わかる?このスレは古いので、もうすぐ消えます。
… | 120/08/27(木)15:10:47No.721962977そうだねx29死ぬわ店主 |
… | 220/08/27(木)15:12:51No.721963400+鍋がいっぱい必要なのは分かった |
… | 320/08/27(木)15:13:42No.721963563そうだねx12と3の鍋がどんどん薄まっていって結局調整がめんどいだけに思えるんだけど |
… | 420/08/27(木)15:15:02No.721963801そうだねx15>2と3の鍋がどんどん薄まっていって結局調整がめんどいだけに思えるんだけど |
… | 520/08/27(木)15:15:17No.721963841そうだねx12わかるよ |
… | 620/08/27(木)15:15:40No.721963911+スープがなくなり次第終了ってそういう |
… | 720/08/27(木)15:15:44No.721963933そうだねx35>寸胴3杯分以上の客を一気にぶつければこの店は営業を続けられないって事だろ |
… | 820/08/27(木)15:16:00No.721963982+煮詰まってくるからやや薄めの足してバランス取るのは分かるけど3つもいる? |
… | 920/08/27(木)15:16:57No.721964153+実際のラーメン屋に取材して描いてるんだろうし |
… | 1020/08/27(木)15:19:46No.721964680そうだねx1なんでこんな面倒なことしてんの? |
… | 1120/08/27(木)15:20:51No.721964875+とりあえずとんこつひと塊突っ込んだだけだと薄いってことはわかった |
… | 1220/08/27(木)15:22:24No.721965167+ソレラシステム |
… | 1320/08/27(木)15:22:51No.721965242+いつでも美味しい状態の豚骨スープを提供するためにはこれくらいしないとダメだったってことじゃない? |
… | 1420/08/27(木)15:23:22No.721965350+>とりあえずとんこつひと塊突っ込んだだけだと薄いってことはわかった |
… | 1520/08/27(木)15:23:39No.721965401そうだねx1>とりあえずとんこつひと塊突っ込んだだけだと薄いってことはわかった |
… | 1620/08/27(木)15:24:16No.721965530そうだねx2>じゃあふた塊突っ込んで煮ればいんじゃね? |
… | 1720/08/27(木)15:24:20No.721965547そうだねx1>なんでこんな面倒なことしてんの? |
… | 1820/08/27(木)15:24:53No.721965652+>煮詰まってくるからやや薄めの足してバランス取るのは分かるけど3つもいる? |
… | 1920/08/27(木)15:25:30No.721965772そうだねx1ラーメン屋でもましてや料理普段からしっかりやってるわけでもない奴がよくあれこれ言えるな |
… | 2020/08/27(木)15:25:47No.721965826+まあやりたい事はわかるしそこまで間違った事をしてるとは思えんな… |
… | 2120/08/27(木)15:26:17No.721965911そうだねx5三つは確かに珍しいのかもだけど |
… | 2220/08/27(木)15:27:37No.721966166+一番だし的な部分が1の鍋に集中してるから開店直後と閉店前で味変わりそうな気がするけど |
… | 2320/08/27(木)15:28:02No.721966255+味の安定化か |
… | 2420/08/27(木)15:28:19No.721966306そうだねx12>なんでこんな面倒なことしてんの? |
… | 2520/08/27(木)15:28:21No.721966314+十数時間も煮込む必要があるものを毎日大量に用意してなおかつ味の均一化を求めるならこうもなってくるわな |
… | 2620/08/27(木)15:28:40No.721966394+大砲ラーメンは呼び戻しという手法を取ってるけど画像のとはちがうんかな |
… | 2720/08/27(木)15:28:41No.721966400+ある一定の時間煮ればそれ以上はさほど差は無さそうなんだけど |
… | 2820/08/27(木)15:29:19No.721966520+このへんってなんか凄い科学で数時間とかでどうにかならないの? |
… | 2920/08/27(木)15:29:41No.721966603+>一番だし的な部分が1の鍋に集中してるから開店直後と閉店前で味変わりそうな気がするけど |
… | 3020/08/27(木)15:30:25No.721966752+24時間鍋3つ火にかけっぱなしってガス代恐ろしいことにならない? |
… | 3120/08/27(木)15:30:29No.721966762+これだとどんどん味が落ちていかない? |
… | 3220/08/27(木)15:30:39No.721966798そうだねx5普通にやったら36時間かかる作業を毎日のルーチンに入れるには3鍋欲しいじゃん |
… | 3320/08/27(木)15:30:55No.721966851+>このへんってなんか凄い科学で数時間とかでどうにかならないの? |
… | 3420/08/27(木)15:30:55No.721966853+>このへんってなんか凄い科学で数時間とかでどうにかならないの? |
… | 3520/08/27(木)15:31:23No.721966948+>これだとどんどん味が落ちていかない? |
… | 3620/08/27(木)15:31:56No.721967058+>ハゲってなんか凄い科学で育毛とかでどうにかならないの? |
… | 3720/08/27(木)15:32:17No.721967127そうだねx11>>ハゲってなんか凄い科学で育毛とかでどうにかならないの? |
… | 3820/08/27(木)15:32:33No.721967182そうだねx5このスレ読むだけでもめんどくさい客の相手するラーメン屋の店主の気苦労がわかるな… |
… | 3920/08/27(木)15:32:50No.721967234そうだねx1>>>ハゲってなんか凄い科学で育毛とかでどうにかならないの? |
… | 4020/08/27(木)15:33:33No.721967386+>ならねえよハゲ |
… | 4120/08/27(木)15:33:49No.721967439+なんでわざわざ濃度調整するんだ |
… | 4220/08/27(木)15:34:17No.721967520+>一番だし的な部分が1の鍋に集中してるから開店直後と閉店前で味変わりそうな気がするけど |
… | 4320/08/27(木)15:34:41No.721967595そうだねx5>「すごい科学で何とかなりそうな気がする!」 |
… | 4420/08/27(木)15:35:01No.721967647+簡単に出来る方法が解明すればラーメン屋さんの負担も減るし客もいつでも美味しいラーメン食えて良いこと尽くめだけど |
… | 4520/08/27(木)15:35:07No.721967672そうだねx1>まあやりたい事はわかるしそこまで間違った事をしてるとは思えんな… |
… | 4620/08/27(木)15:35:12No.721967691+>このへんってなんか凄い科学で数時間とかでどうにかならないの? |
… | 4720/08/27(木)15:35:48No.721967818+バッファは大事だよね |
… | 4820/08/27(木)15:35:51No.721967827+まあ確かに一度でもたまたま違う味出したらあの店味落ちたって言うだろうし行かなかったり広まったりするよな… |
… | 4920/08/27(木)15:35:54No.721967836+俺いま指先火傷してんのね |
… | 5020/08/27(木)15:36:09No.721967887+豚骨で1番出汁を取ってポイじゃなくて2番出汁と3番出汁もうまく組み込んでるからちょっとだけサイフにやさしい |
… | 5120/08/27(木)15:36:17No.721967912+>なんでわざわざ濃度調整するんだ |
… | 5220/08/27(木)15:36:28No.721967940+>なんでわざわざ濃度調整するんだ |
… | 5320/08/27(木)15:36:43No.721967989+凄い研究熱心でうまいラーメン作ろうと試食を繰り返した結果 |
… | 5420/08/27(木)15:36:57No.721968030+かなしい… |
… | 5520/08/27(木)15:37:33No.721968147+>藤本クンはセメントの攪拌機でトンコツ一気に砕いて随のダシ取りやすくしつつ |
… | 5620/08/27(木)15:37:46No.721968183+>豚骨で1番出汁を取ってポイじゃなくて2番出汁と3番出汁もうまく組み込んでるからちょっとだけサイフにやさしい |
… | 5720/08/27(木)15:38:06No.721968251そうだねx1>動物性の出汁は蓋のするしないでスープに匂いが篭るくらい繊細らしい |
… | 5820/08/27(木)15:38:26No.721968308+>ガス代… |
… | 5920/08/27(木)15:39:08No.721968437+なんか凄い科学ならハゲだってなんとかなるんだろう!? |
… | 6020/08/27(木)15:39:19No.721968465+作り置き考えるならセントラルキッチンで大量生産かな… |
… | 6120/08/27(木)15:39:21No.721968474+>>豚骨で1番出汁を取ってポイじゃなくて2番出汁と3番出汁もうまく組み込んでるからちょっとだけサイフにやさしい |
… | 6220/08/27(木)15:40:31No.721968683+なんか物凄い効果で骨を一瞬で粉砕して酵素とかで分解して濃縮した液体を作っておいてそれを薄めて使うんじゃだめなの? |
… | 6320/08/27(木)15:40:51No.721968738そうだねx2おうそれを一般普及させてくれ |
… | 6420/08/27(木)15:41:01No.721968763そうだねx2>なんか物凄い効果で骨を一瞬で粉砕して酵素とかで分解して濃縮した液体を作っておいてそれを薄めて使うんじゃだめなの? |
… | 6520/08/27(木)15:41:44No.721968881+煮込んだ分を粉にして保存して必要な分だけ取り出して使ったらすぐに作れるしコストもかからない気がする |
… | 6620/08/27(木)15:41:47No.721968894そうだねx3ラーメン屋はほぼ毎日営業するって言う事忘れてトンチンカンな事言ってる「」多すぎない? |
… | 6720/08/27(木)15:41:57No.721968910+>なんか物凄い効果で骨を一瞬で粉砕して酵素とかで分解して濃縮した液体を作っておいてそれを薄めて使うんじゃだめなの? |
… | 6820/08/27(木)15:42:04No.721968939+コンソメみたいなの作ってくれ |
… | 6920/08/27(木)15:42:09No.721968952+>なんか物凄い効果で骨を一瞬で粉砕して酵素とかで分解して濃縮した液体を作っておいてそれを薄めて使うんじゃだめなの? |
… | 7020/08/27(木)15:42:24No.721968995+>煮込んだ分を粉にして保存して必要な分だけ取り出して使ったらすぐに作れるしコストもかからない気がする |
… | 7120/08/27(木)15:42:27No.721969004+骨粉にしてから煮込んで時短とかないのだろうか |
… | 7220/08/27(木)15:42:34No.721969032+とんこつ使わないラーメン屋でも一日中ガス全開で何かしら煮炊きしてるからもう必要経費だよ |
… | 7320/08/27(木)15:42:41No.721969060+>このへんってなんか凄い科学で数時間とかでどうにかならないの? |
… | 7420/08/27(木)15:42:42No.721969062+>仕込みの段階も紙面に載ってりゃラーメンオタクは調べるからこういう大げさな方がいいの! |
… | 7520/08/27(木)15:43:03No.721969121+>煮込んだ分を粉にして保存して必要な分だけ取り出して使ったらすぐに作れるしコストもかからない気がする |
… | 7620/08/27(木)15:43:06No.721969133+>おうそれを一般普及させてくれ |
… | 7720/08/27(木)15:43:09No.721969141そうだねx2>>「すごい科学で何とかなりそうな気がする!」 |
… | 7820/08/27(木)15:43:16No.721969166+>粉にするコストは… |
… | 7920/08/27(木)15:43:50No.721969264+ラーメン屋って好きじゃないとやれない重労働だな |
… | 8020/08/27(木)15:44:09No.721969311そうだねx1粉を作るためには結局36時間かけて煮込まないといけないからな… |
… | 8120/08/27(木)15:44:14No.721969324+>このスレ読むだけでもめんどくさい客の相手するラーメン屋の店主の気苦労がわかるな… |
… | 8220/08/27(木)15:45:03No.721969468そうだねx3>腹の中で固まったりしない…? |
… | 8320/08/27(木)15:45:38No.721969570+ラーメン漫画のスレでなんでハゲとハゲが殴りあってんだ… |
… | 8420/08/27(木)15:45:52No.721969606+なんてハゲ濃度の高いスレだ |
… | 8520/08/27(木)15:46:02No.721969635+>このへんってなんか凄い科学で数時間とかでどうにかならないの? |
… | 8620/08/27(木)15:46:11No.721969675+セントラルキッチン方式で同じ質のスープを大量生産するとだいたい解決する |
… | 8720/08/27(木)15:46:27No.721969725+鶏ガラを圧力鍋にかけてミキサーにかけるのは自宅でやったけど超美味かったしニカワで固められたみたいなうんこ出たし肛門は裂けたよ |
… | 8820/08/27(木)15:46:42No.721969772+>なんてハゲ濃度の高いスレだ |
… | 8920/08/27(木)15:47:40No.721969943+これ濃度調整ならスープじゃなくて水足すんじゃダメなの? |
… | 9020/08/27(木)15:48:09No.721970021+セントラルキッチンでも結局36時間鍋が煮込まれてるという事を忘れるでないぞ |
… | 9120/08/27(木)15:48:41No.721970116+>これ濃度調整ならスープじゃなくて水足すんじゃダメなの? |
… | 9220/08/27(木)15:48:56No.721970161+>鶏ガラを圧力鍋にかけてミキサーにかけるのは自宅でやったけど超美味かったし |
… | 9320/08/27(木)15:49:18No.721970234+>これ濃度調整ならスープじゃなくて水足すんじゃダメなの? |
… | 9420/08/27(木)15:49:40No.721970300+チェーンで味の要求値が低くて巨大な鍋が使えるならそりゃコスト効率は上がるだろうけど |
… | 9520/08/27(木)15:49:46No.721970316+>鶏ガラを圧力鍋にかけてミキサーにかけるのは自宅でやったけど超美味かったしニカワで固められたみたいなうんこ出たし肛門は裂けたよ |
… | 9620/08/27(木)15:50:19No.721970419+>これ濃度調整ならスープじゃなくて水足すんじゃダメなの? |
… | 9720/08/27(木)15:50:37No.721970478+セントラルキッチンの店は良い |
… | 9820/08/27(木)15:50:38No.721970481+濃厚基準に達した鍋①ができるまで鍋1つだと36時間かかるので |
… | 9920/08/27(木)15:50:38No.721970482+セントラルキッチンだと作業員が調理に集中できるから |
… | 10020/08/27(木)15:50:45No.721970502そうだねx1>鶏ガラを圧力鍋にかけてミキサーにかけるのは自宅でやったけど超美味かったしニカワで固められたみたいなうんこ出たし肛門は裂けたよ |
… | 10120/08/27(木)15:50:53No.721970527+最近はスープも外注で作れるよ |
… | 10220/08/27(木)15:50:54No.721970531+>これ濃度調整ならスープじゃなくて水足すんじゃダメなの? |
… | 10320/08/27(木)15:51:11No.721970580+質の均てん化って意味では工場的大量生産にかなう手法はないからな… |
… | 10420/08/27(木)15:51:47No.721970648+セントラルキッチンできるだけの規模がある会社ならそれでいいだろうけどラーメン屋なんてほぼ個人経営だろう |
… | 10520/08/27(木)15:51:52No.721970661+接客や普通に営業しながら3つの鍋の減り具合や煮立ち具合を常に気にしてるって絶対やりたくない仕事だ… |
… | 10620/08/27(木)15:51:54No.721970667+>>鶏ガラを圧力鍋にかけてミキサーにかけるのは自宅でやったけど超美味かったしニカワで固められたみたいなうんこ出たし肛門は裂けたよ |
… | 10720/08/27(木)15:52:17No.721970739+一番薄い3の鍋ならお湯を足しても大丈夫というわけか |
… | 10820/08/27(木)15:52:29No.721970772そうだねx1いつ来ても違う味です!みたいな謎のコンセプトを押し出してない限りは |
… | 10920/08/27(木)15:52:51No.721970831+>質の均てん化って意味では工場的大量生産にかなう手法はないからな… |
… | 11020/08/27(木)15:52:57No.721970847+>質の均てん化って意味では工場的大量生産にかなう手法はないからな… |
… | 11120/08/27(木)15:53:09No.721970883そうだねx6>ニンニクを大量に食べるとうんこがニンニクあじになるだろ? |
… | 11220/08/27(木)15:53:21No.721970915+2から1に移す調整が鬼門過ぎる |
… | 11320/08/27(木)15:53:33No.721970950+>質の均てん化って意味では工場的大量生産にかなう手法はないからな… |
… | 11420/08/27(木)15:54:02No.721971033そうだねx1>>質の均てん化って意味では工場的大量生産にかなう手法はないからな… |
… | 11520/08/27(木)15:54:10No.721971055+>工場で大量に業務に使う用のスープを作ればいいって事になるのか… |
… | 11620/08/27(木)15:54:19No.721971088+>ウンコなんて食ったことないから知らねえよ |
… | 11720/08/27(木)15:54:36No.721971132+>いつ来ても違う味です!みたいな謎のコンセプトを押し出してない限りは |
… | 11820/08/27(木)15:54:48No.721971170+>いつ来ても違う味です!みたいな謎のコンセプトを押し出してない限りは |
… | 11920/08/27(木)15:54:53No.721971191+でも料理はあたたか味で変わるって… |
… | 12020/08/27(木)15:55:13No.721971248+自家仕込みしてる店どんだけ対策してもどうしようもなくくっせえからな |
… | 12120/08/27(木)15:55:33No.721971298+>いつでも同じ接客をしいつでも同じ味を提供することが求められるけど労力の割に料金安すぎる |
… | 12220/08/27(木)15:55:45No.721971331+>でも料理はあたたか味で変わるって… |
… | 12320/08/27(木)15:55:47No.721971335そうだねx1>工場レベルのスケールアップはそれはそれで大変なんじゃよー |
… | 12420/08/27(木)15:55:57No.721971376+>でも料理はあたたか味で変わるって… |
… | 12520/08/27(木)15:56:03No.721971393+>でも料理はあたたか味で変わるって… |
… | 12620/08/27(木)15:56:04No.721971398+>セントラルキッチン勤めの人にはあたたかみがないと? |
… | 12720/08/27(木)15:56:25No.721971452+>何なら客はそれでもまだ高いと思ってるよ |
… | 12820/08/27(木)15:56:31No.721971467+規模の経済効果は偉大なのでそのへんのゴミみたいな個人がこだわった素材なんぞよりよっぽど良いものを単価あたりでは同コストで手に入れることができるので大量生産は質も基本的には良い |
… | 12920/08/27(木)15:56:42No.721971497+大変ではあるけどこれ12時間ごとのルーチンだから比較的労力抑えたクレバーな解決方法だと思うよ |
… | 13020/08/27(木)15:56:52No.721971524+他にもスープに使ってる豚骨が個体差でダシが出るでないの対策とか |
… | 13120/08/27(木)15:56:57No.721971538+でもよぉ…麺は製麺所に任せてるパターン多いぜぇ? |
… | 13220/08/27(木)15:57:32No.721971645+まあ個人店ならセントラルキッチンでこだわり切れないところまで拘れるだろうし… |
… | 13320/08/27(木)15:57:36No.721971657+閉店までぜんぶ自信あるだろうけどこの方式は開店したばかりのラーメンが一番店主の自信あるスープってことなのかな |
… | 13420/08/27(木)15:57:46No.721971684+>義務教育で飲食業やらせるべきだと思う |
… | 13520/08/27(木)15:57:51No.721971696+>でもよぉ…麺は製麺所に任せてるパターン多いぜぇ? |
… | 13620/08/27(木)15:57:54No.721971706+>でもよぉ…麺は製麺所に任せてるパターン多いぜぇ? |
… | 13720/08/27(木)15:58:11No.721971748+>でもよぉ…麺は製麺所に任せてるパターン多いぜぇ? |
… | 13820/08/27(木)15:58:26No.721971778そうだねx1>他にもスープに使ってる豚骨が個体差でダシが出るでないの対策とか |
… | 13920/08/27(木)15:58:30No.721971797+小麦を栽培する畑作りから始めるんじゃ(ダッシュ村 |
… | 14020/08/27(木)15:58:58No.721971877そうだねx1>「長いスパンで美味しいラーメンを提供するには」ってスタンスが面白かった |
… | 14120/08/27(木)15:59:05No.721971902+>他の料理漫画ではやらない経営視点も含めて料理してるのいいよね |
… | 14220/08/27(木)15:59:14No.721971932+>義務教育で飲食業やらせるべきだと思う |
… | 14320/08/27(木)15:59:23No.721971962+蕎麦湯なんかは営業時間始まってすぐよりもちょっと時間経ってからの方がお湯に蕎麦のうまあじが溶け込んでていいなんてのもある |
… | 14420/08/27(木)15:59:29No.721971976+面白いなこれ |
… | 14520/08/27(木)15:59:41No.721972025+スープの調整で手一杯って言うのもあるだろう |
… | 14620/08/27(木)16:00:19No.721972134+>>義務教育で飲食業やらせるべきだと思う |
… | 14720/08/27(木)16:00:25No.721972149+>でもよぉ…麺は製麺所に任せてるパターン多いぜぇ? |
… | 14820/08/27(木)16:01:19No.721972302+もしかしたら科学でなんとか出来るかもしれないけど誰が研究するのって感じで |
… | 14920/08/27(木)16:01:24No.721972317+>麺とスープを業務用使ってチェーン店以上のお値段!って店に足繁く通いますかアナタ? |
… | 15020/08/27(木)16:01:28No.721972333+チェーン店の「いつ行っても同じ味を」ってのは |
… | 15120/08/27(木)16:01:38No.721972360+骨砕いてスープにしたら美味しいの? |
… | 15220/08/27(木)16:01:49No.721972399+スープやチャーシューはセントラルキッチン方式で麺は製麺所に任せればサイドメニューに本気を出せる! |
… | 15320/08/27(木)16:02:04No.721972450+ラーメン屋なのに麺は製麺所任せなのはおかしい!つって製麺機入れたラーメン屋もいたよね発見伝 |
… | 15420/08/27(木)16:02:04No.721972451+このようにスープに一番手間も原価もかかるのに |
… | 15520/08/27(木)16:02:22No.721972501+>そんなの味によるだろ… |
… | 15620/08/27(木)16:02:28No.721972528そうだねx2「ある意味、一年を通して同じ味のラーメンを作り続けることは、美味しいラーメンを作るよりも難しいといえます」 |
… | 15720/08/27(木)16:02:40No.721972566+麺ももっとちぢれさせたい…とか製麺所にカスタマイズオーダーしてるラーメン店もあるし |
… | 15820/08/27(木)16:02:42No.721972571+>骨砕いてスープにしたら美味しいの? |
… | 15920/08/27(木)16:02:54No.721972596+これそのものはいいけど寸胴4つは用意するべきだと思う |
… | 16020/08/27(木)16:03:09No.721972641+そのへんの木っ端のラーメン屋のオリジナルスープよりは業務用スープのが美味しいのは確かだ |
… | 16120/08/27(木)16:03:13No.721972652+製麺機って結構高そうだけど気軽に買えるのか? |
… | 16220/08/27(木)16:03:16No.721972662そうだねx1大変だな…よし業務用スープ使うか! |
… | 16320/08/27(木)16:03:32No.721972716+>これそのものはいいけど寸胴4つは用意するべきだと思う |
… | 16420/08/27(木)16:03:36No.721972726+>このようにスープに一番手間も原価もかかるのに |
… | 16520/08/27(木)16:03:42No.721972738+>これそのものはいいけど寸胴4つは用意するべきだと思う |
… | 16620/08/27(木)16:03:42No.721972740+>チェーン店と同じもの使えばいいじゃん!ならチェーン店以上の味は出ないだろ… |
… | 16720/08/27(木)16:03:43No.721972743+>4つ目に何を入れるんだい |
… | 16820/08/27(木)16:04:17No.721972841+>スープやチャーシューはセントラルキッチン方式で麺は製麺所に任せればサイドメニューに本気を出せる! |
… | 16920/08/27(木)16:04:17No.721972843+>>このようにスープに一番手間も原価もかかるのに |
… | 17020/08/27(木)16:04:21No.721972855+レシピだけで出来たら苦労しないよ… |
… | 17120/08/27(木)16:05:01No.721972960+>ラーメン屋なのに麺は製麺所任せなのはおかしい!つって製麺機入れたラーメン屋もいたよね発見伝 |
… | 17220/08/27(木)16:05:08No.721972982+>レシピ渡したら同じもの作れるだろ… |
… | 17320/08/27(木)16:05:08No.721972985そうだねx1常に完成品スープ出せるように違う段階の寸胴並行して煮てるだけなのでなんでこんな混乱してる奴いるんだ |
… | 17420/08/27(木)16:05:09No.721972990+これたぶん24時間体制?っぽいけど火の番は数人でやってるんだろうか |
… | 17520/08/27(木)16:05:12No.721973000+>4つ目に何を入れるんだい |
… | 17620/08/27(木)16:05:32No.721973053+セントラルキッチンをかなり下に見てる「」いるけど |
… | 17720/08/27(木)16:05:41No.721973077+え、ラーメン屋って24時間常に人待機してんの? |
… | 17820/08/27(木)16:05:49No.721973105+>これたぶん24時間体制?っぽいけど火の番は数人でやってるんだろうか |
… | 17920/08/27(木)16:05:52No.721973113+レシピだけで社員からバイトまで味の均一化するのがセントラルキッチン持つチェーンの強みなので |
… | 18020/08/27(木)16:05:53No.721973115+飯田橋の青葉はこれご飯入れて食べるほうがうまいんじゃ…ってなった記憶がある |
… | 18120/08/27(木)16:06:15No.721973181そうだねx1個人がセントラルキッチンに勝てる要素のほうが少ないからな… |
… | 18220/08/27(木)16:06:46No.721973275+>常に完成品スープ出せるように違う段階の寸胴並行して煮てるだけなのでなんでこんな混乱してる奴いるんだ |
… | 18320/08/27(木)16:07:03No.721973321+>個人がセントラルキッチンに勝てる要素のほうが少ないからな… |
… | 18420/08/27(木)16:07:16No.721973362+ラーメンの調理自体はスープを温めてタレと混ぜ |
… | 18520/08/27(木)16:07:19No.721973367+>お前を入れて煮込むんだよ! |
… | 18620/08/27(木)16:07:25No.721973383+ラーメンスープ煮みまもりバイトとかあるんだろうか |
… | 18720/08/27(木)16:07:26No.721973387+>個人店で外部にレシピ渡してセントラルキッチンやる理由なくね…? |
… | 18820/08/27(木)16:07:39No.721973430+>セントラルキッチンをかなり下に見てる「」いるけど |
… | 18920/08/27(木)16:07:44No.721973443+>え、ラーメン屋って24時間常に人待機してんの? |
… | 19020/08/27(木)16:08:02No.721973503+こういう作業こそ大量生産大量消費で分業化が一番効率上がるよな |
… | 19120/08/27(木)16:08:09No.721973525そうだねx2>セントラルキッチンに予算出してやらせる理由が個人店に無いって話だよ |
… | 19220/08/27(木)16:08:13No.721973543+3日煮込む必要があるって話とスープを移し替えてくって話で面倒になってるんだろうね |
… | 19320/08/27(木)16:08:16No.721973554+セントラル方式のネックは末端が手順雑だとそこそこすらたどり着けないけどまぁ個人でもそういう雑な店はあるしな… |
… | 19420/08/27(木)16:08:37No.721973603+資本力がいるのと新鮮さは流石に劣るくらいしかセントラルキッチンが完全店内調理制に負ける要素ないよ |
… | 19520/08/27(木)16:08:46No.721973624+奥さん |
… | 19620/08/27(木)16:09:10No.721973702+セントラルキッチンは便利だけど誰しもセントラルキッチンから始められる訳ではないので… |
… | 19720/08/27(木)16:09:22No.721973732そうだねx1>奥さん |
… | 19820/08/27(木)16:09:26No.721973743+>レシピ流出が怖くてやれないだけで |
… | 19920/08/27(木)16:09:26No.721973744+>他の話で出てくるけど腐ったり酸化したりしないように常温に冷ましてから閉店時間は冷蔵庫に入れるよ |
… | 20020/08/27(木)16:09:35No.721973771+>>セントラルキッチンに予算出してやらせる理由が個人店に無いって話だよ |
… | 20120/08/27(木)16:09:57No.721973833+>時間経つと劣化しちゃうような奴使えるとか… |
… | 20220/08/27(木)16:09:57No.721973834+>セントラル方式のネックは末端が手順雑だとそこそこすらたどり着けないけどまぁ個人でもそういう雑な店はあるしな… |
… | 20320/08/27(木)16:10:08No.721973867+>え、ラーメン屋って24時間常に人待機してんの? |
… | 20420/08/27(木)16:10:14No.721973877+>常に完成品スープ出せるように違う段階の寸胴並行して煮てるだけなのでなんでこんな混乱してる奴いるんだ |
… | 20520/08/27(木)16:10:14No.721973879+>もみじ |
… | 20620/08/27(木)16:10:29No.721973922そうだねx5個人店はお店が一つしかない事がほとんどだって知らない「」が多いな… |
… | 20720/08/27(木)16:10:50No.721973990+>常温になるまで待たないといけないのも大変だな… |
… | 20820/08/27(木)16:11:22No.721974076+複数店舗をいきなりバーンと出せる訳じゃないしチェーン店の店長から経営者にステップアップって言ってもな |
… | 20920/08/27(木)16:12:09No.721974218+ラストオーダーと閉店時間の厳守はマジで大事なんだけど |
… | 21020/08/27(木)16:12:23No.721974265+>大阪にあるかむくらというラーメン屋のスープは社長が全部つくって各店に回していると大昔テレビでやってたな |
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