コレってアツアツの料理はサッと食べて仕事に戻れないからまかないとして良くないって話なのかな

>コレってアツアツの料理はサッと食べて仕事に戻れないからまかないとして良くないって話なのかな
中華料理の野菜炒めなのに油通ししてない

水が出るような野菜炒め作るな
って話じゃなかった？

>>コレってアツアツの料理はサッと食べて仕事に戻れないからまかないとして良くないって話なのかな
>中華料理の野菜炒めなのに油通ししてない
>水が出るような野菜炒め作るな
全然違うじゃねえか！勉強になったわ

>中華料理の野菜炒めなのに油通ししてない
なんてもの
作ってやがんだ！

水が出るので片栗粉で固めますねー

>料理は見て覚えろとかいうけど本当にそんなやり方で味が連綿と続いてくもんなの？
うちの近所の割と食べログ評価なんかも高かった中華料理屋は店長が息子に変わって味がチェーン店より悪いくらいまで落ちた

この店主人公達メインキャラの拠点なのに敵側のクソ店舗みたいな内情だから
教育もして無い下っ端の下手くそな飯出して客は流石あの有名店だぜ！とか言ってる

下手な店は潰れてすぐ次の店がでてくるだけなので問題ないです
なかよしお料理ごっこじゃ生き残れません

>>中華料理の野菜炒めなのに油通ししてない
>>水が出るような野菜炒め作るな
水が出ないよう油通ししろって話だな

>うちの近所の割と食べログ評価なんかも高かった中華料理屋は店長が息子に変わって味がチェーン店より悪いくらいまで落ちた
落ちすぎだろ…

なんでジャンエアプなのに話に混ざろうとしてるの？

>なんでジャンエアプなのに話に混ざろうとしてるの？
は？

ジャンリアルプレイ経験者居るのか…

油通しってどうやるの

>油通しってどうやるの
熱い油に潜らせるだけ

オーナーは未だに見て覚えろとか言ってんのかそんなんじゃ若者はついてこないからしっかり教えろと言っている
ただここまで何も学び覚えてないのは小此木の落ち度ではある

半Pって見て覚えろそのものだよな

正直作中の五番町飯店の扱いもよくわからんのだよな
中華の名店！みたいな事言われてるけど
五番町飯店にいる料理人って弥一と李さん以外ボンクラばっかだし

この店は新人に大人数の料理作ると水が多くる出るから味付け気を付けようねって助言すらくれないからなあ

シンコ君みたいな存在は料理漫画に必要だから…

>半Pって見て覚えろそのものだよな
内容自体はそうだけど実際はわかってねえのに混ざってくんじゃねえの圧縮に近い

あと基本的に塩分を加えてから時間を掛ける程水が出るから
油通し以前に加熱しすぎでべちゃべちゃだと思われる

>油通しってどうやるの
ガ

ン

>この店は新人に大人数の料理作ると水が多くる出るから味付け気を付けようねって助言すらくれないからなあ
ジャンがクソ生意気だから失敗は露見するまで放置する方針なんだろ

でもすべての野菜を適切な炒め具合にするとか難しすぎるよね
プロはできるのかな

>正直作中の五番町飯店の扱いもよくわからんのだよな
>中華の名店！みたいな事言われてるけど
>五番町飯店にいる料理人って弥一と李さん以外ボンクラばっかだし
小此木ぶん殴ってる人とかはマトモ寄りだと思うよ
ミスター望月は鍋やってるわりにボロクソだけど

普段の飯は下っ端に作らせてて特別な客の時だけ偉い人が作るシステムもだいぶ悪役寄り

>小此木ぶん殴ってる人とかはマトモ寄りだと思うよ
春巻編でゴミだったし

専業の料理人は他人に仕事を教えると自分の食い扶持が減るから常に教育が弱くて何かあると急に途絶えるけど家庭料理は日々の面倒なタスクだから他人にやらせるために積極的に伝えて連綿と続いてく
って前読んだ本に書いてた

野菜炒めは水分が出るほどうまあじが減ってて良くないってかなり皆知ってる基本的な事だと思ってた

こういう中華の店って中国人沢山いそうなイメージあるけど李さんしか中国人いないんだよな

>小此木ぶん殴ってる人とかはマトモ寄りだと思うよ
蟇目にあれこれ言える程度には長いみたいだしな
そのあとの扱いが他の連中と大差ない感じになったけど…

というかランチタイムに客であふれるような大衆向けの店のはずなのに
調理担当によって味のレベル違いすぎるの大問題だよな…
揃えろや

油に通すだけで野菜から水出なくなるのもなんか不思議だ

>>小此木ぶん殴ってる人とかはマトモ寄りだと思うよ
>春巻編でゴミだったし
創作力が無いタイプなんだろう

見習い料理人が多い&作劇の都合上烏合の衆が必要っていうのはわかるんだが
五番町飯店がそんなレベルの高い店には見えない…

水が出てる野菜炒めほどマズイものはないからな…

>野菜炒めは水分が出るほどうまあじが減ってて良くないってかなり皆知ってる基本的な事だと思ってた
昔のマンガだからこの辺の基礎的な部分も結構丁寧にやるよね

家で作る野菜炒めが美味しくない理由

担当によって味が違うのはしょうがない部分はあるけど振れ幅がおかしすぎる

>正直作中の五番町飯店の扱いもよくわからんのだよな
>中華の名店！みたいな事言われてるけど
>五番町飯店にいる料理人って弥一と李さん以外ボンクラばっかだし
他の店の描写もろくにないんだから他がもっとボンクラなだけだろう

野菜炒めで汁が出るときは片栗粉でとろみつけてあんかけです！
ってやれば大体ごまかせる

>正直作中の五番町飯店の扱いもよくわからんのだよな
>中華の名店！みたいな事言われてるけど
>五番町飯店にいる料理人って弥一と李さん以外ボンクラばっかだし
一般人が食う時はぼんくらに作らせイベントの時はまともなのに作らせるんだろ

ジャンが大量調理して失敗したときはこんなの客に出せるか！って作り直してた気がするから一応チェックはしてるんだよな

新人コンテストの出場者鑑みるに新人は腕の良いのが多い

ラード使うだけでお店の味になるよ

>この店は新人に大人数の料理作ると水が多くる出るから味付け気を付けようねって助言すらくれないからなあ
でもジャンもあんだけイキっておいてそれ知らねえのかよ…って気持ちにもなるよ
ジジイ教えておけよ

大前孝太の親父が惹目に殴られてるのかなりショックだった
ああいう地味に腕の良いおやっさん好きだったのに

弥一と李さんだけで店の味守ってるんだろ

>うちの近所の割と食べログ評価なんかも高かった中華料理屋は店長が息子に変わって味がチェーン店より悪いくらいまで落ちた
近所の蕎麦屋が代替わりして俺はもっと高級路線やりたいんだ！ってクラウドファンディングしてる姿見て後継者育成って大変なんだな…って思った

まあ親から受け継げる好きにしていいお城がすでに用意されてるなら二代目が勘違いしてしまうのもやむなしというか…

後継者育成は難しい
子どもが継いでくれるとは限らんし継いでも能力が無かったり方向性を変えようとする場合もある
後者はそちらの方が良い場合もあるけどね

手本を見せるのは一番の教材
そのうえで説明できる人が最良
勝手に見て学べの場合単に見せる時間がほとんどない名ばかりのやつ

家で油通しやるのは手間がかかるから少量油入れたお湯で下茹でするといい
それだけもだいぶ違う

>家で油通しやるのは手間がかかるから少量油入れたお湯で下茹でするといい
>それだけもだいぶ違う
中華一番でみたやつだ

>正直作中の五番町飯店の扱いもよくわからんのだよな
>中華の名店！みたいな事言われてるけど
>五番町飯店にいる料理人って弥一と李さん以外ボンクラばっかだし
唐揚げもキャベツの千切りもできない奴が鍋番してるからな…

オーナーは時代に合わせてちゃんと春巻きの揚げ方教えるから

まあもう代替わりしたらその店は先代のものじゃないし方針に口出しても仕方ないとこはあるな
ラーメンハゲも何が当たるかなんて分からんからそれはダメだとだけは言ってはいかんのだっていうくらいだし

でもこいつらミスターのまずいまかないには文句言わないから本当にクソな店だなって

弥一が実際に料理するとこ見せてくれよ

>でもこいつらミスターのまずいまかないには文句言わないから本当にクソな店だなって
限度ってものがあるからじゃない？

>手本を見せるのは一番の教材
>そのうえで説明できる人が最良
児島さん！

小此木は教えれば作れるからまだよくて小此木いじめしているやつの才能が真にやばい

中華料理って基本的に全部油通しだよね
こりゃ家庭で作ろうとしたら別物になるわっていう

母ちゃんが作ったクタクタの野菜炒め美味しいじゃん！
店で食うもんではないが

名店のはずなのにこいつらなんなら知ってんだよってレベルの奴らばっかなのなんなんだよ！

クタクタにしてあんかけにするのもうまいのはそうだけど
野菜炒めってだすもんじゃないわな

家の野菜炒めはベチャベチャになるのは火力や油をケチるから仕方ねえ
美味しいお店の野菜炒めはマジで野菜シャキッとして歯ごたえあるし

>小此木は教えれば作れるからまだよくて小此木いじめしているやつの才能が真にやばい
料理の腕もイマイチで素行も悪いミスター望月はどうして店に居られるんだろうな…

五番町飯店ってミスターには何故か甘いよね

家で作った野菜炒めはシャキッとした感じするなら結構手間がかかる

>中華料理って基本的に全部油通しだよね
>こりゃ家庭で作ろうとしたら別物になるわっていう
向こうは家庭用でもごま油一斗缶で用意するからな

>油通し
知らなかったそんなの…

ちょっと油であえてさっとレンチンでもいいぞ！

>こういう中華の店って中国人沢山いそうなイメージあるけど李さんしか中国人いないんだよな
Rでは昔働いてた中国人が本場の回鍋肉作ってた的なセリフがあったから一応いたのかもしれないけどこんな環境じゃすぐ出ていきそうではある

中華一番でも油通しの話あったなぁ

でも中華料理屋で水が出すぎてる野菜炒めを出してスープが美味いんですよねとか言ってたらもうちょっと観察しろと言われるのは仕方ない

油遠しすらしてないのはもはやお前何してたんだってレベルだからそりゃ怒られる

>>コレってアツアツの料理はサッと食べて仕事に戻れないからまかないとして良くないって話なのかな
>中華料理の野菜炒めなのに油通ししてない
こう比較するとやっぱ昔の料理漫画なのに言うことやることが踏み込んでて流石だなあジャンは

オーナーの指示誰も守らない職場いいよね…
そうだろ？ミスター望月？

>家の野菜炒めはベチャベチャになるのは火力や油をケチるから仕方ねえ
>美味しいお店の野菜炒めはマジで野菜シャキッとして歯ごたえあるし
子供の頃から野菜炒めってベチャベチャしてて苦手だったけどこういうアレだったんかい

一応店としては従業員を教育する姿勢は結構出してるんだがな

>油に通すだけで野菜から水出なくなるのもなんか不思議だ
油通しは下処理の一つで短時間で均等に熱を加えるのに高温の液体が最適ってだけで
油でコーティングされてると炒める時にもその油が熱を蓄えるから油なしよりも火が通りやすくなるし
加熱するとどうしても出ちゃう余分な水分も油の温度で蒸発しやすい
中華コンロの火力だと炒める時は油も蒸発する温度で加熱するからちゃんとやると油っぽくもなりにくい

>こう比較するとやっぱ昔の料理漫画なのに言うことやることが踏み込んでて流石だなあジャンは
監修がガチな人過ぎて実質日本中華料理界の女王みたいな人だったからね…

平成の漫画だからねえ
だが令和の料理人は違う

>一応店としては従業員を教育する姿勢は結構出してるんだがな
落ちこぼれの小此木の面倒も見続けてたし面倒見はいいんだろうな
ジャンが来た辺りでやべーのが出戻ってきたりで環境が酷い事になって行った感がある

でもミスター望月だぜ

ミスターだって鍋まかされる腕なんだぞ

小此木はジャン好きすぎて引く

>小此木はジャン好きすぎて引く
ジャン帰ってきたから降格するか、はやばい

あたたかあじだよ

鉄鍋使ってるから水分も飛んで高温の油でと炒めた
シャッキリした歯ごたえの野菜炒めが作れる筈なのに
水分ドバドバ出たご家庭の野菜炒めになってるのか…
お店で食いたい物ではないな

>小此木はジャン好きすぎて引く
先輩連中がまともに指導してくれなかったところに颯爽と現れて
凄い親切に一から教えてくれて美味い飯も食わせてくれたからな…
ジャンからしても贔屓目なしに美味い美味いと出した飯褒めてくれるし教えた事はすぐ覚えるしでいい関係過ぎる

大人になってから見ると小此木って結構すごいやつだなって思う部分が多い
邪気がなくジャンにグイグイいったり怒られまくっても潰れなかったり

一人分とか少量なら全体に火通しやすいし油通しとかせずにさっとできるだろうけど
大量に作るとまぁ全体に火通してる間に水分ドバドバでるだろうしむしろこういうときに油通しが必要なんかな

超名店だけど給料低いんだっけ

>ジャンが小此木好きすぎて引く

野菜スープとして食えばよくね？って思ってた

暗黙知は教え難い

クソVSクソっていう点では五行戦が一番好き

>超名店だけど給料低いんだっけ
見習いの給料安いだけ
ジャンはふらふらしてるせいでずっと見習い

見て覚えろなんて結局は教える技術がありませんっていうだけのことだからな

べちゃべちゃの野菜炒めもおいしいよね

教育の仕方が分からない奴ばっかりなんだろう
うちの上司みたいだ

>見て覚えろなんて結局は教える技術がありませんっていうだけのことだからな
でも…俺も上からそうやって教えられたし…

>>見て覚えろなんて結局は教える技術がありませんっていうだけのことだからな
>でも…俺も上からそうやって教えられたし…
そんなんだから教える技術が育たんのだ

>家で作る野菜炒めが美味しくない理由
家で油通しとか面倒でしたくない！

スレ画の直後にオーナーから「時代が違うんだから見て覚えろとかバカな事やるな」
ってたしなめられる

先日野菜スープ作るときはまず野菜炒めるってことを知ったが、炒めるときにはまず茹でるんだな不思議だ