>濃口で
あれーーッ！？

淡口じゃないんかよ

長瀞で食って美味しかったよ

無理よ現実で試そうとした人は結構いるけどまずクソ高くて採算が取れないって結論ばかりだった
でも自作でなら使ってる人はそこそこいる

ためしにググったら鮎の塩焼きがドカっと乗ったラーメンが出てきた違うそうじゃない

見た限り鮎ラーメンはあるらしいがそれでも鶏ガラとか色々含めてるし原作みたいなやつは難しいんだろうね

>無理よ現実で試そうとした人は結構いるけどまずクソ高くて採算が取れないって結論ばかりだった
>でも自作でなら使ってる人はそこそこいる
再現した人いるのか凄いな

ググったけど結構自作してる人いるんだな
鮎釣るところから作ってる人もいるしその人のとか美味しそう

濃口のほうがうまいみたいなオチじゃなかったか

>濃口のほうがうまいみたいなオチじゃなかったか


濃口らあめんです
淡口に牛脂とニンニクを大量にぶちまけました。

めちゃ美味いです！淡口と比較にならない美味さ。
濃厚な味わいに鮎の甘い風味が合わさって...(牛脂の甘み）

一応鮎の出汁ガラも一緒に揚げたので牛脂に風味が移ってくれたのかもしれません（気のせい）

当時のハゲが作った鮎の煮干しラーメンはそもそもそこまで美味くなかった説

>濃口のほうがうまいみたいなオチじゃなかったか
そりゃあ淡口はハゲの調理技術あってこそだしズブの素人じゃあんまりだろう

>>濃口のほうがうまいみたいなオチじゃなかったか
>
>
>濃口らあめんです
>淡口に牛脂とニンニクを大量にぶちまけました。
>
>めちゃ美味いです！淡口と比較にならない美味さ。
>濃厚な味わいに鮎の甘い風味が合わさって...(牛脂の甘み）
>
>一応鮎の出汁ガラも一緒に揚げたので牛脂に風味が移ってくれたのかもしれません（気のせい）
ひ…ひどい…

ハゲと同じ技術持った人なら淡口も美味しそうだけどなあ…
素人が作ってわかりやすいのはそりゃ濃口だろう

再現するほど気合い入った人でも結局濃口の方が美味しいのって残酷すぎんか

しかし鮎じゃなくするとちゃんとバレるくらいには味変わるからな

油はとニンニクは正義なんだ…

>ハゲと同じ技術持った人なら淡口も美味しそうだけどなあ…
>素人が作ってわかりやすいのはそりゃ濃口だろう
ラーメンハゲも再現するしかないな

鮎じゃ美味くないだろ…

不健康になるのを承知でラーメン食いにきてるんだからガツンとしたの食いたい

ある意味一番この漫画におけるファンタジーは鮎の煮干しを使ったラーメンで採算取れてる所だと思う
ハゲ本人も業者とか気を使ってたりして安く入れてるらしいが

>再現するほど気合い入った人でも結局濃口の方が美味しいのって残酷すぎんか
ぶっちゃけ本当に再現できたかも怪しいだろこういうの…

そんな濃口らあめんを更に鮎の風味盛りまくってパンチを強めた解のアイディアいいよね

どっちが美味いかは食い手に委ねられるので実は…とか言うもんじゃなくない？

>不健康になるのを承知でラーメン食いにきてるんだからガツンとしたの食いたい
そこら辺はラーメンの流行りの流れで
ラーメン発見伝連載中の24年前の頃の創作系ブームの流れだから今とは流行りはズレてるからな
今の流行りはその通りボリューム系

鮎ってなんか独特の風味がするし珍味の部類じゃね

鮎と鳥使ったスープに鮎の一夜干し乗せたラーメンは二子玉にずっとある
虎ノ門ヒルズにも出来た

ネギ油使えば良いんじゃないんですか！？

養殖鮎って結構高いんかな

https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129

>こういう再現系で本当に作中の味が再現できたと思って評価の主軸に置く馬鹿いるんだ…
>ラーメンハゲ見たらブチギレそう
馬鹿とかいうからには正しい鮎の煮干しラーメン食えるとこ知ってるんだよね

>https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129
スーパーで食材買ってくるとこで駄目だった
初手妥協かよ！

>https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129
焼干しにしてる時点で前提違いすぎないか

>https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129
すんげぇ〜食ってみてぇ〜

>https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129
頑張って作ったな…

ケチつけるのは簡単

>https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129
ヨーグルトメーカー買います

淡口と濃口はそもそも方向性が違うしパンチが効いててわかりやすく美味いのは濃口というのは作中の評価でもそう

>こういう再現系で本当に作中の味が再現できたと思って評価の主軸に置く馬鹿いるんだ…
>ラーメンハゲ見たらブチギレそう
漫画に出てくる架空のラーメンの話なんだけど正解なんかあるのか…？
再現してるほうも遊びでやってるんだろうし馬鹿呼ばわりはひどくね

>>>こういう再現系で本当に作中の味が再現できたと思って評価の主軸に置く馬鹿いるんだ…
>>>ラーメンハゲ見たらブチギレそう
>>馬鹿とかいうからには正しい鮎の煮干しラーメン食えるとこ知ってるんだよね
>創作の味の評価を現実でできないって意見にじゃあ現実のどこで食えるんだはもう支離滅裂じゃん…
それじゃあ馬鹿の基準どこなんだよ

まあ仮に原作再現されたのがあっても俺の舌だと濃口だな…って気がする

架空の料理を再現して実際に美味かったってだけで大したもんだと思う

>見た限り鮎ラーメンはあるらしいがそれでも鶏ガラとか色々含めてるし原作みたいなやつは難しいんだろうね
淡口もトンコツと鶏ガラを使ってるぞ
鮎だけにしたのは藤本君との最終戦のやつ

ほんとにまあ行動する人を行動せずケチつけて馬鹿にするだけの「」増えたな

>当時のハゲが作った鮎の煮干しラーメンはそもそもそこまで美味くなかった説
ガラガラなんで評価するラーメンマニアの間では食べて支援したいという機運が高まっていたが露骨だと初開業した店主の心意気を害してしまう
思案していた時に突然提供された濃い口ラーメンに驚きながらも濃い口ラーメンが好きであるということにして毎日通うのであった

>それじゃあ馬鹿の基準どこなんだよ
そうだよな
馬鹿とまで言ってるんだから言った奴には確固たる正解が見えてないとおかしいよな
何も意見なんてないのに馬鹿なんて暴言吐くはずないし

>>それじゃあ馬鹿の基準どこなんだよ
>最初に書いてるじゃねーか
作った人馬鹿にしたんでしょ？その時点で俺からしたら論外だから…

NHKの番組でマニアが自作ラーメン競う企画あったけど
それに鮎ラーメンが出てきちょっと笑ってしまった

そもそも鮎の香りって煮干しにしても残るかなあとか他の魚の煮干しと野菜組み合わせたらもっと簡単に似たようなものができるんじゃねえかなとかはずっと思ってる
それはそれとして再現したやつは食べてみたい

いきなり初手口の悪い奴は多分その後もずっとだめだから消すね

良い仕事だ

本物のスレ管理だ

元ネタは麺屋武蔵のさんまの煮干しなんだろうけど

>良い仕事だ
>本物のスレ管理だ
ダメだった

数十種類の鮎の煮干しと鮎脂を使いスープは鮎のペースト！水分はすべて鮎から抽出した液！
麺に鮎を練り込み揚げた鮎を山盛りにしネギの代わりにスライスした鮎を乗せる！
とどめに食べる直前に鮎の粉末をかけていただく！
これが名付けて「淡口らぁめん・極鮎」だ！！

鮎の煮干しは風味はいいんだけど味って意味だと繊細過ぎる問題はどのレポにもるね

柳田理科雄いいよね！僕も大好きだ！

>数十種類の鮎の煮干しと鮎脂を使いスープは鮎のペースト！水分はすべて鮎から抽出した液！
>麺に鮎を練り込み揚げた鮎を山盛りにしネギの代わりにスライスした鮎を乗せる！
>とどめに食べる直前に鮎の粉末をかけていただく！
>これが名付けて「淡口らぁめん・極鮎」だ！！
もう普通に鮎食おうぜ

奴らは鮎の煮干しを使って再現したラーメンを食ってるんじゃない
情報を食ってるんだ

｢ラーメンを蕎麦の位置まで引き上げる｣的な店主はわりといたよね
今も居ることは居るけど

>奴らは鮎の煮干しを使って再現したラーメンを食ってるんじゃない
>情報を食ってるんだ
鮎の風味良いなぁってとこは実際半分くらいは情報入ってると思う

淡口ラーメン作るよりその鮎出汁で別のもの作った方がしっくりきそう

実際鮎釣るところからはじめてこだわりあると見せかけて他で妥協しすぎだろ！

単純にラーメン食べるそうと噛み合ってなさそうだよね淡口

>実際鮎釣るところからはじめてこだわりあると見せかけて他で妥協しすぎだろ！
奴らはラーメン作りを楽しんでるじゃない
釣りを楽しんでるんだ

>奴らは鮎の煮干しを使って再現したラーメンを食ってるんじゃない
>情報を食ってるんだ
情報でいいから食えるとこあったら行くよ切実に

まあ本当にそんなに美味かったら実際の店で使われまくるもんな

ハゲが作ってるし作中キャラの反応からとびっきり美味いんだろうなとなるけど味想像できないしラーメンとして美味いのかはずっと思ってる
鮎料理店行ったけどこれをラーメンに...？とはなった

奴らは薄いラーメンを食べたいんじゃない…
ラーメンらしいしょっぱくて油ギトギトのラーメンを食いたがってるんだ

まず鮎の煮干しなるものが普通はないし劇中でも特注品だったよな

>まあ本当にそんなに美味かったら実際の店で使われまくるもんな
鮎のコストが安けりゃ使われるんじゃね？
鮎より他の使った方がコスパ良いのは明白だしそれでも鮎使ってんのがハゲのこだわり部分だし

調べたけどそれっぽいのないからあご系で食べたつもりになってる

>まず鮎の煮干しなるものが普通はないし劇中でも特注品だったよな
実際おそらくは毎日市街に仕入れるのって相当難しそうだよね

>｢ラーメンを蕎麦の位置まで引き上げる｣的な店主はわりといたよね
>今も居ることは居るけど
蕎麦屋とラーメン屋の違いは店でゆっくりできるかどうかが一番違う気がするな

鮎なんて煮干しにするより普通に塩焼きにしたほうが高く売れるだろうし…

絶対そのまますまし汁にしたほうが美味い

まず鮎の煮干しを特注する必要があってしかもそれをラーメン出汁にするから1年中大量に必要とこんなもんラーメンと鮎バカじゃないとできないわ

料理再現もピンキリだからな…
手作りパンに魚介合わせた寿司パンを
ヤマザキとかの甘めのロールパンで作ってパンの甘さ合わね〜！
ってそりゃそうだろみたいなの

>>まず鮎の煮干しなるものが普通はないし劇中でも特注品だったよな
>実際おそらくは毎日市街に仕入れるのって相当難しそうだよね
その手のは水産加工業者に特注で作ってもらう形だから毎日仕入れるとかはしないと思う

普通に食べる分なら片口鰯でいいからな

>まず鮎の煮干しを特注する必要があってしかもそれをラーメン出汁にするから1年中大量に必要とこんなもんラーメンと鮎バカじゃないとできないわ
やはり釣りに行くのが正解…

あくまで漫画だし

濃口ラーメンも鮎の風味が吹っ飛んでるだけで作り自体は丁寧でそんじょそこらのやつより美味いんだろうな

店長クラスですら濃口の欠点あんまわかってないのが良いよね

鮎じゃないけど魚出汁のラーメンは普通にあるよ
とみ田とか鰹鯖煮干しの3種類入れてるし

うどんだろ？薄口らーめんって

限定メニューで鯛の煮干しラーメン出してたところあったけどあれはめちゃ美味かったなぁ

ハゲの好みが清廉系により過ぎなんだ

>魚出汁のラーメンは普通にあるよ
魚くさいラーメンと言えばスガキヤ

現実に寄せると永友さんのお吸い物ラーメンが一番近いのかなと思う
もちろん作中だとハゲの努力と研鑽で滅茶苦茶旨いラーメンになってるのは前提で

>店長クラスですら濃口の欠点あんまわかってないのが良いよね
ハゲの好みじゃないだけで無駄に鮎を使って無駄にコストがかかってる欠点はないもの

>鮎じゃないけど魚出汁のラーメンは普通にあるよ
>とみ田とか鰹鯖煮干しの3種類入れてるし
残念ながら鮎の煮干し話をしているんだ

出汁に凝りまくったラーメンだとがんこラーメンとかその店主が今やってる覆麺とかなんだろうけども
あれはむちゃくちゃ濃厚な方向性だからまた違うな

正直いくら漫画で丁寧に描写されててそれを神の目線で知ってるとしてもそれでも俺は濃口の方が好みだろうなと思う

ジャンル自体が味濃くて脂ギトギトのイメージがあって大衆もそれを求めてるのに薄味風味に固執するのもそもそもズレがある
だから一応ちゃんと煮干し使ってるけどギトギトで風味なんかわからないラーメンを看板メニューにしました！
その煮干しどうやって毎日仕入れてるんだ…？

鮎の煮干し出汁はお茶漬け作ったほうがうまそうだなとは思う

鮎の塩焼きも添えてくれたら嬉しいな

>鮎の煮干し出汁はお茶漬け作ったほうがうまそうだなとは思う
美味そう…

取り敢えず大量に仕入れれば安くなる

我がラーメンは天地に一つ
故に鮎があれば麺やスープなどいらぬのです

>ジャンル自体が味濃くて脂ギトギトのイメージがあって大衆もそれを求めてるのに薄味風味に固執するのもそもそもズレがある
昔はラーメンってそんな濃くて脂ギトギトを追い求めるもんじゃなかったよ
背脂チャッチャ系とかもインパクトで一瞬流行ってその後廃れたんだし

鮎は好みが分かれるからな…
同じ川魚なら山女魚のほうがクセがなくて万人ウケするんじゃないかとは思う

>濃口ラーメンも鮎の風味が吹っ飛んでるだけで作り自体は丁寧でそんじょそこらのやつより美味いんだろうな
ラードぶちこむだけで
馬鹿にしてたラオタがあれーーーーーーーーっ！？と絶叫する美味さ

まずアユで出汁とったところでな…

鯛辺りならギリギリ現実にありそう

ハゲはああ言ってるけどハゲの高い技術で普通に美味いんだよね濃口

美味しんぼのラーメン大戦争はわりとこのへん先取りしてて面白い
かん水ナシで独特の臭いが無くいい材料といい調理でちゃんと美味しいものは出来たけど
「ラーメンっぽさ」が無くて客が離れてしまうっていう

>鮎の煮干し出汁はお茶漬け作ったほうがうまそうだなとは思う
実際出汁が売りの店はご飯付けてくることも多いね

もう鮎焼いて売れば…

淡口は鮎の煮干しを中心に組み立ててるラーメンで作中でラオタからは薄いラーメンで超不評だったというですよねとしか言い様がない評価なのが…

>ハゲはああ言ってるけどハゲの高い技術で普通に美味いんだよね濃口
ハゲが不味いもの出すわけないからそうだろうな…

>ジャンル自体が味濃くて脂ギトギトのイメージがあって大衆もそれを求めてるのに薄味風味に固執するのもそもそもズレがある
>だから一応ちゃんと煮干し使ってるけどギトギトで風味なんかわからないラーメンを看板メニューにしました！
>その煮干しどうやって毎日仕入れてるんだ…？
特注品で金かかるから濃口に稼いで貰ってる
チェーンまでしてる人気ラーメン店の煮干し量をどうやって確保してるんだろうとは思うが業者に金でなんとかして貰ってるんだろう

あの世界鮎が鰯並みにたくさん生きてるのかな...

一回作ったことあるけど鮎ブシが「！！！！！和！！！！！！」ってぐらい出汁の和風の主張が激しすぎてラーメンにはあわねぇってなった
食ってると蕎麦食べてる気分になってくる

鮎も養殖あるから…ハゲが太く長く発注してくれるせいで専門の業者でもいるのかもしれない

>ある意味一番この漫画におけるファンタジーは鮎の煮干しを使ったラーメンで採算取れてる所だと思う
取れてないよ？

話聞いてるといっそうどん投入したほうがスープ味わえそうだな…

芹沢さんが作る淡口ラーメンはほかの支店長が作るやつとは格が違うからな

だんだんと脂ギトギト方面が流行りではあるけど繊細で奥深い味を求めるジャンルではなかったことは確かではある

鮎の骨酒はクセがなくて美味いから出汁茶美味いかもね

ハゲは単体の味で濃口を否定してるけど、ハゲの店って目の前で調理するから多分店の中じゅうが鮎ダシ香りで満ちてて濃口で食べたとしても十分鮎の風味感じると思うんだよね
うなぎ屋さんで何食っても鰻の匂いがするみたいな感じで

明言されてなかったけどハゲの仕入れてる鮎は養殖だろ
天然の鮎で100食ぐらい出すレギュラーメニューとか無理すぎる

>淡口は鮎の煮干しを中心に組み立ててるラーメンで作中でラオタからは薄いラーメンで超不評だったというですよねとしか言い様がない評価なのが…
風味を感じ取れるなら美味いと判断するという面もあるぞ
味がわかるけど不味いって客は作中に出てなかったでしょ

なんとなく繊細なイメージのある塩ラーメンもだいたい濃いんだよな

そもそもの淡口は通好みの絶妙な一品ってだけで普通のラーメン好きには豚の餌扱いされるくらいピーキーなもんなんだよな…
やっぱみんなが美味いと思える濃口よ

それでも10人に1人くらいは淡口の美味しさがわかる人がいるんだよな

ラーメンに求められてるのどきゅんのオヤジみたいな二郎系とかのジャンクフードって方向性だからな

>>ある意味一番この漫画におけるファンタジーは鮎の煮干しを使ったラーメンで採算取れてる所だと思う
>取れてないよ？
それ濃口なかった時期だけでは？

元ネタであろう麺屋武蔵が特注の煮干しとか作ってもらってるからできなくはないと思われる

https://www.nhk.jp/p/ts/789556ZLVJ/
この間NHKでやってたラーメン対決面白かったよ
鮎のコンフィを使った人がいた

濃い口の方もしっかり鮎つかってんだっけ漫画では
どうせわかんねぇだろって濃口は鮎減らしてたりしたら採算とれりかも？

あのラーメンハゲがアイデア貰って店頭に並べたネギ油ラーメンを作った藤本は本当に優秀なラーメンマニアだったんだな

>ハゲはああ言ってるけどハゲの高い技術で普通に美味いんだよね濃口
鮎の風味が吹っ飛んでるだけで美味しいからね
濃口以前の雑にラードぶっこんでも美味しいってのがすごいけど

量産型ハイスペ醤油や塩はあのへんがラーメンなりの
「スキっとした味わい」の商売における下限なんだろうな

>特注品で金かかるから濃口に稼いで貰ってる
>チェーンまでしてる人気ラーメン店の煮干し量をどうやって確保してるんだろうとは思うが業者に金でなんとかして貰ってるんだろう
鮎の洋食事業とかからやってたりして

>濃い口の方もしっかり鮎つかってんだっけ漫画では
>どうせわかんねぇだろって濃口は鮎減らしてたりしたら採算とれりかも？
作中でそれやったやついたけどばっちり見抜かれてるからなあ

鮎の風味吹っ飛んでるとはいえわかる人にはカタクチイワシに変わったのがわかる

草なのか苔なのか分からんけど鮎は風味が凄いよね

>一回作ったことあるけど鮎ブシが「！！！！！和！！！！！！」ってぐらい出汁の和風の主張が激しすぎてラーメンにはあわねぇってなった
>食ってると蕎麦食べてる気分になってくる
ちょっと想像つくなそれは…

>濃い口の方もしっかり鮎つかってんだっけ漫画では
>どうせわかんねぇだろって濃口は鮎減らしてたりしたら採算とれりかも？
本当はカタクチイワシでも代用できたけどハゲのプライドでやらなかった
部下が自分の支店でこっそりやって差額分を懐に入れてた
ハゲはキレた

>一回作ったことあるけど鮎ブシが「！！！！！和！！！！！！」ってぐらい出汁の和風の主張が激しすぎてラーメンにはあわねぇってなった
>食ってると蕎麦食べてる気分になってくる
芹沢さんの初期の淡口ってそういう違和感が凄かったんだろうな
「ラーメン」で出された物だし

しょうが焼きラーメン本当に美味しいのかな

豚汁ラーメンも腕がないと豚汁に麺をぶち込んだだけになるとか書いてたし淡口も漫画みたいな腕がないと単に鮎の入ったラーメンになるんだろう

カタクチイワシの煮干しを使ってるとか特定してくる有栖さんがいるから基本的に偽装は無駄
有栖さんがおかしいのはそう

>濃い口の方もしっかり鮎つかってんだっけ漫画では
>どうせわかんねぇだろって濃口は鮎減らしてたりしたら採算とれりかも？
濃口に鮎なんて無駄にコストが増えてるだけだから使わなくていいだろは作中でも複数回実行されてる

油と塩気のコンビネーションは強すぎるんです…

>カタクチイワシの煮干しを使ってるとか特定してくる有栖さんがいるから基本的に偽装は無駄
>有栖さんがおかしいのはそう
他にも気付いてたラオタが何人かいたらしいからわかる人にはまじでわかる

>しょうが焼きラーメン本当に美味しいのかな
インスタントで自作してもそれなりのができるから
ちゃんと作れば美味しいのかもしれない

ラード化調ぶっかけとかしてるラーメン業界にいきなり鮎ラーメン出されても味薄すぎて困るだろうな

ゆとりちゃんのマジでアルコール入ってるラーメン正直美味しくなさそう

支店の話は鮎使ってると言ってるのに使ってなかったらそりゃ怒られるよ？ってだけで独立して鮎なし濃口を売ったやつはそこそこ強敵だったはず

昔と違って食う側のレベルも上がってるから小細工してもバレる
ってエピソードも散々やってるだろう
スレ画の時期は90年代で続編が2010年代だし

そして醤油ダレにも鮎を丸ごとぶち込んで鮎の香りをぶち上げた濃口ラーメン解

鮎の風味消し飛んでる濃い口で鰯に変えてるのわかるってどんな舌してんだよ

フォロワーが全くいない辺り鮎の煮干しが凄いんじゃなくてラーメンハゲが凄いだけなのか？

>しょうが焼きラーメン本当に美味しいのかな
タンメンベースで肉を多めにタレを濃いめにするとそれっぽくなりそう

>鮎の風味消し飛んでる濃い口で鰯に変えてるのわかるってどんな舌してんだよ
ライターなんかやってるのがもったいないって言われる文字通りの神の舌を持つ男だが？

>フォロワーが全くいない辺り鮎の煮干しが凄いんじゃなくてラーメンハゲが凄いだけなのか？
あくまでハゲの理想のラーメンに必要だったのが鮎の煮干しだっただけで別に鮎の煮干し自体が特別なわけではない

酒ラーメンって聞いて酒入ってないの手落ちっすよね？っての好きなんだ
わかるよ…酒饅頭とかもだけど実際にそれで美味しいかはともかく
名前聞いてウイスキーボンボンとかあのへんぐらいのもん期待しちゃうの
芹沢さんバランス考えてるのはわかるけど「微かに香る」とかやりがちでその辺のワクワク感へのアンサー弱いよね

>フォロワーが全くいない辺り鮎の煮干しが凄いんじゃなくてラーメンハゲが凄いだけなのか？
鮎の煮干しを欲しがるやつは沢山いて
横流ししてたやつをクビにしてただろ

>昔と違って食う側のレベルも上がってるから小細工してもバレる
>ってエピソードも散々やってるだろう
>スレ画の時期は90年代で続編が2010年代だし
漫画がネットで流行ったのが連載中の頃からタイムラグあるのにその辺気付いてない人は虹裏だけじゃなくてそこらに見かけるよね
多分今更アニメ化出来ないのもこの辺のせいなんだけど

>>鮎の風味消し飛んでる濃い口で鰯に変えてるのわかるってどんな舌してんだよ
>ライターなんかやってるのがもったいないって言われる文字通りの神の舌を持つ男だが？
確信できないだけで違和感持てるモブも複数いたあたり繋がりのレベルが高い

>ゆとりちゃんのマジでアルコール入ってるラーメン正直美味しくなさそう
酒だから酔えなきゃ駄目だろってのはわかるんだけどね

>フォロワーが全くいない辺り鮎の煮干しが凄いんじゃなくてラーメンハゲが凄いだけなのか？
そもそも作中ですらラオタのパブリックな好みに全然合ってない扱いだし…

365日日替わりラーメンって狂ってるよな…

グルタくんの友達が淡口食ってお吸い物ラーメンって思っちゃうのか美味しいっていうのかは気になる
まぁ塩匠堂みたいに停滞はしてないんだろうけど

なぜ俺は軽油なんて入れてしまったんだろうな…

有栖さんは人格面もまぁまぁ大人だが
美味しいラーメン食いたい＞モラルの順番なんだよな

素人に軽油とハイオクの風味の違いなんてわからないんだ

藤本なら永田さんのラーメン食って不味いと言えるはず

>しょうが焼きラーメン本当に美味しいのかな
生姜焼きの味付けがラーメン用の醤油ダレだから普通に美味しいんじゃないかな
スープじゃなく具の方で味の調整してるから食べ方的にもまぜそばとかに近いんだと思う

現実で考えたら鮎の匂いって結構強いからな…

有栖さんは大魔神モードだと武田をボコれるぐらい強いからな…

>365日日替わりラーメンって狂ってるよな…
食材管理が凄すぎる

情報を食ってるんだへのアンサーとして
騙すにしてもやり方あるし実際に鮎薫る方がいいじゃん！で
改良濃口出してくる藤本クン眩しいよ

正直店に匂い充満してたら濃口でも割と鮎実感できるんじゃねって気はする

ラーメンに合うようにスープとタレと麺作るのはハードル高いから鮎の出汁だけでも味わってみたい
鮎はたまにスーパーで売ってるけど煮干しにするのめんどくさいな

あの店は鮎出汁使ってないよあの風味はカナクチイワシだ！！ってラヲタが大騒ぎしても誰も信じてくれないで逆に叩かれまくりそう

>正直店に匂い充満してたら濃口でも割と鮎実感できるんじゃねって気はする
昔高田馬場にエビそばの店があったけど
店入った瞬間からエビの匂いが充満しててラーメン来る頃にはエビの匂いがわからなくなってた

>有栖さんは大魔神モードだと武田をボコれるぐらい強いからな…
ラグビー経験者っぽいのを余裕で持ち上げるラーメンデブって考えると怖いな

ハゲが生み出す新しいラーメン楽しみだわ

鮎の煮干しの繊細な味を引き出しつつラーメンと成立させるハゲのファンタジー技術あってこそなんでうちの看板鮎の煮干しラーメンのレシピと煮干しあげますよなんてすり寄ってくるやつには無理だ
鮎の煮干しキロ4000円品川支店だけで毎日15キロ使うって本気か、お前っ！？

情報を食ってるなら通は淡口を食う濃口は舌バカしか食わないって言って
美味さなんかわかってないのに淡口食ってるラオタも出てきそうなもんだとは思う
濃口食う前の信金マンがそんな感じではあったけど

風味だいぶ強いから濃口程じゃなくてもラードみたいなわかりやすい旨みを程よく足してやるのは大正解なんじゃねえかな…

そもそも作中でも一貫して淡口で店が成立するほどの客は来ねえ扱いだし

ラードっていうとなんか乱暴なのにちょっとなんか揚げたりして香味油っていうと繊細な雰囲気だせるよね

>https://www.seimen.club/entry/2020/03/03/150129
>寿司でいうと白身魚で脂が乗っていないけど妙にうまいやつ
これは例えがうまいな
それなら炙ったりマヨかけたりする奴もいるわ

ayuの煮干し自体がそもそも適してなさそうで美味しくなさそう

>あの店は鮎出汁使ってないよあの風味はカナクチイワシだ！！ってラヲタが大騒ぎしても誰も信じてくれないで逆に叩かれまくりそう
芹沢サンがそんな事する訳ないだろ！で埋まるコメント欄

これからだよ

芹沢さんの最初期ってこの味は売れそうだ！じゃなくて
最高に美味いラーメン出来たから行けるだろ！で店始めてるんだよな
完全にドリーマー

現実でもニューウェーブ系は衰退した感じだよね
作中でさえ評価された時代通ったし

https://cnonbe.exblog.jp/31224389/
癖のあるラーメンだとここ行ってみたい

>芹沢さんの最初期ってこの味は売れそうだ！じゃなくて
>最高に美味いラーメン出来たから行けるだろ！で店始めてるんだよな
>完全にドリーマー
今の三兄弟の親父のがダメそうに見えてかなり客に向き合ってるんだよな

ニューウェーブって新しいもの全般をさすものだったけど
今はその新しかったもの全部に◯◯系って名前がついたんで言葉が廃れただけじゃないかなとは思う

>芹沢さんの最初期ってこの味は売れそうだ！じゃなくて
>最高に美味いラーメン出来たから行けるだろ！で店始めてるんだよな
>完全にドリーマー
冷徹なリアリストに見えて実はビジネスという鎧で理想を守っているロマンチストというおそらく1番正しい表現

だしとはいえラーメンに魚入れるのがそもそもナンセンス

>ラードっていうとなんか乱暴なのにちょっとなんか揚げたりして香味油っていうと繊細な雰囲気だせるよね
化学調味料だって創味シャンタンとか味覇って名前変えるだけで気づかれないしな

風味が完全に死んでるって扱いだけどラードぶち込んでも余裕で貫通してくるだろ鮎の香りとは毎度思うが
まあそれくらいだな

>鮎の煮干しキロ4000円品川支店だけで毎日15キロ使うって本気か、お前っ！？
本店はもっと仕入れてるだろうし煮干し分の原価だけで毎日6万以上は正気じゃないな...
濃口淡口両方850円だけど利益ないだろこれ

>ニューウェーブって新しいもの全般をさすものだったけど
>今はその新しかったもの全部に◯◯系って名前がついたんで言葉が廃れただけじゃないかなとは思う
作中でちゃんとその話してるんで適当言わずにちゃんと買って読んで欲しい

>だしとはいえラーメンに魚入れるのがそもそもナンセンス
えっ？

>ニューウェーブって新しいもの全般をさすものだったけど
>今はその新しかったもの全部に◯◯系って名前がついたんで言葉が廃れただけじゃないかなとは思う
ファッションとかデザインにおけるモダンって意味がなんか古臭く聞こえるような感じだよな

プロレス好きでも国際とかまで行くし
音楽の趣味もだけどメジャーの中の妙なマイナー行くのが性質なのだろう

>現実でもニューウェーブ系は衰退した感じだよね
>作中でさえ評価された時代通ったし
今はいわゆる昔ながらのショユラーメンを上質感出したようなのとふわふわ鶏白湯系が増えてる気がする

>馬鹿とかいうからには正しい鮎の煮干しラーメン食えるとこ知ってるんだよね
結局これ言えないのかよ

鮎の煮干しだけじゃなくてネギも麺も豚もハゲがこだわりぬいた厳選素材だぜ！
コンサルやってなかったらホテル暮らしとか豪遊はできなかっただろうな

馬場猪木あたりは当然抑えてはいるけど
喜々として名前だすのはゴリラ・モンスーンあたりとか
ラーメンでわざわざ鮎の煮干し使うような人間なのも分かるわ…

>>濃口のほうがうまいみたいなオチじゃなかったか
>そりゃあ淡口はハゲの調理技術あってこそだしズブの素人じゃあんまりだろう
漫画だから確かに活きてる活かせてるということにできるが実際作るとなると…という可能性もある

>ファッションとかデザインにおけるモダンって意味がなんか古臭く聞こえるような感じだよな
モダンタイムスも現在じゃなくてレトロっぽいのはあるね

セカンドライフ満喫してて羨ましい

油つっても漫画のあれーっ！？の時はともかく
その後の商品化した濃口はラードも風味の出る工夫してるだろうからな…

再現料理で一番評価が高いのはゆとりの水ラーメンという
細かい調理技術がそこまで必要ないからってのが大きそうだけど

濃口の方がうまいのは当然である
ラーメンマニアが好きなのが淡口

大量生産してできる限りやすく抑えても
>鮎の煮干しキロ4000円品川支店だけで毎日15キロ
なんだものいくら繁盛しても清算取れないよ

>今はいわゆる昔ながらのショユラーメンを上質感出したようなのとふわふわ鶏白湯系が増えてる気がする
ただハイスペック醤油ラーメンってわざわざ最近の物として名前つけてたけど割とずっとやってるような気がするんだよな…

>鮎の煮干しだけじゃなくてネギも麺も豚もハゲがこだわりぬいた厳選素材だぜ！
>コンサルやってなかったらホテル暮らしとか豪遊はできなかっただろうな
そのまま経営メインにシフトして楽しく豪遊人生
って出来なくて作る側に戻っちゃうからお前はラーメンバカだからな！って言われるんだよ

ネギ油ラーメン食ってみてぇ

鮎の味ってあんまりイメージしづらいな

鮎そもそもそんなに美味しくない

意外と食べてみないと分からない味ってあるよな
過去に馬骨ラーメン食べた事あるけど
うまいけど何の味かは言葉で表現できない

>鮎そもそもそんなに美味しくない
それは流石に…

>だしとはいえラーメンに魚入れるのがそもそもナンセンス
カツオは当たり前だし鯛さんま鯖あご使ってるとこも多いぞ

ありそうでないコラボカップ麺

鮎ラーメンは食べたことあるけどスイカみたいな風味混じってるから純粋な鮎っぽさはわからんかったな…

>>鮎の煮干しキロ4000円品川支店だけで毎日15キロ使うって本気か、お前っ！？
>本店はもっと仕入れてるだろうし煮干し分の原価だけで毎日6万以上は正気じゃないな...
>濃口淡口両方850円だけど利益ないだろこれ
作中では濃口がメガヒット商品なので一点ごとの利益が薄くても採算が取れてるという設定
なのでハゲもハゲの部下も鮎の煮干しなんてハゲのロマン以外の意味はないと断言してる

近所にあったフグ出汁は一回くらい食っときゃよかったな

魚介ラーメンなんてジャンルとして定着するレベルなのにナンセンスとかもの知らず過ぎる…

>鮎そもそもそんなに美味しくない
「」さんはカスや

>ありそうでないコラボカップ麺
芹沢さんがめちゃくちゃうざい顔しながら商売として肯定しつつ笑ってる姿が見える

フードコンサルティング事業で金は稼げるしな
採算度トントン以下でも広告塔として強い

水ラーメンはマジでうまくなさそう

>鮎そもそもそんなに美味しくない
いや…

>近所にあったフグ出汁は一回くらい食っときゃよかったな
フグは濃いから脂まみれでも負けないくらいパンチあるよ

解に鮎のうるか入れてたけどうるかなんて入れて大丈夫なのかとは思う
まあ作中でものすごい絶妙なバランスで配合されてるって言うんだから絶妙なバランスで配合されてるんだな…って思うしかあるまい

>>ありそうでないコラボカップ麺
>芹沢さんがめちゃくちゃうざい顔しながら商売として肯定しつつ笑ってる姿が見える
蓋の表で絶賛して裏で本音を語ってそう

プロが作ったとして鮎の煮干し自体が実はそんなポテンシャルがある素材ではないのか
あるがコスト的に作中のハゲの店どころではない全く採算の合わなさがあるのか…

採算問題以上にハゲみたいなペースで使用してたら絶滅するくらいにはヤバイ

https://www.nissin.com/jp/news/1140

>プロが作ったとして鮎の煮干し自体が実はそんなポテンシャルがある素材ではないのか
>あるがコスト的に作中のハゲの店どころではない全く採算の合わなさがあるのか…
美味しいものは作れると思う
採算と年間を通した安定供給がヤバそうと思う

絶妙なバランスと言われたらまあ変なやつでも納得するしかないからな…

縁日でアユの塩焼きが大量に売られてたりするぐらいだし金出せば供給自体はまあできるんじゃね

秋刀魚の煮干し使ってるラーメン屋は見た事ある
行った事はないが

>縁日でアユの塩焼きが大量に売られてたりするぐらいだし金出せば供給自体はまあできるんじゃね
まさに年間を通した安定供給の反対では

飲食のセオリーとして諸々込みで原価3割前後あっても5割とかに設定する
作中だと鮎と普通の煮干しじゃ仕入れ値6倍近い差があってほかもハゲの思う最高のもの使ってるから5割どころか7割8割いってそうまである
100は当然200以上とかやってようやく赤字回避レベルだから薄利多売もいいとこすぎる

食い歩いてる人ほぼ見ないんだよな屋台の鮎…

>食い歩いてる人ほぼ見ないんだよな屋台の鮎…
ラーメンに薄口合わないと一緒で縁日で歩きながら食いたいものじゃないし鮎って
定食屋とか料亭だったら断然鮎の塩焼きのが良いけども

魚の出汁は違いがよくわからないけど貝類の出汁が入ってるとはっきりわかるよね
自分が好きなだけだからかもしれないけど

マジで本性はイカれたラーメンバカだからな

>食い歩いてる人ほぼ見ないんだよな屋台の鮎…
頭と骨残るから食べ歩けない
買ったその場で食って捨てるな俺なら

上に鮎そのもの乗せるのは良いよね目で味のイメージを補えるし

>創作の味の評価を現実でできないって意見にじゃあ現実のどこで食えるんだはもう支離滅裂じゃん…
これどういう意味？？

ゆとりちゃんが濃口の方がおいしいって言ってる以上濃口の方が一般的には美味しい部類のはずなんだよな作中でも

俺は多分鮎の煮干しと普通の煮干しの味の区別も付かない

>俺は多分鮎の煮干しと普通の煮干しの味の区別も付かない
作中でも安い煮干しにしたラーメンは普通に受けてたからな

再現した人曰くスープは臭い白湯系ラーメンで後は鮎が臭いだけだったそうなので…うｎ

>俺は多分鮎の煮干しと普通の煮干しの味の区別も付かない
普通の煮干しも美味いからな…

>>俺は多分鮎の煮干しと普通の煮干しの味の区別も付かない
>作中でも安い煮干しにしたラーメンは普通に受けてたからな
煮干しの方は普通に煮込んで出汁取ってるんだよ
でもスレ画のは鮎の天ぷらをラーメンに入れてるんだ…

>再現した人曰くスープは臭い白湯系ラーメンで後は鮎が臭いだけだったそうなので…うｎ
作中で淡口持ち上げてる人たちが情報だけ食ってるみたいじゃないですか

屋台の鮎はお値段する割にはそんなおいしくないしなあれ…

>再現した人曰くスープは臭い白湯系ラーメンで後は鮎が臭いだけだったそうなので…うｎ
それを牛脂で消す

>魚の出汁は違いがよくわからないけど貝類の出汁が入ってるとはっきりわかるよね
>自分が好きなだけだからかもしれないけど
貝の旨味成分はコハク酸で独特の風味あるからよっぽどの味音痴じゃなければわかるよ

鮎がラーメンに向くなら現実にも増えてるはずだもの

やはり試しに一回食ってみたくはあるよ

>再現した人曰くスープは臭い白湯系ラーメンで後は鮎が臭いだけだったそうなので…うｎ
再現したけどスープが臭いはそれ作ったやつの腕が悪いだけだろ
最高級の鳥ガラと豚骨と有機野菜が調和したスープでなんで臭みが出るんだよ

作中では実際うまいことになってるので作中で持ち上げてたら情報食ってるはおかしい
それを現実でも成り立つと思っている場合は情報を食ってる

屋台の鮎食べたことない…

>再現した人曰くスープは臭い白湯系ラーメンで後は鮎が臭いだけだったそうなので…うｎ
それ鮎の処理が雑か臭み取ってないだけなのでは…？

>屋台の鮎食べたことない…
華厳の滝の近辺あたりだと売ってることもある

>やはり試しに一回食ってみたくはあるよ
ラーメンハゲコラボとかで期間限定で出すのが一番良さそうよね

つまり卓越したプロが1回作ってみないことにはわからんということだ！
作ってみてくれ野生のプロ！

>鮎がラーメンに向くなら現実にも増えてるはずだもの
向いてたとしてもコスト的に絶対増えない

>>やはり試しに一回食ってみたくはあるよ
>ラーメンハゲコラボとかで期間限定で出すのが一番良さそうよね
みんな濃口と淡口で2回は食ってくれるしな…

>再現したけどスープが臭いはそれ作ったやつの腕が悪いだけだろ
>ほんとにまあ行動する人を行動せずケチつけて馬鹿にするだけの「」増えたな

美味い魚を活かした繊細な味わいのラーメンなので美味いって漫画的なハッタリだよな
バトル物のオリジナル武術がなんかそれっぽい理由で強いみたいなもん

鮎自体そうそう食べる機会がない…

>鮎がラーメンに向くなら現実にも増えてるはずだもの
作中ですらコストの話してるのに読まずに知ったかでレスするの辞めたら？

近所に鯛ラーメンあるけど美味い
ご飯入れるともっとうまい

カタログの最上段辺りはとりあえず片っ端から喧嘩売って回ってんだろうなってレスだ…

スープに臭みが出るのは調理の未熟だと思われるな

魚ラーメンの話も何回目だよって感じだしコピペ荒らしと変わらんなもはや

調理練度の話でいうと結局お店ベースの話で考えるしか無いか・・・

淡口で作ってる人いたけど鶏油入れたらものすごくうまくなるらしい

煮干しラーメンも好き嫌い分かれるけどあれの癖をもっと強くした感じかしら

実在したらハゲの理想の味ってこんなもんかってなっちゃうから無い事が大事ではある

>バトル物のオリジナル武術がなんかそれっぽい理由で強いみたいなもん
創作武術を本気にしちゃう人はそうそういないのに
ラーメンだと本気にしてそうな人がちらほらいる恐怖

魚系ラーメンはどうしたって臭みは出るだろ

>実在したらハゲの理想の味ってこんなもんかってなっちゃうから無い事が大事ではある
それはちょっとあるな…

鮎の風味味わいたいならラーメンにするな