24/11/12(火)03:07:40No.1252282577+
09:32頃消えます
ステーキの焼き方このスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 124/11/12(火)03:08:32No.1252282635そうだねx10この頃から肉休ませるって言われてたんだ… |
| … | 224/11/12(火)03:12:37No.1252282897そうだねx21まずは強火で焼け！とかじっくり弱火で焼け！とか時代によって真逆のこと言われ続けてるから不思議 |
| … | 324/11/12(火)03:15:39No.1252283113そうだねx6動物の肉を焼いて食うなんて何千年と繰り返してきてるはずなのにね |
| … | 424/11/12(火)03:18:32No.1252283298そうだねx9今は血抜きと冷蔵保存がよくされている肉に臭み消しなんていらないから |
| … | 524/11/12(火)03:20:07No.1252283388+共通してるのは常温に戻しとくくらいか |
| … | 624/11/12(火)03:22:14No.1252283521+ニオイ消しが必要なステーキ肉ってのもピンとこない |
| … | 724/11/12(火)03:25:20No.1252283678そうだねx1ステーキって一括りにしてるうちは正解は出ない気がする |
| … | 824/11/12(火)03:26:07No.1252283711そうだねx6>ニオイ消しが必要なステーキ肉ってのもピンとこない |
| … | 924/11/12(火)03:26:13No.1252283717そうだねx3>まずは強火で焼け！とかじっくり弱火で焼け！とか時代によって真逆のこと言われ続けてるから不思議 |
| … | 1024/11/12(火)03:27:11No.1252283758そうだねx8あれこれ下ごしらえの理屈を言ってから今ある肉の焼き加減は？はそれは自分で考えろが信頼出来すぎる |
| … | 1124/11/12(火)03:27:26No.1252283764そうだねx43めっちゃ丁寧に教えてくれるじゃん… |
| … | 1224/11/12(火)03:27:30No.1252283767+>共通してるのは常温に戻しとくくらいか |
| … | 1324/11/12(火)03:28:28No.1252283814そうだねx24>まずは強火で焼け！とかじっくり弱火で焼け！とか時代によって真逆のこと言われ続けてるから不思議 |
| … | 1424/11/12(火)03:29:02No.1252283839そうだねx5>ニオイ消しが必要なステーキ肉ってのもピンとこない |
| … | 1524/11/12(火)03:31:00No.1252283924そうだねx1オーストラリア牛は今でも臭いよ |
| … | 1624/11/12(火)03:31:13No.1252283935そうだねx6>あれこれ下ごしらえの理屈を言ってから今ある肉の焼き加減は？はそれは自分で考えろが信頼出来すぎる |
| … | 1724/11/12(火)03:31:18No.1252283943そうだねx1>>まずは強火で焼け！とかじっくり弱火で焼け！とか時代によって真逆のこと言われ続けてるから不思議 |
| … | 1824/11/12(火)03:31:26No.1252283951そうだねx14焼きに関してはうるせえ肉によって種々千万だからわかるまでいっぱい焼いて掴めって言ってるの好き |
| … | 1924/11/12(火)03:31:54No.1252283972+一口に牛と言っても食わせてるものによって臭いは変わるしね |
| … | 2024/11/12(火)03:32:45No.1252284010+どんな肉を焼くかでだいぶ変わるんじゃないか |
| … | 2124/11/12(火)03:32:45No.1252284011そうだねx1牧草中心だと臭い |
| … | 2224/11/12(火)03:33:07No.1252284033+なんなら皿をあっためて部屋を適温にして焼いた肉が冷めないようにするの大事 |
| … | 2324/11/12(火)03:33:47No.1252284071そうだねx4同じ大きさの同じ部位の肉を毎日使えるようになったのなんて |
| … | 2424/11/12(火)03:34:13No.1252284084+いつからか焼いて休ませてを繰り返すやり方が定着したな |
| … | 2524/11/12(火)03:34:23No.1252284096+美味そうだなあ |
| … | 2624/11/12(火)03:34:40No.1252284112そうだねx3>ステーキ肉を焼く目的を肉の中心温度が55℃～65℃の温度帯にすることと考えれば良い |
| … | 2724/11/12(火)03:34:50No.1252284116+一番臭みを消してくれるのは酒だと思うんだが |
| … | 2824/11/12(火)03:35:23No.1252284139+10秒だけ焼いて10秒休ませてまた10秒焼いてを繰り返すのが正解ですって言ってる人見て |
| … | 2924/11/12(火)03:36:15No.1252284179そうだねx1>まずは強火で焼け！とかじっくり弱火で焼け！とか時代によって真逆のこと言われ続けてるから不思議 |
| … | 3024/11/12(火)03:36:31No.1252284194+焼き過ぎないために常温に戻すのは必須 |
| … | 3124/11/12(火)03:36:36No.1252284198+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 3224/11/12(火)03:36:40No.1252284202+低温調理した肉の表面をチンチンのフライパンでガッと焼き目つけるのやってみたい |
| … | 3324/11/12(火)03:36:54No.1252284218+鉄板じゃなくて炭火で焼くのが美味い |
| … | 3424/11/12(火)03:38:29No.1252284294そうだねx14ジャンって相手と敵対してなかったら割と優しい時あるよね |
| … | 3524/11/12(火)03:39:17No.1252284332+鉄板焼グリルするようになってから火加減の悩みからは解放された |
| … | 3624/11/12(火)03:39:39No.1252284347+レンチンしてそれから焼くとどうだろう |
| … | 3724/11/12(火)03:39:55No.1252284357そうだねx1>ジャンって相手と敵対してなかったら割と優しい時あるよね |
| … | 3824/11/12(火)03:42:27No.1252284470+常温に戻すのも肉の厚さと焼き方の好みで変わるしな… |
| … | 3924/11/12(火)03:45:16No.1252284620+基本的に下拵えと調味して焦げないで火が通った肉は違和感なく美味いんだから焼き加減って流行と食う奴の気分次第だよな… |
| … | 4024/11/12(火)03:47:29No.1252284736+>レンチンしてそれから焼くとどうだろう |
| … | 4124/11/12(火)03:48:57No.1252284795+>あんた料理人かなんかか |
| … | 4224/11/12(火)03:50:08No.1252284848+一緒にバター溶かして上からかけて温めろってやり方は試してみたい |
| … | 4324/11/12(火)03:50:21No.1252284858+他人の調理場のガス管全部潰して超火力！の理屈だけは未だによくわからない |
| … | 4424/11/12(火)03:50:51No.1252284878+>一緒にバター溶かして上からかけて温めろってやり方は試してみたい |
| … | 4524/11/12(火)03:51:18No.1252284890+よくローズマリーやら香辛料と一緒に焼いてたりするけどあれ本当に臭い消しになるのか |
| … | 4624/11/12(火)03:51:47No.1252284909+>一番臭みを消してくれるのは酒だと思うんだが |
| … | 4724/11/12(火)03:55:19No.1252285083+>よくローズマリーやら香辛料と一緒に焼いてたりするけどあれ本当に臭い消しになるのか |
| … | 4824/11/12(火)03:57:07No.1252285165+揚げ焼きのステーキやってみたい |
| … | 4924/11/12(火)03:57:55No.1252285197+低温調理で中に火を通して表面だけ高温で焼く派だ |
| … | 5024/11/12(火)03:58:10No.1252285208+>他人の調理場のガス管全部潰して超火力！の理屈だけは未だによくわからない |
| … | 5124/11/12(火)03:59:18No.1252285248そうだねx11旨いステーキ？ |
| … | 5224/11/12(火)03:59:22No.1252285252+アロゼめんどいよね… |
| … | 5324/11/12(火)04:00:43No.1252285312+多分表面焼いた後オーブンが1番うまいんだろうけどめんどくさい |
| … | 5424/11/12(火)04:01:18No.1252285337そうだねx2>旨いステーキ？ |
| … | 5524/11/12(火)04:02:28No.1252285380+食欲湧かせる演出も大事だとは思うけど鉄板プレートでジュウジュウ状態で提供されるのなんだかなーってなる |
| … | 5624/11/12(火)04:02:54No.1252285398+低温で柔らかく火を通し食感を追求する |
| … | 5724/11/12(火)04:04:25No.1252285465+やった事ないけど衣つけて低温で揚げて衣とって焼き目つけたら間違いはないと思ってる |
| … | 5824/11/12(火)04:06:08No.1252285527+手間かけるならスパイスとかニンニクとジップロックに封じて低音調理で内側まで火を通した後表面をバーナーで炙るのが一番すき |
| … | 5924/11/12(火)04:09:33No.1252285637+塩はしない派とか塩は直前派とか塩は前日から振っておくもん派とかいろんな流派がある |
| … | 6024/11/12(火)04:09:49No.1252285647+焼いてすぐ切ると水が出まくって皿がびっしょびっしょになるから |
| … | 6124/11/12(火)04:16:18No.1252285883+出た肉汁をソースに再利用して焼いた後上からぶっかけられるから塩のタイミングは早くてもいいんだろうなとは思う |
| … | 6224/11/12(火)04:21:13No.1252286050そうだねx1とてもわかりやすい |
| … | 6324/11/12(火)04:22:14No.1252286092+ステーキ肉も外食に比べて高いもんじゃないし色々やったらいいじゃない |
| … | 6424/11/12(火)04:23:40No.1252286157そうだねx2 1731353020769.png-(10691 B)  両面をまず強火で焼いて肉汁を閉じ込めて～とかいうけど大体厚みがあるから横からジワジワ出るんじゃないの？ってずっと思ってる |
| … | 6524/11/12(火)04:26:49No.1252286276+ローズマリーとにんにくと挽いたイエローマスタードシードで… |
| … | 6624/11/12(火)04:27:20No.1252286297+塩を重量比3%程度両面にすりこんだら12時間以上冷蔵庫の中でラップせずに置いて乾燥させる |
| … | 6724/11/12(火)04:29:46No.1252286402そうだねx2面倒だな… |
| … | 6824/11/12(火)04:32:02No.1252286507+ステーキは特別な設備がない家で焼いてもちゃんとうまいから偉い |
| … | 6924/11/12(火)04:32:29No.1252286521+最近安物だったスーパーのステーキですらちょっと高くなって困る |
| … | 7024/11/12(火)04:32:45No.1252286529+>オーストラリア牛は今でも臭いよ |
| … | 7124/11/12(火)04:34:08No.1252286590そうだねx2>両面をまず強火で焼いて肉汁を閉じ込めて～とかいうけど大体厚みがあるから横からジワジワ出るんじゃないの？ってずっと思ってる |
| … | 7224/11/12(火)04:37:05No.1252286726+上手く焼き目がつかないうちに中の火が通っちゃう |
| … | 7324/11/12(火)04:37:33No.1252286750+なんか塩水で煮てから焼くみたいなの時短レシピで見た事ある |
| … | 7424/11/12(火)04:38:30No.1252286779そうだねx1肉は鶏豚牛関係なく薄く片栗粉振ると全然違うよな |
| … | 7524/11/12(火)04:39:49No.1252286836そうだねx2俺は火が通ってカチカチでなければだいたいうまく感じる |
| … | 7624/11/12(火)04:39:52No.1252286839+塩と胡椒だけで牛肉美味しくなるなら牛肉自体がとてつもなく美味しくなるように育てられてるわけで |
| … | 7724/11/12(火)04:39:56No.1252286844+>両面をまず強火で焼いて肉汁を閉じ込めて～とかいうけど大体厚みがあるから横からジワジワ出るんじゃないの？ってずっと思ってる |
| … | 7824/11/12(火)04:40:29No.1252286862+スーパーのバーベキュー用デカ広肉いいよね |
| … | 7924/11/12(火)04:41:52No.1252286931+プロですら言ってること違うんだから |
| … | 8024/11/12(火)04:42:10No.1252286940+>上手く焼き目がつかないうちに中の火が通っちゃう |
| … | 8124/11/12(火)04:42:41No.1252286967+肉の焼き方は常温に戻せだの冷たいままで焼けだの |
| … | 8224/11/12(火)04:45:10No.1252287073そうだねx3>肉の焼き方は常温に戻せだの冷たいままで焼けだの |
| … | 8324/11/12(火)04:47:00No.1252287155+>旨いステーキ？ |
| … | 8424/11/12(火)04:47:44No.1252287192+低温調理で最小限の加熱した後に焼き目付けるってのは実際どうなんだろ |
| … | 8524/11/12(火)04:48:47No.1252287237そうだねx1ホイル焼きはすべてを解決する |
| … | 8624/11/12(火)04:50:40No.1252287310+ご家庭でやるなら小麦粉を薄くまぶすんだ |
| … | 8724/11/12(火)04:50:56No.1252287327+プロの味のなんとやらなんて聞きかじりで自分の好きなように焼く安肉ステーキのコスパの良いことよ |
| … | 8824/11/12(火)04:51:48No.1252287366+>プロの味のなんとやらなんて聞きかじりで自分の好きなように焼く安肉ステーキのコスパの良いことよ |
| … | 8924/11/12(火)04:52:00No.1252287374そうだねx1プロが教える家庭での美味しいステーキの焼き方っていっぱいあるけど |
| … | 9024/11/12(火)04:53:36No.1252287435+安い肉はまず下処理からミートテンダーとか使わないとどうやっても固くなる… |
| … | 9124/11/12(火)04:54:16No.1252287460そうだねx1>安い肉はまず下処理からミートテンダーとか使わないとどうやっても固くなる… |
| … | 9224/11/12(火)04:54:31No.1252287469+常温に戻して焼きすぎないように程度で満足してるわ |
| … | 9324/11/12(火)04:55:38No.1252287507そうだねx5肉を休ませるのは共通してるからそれだけは信じている |
| … | 9424/11/12(火)04:56:03No.1252287523+もう湯煎しようぜ柔らかくてジューシーだ |
| … | 9524/11/12(火)04:56:33No.1252287537そうだねx1>割とみんな言う事違う |
| … | 9624/11/12(火)04:57:07No.1252287557+塩はむしろ長時間前に振っておいて肉汁戻すやり方が最近出てきた焼き方だな |
| … | 9724/11/12(火)04:57:22No.1252287567+>もう湯煎しようぜ柔らかくてジューシーだ |
| … | 9824/11/12(火)04:58:53No.1252287631+中華鍋が煙吹くまで熱して強火のまま投入して手早く焼き色をつける！ |
| … | 9924/11/12(火)04:59:06No.1252287640+下茹では分厚すぎるステーキの扱いとしてはあながち間違ってない |
| … | 10024/11/12(火)05:00:25No.1252287687+自分が最近実行するようになった肉の扱いは色々する前に肉をしっかり水洗いするだな |
| … | 10124/11/12(火)05:01:26No.1252287731+>自分が最近実行するようになった肉の扱いは色々する前に肉をしっかり水洗いするだな |
| … | 10224/11/12(火)05:01:29No.1252287735+まず肉を拷問にかける |
| … | 10324/11/12(火)05:01:33No.1252287737+ジュージュー鳴らすな弱火で焼けって派もいる |
| … | 10424/11/12(火)05:02:27No.1252287758+最近冷凍肉使おうとしてるが臭みは無くせるようになってきたけどどうしても硬くて困ってる |
| … | 10524/11/12(火)05:03:48No.1252287809+肉を休ませるってワードだけ聞いてて意味が分かってなかったけど熱を全体に馴染ませる事だったんだ… |
| … | 10624/11/12(火)05:04:43No.1252287840+俺は表面焼いて後レンチンに落ち着いた |
| … | 10724/11/12(火)05:04:44No.1252287841+電マで肉ほぐすと旨くなるって大真面目なレシピがあったな… |
| … | 10824/11/12(火)05:04:49No.1252287847+>肉を休ませるのは共通してるからそれだけは信じている |
| … | 10924/11/12(火)05:05:04No.1252287855+>表面に焼き目付けないとダメ |
| … | 11024/11/12(火)05:05:53No.1252287886+>昨日だかおとといにスレ立ててボコボコにされてなかった？ |
| … | 11124/11/12(火)05:06:27No.1252287908+鉄皿で保温してタンパク質を変質させて同じことにしてるんだよ |
| … | 11224/11/12(火)05:07:12No.1252287928+>スレ画くらい昔から言われてるのになんでステーキハウスとかだとステーキ皿に乗せてアツアツにするんだろうか… |
| … | 11324/11/12(火)05:07:44No.1252287948+肉を洗うと色々飛び散って食中毒リスクが高まるって話か |
| … | 11424/11/12(火)05:08:18No.1252287967+ここにいる「」がどういう洗い方してるかは知らんが |
| … | 11524/11/12(火)05:08:56No.1252287988+>スレ画くらい昔から言われてるのになんでステーキハウスとかだとステーキ皿に乗せてアツアツにするんだろうか… |
| … | 11624/11/12(火)05:09:08No.1252287993+衛生面の話は一旦目をつむるとして |
| … | 11724/11/12(火)05:09:16No.1252287998+肉の血はさっさと焼いて固めて肉汁にしちゃう |
| … | 11824/11/12(火)05:10:09No.1252288026+>洗うと美味くなるというのがよくわからない |
| … | 11924/11/12(火)05:10:14No.1252288031そうだねx3洗うのは少し腐敗が始まった肉を食うテクニックだぞ |
| … | 12024/11/12(火)05:10:40No.1252288053+>肉を休ませるってワードだけ聞いてて意味が分かってなかったけど熱を全体に馴染ませる事だったんだ… |
| … | 12124/11/12(火)05:11:46No.1252288076+了解！シャリアピンステーキ！ |
| … | 12224/11/12(火)05:12:04No.1252288087そうだねx3いい感じに中まで火が通ってりゃなんでもいいと思うよ |
| … | 12324/11/12(火)05:14:07No.1252288161+洗うのは水場の衛生的にやらない方がいいからブライン液につけてふき取ればまあ洗い効果もあるだろ |
| … | 12424/11/12(火)05:16:14No.1252288218+臭い肉は本当に臭いよね |
| … | 12524/11/12(火)05:19:05No.1252288312+馴染ませるのは熱じゃなくて肉汁じゃね |
| … | 12624/11/12(火)05:19:13No.1252288316+最近は引いてないけど草食って育った牛と普通の…穀物飼料？で育った牛の味は明らかに違ってたな |
| … | 12724/11/12(火)05:21:55No.1252288390+>衛生面の話は一旦目をつむるとして |
| … | 12824/11/12(火)05:23:00No.1252288422+つまりドリップはふき取って捨てる物 |
| … | 12924/11/12(火)05:24:48No.1252288488そうだねx3ひょっとしてローストビーフの延長で低音調理したやつに塩胡椒して表面炙ればいいのでは？ |
| … | 13024/11/12(火)05:25:31No.1252288512+もしかして現代の肉はどう焼いても美味い？ |
| … | 13124/11/12(火)05:26:53No.1252288564+魚だけど鮭なんかは茹でた方が上手いとか言われてる |
| … | 13224/11/12(火)05:28:07No.1252288599+>もしかして現代の肉はどう焼いても美味い？ |
| … | 13324/11/12(火)05:28:29No.1252288613そうだねx2>もしかして現代の肉はどう焼いても美味い？ |
| … | 13424/11/12(火)05:28:36No.1252288615+低温調理は失敗して食中毒出す店もたまにあるな |
| … | 13524/11/12(火)05:29:13No.1252288632+この秋山流も20年以上前の常識だけど説得力あるからマネちゃう |
| … | 13624/11/12(火)05:32:05No.1252288725そうだねx2>自分が最近実行するようになった肉の扱いは色々する前に肉をしっかり水洗いするだな |
| … | 13724/11/12(火)05:32:14No.1252288730+アツアツで食べるの、日本だと焼肉の延長なんじゃないかな… |
| … | 13824/11/12(火)05:33:06No.1252288763そうだねx2スレ画の真似でも素人が何のレシピも見ずにやるよりは多分ずっといい |
| … | 13924/11/12(火)05:33:12No.1252288766+>洗うのは少し腐敗が始まった肉を食うテクニックだぞ |
| … | 14024/11/12(火)05:33:51No.1252288780+休ませは否定する人そんないなくなってきたけど塩コショウはまだ宗教で何が正しいのかわからん |
| … | 14124/11/12(火)05:34:41No.1252288804+ただ熱いのを食べたいって人もいるからな休ませ |
| … | 14224/11/12(火)05:35:49No.1252288840+自分はどんなに旨くても温い肉は温い肉だなって感想になる |
| … | 14324/11/12(火)05:37:15No.1252288887+休ませるの中に火を通すためだから最後焼き色つけたほうがうまいよ |
| … | 14424/11/12(火)05:38:38No.1252288927+日本の家庭に熱した石や鉄を完備できる環境なんて無理だからステーキは冷えてなければOK 焼いたらご飯の上に乗っけて一緒に食べるかなぁ自分は |
| … | 14524/11/12(火)05:40:28No.1252288973+試しに検索したら和牛は後塩、アメリカ産は先塩みたいなのも出てきたな |
| … | 14624/11/12(火)05:41:47No.1252289016+美味しんぼに出てきたステーキ名人もフライパンを濡れ布巾の上において肉を休ませてたなあ |
| … | 14724/11/12(火)05:46:46No.1252289137+あのー…上手い肉を手に入れるにはどうしたら…？ |
| … | 14824/11/12(火)05:47:51No.1252289175+商店街の肉屋へいけ |
| … | 14924/11/12(火)05:49:00No.1252289212+表面焼いて固める論はエビデンス無いインチキなのが判明してる |
| … | 15024/11/12(火)05:50:39No.1252289264そうだねx13もうさァッ！ |
| … | 15124/11/12(火)05:52:42No.1252289334+>あのー…上手い肉を手に入れるにはどうしたら…？ |
| … | 15224/11/12(火)05:53:40No.1252289368+やっぱほぼローストビーフ作って表面だけ焼いてメイラード反応をドン！するのが正しいのでは…？ |
| … | 15324/11/12(火)06:02:01No.1252289667+アメリカでステーキ毎日食ってたけど肉そのものは全然日本のが美味かった気がする |
| … | 15424/11/12(火)06:02:06No.1252289669+俺はどれだけ世間的に認められようとレアステーキは美味いと思えない |
| … | 15524/11/12(火)06:03:10No.1252289707+冷蔵庫から出したらレンジで10秒温めるのが俺の流儀 |
| … | 15624/11/12(火)06:04:18No.1252289745+とりあえず粉振った時点で保水性が高まる |
| … | 15724/11/12(火)06:06:18No.1252289824+>休ませるの中に火を通すためだから最後焼き色つけたほうがうまいよ |
| … | 15824/11/12(火)06:13:28No.1252290098+こう書かれると塩を振る利点ってなんなんだろ… |
| … | 15924/11/12(火)06:14:46No.1252290133+2P4コマ目が全て |
| … | 16024/11/12(火)06:16:55No.1252290217そうだねx4>こう書かれると塩を振る利点ってなんなんだろ… |
| … | 16124/11/12(火)06:30:29No.1252290780そうだねx2>休ませるの中に火を通すためだから最後焼き色つけたほうがうまいよ |
| … | 16224/11/12(火)06:31:14No.1252290814+>やっぱほぼローストビーフ作って表面だけ焼いてメイラード反応をドン！するのが正しいのでは…？ |
| … | 16324/11/12(火)06:31:17No.1252290816+ウマウェイは欠陥品 |
| … | 16424/11/12(火)06:37:50No.1252291136+そういや昔のテレビ番組で一回か二回見ただけだけど |
| … | 16524/11/12(火)06:43:14No.1252291413+ドイツにいわば『月刊 肉』みたいな雑誌があって毎月焼き方だなんだと昔からずーっと議論し続けてるって時点で万人がベストと思う焼き方は見つからないんだと思う |
| … | 16624/11/12(火)06:45:03No.1252291510+結局アクチンが変性するのを避けつつ表面にメイラード反応を作ればだいたいなんでもいいんだろ |
| … | 16724/11/12(火)06:46:59No.1252291619そうだねx3でもみんな言ってることが違うくせにプロが焼いた肉はみんな美味いよな |
| … | 16824/11/12(火)06:48:29No.1252291711+>でもみんな言ってることが違うくせにプロが焼いた肉はみんな美味いよな |
| … | 16924/11/12(火)06:58:34No.1252292369+>無理だよみんな言ってることバラバラなんだからさァツ！ |
| … | 17024/11/12(火)07:02:01No.1252292637+室温に戻しますでただ肉を放置しただけだと全然戻ってなくて |
| … | 17124/11/12(火)07:04:20No.1252292805+有史以前から何兆回何京回何垓回と肉を焼き続けた人間に正解がわからないんだからもう正解なんか無いのかもしれない |
| … | 17224/11/12(火)07:05:08No.1252292867+>でもみんな言ってることが違うくせにプロが焼いた肉はみんな美味いよな |
| … | 17324/11/12(火)07:05:29No.1252292901+焼き目付けて低温オーブンにぶち込んでひっくり返してをするのが手間かかるけど一番確実な気がする |
| … | 17424/11/12(火)07:05:39No.1252292918+どこかで正解出てるけど上書きされてるんだろ |
| … | 17524/11/12(火)07:10:48No.1252293329+>10秒だけ焼いて10秒休ませてまた10秒焼いてを繰り返すのが正解ですって言ってる人見て |
| … | 17624/11/12(火)07:11:03No.1252293355+俺は強火で表面だけ焼いた中に火が全然通ってない牛ステーキが好きでよくそうして食ってる |
| … | 17724/11/12(火)07:16:40No.1252293836+どんな調理法をしようともスーパーで売ってるデカいオージービーフの肩ロースからは絶対肉汁が出まくる |
| … | 17824/11/12(火)07:22:31No.1252294376+極端な話火を通す理由は味じゃないから混乱する |
| … | 17924/11/12(火)07:38:01No.1252295940+スレ画にもあるがそもそも肉の厚さや部位によって焼き方が変わる |
| … | 18024/11/12(火)07:46:47No.1252296927+強火で表面焼いて肉汁閉じ込める |
| … | 18124/11/12(火)07:50:48No.1252297440+ステーキは科学だと思うので同じ肉買いながら色々焼き方試すと面白いよ |
| … | 18224/11/12(火)07:50:52No.1252297448+基本的に敵対しなければ教えたがりで話もまともに聞いてくれるジャン |
| … | 18324/11/12(火)07:50:58No.1252297455+anovaはいいぞ |
| … | 18424/11/12(火)07:52:35No.1252297651+小此木になんで優しいんだろと思ってたけど教えたがりの性格と素直に話を聞く小此木の性質が噛み合ってたのか |
| … | 18524/11/12(火)07:53:10No.1252297728+胡椒振るのも焦げあじ出るからダメってりゅうはもある |
| … | 18624/11/12(火)07:58:52No.1252298470+>>自分が最近実行するようになった肉の扱いは色々する前に肉をしっかり水洗いするだな |
| … | 18724/11/12(火)08:02:15No.1252298934そうだねx2フライパンの違いでも焼き方変わってくるよなって鉄フライパン使ってみて思った |
| … | 18824/11/12(火)08:04:39No.1252299279+肉汁閉じ込めないとっていうけど割とガンガンに出ちゃっても美味しく食べちゃうんだよな |
| … | 18924/11/12(火)08:06:10No.1252299506+>流水ならそうなるけど漬け洗いならいいだろ |
| … | 19024/11/12(火)08:07:43No.1252299757+じっくりアロゼする焼き方やってみたらすごい美味かった |
| … | 19124/11/12(火)08:08:02No.1252299800+肉汁はほぼ厚みによる |
| … | 19224/11/12(火)08:10:24No.1252300165+>フライパンの違いでも焼き方変わってくるよなって鉄フライパン使ってみて思った |
| … | 19324/11/12(火)08:17:13No.1252301271+自分でやるとかめんどくさいから店いくね… |
| … | 19424/11/12(火)08:20:32No.1252301722そうだねx1>>あれこれ下ごしらえの理屈を言ってから今ある肉の焼き加減は？はそれは自分で考えろが信頼出来すぎる |
| … | 19524/11/12(火)08:21:51No.1252301915+>強火で表面焼いて肉汁閉じ込める |
| … | 19624/11/12(火)08:49:43No.1252305969+自宅だと暖め直しが気兼ねなく出来ていい… |
| … | 19724/11/12(火)08:50:55No.1252306163+誰でも美味しく出来るならって再現性で見るなら |
| … | 19824/11/12(火)08:52:02No.1252306326そうだねx1調べるほどナガノラッタみたいな気分になる… |
| … | 19924/11/12(火)08:54:17No.1252306653そうだねx1>ぶっちゃけ教える側としては間違い無く祖父やキリコよりも才能あるのは間違いない |
| … | 20024/11/12(火)08:54:18No.1252306657+>電マで肉ほぐすと旨くなるって大真面目なレシピがあったな… |
| … | 20124/11/12(火)08:55:33No.1252306874+最近よく聞くよね湯煎でいい感じに熱通してからメイラード反応目当てに焼き目つけて完成のステーキ |
| … | 20224/11/12(火)08:55:56No.1252306922+表面しっかり焼いて中は好きな焼き加減にするのは強火で10秒加熱してひっくり返すのを繰り返すやつが簡単 |
| … | 20324/11/12(火)08:58:05No.1252307220+>表面しっかり焼いて中は好きな焼き加減にするのは強火で10秒加熱してひっくり返すのを繰り返すやつが簡単 |
| … | 20424/11/12(火)08:59:07No.1252307396+美味しさは最終的に個々人の好みから逃れられないので… |
| … | 20524/11/12(火)08:59:26No.1252307449+>好みの焼き色になったらストップでOK？ |
| … | 20624/11/12(火)09:00:10No.1252307554+>美味しさは最終的に個々人の好みから逃れられないので… |
| … | 20724/11/12(火)09:00:48No.1252307652そうだねx1>美味しさは最終的に個々人の好みから逃れられないので… |
| … | 20824/11/12(火)09:01:23No.1252307755+>たかが肉の焼き方1つに正解出ねえのかよぉ |
| … | 20924/11/12(火)09:03:03No.1252307994+低温調理の全体レアの肉も美味いっちゃ美味いが |
| … | 21024/11/12(火)09:04:18No.1252308193+ステーキで熱々食うのがなんか多分間違いなんだよな |
| … | 21124/11/12(火)09:05:02No.1252308319そうだねx1>たかが肉の焼き方1つに正解出ねえのかよぉ |
| … | 21224/11/12(火)09:07:46No.1252308743+目的は熱は通しつつ水分は残す表面をカリカリに |
| … | 21324/11/12(火)09:11:47No.1252309399+ラム肉はマジで臭いね俺は毒されてあの匂いかぐとくっせ��ってなるようになったけど |
| … | 21424/11/12(火)09:12:05No.1252309445+焼いた後に肉汁注射するのはあながち間違いではないのでは |
| … | 21524/11/12(火)09:12:07No.1252309450+ナイフやフォークも温めといた方が良いとかだったかな…？ |
| … | 21624/11/12(火)09:12:45No.1252309546+https://www.otuka-ci.co.jp/product/meat/ |
| … | 21724/11/12(火)09:14:19No.1252309798+肉を柔らかくするそういうのもあるのか |
| … | 21824/11/12(火)09:15:08No.1252309918+焼き加減って好みあるから難しいよね肉焼くの |
| … | 21924/11/12(火)09:19:30No.1252310616+アロゼいいよね |
| … | 22024/11/12(火)09:23:22No.1252311211+お外で炭火焼きすると何も考えなくてもうまいぞ |
| … | 22124/11/12(火)09:23:56No.1252311308+馬肉を食ったけどクセが無さすぎて驚いた |
| … | 22224/11/12(火)09:26:44No.1252311748+ウェルダン好きって言うと大体変質者見るような顔される |
| … | 22324/11/12(火)09:28:02No.1252311946+味の追求に調理の手軽さという雑念が入る |
| … | 22424/11/12(火)09:30:14No.1252312290+コショウは本当に気軽に焦げるので |