コーラで簡単に作れるのがいい

美味い豚の角煮のレピシカモン！

最近作って失敗した
圧力かけちゃだめだなこれ

レシピにネギと煮込めって書いてるけどあれの有無でそんなに完成に違いでるんです？

ここ数年きつくなってきた
前はほぼ脂身の角煮だって喜んで食ってたのに…

>最近作って失敗した
>圧力かけちゃだめだなこれ
いま圧力なべで作ってるんだけど
豚バラブロック＋豚バラ軟骨で合計一時間煮込んでる

>最近作って失敗した
>圧力かけちゃだめだなこれ
短時間で火が通るのは良いけど
柔らかさの求める基準が違うな…っていうか
バラ肉とロース肉とでまた話が変わるかもしれないけど

ほんだし入れてみた

圧力かけると短時間でも肉がバッサバサになる
時間かけることが成功のコツだと思った

なんで俺ですらトロトロの豚の角煮を作れるのにラーメン屋のチャーシューはパサパサなの？

手羽先をコーラで煮たが失敗した
業務スーパーで買ってきたコーラで甘みが足りなかったせいか？
しかし鍋にコーラを注ぐ時に罪悪感が・・・

>レシピにネギと煮込めって書いてるけどあれの有無でそんなに完成に違いでるんです？
肉の臭み消しだからにおいが気にならなければ別に無くてもいいんじゃね

>肉の臭み消しだからにおいが気にならなければ別に無くてもいいんじゃね
なるほどありがとう
生姜も入れるしいらないかもしれんね

大根一緒にいれる奴は許さん

最初に全面焼いてから10分間茹でて余分な脂を切るってあったが
茹でたときに硬くなってる気がしないでもない

>最初に全面焼いてから10分間茹でて余分な脂を切るってあったが
>茹でたときに硬くなってる気がしないでもない
強火すぎるんじゃ

コーラいれて作ったけどコーラの味ばっかでおいしくなかった

焼いて茹でて煮るの？
なかなか大変な料理じゃな

>強火すぎるんじゃ
やっぱりそうか
沸騰した湯に弱火で10分て書いてたが
さらに弱火にしてみるよ

>なんで俺ですらトロトロの豚の角煮を作れるのにラーメン屋のチャーシューはパサパサなの？
炊飯器や圧力鍋で時短

一度茹でないと脂がマシマシになる

茹でて醤油に漬けるだけでそれなりに美味しい

五香粉を大量に入れろ

>一度茹でないと脂がマシマシになる
脂身を削いで煮るのは女々なの？

>焼いて茹でて煮るの？
下茹して味付けして煮る
弱火でじっくりがコツ
臭いが気になるなら下茹の湯は全捨て

脂身がうまいのに削いだら元も子もないやん

>>一度茹でないと脂がマシマシになる
>脂身を削いで煮るのは女々なの？
名案ごつ…と言いたいけど、やっぱ脂身あってこそとも思うから好き好きかな

茹でたお湯を流しに捨てられない

そうだな飲み干そう

脂身あっての食感だよな

>茹でたお湯を流しに捨てられない
鶏ガラ昆布出汁と併せてスープに

嫁が米のとぎ汁で煮てたがどんな効果なの？

肉の脂と旨味の落ち込んだ煮汁をご飯にかけて食うのが最高だけど翌日胸焼けで何も食えなくなる

>嫁が米のとぎ汁で煮てたがどんな効果なの？
お肉やわらか

>嫁が米のとぎ汁で煮てたがどんな効果なの？
タケノコじゃあるまいに

>嫁が米のとぎ汁で煮てたがどんな効果なの？
たしか臭み消しだったような

にんにくは入れる？

ブライン液に一晩漬けてから調理してみ

>にんにくは入れる？
入れないなー

炊飯器で作る

>嫁が米のとぎ汁で煮てたがどんな効果なの？
弱アルカリなんで効果はあるけど弱い
重曹で下茹でするとトロトロになる

>肉の脂と旨味の落ち込んだ煮汁をご飯にかけて食うのが最高だけど翌日胸焼けで何も食えなくなる
冷やすと浮いた脂が綺麗に固まるから取り除けば無敵のタレの完成じゃ

今の季節は冷えた脂が取りやすくていい

70度調理機能があるから
これで1時間煮ればいけそうな気がする
今度こそ成功させるんじゃ

>たしか臭み消しだったような
お風呂に入れればとしあきの臭みも消える？

>>たしか臭み消しだったような
>お風呂に入れればとしあきの臭みも消える？
お前さんもとしあきなんだから実験してみりゃええ

>>たしか臭み消しだったような
>お風呂に入れればとしあきの臭みも消える？
としあきそのものが消えちゃう

煮汁にトロミが欲しい

>今の季節は冷えた脂が取りやすくていい
煮汁と共に調味料として再利用…炒飯とか

>煮汁にトロミが欲しい
ハチミツ
甘味＋照り＋トロミ

「豚」の角煮が「孫」の角煮に見えちゃったよ

>なんで俺ですらトロトロの豚の角煮を作れるのにラーメン屋のチャーシューはパサパサなの？
パサパサのはスープの出汁取る為につかった搾りつくされた抜け殻の再利用だからチャーシュー用に作るような繊細な扱いされてないって聞いた

出来立てじゃなく一度冷ましてから食べる前にあたためるのが良いらしい

>今の季節は冷えた脂が取りやすくていい
あの白いのラードってことで良いの？

>出来立てじゃなく一度冷ましてから食べる前にあたためるのが良いらしい
冷める過程で味が染みるからね

動画見てると下茹でで1時間煮るのもあるな
どれが正解かわからなくなってきた

>パサパサのはスープの出汁取る為につかった搾りつくされた抜け殻の再利用
賢い

炊飯器一発でつくるのは脂が凄そう

和がらしとか柚子胡椒が欲しくなる

炊飯器調理の時はジップロック一個捨てる感じだなぁ
そのままドボンは炊飯器を捨てる事になる…

>最近作って失敗した
>圧力かけちゃだめだなこれ
水で煮込んだら圧力鍋でも余裕でいけるぞ

>なんで俺ですらトロトロの豚の角煮を作れるのにラーメン屋のチャーシューはパサパサなの？
トロトロのチャーシューって扱いにくそうじゃない

>動画見てると下茹でで1時間煮るのもあるな
>どれが正解かわからなくなってきた
下茹でが正解
下茹でしないと固くなる

>>なんで俺ですらトロトロの豚の角煮を作れるのにラーメン屋のチャーシューはパサパサなの？
>パサパサのはスープの出汁取る為につかった搾りつくされた抜け殻の再利用だからチャーシュー用に作るような繊細な扱いされてないって聞いた
ちゃんとした角煮作るならそれだけでラーメン一杯分とれるレベルよな

面倒で下茹であんまりしたことないわ
やっぱした方がいいのか…

下茹でのメイン目的は脂落としじゃないんけ？

見た目は差が付きにくいが
味はかなりの差が出る

鶏肉で豚角煮作っても美味い
ちょっとあっさりだけど下茹でとか手間ならアリ

やっぱラフテーが旨すぎる
いろんな豚肉料理食ったけど最高峰の一つだと思う

>下茹でのメイン目的は脂落としじゃないんけ？
脂落としと灰汁取りで匂い落とし

>やっぱラフテーが旨すぎる
三枚肉がなぁ…身近で売ってない

正月休みに作ろうと思ってたけど風邪で潰れたから
リベンジしようとバラブロックだけ買ってある
でも今は長ネギが高いんじゃ…

塩分を含む水で煮ると固くなる
伝統的な中華料理のトンポーローもネギと生姜と水で煮込んだ後タレに入れて加熱する
動画サイトの適当なレシピだと醤油でいきなり加熱する

コーラ煮のやつも旨いけどちょっとお高い中華屋のやつも
とろっとろで旨いからこれは外食で食うのが正解かもとは思う

>鶏肉で豚角煮作っても美味い
ちょっとこれわかんねえな…

>鶏肉で豚角煮作っても美味い
>ちょっとあっさりだけど下茹でとか手間ならアリ
それ鶏角煮では

>>鶏肉で豚角煮作っても美味い
>>ちょっとあっさりだけど下茹でとか手間ならアリ
>それ鶏角煮では
角であるかもあやしい

みりんって本当に肉を固くするの？

自己流だけどまず圧力鍋に豚バラと酒生姜ネギ入れて煮るんじゃ
ホロホロになったら水を捨ててタレで煮るんじゃ
以上

骨付き鳥もものコーラ煮うめえよね
でも豚でも角煮でもないね

豚にされた鶏の気持ち考えてみろよ

鳥叉焼はうめぇけど角煮に求める脂身の美味しさとかはないから面食らうかもしれんね

鶏煮まくったらポソポソになるじゃん

豚トロ使うのもいいぞ

>自己流だけどまず圧力鍋に豚バラと酒生姜ネギ入れて煮るんじゃ
>ホロホロになったら水を捨ててタレで煮るんじゃ
>以上
正に基本王道

じゃあビーフはどうなの

花巻でくるんで食べたい

電気圧力鍋で煮てから圧力かけてるけどやっぱイマイチだな
なんかパサパサになる

岩手県か…

水溶き片栗粉でトロミを付けるのは邪道かな？

美味けりゃなんでもいいんだよ

やったこと無いが美味しく出来るならアリだ

>じゃあビーフはどうなの
ビーフシチュー

歯要らないレベルの角煮が1番好き

卵と大根が主役

角の豚煮

時間かければ美味くなるのは分かるけどガス代がね…

光熱費考えたらやっぱり炊飯器で作るのが安いでしょうね

>光熱費考えたらやっぱり炊飯器で作るのが安いでしょうね
角煮には炊きたてのお米欲しくなるからそのやり方はした事ないなぁ

>電気圧力鍋で煮てから圧力かけてるけどやっぱイマイチだな
調べてみると電気圧力鍋でもトロトロに作るレシピはある
どうやら調味料入れて煮込むのが良くないらしい

圧力鍋で作ってみたらパサパサすぎて論外であった

本来じっくり煮込んで作るから美味しい料理なのに時短や手抜きをしたらそりゃ質の劣るものしかできないよ

>鶏煮まくったらポソポソになるじゃん
70度くらいで数時間煮ると豚と方向性は違うがしっとりホロホロになるぞ
そこに玉ねぎと生姜とにんにくとトマトとパクチーとマサラ数種と塩とで作ったカレーベースぶちこんだらチキンカレーの出来上がりだ

鍋なりフライパンで作る時に
肉の上に切っていない油揚げを2〜3枚乗せておいて落し蓋して煮込む
時折ひっくり返して汁吸い込ませると次の日のおかずもついでにできるって寸法よ
刻んでゴマと海苔かけてキツネ丼がうまい

別に忙しい料理ってわけでもないんだから
火つけて放置で出来ていいじゃん

この拾い物画像を貼る時が来た

>この拾い物画像を貼る時が来た
豚角ニー！

>別に忙しい料理ってわけでもないんだから
>火つけて放置で出来ていいじゃん
光熱費かかるし…

電気圧力鍋で放置して量産してる
ちゃんと水で煮れば簡単に作れる

>>別に忙しい料理ってわけでもないんだから
>>火つけて放置で出来ていいじゃん
>光熱費かかるし…
俺を使え！
ちなみに結構火力強いので注意

>この拾い物画像を貼る時が来た
今すぐ消して

>光熱費かかるし…
光熱費を気にするような人間が煮込み料理…妙だな

>>光熱費考えたらやっぱり炊飯器で作るのが安いでしょうね
>角煮には炊きたてのお米欲しくなるからそのやり方はした事ないなぁ
冷ましてる時に味が染み込むとの事なのでその間が米炊きチャンスってわけよ
再加熱は鍋でやる

>電気圧力鍋で放置して量産してる
>ちゃんと水で煮れば簡単に作れる
そこを詳しく
表面焼いてから水で何分？

>俺を使え！
>ちなみに結構火力強いので注意
熱がもったいないからとオカンがすぐ上に鍋起きたがる奴
発生する熱量は変わらないんだから上に鍋なんて置いたら部屋が暖かくなるのが遅くなるだけだと思うんだけどオカンには逆らえないから黙秘

圧力鍋とか無いから
1時間半煮て30分放置
1時間半煮て30分放置
1時間半煮て30分放置
次の日に温めて食べる

ガス代なんて都市ガスなら弱火1時間で4〜5円だ気にするな

ユーチューブ上で最も研究されてる料理

>1時間半煮て30分放置
>1時間半煮て30分放置
>1時間半煮て30分放置
すげぇな

軟骨やスジをトロトロにしたいなら圧力鍋が早い

ブロックでやらないとダメ？
焼肉用の厚切り豚バラで作ったら味全然違ったりするかな

メチャクチャ圧力鍋で茹でてもあんまり変わらんらしいな

店じゃないから表面焼くのもスキップしてるな
上で言われてるように水で煮るのは効果あった

>ブロックでやらないとダメ？
>焼肉用の厚切り豚バラで作ったら味全然違ったりするかな
薄切りだと旨みが全部出ていってしまう

ある程度の厚みと脂がないと
ほんとボッソボソで味が濃いだけの何か塊になってしまうもんな

>>電気圧力鍋で放置して量産してる
>>ちゃんと水で煮れば簡単に作れる
>そこを詳しく
>表面焼いてから水で何分？
圧力鍋使わない時は50分が基本
圧力鍋使う時は家にある電気圧力鍋の火力によって変わってくるから試行錯誤がいる
自分のところでは20分圧力かけて余熱
赤みをジューシーにしたい時は時間を短くして脂身を柔らかくしたい時は長くする
あとはトレードオフ

>自分のところでは20分圧力かけて余熱
なるほど
参考に作ってみるわ

>美味い豚の角煮のレピシカモン！
まずい豚の角煮などない！

一生懸命作っても心ない人は居るよね

ボイルしてからタレ

とろとろよりも固い方が良いので多分少数派

>一生懸命作っても心ない人は居るよね
それ煮込みが足りないって評価だったじゃん

>別に忙しい料理ってわけでもないんだから
>火つけて放置で出来ていいじゃん
最近のコンロって長時間火を点けっぱなしになんてできないだろ
火災防止のために途中で火が消える

豚肉って気合いを入れないと柔らかくならんよな
角煮は店で食うに限る

>豚の角煮スレ
>いろいろな作り方があるよね
ワイは角煮よりもスペアリブの煮物の方が好きやな

鍋が十分に温まったら火から降ろし毛布で包む

俺は一周回って脂が足りないと思うようになった

シャトルシェフでやるのはどう？煮物とか作るとき放置できるの便利だけど角煮はやったことないのよね

なぜ男はチャーハンと角煮にうるさいのか

豚の角煮〜！！

youtubeで作り方見てると店で食うのが高い理由が分かる

>youtubeで作り方見てると店で食うのが高い理由が分かる
本当手間暇かかってるよなぁ

>シャトルシェフでやるのはどう？煮物とか作るとき放置できるの便利だけど角煮はやったことないのよね
普通に行けるんじゃね

>豚の角煮〜！！
コトコトひたすらコトコトは特撮スレでないと知名度が足りないかも

>youtubeで作り方見てると店で食うのが高い理由が分かる
中華料理屋のチャンネルが中華丼の作り方教えてくださいって言われまくってもなかなかやらなくて
やらない理由があれ中華料理の基本ですみたいな面してるけど油通ししたり切り方工夫してたり手間かかって家庭で手軽にとか無理なんだよって言っててへーと思った

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>美味い豚の角煮のレピシカモン！
角煮のタレを入れて電気鍋でゆっくり炊くだけ
落とし蓋は必須

失敗してただの煮豚になってもうまいからね
リスク０だよ

ゴリゴリザクザクに歯応えあるタイプも好き

低温調理器あればジップロックに肉と調味料ぶちこんで半日放置しとけばとろっとろにできるよ

>1737187718760.mp4
味はまったく染みてなさそうだけど美味そう

>No.1289107589
煮込み料理で大量生産できるから中国では大衆向け
ちゃんとレシピに基づいたら柔らかくなるし自炊にも向いてる

豚バラもいいけど肩ロースが好き

>最初に全面焼いてから10分間茹でて余分な脂を切るってあったが
>茹でたときに硬くなってる気がしないでもない
湯引きの方が良いと思うよ

これにお湯かけるんかな？

>1737187718760.mp4
さすが台湾は豪快だわ

自分で食う分にはしゃぶしゃぶ用の薄切りとか豚こま使っても全然美味い
調理時間も短くて済む

日本で角煮屋やっても手間がかかりすぎて儲からなさそう

>これにお湯かけるんかな？
美味そうだけど肉とタレが多すぎてバランスが崩れてる感がある

豚の丸焼きみたいにその形のまま角煮になってたら美味そう

>>1737187718760.mp4
>さすが台湾は豪快だわ
これ食いたいがために台湾行きてえなあって思う事がある
いつかは行きたいものよ

インスタとラーメンよりはご飯乗せの方が好きだなぁ

角煮作った後の鍋には冷えるとラードが析出するので
そいつは取っておいて豚肉系の料理に使ってる

>自分で食う分にはしゃぶしゃぶ用の薄切りとか豚こま使っても全然美味い
>調理時間も短くて済む
薄切り肉は単純に味のつく範囲が広いのもあるな

きってフライパンで焼く
炊飯器にネギの青＋焼いた豚と生姜いれてたく
炊き上がったらお湯すてて
豚＋大根＋めんつゆ＋酒＋みりん＋砂糖＋生姜とかいれてたけばできる

八角は無しで

>重曹で下茹で
重曹の苦味が付いたりはしないのかな？

角煮初心者で申し訳ないが教えて欲しい
作る時は一食分じゃないよね
保存てどうするの

>>美味い豚の角煮のレピシカモン！
>角煮のタレを入れて電気鍋でゆっくり炊くだけ
>落とし蓋は必須
落とし鍋いらんとおもってなしでやったらひどいことになった
空気に出てる部分が酸化してくさくなる

>角煮初心者で申し訳ないが教えて欲しい
>作る時は一食分じゃないよね
>保存てどうするの
高密度ポリエチレンの袋に入れてziplockにいれて冷凍

>炊き上がったらお湯すてて
捨てるな

>高密度ポリエチレンの袋に入れてziplockにいれて冷凍
事前に切っておくととても便利

なるほど
冷凍しても美味しさそのままなのか

>角煮初心者で申し訳ないが教えて欲しい
>作る時は一食分じゃないよね
>保存てどうするの
作業光熱費コスト知ったこっちゃないで少量を作るときもあるし
大量に作って食い続ける時もある

年一ぐらいで5kgとか作る

>なるほど
>冷凍しても美味しさそのままなのか
いや水分抜けて固くなるし味は落ちる
でも日持ち考えたら仕方ない

大量に作った角煮の消費の方法は

流しの排水溝にラード浮いてるの良いよね

完成品でなく下茹で後のやつを冷凍保存する方がいいと思う

調理してる間お湯だしっぱにしとくと固まらなくていいぞ

>流しの排水溝にラード浮いてるの良いよね
脂は拭き取ってから流そうや

豚以外でオススメの肉ある？

脂が多い
脂の無いモモとかヒレで作ったら硬くなっちゃうのかな

ずぼらでも作れるし学生や単身世帯にも向いてる料理

>完成品でなく下茹で後のやつを冷凍保存する方がいいと思う
そういう肉を回鍋肉とかに使ったりするわ

トンポウロウと角煮は別物なんか

サムギョプサルの方が好きって言ったら怒る？

なんで角っていうのか

>なんで角っていうのか
八角じゃ？

>流しの排水溝にラード浮いてるの良いよね
排水溝詰まるの嫌だから煮汁は冷やして油を固めて捨ててる

昨日この人のレシピで作ったばかりだわ

漬けて焼いて冷まして煮込んで蒸して出来上がり！
がっつりやろうと思うと半日つぶれるんだ

>流しの排水溝にラード浮いてるの良いよね
ラードは瓶に入れてチャーハンの油にしてるわ

>>1737187718760.mp4
>さすが台湾は豪快だわ
それ中国です……

>>さすが台湾は豪快だわ
>それ中国です……
だろうな味染みてなさそうだし食えたもんじゃないだろう

煮汁を何かに利用したい
鍋にしたり米炊いたり麺茹でたりくらいしか思いつかん

>煮汁を何かに利用したい
>鍋にしたり米炊いたり麺茹でたりくらいしか思いつかん
十分じゃないか

>煮汁を何かに利用したい
>鍋にしたり米炊いたり麺茹でたりくらいしか思いつかん
竹岡式のラーメンはチャーシューの煮汁でスープこさえてるからラーメンはアリだろな

>煮汁を何かに利用したい
>鍋にしたり米炊いたり麺茹でたりくらいしか思いつかん
ラーメンの出汁は？

煮汁はほぼ無くなるレベルまで煮詰めてるわ

６でレスしたけど圧力なべですごくプルプルでめちゃウマに出来た
特に豚バラ軟骨がねっとりと旨い

>６でレスしたけど圧力なべですごくプルプルでめちゃウマに出来た
>特に豚バラ軟骨がねっとりと旨い
いいな
明日はもっと美味しくなるだろう

>６でレスしたけど圧力なべですごくプルプルでめちゃウマに出来た
写真はないの

やっぱ使い方次第なんだな
精進せねば

>>６でレスしたけど圧力なべですごくプルプルでめちゃウマに出来た
>写真はないの
ごめんない

レシピは圧力なべについてたやつを少し変えて作った
やっぱり下茹では必要だと思った

>俺を使え！
>ちなみに結構火力強いので注意
煮込み系（牛すじやシチュー）に便利だけど
俺の部屋が臭くなってかなわん
終わった後に香を炊くと奥さん怒るしよー

便利だよ

表面を焼く
この工程だけは入れないと
出来上がりが全然違う

表面ってどんくらい焼くのさ

時間＝おいしさ
圧力鍋はすぐできるが味の染み込みが全然足りない

>表面ってどんくらい焼くのさ
好きなだけ

1分でしょう

表面焼くのは最後にやるわ
煮こぼして下茹でして出汁と調味料で煮て
一晩置いてから温め直して表面焼いて煮詰めた煮タレかけて完成うまい

残った煮汁で厚揚げ豆腐と里芋とか蓮根を煮ると良いよ

どうしてもすぐしみさせたければテンダーで刺すしかないな
煮込みで使うとめっちゃ崩れるけど

砂糖をザラメにしたり酒を紹興酒にしたりと奥が深い

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

最近しょっちゅう角煮スレ建ってるから何かの隠語で叩きスレなのかと思ったが本物の角煮スレだったのか

角煮の脂溜まりの部分食べるとウッとなる

ウッ・・・ウマい！！

>No.1289126028
翡翠の白菜に並ぶ国宝来たな…

竹串で滅多刺しにする
表面を焼く
鍋にみりん醤油を二回し
生姜チューブ半分
一時間煮込む
あまりうまくなかった

先に調味料入れて煮込むと固くなるそうだ

>最近しょっちゅう角煮スレ建ってるから何かの隠語で叩きスレなのかと思ったが本物の角煮スレだったのか
隠語で使われるとしたら壺の半角二次元だろうから叩きより懐かしエロの話になりそう

>1737191748850.jpg
俺が台北に行った時は台南に展示されてて見れなかった

八角入れたら香りがきついな
黒砂糖としょう油とマーマレードで普通に煮込むのがベスト

どうも肉部分が硬くなってしまう

>どうも肉部分が硬くなってしまう
時間かけて煮る以外に解決はない
2hくらい煮るのが当たり前

煮詰めると砂糖の浸透圧で肉がカチカチになる

圧力をかけたら固くなる
煮込まないと固くなる
煮込みすぎると固くなる
なんなんだよこの料理！！！！

>>パサパサのはスープの出汁取る為につかった搾りつくされた抜け殻の再利用
>賢い
うまく出来た角煮は美味い
だが抜けがら再利用と言われるあれも好き
チャーシューと言いつつも煮豚系じゃなくハムっぽい？感じのやつは苦手だ…

>どうも肉部分が硬くなってしまう
味が濃いと脱水して固くなるとか聞いた

甘みは旨味ということで砂糖は入れるが入れすぎると食えたもんではなくなる

代用品で角煮風厚揚げよく作ってるけどもうこれが俺の角煮でいい気がしてきた

やたら煮込むけど味がしみこむのは煮汁が冷めていく過程という矛盾
煮込みすぎると油抜け過ぎて堅くなるしもしやそんなに煮込まなくていいのでは？ってなる

角煮カレー今度作ってみよう

>特に豚バラ軟骨がねっとりと旨い
煮込みすぎるとねっとりが流れ出して悲しいことになる