二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1723952174698.jpg-(20625 B)
20625 B24/08/18(日)12:36:14No.1223390196そうだねx8 14:13頃消えます
正直雰囲気で入れてる調味料貼る
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…124/08/18(日)12:38:54No.1223391103そうだねx1
キャベツかたそう…ってときに焦げ防止でドポポしてフタするための調味料
…224/08/18(日)12:38:58No.1223391121そうだねx9
なんか入れるとうまくなってる
気がする
…324/08/18(日)12:40:52No.1223391724+
料理酒オイルなるものが話題になってたから導入してみた
>なんか入れるとうまくなってる
>気がする
…424/08/18(日)12:40:56No.1223391744そうだねx1
みりんも似た感じになってる
甘みなら砂糖入れればええやんって
…524/08/18(日)12:41:20No.1223391873+
うまみがアップする
…624/08/18(日)12:41:22No.1223391883そうだねx1
うまあじ追加とアルコール可溶性のある臭いを飛ばすためのもの
…724/08/18(日)12:42:07No.1223392108そうだねx1
>みりんも似た感じになってる
>甘みなら砂糖入れればええやんって
麦芽糖とショ糖なので舌が甘みを感じる時間が異なるため両方入れたほうが口の中での甘みが持続する
…824/08/18(日)12:43:20No.1223392509+
何見ても砂糖醤油味醂料理酒だなってなる和の味付け
そりゃそうなんだが
…924/08/18(日)12:43:31No.1223392578+
一番のメリットは臭み取りだから肉魚の匂い気にならないなら別に入れなくていい
臭み取り、材料の保湿、うまみの追加、煮崩れ防止、緩衝作用
…1024/08/18(日)12:43:44No.1223392650+
>何見ても砂糖醤油味醂料理酒だなってなる和の味付け
>そりゃそうなんだが
味噌もあるぞ！
…1124/08/18(日)12:45:15No.1223393133+
米酢って外国にもあるのかな
…1224/08/18(日)12:45:17No.1223393139+
米酒は米のうま味の塊だからな…
…1324/08/18(日)12:46:41No.1223393586+
酒の代わりに水で調味料を割ったりすると分かるが良い意味でのざつあじが足りなくなる
味のベースになる部分
…1424/08/18(日)12:48:36No.1223394201+
>米酢って外国にもあるのかな
中国でも米作可能な地域の黒酢とかはもち米が原料になってる
…1524/08/18(日)12:51:22No.1223395036+
洋食にはワイン入れないとやっぱ違うんだよな
…1624/08/18(日)12:53:49No.1223395895そうだねx1
白ワイン切らしてる時は料理酒で代用してるけど悪くはない
…1724/08/18(日)12:55:53No.1223396579+
>何見ても砂糖醤油味醂料理酒だなってなる和の味付け
>そりゃそうなんだが
作ってる側としてはマジでクソつまらんわ和食
…1824/08/18(日)12:58:14No.1223397314+
ハーブや香草や調味料の出番少ないよね
素材の味を活かすって発想も良いけどフレンチや中華の執拗な調理は凄い
…1924/08/18(日)13:02:28No.1223398654+
醤油酒みりん入れときゃなんとかなる感が強すぎる
…2024/08/18(日)13:20:07No.1223404564そうだねx3
何も分からない…
俺は雰囲気で醤油酒みりんを料理に入れてる…
…2124/08/18(日)13:32:23No.1223408544+
煮物に入れると柔らかくなってる
気がする
…2224/08/18(日)13:33:15No.1223408806+
入れなくてもよくねえ？っていざ抜いたらなんか違うな…ってなるから入れておく
…2324/08/18(日)13:33:25No.1223408859+
砂糖醤油酒味醂大さじ2のレシピ多すぎ！！
…2424/08/18(日)13:33:38No.1223408927+
https://story.ajinomoto.co.jp/series/beginner/005.html
…2524/08/18(日)13:34:15No.1223409109+
みりんと砂糖だと実際できた味が違うだろ？
…2624/08/18(日)13:34:56No.1223409325+
作り分けて食べ比べたら分かると思う
面倒くさい
…2724/08/18(日)13:36:18No.1223409718+
素材から出るイヤな香りがなくなる…はず
…2824/08/18(日)13:38:30No.1223410356+
魚や肉は分かるけどその他だとよくわからん
…2924/08/18(日)13:43:40No.1223411889そうだねx2
>素材から出るイヤな香りがなくなる…はず
アルコールの力だよ！
…3024/08/18(日)13:51:04No.1223413927+
米炊く時にも入れてる
…3124/08/18(日)13:53:16No.1223414554+
塩分2.5%は強すぎ
…3224/08/18(日)13:54:37No.1223414879+
焼酎でもいい？
…3324/08/18(日)13:59:06No.1223416053+
醤油酒みりん砂糖！なんか美味い！
…3424/08/18(日)14:00:45No.1223416501+
臭い消しだと思ってる
…3524/08/18(日)14:02:07No.1223416889+
>焼酎でもいい？
だめ
…3624/08/18(日)14:03:03No.1223417150+
砂糖にしてもアルコールにしてもうまみのパワーは凄いんだ
…3724/08/18(日)14:03:44No.1223417319+
日本酒じゃダメ？
…3824/08/18(日)14:06:34No.1223418112+
>日本酒じゃダメ？
いいよ
オススメは銀パック
…3924/08/18(日)14:09:08No.1223418844+
ないからまぁ本みりんでいいか…ってやってる
…4024/08/18(日)14:09:12No.1223418860+
食塩はデフォで抜いてくれ
…4124/08/18(日)14:09:26No.1223418929+
臭み取りだけなら焼酎でもホワイトリカーでもいんじゃね
醸造酒の旨味も期待するから日本酒やみりんを使うんでしょ
…4224/08/18(日)14:09:27No.1223418935+
>食塩はデフォで抜いてくれ
法的にムリ
…4324/08/18(日)14:09:38No.1223418990+
>食塩はデフォで抜いてくれ
本みりんを買え

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