まず全裸になります

そして陰毛をひとつまみ

そして服を着ます

そして靴を履きます

それから窓を開けます

おもむろに家の外に飛び出します
その時の掛け声は必ず「ピラフ〜！」にしましょう

全部出ちゃった

油多め
米を潰さないように広げながら炒める

そのまま近所の王将や町中華に向かいます

大阪は言わずもがな京都王将もハズレのとこはレンチンみたいなの出てくるし

米潰してもいいからフライパンいっぱいに押し広げて一粒残らず素早く焼くこと
焼けたと思ったらお玉で引っ掻いてバラけさせる
焼けたところはくっつかないからまた押し広げる
このとき積極的にダマを潰しておく
あらかた焼けたらパラパラになる
パラパラの原理は米の表面の糊気の削除

最近コショウが重要なんじゃないかと思ってる

>おもむろに家の外に飛び出します
おもむろにはゆっくりという意味だぞ

ここでもやっぱりマジレスですか？
ね？

誰か手コキしてくれ

マジレスするとラードとハイミー

レンチンしてラードまぶしてからチャーする

永谷園の素使って書いてある通りに作る

>パラパラの原理は米の表面の糊気の削除
ふと思ったけど米を炒める前に水洗いしたら取れるんじゃねと思った

>>パラパラの原理は米の表面の糊気の削除
>ふと思ったけど米を炒める前に水洗いしたら取れるんじゃねと思った
マズいよ

プロパンガス

色と味がしっかり付くくらい醤油を

がっつり醤油入れると焼き飯感が強くなる

>チャーハン美味しく作る秘伝のコツ教えて

先ずは焼豚を作る所から

周富徳 炒飯をなめるな！

とりあえず引くぐらい油入れる

そもそもパラパラにする必要有るのか？

古古古米くらいで作る

チャーハンに凝るやつが多いという
おれは凝らなかったのでレアキャラか

ざまぁ

冷凍チャーハンをレンチンして軽く炒める

>>ふと思ったけど米を炒める前に水洗いしたら取れるんじゃねと思った
>マズいよ
そういうやりかたを紹介してるプロ普通にいるよ

プロの発想にマウント取れると思ってるバカがいたね？

>そもそもパラパラにする必要有るのか？
そこは流儀による
これ以上踏み込むと戦争だ

>>>ふと思ったけど米を炒める前に水洗いしたら取れるんじゃねと思った
>>マズいよ
>そういうやりかたを紹介してるプロ普通にいるよ
卵混ぜてから炒めるとかもあるけどまずいねん

うちの地元の店のも別にパラパラじゃないけど美味いし

自分で作るより中国人のやってる中華の店で頼む方が良い
火炎放射器みたいな火力で作ってる
やっぱ本格的にパラパラにしようと思ったらあんぐらいいるんだわ

具体的に言えばこういうやつ
日本の家庭用コンロは火力が半分もない
だから飯がベチャっとなる

>卵混ぜてから炒めるとかもあるけどまずいねん
全然別の理屈の話を一緒くたにされても困るねん

東京ってレンチンしたチャーハン出す中華料理店あるんだなってびっくりしたけど
案の定速攻で潰れてたな

チャハーンなんてしっとりのほうが美味いだろ

埼玉にミックスベジタブル入れたチャーハン出すラーメン屋有ったなクソ不味かった

設備から違う

表面だけ加熱されて粘りを失ってるけど米の中心は水分が残っていてパサパサではない
それを実現する1番合理的な方法は強火で均等に熱することなのは間違いない

まぁ中火で炒めても米がパサパサにならないように後から水分を補う小技もある
粘りは復活しない

冷凍のチャーハンをフライパンで温める時に卵とネギを追加しろ
美味しいチャーハンが出来るぞ

>埼玉にミックスベジタブル入れたチャーハン出すラーメン屋有ったなクソ不味かった
埼玉に美味いものなんてないからね

大量の油と火力ぅ…ですかねぇ…

最後に酒いれるとかあるわね

一回だけパラパラで店の炒飯並みに美味いやつが出来たけど作りかた覚えてない

>チャーハン美味しく作る秘伝のコツ教えて
１．王将でテイクアウトします
２．レンジでチン
３．できあがり

理屈は理解できたけど米の粘りが消えた瞬間というのを感じ取れないのだ

外がパラパラ中がしっとりがベスト

ご飯を水で洗ってから炒めてみ？

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>ご飯を水で洗ってから炒めてみ？
それはもう馬鹿にされた後なんやで

油少なめでパラパラなのはマジで良い

>No.1421766179
発達障害死ね

油は大さじ1
卵だけを焼いて白身を固めて目玉焼きにしてからご飯と混ぜる

家庭用コンロだと火力不足でパラパラにならん

>>>ふと思ったけど米を炒める前に水洗いしたら取れるんじゃねと思った
>>マズいよ
>そういうやりかたを紹介してるプロ普通にいるよ
紹介してても自分じゃやってないよ

パラパラじゃなくてぱさぱさになって不味い

ラードぶっ込めば家庭用コンロだろうがＩＨだろうが余裕でパラッパラよ

卵ご飯にして炒めるのはパラパラってよりパサパサって感じがする

ラーメン屋の店主曰くブレンド油がパラパラの秘訣らしくて真似してみたら普通にべちゃべちゃが出来た

家庭用コンロのしょぼい火力でもパラパラで美味い炒飯を作りたい

>>>パラパラの原理は米の表面の糊気の削除
>>ふと思ったけど米を炒める前に水洗いしたら取れるんじゃねと思った
>マズいよ
いや普通に中華のチェーン店で採用されてる手順だよ

硬めにご飯炊く際にウェイパーを投下するがよい
それを炒めるんだ

家庭用コンロでもパラパラに仕上げる動画なんか腐るほどある

>家庭用コンロのしょぼい火力でもパラパラで美味い炒飯を作りたい
中華鍋特に片手で振れる北京鍋をガンガンに焚いてから油を馴染ませる
一度油をよけて今度は冷たい油を入れて全体に広げて卵を割り入れて目玉焼き
白身が揚がるくらいに白米入れてガシャガシャ
触り過ぎずに置いては返して炒まったら塩と味の素
完成

冷や飯を冷蔵庫入れてぱさぱさにしてから作ればいいじゃんと思ったのに食えたもんじゃないぱっっっさぱさの不味い物体になった
コンソメスープにぶち込んで食った

こんな暑い時期に炒飯なんて作りたくねえよ

>家庭用コンロでもパラパラに仕上げる動画なんか腐るほどある
俺でも作れると思うじゃん
作れないんだよなあ何故か

ワイの秘伝のレシピはタレが勝負や
オイスター小1と醤油・酒・ごま油・味覇を小1/2でキマる
塩胡椒は別で入れてな

>>家庭用コンロでもパラパラに仕上げる動画なんか腐るほどある
>俺でも作れると思うじゃん
>作れないんだよなあ何故か
練習はいるだろ

パサパサは米がどうの以前に火の入れ過ぎ
パサつく前にしっかり黄身とご飯を混ぜ合わせる手際があれば大丈夫

>チャーハン美味しく作る秘伝のコツ教えて

>家庭用コンロのしょぼい火力でもパラパラで美味い炒飯を作りたい
これだ
https://youtube.com/shorts/0OjNoSZj6bA?si=m5828g068VLULqzM

この前見た各料理研究家のレシピを比較する動画の中で
両手にそれぞれ箸を持ってそれでかき混ぜるとかいうのがあったな
2丁食いならぬ2丁炒めってのがあるのかと

ご家庭でやるなら弱めの中火でじっくりで全然オッケー

>この前見た各料理研究家のレシピを比較する動画の中で
>両手にそれぞれ箸を持ってそれでかき混ぜるとかいうのがあったな
>2丁食いならぬ2丁炒めってのがあるのかと
絶対片方の手で鍋ゆすった方が効率いい
そいつは100%でアホ

>No.1421770642
定番画像にされてるけど面白くもないし学びもないよね

>ご家庭でやるなら弱めの中火でじっくりで全然オッケー
芯まで水分を失ったパラパラチャーハンのできあがり

>>チャーハン美味しく作る秘伝のコツ教えて
外と家の違いとして
外食は塩と油入れまくるからね…おいしいから

>そいつは100%でアホ
菰田欣也さん…

>絶対片方の手で鍋ゆすった方が効率いい
>そいつは100%でアホ
ＩＨかもしれないじゃない

炒める時にヘラで米かき回すんじゃなくて鍋を振りまくればいいらしいぞ
俺は何回やってもうまくできないけどな

鍋を振ると温度が下がるぞ

>鍋を振ると温度が下がるぞ
バカは振ったほうが楽しいだろうから仕方ない

>鍋を振ると温度が下がるぞ
店の厨房でやる時と家では勝手が違うからな

中華鍋と趙火力でワッシャワッシャ出来れば俺でも美味い気がしてきた

マヨネーズを大量にブチュブチュ入れればパラパラの炒飯ができるぞ

>大阪は言わずもがな京都王将もハズレのとこはレンチンみたいなの出てくるし
余程嫌われてるんだろ
キチガイ来たからゴミ出せって感じで

火力高いコンロなら鍋振れるけど家庭用コンロで鍋振ったら鍋の熱下がってパラパラにならんよ
これだから動画勢は

ごま油を大目に使って練り系スープ調味料を適量使う
味付けはだいたいこれで美味くなる

具材と油を沢山入れればパラっとするよ

>>鍋を振ると温度が下がるぞ
>店の厨房でやる時と家では勝手が違うからな
家でやるなら中華料理屋の中華鍋カチャカチャじゃなく
鉄板焼き屋のガーリックライスを目指すといい

>具材と油を沢山入れればパラっとするよ
すりごまを入れるとぱらっとするというテクニックもあるらしいがゴマの風味が邪魔になるという

>>鍋を振ると温度が下がるぞ
>店の厨房でやる時と家では勝手が違うからな
ほんの数回上下入れ替えてかき混ぜる分にはいいと思うけど
ガシャガシャやるのは違うよねぇ

王将はキッチン広めにとって見えるようにするから味が安定するけど
大坂王将は狭いテナントにも入るからそういう所のは避けた方がいい
キッチンが客数合ってない影響が料理にも反映されて出てくる

飯がべとっとしてる時は諦めてテフロン＋弱火でじっくり乾かすイメージでやるとほぐれるよな

>チャーハン美味しく作る秘伝のコツ教えて
火力は最大で
油に塩コショウはましまし多めに
使う材料はカットして室温に戻し手早く混ぜる
ご飯の量は少なめで
漫画のように鍋を振り上げたりしない

>火力は最大で
今時ご家庭でそんなことするアホはいない

高火力はテフロン加工が剥げる
たかがチャハーンで

>>火力は最大で
>今時ご家庭でそんなことするアホはいない
うちは鉄鍋なので普通に火力最大でやる
テフロンでチャーハンを美味しく作ろうとするのが間違い

脇谷シェフとか陳健一が家庭用コンロやテフロンでも美味しそうに作ってるから結局は腕なのだろうな

まぁだいたいの食材ってコールドスタートの方が美味しく仕上がるから
表面だけ手早く焼きたいチャーハンだけが例外的に強火を必要とする料理だよな

>日本の家庭用コンロは火力が半分もない
だから｢絶対にあおるな！｣て、その昔ガッテンでやってた
ちょっと火から鍋が離れた途端に温度が急激に下がる
ただでさえ乏しい火力なのに温度が無駄に逃げるからダメ！と
なのでおたまでひたすら押し潰す感じで炒める

秘伝だから教えられない

>脇谷シェフとか陳健一が家庭用コンロやテフロンでも美味しそうに作ってるから結局は腕なのだろうな
そこまで行くと技術よりかは知識による気はする

米の炊き方？

>米の炊き方？
チャーハン用ご飯を炊くといいとは聞く

ラード使え

俺の住んでる田舎じゃどんな中華料理屋やチャーハン専門店でもそれほどパラパラなものは出てこない
あるいは俺が勝手に想像してる完全にパラッパラなチャーハンなんてこの世に存在しなくて地元のやつでも十分なパラパラ度なんだろうか
日本一パラパラなチャーハンってのを試しに食ってみたいぜ

パラパラが全てってことも別にないと思う
味付けやら具のバランスやら火の入り具合やら

めんつゆで味付けしてる

>まぁだいたいの食材ってコールドスタートの方が美味しく仕上がるから
肉もちゃんと焼く必要あるから最低でも解凍しておきたい
冷凍肉焼いたらパサパサやからな

某ヒの漫画家がチャーハン作りたくない中華飯屋ネタで最近盛り上がってたな

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

グッとやってガッと作るんだよ

中華街の偉い人「家庭用コンロで鍋を振るな」

>1784202819123.mp4
米が鍋に入れる時点ですでにパラパラだな
炊き方とか品種なんだろうか

>>1784202819123.mp4
>米が鍋に入れる時点ですでにパラパラだな
>炊き方とか品種なんだろうか
水を少な目で炊いてるとか？

焼豚作ってその煮汁で味付けすると美味い
なお焼豚は炒飯には入れずに別日におかずとして食べる

中国のとかでも米は日本のよりパサついているというか水分量すくないというかは聞いたことあるな

炒飯の素入れて炒めるだけでよくない？

アブラ多め強火
卵と米入れたら弱火
鍋振らず米は押し付けず
ネギは皿に移す直前に

へぇ

いろいろと動画とか見て試した結果なんだが
油をケチらず使うことと玉子を割り入れたあとに
白身にある程度火を入れることがポイントのように思う

家庭用コンロの火力ならそもそも鍋振る必要がない
火の通りにムラができる
振らずに接してる状態が最高火力を米に食らわせ続けられるベストコンディション
でも俺は振る
男のロマンだから

>いろいろと動画とか見て試した結果なんだが
>油をケチらず使うことと玉子を割り入れたあとに
>白身にある程度火を入れることがポイントのように思う
脂多すぎるとべちょべちょになるなった

化学調味料と油アホほど使う

>脂多すぎるとべちょべちょになるなった
そこから油減らしてください
油使えばパラパラになるのはわかったでしょう

ご飯と油をあらかじめ混ぜておく

火力は大前提
これないと他のどんな技使っても効果半減

>火力は大前提
>これないと他のどんな技使っても効果半減
やっぱりプロパンか

卵の水分飛ばせば家庭でもパラパラになる

チャーハンよりビリヤニだろ

時代はビリヤニ

これよこれ

量多い