洗いは美味くなかった
鯉こくは美味かった

鮒飯はどうだい

味の招待席でも鯉の洗い作ってる回あったと思うけどあれはどうやってたかな…

>でも甘煮飴煮は時々食べたくなるけど探すのが大変
中骨まで食えるのは更に…と思ったけど高級路線のしか無いから今のは大体で食えたわ

>わざわざ食うほどの味じゃない
まあ美味しかったらまだまだ当たり前に日本中のスーパーに並んでるんだよね
並んでる土地ももちろんあるだろうけど

鯉の丸揚げうまいよなー
ガキの頃に柔道の大会で優勝したお祝いに
道場の先生が池で飼ってた鯉を揚げて食わせてくれたんだよ

>わざわざ食うほどの味じゃない
それは食ったことがある人がリピするかどうか考えたときに浮かぶものであって
未経験の人に言うことでもないと思うぜ

>味の招待席でも鯉の洗い作ってる回あったと思うけどあれはどうやってたかな…
fu4541730.mp4

鯉とどじょうとスッポンは食ってみたい

f188634.mp4
食ったことないから分からないけど
としあきの鯉のあらいと鯉こくレビューは美味そうである

関東で鯉買うにはどうしたら

川魚は調理しづらいし日持ちしないから基本的にスーパーではあまり売らない

>じゃあ悪いのは頭か…
お湯が正解ならこれただの暴言じゃないですか？

>道場の先生が池で飼ってた鯉を揚げて食わせてくれたんだよ
わりとクセ強めな先生だな…

>道場の先生が池で飼ってた鯉を揚げて食わせてくれたんだよ
豪快…

洗いは鯉もフナも鮎も大して変わらん味になっちゃうというか
佐久だの針江だのって有名なところの鯉だとわざわざ洗いにして食うのはなんかもったいない気までしてくる

昔鹿児島で食ったけどんまかったなぁ

>>じゃあ悪いのは頭か…
>お湯が正解ならこれただの暴言じゃないですか？
冷水は間違ってるも不正解だからうんこ両成敗

>fu4541730.mp4
そうか激流！ってこの回だったか

地元のスーパーには売ってた

https://www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/152208.pdf
大分県の公式情報だと冷水で洗ってるからどっちが正しいとも言い切れないみたいだよ

結局どっちもあるが正解だけど
そもそも最初に間違ってるといい出した方がレスポンチ気質じゃなけりゃこんな揉めなかったのにと思う

>関東で鯉買うにはどうしたら
市場だと大抵扱いがあると思うが
それか川魚の料理屋に行って食う

道場の先生が
生きてる鯉っ(ﾀﾞﾝｯするんだな…

>fu4541730.mp4
これはお湯じゃないのね

死んだらすぐ腐るからスーパーに置けない

雑煮みたいに色んな食い方あるよってのをこれが正解！
って言い切るのが良くないんだな

激流

>結局どっちもあるが正解だけど
>そもそも最初に間違ってるといい出した方がレスポンチ気質じゃなけりゃこんな揉めなかったのにと思う
反論してる方もなんかやたら口悪いからどっちも大概だよ

洗いを冷水以外で作るってのはものすげえ特殊だと思うよ
身が煮えちゃうじゃん

スロルの恋ちゃんって色気強くない？
見ているとどことなくエロい

>店よるというかどういう鯉使ってるかによるらしい
>一般には東の方では脂乗りの強い鯉使うから湯洗いが多くて西だとそうでもない鯉使うから冷水でやることが多いとか
ここで丁寧に説明してくれてるのにな…

鯉しげ行きたい
https://www.youtube.com/watch?v=jkFlkoG7qSo

わざわざ食べるものではないがちゃんとした店なら美味いから一回食べてみたらいいかな

悪いのは頭が暴言なのはそう

>洗いを冷水以外で作るってのはものすげえ特殊だと思うよ
>身が煮えちゃうじゃん
煮えないくらいのお湯で洗うとか

>洗いを冷水以外で作るってのはものすげえ特殊だと思うよ
>身が煮えちゃうじゃん
たんぱく質が変性しない40℃付近でやるんだよ

その辺のドブ川で釣った鯉は美味いの？

>その辺のドブ川で釣った鯉は美味いの？
スパイスをたっぷり効かせて…

このあらいを作ったのは誰だあっ！

>酢味噌使うのはクセあるから？
一般的には
なので鮮度良いよ！ってわさび醤油出す店もある

>鯉とどじょうとスッポンは食ってみたい
俺はそれに加えてヤツメウナギも食べてみたいな

東って川魚生で食べることあんまない気がする

温水で洗う温度も地方によって差が出るものらしい

>死んだらすぐ腐るからスーパーに置けない
並んでるところあるよふつうに
湖の近くや琵琶湖流域とかたまにみる

>>>洗いはそういう料理だけど何が間違いなんだ…？
>>冷水じゃなくまず温水だからね
>海魚の洗いは冷水で川魚の洗いは温水
それも違う
基本最後に冷水で洗うから洗い
お湯で湯がくのはしない店も多い

HIRAKIにして焚き火で焼く中東っぽい料理もうまそう

近所に少し前にめんつゆで話題になった唐船峡があるから年一くらいで食ってるな

>HIRAKIにして焚き火で焼く中東っぽい料理もうまそう
たしかイラク料理にあった気がする

>>洗いを冷水以外で作るってのはものすげえ特殊だと思うよ
>>身が煮えちゃうじゃん
>煮えないくらいのお湯で洗うとか
ここに書いてある通りお湯で洗うというのは文字通り洗浄のためにぬるま湯を使う程度で
洗い造りは身を薄く引いたあと氷水に入れなければ身が縮れないから
お湯で洗い造りを作ると思い込んでるのは何か根本的に行き違いがある気がするな
食って口の中でぬるい洗いなんてウエーってなりそうだ
>https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/30_18_fukushima.html
>お湯で洗うのが正しいみたい
>農水省が書いてることだから間違いなさそう

関東人って言うかお江戸文化が基本鮮度厳しい食材との戦いだから生食系にあまり発展してない

>HIRAKIにして焚き火で焼く中東っぽい料理もうまそう
私の大好物のマスグーフです

冷水でコリッコリに仕上げるのが洗いだよ

>>死んだらすぐ腐るからスーパーに置けない
>並んでるところあるよふつうに
>湖の近くや琵琶湖流域とかたまにみる
そういう産地直送なとこでたまにならまぁ一般流通には乗らないよな

>関東人って言うかお江戸文化が基本鮮度厳しい食材との戦いだから生食系にあまり発展してない
鯉の洗いはそもそも関東名物だし
鳥わさは東京名物だし
何を言ってんだ

>このあらいを作ったのは誰だあっ！
美味しんぼの鯉料理回で一番重要な話は清流で育った天然の鯉は塩焼きが一番ウマイのと鯉はウロコごと美味しく食べられるのでウロコを落としてた山岡が負けたってやつ
しかし一般人はそんな信州の天然の清流で育った鯉など食べられないから分からないので味が想像できないのである…

>>酢味噌使うのはクセあるから？
>一般的には
>なので鮮度良いよ！ってわさび醤油出す店もある
洗いだとたいてい辛子を効かせた酢味噌かでなければ梅醤油だからなあ
これは別に鯉に限らない

>>HIRAKIにして焚き火で焼く中東っぽい料理もうまそう
>たしかイラク料理にあった気がする
あれで臭い成分であるゲオスミンが揮発されると茸本朗で見た

>関東人って言うかお江戸文化が基本鮮度厳しい食材との戦いだから生食系にあまり発展してない
鯉はそもそも活でしか扱わんから関係ねーよ？

>>HIRAKIにして焚き火で焼く中東っぽい料理もうまそう
>私の大好物のマスグーフです
スパイスは…ほとんど効いてなくて…

ごゆるりと…

>私の大好物のマスグーフです
これだ！
｢｣は博識だな

>>関東人って言うかお江戸文化が基本鮮度厳しい食材との戦いだから生食系にあまり発展してない
>鯉の洗いはそもそも関東名物だし
>鳥わさは東京名物だし
>何を言ってんだ
むしろその辺鮮度厳しいから湯を潜らせて臭み消しと一緒に食う文化では

>むしろその辺鮮度厳しいから湯を潜らせて臭み消しと一緒に食う文化では
だから鮮度は抜群なんだよ
そもそも生きてんだから

>むしろその辺鮮度厳しいから湯を潜らせて臭み消しと一緒に食う文化では
関東流はあまり湯にはくぐらせない
鮮度も抜群

>美味しんぼの鯉料理回で一番重要な話は清流で育った天然の鯉は塩焼きが一番ウマイのと鯉はウロコごと美味しく食べられるのでウロコを落としてた山岡が負けたってやつ
>しかし一般人はそんな信州の天然の清流で育った鯉など食べられないから分からないので味が想像できないのである…
小諸や佐久や忍野八海あたりに行けば食えるだろうと思うが
しかし塩焼きじゃ鯉のウロコはさすがに食えなかないか？
甘鯛じゃないんだから
普通はウロコ付きのまま食えるっていうと甘煮か味噌煮になってるやつだ
特に味噌煮は頭の骨ごと食えるくらい柔らかく煮てあるのもあって
あれはあれでけっこうおいしい

ぬるま湯で臭みが取れるかよ

美味しいけど食べる機会が少ない

>普通はウロコ付きのまま食えるっていうと甘煮か味噌煮になってるやつだ
>特に味噌煮は頭の骨ごと食えるくらい柔らかく煮てあるのもあって
>あれはあれでけっこうおいしい
埼玉の鯉清だと鯉こくがふっとい骨まで食えるくらい柔らかい

昔は沿岸部の鯛と並んでおめでたい席で食べられるお魚だったので日本中に料理方法が伝わってる

ウロコはカラッと揚げないと食えたもんじゃない

やるか！淡水魚オフ！

貴様ら「」はこの海原雄山の鯉の食べ方が受け入れられんのか！？

鯉は死ぬと身が臭くなるんよ

どじょうの丸鍋を一度食べてみたいんだけど関西だと店が全然ない

食べたことないのに必死で泥臭いとか連呼してる子はなんか嫌なことでもあったの？

>鯉は死ぬと身が臭くなるんよ
そこで峰打ちをして気絶か…

https://dailyportalz.jp/kiji/140224163386
ドブ川の鯉は臭いからな…

>>>HIRAKIにして焚き火で焼く中東っぽい料理もうまそう
>>私の大好物のマスグーフです
>スパイスは…ほとんど効いてなくて…
効いてないの？

正月に実家で鯉のうま煮久々に食べたけど美味かったなあ

くせー魚も場所と処理次第だと思う
ボラとかは臭いって言われがちだけど美味しいのは刺身で食うと甘くて美味かった

>>特に味噌煮は頭の骨ごと食えるくらい柔らかく煮てあるのもあって
>>あれはあれでけっこうおいしい
>埼玉の鯉清だと鯉こくがふっとい骨まで食えるくらい柔らかい
俺がその手の甘煮をよく出してもらったのは滋賀とか岐阜のあたりで
薄めの番茶で何時間も煮るとやわらかくなると教えてもらったがさすがにまだ自分で試したことはないわ

>https://dailyportalz.jp/kiji/140224163386
>ドブ川の鯉は臭いからな…
あたりまえだ！

>https://dailyportalz.jp/kiji/140224163386
>ドブ川の鯉は臭いからな…
野食の人の臭くないはどこまで当てにしていいのか悩ましい
まぁ自分で鯉釣って食う事なんかないから考えるだけ無駄か

>野食の人の臭くないはどこまで当てにしていいのか悩ましい
一応家族にも食べてもらって臭くないって確認してもらってるから平坂さん本人だけより信頼感はあるのかな…

骨が邪魔な魚は普段食いに向かないからな

鯉のあらい美味かったけどどこかミルク臭みたいなのがした

あらいは諏訪で食ったやつがうまかったな…

そういやシグルイで鯉こくは乳の出を良くするでなって釣りに行く下りあったな

鯉は〆方とさばき方の熟練度がモロに出る
モタモタすると臭くなる

昔は江戸でも高級食材だったのに

>そういやシグルイで鯉こくは乳の出を良くするでなって釣りに行く下りあったな
はだしのゲンでもあったなそれ

>https://dailyportalz.jp/kiji/140224163386
>ドブ川の鯉は臭いからな…
最終的に臭い鯉を探しててダメだった

>昔は江戸でも高級食材だったのに
上野に有名な鯉料理の店あったな

>あらいは諏訪で食ったやつがうまかったな…
自分も諏訪行った時に出た鯉の刺し身は確かに美味かった
意外と名産なのかな

あらいさんたべたい

味は良いが処理が面倒くさくて廃れた感じなのか

フナ味噌は昔は身近な川でたくさん取れるけど癖や臭いのある魚をどうにか食べようとした試行錯誤の味だなって

>>>>いや…これ間違ってると思う…
>>>洗いはそういう料理だけど何が間違いなんだ…？
>>冷水じゃなくまず温水だからね
>霜降りかなんかと勘違いしてない？
湯引きと間違えてる

>意外と名産なのかな
諏訪松本安曇野っつったら昔から鯉は有名だよ

>味は良いが処理が面倒くさくて廃れた感じなのか
食う方が骨を嫌がるようになったのがでけえんじゃないの
イワシの骨ですら嫌がられる時代らしいから恐ろしい
どんだけ歯が弱いんだ

海のないとこは大変だな

あらいってあれだろ海原雄山がぶち切れるやつだろ？

関東人ってか江戸っ子の人豪快なようで脂っ気はマジで嫌いだなって食い方ばっかだ

美味しんぼで鯉は鱗が美味いって言って鱗だけで唐揚げかなんか作って食ってた回があったような気がする…

>あらいってあれだろ海原雄山がぶち切れるやつだろ？
作った奴がタバコ吸ってんの即バレした話やな、

とにかく普段食う機会なさそうな魚だしどっかで食えるなら一度は食っておきたいな美味しい鯉

母校ある土地だし小城のはいっぺん食っとかないとなーと思いつつ二十年位経ってしまった

>とにかく普段食う機会なさそうな魚だしどっかで食えるなら一度は食っておきたいな美味しい鯉
首都圏や長野や九州のうなぎ屋になら鯉の洗いはあるだろう

なんか刺身食いたくなってきた…
ウーバーは寿司屋しかやってねえ

魚食うレパートリーが
鮭・鯖・カツオ・マグロ・アジくらいしかねぇ…

鯉もお腹が減るのかな

ダイナミックですな
https://youtube.com/shorts/629iYXsZjPc?si=WjI9jsnqCuL0qFR2

中国風ドレスでスリットか超マッチしている恋ちゃん貼ろうと思ったけど
…探しても見つからないからこの恋ちゃんを貼っておく
fu4541903.jpeg

誤爆かと思ったけど鯉スレだから誤爆じゃないのか…？

ちょっと話題になったザリガニみたいに澄んだ水に住まわせて泥抜きとか出来ないの？

>ちょっと話題になったザリガニみたいに澄んだ水に住まわせて泥抜きとか出来ないの？
というか泥抜きはする
なんなら一月くらいやる

画像の漫画の登場人物です…

>誤爆かと思ったけど鯉スレだから誤爆じゃないのか…？
読もう！
スローループ！

むしろ淡水魚の話題だけでこんなに伸びるんだって驚いてるよ

>>ちょっと話題になったザリガニみたいに澄んだ水に住まわせて泥抜きとか出来ないの？
>というか泥抜きはする
>なんなら一月くらいやる
それでもまだ臭いの！？

ここ生き物とか飯の話題はけっこう伸びるぞ