スレ「」かな

魯山人

ホワイトで

関東のは手が込んでないというか雑だな

ハイブリッド

酒の細道で紹介されてた米沢式のすき焼きは
野菜を敷いてそこに肉を乗せる蒸し焼き方式でラズウェル細木もこれは美味しいと褒めてた

焼かないと芳ばしさが出ないからな
でも焼くと焦げ臭さが強まる

割り下で作るほうが砂糖の暴力的な感じが薄まって良い

中部地方だけど左だったな
ていうか関西風はこれ焼きじゃないよね

鍋焼きうどんていうし…

すき焼きのメインである脂テカテカうどんを作りやすいのは関西風か

関西だけど右

美味しんぼの原作者のコラムで関西式を初めて食った時のがっかりした思い出が書かれてたのを思い出した
読んだ時は関東式じゃないと嫌なのかと思ったが
今シャブスキー回を踏まえて考えると関西式なら関東式と違って美味しいのかもという
勝手な期待が砕かれた落胆だったのかもしれない

焼きのメイラード反応は美味いからな…

関東風も失敗すくなそうでいいとおもうよ

砂糖がグツグツ言うぐらい熱してから肉に絡めるように焼いてから醤油をinだ

>砂糖がグツグツ言うぐらい熱してから肉に絡めるように焼いてから醤油をinだ
ホワイト式きたな…

砂糖って水で溶かなくても熱すると勝手に溶けるのね

名古屋だけど右

名古屋は左
いやご家庭によるのかな

ご飯と食うなら右のがいい
すき焼きだけ食うなら左

うちは関西風だけど肉食った後に入れるのは出汁じゃなくて酒だわ

最初から肉と野菜をバランスよく食べなさい
って言われてた右スタイル

関東風のはすき焼きって言うか牛鍋だよなこれ

関西風･関東風というか
焼きから煮込みへと流れを楽しむ「お店風」か
大勢で囲み鍋にどんどん投入する「家庭風」かと思う

醤油差が出るな

鋤を鉄板代わりにして焼くって語源を信用するなら焼き要素ある方が正当な気もする
でも鋤で焼くてもう焼肉だよね

クッキングパパで紹介してた福岡のすき焼き
ザラメの砂糖を敷き詰めたやつあれ本当に福岡では一般的なのか気になる

>>砂糖がグツグツ言うぐらい熱してから肉に絡めるように焼いてから醤油をinだ
>ホワイト式きたな…
怖すぎる

>鋤を鉄板代わりにして焼くって語源を信用するなら焼き要素ある方が正当な気もする
>でも鋤で焼くてもう焼肉だよね
肉焼いたら全部焼き肉だろ

割下もかなりの砂糖や味醂由来のカロリー含んでるから
ホワイトすき焼きは果たしてどのくらいヤバいのか
ちゃんと比較してくれる人いないかな…

何人かでそれぞれ毎食関東風・関西風・ホワイト食べて一年後の体重増減を比べるのか

どれが勝つにせよ膵臓は全滅するな

>関東風のはすき焼きって言うか牛鍋だよなこれ
元々牛鍋だったけど関西からすき焼きって単語が輸入されて
そっちが主流に取って代わられたみたい
確かにどこが焼いてんねんという話ではあるよね

浅草の老舗とかは今でも牛鍋って呼ぶ

締めはおじやだった
器に残った生卵の上におじや乗せて混ぜるといい具合にかき卵になる
赤紫蘇ふりかけのゆかりをかけて食うと酸味が足されて完璧になる

関東風は牛鍋の系譜と考えるとわかりやすい

割り下買ってきて左みたいに焼いてから入れるやり方してる

砂糖はなくてよい

関西風は最初に高くていい肉を使うとは聞く

すき焼きの割り下ってスーパーに売ってるんでしょ？
そういうので煮込んで終わりでいいじゃん
左とか超めんどそう

そもそもすき焼き嫌い

関西風はアホみたいに甘辛くなっちゃうから関東派

fu4271636.jpg
本当に大丈夫なのかこれ

西はもはや砂糖で肉を焼いてる状態だろ
ゲロ甘過ぎて体が受け付けなかった

右のはすき煮って呼んでるな…

>fu4271636.jpg
>本当に大丈夫なのかこれ
うまいゾ！

関西風はあの鍋じゃないとできないって感じだった

赤べこが関西の店ってことはるろうに剣心でいつも食ってるのは左なのか

関東生まれですき焼き嫌いだったけど関西風の初めて食べた時すげえうまくて感動した

>本当に大丈夫なのかこれ
汁全部飲むみたいなことしなけりゃお菓子やケーキで使う砂糖の量と対して変わらん

ホワイトすき焼き美味そうだけどカロリーも値段もやばそう

おれは塩っぱい方が好きだ

>関西風はアホみたいに甘辛くなっちゃうから関東派
>西はもはや砂糖で肉を焼いてる状態だろ
>ゲロ甘過ぎて体が受け付けなかった
それ調味料使う量間違えてるだけじゃねえか？
俺は関東風の割り下のほうが甘さクドくて嫌になったけど

焦がした肉はたいしておいしくならないので砂糖醤油を焦がすべし
牛肉のアミノ酸が熱で分解されてうま味を失うよりも前に火入れを止めるべし

魯山人式はやっぱ砂糖入れたほうが美味いよあれ…

味は関西式の方が好きなんだけど肉食ってから野菜って順番になるのが嫌

>味は関西式の方が好きなんだけど肉食ってから野菜って順番になるのが嫌
先にネギを食え！

>お菓子やケーキで使う砂糖の量と対して変わらん
危ないじゃん！

>ホワイトすき焼き美味そうだけどカロリーも値段もやばそう
鶏のモツと正肉少々だから牛よりは多分手頃だと思う
カロリーは…アハ！

ホワイト式は一応関西式の派生ではあるか

すき焼きなんてケーキ食べるより頻度少ないでしょ
ここ数年は最近正月でしか食わなくなってるわ

わざわざ濃く味付けしてから卵で味薄めて食うの馬鹿の食べ方じゃないか？
って疑って卵につける代わりに薬味もりもりにして食ったらわりと本当に美味かったのでお勧め
お勧めだけど薬味で食うならもっと適した味付けがあるんじゃないか？って疑問がもたげはじめて海原雄山みたいな思考になってくからやっぱりお勧めしない

●うまいよね

卵は本来「熱くてささっと食えない」「生卵で冷やそう」って発想から生まれたモノだからな

別段薄めるためじゃなくて濃い味の牛肉に卵を絡めた味が好きだから食ってるよ俺は

>>お菓子やケーキで使う砂糖の量と対して変わらん
>危ないじゃん！
通常の1食よりは多いだけなんだからその日間食我慢するとかしなよ！

まず肉焼いて
そこから適当に色々ぶっこむ

やるかエアすき焼き会

ホワイトすき焼きは昔から砂糖の産地だった九州ならではだよね
でもそれにしてもちょっとやりすぎ…

>すき焼きのメインである脂テカテカうどんを作りやすいのは関西風か
何…？うどん…？

右だった九州人

実家は最初肉焼いて火が通ったら割り下だったな

>実家は最初肉焼いて火が通ったら割り下だったな
うちもこれだわ
豆腐で土手作ってしらたきと野菜を反対側に…
豆腐食ったら混ざったけどええか…

右のやり方をめちゃくちゃバカにする人を度々見かける

>右のやり方をめちゃくちゃバカにする人を度々見かける
すき焼きって言うんだから焼けよとは思わなくもない

実家のすき焼きは熱々に油を熱したすき焼き鍋に熱湯を入れてバチバチさせながら割り下作る方法だったけどあれは何式なんだろう

>実家のすき焼きは熱々に油を熱したすき焼き鍋に熱湯を入れてバチバチさせながら割り下作る方法だったけどあれは何式なんだろう
油を熱した後具よりも先にお湯入れるなら油要らなくない…？

関東人だけど肉焼くならわざわざすき焼きにしなくてよくない？と思った

シャブスキー食べてみたいけど一人暮らしじゃ色々難しい

ちゃんとやったら間違いなく関西風の方が美味しい
しょうもない肉で牛脂も使わないなら右で十分

>>右のやり方をめちゃくちゃバカにする人を度々見かける
>すき焼きって言うんだから焼けよとは思わなくもない
刺し身なんだから魚切らないで刺せよって思っちゃうタイプ？

>刺し身なんだから魚切らないで刺せよって思っちゃうタイプ？
刺す様に切るから刺身なんだ…
文句は調理法を確立した平安時代の人間に言ってくれ

>●うまいよね
●食べるためにすき焼きが存在してると言っても過言ではない

>それ調味料使う量間違えてるだけじゃねえか？
>俺は関東風の割り下のほうが甘さクドくて嫌になったけど
それはむしろ関西風作れてないぞ
甘くないと意味がない

>>右のやり方をめちゃくちゃバカにする人を度々見かける
>すき焼きって言うんだから焼けよとは思わなくもない
ラーメンにも引っ張って作ってないってキレるタイプ

まず肉とネギを焼いた後割り下を加えるハイブリット

>刺す様に切るから刺身なんだ…
>文句は調理法を確立した平安時代の人間に言ってくれ
そういう嘘はちゃんと今考えたって言えよ

>シャブスキー食べてみたいけど一人暮らしじゃ色々難しい
安い価格帯のチェーンのしゃぶしゃぶ屋なら大体すき焼きだし置いてるからそこでできるよ

>刺す様に切るから刺身なんだ…
>文句は調理法を確立した平安時代の人間に言ってくれ
切り身だと縁起悪いからっていう武家的発想じゃなかった？

>>刺し身なんだから魚切らないで刺せよって思っちゃうタイプ？
>刺す様に切るから刺身なんだ…
>文句は調理法を確立した平安時代の人間に言ってくれ
だったら関東風のすき焼きだって鍋としては少ない水分量で炒め煮にするみたいな料理法だからすき焼きでいいだろ
文句はすき焼きの調理法確立した当時の人間に言え

>>>右のやり方をめちゃくちゃバカにする人を度々見かける
>>すき焼きって言うんだから焼けよとは思わなくもない
>ラーメンにも引っ張って作ってないってキレるタイプ
ビスケットも二度焼かなきゃな…

>>刺す様に切るから刺身なんだ…
>>文句は調理法を確立した平安時代の人間に言ってくれ
>切り身だと縁起悪いからっていう武家的発想じゃなかった？
俺は何の魚かわからないからヒレとか刺してたのが語源って聞いた

>切り身だと縁起悪いからっていう武家的発想じゃなかった？
俺の聞いた話だと調理法がそのまま呼称になった説だな

>それはむしろ関西風作れてないぞ
>甘くないと意味がない
味がクドいと味が濃いは別では？
いや別では無いんだけどクドいって言う時は（他の味や風味も加味したりしなかったりで）煩わしい濃さという意味合いで使われるだろう

>ラーメンにも引っ張って作ってないってキレるタイプ
鋤の上で作って食ってろよアホってなるよな

>>刺す様に切るから刺身なんだ…
>>文句は調理法を確立した平安時代の人間に言ってくれ
>切り身だと縁起悪いからっていう武家的発想じゃなかった？
なんの魚か分かるよう切り身に尻尾か頭を刺すから刺し身と聞いた

割り下も結構暴力的に砂糖入ってるけどさほど気にならないの不思議

神戸だけど右だった

どっちにもキウイは入れるよね

関西風を自分で作れる気がしない

関西だろうが関東だろうが甘すぎとかいうやつは自分の好みで調味料を調整することもできないだけじゃないのか

>味がクドいと味が濃いは別では？
>いや別では無いんだけどクドいって言う時は（他の味や風味も加味したりしなかったりで）煩わしい濃さという意味合いで使われるだろう
関西風の方がくどいのよ
メイラード反応にメイラード重ねるから

>どっちにもキウイは入れるよね
初めて聞いたけどどこの部族の人？

>関西だろうが関東だろうが甘すぎとかいうやつは自分の好みで調味料を調整することもできないだけじゃないのか
レシピってのがあってさ
それを守ると関西風はキツイこと多い
これは関西が甘い砂糖の文化だからだろう

>関西風を自分で作れる気がしない
一番簡単な料理側じゃね！？

>>それはむしろ関西風作れてないぞ
>>甘くないと意味がない
>味がクドいと味が濃いは別では？
>いや別では無いんだけどクドいって言う時は（他の味や風味も加味したりしなかったりで）煩わしい濃さという意味合いで使われるだろう
甘さがクドいのか辛さ（塩味）がクドいのか出汁（うま味調味料など）がクドいのかまであるからな
鰹出汁か昆布出汁かどっちもならバランスの違いで食い慣れた味とちぐはぐになったりするし

すき焼き食べられるならどっちでもいいんだけど

最初は砂糖醤油で肉焼くだけだからな

>関西風の方がくどいのよ
味付けと好み次第だろ
濃さ自体砂糖醤油で味付けしたからって必ず甘さがカンストするわけじゃなく具に対してどんだけの調味料の入ってるかでしかないんだから
>メイラード反応にメイラード重ねるから
=くどいではねえよそれは

>>メイラード反応にメイラード重ねるから
>=くどいではねえよそれは
いや…

砂糖と醤油で味調節していくのが楽しいから左が好き

>レシピってのがあってさ
>それを守ると関西風はキツイこと多い
>これは関西が甘い砂糖の文化だからだろう
キツイレシピを守るからでは…？

>メイラード反応
すき焼き…美味しかった…

作り出しで見分けられるから舌の準備できるからな

>関西風の方がくどいのよ
>メイラード反応にメイラード重ねるから
関東風のほうがクドいって書いた本人だけど単純に市販の割り下の味が甘ったるくてクドかった
関西風は食材の上に砂糖振って醤油かける感じだったからそこまでメイラード反応すごいって感じでもない気がする

>濃さ自体砂糖醤油で味付けしたからって必ず甘さがカンストするわけじゃなく具に対してどんだけの調味料の入ってるかでしかないんだから
砂糖と醤油のみで味が濃くならないわけないだろ
ちゃんとした店で関西風すき焼き食べたことある？

>レシピってのがあってさ
>それを守ると関西風はキツイこと多い
>これは関西が甘い砂糖の文化だからだろう
レシピ守って自分の好みからはずしてたら世話ねえわ

>>メイラード反応
>すき焼き…美味しかった…
メイウェザー反応じゃねえか

>関西風は食材の上に砂糖振って醤油かける感じだったからそこまでメイラード反応すごいって感じでもない気がする
逆だ砂糖が下で肉が上でその上から醤油
半端なカラメル作るのよ最初

>=くどいではねえよそれは
くどいの定義から話し合う必要があるな

>>濃さ自体砂糖醤油で味付けしたからって必ず甘さがカンストするわけじゃなく具に対してどんだけの調味料の入ってるかでしかないんだから
>砂糖と醤油のみで味が濃くならないわけないだろ
>ちゃんとした店で関西風すき焼き食べたことある？
なんで使う調味料の種類だけで味の濃さが決まるんだよ

>>=くどいではねえよそれは
>くどいの定義から話し合う必要があるな
くどいという言葉の意味だけで言うなら濃く感じるという意味でしか無い
それを悪しく感じるかは好みでしかないという話以上にならないだろ

>メイラード反応
妹の娘ちゃんが豚の脂身のほうが美味しいって…

レシピをアレンジするなってのはあくまで料理下手の初心者中から言葉であって金科玉条のように守らなくてもいいのよ…？

右はそもそも牛鍋からだから元が別料理なんだよな

>砂糖と醤油のみで味が濃くならないわけないだろ
>ちゃんとした店で関西風すき焼き食べたことある？
そもそもちゃんとした店はどこも同じ味付けに違いないって思う余地無いだろ

>なんで使う調味料の種類だけで味の濃さが決まるんだよ
関西風は最初に肉に砂糖のカラメルと醤油を掛けて焼き付けて食うから
関東みたいに最初から薄まってる割り下でさっと煮焼きするのとは訳が違う
だから砂糖と醤油に負けない良い肉を使う

>右はそもそも牛鍋からだから元が別料理なんだよな
牛鍋は元は味噌だからそれもちょい違う
ただ牛鍋もすき焼きも関東から出た料理なのはそう

逆にすき焼きのタレ使って肉を焼いてもいいのか

鳥を砂糖で焼いて割下野菜牛肉を入れるスタイル

>逆にすき焼きのタレ使って肉を焼いてもいいのか
焼肉きんぐで炙りすき焼きってのがあるけどもろそんな感じ
美味いよ

>牛鍋は元は味噌だからそれもちょい違う
>ただ牛鍋もすき焼きも関東から出た料理なのはそう
堂々と嘘をつくな
牛鍋に関西のすき焼き（全く別物）を合流させたのが現代のすき焼きだ

>>なんで使う調味料の種類だけで味の濃さが決まるんだよ
>関西風は最初に肉に砂糖のカラメルと醤油を掛けて焼き付けて食うから
>関東みたいに最初から薄まってる割り下でさっと煮焼きするのとは訳が違う
>だから砂糖と醤油に負けない良い肉を使う
ちょっとググっただけでも砂糖絡ませる作り方と砂糖かけて醤油かけてって作り方と
砂糖醤油と具材の水分で炒め煮にする作り方が見つかったけど
それ濃くなる作り方してるから味濃くなってるだけじゃねえか？

ただ焦がすだけで砂糖がメチャウマカラメルにになるキャラメリゼだけで関西風の旨さは担保される
ただ焦がす=鍋に張り付く=舌に回るはずだった分の味要素が溶け戻らず少なからず鍋肌に持ってかれる=以外にあっさりという理論は否定できない

松坂で食った割下使わずに松坂牛に砂糖と醤油掛けて焼いて食うやり方はめちゃくちゃ美味かったけど油と砂糖が暴力的すぎて一瞬で腹一杯になったわ

>ちゃんとした店で関西風すき焼き食べたことある？
ちゃんとした店のすき焼きは関西風と関東風のハイブリッドが主流だからあんまちゃんとした店のすき焼き食ってないだろう

>逆にすき焼きのタレ使って肉を焼いてもいいのか
関東風の具とっぱらって玉ねぎブチ込めば牛皿になるからな

>堂々と嘘をつくな
>牛鍋に関西のすき焼き（全く別物）を合流させたのが現代のすき焼きだ
それが関東から出たものなんで
そこからまた関西に戻っていった

>>ちゃんとした店で関西風すき焼き食べたことある？
>ちゃんとした店のすき焼きは関西風と関東風のハイブリッドが主流だからあんまちゃんとした店のすき焼き食ってないだろう
例えばここだとかなり関西風であまっからーい感じだったよ
https://youtu.be/vpunit-BdaU?si=WTExirygZy9fYv8s&t=137

>https://youtu.be/vpunit-BdaU?si=WTExirygZy9fYv8s&t=137
うお…
言っちゃ何だが何でこんな作り方になったんだろ