24/09/28(土)23:24:01No.1237625127そうだねx2
00:34頃消えます
衛生面とか大丈夫なのかなこういうのこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 124/09/28(土)23:27:34No.1237627119そうだねx3試して駄目そうだったらまた教えて |
| … | 224/09/28(土)23:28:50No.1237627758そうだねx28うむ‥‥ |
| … | 324/09/28(土)23:29:21No.1237628000そうだねx6加温して殺菌されてるし同じ煮汁っていっても使ってるから1年以上前の汁とか殆ど残ってないんじゃないかな |
| … | 424/09/28(土)23:30:20No.1237628439+継ぎ足しで入れ替わるし大丈夫ってテレビで見た |
| … | 524/09/28(土)23:34:26No.1237630342そうだねx13科学的かつ理論的には継ぎ足しは3ヶ月で入れ替わると聞いた |
| … | 624/09/28(土)23:35:31No.1237630842そうだねx6レシピ確立したならつぎ足す必要ねえだろ |
| … | 724/09/28(土)23:35:51No.1237630986+容器洗ってなさそう |
| … | 824/09/28(土)23:39:05No.1237632503そうだねx7菌よりも何か混入してそうで怖い |
| … | 924/09/28(土)23:39:33No.1237632713そうだねx9>菌よりも何か混入してそうで怖い |
| … | 1024/09/28(土)23:40:21No.1237633016そうだねx1容器移して丸洗いはしてるんだっけこういうの |
| … | 1124/09/28(土)23:40:23No.1237633027そうだねx2底に何かの死骸が沈んでても気付けない状態は怖い |
| … | 1224/09/28(土)23:41:21No.1237633485そうだねx34鰻屋の俺がマジレスすると |
| … | 1324/09/28(土)23:41:52No.1237633714+>容器移して丸洗いはしてるんだっけこういうの |
| … | 1424/09/28(土)23:42:01No.1237633767+1ヵ月ぐらいで中身入れ替わるんだっけ |
| … | 1524/09/28(土)23:42:38No.1237634044そうだねx41>よく漫画とかTVで注ぎ足しって言ってるのはこの事 |
| … | 1624/09/28(土)23:43:26No.1237634395そうだねx4「」のうなぎ屋はお尻にうなぎ挿入れてそう |
| … | 1724/09/28(土)23:44:25No.1237634830+>「」のうなぎ屋は尿道にうなぎ挿入れてそう |
| … | 1824/09/28(土)23:44:52No.1237635008+中身は使い回してもいいけどさせめて容器は変えろよ |
| … | 1924/09/28(土)23:45:09No.1237635139+煮沸消毒されてるとは言うけど埃とか毛とか入った場合沈澱しない？ |
| … | 2024/09/28(土)23:45:27No.1237635254+昔なんかの番組で閉店する店の秘伝のたれの中身を見るって企画で |
| … | 2124/09/28(土)23:46:32No.1237635723+「」鰻屋までいるのか |
| … | 2224/09/28(土)23:46:49No.1237635859+虫はいずれ煮溶けるんじゃない？ |
| … | 2324/09/28(土)23:46:58No.1237635933そうだねx43>昔なんかの番組で閉店する店の秘伝のたれの中身を見るって企画で |
| … | 2424/09/28(土)23:47:39No.1237636200+秘伝のタレ全部掬う |
| … | 2524/09/28(土)23:49:34No.1237637009+継ぎ足す頻度が高い人気店ってことなのだ |
| … | 2624/09/28(土)23:50:24No.1237637418+秘伝のたれ（創味） |
| … | 2724/09/28(土)23:51:27No.1237637918+>継ぎ足す頻度が高い人気店ってことなのだ |
| … | 2824/09/28(土)23:51:47No.1237638076そうだねx20>「」のうなぎ屋はお尻にうなぎ挿入れてそう |
| … | 2924/09/28(土)23:52:50No.1237638533そうだねx1>「」のうなぎ屋はお尻にうなぎ挿入れてそう |
| … | 3024/09/28(土)23:53:51No.1237638942+>酸化したり稼働が高くて修正出来ないくらい味がズレたら当然全部捨てて新しい奴と入れ替える |
| … | 3124/09/28(土)23:54:45No.1237639306+前にテレビに企画かなんかで本当に継ぎ足しタレで同じ壺に入れ続けてる壺のタレ全部抜いたらゴミとか髪の毛とか割と一杯出てきて苦笑いしてる店主は見たことがある |
| … | 3224/09/28(土)23:55:43No.1237639702そうだねx5>>「」のうなぎ屋はお尻にうなぎ挿入れてそう |
| … | 3324/09/28(土)23:56:19No.1237639916+>>「」のうなぎ屋はお尻にうなぎ挿入れてそう |
| … | 3424/09/28(土)23:56:38No.1237640051そうだねx5>煮沸消毒されてるとは言うけど埃とか毛とか入った場合沈澱しない？ |
| … | 3524/09/28(土)23:58:07No.1237640651+旬さんが漬けマグロ用の醤油をダメにした話があった気がする |
| … | 3624/09/28(土)23:58:16No.1237640705+仰天ニュースだったかで風呂に鰻入れてたら尻から腹の中入られて手術みたいなのやってたな |
| … | 3724/09/28(土)23:59:06No.1237641007そうだねx5>>容器移して丸洗いはしてるんだっけこういうの |
| … | 3824/09/28(土)23:59:30No.1237641149+>旬さんが漬けマグロ用の醤油をダメにした話があった気がする |
| … | 3924/09/29(日)00:00:29No.1237641533+>底に何かの死骸が沈んでても気付けない状態は怖い |
| … | 4024/09/29(日)00:01:34No.1237641976そうだねx2>昔なんかの番組で閉店する店の秘伝のたれの中身を見るって企画で |
| … | 4124/09/29(日)00:03:59No.1237642984+https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/gourmet/entry/2017/014640.html |
| … | 4224/09/29(日)00:04:09No.1237643052+くさやとかもっとすごいぞ |
| … | 4324/09/29(日)00:06:09No.1237643784+同じ容器である必要はないもんな |
| … | 4424/09/29(日)00:06:40No.1237643967+うなぎ「」！？ |
| … | 4524/09/29(日)00:06:49No.1237644081そうだねx3>仰天ニュースだったかで風呂に鰻入れてたら尻から腹の中入られて手術みたいなのやってたな |
| … | 4624/09/29(日)00:07:53No.1237644555+>たれ壺の中身は毎日寸胴で煮沸して半分を捨てて新しいタレを入れてる |
| … | 4724/09/29(日)00:09:13No.1237645125+学生時代バイト先の焼き鳥屋で創業以来30年継ぎ足し続けたタレを全部流しちゃったの思い出した |
| … | 4824/09/29(日)00:09:26No.1237645215そうだねx1>あのそれ自分で入れ |
| … | 4924/09/29(日)00:09:41No.1237645311+>学生時代バイト先の焼き鳥屋で創業以来30年継ぎ足し続けたタレを全部流しちゃったの思い出した |
| … | 5024/09/29(日)00:09:58No.1237645412+油は酸化とか過酸化して腹壊す原因になるので… |
| … | 5124/09/29(日)00:11:41No.1237646090+>油は酸化とか過酸化して腹壊す原因になるので… |
| … | 5224/09/29(日)00:11:42No.1237646103+数学的には継ぎ足しのタレも数年で全部入れ替わってるだったはず |
| … | 5324/09/29(日)00:11:50No.1237646142+毎日新しく作り直せ系は味のズレを気にするならあんまりやりづらいかと… |
| … | 5424/09/29(日)00:12:13No.1237646263そうだねx2>>油は酸化とか過酸化して腹壊す原因になるので… |
| … | 5524/09/29(日)00:12:45No.1237646503+>数学的には継ぎ足しのタレも数年で全部入れ替わってるだったはず |
| … | 5624/09/29(日)00:13:02No.1237646611そうだねx2>昔なんかの番組で閉店する店の秘伝のたれの中身を見るって企画で |
| … | 5724/09/29(日)00:13:05No.1237646638そうだねx3>酸化したり稼働が高くて修正出来ないくらい味がズレたら当然全部捨てて新しい奴と入れ替える |
| … | 5824/09/29(日)00:13:52No.1237646960+どんな雑に見えても飲食店は食中毒出したら死活問題だし素人が思うよりは対策してる |
| … | 5924/09/29(日)00:14:50No.1237647316+>三ヶ月でほぼ入れ替わるぞ |
| … | 6024/09/29(日)00:15:04No.1237647385+問題が起きたとしたらそれは継ぎ足しのタレがどうこうじゃなくて店の衛生管理の問題だ |
| … | 6124/09/29(日)00:16:08No.1237647785+加熱は強い |
| … | 6224/09/29(日)00:16:16No.1237647829+>「全部捨てて新しいやつと入れ替える」ってのは日本語的に「注ぎ足し」でいいの…？ |
| … | 6324/09/29(日)00:16:17No.1237647834+継ぎ足しって言っても数ヶ月で中身入れ替わってるから安全！ |
| … | 6424/09/29(日)00:16:22No.1237647861+毒発生する前に火通せば大丈夫だぁ |
| … | 6524/09/29(日)00:16:47No.1237648049+継ぎ足しならではのコクみたいなものはある気がするけど何が生み出す要素なんだろうか |
| … | 6624/09/29(日)00:16:59No.1237648123+発酵の環境が整ってたらまあ腐んないだろうなとは思う |
| … | 6724/09/29(日)00:17:17No.1237648244+>>昔なんかの番組で閉店する店の秘伝のたれの中身を見るって企画で |
| … | 6824/09/29(日)00:17:57No.1237648490+3ヶ月で入れ替わるって言っても毎日継ぎ足してるから |
| … | 6924/09/29(日)00:17:59No.1237648506+食べ物はダメだろ |
| … | 7024/09/29(日)00:18:28No.1237648696+たまにデロンデロンになってる瓶の店あるよね |
| … | 7124/09/29(日)00:18:36No.1237648766+案外人間丈夫なもんで割と粗雑な管理されてる外食でも中らない |
| … | 7224/09/29(日)00:18:45No.1237648831+>「」のうなぎ屋はお尻にうなぎ挿入れてそう |
| … | 7324/09/29(日)00:18:49No.1237648856+>それは国語の先生に聞くことじゃないのか？ |
| … | 7424/09/29(日)00:18:49No.1237648863+>発酵の環境が整ってたらまあ腐んないだろうなとは思う |
| … | 7524/09/29(日)00:18:50No.1237648866そうだねx2容器は複数用意して綺麗なのに入れ替えてるんじゃない？ |
| … | 7624/09/29(日)00:19:13No.1237649020+>発酵の環境が整ってたらまあ腐んないだろうなとは思う |
| … | 7724/09/29(日)00:19:52No.1237649260そうだねx1塩分か糖分の濃度が高い味の濃いタレで回転率が高くて継ぎ足しの頻度が多い店だったら基本的に腐るような心配はないらしい |
| … | 7824/09/29(日)00:19:55No.1237649286+今どき何十年継ぎ足し謳われても美味そうより汚そうが浮かんでしまう |
| … | 7924/09/29(日)00:20:11No.1237649386+コンビニのホットスナック揚げる油でこれやって欲しい |
| … | 8024/09/29(日)00:20:14 ID:UoGkL.EINo.1237649407+うなぎの熱でそのタレが消毒されるから平気って聞いたけど嘘なの？ |
| … | 8124/09/29(日)00:20:33No.1237649538+俺もラムレーズンの付け汁使いまわしてるけどアルコールと砂糖で大丈夫かな |
| … | 8224/09/29(日)00:20:39No.1237649582そうだねx1>継ぎ足しならではのコクみたいなものはある気がするけど何が生み出す要素なんだろうか |
| … | 8324/09/29(日)00:20:51No.1237649669+>継ぎ足しならではのコクみたいなものはある気がするけど何が生み出す要素なんだろうか |
| … | 8424/09/29(日)00:21:02No.1237649746+>うなぎの熱でそのタレが消毒されるから平気って聞いたけど嘘なの？ |
| … | 8524/09/29(日)00:21:17No.1237649861+300年ずっと注ぎ足し続けて来た秘伝のタレ…みたいなのにロマンは感じるけど |
| … | 8624/09/29(日)00:21:27No.1237649917そうだねx2>継ぎ足しって言っても数ヶ月で中身入れ替わってるから安全！ |
| … | 8724/09/29(日)00:22:27 ID:UoGkL.EINo.1237650388+>>うなぎの熱でそのタレが消毒されるから平気って聞いたけど嘘なの？ |
| … | 8824/09/29(日)00:22:44No.1237650512そうだねx3>うなぎの熱でそのタレが消毒されるから平気って聞いたけど嘘なの？ |
| … | 8924/09/29(日)00:23:00 ID:UoGkL.EINo.1237650654そうだねx1てかお前らなんて中身も腐ってるしきたねえんだからもともと毒みたいなもんだろ |
| … | 9024/09/29(日)00:23:11No.1237650729そうだねx3そもそも杜撰な管理してたら営業許可降りないか早々に病人出して監査入ってるから… |
| … | 9124/09/29(日)00:23:23No.1237650817+大々的に報じられるレベルの食中毒事故は稀だし何とかなってるから大丈夫なんだろう多分 |
| … | 9224/09/29(日)00:23:25No.1237650832+河豚の卵巣の糠漬けみたいに、なぜか食中毒おこしてないタレもあったりするのかな |
| … | 9324/09/29(日)00:23:36No.1237650926+ウナギの作り方しらんけどどんだけ深くタレに浸すにしても壷の中に串のウナギをどぷっと数秒漬けるくらいでしょたぶん |
| … | 9424/09/29(日)00:23:40No.1237650963+山ほど出てくる空襲でこれだけ抱えて逃げたというエピソード |
| … | 9524/09/29(日)00:23:53No.1237651066+ひょっとして衛生面はともかく継ぎ足す事にあまり意味はないのでは？ |
| … | 9624/09/29(日)00:24:24No.1237651276+半分もタレ捨てるのか |
| … | 9724/09/29(日)00:24:38No.1237651360+>ひょっとして衛生面はともかく継ぎ足す事にあまり意味はないのでは？ |
| … | 9824/09/29(日)00:25:07No.1237651505そうだねx1少なくとも杜撰な管理のタレ運用してる店は令和ではあらかた滅んでるよ |
| … | 9924/09/29(日)00:25:15No.1237651542+ウナギの脂直接ぶちこんだら同じ味にならんかな |
| … | 10024/09/29(日)00:25:17No.1237651557+>味を常に一定にするのは大事だと思う |
| … | 10124/09/29(日)00:25:28No.1237651622+>ひょっとして衛生面はともかく継ぎ足す事にあまり意味はないのでは？ |
| … | 10224/09/29(日)00:26:16No.1237651925+作り直せマンはチェーン店に行けばいいと思うよ |
| … | 10324/09/29(日)00:26:20 ID:UoGkL.EINo.1237651949+>No.1237650926 |
| … | 10424/09/29(日)00:26:30No.1237652014+>継ぎ足しじゃないとできないという事は無いと思うが… |
| … | 10524/09/29(日)00:26:44No.1237652087+>加温して殺菌されてるし同じ煮汁っていっても使ってるから1年以上前の汁とか殆ど残ってないんじゃないかな |
| … | 10624/09/29(日)00:27:01No.1237652226+保健所も店側が全力でヤバいと自覚してるものを隠してる場合を除いてそこまでバカじゃねぇぜ！ |
| … | 10724/09/29(日)00:27:14No.1237652327+数学的にシミュレーションしてみたら毎回新しく作るよりも継ぎ足しの方が味のブレがかなり少なくなる |
| … | 10824/09/29(日)00:28:24No.1237652729+テセウスのタレ |
| … | 10924/09/29(日)00:28:44No.1237652847+まあ確かにググると沢山でてくるな…本当かは知らんが |
| … | 11024/09/29(日)00:28:44No.1237652852+>具体的にもっと良い案があるのか |
| … | 11124/09/29(日)00:28:54No.1237652922+>継ぎ足しじゃないとできないという事は無いと思うが… |
| … | 11224/09/29(日)00:29:29No.1237653135+>数学的にシミュレーションしてみたら毎回新しく作るよりも継ぎ足しの方が味のブレがかなり少なくなる |
| … | 11324/09/29(日)00:30:33No.1237653583+あくまで理論上は三か月で入れ替わるってだけで |
| … | 11424/09/29(日)00:30:37No.1237653616+>ID:UoGkL.EI |
| … | 11524/09/29(日)00:30:55No.1237653745+>調味料とか材料とか同じ分量いれたら同じ味になるかというとならんのだ |
| … | 11624/09/29(日)00:31:22No.1237653953+>調味料とか材料とか同じ分量いれたら同じ味になるかというとならんのだ |
| … | 11724/09/29(日)00:31:28No.1237653997そうだねx1>>ID:UoGkL.EI |
| … | 11824/09/29(日)00:31:47No.1237654103+>親父に嘘つかれたんだな |
| … | 11924/09/29(日)00:32:00No.1237654206+明らかに病気なんだから触るな |
| … | 12024/09/29(日)00:32:07No.1237654256+>セルのスレとか立てまくってる変なやつだと思う |
| … | 12124/09/29(日)00:32:10 ID:UoGkL.EINo.1237654287+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 12224/09/29(日)00:32:12No.1237654302+>まあ確かにググると沢山でてくるな…本当かは知らんが |
| … | 12324/09/29(日)00:33:02No.1237654605+要は科学的な話じゃなくてブラシーボだからな秘伝のタレ |
| … | 12424/09/29(日)00:33:16No.1237654695+>要は科学的な話じゃなくてブラシーボだからな秘伝のタレ |