あいつ

なんなんだよ

>冷蔵庫の外にカーチャンが買った買い置きの味噌が何ヶ月も出しっぱなしになってることに気づいたんだ
>白味噌なんだけど色はスレ画より黒くなってた
まあ…味噌なら大丈夫か…

待ってくれたまえことばの洪水をワッといっきにあびせかけるのは

結局トンカツ屋が出したのは古くなった味噌だった…ってコト！？

みそカツでも食え

味噌ってこだわり始めると深いみたいだもんなぁ
市販の味噌コーナーも無難な合わせ味噌買えば外れないんだけど仙台味噌とかチャレンジしてみると結構コクがあって美味いんだよな

>結局トンカツ屋が出したのは古くなった味噌だった…ってコト！？
そこが謎なんだ
俺が求めた赤味噌は少なくともイオンに売ってる赤味噌ではなかった
褐変…というらしいんだが高温に味噌を放置すると熟成が進み色が濃くなるそうなんだ
俺が求めた味はまさにそれだったが、これを食べたきゃ味噌を何ヶ月も冷蔵庫の外に放置しなくちゃいけないのか、手間だなあと思ってる
今手持ちで３パック真っ黒な味噌があるがこれを使い切る前に同様の味噌を補充する方法を検討したい
熟成味噌みたいなのって市販されてないのかな？

マジで今俺文章が読めなくてびっくりした

そんなに味変わるのか…外で放置してたってそれ食べて体調は？

>そんなに味変わるのか…外で放置してたってそれ食べて体調は？
特段以上はない
小松菜を刻んで具にしたが濃くて大変美味しかった

味噌はスーパーのコーナーでも常温で陳列されてるから未開封なら日陰置いとけば長持ちするよ
ちゃんと賞味期限守った上でだけどな

赤と白で変わらない…？

とんかつ濵かつで働いてる俺がスレ「」の疑問に応えよう
一般に赤味噌というのは長い時間熟成されたもので、この過程でメイラード反応が起き味が濃ゆくなるのだ
一口に赤味噌といっても味の濃さは千差万別なのでスーパーにあるものは期待する濃さじゃなかったのかもしれないな
一般的にとんかつに合う赤味噌はかなり濃い味だ、濵かつで使用しているものも長崎県産の５年熟成された赤味噌だ
きちんと管理熟成されたものなら良いが自宅で買って放置してるだけだと普通に傷んでる場合もあるので、同様のものが食べたければ同様の熟成味噌は通信販売で買えるので探してみると良いだろう

あいつら

三年熟成とか言ってる赤味噌があるみたいだしそういうのを買ってみたらどうだろう

>赤と白で変わらない…？
赤と白の違いはぶっちゃけると熟成期間の違いなんだ
赤の中でもさらに濃いのと薄いのがある
とびきり濃い味が食べたければ、5年もの、10年ものを探すといいだろう
きちんと管理熟成されたものをな

なんてためになるレスなんだ…

>とんかつ濵かつで働いてる俺がスレ「」の疑問に応えよう
経営者なの！？

プロがきた！

>>とんかつ濵かつで働いてる俺がスレ「」の疑問に応えよう
>経営者なの！？
いや、アルバイトだ

アルバイトでも味噌の違いを説明できるのはえらいと思う

白と赤ってそういう違いだったんだ…
黒は？

>>赤と白で変わらない…？
>赤と白の違いはぶっちゃけると熟成期間の違いなんだ
>赤の中でもさらに濃いのと薄いのがある
>とびきり濃い味が食べたければ、5年もの、10年ものを探すといいだろう
>きちんと管理熟成されたものをな
安もんは駄目だってことだな

八丁味噌の話かと思ったら違うみたいなので帰るね…

アルバイトでこの知識量と説明能力があるのは頼もしいな

>白と赤ってそういう違いだったんだ…
>黒は？
長期熟成された白は赤になり
極限まで熟成された赤味噌が黒になる

じゃあ求めてる味噌は黒なのかもしれないな

とんかつ抜きでも味噌汁好きだから濃い味噌汁は飲んでみたいね

味噌汁くらい作った方がいいんだろうけど出汁とるのめんどくさ

水出しなら楽だったりしないかな

赤味噌はよく煮込むのがおいしくする秘訣だ

自宅で発酵は怖いな

突然プロが出てきてびっくりした

そろそろ味噌が切れそうかと思って新しいの買っておいたら思いのほか味噌を使わなくて
買ってから半年くらい寝かしてた味噌がやたら色が濃くなってたな
使い始めたらそっちのほうがうまいと気づいた

ちゃんとした話してると思うんだけど目が滑る！

ひるげでも飲め

そう言えば昔からよく行ってるとんかつ屋さんも赤味噌だな
赤味噌のしじみ汁

クカカカカ!
お前らが美味い美味いと言って食べた味噌は5年も置いといた味噌なんだッ！！

赤味噌なんだけど今夏~今秋で放置しちゃったら腐敗臭がして捨てた

とんかつ大王

味噌カツで白味噌…？
と思ったら味噌汁の話だった

店主が塩枯れ？してるから美味いよと言ってた信州味噌の味噌汁ばっか食ってる

サンジルシの料亭赤だし
イチビキの赤だしみそとかいいよ

安物じゃなくて高い味噌屋さんのやつなら

とんかつバイトでも扱ってる味噌については詳しくなるもんだな…

なんか…思ってたよりレベルが高いスレだな…

赤味噌と八丁味噌は同じものなの？

思い出の味が見つけられてよかったね

バイトでもいいだろ！？

マルコメの液味噌活用するのが結構楽しい

>赤味噌と八丁味噌は同じものなの？
限られた地域で生産されたものが八丁味噌を名乗れる
テキーラみたいなもん

稀に見る平和なスレ

シャンパン　テキーラ　八丁味噌

豚汁も赤のほうが美味いとおもう

むしろバイトでここまで教育されてるなんてさぞかし店主は詳しいのだろう…

>限られた地域で生産されたものが八丁味噌を名乗れる
>テキーラみたいなもん
なるほど〜

赤味噌は旅館かとんかつ屋でしか食べる機会が無い
地域差あふんだろうか

料亭の味赤だしが微妙だったから情報助かる……

地域的には白味噌なんだが赤味噌のほうがうまあじが濃くて好き

婆ちゃんが送ってくれる赤味噌が好きだったのに認知症で失伝して悲しいよ…

白味噌モツ煮文化圏だったけど赤味噌モツ煮の方が好き

九州周辺のとんかつ屋なのか…

確かにトンカツ屋の味噌汁赤味噌が多い気がする

褐色に変色は暑い時期に常温保存なら
というか白でも麦とコメの比率で違うしな
赤味噌のタレは白の合わせの場合も多いし…
なんともいえねぇ…

メイラード反応ならみりんでなんとかならんかな

無関係の人間だが味噌といえば赤味噌だ
赤は赤色の意味だがそれでけはなくREDということでもある
つまるところあなたはREDに愛されてるということだな
しかしながらそれが正しいことばかりだとは限らないということは覚えておいてくれ
ちなみに紅とは赤色の濃い色のことだから紅味噌と呼ぶ
そう呼ぶのは私だけかもしれないがねそうはいってもやはりそこは正しさ
赤色は存在するべきだということを伝えておいておこうかね

八丁味噌は豆味噌で赤味噌は米とか麦も入ってるから別物だよ

>>赤味噌と八丁味噌は同じものなの？
>限られた地域で生産されたものが八丁味噌を名乗れる
>テキーラみたいなもん
名称としてはそうだけど
岡崎の八丁味噌は大豆と塩のみで作っているけど
そこら辺で売ってる赤味噌は普通の味噌と同じように調味料や出汁の素も入っているから味が全然違うよ

>九州周辺のとんかつ屋なのか…
はまかつは全国区だろ！？

しょっぱさなら赤味噌で仙台味噌はかなり塩気があるが
熟成を求めているとまた話が違ったようだな

明日味噌汁作るか…

>>九州周辺のとんかつ屋なのか…
>はまかつは全国区だろ！？
全国区とは一体･･･

ちょっととか言ってスマホの画面半分くらい文字で埋まってびっくりした

味噌は美味しいし奥深いから仕方ない

久しぶりに土日は濱かつ行くか…

地域的に赤味噌で育った人間なので味噌カツのたれや豚汁が赤味噌じゃないと俺は違和感が強い…

二日続けてとんかつはキツイな

色が白ければ白味噌（西京味噌）と思ってたことのある俺には眩しいスレ

放置しといた味噌使ってこの味だ！ってなるの料理漫画の主人公の閃きシーンみたいだな

味噌カツ食って味噌

赤味噌良いよね
コメのおかずになる

野菜くず塩漬けして放置したらソース出来てたみたいな

好みの差は当然あるが味噌は地域によって全然味が違ってたりして驚く
赤味噌というか八丁味噌で育ったが仙台味噌も好き
まあ白味噌とかも美味しく頂けるが

逆に四国から愛知に越したら味噌汁の味が…濃すぎ…ってなった

ちょっと味噌に詳しくなれたけど今後この知識は活かされるんだろうか

アルバイトでこの知識量…

明日とんかつ食ってくるわ
愛知辺りでオススメの店ある？