ホルモンは美味いのバレたから…

昔1kg1000円で肉屋で買ってたな

手間かかるのにやたら高いよね
まあみんな圧力鍋くらいは持ってるだろうが…
言うて調理する人そんないるかな

>昔1kg1000円で肉屋で買ってたな
今は安い所だとネット通販で100g100円らしい
ただし3キロから

牛はどこ食っても美味いんだ…

スジ良いよね
舐めたい

漫画内でも煮込めば柔らかくなるよ！とか描いてるんだが当時は誰も手を付けない肉だったのかなって

orz

美味しんぼでも牛丼の話で手間はかかるが安いし煮込めば美味しくなるみたいな扱いだったね

お好み焼きにすじ肉とか当たり前だろ
なんならこの後ドヤ顔でこんにゃくもお好み焼きに入れるとか普通の事しかやってなくない？って思ってたら時代背景的にこの漫画以降にスジコンのお好み焼きを出す店が増えたっぽいから影響力凄いね

スジ肉のコマがハイグレ黒パンツを下から眺めた図に見えた

「材料費500円のお好み焼き対決」だから材料費さえ押さえれば良いけど
スネ肉の下ごしらえの処理にかかる手間とかを考えると店で出すなら結構な値段が付きそう

15年前は100g50円前後だった

美味しんぼでも牛すじ肉は下に見られがちだけど実は美味い！みたいな話やってた気がする

80年代の作品なのを考えると描写の古いのも仕方ない

なんで肉が固い=不味いなの？

>「材料費500円のお好み焼き対決」だから材料費さえ押さえれば良いけど
>スネ肉の下ごしらえの処理にかかる手間とかを考えると店で出すなら結構な値段が付きそう
店舗経営で一番金かかるのは人件費と言うからな

スーパーにもよるけどグラム100円台なら全然安い方って感じだな牛肉

30年前の物価を今基準で考えるな馬鹿！！！

良いものは高く安いものは悪いが経済の原則って初めて聞いた

>なんで肉が固い=不味いなの？
味ってのは舌で感じるだけじゃなくて食感や香り見た目トータルで判別するものだから
当然だろ

お好み焼きにコンニャク……？

下茹でして掃除して灰汁抜きして掃除して…
牛筋カレーは月２回くらい作る

それでもまだ牛肉の中では安い方

この話は
100%山芋の生地だと！？
牛すじ肉とこんにゃくをお好み焼きに！？
明太子とお餅をお好み焼きに！？
とか全部今だと当たり前のメニューが新発見みたいな形で漫画になってるのが逆に新鮮に思える

アルデンテを広めた漫画だからな

>良いものは高く安いものは悪いが経済の原則って初めて聞いた
昔は安かろう悪かろうの時代だから普通

固い赤身好きだけどなあ

大して処理してないスジ肉と赤身比べるのはアホすぎるだろ

かすやんけ

昔って豚バラ安かったりする？

今は高くて質悪いとか安くて質がいいってほとんど見ない気がする

>お好み焼きにコンニャク……？
関西ではメジャーだよ
ぼっかけお好み焼きとか、スジコンお好み焼きとか牛すじとこんにゃくを煮た土手煮をお好み焼きに入れる

味っ子の牛すじお好み焼き回も美味しんぼの牛すじ丼回もほぼ同じ80年代末ぐらいか？

>orz
念

コンニャクって美味しいか？

美味しんぼの牛すじ肉の扱い
9巻くらいだからかなり初期の話だな
fu4018845.jpeg

>なんで肉が固い=不味いなの？
スジ肉じゃなくても肉の「固い」って歯ごたえがある通り越して嚙み切れないってレベルだからな…

>今は高くて質悪いとか安くて質がいいってほとんど見ない気がする
一部定番商品が安い割に質がよくて支持があるってだけで
基本安かろう悪かろうは揺らいでないとしか思えないな…

>コンニャクって美味しいか？
歯応えあってうまいぞ
大体牛すじと煮込んでるから牛すじの旨みとか煮汁が染み込んでる

>>なんで肉が固い=不味いなの？
>スジ肉じゃなくても肉の「固い」って歯ごたえがある通り越して嚙み切れないってレベルだからな…
噛むとｶﾞｼﾞｯｶﾞｼﾞｯ…て音がするやつ

スジ肉の場合処理してないと酷いからな…

お好み焼きにこんにゃくあんまりないんだ
美味いよね

噛みきれないし飲み込めないサイズだから吐き出す筋いいよねよくない

美味しんぼだと30円か…
いや安いな…

実際使うと下処理面倒くせぇ〜ってなる
ちゃんと美味いけども

なんせハサミで切る部位だもの

犬は下処理してないスジ肉大好きなのに

ネットが無いから処理の仕方いまいち周知されてなかったんじゃないか

すじじゃが好き

食えるようにするの糞手間かかるからな今でも…

圧力なべ使え

ステーキでも事前にナイフで切ろうとしても切れないすじよくある
ちゃんと切って

だいたい調べたら2000年代以降は普通に商業的にどこでも使われるようになったけどそれ以前は破棄するケースも多かったらしいから100g30円とかも有り得たのか

>圧力なべ使え
圧力鍋を使っても灰汁地獄とは別れられんのだ

スジ肉の処理って原材料の安さをペイ出来るくらいのコストなの？
人件費を考えないものとするだと本末転倒いうか

>圧力なべ使え
というテクも浸透してなかった時代だろうな

輸入スジ肉でも280円くらいはする

下茹でしてお湯捨てるくらいなんだけどな
切るのもちょっと手間だけど

>スジ肉の処理って原材料の安さをペイ出来るくらいのコストなの？
処理にかかった値段分の料金取ってるから出来るよ

昔は硬すぎて食えたもんじゃないからほぼ捨て値だった
ひたすら煮込めば上手くなることがバレた
流行った

>スジ肉の処理って原材料の安さをペイ出来るくらいのコストなの？
>人件費を考えないものとするだと本末転倒いうか
この時代だと割とそうだと思う
それこそ普通に破棄されてるような部位らしいし

昔は捨ててた部位なんだよな
2000年辺りから下処理の仕方が周知されて煮込んで食われるようになった

煮込まない場合はすじから肉を引き剥がして使うんだろうか

昔は居酒屋かおでんの定番メニューなイメージ

おでん缶に牛すじ入ってるも安いからと聞いた事がある

筋の主成分コラーゲンだから焼いたらたんぱく質破壊出来ないの？

>昔は居酒屋かおでんの定番メニューなイメージ
今だとおでん屋でも結構高いな…

アクって取る取らない問題の終結点はどこに行き着いたんだろう
見た目求める場合は取る一択だろうけど

>下茹でしてお湯捨てるくらいなんだけどな
>切るのもちょっと手間だけど
普通に茹でるだけだとまだ硬すぎてきつくなかったっけ
圧力鍋使うか二日煮込むかしないと硬すぎたはず

スジ肉はミキサーでひき肉には出来ないのか？

>筋の主成分コラーゲンだから焼いたらたんぱく質破壊出来ないの？
食えないくらい固くなるよ

>スジ肉はミキサーでひき肉には出来ないのか？
硬すぎて刃が痛む

おでんにすじ肉入れようと思ったら結構高かった

>おでん缶に牛すじ入ってるも安いからと聞いた事がある
静岡だとだしもかねて普通に入ってるよ

なんかたんぱく質柔らかくする薬品ないの？

>昔は捨ててた部位なんだよな
>2000年辺りから下処理の仕方が周知されて煮込んで食われるようになった
結構前から牛食ってたのに食い方がわからない部位なんてあるもんなんだね

>おでんにすじ肉入れようと思ったら結構高かった
おでん屋のは大量に仕込むからその分仕入れも処理も安くなってるだけだしね

>>圧力なべ使え
>というテクも浸透してなかった時代だろうな
圧力鍋自体が平成初期あたりまでは普及してなかったような記憶がある

>なんかたんぱく質柔らかくする薬品ないの？
胃液

>なんかたんぱく質柔らかくする薬品ないの？
薬品と言うかそういう成分はしこたまある

牛ホルモン高くね？

湯でこぼしするのが面倒くさすぎる
すね肉ですら柔らかくすんのすげー大変なのに

今は牛肉そのものが高いから仕方ない

>なんかたんぱく質柔らかくする薬品ないの？
酒に漬け込んだりアルカリに漬け込んたりしたら柔らかくなるけどスジ肉はそういうのもあまり効かなかったから捨てられてたよ

>下茹でしてお湯捨てるくらいなんだけどな
>切るのもちょっと手間だけど
なんで捨てるの？臭い？

この時代アメリカビーフとオージー・ビーフはどっちがコスパいいんだ？

>>おでんにすじ肉入れようと思ったら結構高かった
>おでん屋のは大量に仕込むからその分仕入れも処理も安くなってるだけだしね
おでんの性質上煮込むしな…
ついでで柔らかくできる

もっと昔は食ってて食わなくなってまた食い出したから
また食わなくなるフェーズ来るのかな

…多分来ねぇな！

下処理のガス代も入れたらあんまり安くないのでは？

>もっと昔は食ってて食わなくなってまた食い出したから
>また食わなくなるフェーズ来るのかな
>…多分来ねぇな！
生レバーとか牛の脳みそや骨髄とか？
もう食えるわけないし後可能性があるのは牛の睾丸くらいだと思う

>なんかたんぱく質柔らかくする薬品ないの？
パイナップル酵素

アクも出るしなかなか処理に困る
技術の進歩と大量生産でまとめて煮込めるようになって食いやすくなった

スジ肉煮込む時の脂処理が面倒だ

>下処理のガス代も入れたらあんまり安くないのでは？
だから捨てるような部位だった時代はともかく今は高いんですね

パイナップルはタンパク質分解だしスジに効くのか…？

買ったら鍋に入らなくて切り分けることもできなくて捨てた

筋肉と骨をつなぐからクソ硬い
いろんな成分も多いから油やアクもたくさん出る…

>圧力鍋自体が平成初期あたりまでは普及してなかったような記憶がある
土井先生の料理書には出てきてたから昭和でも結構あったと思うぞ
少なくともうちにはナショナルのやつがあった
なんで電器屋が圧力なべ作ってたんだろう…？

すりおろした玉ねぎなんかは肉を柔らかくしすぎてボロボロのスカスカにしてしまうレベル

灰汁って一緒こたに呼んでるけど
物によって成分全く違うはずだよな

炊飯器とかはもともと作ってるだろうし
その辺のノウハウが効くからじゃない

>なんで電器屋が圧力なべ作ってたんだろう…？
炊飯器で耐圧構造作ってるから？

>この時代アメリカビーフとオージー・ビーフはどっちがコスパいいんだ？
牛肉輸入自由化前なんでコスパ自体があんまり比較しずらい
あとオージービーフが入ってくるようになって草っぽいって話がもっと後の巻でやってたはず

>パイナップルはタンパク質分解だしスジに効くのか…？
スジって主成分ゼラチンとコラーゲンだぞ

圧力鍋構造自体はもっとずっと前からあったみたい

タンパク質を分解する酵素使ってグズグズになられてもな…

安いとは言っても豚肉と同じ値段って書いてあるし
豚肉並みの値段で牛すじ売ってる店は今でも無い事は無い

>なんで電器屋が圧力なべ作ってたんだろう…？
調べたら電気圧力鍋だった

スジ肉ってミンチにしたら使い勝手どうなんだろうか

>>なんかたんぱく質柔らかくする薬品ないの？
>パイナップル酵素
キウイか紅茶パックでも柔らかくなるらしいぞ

たんぱく質を水と二酸化炭素に分解する成分多いな

>タンパク質を分解する酵素使ってグズグズになられてもな…
めっちゃ煮込んでグズグズになるのとそんなに食感変わる？

>めっちゃ煮込んでグズグズになるのとそんなに食感変わる？
変わる

圧力鍋昭和のお母ちゃん達はやけに爆発すると怖がる
なんかそういう事故がよくあったんだろうか

別のお好み焼き漫画で神戸のぼっかけお好み焼きを知ったな

>圧力鍋昭和のお母ちゃん達はやけに爆発すると怖がる
>なんかそういう事故がよくあったんだろうか
圧力鍋を爆弾の材料にして実際に爆破テロ行う人が後を絶たなかったからじゃない

安かったからこそおでんの具になってたのに値段上がっちゃって結局練り物のが安い

ゆでこぼして水洗いして
青ネギ生姜で圧力鍋で煮込む
後は好きに料理しろ

猪肉は煮れば煮るほど柔らかくなるって言うけど
あれ牛スジ肉くらい煮込まないと食えたもんじゃないくらい硬いって意味だから

>ゆでこぼして水洗いして
>青ネギ生姜で圧力鍋で煮込む
>後は好きに料理しろ
休日に酒ちまちま飲みながらデイゲーム見ながらやってると丁度夜になってる！

煮込んで柔らかくなるのは中身そのまま繊維が柔らかくなるので食いやすい
タンパク質分解する成分で柔らかくすると繊維の間の中身も溶けてくからスポンジみたいなスカスカした感じになってく

豚が安いなら豚でいいだろ…

>>圧力鍋昭和のお母ちゃん達はやけに爆発すると怖がる
>>なんかそういう事故がよくあったんだろうか
>圧力鍋を爆弾の材料にして実際に爆破テロ行う人が後を絶たなかったからじゃない
海外から流れ込んできた民間兵器かと思いきや日本発の民間兵器でびっくりするよね

日本はテロ発祥の地だからな
近代テロは日本が育てたと言っても過言ではないちょっと過言

面倒なので煮込んで柔らかくなったメンブレン買ってる

牛タンも俺が子供の頃クソ安かったんだけどいつの間にかクソ高くなった

ところで豚スジってあるの？

>ところで豚スジってあるの？
滅多に見ないけどあるよ

スジ肉は煮込む前の下処理した段階の状態でゴリゴリ噛むのも美味いんだがこれお店じゃ食べられない

スジ煮とか昔からあると思うけど硬くてまずい安肉って印象はなんで生まれたんだろう

>日本はテロ発祥の地だからな
>近代テロは日本が育てたと言っても過言ではないちょっと過言
覚せい剤も日本発祥だっけか

>スジ煮とか昔からあると思うけど硬くてまずい安肉って印象はなんで生まれたんだろう
かなりの時間と手間掛けると食えるようになるだけで
普通の肉として使ったら固くて不味い肉だからでは

>スジ煮とか昔からあると思うけど硬くてまずい安肉って印象はなんで生まれたんだろう
家庭で料理する際のノウハウが広まってなくって正しく調理されなかった結果うまれた印象なんじゃない？

牛すじは炊飯器にぶち込んでカレーにする
めちゃくちゃうまい

安い部位と言えばホルモンのテッチャンが好きだったやつが大腸だって知って食えなくなったってのが居たなぁ
美味い部位なのに

>>スジ煮とか昔からあると思うけど硬くてまずい安肉って印象はなんで生まれたんだろう
>家庭で料理する際のノウハウが広まってなくって正しく調理されなかった結果うまれた印象なんじゃない？
でもスジ肉はまずい！って話ってスジ煮の存在が無視されすぎてる気がするのよな
スジ煮さえ思い浮かべば煮込めば美味いんだなとかうまく調理する方法があるんだなって話に繋がると思うんだけど
スジを煮込むと美味いことが新発明のように紹介されるのがなんか気になるんだわ
そうなると当時のスジ肉の一般的な調理法はマズイとかスジ煮自体が浸透してないかのどっちかなのかなって

モツもだけど下茹での段階で台所が臭くて汚くなるので
たとえ作れてもそこまで積極的に家で作りたくないんだよ

完成形の料理自体に臭みがなくても調理過程で出る臭いはどうにもならないからな

2012年頃激安スーパーでアメリカ産のやつ58円だったからよく食ってた
鶏むねは38円だったな

じゃあスジ肉はマズイ！じゃなくてスジ肉は臭い！処理が大変！って感じになる気がする

牛すじ100g200円超えててこれは…高い…

モツは汚くて臭いとか言ったらそれはもう直球のアレだろ

>牛すじ100g200円超えててこれは…高い…
国産なら平気で300円くらいしてくるぞ
じゃあもう普通の牛肉買うわ！ってなる値段だ

煮込みとかカレーとか牛スジだから旨いって訳ではなくて牛スジも美味しく食べられるってだけだからな…
全く同じ値段になってしまうならそれはわざわざ牛スジを使う必要も無い

>スジを煮込むと美味いことが新発明のように紹介されるのがなんか気になるんだわ
既に発見されてるものが再発見されて話題になんてしょっちゅうやってることだよ

>美味しんぼの牛すじ肉の扱い
>9巻くらいだからかなり初期の話だな
>fu4018845.jpeg
こういうの結局ガス代で高くつくんじゃないの？

売ってるの見たことなかったな
肉屋とか精肉強いスーパーで声かけて出してもらう感じだったと思う

良いものと認識されたら高くなったからおじさんの言う通りだな…

後単に皆貧乏になったんだよ
バブルの頃は美味えもん勝って食う！！！って感じだったんだろ

一番メジャーどころで言うとネギトロとか元は廃棄食品だしな

もう礼拝の時間か
orz

>後単に皆貧乏になったんだよ
>バブルの頃は美味えもん勝って食う！！！って感じだったんだろ
いいえ？
バブルで浮かれてたのって一部だよ

豚すじ肉が良く売っててｇ100円以下だったから
圧力鍋で角煮みたいな感じにして食べてたんだが
滅多に売り場に並ばなくなってしまった

>後単に皆貧乏になったんだよ
>バブルの頃は美味えもん勝って食う！！！って感じだったんだろ
みんな貧乏になったら牛筋が高くなるってどういう理屈？

7コマ目いいこと言うなあ

ボリボリって若干の牛すじ好きだよ

料理漫画の知識は基本的に通は知ってるみたいなラインでしょうし

料理漫画内の知識はプロがなぜ知らん！？てのも普通にあるしな

一般家庭で普段の料理に何日も掛けるなんてやってられんのよ
ご馳走作るぜとかなら別だけど

>一般家庭で普段の料理に何日も掛けるなんてやってられんのよ
>ご馳走作るぜとかなら別だけど
まぁ牛すじを使えばご馳走とはならないんだが…

>こういうの結局ガス代で高くつくんじゃないの？
大量に煮るから問題ない

圧力鍋信仰強すぎるだろ
いや本当人類の叡智の結晶だよね

電気圧力鍋欲しくなってきた

>まぁ牛すじを使えばご馳走とはならないんだが…
土手煮も牛すじカレーもご馳走だが！？

炊飯器使うとか？

昔は調理に時間がかかったり鮮度がすぐ落ちるもの地元で消費されてたから安かった
今はおいしければなんでも食うってなって値段が跳ね上がった
牛脂も昔はスーパーでただの配ってたのに最近じゃめっきりみかけん…

ちゃんした肉屋で牛すじ頼むと鬼すじ出てくるくらいマイナー食材だった

ハラミとか30年前の10倍では効かないくらい値段上がった

圧力鍋使うと脂とか抜けまくってスカスカになるからあまり好きではないな

圧力鍋が普及して牛筋の簡単調理みたいなのが流行ってから高くなった気がする

ステーキ回でペレットがすごい発明扱いだったけど当時は普及してなかったのか気になる

>スジ煮とか昔からあると思うけど硬くてまずい安肉って印象はなんで生まれたんだろう
あっても食べる機会がない

今のスジ基本的に下処理ばっちりで売られてるからその処理代金分はお値段に付いてると思う