にんにく入れたらどうだい

ただただ酸っぱい
fu3925050.jpg

困ったら辛くしとけ

アラビアータいいよね

にんにくとオリーブオイルと鷹の爪を入れると美味しくなるよ

とビッとした塩気

にんにくみじん切りいっぱい入れるの好き

ツナ缶とクレイジーソルト少々

香味野菜ワーっと入れないとわかりやすく甘くならないのだわ

ナツメグ数振りするといい
あとパスタの固さに気を使って欲しい

>ただただ酸っぱい
この画像めちゃくちゃわかる…
ホールトマト使ってもケチャップも…なるほど

コンソメ入れろよ

トマトを……使うぜ！ってなった時に皆ぶち当たるただただすっぱいやつ
俺はカレーでやらかした

肉を大量に入れて肉のうま味と油で上書き
ボロネーゼだこれ！

酸っぱさは熱をしっかり与えないと飛ばない
長時間煮込むのもオイル沢山入れるのもそのため

ペペロンチーノおじさんってペペロンチーノ以外の料理も作るんだ

どういう調理工程か分からんけどサラダ油とかでもいいから少量のオイル混ぜてある程度水分飛ぶまで弱火で加熱をすると酸味が抜けるよ
ベーコンか豚ひき肉を炒めたのを具にする場合は強火で加熱した方が美味しくなる

にんにくはチートだから使わない

無垢のフライパンで🍅煮詰めてると酸化被膜全部溶けちゃってピカピカになる

トマトソースって概念捨てて油の暴力で攻めるといいよ
実際店で出すのも油だくだく、うまいに決まってる

味が微妙なときは塩が足りない
ただ塩を足せ

バジルも入れよう

アラビアータは玉ねぎ刻むの面倒くさい

トマトはうまあじ凄いけど調味料で味整えないとキツいよね

>味が微妙なときは塩が足りない
>ただ塩を足せ
生のトマトに塩をちょっと振って食べると美味いのは誰でも知ってる事だけど
それを料理に当てはめて考えられる人って案外少なくて面白いよね

アンチョビかヌクナム入れよう

トマトソースはフライパンのヘリに焦げる寸前のがこびりつくくらいまで煮詰めたあとに白ワインとかコンソメスープで少し戻すのが最高に美味い

トマトが美味しくなる熱変化が１００度よりも高い温度で炒めるだか煮るだかが必要だから油が大事なんだってすイエんサーで見た

乾燥トマト使え
日本の砂糖加えたやつじゃなくてイタリア辺りの塩オンリーで天日干ししたやつ

トマト缶でなくトマトジュース使うといい
酸っぱいトマトジュースなんて見たこと無いでしょう

酸味全部飛ばすとそれはそれで全然おいしくないからちょっと残すの大事

よく煮詰めたトマト＋調味料＝ケチャップ

トマトしっかり火を通さなきゃダメよ

>トマトが美味しくなる熱変化が１００度よりも高い温度で炒めるだか煮るだかが必要だから油が大事なんだってすイエんサーで見た
だから中華のトマト炒め美味いのか

トマトオンリーじゃなくてなんかダシになるもの入れなきゃ

めんつゆと赤ワインと日本酒いれよう

トマト自体がダシでは？

トマトの酸味は調理によく合うから酸味飛ばすの理解できない…
逆にクエン酸入れて酸味足しちゃう

トマトの旨味はグルタミン酸
あとはわかるな？

圧力鍋という手もある

>トマト自体がダシでは？
トマトのうまあじ成分であるグルタミン酸にイノシン酸足すと相乗効果すごいぞ

安いトマト缶は保存性を高めるために酸味料が添付されてるから内容表示読んでみるといい

水分全部飛ぶほど炒めろ

>酸味全部飛ばすとそれはそれで全然おいしくないからちょっと残すの大事
なのでホールトマトの場合は固形トマトはしっかり加熱してジュース部分は後から加えるとかするといい

いまいち理解されないけどトマト缶やトマトジュースの臭いがちょっと好きじゃないから生のトマトから調理する方が個人的には好き

すっぺ〜で今困ってるなら応急処置で蜂蜜や砂糖入れて良いぞ

一味な料理っていまいち物足りない感ある

>>トマト自体がダシでは？
>トマトのうまあじ成分であるグルタミン酸にイノシン酸足すと相乗効果すごいぞ
今の時期ならイワシとかがいいよね

みんなめちゃくちゃ参考になる意見ありがとう
こんなに反応貰えると思ってなかった
次は美味しく作れる気がするまだホールトマト半分残ってるし

>すっぺ〜で今困ってるなら応急処置で蜂蜜や砂糖入れて良いぞ
ビーフシチュー作る時によくやる手だよね

なのでこうしてアンチョビを刻んで炒めていれる…

同じく会社が急遽休みになったからお好み焼き作ってる
白身魚を具に入れてみたけどおいしいね

ペーストっぽくなるまで水分飛ばしてから茹で汁足して乳化させる
これよ

生のトマトなら炒めるだけでも美味しいけどホールトマト使うならソフリットかせめて玉ねぎくらいは加えたいな

半分まで煮詰める
飛ばした水分は後々茹で汁で補うから良いんだ

ホールトマトもメーカーによって結構味にバラつきあるからなぁ
煮詰めてもすっぺぇって場合は砂糖入れちゃってもいいんだ

キツいほどトマトの酸味が強いならはちみつ入れていいよ
無かったら砂糖でもいい

トマトをとにかく炒めるんだ
それかツナ缶でも入れれば手軽に酸っぱくなくなる

ツナ缶はとてもトマトと合うが…
実はツナ自体もちょっとだけ酸味があるのである！！
具とソースの酸味と酸味の足し算にも気をつけろ！

料理って本当に化学だよなーってすごく思う

イノシン酸はチーズやベーコンからでもいいぞ

もっと油を使うのです

ナポリタンよく作ってたけどケチャップがうなぎのタレご飯みたいな感じでだめになってきた
外人がトマトにこだわる理由がわかるわ

>料理って本当に化学だよなーってすごく思う
でもお菓子よりは緩いからかなり楽な方だと思う

わしはタコスを作るから買い物行くんじゃグフフ

砂糖はいれた？
玉ねぎをがっつり炒めるか砂糖を入れるかはした方がいいらしいよ

いい事教えてやる
すべてコンソメが解決してくれる

みじん切りの玉ねぎ炒めてそこにホールトマト入れるといいよ

セブンにも売ってるカプリチョーザのトマトとニンニクのパスタ
簡単に再現できるから試してみ

小さい牡蠣の缶詰があったから入れてみるか…

ホールトマト缶入れると水っぽくなるからフレッシュトマトを弱火でじっくり炒めて作るのが好き

なんでレシピサイトも見ないで作り始めちゃうの？

スパゲッティを茹でるときは袋に書いてある量の３倍は入れる

じゃあクレメンザの作り方に学ぶか

作ったあと物足りないなら粉チーズ大量に振るだけでもいいよ

このスレで今まで上げられた食材全部入れたら超おいしいパスタができそう

なんか面白くなってきたし醤油も入れようぜ

トマトでは超一流の名品パスタでもガツーンとくるような旨さってのは難しいだろう

トマトのみなら最低限ニンニクはほしい
あとはオレガノかバジルもあるといい

オリーブオイルに刻みニンニクを入れて熱してからカットした生トマトを炒める
トマトの形が崩れたら茹でたスパゲッティを入れて絡めてら出来上がり

スパゲッティは勃起チンポの太さくらいの量を握り心地で測って茹でるとちょうどいいよ

旨味調味料と味醂と砂糖入れるといいよ
余裕があったらホワイトバルサミコ酢も

ホールトマト缶重いし煮詰めるのも結構めどいから
時短するならムッティのトマトペーストをオススメしたい

>スパゲッティは勃起チンポの太さくらいの量を握り心地で測って茹でるとちょうどいいよ
そんなに食えない…

俺はトマトパスタが一番最高なパスタだと思ってるからスレ「」の作り方が悪かったんだと決めつけるよ

>スパゲッティは勃起チンポの太さくらいの量を握り心地で測って茹でるとちょうどいいよ
全然足りない！

>スパゲッティは勃起チンポの太さくらいの量を握り心地で測って茹でるとちょうどいいよ
デブなのかチンポが細いのか…

油をたっぷり使ってアンチョビでうま味を足して少量の砂糖で角を取る

煮込んでメイラード反応を出すのとみじん切りの香味野菜で酸味抑えて甘味を出すのが大事ってなんかで見た

ホールトマトもそうだけど日本のトマトには旨味と甘味が全く足りないからイタリアから来た料理人は味の素と砂糖を結構追加して調理してるよ
高級トマト使うなら別だけど

1キロのスパゲティを買って3回くらいに分けて使えばいいから量測るのは簡単

>なんでレシピサイトも見ないで作り始めちゃうの？
基本のシンプルなやつ見て作ったよ
じゃないとホールトマトの分量とかわからなかったから
仕上げで味見しながら物足りなくてあれこれやったけどなんか微妙な出来になった
醤油もちょっと入れた

>なんか面白くなってきたし醤油も入れようぜ
軽くひと回しくらい入れると割と効果あるやつ

チーズ高いから作れない

トマト缶もちょっと高くなるけど酸味調整されてないのある

自分のやり方だと下準備としてトマト缶をトロ火で40分ほど煮込んで水分半分くらいになってやっと酸味が飛ぶ

酸っぱいならしっかりフライパンでオイルを熱してから
高火力でクエン酸を分解しないと酸っぱいだけになるよ
酸味を残したいなら加減してね

>煮込んでメイラード反応を出すのとみじん切りの香味野菜で酸味抑えて甘味を出すのが大事ってなんかで見た
トマト煮込んでもメイラード反応起きないので何かのレシピと混ざってると思う…たぶんボロネーゼとかそんなん

食えん酸つっちゃって

>チーズ高いから作れない
トマト缶にイワシ缶とにんにくとトウガラシあるだけで作れるよ
個人的にはみじん切りにしたセロリやにんじんやブラックオリーブあるともっとうまい

業務スーパーのトリノで作ったトマトパスタソース美味しいけど味が強すぎてすぐ飽きる

基本レシピ通りなら煮詰めだけしっかりやれば上手くいきそうな気もする

>1キロのスパゲティを買って3回くらいに分けて使えばいいから量測るのは簡単
1回に乾麺を300gオーバーはデブの所業

参考になるスレだ

トマト缶甘さ引き出すのメンドイよね

>>煮込んでメイラード反応を出すのとみじん切りの香味野菜で酸味抑えて甘味を出すのが大事ってなんかで見た
>トマト煮込んでもメイラード反応起きないので何かのレシピと混ざってると思う…たぶんボロネーゼとかそんなん
あっそれかも

>食えん酸つっちゃって
ごめん…del入れるね…

フム…乾麺300g強を茹でるとどうなる

俺の勃起チンポを参考にすると200g超えちゃうからな

>1キロのスパゲティを買って3回くらいに分けて使えばいいから量測るのは簡単
3食で乾麺1�s消えるって事は一日の摂取カロリーが最低3500kcalくらいか
カロリーもすげえけど健啖家だな…

高いからチーズはつかわない身体に良いように油は控えめに煮込むのは面倒だからサッと炒めるだけみたいなうちの母ちゃんみたいなことやってると酸っぱいだけのパスタが出来上がり子供はトマトソース嫌いになる

>フム…乾麺300g強を茹でるとどうなる
乾麺300g強が茹で上がる

見切り品の山盛りプチトマト買ってきてミンチ肉と煮込んだら美味しいミートソースの出来上がりだ
トマト缶でチリコンカン作っても酸っぱくなったことないけど何が違うんだ？

無理にソフリット作んなくてもそうそう変なのなんかできない筈だけど

油を入れる！チーズも入れる！しっかり煮込む！したら美味しくなる...ってコト⁉︎

まず本場が油ドバドバなのから目を背けるな

輸入品に多いんだけど保存性を高めるために酸味料を添加してるの結構あるから
原材料のところチェックしてトマトのみのやつ買うといい

煮込み中フライパン跳ね防止のあみあみ欲しいな…

カゴメの完熟パックのが最初から甘くてオススメだ

>フム…乾麺300g強を茹でるとどうなる
イイ感じの量のパスタが出来上がる

>高いからチーズはつかわない身体に良いように油は控えめに煮込むのは面倒だからサッと炒めるだけみたいなうちの母ちゃんみたいなことやってると酸っぱいだけのパスタが出来上がり子供はトマトソース嫌いになる
子供の頃トマトソースよりミートソースのほうが苦手だったからなんか色々あるなって…

調理中の水分って沸点が１００度未満だからクエン酸が分解されないんだよなあ
だから水分なくなるまで煮込んで温度上げて分解させるんだけど
たまに煮込むだけでいいと勘違いしてる人がいて酸味が凝縮されたすげー酸っぱいトマト汁を作る人がいる

チキンのトマト煮作って余ったソースをパスタにしても美味い
これもトマトのグルタミン酸とチキンのイノシン酸の相乗効果だな

>俺の勃起チンポを参考にすると200g超えちゃうからな

>ポークビッツ1本の重さです。重さは3.6gで、カロリーは11.5kcalです。

>油を入れる！チーズも入れる！しっかり煮込む！したら美味しくなる...ってコト⁉︎
うまくなるに決まってるだろ！

油はニンニクと唐辛子のテンパリングに必要な分ぐらいあればいい

トマト缶1つに大してオリーブオイルなりを大さじ1入れて煮立たせると酸味が油につつまれ感じにくくなるテクニックもある
油美味しいからオススメ

フライパンで火通すと最安値圏の水っぽいトマトソースでもだいぶ引き締まって旨くなるなぁ
沸点の温度じゃ足りないのか

>fu3925050.jpg
単に絵の表現かもしれんけど
トマトがこの色な時点でまだ加熱足りないよね

オリーブオイルが値上がりしたもんだからあまり熱心にパスタ作らなくなって…痩せた

トマトは炒め…トマトは炒めだよ

>見切り品の山盛りプチトマト買ってきてミンチ肉と煮込んだら美味しいミートソースの出来上がりだ
>トマト缶でチリコンカン作っても酸っぱくなったことないけど何が違うんだ？
もう散々スレ内で言われてるけど加熱する時に油を加えると酸味が消えやすい
加熱された挽肉が水分吸うのとトマト以上に蓄熱するからクエン酸分解の手助けになる
更にイノシン酸豊富だから相乗効果でうまあじが強くなる

>オリーブオイルが値上がりしたもんだからあまり熱心にパスタ作らなくなって…痩せた
本当によくない
オリーブオイルなんてサラダ油と同じくらい生活の必需品なのに…

>オリーブオイルが値上がりしたもんだからあまり熱心にパスタ作らなくなって…痩せた
良かったじゃ無いの…

煮込むというか水気飛ばすのが美味しくなる過程よねトマト缶

サバの味噌煮缶も一緒にぶち込んで煮詰めようぜ

ペペロンチーノまでなら作っても良いんだけどトマト缶作ると急にインパラになるよね…

>サバの味噌煮缶も一緒にぶち込んで煮詰めようぜ
これ結構美味くて好き

>>fu3925050.jpg
>単に絵の表現かもしれんけど
>トマトがこの色な時点でまだ加熱足りないよね
そもそもその絵描いてる人の話真に受けるようなもんでもないしな

ホールトマト缶開けたらちょっとスプーンで汁掬って飲んでみりゃいいよ
めちゃ酸っぱいからそのままソースにしたら酸っぱくなるに決まってるよねってなるから
じゃあどうするのってなったら油入れて煮込んで水分を飛ばす(炒める)必要がある

>ペペロンチーノまでなら作っても良いんだけどトマト缶作ると急にインパラになるよね…
それだけは絶対にないと思う
自分で好きに作ったほうがうまい

あと缶詰半分残ってるのかー

バターチキンカレー作ったら？

>ペペロンチーノまでなら作っても良いんだけどトマト缶作ると急にインパラになるよね…
手製の缶詰制作は器具揃えるのが大変過ぎない？

>フライパンで火通すと最安値圏の水っぽいトマトソースでもだいぶ引き締まって旨くなるなぁ
>沸点の温度じゃ足りないのか
分解温度が１８０度くらいだからバキバキに熱したオリーブオイルが必要
分解点であって融点とは違うので注意

カットトマト缶とホールトマト缶の違いがよくわからん

あと市販の挽き肉は結構脂身多いからな
挽き肉炒めて出た油だけでも酸味は緩和されると思うわ

煮詰めたりするのめどいからペペロンチーノにベーコンとフレッシュトマト入れてパスタの茹で上がるまでの時間ででじっくり炒める
うまい

>そもそもその絵描いてる人の話真に受けるようなもんでもないしな
ｿｸ…

いいのよ
コンソメを入れなさい

>ペペロンチーノまでなら作っても良いんだけどトマト缶作ると急にインパラになるよね…
安いし美味いし簡単だし大量に作れるからそうはならんだろ…デブ

カレーも炒め料理だなそういえば

>カットトマト缶とホールトマト缶の違いがよくわからん
なんかホールトマトのほうが煮崩れしやすくて煮こみ料理に向いてるらしい

カレーもトマトの酸味飛ばさないと美味しくないよね

作った事無い人ほどインパラインパラ言い出すのはなんなんだろうな

>>ペペロンチーノまでなら作っても良いんだけどトマト缶作ると急にインパラになるよね…
>手製の缶詰制作は器具揃えるのが大変過ぎない？
カンニングマシンの調達は流石にインパラになるわ

デルモンテの紙パック入りカット🍅愛用してる

>カレーもトマトの酸味飛ばさないと美味しくないよね
分からん…
個人的には酸味あったほうが好き

市販のカレールー野菜の甘味が大事だなって
肉だけカレー作って思いました

桃屋の刻みニンニク消費するために先週と先々週の土日はトマト缶のパスタばっかり作ってた
美味い

パスタは冷凍でも美味しいやつあるからインパラがチラつくこと多い
そこそこ量あって300円くらいだし

>作った事無い人ほどインパラインパラ言い出すのはなんなんだろうな
インパラで済んだらいいのにって思いながら作ってるよ
外食でもレトルトでも納得する味にならない

>市販のカレールー野菜の甘味が大事だなって
>肉だけカレー作って思いました
肉無しカレーも不味い
ちゃんとレシピ通りに作って美味くなるように出来てるんだよな

トマト煮の時は美味いから肉入れれば？

育ちに育ちまくったバジルを消費せねばならんのだ！

>カットトマト缶とホールトマト缶の違いがよくわからん
トマトの種類が違う
カットトマトは普通の丸いトマト
ホールトマトは煮込み向けの細長くて酸っぱいトマト
炒めとか煮込み工程が浅いならカット缶のほうが向いていてじっくり炒めと煮込みが入るならホールトマトのほうが味に深みが出る

>肉無しカレーも不味い
うまいのもあるけど調整がかなり難しかった…

>育ちに育ちまくったバジルを消費せねばならんのだ！
ジェノべーゼソース作ろうぜ！

クエン酸を中和するために🧅か砂糖を入れるだぞ

>>市販のカレールー野菜の甘味が大事だなって
>>肉だけカレー作って思いました
>肉無しカレーも不味い
>ちゃんとレシピ通りに作って美味くなるように出来てるんだよな
玉ねぎとか人参の甘味と肉の油が入ってちょうど良くなるように作ってるからね
野菜がないと味に深みが全然無いし肉が無いと旨味が薄い

俺は面倒になるとビーフコンソメをちょっと入れて味を完成させる

アンチョビ入れちゃえ

コンソメとウスターソース
隠し味はマスタードがちょっぴり

トマトに限らずカレーやシチューなんかの煮込みに使う野菜はちょっと焦げるくらいまでこんがり炒めたほうがずっとうまいのに
日本人全体の傾向として何故かあんまり炒めたり煮込んだりしたがらないというのはある

トマト煮詰めてコクやうま味出すの面倒だからレバーペースト入れてくどくなった分をオレンジの皮刻んで入れてる

刻んだにんにくと唐辛子をオリーブオイルで炒めてそこにアサリとトマトホール入れてパスタも入れると美味いよ

ベジブロスでカレー作ったら辛口の辛の部分が消滅したわ

>トマトに限らずカレーやシチューなんかの煮込みに使う野菜はちょっと焦げるくらいまでこんがり炒めたほうがずっとうまいのに
>日本人全体の傾向として何故かあんまり炒めたり煮込んだりしたがらないというのはある
パッケージ裏のレシピにある炒め工程の記載がいい加減と言うのもある

>ただただ酸っぱい
加熱してないからだろ
トマトの酸味成分は100度以上で変性するから油と一緒に加熱するという基本も知らずにただ雑にホールトマトをぶち込んだんだろ
悪魔が

めんどくせーなら山程売ってる好きなトマトソースの瓶詰めでやってもいいんじゃない

>トマトに限らずカレーやシチューなんかの煮込みに使う野菜はちょっと焦げるくらいまでこんがり炒めたほうがずっとうまいのに
>日本人全体の傾向として何故かあんまり炒めたり煮込んだりしたがらないというのはある
日本人は料理の見た目に拘るからな…
イタリア人もレストランは見た目に拘るけど家庭料理はすげぇ見た目の料理出てくる
クタクタに煮込みすぎて色も抜けてグズグズに崩れた青菜のパスタ！美味い！

トマトと醤油が合うから当たり前だろうけど味噌とも親和性ある

>悪魔が
これが話題ループの悪魔か

>トマトに限らずカレーやシチューなんかの煮込みに使う野菜はちょっと焦げるくらいまでこんがり炒めたほうがずっとうまいのに
>日本人全体の傾向として何故かあんまり炒めたり煮込んだりしたがらないというのはある
長時間炒めるのがめどいんだろうね
主にメイラード反応が理由だからそこ短縮するならザラメ加えればいいんだけど
時短系のレシピ紹介してるプロですら使わなくて不思議だったりする

俺は粉トマトを買ってパスタ作る最後に適当に混ぜて軽く煮込む

良いこと教えてやろう
市販のパスタソース使った方が安くて美味いゾ！

玉ねぎ炒めるのめどい時はフライドオニオン使うと楽でいいぞ

>トマトに限らずカレーやシチューなんかの煮込みに使う野菜はちょっと焦げるくらいまでこんがり炒めたほうがずっとうまいのに
>日本人全体の傾向として何故かあんまり炒めたり煮込んだりしたがらないというのはある
時間かかるしテフロンにダメージ行きそうだし…

>市販のパスタソース使った方が安くて美味いゾ！
安いは嘘だな
同じ値段分なら自分で作る方が美味い

イタリアじんがケチャップ使うと怒るって話だけどケチャップ使ったほうが美味しいシチュだいぶあるよな
イタリアに出回ってるケチャップがクソマズだったりすんのかな

>良いこと教えてやろう
>市販のパスタソース使った方が安くて美味いゾ！
インパラ失敗しちゃったのにまだ頑張るのか

ケチャップは炒めるとおいしいよ！を発信するケチャップメーカーありがとう

ローリエ入れたり昆布だし入れると味わい深くなるよ

>イタリアじんがケチャップ使うと怒るって話だけどケチャップ使ったほうが美味しいシチュだいぶあるよな
甘すぎない？
甘くないケチャもあるのかもだが

ナポリタンは“炒め”だ！

>良いこと教えてやろう
>市販のパスタソース使った方が安くて美味いゾ！
内容物見たらうま味の元が色々入っててこれと同じものを作るのは難しいなと思ったりする

アンチョビとオレガノだけのシンプルなマリナーラ風もうまい

乱切りしたナスを焼いて出して
みじん切りのニンニクと唐辛子をオリーブオイル弱火で香りを出して
適当に細かくしたトマトと安売りのアンチョビをぶちこんで火を通したあとパスタの茹で汁を加える
パスタは茹で時間の3分前に茄子と一緒にフライパンに入れ混ぜる
ソースがドロっとしてきたらフライパンを振って出来上がり
うまいぞ！

トマト缶によって全然味違うから良い奴買うといいよ
おすすめはカンポ・グランデ

>イタリアじんがケチャップ使うと怒るって話だけどケチャップ使ったほうが美味しいシチュだいぶあるよな
>イタリアに出回ってるケチャップがクソマズだったりすんのかな
単純に別の料理になっちゃうから使わない
例えばアラビアータソース作るのにケチャップ入れたら甘味がありすぎて別物でしょ？

ひき肉とかと一緒に炒めないならお湯で溶かしたチキンコンソメをぶち込むとトマト缶だけでも美味くなるよ

煮込み料理に強い火通すのは底から始まる焦げの拡大がどうしても怖いだろう
湯煎・二重底なら焦げ付きはないが熱が足りなくなるし

>イタリアじんがケチャップ使うと怒るって話だけど
それは聞いたことないけど

トマト缶の中身入れるときって一気にﾀﾞﾊﾞｧしていいの？
それともちょっとづつ入れて炒めていった方が良いの？

ケチャップ焦がして作るナポリタンもトマトソースとは別物だけど美味いよな

シチューなんかを作る時だと特に顕著だけど
肉も野菜も水分がなくなって鍋の内側に茶色く張り付くくらいまで炒めてから水を差して
鍋の内側を全部きれいにこそいでようやく煮始めるのが基本なのに
普段料理しない日本人ほどコゲてんじゃんそれって言うのがびびるぜ
https://youtu.be/8p-f9DcVkgE
https://youtu.be/QxYjQdyzOP0
https://youtu.be/XdqJwgVebfs

スペアリブのトマト煮のついでにパスタ茹でてトマトソースにあえるとうまい！うまい！

ホールは誤魔化せないけどカットは未成熟のも混ざる場合があるから酸っぱいのに当たる率高いよってイタ公のレシピ動画で言ってた

>トマト缶の中身入れるときって一気にﾀﾞﾊﾞｧしていいの？
>それともちょっとづつ入れて炒めていった方が良いの？
うちはボールに入れてちょっと崩してから入れる
ホールトマト握って潰しながら入れてるやつもいたけど服に飛び散っててあはれだった

そりゃ玉ねぎ炒める時は焦げないようにするからな
飴色の状態は水分がギリ残ってる状態だから水分無くなるまで炒めてたらただの焦げだ

冬はトマト高いし缶使うのはしょうがないんだけど
夏場は出来ればフレッシュトマトを使いたい
火を加えるの前提だから形なんて全く気にしないから安いのでいいし

ホールトマトに外界の事物にふれて何とはなしにおこるしみじみとした情緒・感動を覚えてる人はじめてみた

>ホールトマトに外界の事物にふれて何とはなしにおこるしみじみとした情緒・感動を覚えてる人はじめてみた
あなわびし

カットが手間あるのに価格が並んでるのは完熟除外品使う事もあるかららしいよ

一番作るポジションである世のカーチャンからしたらどの料理に限らず台所に立つ時間は短ければ短いほど良いからな
毎日作るんだから

>うちはボールに入れてちょっと崩してから入れる
>ホールトマト握って潰しながら入れてるやつもいたけど服に飛び散っててあはれだった
崩し方はわかった
多分ね質問はトマトをフライパンに全部入れて一気に煮詰めるのか
それとも何回か分けて入れてその都度煮詰めているのか？っていうのが知りたいんだと思うのよ

ペペロンチーノにホールトマトぶち込めばアラビアータになるし
さらにそこに冷凍シーフード入れればペスカトーレだ！

ホールとカットの違いとかレシピにある通り使ってるだけだから全然気にしなかったけどこのスレで学びを得た
「」はなんでも知ってるな

imgのお料理スレは高確率で独居おじさんと家庭おじさんのズレが出てくるからな…

>ペペロンチーノにホールトマトぶち込めばアラビアータになるし
>さらにそこに冷凍シーフード入れればペスカトーレだ！
横着せずにたっぷりのオリーブオイルとニンニクとあるなら鷹の爪
これさえあればイタリア味になるのがよくわかるよね…

>ホールとカットの違いとかレシピにある通り使ってるだけだから全然気にしなかったけどこのスレで学びを得た
>「」はなんでも知ってるな
独身男性は自炊にハマって料理に異常な執着をするタイミングがあるんだ…
その結果料理オタクや料理マニアが生まれて実力の割に異様な知識量を誇る面倒くさいやつが産まれるんだ

これやろうと思ってたけど先に生の唐辛子買って（種取り用）身の方もさっさと使うか…ってことでペペロンチーノにしたらもう麺使い切ってしまった

>にんにくとオリーブオイルと鷹の爪を入れると美味しくなるよ
あのそれペペロン

>>うちはボールに入れてちょっと崩してから入れる
>>ホールトマト握って潰しながら入れてるやつもいたけど服に飛び散っててあはれだった
>崩し方はわかった
>多分ね質問はトマトをフライパンに全部入れて一気に煮詰めるのか
>それとも何回か分けて入れてその都度煮詰めているのか？っていうのが知りたいんだと思うのよ
分けてそのつど煮詰めるっていとあやしからずや？

>トマト缶の中身入れるときって一気にﾀﾞﾊﾞｧしていいの？
>それともちょっとづつ入れて炒めていった方が良いの？
フライパンや鍋が極端に小さいんでもなければ全部入れちゃっていいよ
固形トマトを崩す時にジュースごと入れてると飛び跳ねが酷くなるから
その対策で固形トマトだけ入れて崩してからジュースも入れるくらい
結局煮詰めないとならないから小分けにする意味はないかな
酸味が欲しいならジュースを少し残しておいて最後に味の調整する時に加えるくらい

>ペペロンチーノにホールトマトぶち込めばアラビアータになるし
そうなの！？
ならトマト缶も使っちゃえばよかったわ

アンチョビソースとケッパーとオリーブスライスを入れるべき

わからない…俺は気分でパスタを作っている…

>独身男性は自炊にハマって料理に異常な執着をするタイミングがあるんだ…
>その結果料理オタクや料理マニアが生まれて実力の割に異様な知識量を誇る面倒くさいやつが産まれるんだ
インパラさん？

トマトオンリーだと酸っぱさの方が目立つ
やっぱニンニク、オリーブオイル入れた方がいいか

トマトパスタなんてペペロンチーノソースでトマト煮ただけよ！

最近近所のイオン系スーパーで輸入トマト缶の値段がひと缶98円に戻ったんで今のうちにまとめ買いしておこうと思ってる

YouTubeのイタリアンシェフか何かやってる人たちの家庭料理向け動画…YouTubeのイタリアンシェフか何かやってる人たちの家庭料理向け動画は全てを解決する…！

>トマトオンリーだと酸っぱさの方が目立つ
>やっぱニンニク、オリーブオイル入れた方がいいか
散々言われてるけど油分が大事よ

強火でしっかり熱通すとすっぱあじが和らぐぞ

缶詰のアンチョビあっただろと思ってダンボール箱ごそごそしたらオイルサーディンだった

はーい「」パスタ半分に折りまーす！

トマト缶の酸っぱさに何回か失敗して以降基本のトマトソース買うようになった

普通に煮込むだけだとトマトの酸味が消える温度にならないから油でパワーアップさせろ

最初から調味無しの素トマトオンリーでやろうとして失敗するナガノパターンがあるあるすぎる
カルディとかに売ってるもう調味料やスパイスが入ってて調味済みのトマトソース瓶使うのが安牌よ…
慣れてきたら生トマト追加したりして

トマト缶とケチャップ混ぜたやつ恐ろしく美味いんだよな...

トマトだけだとコクが足りないからクラフトチーズドバドバかけちゃう

>缶詰のアンチョビあっただろと思ってダンボール箱ごそごそしたらオイルサーディンだった
まぁいいだろう…

トマトとチーズは鉄板だからな

ケチャップのマスク力はヤバい
ちょっと失敗したかな？くらいなら覆せるレベル

オイルサーディンでも美味しいパスタは作れるから…

ケチャップ使うと甘さは旨さだなってわかる

単純だけど酸っぱいなら砂糖入れる

ちょっとパスタ自作したいなーって時はファビオって人の動画見てる
めちゃくちゃわかりやすいから助かるけどあんなうまく出来ない

ケチャップ使うときはペッタペタになるまで炒めるんや
酸味が跳んでごっつ旨くなるで

もこみちのオリーブオイルドバドバを笑っていた人々が
自炊を始めて西洋系料理に手を出して（マジであれで合ってたのか…）と反省しドン引きするまでが自炊のテンプレ

本場イタリアのレシピを再現するとめっちゃ素朴な味わいになるよね…

>もこみちのオリーブオイルドバドバを笑っていた人々が
>自炊を始めて西洋系料理に手を出して（マジであれで合ってたのか…）と反省しドン引きするまでが自炊のテンプレ
さすがにあんなに使ってないよ…

180度以上にならないと酸が壊れないらしい

ホールトマトを強火で加熱したら酸味が無くなって美味しくはなるか？
https://note.com/kemgoroo/n/n621331794713
これ面白かった

どんな時もオリーブオイルを入れておけばええ！

>本場イタリアのレシピを再現するとめっちゃ素朴な味わいになるよね…
チーズ使う料理だとまずちゃんとしたチーズがこっちじゃ手に入らなくて別物になる…
ちゃんとしたの手に入っても大量に使うのに慣れてないと量を無意識に減らして別物になる…

とりあえず油とゆで汁でいい感じに煮詰めてソースっぽくすればだいたい美味いよ

>もこみちのオリーブオイルドバドバを笑っていた人々が
>自炊を始めて西洋系料理に手を出して（マジであれで合ってたのか…）と反省しドン引きするまでが自炊のテンプレ
バターとかアッチの方が安いからと手軽に使う料理多いしハードル高いかもだが手に入りやすいオリーブオイル系な料理なら良い感じかも

オリーブオイルだけじゃなくてリクエストを完全に無視した料理だすのももこみちが愛される理由だ

イタリアンはオリーブオイル足りないと美味くないしそのオリーブオイルの質も大切
いいオリーブオイル使うと全然違う

暗殺者のパスタを作ってみるとわかるかもしれない

オリーブオイル高すぎなんだけど
この縛りカス…ポマスオイルとかいうのはピュアオリーブオイルの代わりに使ってもまともな味になるの？

オリーブオイル高いよ…

トマト缶使うだけで一気に味がファミレスっぽくなっちゃうんだよな
手間も値段もかかるけど生トマト使うと高級感が違う

中華とイタリアンは油の料理だからどっちも油足りないと美味くないんだよな

>本場イタリアのレシピを再現するとめっちゃ素朴な味わいになるよね…
レシピ通り作ってももっとダシ感欲しいよお…ってなるのを繰り返したから
最近は割り切って顆粒コンソメ数振りで味を強引に足すことを覚えた
濃い味のバカ舌の俺にはこのくらいがちょうどいい…

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なんかニンニクと唐辛子炒めてトマト入れて具を炒めてパスタそぉい！したら美味しい
クリームベースは流石に市販ソース強いけどトマトは自分で作っても美味しくできる気がする

チーズ削る卸金買ってカルディとかで売ってる固形の輸入チーズ削って入れたらそれっぽい味になった

甘あじと旨あじを足したい時はみりんを入れるんだ

本場レベルじゃなくても洋食レベルでもバターとか気軽に使うからビビる

オリーブオイルをケチるとそれなりの味にしかならん

玉ねぎ入れたいよね

料理するの好きだったけどコロナやってからさわんなくなっちった…

>チーズ使う料理だとまずちゃんとしたチーズがこっちじゃ手に入らなくて別物になる…
ペコリーノ・ロマーノ…？
パルミジャーノ・レッジャーの…？

オラァッ！バター！玉ねぎ！砂糖！

油！油！塩！油！

>>チーズ使う料理だとまずちゃんとしたチーズがこっちじゃ手に入らなくて別物になる…
>ペコリーノ・ロマーノ…？
>パルミジャーノ・レッジャーの…？
デパートとか言ったら普通に買える
逆に言うとスーパーでは買えない

玉ねぎ入れたいけど存在は消しておきたい

KALDIぐらい近所にあるだろ！？

日本人なら黙ってこのパッサパサのプロセスチーズを食うんだ

>油！油！塩！油！
あれーっ！？

にんにくとバジルが重要

俺なんかクラフトの粉チーズで十分だよ…

バジルじゃないイタリアンパセリだ

>俺なんかクラフトの粉チーズで十分だよ…
十分の要求レベルが高いな…

>KALDIぐらい近所にあるだろ！？
田舎を舐めるな！

シンプルな分素材の質とか料理の腕がダイレクトに味に影響する

料理の動画最近ツナボしかみてないな…と思ったら何故かツナボと一緒に川越シェフが出てきた

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>なんかニンニクと唐辛子炒めてトマト入れて具を炒めてパスタそぉい！したら美味しい
>クリームベースは流石に市販ソース強いけどトマトは自分で作っても美味しくできる気がする
とてもウマそうな赤だら…

チャーハンくらい油をドバッと入れてやるとベネ

明日またここへ来てください
本当のトマトパスタレシピを貼りますよ

嫌じゃ…せっかくの自家製ソースに化学調味料など入れとうない…

めんつゆとか入れますよね

フレンチとかだとシェフが仕上げにバターを加えますって言いながらバターの角切りをドバドバ入れててなそにん…ってなるよね

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>なんかニンニクと唐辛子炒めてトマト入れて具を炒めてパスタそぉい！したら美味しい
>クリームベースは流石に市販ソース強いけどトマトは自分で作っても美味しくできる気がする
そこにベーコンとかパンチェッタとか入れたらトマトのグルタミン酸と肉のイノシン酸でうま味エクスプロージョン！