とりあえず塩と胡椒して焼いたらだいたい美味しい！

塩の味のとんがったステーキも割と好き

真逆の事言ってるとこもあるからもう適当でいいだろという境地に至った

塩
うますぎる

まず素手で肉をビタンしたら手を洗うんだぜ

これもかなり古いやり方だよ

ステーキよく家で食べるけど塩コショウしたことないな...

>これもかなり古いやり方だよ
何年前の漫画だと思ってんだ！

最近はステーキ用の粉とかも売ってるよね　おいしい！

色んな流派があるからどんな焼き方しても大差無いんだなと思ってる

肉汁関係は無視していい

何ならフランスでは油を思いっきり引いて揚げ物のように作るステーキもある

令和最新版はどんな焼き方なの

焼いたら美味い!!
やかなくてもうまい
ウマイ・・・ウマイ

まな板の上に塩コショウスパイスを振ってカットするついでに転がす方法が割といいらしい

バターかけ続けるとかもあるよね

今だと基本は肉常温に戻して表面だけ焼いてアルミホイルで保温みたいなのが多いよね
最近見た家でステーキ焼く動画だと薄い肉は常温に戻すと火通り過ぎちゃうから冷蔵庫から出してすぐ焼いていいとも言ってたが

このてのやり方は各種条件や仕上がりの方向性とか何を重視するかで変わってくると思うんで
新しいとか古いとかの話じゃないと思う

>バターかけ続けるとかもあるよね
ちょうど今日見た動画でそれ実験しててそんなに効果ないっていう結論だった
でも見た目めちゃくちゃいいから俺が食うステーキは意味なくてもこれやってほしい

ステーキ醤油うめー！

正しいかどうかは知らんが俺はジャン流でいく！っていうエンタメを楽しめるからな…
あとどう焼いても肉はたいていうまい

これももう何年か前の
fu4134041.jpg

肉にはそもそも味をつけないで特注のグルリで油を取りながら1時間ぐらい掛けて焼くとかあったし
肉に合わせた料理方法でいいんじゃないかなもう

>令和最新版はどんな焼き方なの
生で食う

味噌で焼いてもステーキは美味い

タルタルステーキに命かけてる国と日本を一緒にするな

>令和最新版はどんな焼き方なの
事前にコーラに漬けておく

>このてのやり方は各種条件や仕上がりの方向性とか何を重視するかで変わってくると思うんで
>新しいとか古いとかの話じゃないと思う
いや重視するものの方向性が時代で変わってってるなら新しい古いでいいだろ

>>令和最新版はどんな焼き方なの
>生で食う
生で食う時点で焼き方関係ない……

筋だけちゃんときっとけばなんも困らん
安い肉柔らかくくいたいならレアでいい

まず今の見解だと肉汁はただの水分で旨味とかないんでどうでもいいですみたいになってたはず

熾火で何十時間もかけて火を入れるステーキもあるから奥が深い
BBQ世界大会があるのもわかる

>いや重視するものの方向性が時代で変わってってるなら新しい古いでいいだろ
重視される方向性なんて人それぞれの好みの問題では…

肉の分厚さで全然違ってくる気がする…

やり方云々より塩と胡椒より味塩コショウ使った方がうまい！

>まず今の見解だと肉汁はただの水分で旨味とかないんでどうでもいいですみたいになってたはず
マジで！？

家で焼くならとにかく筋の処理だよね

醤油とわさびでしょ

>まず今の見解だと肉汁はただの水分で旨味とかないんでどうでもいいですみたいになってたはず
水分が出ちゃったら肉パサパサになっていくからどうでもよくはないだろ

悪い焼き方だけ覚えてそれを避ければいいのではと思ったけど皆が真逆の事言ってたりするパターンか…

肉汁はどちらかといえば食感につながると思う

脂が多すぎてランクが下がるっぽい部位が味付きステーキ肉で売ってるんだけどこれが雑に焼いても柔らかくてうまいから好き

パサパサは焼きすぎか脂がほとんどないかだろ...

ゆでて焼けばエエ！

>脂が多すぎてランクが下がるっぽい部位が味付きステーキ肉で売ってるんだけどこれが雑に焼いても柔らかくてうまいから好き
よくいきなりステーキとかで注文gの端数が出ると脂身落とそうとしてくるけどわざわざ言ってそのままにして貰ってるわ
脂身おいしい

ちゃんと油ひいてから焼くのは大事

>ちゃんと油ひいてから焼くのは大事
これもう焼いてるんじゃなくて揚げてるだろくらいの量の油は大事

食って腹下さないなら焼き方なんて何でもいいよ
ウンチク垂れるのが気持ちいいだけで素人に味の違いなんて分かんないんだからさ

有名ステーキ店の焼き方が一番旨くて研究されてんじゃねえの？

>食って腹下さないなら焼き方なんて何でもいいよ
>ウンチク垂れるのが気持ちいいだけで素人に味の違いなんて分かんないんだからさ
味の違い分からなくても柔らかさはさすがに分かるだろ...

俺は…中火で3〜4分30秒ごとにひっくり返して
そんで良い具合になったら良い感じに放置してそれから食ってるよ…

>まず今の見解だと肉汁はただの水分で旨味とかないんでどうでもいいですみたいになってたはず
とりあえずさっとググった感じだと肉汁がどうでもいいと言ってるサイトは見つからなかったのでどこの誰の見解か教えてもらえると助かる

焼き方の食べ比べなんか庶民にはできんしなぁ

>有名ステーキ店の焼き方が一番旨くて研究されてんじゃねえの？
高い肉と安い肉は調理方法違いそうだしなあ

塩をして滲み出るのは水分だけだと思ってるので俺は塩を浸透させてから焼く
アミノ酸的なうま味はむしろ凝縮されてると信じている

押し出される水分をある程度は中に閉じこめたままにしないと食感がね…

元高級ホテル料理人の焼き方真似たら大体美味いからそいつの真似してる

イオンの肉とかでも今は筋切った奴が売ってるので便利
半額とかでたまに買う

ウルフギャングは950度のオーブンで焼いてんじゃなかった？

低温調理器が代表格だけど
肉はこの温度で一定時間熱するのが一番うまいってのが科学的にある程度判明して
それを家庭のフライパンで実現するために休ませろとか弱火で強火でとか色々言ってるんだ
俺はウェルダンが好きだから全部無視

最初に強火で表面焼いてから弱火にするよりも最初から弱火でええってのが最近

でもバサバサの肉より噛んで肉汁じゅわぁの方が美味いよね

なんで昔は弱火で焼くのはダメ扱いだったんだ？理由あるだろ？

臭い消しだから前もってしておくって
よく考えたら変な理屈だな

冷蔵庫から出して真空パックに入れて水に15〜30分付けると中まで常温になるとか
ステーキは作法が多い

分厚い肉かってゴールデンジュースステーキやってみたい

>元高級ホテル料理人の焼き方真似たら大体美味いからそいつの真似してる
マグロの格好してるやつ？

>臭い消しだから前もってしておくって
>よく考えたら変な理屈だな
マスキング効果だから焼いてからつけて食っても一緒だよな

とりあえず見るのは室温に戻す

後から鶏油ぶっかけるから

好みとかによってそもそも目指す場所が違うんだから「〇〇にするためにはこのやり方が適してる」はあっても「このやり方が正しい」ってのはないんじゃないかな

うーん我ながらステーキを焼くのが上手い…俺の舌がいい加減なだけな気もする…

ステーキ焼きまくったから冷蔵庫から出してすぐでもミディアムレアで焼けるようになった
薄いのはちょっと難しいね

弱火で焼くだけなら素人でもできちゃうじゃん

肉と火力と冷蔵庫と季節によって違うから焼き方にこれっていう正解は無いと思ってるんだけど
それでも画像のプロが１５分前に塩するのは無いんじゃないか…

胡椒は嫌いじゃないが別に肉が臭いとも思わないから直前にかけちゃう

>なんで昔は弱火で焼くのはダメ扱いだったんだ？理由あるだろ？
単に強火で焼いたメラノード反応美味え！じゃねえかな

>塩をして滲み出るのは水分だけだと思ってるので俺は塩を浸透させてから焼く
>アミノ酸的なうま味はむしろ凝縮されてると信じている
生ハムでも食ってろよ

胡椒は焼いたら焦げて味変わるので焼いた後でかける派もいる

メイラード反応なのか
メラノード反応なのか

自分で
美味いと思う
焼き方をすれば
ええ！

中の温度を何度にするかというゴールは決まってるから過程は多少揺らいでも気にしてない
温度計刺して弱火でクルクル頻繁にひっくり返して焼き目は後付けで

噂のマキシマムを手に入れたので焼く前の肉にかけたら水分メッチャ出て焦った
これ塩分も入ってるのね…

炭火で焼く以上のバフはねえ

臭み消しに胡椒っていうのも昔の質の悪い牛肉とかに対してだよね
今安物でも国産牛とか買ってやるならやる必要ないな

肉を焼くなんて原始時代からやってるのに未だに正解が出てないの凄くない？

逆にもっと古代の焼き方を知りたい

>肉を焼くなんて原始時代からやってるのに未だに正解が出てないの凄くない？
シンプルゆえに無限に派生があるからな

>炭火で焼く以上のバフはねえ
魚とかもだが炭火で焼くと旨い…
外で焼くからそっちの精神的なバフも多分あるだろうが

湯煎して表面だけ強火で焦がしつけるのが最強

つまり魚のドリップが出てても関係ないと…

旨味とか肉汁とか信じていいの？逆にドリップみたいなのだから抜いた方がいいとかないの？

令和最新版教えて

>逆にもっと古代の焼き方を知りたい
北方の土地じゃなければ卸したてを焼くんだから焦がさない限りウメェだろうな

ステーキはどう作っても美味いのだ

>炭火で焼く以上のバフはねえ
イワタニのガスコンロで適当に焼いても失敗らしい失敗した事無いから
ステーキはもう直火で焼けば解決なんじゃないかって…

>旨味とか肉汁とか信じていいの？逆にドリップみたいなのだから抜いた方がいいとかないの？
パッサパサの肉を食べたいなら抜いたほうがいいよ

煙が出るほどのフライパンに肉をジュッと焼くだけじゃん

全面焦がしてコゲだけ落として中だけを戴く贅沢調理もあるだろうな

バターで焼くのと休ませるのをすると大体旨かった
塩コショウはようわからん

>全面焦がしてコゲだけ落として中だけを戴く贅沢調理もあるだろうな
ジャぱん黒羽さんじゃん

強火30〜60秒で表面焼き固めて肉汁閉じ込める方法もあるしなぁ

強火で表面だけ焼き目つけたらあとはオーブンにぶち込んでるかな

低温で半日焼け

フライパンで焼くだけかも

なにがいいのかあまり定まってなくて複数流派あるくいものあるよね…

美味いステーキ食いたいなら肉が新鮮かどうかが基盤にあると思う

どんな焼き方しても最終的にキッコーマンのステーキしょうゆかければうまい

肉汁が出まくって煮たようになってしまう

>美味いステーキ食いたいなら肉が新鮮かどうかが基盤にあると思う
肉は熟成しないと美味くないんですが
はい論破はい俺の勝ち

>逆にもっと古代の焼き方を知りたい
なんだかんだ焼くってフライパンなり網なり専用の道具必要だから土器があればできる茹でるとかより後の調理なのか？
原始人のイメージで串焼きとか丸焼きとかあるけど直火調理って結構高度じゃない？

家でそんな分厚いの焼かねーだろ常温だと火が通りすぎるぞ！て指南もあって一理あると思った

家で焼くとそろそろいいか…(ほぼ生)って状況が多すぎる
ステーキ食べたい時の心と実際に焼く手間が釣り合わないぃ

>パッサパサの肉を食べたいなら抜いたほうがいいよ
最近だと塩水漬けってので臭い汁抜きつつ水分カバーする方法があるみたいだ

バターいっぱい使え

>なんだかんだ焼くってフライパンなり網なり専用の道具必要だから土器があればできる茹でるとかより後の調理なのか？
昭和とかの話じゃない？

炭火は最近までどうでもいいと思ってたけど鰻チェーンのお陰でだいぶﾁｶﾞｳってわかったわ...

バターで焼くと嚙んだ時にバターの香りが広がって美味しい

諸説ありすぎてもう何やってもうまいんじゃねえの？みたいな気持ちになる

牛脂はピンキリだからバターのが無難て話は聞くわね

>諸説ありすぎてもう何やってもうまいんじゃねえの？みたいな気持ちになる
極端なこと言えば自分が上手いと思えばそれが自分にとっての正解だからね料理全般

美味しさの秘訣は引くほどのバターだ

肉の部位や品質によってもまた変わりそうだからもうとにかく火が通っててちゃんと食べられるならいいだろってなった

結論から言えば低温調理器で作ったレアステーキが一番うまい
それ以上に焼くのはノイズだ

そもそもスレ画の時代よりそのへんのスーパーで売ってる肉の旨さがだいぶ上がってるから素人が適当に焼いても美味くなっちゃうのはある

肉汁と醤油とわさびを混ぜて和風ソース！うまい！

>強火30〜60秒で表面焼き固めて肉汁閉じ込める方法もあるしなぁ
表面焼いて肉汁閉じ込めるってやつ
嘘っぱちだったらしいぞ

コゲつくとかでなければ正解でいいよ

>結論から言えば低温調理器で作ったレアステーキが一番うまい
>それ以上に焼くのはノイズだ
それはステーキなのかどうなのかって問題に突入しそう

>結論から言えば低温調理器で作ったレアステーキが一番うまい
>それ以上に焼くのはノイズだ
いや…

>そもそもスレ画の時代よりそのへんのスーパーで売ってる肉の旨さがだいぶ上がってるから素人が適当に焼いても美味くなっちゃうのはある
つまり現代の肉を適した調理法で焼けばもっと上手くなる…？一体どんな方法が正解なんだ…
ってなっちゃわない？

菌がいるという外側だけを炙って加熱した牛肉をスライスして食べよう

オーブントースターで上手く出来ませんかね？

温度管理絶対派閥だと茹でてから焼き目だけ付けるとかあるしな…
もう何もかも分からん

>令和最新版はどんな焼き方なの
塩を内部に浸透させるために前の日から冷蔵庫で寝かせる

>結論から言えば低温調理器で作ったレアステーキが一番うまい
>それ以上に焼くのはノイズだ
焼いてないじゃん

ステーキと一概に言っても国によって下拵えや焼き方が云々

面倒くせえとりあえず焼くか

ハエは用意しなくていいのか？

>ステーキと一概に言っても国によって下拵えや焼き方が云々
アメリカはどうなんだろうな？
イメージだと強火で一気にやりそう

>菌がいるという外側だけを炙って加熱した牛肉をスライスして食べよう
牛肉のたたき美味いよね

>ハエは用意しなくていいのか？
う…うじがおる！！

豚肉は塩振って3日ほど置くのが美味い
…これってステーキか？

>アメリカはどうなんだろうな？
>イメージだと強火で一気にやりそう
焼き色付けてオーブン

>>ステーキと一概に言っても国によって下拵えや焼き方が云々
>アメリカはどうなんだろうな？
>イメージだと強火で一気にやりそう
あいつらこそ仕込みに力入れまくってるだろって書いてて思ったけどこれBBQだわ

>>ハエは用意しなくていいのか？
>う…うじがおる！！
カカカーッ！
腐ってるーッ！

焼いてるところばかりで食ってるとこを見たことがない憧れのアメリカ軍キャンプステーキ

>>菌がいるという外側だけを炙って加熱した牛肉をスライスして食べよう
>牛肉のたたき美味いよね
美味い…
スーパーの牛のたたきに付いてたタレとか欲しい

細かく切ったやつを鉄板で焼きながら食べればいいんじゃないだろうか

>あいつらこそ仕込みに力入れまくってるだろって書いてて思ったけどこれBBQだわ
ちゃんとBBQの資格もってるの以外は適当だと思ってる

>細かく切ったやつを鉄板で焼きながら食べればいいんじゃないだろうか
焼き肉だこれ！……旨い！

市販のステーキソースにバルサミコ酢入れるだけでも大分違う

頼んだぜ宮のタレお前が頼りだ…

突き詰めるとステーキの定義とかにまで踏み込みそう

でもステーキの本場USAを代表する元大統領はバッサバサになるまで焼いた肉にケチャップかけて食ってたぜ

シャリアピンステーキ一度作ってみたいけどやったら絶対家族にシバかれる

これだけ色んな意見やら主張が出てくるんだからそりゃあグルメ漫画とかドラマとか作りやすいわな…って思った

フライパンを温めずに常温の肉に弱火で火を入れていくんじゃないのか…

肉に穴つけて塩砂糖水につけるとか片栗粉や卵液練りこむとかはしてる

>シャリアピンステーキ一度作ってみたいけどやったら絶対家族にシバかれる
あれ日本料理なんだってね

>頼んだぜ宮のタレお前が頼りだ…
あれ市販のやつ買ったけどマジで合わんかった…
加熱するってのは見たんだが

タルタルステーキは...

>これだけ色んな意見やら主張が出てくるんだからそりゃあグルメ漫画とかドラマとか作りやすいわな…って思った
今の時代だと生半可なテクニックだとつべで見たことあるやつだこれ…ってなりそう

>あれ日本料理なんだってね
帝国ホテル発

>でもステーキの本場USAを代表する元大統領はバッサバサになるまで焼いた肉にケチャップかけて食ってたぜ
グルタミン酸とイノシン酸だから組み合わせ自体は美味い

アメリカでステーキ食べたけど日本で食べるのよりはるかに美味かったわ
赤身なのよねアメリカ
肉食ってる感が好き

もしかしてローストビーフの方が旨いのか?肉汁的には

ソミュール液に漬けるのが一番美味い

>>アメリカはどうなんだろうな？
>>イメージだと強火で一気にやりそう
>焼き色付けてオーブン
バーベキューもオーブンみたいにじっくり焼く州あるよね

帝国ホテルのレシピは結構つべで見られるけど
御家庭用にアレンジ！と言ってもやっぱりひと手間二手間多いな…

>バーベキューもオーブンみたいにじっくり焼く州あるよね
いや元々バーベキューってそういう料理
日本が異端

ステーキのベストな焼き方はコロコロ変わるんだぜ！知らないのかアンタ！！

アメリカのBBQは強火で表面焼いてから炭が少ない方に寄せてゆっくり焼かない？

赤身の塊のアメリカ牛が何処にも売ってねえ！
オージービーフはなんか違うよねあれ

>帝国ホテルのレシピは結構つべで見られるけど
>御家庭用にアレンジ！と言ってもやっぱりひと手間二手間多いな…
仕込みに2日かかるようなのが2時間ぐらいでできるからお手軽料理！みたいな理論が多い

>オージービーフはなんか違うよねあれ
グラスフェッドだから草臭いのか…

塩胡椒して焼くだけで旨いのはずるいよなステーキ

>アメリカのBBQは強火で表面焼いてから炭が少ない方に寄せてゆっくり焼かない？
基本的に長時間かけて蒸し焼きにする料理がバーベキューだから

バーベキュー…ダディクール！

ここのジャンはわりと優しい

アメリカのファットなダディはBBQパーティの仕込みを前日ぐらいからやってたのか…

>塩胡椒して焼くだけで旨いのはずるいよなステーキ
生魚を酢飯に乗せるだけの寿司もうまいぞ

やっぱりトウモロコシ食ってない牛はダメだな

>ここのジャンはわりと優しい
勝負ごとにならなければ基本的にはいい子だよ

>>令和最新版はどんな焼き方なの
>塩を内部に浸透させるために前の日から冷蔵庫で寝かせる
パンチェッタかよ

>バーベキューもオーブンみたいにじっくり焼く州あるよね
本来バーベキューは何時間も掛けて肉を蒸し焼きにする料理のことで
一般人が真似しようとして単に外で肉焼く行為もバーベキューに含むようになっただけだな

これ和牛の霜降りとアメリカの赤身ステーキじゃ話変わらない？

>バーベキュー…ダディクール！
あのコピペだと脂身食わせられてたな…

>一般人が真似しようとして単に外で肉焼く行為もバーベキューに含むようになっただけだな
それ日本の話
アメリカは基本的に長時間焼く

アメリカのダディは豪快なイメージあるけどBBQピットって地味で繊細でめちゃ時間かかる低温調理なんだよな

今は塩は先に一晩つけて胡椒は後かららしいな
肉が柔らかくなって臭みが少なくなったからと言う理由らしい

肉食べたくなってきた……

ミートニードル使ったほうがいいよ断然柔らかくなる
ステーキ屋でバイトしてたときもやってたし

結局ステーキに関しては腕前がないので
表面を強火で焼いてからアルミホイルの予熱方式が一番うまく行った

アメリカのバーベキューと日本のバーベキューは別物すぎるからな
焼き鳥や焼き肉を外でやるみたいなのはバーベキューさえもあやしいが

低温調理して中まで火を通したら焼き目だけ付ける
肉汁や柔らかさ云々ならこれが最適解

>でもステーキの本場USAを代表する元大統領はバッサバサになるまで焼いた肉にケチャップかけて食ってたぜ
ハンバーグにケチャップかける訳だからまずくはない

低温調理派はすぐ最適解とか言い出す

蒸し焼き
65度の湯に長時間漬けてから焼く
焼いてからアルミホイルで休ませる
バターでアロゼ
全部やったことあるけど焼きすぎてカッスカスにならない限り俺の腕ではそこまでの差は感じなかった

そもそもこのコマで焼いてんの和牛でもオージービーフでもなくダチョウ肉だから余計に話が違ってくるだろ！

店で食おう

肉は薄切りにして！さっと両面焼いて！焼き肉のタレにつけて食べる！

>そもそもこのコマで焼いてんの和牛でもオージービーフでもなくダチョウ肉だから余計に話が違ってくるだろ！
ダチョウ肉って固そうだしな…

分厚い肉を焼いてたべてみたい…

宮は同じもの頼んでも質ガチャとか部位ガチャがある気がする

ちゃんと真ん中から食べろ

>ダチョウ肉って固そうだしな…
暴れるとまずくなる
なので二酸化炭素で気絶させてからしめる
あとはハエの苗床です

室温に戻すだの塩を先に振るだの全部肉の厚さや質によって違うんだから正解の焼き方なんて無いよな
あ

フライパンを空焼きして〜とかよくあるけどティファールのフライパンしかないからできない…
YouTubeとかでよく見るハンドルにハンカチ巻かないと持てなさそうな鉄製のフライパン買おうかな

>室温に戻すだの塩を先に振るだの全部肉の厚さや質によって違うんだから正解の焼き方なんて無いよな
>あ
その肉の厚さや質によって正解の焼き方が決まるのでは？

室温に戻す！……途中で寝て翌朝になる！…まぁちょっと乾いてるけど…腐ってはないだろ…

鉄製のフライパンや中華鍋は憧れる
リサイクルショップで探してみるかな

>YouTubeとかでよく見るハンドルにハンカチ巻かないと持てなさそうな鉄製のフライパン買おうかな
やめとけ

そういやブライニングはやったこと無いけどステーキ肉だと意味あんのかな

肉は熟成させた方がいい

>>YouTubeとかでよく見るハンドルにハンカチ巻かないと持てなさそうな鉄製のフライパン買おうかな
>やめとけ
シーズニングはロマンがある

>色んな流派があるからどんな焼き方しても大差無いんだなと思ってる
要は外側に焼き色がつくようにしてメイラード反応を起こさせて中心まで火を通すってのが出来ればなんでもいいんだよね
良いフライパンとかが無いなら頻繁にひっくり返して両面から徐々に内部へ熱を通して一番熱が集まる表面を少し焦がすのが簡単でいい

>室温に戻すだの塩を先に振るだの全部肉の厚さや質によって違うんだから正解の焼き方なんて無いよな
>あ
でも肉を室温に戻しておくのは大事だと思うよ

だから突き詰めるとお前が何度も肉を焼いてお前の究極を見極めろみたいな話になる
守破離だな

>肉は熟成させた方がいい
牛や豚は店頭に並ぶまでにちゃんと熟成されてるから…

>そういやブライニングはやったこと無いけどステーキ肉だと意味あんのかな
肉に水分を残すことが大事とされるから意味あると思う
でも味がついちゃうからな

>でも肉を室温に戻しておくのは大事だと思うよ
冷えたまま焼いて内部に熱を通すのは余熱ってタイプもあるぜ

>でも肉を室温に戻しておくのは大事だと思うよ
最近は家庭で焼くステーキ肉の厚さならむしろ冷蔵庫から出してすぐの方が火が通りすぎないっていうレシピが多い

料理は自由だから自分だけの最高を目指すんだ
だからこそ奥深い

アメリカ産の肩と和牛のサーロインじゃ勝手も全然違う
薄い和牛は適当に焼いても一瞬で焼けるからさして何も考えなくていい

俺の火加減に思い切りが足りないのか案外表面に焦げ目というのが付かない
何だこの生っ白い焼き上がり…

>>でも肉を室温に戻しておくのは大事だと思うよ
>最近は家庭で焼くステーキ肉の厚さならむしろ冷蔵庫から出してすぐの方が火が通りすぎないっていうレシピが多い
1.5〜2�p程度だと火が通るの早すぎるんだよね
3�pくらいあると常温に戻すのも意味があるけど実際にやって比べてみないと分からないから周知される事は無さそう

>俺の火加減に思い切りが足りないのか案外表面に焦げ目というのが付かない
>何だこの生っ白い焼き上がり…
最後に焼き色付けるなら一度肉を上げてからフライパン強火で熱してから戻すのがいいよ