バす
カん
っご
ぽい
い
！

ゼラチン、卵、牛乳、砂糖、醤油でウニになるってことか？

人工イクラは日本ではコストの関係で天然イクラに勝てず普及しなかったが
有名レストランの「エル・ブジ」がどんな液体でも膜で包んで加工できるって点に着目して店で出すようになってから高級レストランでは割と一般的なテクニックになった
今ではSpherification (球状化)と呼ばれている
fu4192971.jpg 生ハムとメロンのキャビア
fu4192975.jpg オリーブのまるごとキャビア
などのレシピが有名

うにってプリンを犠牲にするほど美味いか？

わさびビーズとかあったよね

日本だとクラシエの知育菓子で手軽に実験できる(数百円)のでバイナウ！
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いくらの軍艦にはしょうゆビーズをオン！
美味しくて食べやすい！って未来はまだ来ないのか

ちなみにアルギン酸ナトリウムって言うとなんか化学！って感じがするけどただの海藻由来の食物繊維だ

塩化カルシウム液側が塩味だからこっちをアルギン酸液に落とす逆レシピの方が料理には使いやすいっていう

まるで人工イクラ博士だな

このいくらは食えるの？

食えないよ

プリンに醤油かけたらウニ味になるってよく言うけどプリンに醤油かけてもプリンに醤油かけた味にしかならない…

仮に本当にうにっぽい味になるとしてもプリンて色々あるからな…

ダイコンがいい

>いくらの軍艦にはしょうゆビーズをオン！
>美味しくて食べやすい！って未来はまだ来ないのか
し
市販されてないだけでまあ作ろうと思えば作れるよたぶん
fu4193098.jpg

>いくらの軍艦にはしょうゆビーズをオン！
>美味しくて食べやすい！って未来はまだ来ないのか
醤油キャビアがはじけないとだめだから美味しくない…
普通にかけたほうがいい…ってなるだけだと思う

うにのようなビヨンドとうふに醤油をかけて海苔を巻いて食べる

>人工イクラは日本ではコストの関係で天然イクラに勝てず普及しなかったが
>有名レストランの「エル・ブジ」がどんな液体でも膜で包んで加工できるって点に着目して店で出すようになってから高級レストランでは割と一般的なテクニックになった
>今ではSpherification (球状化)と呼ばれている
>fu4192971.jpg 生ハムとメロンのキャビア
>fu4192975.jpg オリーブのまるごとキャビア
>などのレシピが有名
あいつ

料理は科学

>このいくらは食えるの？
食えるよ
これに味つけるとイクラっぽいものになる

アボカドに醤油付けるとトロになるって言うのもそうだけど
大体醤油の味だよね

>有名レストランの「エル・ブジ」がどんな液体でも膜で包んで加工できるって点に着目して店で出すようになってから高級レストランでは割と一般的なテクニックになった
寿司エンパイアで見た奴だ！

ウニはガッカリさせるまでがセット

磯臭さが足りない

つまり普段口にするイクラはコストの関係で人工イクラであることはまず無いってことなのか…

>つまり普段口にするイクラはコストの関係で人工イクラであることはまず無いってことなのか…
天然のいくらは程度の差はあれど平均でキロ4000〜5000円
業務用人工いくらは1瓶500gくらいで2000円
そんなに変わらないならちょっとおやすい天然いくら買った方が楽ですよね

https://amzn.asia/d/1ERkdFR
意外とお安く手に入るな…

>市販されてないだけでまあ作ろうと思えば作れるよたぶん
>fu4193098.jpg
普通に売ってるよこれ

ウニっぽいは最近豆腐がすごい