店で食べる麻婆でも当たり外れ激しいよね

豆腐入れてレンジでチンしたら出来るようになってるのが売られてるから凄い楽
でも自分でひき肉の分量増やした麻婆豆腐も良いんだよな

香辛料から逃げない

揃えていくとなると本当に麻婆豆腐作る時くらいしか使わない調味料が増えていく

>店で食べる麻婆でも当たり外れ激しいよね
あたりはずれもあるけどおいしいと思う麻婆の方向性がいくつかあるのも人によって評価が変わる点だと思う

この手作り辣油をな
どうすればいいんだろうな

>店で食べる麻婆でも当たり外れ激しいよね
からみが強すぎると思ったよりうまみを堪能できないから辛さ控えめだと嬉しくなる

好きだけど外食だと辛いのが多くて頼みづらい

>揃えていくとなると本当に麻婆豆腐作る時くらいしか使わない調味料が増えていく
豆腐と花椒とひき肉以外に材料いる？

>揃えていくとなると本当に麻婆豆腐作る時くらいしか使わない調味料が増えていく
豆板醤！甜麺醤！豆豉！
どうすりゃいいんだこいつら！

>好きだけど外食だと辛いのが多くて頼みづらい
それでいて甘口を頼むとひき肉と豆腐にあんかけしたみたいなこれ麻婆と別物じゃね！？って奴が出てくる…

たかだか150年ぐらいしか歴史ないのに超人気料理になってるのは理由があるからな

近くの中華屋は日本向けに辛さを抑えた麻婆豆腐とフルスペックな四川麻婆豆腐の両方揃えててありがたい
四川麻婆豆腐は唐辛子避けて食べないとマジで辛すぎる

>豆板醤！甜麺醤！豆豉！
>どうすりゃいいんだこいつら！
回鍋肉作れるぞ

俺はヤマムロの合わせ調味料で済ませるマン

>>好きだけど外食だと辛いのが多くて頼みづらい
>それでいて甘口を頼むとひき肉と豆腐にあんかけしたみたいなこれ麻婆と別物じゃね！？って奴が出てくる…
ひき肉と豆腐のあんかけじゃねーか！はマジでわかる

>好きだけど外食だと辛いのが多くて頼みづらい
汗だくになるのがね…

木綿豆腐好きじゃないけど麻婆に関しては木綿も美味いと思う

>>揃えていくとなると本当に麻婆豆腐作る時くらいしか使わない調味料が増えていく
>豆板醤！甜麺醤！豆豉！
>どうすりゃいいんだこいつら！
回鍋肉オススメよ

俺は丸美屋が最高に美味いしそれで幸せだったと思う

クックドゥーがつよいわけだ

確かに店で違いが大きいが
天津飯ほどではない

麻婆の調味料はチゲ鍋にも流用できるからこれからの季節は大活躍だ

葉ニンニクが売ってねぇ

https://youtu.be/e3n1OOR3mJ8?si=ToWJzcVrpTdlfBXS
前に「」から教えてもらったこれをずっと参考にしてる
これに鶏ガラの素や創味シャンタン加えてアレンジするのがお気に入り

>豆腐と花椒とひき肉以外に材料いる？
最初に豆鼓いれるとめっちゃおいしい
教えてくれた人は糖尿になった

豆腐とひき肉のあんかけではあるが白米は進む味をしているのでそれはそれでなんだけどな

バーミヤンの花椒と山椒のレベル自由に調節できる麻婆好き

生姜をみじん切りするのが面倒で一番ハードル高い

かけるチーズはどの種類がいい？

>葉ニンニクが売ってねぇ
長ネギの青い部分で代用してる
とはいっても葉ニンニク入れて作ったことないから元がどんなんなのか知らない

麻婆豆腐にチーズ…そういうのもあるのか

豆板醤にはこだわりたい

豆腐はミドルクラスでよい
しぼって水を切れ
肉は脂身ばかりのカスでなければよい
カリカリというかバキバキになるまで炒めろ
調味はしっかりやれよく煮ろ

>俺は丸美屋が最高に美味いしそれで幸せだったと思う
これにひき肉とネギとラー油を足して食うのが好き
素だとあっさりすぎる

ご飯にも合うけど中華そばにも合うよね
最近は麺を色々いじって試している

丸美屋の一番辛いやついいよね…

北門の外に陳麻婆という者がおり、豆腐をうまく料理する。豆腐代に調味料と調理代を含めて、ひと碗の値段は八文。酒や飯も合わせて売っており、もし豚肉や牛肉を入れたければ、客が持参するか、代金を払って用意して貰うことも可。店の屋号は知る人が多くないが、陳麻婆と言えば知らない者はいない。そこまで町から4、5里（2キロメートル余り）あるが、食べに行く者は遠くても気にしない

>かけるチーズはどの種類がいい？
ザネッティ粉チーズごく少量

最後のとろみ付けで俺はしくじった
ただの豆腐入り辛味スープになってしまったんだ

自分用に結構な頻度で作ってるんだけど
ははーんさてはこれ鶏ガラが殆ど味決めてるな？て結論になって毎回少し多めに入れるようにしてる

辛いの食べるとお腹壊すから甘口か中辛までしか食べられない…なんか違クなのは分かるから悲しい

>最後のとろみ付けで俺はしくじった
>ただの豆腐入り辛味スープになってしまったんだ
しくじる要素ゼロだろ…最悪片栗粉コンビニで買ってくればいいし

丸美屋安定感あるけど安い奴は味が甘いかも

いいよね
f175787.mp4

片栗粉の管理がめんどいという理由だけで使い切りの箱調味料を買ってしまう

子どもたちには良いけどあんまりに甘いのは…ね

作っても店みたいに赤くならねえ…

辛すぎるのは苦手なので花椒じゃなくて山椒使ってる
こっちでもうまい

>自分用に結構な頻度で作ってるんだけど
>ははーんさてはこれ鶏ガラが殆ど味決めてるな？て結論になって毎回少し多めに入れるようにしてる
味が足りないからと醬を多く入れると塩気がすごいからな…
鶏ガラとかあじ覇とかで味を入れる

>しくじる要素ゼロだろ…最悪片栗粉コンビニで買ってくればいいし
味だけはちゃんと麻婆豆腐だった
なんというか片栗粉の塊が赤い池の中をのたうつような食い物になってしまった

カルディのレモン麻婆豆腐を食べて以来柑橘類をいい感じに混ぜられないかと模索している

豆腐は水切りや湯通しせずに最初に入れる水の量を減らしつつパックの水ごと直接ぶち込んでそのまま火通す方法でやってる
フライパン一つで完結するし大豆のうまみも捨てずに全部入れられる

>なんというか片栗粉の塊が赤い池の中をのたうつような食い物になってしまった
事前に溶かずに熱々の中へダイレクトでもしたのか…
俺も経験はある

お醤油とかいれる時に少しお酢いれるの好き

>作っても店みたいに赤くならねえ…
ラー油

葉大蒜入れて美味しさ一気に上がる
でもそれなら四川回鍋肉作りたい

片栗粉は水溶きしとかないとほぼ確実にダマになる…

片栗粉はまあ一番やらかしやすいポイントではある
自分も慣れるのに結構かかった
というか今も雰囲気でやってる

カルディの黒麻婆豆腐が取っつきやすい味で尚且つ辛くて美味しいよ

湯通しすると絹ごし豆腐が本当にツルツルになる
でもめんどいから木綿そのまま使う

子供の頃から行き付けだった中華屋の麻婆豆腐が
代替わりして味が変わってしまってつらい

業務スの花椒入りラー油使って作ると簡単に本格っぽくなってすごく楽

ご飯にかけるの前提でひき肉多めやネギたっぷりとかで豆腐使ったのを久しく食べていない…

ねぎが高えから安売りしてる万願寺を刻んで入れている

では材料を揃えるぞ
麻婆豆腐の素
豆腐
おなす
以上だ

いやカルディはもういいから…何回出てきてんだよ…

自分で麻婆系のタレ作ったら案外これ何の具材でもいい感じになるなってなった

プロは絹でやってるのが多いんだろうけど豆腐の食感楽しみたいから木綿のが好き

>たかだか150年ぐらいしか歴史ないのに超人気料理になってるのは理由があるからな
肉味噌と豆腐の組み合わせなんて誰でもやりそうなもんだがなぁ

手作りラー油作ったけと気づいたら瓶の中身の薬味がマリモみたいになってた

単品でのがっしりした食いごたえは木綿のほうが出るね

最悪麻婆の袋豆腐に掛けるだけいいよね

>麻婆豆腐の素
ここを掘り下げないと争いになる

実際の所本場中国ではどのくらい人気なんだろうか

トウチ単体で使うのめんどいからおばあちゃんラベルの辣油で済ませてる

>実際の所本場中国ではどのくらい人気なんだろうか
かなり人気
広東風とか上海風とか派生できるほど

麻辣醤いっぱい入れる

ネギの代わりにニラを入れる

参考にしてる動画にそう記載してあったから豆板醤:甜麺醤の比率を2:1にしてるんだけど本当に正解なのかがわからない

麻婆豆腐を頼んだのにあんかけ豆腐みたいなのが出てきて困った事あるわ

葉ニンニクが思った以上にニンニクの香り強いから
代用はネギよりニンニクの芽のが向いてると思う

麻婆豆腐
麻婆茄子
麻婆芋
麻婆人参
大体美味い

>麻婆豆腐にチーズ…そういうのもあるのか
京都の王将とかいくと普通にトッピングとしてある

花椒好き好き丸美屋でも花椒足しちゃう

豆豉は豆のやつじゃなくて醬のチューブ使っちゃってるな…

> 参考にしてる動画にそう記載してあったから豆板醤:甜麺醤の比率を2:1にしてるんだけど本当に正解なのかがわからない
そもそも甜麺醤入れないよ
ピーシェン豆板醤と赤豆板醤混ぜると美味しいけど

陳建一が自宅で作っている…作っていた麻婆豆腐のレシピで作ってる
豆鼓以外を入れない点以外は忠実に作ってる
でも片栗粉と水1:1は信じるとダマになりやすいので
1:2でちゃんと溶かしてから入れようね…

試してガッテンの麻婆回は勉強になった

麻辣はすごいけど唐辛子は少なめがいい

カレーと並んで男が一度は拘りを持つメニュー

>>作っても店みたいに赤くならねえ…
>ラー油
確かに入れてねえありがとう

葉ニンニクで作ると滅茶苦茶うまい
ニンニクのきつすぎない良い香り更にいい歯ごたえ
もっと売って欲しいあれ

ニラも…ニラが意外と高くて…

辛味は旨味以外を弱めるから無駄な雑味消えて雑に作っても美味い

スレ画みたいな赤いやつがつくりたいのに茶色くなる

匙でざらざらとトウガラシや花椒をかけられる店に時々行く
美味いんだけどもうちょっと量があるといいなって思ってる

葉ニンニクまじで売ってない

俺がかつて作った麻婆を見て

>俺がかつて作った麻婆を見て
早よ見せんかい！

見せなくていいよ

見せていいのかダメなのかどっちなんだい！

>葉ニンニクで作ると滅茶苦茶うまい
>ニンニクのきつすぎない良い香り更にいい歯ごたえ
>もっと売って欲しいあれ
売ってるの見た事ないどこで売ってるの

>麻婆豆腐を頼んだのにあんかけ豆腐みたいなのが出てきて困った事あるわ
でも世間の麻婆豆腐ってそんなもんだろ

嫌がる人が多いかもだが豆板醤とかは中国製か台湾製を買った方が良い
味の深みが全然違うしなにより安いからな

>最初に豆鼓いれるとめっちゃおいしい
>教えてくれた人は糖尿になった
紛らわしい書き方してやがるから豆鼓が糖尿病の原因なのかと思って調べてみたら
糖尿病予防の効果があるんじゃねーか…

白米が進み過ぎたんだな…

俺は丸美屋より中村屋派

YOUKIの豆板醤はあんま熟成してなくて辛いだけで旨みや深みはないな
ただ開封してから1年以上置いておくと熟成が進んで辛味が減って旨みになる
タバスコも同じ
そんなの待ってられんから最初から2年熟成豆板醤みたいの買ってもいい

fu4294394.jpg

いい麻婆だな

>でも世間の麻婆豆腐ってそんなもんだろ
蟹玉の卵の代わりに豆腐いれたようなのに当たった事あるぜ

>fu4294394.jpg
良いじゃない

中国人が食っても問題ないけど日本人が食ったら最大の敵は進む米の食欲を我慢できるかだと思う

>YOUKIの豆板醤はあんま熟成してなくて辛いだけで旨みや深みはないな
>ただ開封してから1年以上置いておくと熟成が進んで辛味が減って旨みになる
>タバスコも同じ
>そんなの待ってられんから最初から2年熟成豆板醤みたいの買ってもいい
わかる
クックドゥの豆板醤は辛いだけじゃなくて美味かった
けど量が少なくて高い
どこのメーカーのがいいだろう

白御飯を添える事についてはちうごくじんもおかしいとは言わないんだろうか

葉ニンニクの入手だけはマジで自分でニンニク植えるのが一番手軽だと思う…

>クックドゥの豆板醤は辛いだけじゃなくて美味かった
>けど量が少なくて高い
>どこのメーカーのがいいだろう
たしかに量が少なくてコスパは悪いけど日本製でしかもスーパーでの入手性の容易さとも考えるとクックドゥー一択かもなぁ…
カルディとかAmazonとかで探せば熟成豆板醤とかあるのかもしれんけど

豆板醤と甜麺醤は意外と他の料理に使える
豆鼓はよくわかんなくて手が出ない

>白御飯を添える事についてはちうごくじんもおかしいとは言わないんだろうか
むしろそれが本場の食い方だよ

うまいけどなんか野菜入ってないと健康的じゃない気がしたからナスを適当に賽の目に切ってぶちこんだら美味かった
某ゲームに触発されてにんじんぶちこんでも美味かった

豆鼓炒めうまいゾ

ひき肉750グラム・豆腐4丁・豆板醤チューブタイプ×2全部・ネギ・乾燥唐辛子8個・花椒粉末ありったけ
でさっき作ったけど
ここ三週間で一番辛くなくてショック…
3週間連続でほぼ毎日麻婆豆腐だ

ユウキの豆板醤はデカい豆板醤で買いやすい方だから持ってるな
確かに最初は本当に辛さの調味料だった

白米より焼いた中華そばだ
中華そばと合わせろ

炒飯の上にあんかけっぽくするのはどうだ

もう調味料は熟成させるんだと思って冷蔵庫で眠らせときゃいいのさ…

俺はボリュームと食いで増やすのと旨みブースト効果のためにキノコ２，３種類いれるな
舞茸とかしめじとかえのきとか戻した干し椎茸を粗みじん切りにして挽き肉炒めるときに一緒に丁寧によーく炒めると旨みブースト効果すごい

amazonで山城牌　老四川　ピー県豆板醤
って書いてあるやつがオススメ
いくつか買ったけどこれが旨味と味の深みがあって美味しい
ただamazonだと900円位するけど都内の中華食材店だと400円位で買った記憶があるから
近場の人は店に行って色々買ってくるのがいいかも

店のだと醤系と出汁系の系統があると思うんだけど理解してくれる人はいるだろうか

豆板醤はチャーハンなり肉炒めなりにぶち込むだけで美味しいし
甜麺醤と豆豉も炒め物にぶち込めば大体美味しくなるよ
炒め物は全てを解決する

生姜焼きに豆板醤を入れるのいいよね…

これこのまま魚入れて煮込んだら水煮ってやつかな…とか思ったりする

>俺は丸美屋より中村屋派
中村屋うまいけどねっとりしすぎる

これ作る為だけにオイスターソースも買った
おかげさまで冷蔵庫がいつ消費し切るかもわからない中華調味料だらけに

中華調味料はまだ普段の使い道がありそう
ケイジャンスパイスとか余ると困るぞ

麻婆豆腐は調味料ストックしておけば最低限豆腐と挽肉ネギ買ってくるだけで作れるのがお手軽で最高なんだ
ネギと挽肉は冷凍してもいいしな

ひき肉もちゃんと歯ごたえあるぐらいのやつにすると世界が変わる

> これ作る為だけにオイスターソースも買った
オイスターソースはマヨネーズと混ぜると美味しいよ

チリパウダーはチリビーンにしか使わんから用途がまじで特化しすぎ
でも挽き肉＋豆に香辛料たっぷりで考えてみたらあれもアメリカ大陸風の麻婆なのかもしれん…

>ひき肉もちゃんと歯ごたえあるぐらいのやつにすると世界が変わる
もしかして塊の肉を使えば無茶苦茶美味いのでは？

オイスターソースは旨味の補助に使えるから入れすぎなければほとんどの炒め物に使えるぞ

店によって方向性の違う麻婆が出るせいで複数の店に定期的に食べに通う羽目に

でけえ肉も食いてえなあで作るとからし焼きと麻婆豆腐の中間みたいなのが出来上がる
うまい

なんか味噌というか醤っぽいドロっとしたやつとラー油の多いサラっとしたやつがある気はする

薄切りバラ肉で麻婆豆腐うまかったが経済的ではない