冷たい手…？

おいおい
いつになったら包み込んでくれるんだよ
ちゃんとやれよ無能

>冷たい手…？
アンデッドなんだよ
はい完全論破

>冷たい手…？
ブチャラティのあれか

ティーダのチンポ

炭水化物がないなんてなってない

寿司とかデザート作るのに向いてる手かもしれない

寒い中帰ってきて身体が冷えてるからまず風呂に入りたかったのに、飯が出来るまで食卓で「待て」をさせられていた夫

肉といえば白い米だろうが

>寒い中帰ってきて身体が冷えてるからまず風呂に入りたかったのに、飯が出来るまで食卓で「待て」をさせられていた夫
「食欲の次は・・・ね？」
そっと夫の冷たい手を自分の穴に突っ込みフィストファックッ！！！

良い肉だが　焼き方が・・・ね

続きを貼ったらどうなんだ？
まあ俺はどうでもいいけど

>冷たい手…？
手が冷たい人は心が温かいと言うからね
嘘やろお前冷血漢とちゃうんかいと思ったんだよ

何て冷たい手───
まるで地獄をくぐり抜けてきたかのよう

続きと言われても…

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>続きと言われても…
貴方は私より美味しいステーキを焼いてみせる事で私の顔をつぶしました

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

言うて最近は低温で焼くのが主流なんだけどな

二度揚げだ…このカツは二度揚げてあるんだ！

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

プロは余熱で火入れるから最初に高温で焼くのは
結局素人向けのやり方

あれこれやったけど大した違いを感じんから楽なやり方で焼いてるわ

普通の主婦が鉄フライパン持ってる時点で少し違和感ある

最初にフライパンを熱くして表面だけ焼いて肉汁を閉じ込めるは嘘情報
終始弱火でじわっと焼く方が肉汁閉じ込められる

料理人相手にはいいが家庭料理で作った人にお前の料理は不味いって遠回しに言ってね

>続きと言われても…
美味しんぼだとサラダ油使ってるだけでダメ出しされるな

>手が冷たい人は心が温かいと言うからね
心が冷たい人は手も冷たい　だろ

よくわかんなくなったので煮込みます

>No.1276375946
バス江のこの話のオチが　好きに焼いて食うのが最高よー　だった気がする
確かにそれが最高だ

冷たい手は結局何だったんだ

漫画で野蛮人だの酷い言われようされてる北陸のカツ丼
ソースカツ丼も新潟のタレカツ丼も実際食ってみると両方美味いと思う

>冷たい手は結局何だったんだ
女は体温が高いから食材を扱うと傷むんだよ

>冷たい手は結局何だったんだ
鮮度が落ちない

ダシマスターはやらかして打ち切りだったか

>>冷たい手は結局何だったんだ
>女は体温が高いから食材を扱うと傷むんだよ
パン職人「太陽の手・・・」

表面を焼いて肉汁を閉じ込める
そんなことしても無意味
どっちなんだよ

自炊するやつで筋切り知らん奴おらんやろ…って思った

筋切りしようとして肉を切断しちゃうのが俺

こういう焼き技術の変遷も時代ごとの料理漫画で差異が見られるんかな

筋切りをする
「もっと歯応えのある肉が欲しかった」

>1732866885676.jpg
実際マジでこれだけ長い期間肉を焼いて食べてきてるのに
いまだにベストな手段に行きついてないのはどういう事なんだろうな

>いまだにベストな手段に行きついてないのはどういう事なんだろうな
肉そのものに種類があるからな
さらに柔らかい肉、歯応えのある肉etcと好みも違う

なんでって
そりゃみんな好みが違うだけだろ

ソースカツ丼は単品旨い物乗っけてるだけだから
別々な皿に盛ったものを食う直前に乗せて食っても同じじゃないのかなってなる

焼肉みたいにつきっきりで焼いてよさそうなとき即食うのが一番いい？

>実際マジでこれだけ長い期間肉を焼いて食べてきてるのに
>いまだにベストな手段に行きついてないのはどういう事なんだろうな
一昔前は裏返すのは一回だけ
最近は何度も裏返せ
とかね

これも古い

表面を焼いて肉汁を閉じ込めるは無理なんだよな

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

野菜炒めも昔は強火で手早くだったのに今は中火でゆっくりになってるし

ローストビーフは焼いた後休ませて肉汁を閉じ込めてから切り分ける
俺「焼けた熱々をそのまま欲しいんだけど・・・」

>No.1276379367
いちばん重要な焼き方は指針すらも与えずに自分で考えろはひどいでしょ

「何枚も焼くしかねぇんだよ」
これはガチ

古い新しいっていうけど、古い時代だって先に振った時と後から振った時を食い比べて
先に振っといた方が旨いなって結論が出たから言われてたんだろうし
「それは昔の話、今はこう、これが正しい」で片付く話か？

>いちばん重要な焼き方は指針すらも与えずに自分で考えろはひどいでしょ
さすがに店でやってくのならそれぐらい自分で考えろってのは当たり前では

加熱しても一切水分が出てこないようにすればいいんだろ
パック詰めしたらどうだろ

>野菜炒めも昔は強火で手早くだったのに今は中火でゆっくりになってるし
中華の場合は油通し出来る上に火力が強いので水の出を抑えれるから強火がいいけど
家庭用コンロの場合は火力でないから中火以下でゆっくり火を通したしたほうがいいってのは聞いたことがある

>古い新しいっていうけど、古い時代だって先に振った時と後から振った時を食い比べて
>先に振っといた方が旨いなって結論が出たから言われてたんだろうし
>「それは昔の話、今はこう、これが正しい」で片付く話か？
そもそも古い焼き方と新しい焼き方で必ず新しい方が旨い訳じゃないからな

肉汁を閉じ込めるのは実際何枚も肉焼いてみるとわかる
どうやっても出来ねぇ

>「何枚も焼くしかねぇんだよ」
>これはガチ
天ぷら屋の話と同じだね
その日の食材で温度や時間が変わってくるから
経験を積んで掴むしかない

>加熱しても一切水分が出てこないようにすればいいんだろ
>パック詰めしたらどうだろ
低温調理ってﾊﾟｯｸの中に汁が溜まりまくる

そりゃ一滴もこぼさない焼き方なんてこの世に存在しないし

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>いちばん重要な焼き方は指針すらも与えずに自分で考えろはひどいでしょ
焼く道具によって変わるから意味ないよ
自分で考えろはマジのアドバイス

>>「何枚も焼くしかねぇんだよ」
>>これはガチ
>天ぷら屋の話と同じだね
>その日の食材で温度や時間が変わってくるから
>経験を積んで掴むしかない
薬師とかもその日の湿度や温度で変わってくるからレシピなんてないのよね

低温調理は現代ならではだな

常に一定じゃないっていうアドバイス

>パック詰めしたらどうだろ
美味しいけど
なんか違う！

一粒の塩の有無までわかるレベルの人間なんて漫画の中にしかいないんだから
実際のところそこまで厳密にこだわる必要はない

>>いちばん重要な焼き方は指針すらも与えずに自分で考えろはひどいでしょ
>焼く道具によって変わるから意味ないよ
>自分で考えろはマジのアドバイス
職人の技を盗めてのはそうい事よね
たまにマニュアル作れとかいうやつ居るけど場合で変わるから盗んで自分のやり方に合わせた方が良い

低温調理って大量に焼くときにやる手法だよな

>職人の技を盗めてのはそうい事よね
>たまにマニュアル作れとかいうやつ居るけど場合で変わるから盗んで自分のやり方に合わせた方が良い
マニュアルどおりでもチェーン店レベルのなら作れるけど
職人はそれ以上を求めてるからね

>No.1276380276
貼るスレ間違えたのなら消しとけよ

>筋切りしようとして肉を切断しちゃうのが俺
ミートソフターを使うとよろし

塩やスパイスは焼く前にかけておくか
焼きながらや焼いた後の描けるのとでは味が全然違うな
ってのは素人の自分でも分かるレベルの差があるな

>>職人の技を盗めてのはそうい事よね
>>たまにマニュアル作れとかいうやつ居るけど場合で変わるから盗んで自分のやり方に合わせた方が良い
>マニュアルどおりでもチェーン店レベルのなら作れるけど
>職人はそれ以上を求めてるからね
技を自分のやり方と混ぜ込んで馴染ませないとね
教えてくれるとしてもそれは教えた奴のやり方だから上手くいかない
時間掛かっても盗んで自分のものにしてくべきなのよね

音がした時点で肉汁でてるから失敗らしい

低温調理ってある意味これだよな

>いまだにベストな手段に行きついてないのはどういう事なんだろうな
プロは高温だろうと低温だろうとどうやってもうまく焼くからな

>音がした時点で肉汁でてるから失敗らしい
とろ火だろうが音がしないとか不可能だろ

>音がした時点で肉汁でてるから失敗らしい
25分も待ってられない…

>音がした時点で肉汁でてるから失敗らしい
裏面5秒とかあわくってひっくり返しそう

よく考えたら焼き目で汁を閉じ込めるなんて物理的に無理だよな

>低温調理ってある意味これだよな
それ正直串で焼き目付ける意味が皆無

>それ正直串で焼き目付ける意味が皆無
見た目

>よく考えたら焼き目で汁を閉じ込めるなんて物理的に無理だよな
怪我したところを焼いて止血するようなものでは

>25分も待ってられない…
有名店でやってる火の付いたガスコンロの横に置いておくだけって調理法もある

>>低温調理ってある意味これだよな
>それ正直串で焼き目付ける意味が皆無
香ばしさがつくんだよ

>1732868594836.jpg
くそして
25分36秒で焼き上がり

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

連綿とよりよい調理法が研究されているんだから食文化大切だよね

>>1732868594836.jpg
>くそして
ねろ！

酵素使って屑肉も柔らかく食べるなんてのもある

生で食えればいいのにね人間

そもそも調理器具も保存技術もがどんどんアップデートされてるんだから
調理方法変わらないほうがおかしいしね

表面を焼いたらオーブンに放り込んで終わりだよ

>低温調理ってある意味これだよな
>それ正直串で焼き目付ける意味が皆無
>見た目
伊勢の、クッソ不味くてもいくらでも客が入ってくる場所で
とにかく客を裁くことが最優先で生み出された調理法だからな

>酵素使って屑肉も柔らかく食べるなんてのもある
そこら辺は昔からある

オーブンに放り込んだら表面を焼いて終わりだよ

>生で食えればいいのにね人間
食べれるよ
栄養にもなるよ
腹さえ壊さなければ

>言うて最近は低温で焼くのが主流なんだけどな
イタリアンのステーキが意外な美味さだよね

>そこら辺は昔からある
さらに遡るとスーパーくいしん坊になる

自炊はしてるけどステーキなんて高くて2、3回ぐらいしか焼いたこと無い

なんて冷たい手…この人既に…

寒い外から帰ってきて冷たい手ってそれ帰ってきたばかりの話だろ
家にずっといて冷たいままって病気だ

>>No.1276375946
>バス江のこの話のオチが　好きに焼いて食うのが最高よー　だった気がする
>確かにそれが最高だ
でも一流シェフが焼いた肉ととしあきが好きに焼いた肉なら一流シェフの焼いた肉を食いたいよね

正直酵素につけて肉が柔らかくなるはどうなんだろうな
実際食べてみてあんまり意味がないような気もするんだが

>>酵素使って屑肉も柔らかく食べるなんてのもある
>そこら辺は昔からある
酵素でやるやつはその素材の味がつくからな
マイタケでやるのが定番だけどかなりキノコ味になるし

目の前でプロが焼いて提供するスタイルも文句なしに美味いので正解は一つじゃない

結局冷たい手って何だったのか後に判明するん？

金沢のステーキひよこが素晴らしかったな
最終的に12000円だったか

>結局冷たい手って何だったのか後に判明するん？
素材に熱が移らないから料理人に適した手ってだけ

>目の前でプロが焼いて提供するスタイルも文句なしに美味いので正解は一つじゃない
「鉄板焼きは、肉を最高に不味くする食べ方だ」

良い嫁さんだな

>一流シェフの焼いた肉を食いたいよね
突然のカニバリズム

ダシマスターの７巻まだかよ

すりおろしタマネギに漬けるやつも実は柔らかさあんまり関係ないっていう
それはそれとして美味しいステーキですシャリアピン

>素材に熱が移らないから料理人に適した手ってだけ
そんな手を持った病人が作る料理か

>>目の前でプロが焼いて提供するスタイルも文句なしに美味いので正解は一つじゃない
>「鉄板焼きは、肉を最高に不味くする食べ方だ」
馬鹿なジジイだなあ本当に
こんな馬鹿のせいで迷惑被った人たちがどれ程居るんだか

>さらに遡るとスーパーくいしん坊になる
インジェクションは昔はかなり無理のあるやり方してたけど
今じゃ業務用で当たり前のように使われるようになったんだからやっぱり技術の進歩はすごいね
つってもやっぱり脂がすぐ溶け出すから自然物より不味いけど

>>いちばん重要な焼き方は指針すらも与えずに自分で考えろはひどいでしょ
>焼く道具によって変わるから意味ないよ
>自分で考えろはマジのアドバイス
基本だけは教えてそこからの調整や改良は自分で考えろ
は一番上手い教え方だと思う

ステーキは肉を不味く食べる食い方だ
焼き肉の方が美味い

>マイタケでやるのが定番だけどかなりキノコ味になるし
あと定番といえばパイナップルの酵素すげえ強い
ただし缶詰パインにその効果は無い

>基本だけは教えてそこからの調整や改良は自分で考えろ
>は一番上手い教え方だと思う
プロはフライパンの真ん中とか端とかで焼き具合変えるからな

焼肉のポイントは客に焼かせるから切っただけの肉出せばいいだけという提供方法が商売上ものすごくメリット大きい部分なんで

>ステーキは肉を不味く食べる食い方だ
>焼き肉の方が美味い
家族でワイワイ食べるのがおいしかったんだよね…

「このやり方が一番美味い」って教えたらそこで終わっちゃうからね
素人ならそれでいいけどプロはそこから研鑽せんと意味無いから

酵素で柔らかくするのは正直柔らかくなるんじゃなくて肉がボロボロになるだけ

ステーキ食っても手温かくなることないだろ

韓国でめちゃくちゃやわらかいミノ出す店があって
どうやってこんなやわらかくしてるのかと聞いたら
パイナップルに漬けてると言っていた

>焼肉のポイントは客に焼かせるから切っただけの肉出せばいいだけという提供方法が商売上ものすごくメリット大きい部分なんで
客からしても常に焼きたてを食えるっていうのもデカい
いくらうまいステーキでも終盤は鉄板も肉も冷めるし

やはりすき焼きか

>客からしても常に焼きたてを食えるっていうのもデカい
>いくらうまいステーキでも終盤は鉄板も肉も冷めるし
味わってゆっくり食べてるとどうしても冷めてっちゃうのがあるからねぇ
常に熱々食えるのは焼肉の強みだね

>やはりすき焼きか
すき焼きは肉を不味く食べる食べ方だ

>すき焼きは肉を不味く食べる食べ方だ
しゃぶしゃぶも許さないおじさん来たな

>>すき焼きは肉を不味く食べる食べ方だ
>しゃぶしゃぶも許さないおじさん来たな
しゃぶしゃぶ屋が廃れた理由の4割くらいはこのクソコテのせいだと思う

牛しゃぶはきらいだけど豚と魚はありだと思うよ
素直に鍋にしろは禁句

>>すき焼きは肉を不味く食べる食べ方だ
>しゃぶしゃぶも許さないおじさん来たな
シャブスキーは上品すぎてすき焼きが好きな人は満足出来ないと思う

今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの

なんでおツマミなビーフジャーキーってお値段がお高いの スーパーで牛肉買って焼いた方が

刺身ならまだしも手の温度でステーキ肉に影響出るってなんだよ
体温100℃くらいあるのか？

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
肉の何に美味しさを感じるかによる

>しゃぶしゃぶも許さないおじさん来たな
これを本気にするとか雁屋哲のチンポしゃぶってるようなもんだろ

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
妻や子供達と一緒に海や山でBBQ

肉を一番不味く食べる方法は雄山みたいなのと同席する事だと思う

どうしようもなく固い肉の場合
２ミリ間隔くらいで表と裏でクロスするように筋切りしてる

偏屈ジジイのツラ見ながらだと何食ってても不味いわ

>低温調理ってある意味これだよな
沸騰したお湯で煮るのとは低温調理はまた違わないか？

手の温度の話なんだったんだ

魯山人大好きなのにすき焼きは否定するんだ

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
好きにやる

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
ミンチにしてハンバーグじゃないのかしら

ぶっちゃけ焼き立てならなんでも美味い

雄山と同席は嫌だけど山岡も割と嫌

しゃぶしゃぶは悪！すき焼きも悪！！焼肉も肉汁が出たら悪！！

最初に強火で表面を焼き固めて肉汁を閉じ込める
は間違いだぞ

こういうのって誰と食べるかが重要だったりするのにそういう点には触れられない人が多すぎる

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>雄山と同席は嫌だけど山岡も割と嫌
昔の山岡だったらクソ安い店でひでぇなコレ！って笑いながら食うならいいかも

シャンRでは牛肉を一番美味しく食べる方法は焼いて塩かけることで
他の調理方法は無意味とか言ってたがな
主人公はちゃんと他の調理方してたが

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
プロによると肉の質部位厚さ鮮度によって変わるので
ご家庭では自分のお好きなようにやるのがベスト

ドイツの科学力は世界一なのに

休ませるってのがよくわからん
焼いてそのまま食ってたら
自然に休まるんじゃね？

どんな焼き方だろうと
中心から三分の一くらいが生で残ってれば無問題

手の温度を自由に操る能力を持った料理人の話か

>鉄板焼きは、肉を最高に不味くする食べ方だ
いや普通に美味しいよね
何言ってんの

>中心から三分の一くらいが生で残ってれば無問題
生残ってるのきらい…

なんていうか味の違いがわかる舌だと生きてくの大変だな

>休ませるってのがよくわからん
>焼いてそのまま食ってたら
>自然に休まるんじゃね？
いや熱伝導で中に熱を通すって工程がいるから

そんなに肉汁が大事ならいっそもう粉付けて焼けば？

好きな人と一緒に食べる肉が一番おいしいよ

最初にレアで焼いて途中で冷えてきたら
再度フライパンで焼き直すと旨くなる

>休ませるってのがよくわからん
>焼いてそのまま食ってたら
>自然に休まるんじゃね？
休むって言葉だと分かりづらいけど中に熱が通るまで待てってだけだから…

>好きな人と一緒に食べる肉が一番おいしいよ
魯山人が至れなかった境地

衛生面に問題がある手法以外は

電子レンジステーキという安牌
焦げないし内部も温まるし良いことだらけ

>1732869588199.jpg
これって裏を返せば最高の状態で焼き上げた肉を即座に食べないと調理した人に失礼って事だよな？
山岡ってそんな食べ方してたっけ？

>好きな人と一緒に食べる肉が一番おいしいよ
としあきには至れない究極の境地きたな

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
ハンバーガーだ

つまり低温でじっくり焼くのが正解か

>電子レンジステーキという安牌
>焦げないし内部も温まるし良いことだらけ
ステーキではやらないが
ローストビーフではよくやる

意訳：肉はどんな焼き方しても美味いんだから黙って食え

>そんなに肉汁が大事ならいっそもう粉付けて焼けば？
正解だ

>つまり低温でじっくり焼くのが正解か
客商売ならそうとは限らん

スレ画って女にお前が作ったステーキはゴミなんだよって暗に言ってるようなもんだよな

>1732869588199.jpg
焼けたら皿に移し替える店がほとんどで
鉄板に置きっぱなしする店は出会ったことないな

網焼きで余計な肉汁や脂を落とすのが一番美味いぞ

>魯山人が至れなかった境地
生涯かけて追い求めても絶対に辿り着けなかった真の美食
虚しいなあ

>No.1276379436
ハンバーグとステーキのコンボセットのほうがいいや

表面をどんなに焼いても肉汁の流出は止められないという検証結果

当然のことだけどどのくらいの肉を焼くかにもよるもんね…
国産と海外の肉ならその時点で違うし

俺の買う安肉のスジが頑固すぎて
包丁で切ったくらいでは処置できん

>好きな人と一緒に食べる肉が一番おいしいよ

もうスモークした方がいいんじゃね？

筋切り正直よくわかんないから滅多刺しにしてる

>シャンRでは牛肉を一番美味しく食べる方法は焼いて塩かけることで
>他の調理方法は無意味とか言ってたがな
>主人公はちゃんと他の調理方してたが
究極的には水と塩にこだわることになるからな

工夫された安い肉は
工夫してない高い肉に及ばないのだ

>網焼きで余計な肉汁や脂を落とすのが一番美味いぞ
逆に牛脂たっぷり使って揚げるように焼いた肉が凄い旨かったが
思えば肉質が良いだけであった

>好きな人の肉が一番おいしいよ

>好きな人と一緒に食べる肉が一番おいしいよ
好きな人が先立っちゃった俺はどうすればいいと思う？
ちな昨日

>これを本気にするとか雁屋哲のチンポしゃぶってるようなもんだろ
調味料を日本製でそろえても何のシナジーも無いけど中国製でそろえるとシナジーが発生する世界感で生きてるお方だから…

>好きな人が先立っちゃった俺はどうすればいいと思う？
うn
>ちな昨日
こんなところに来るなバカ

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
刺身

>好きな人が先立っちゃった俺はどうすればいいと思う？
>ちな昨日
（こいつ実はまだ余裕ない？）

>今の時点だと一番お肉を美味しく食べられる調理法ってなんなの
高いすき焼き肉を
砂糖と醤油で焼く

調理の熱に耐えられる密閉バッグなんて昔はなかったから
ジップロックを使った調理はまだ伸びしろがあると思う

>スレ画って女にお前が作ったステーキはゴミなんだよって暗に言ってるようなもんだよな
正解は自分で焼くのではなく
女は残りのステーキを一緒に焼いてほしいの…だったのに

>高いすき焼き肉を
>砂糖と醤油で焼く
むう…このくどくて鈍重な味はどうだ！

肉本来の旨味だけで勝負するよりニンニクチップス作る際に使った油で焼いたほうが相乗効果で旨くなるに決まってるじゃん？

>しゃぶしゃぶは悪！すき焼きも悪！！焼肉も肉汁が出たら悪！！
山岡は普通にすき焼きもしゃぶしゃぶも焼肉も食ってるな

肉汁で肉焦がすのもそれはそれで美味い

ステーキよりビフテキの方が美味そうに聞こえる

サンデーだかマガジンだかでやってた料理に数学・科学を取り入れる漫画ってあれどうしたんだろ
好きだったんだが

低温でじっくり火を通して
仕上げはちゃんと焦げ目をつけるのがベストらしいね

>サンデーだかマガジンだかでやってた料理に数学・科学を取り入れる漫画ってあれどうしたんだろ
>好きだったんだが
月マガのフェルマーの料理人だな
アオアシの作者でそっちがメインだから今は描き貯め中

溶岩プレートで焼くと美味いとも聞くな

>むう…このくどくて鈍重な味はどうだ！
うまい！

遠赤外線の量が多いほうが中心に早く火が通るってことなんだろう

>低温でじっくり火を通して
>仕上げはちゃんと焦げ目をつけるのがベストらしいね
レアやミディアムで仕上げたことはあるが
家族は気持ち悪いと言うのでしっかり焼いたのを食わした

>溶岩プレートで焼くと美味いとも聞くな
>遠赤外線の量が多いほうが中心に早く火が通るってことなんだろう
そんな違いが判るやつおるんかなぁ

>サンデーだかマガジンだかでやってた料理に数学・科学を取り入れる漫画ってあれどうしたんだろ
>好きだったんだが
フェルマーの料理だろ
あれ元ネタの米田肇さんがヤバい
めっちゃ進学校の天才で科学的見地から料理を作って史上最短でミシュラン三ツ星採ると宣言して
実際に開店から１年半で三ツ星獲得という漫画の主人公みたいな人だからな

>月マガのフェルマーの料理人だな
>アオアシの作者でそっちがメインだから今は描き貯め中
それそれ
休載中なんだね

>低温でじっくり火を通して
>仕上げはちゃんと焦げ目をつけるのがベストらしいね
>レアやミディアムで仕上げたことはあるが
>家族は気持ち悪いと言うのでしっかり焼いたのを食わした
試してみたら確かに旨かった
だがレア以外の焼き方だと特に変わらん

>フェルマーの料理だろ
>あれ元ネタの米田肇さんがヤバい
>めっちゃ進学校の天才で科学的見地から料理を作って史上最短でミシュラン三ツ星採ると宣言して
>実際に開店から１年半で三ツ星獲得という漫画の主人公みたいな人だからな
元ネタあったんだ
知らんかった

ステーキの焼き方を調べるとどいつもこいつも言ってることが違ってああもうってなる

ジャンの胡椒のマスキングは今の肉そんな臭くないからあまり意味がない
でも俺はマスキングする

どれも目標としては肉の水分を減らさずに火を通すというところに収束する
手段は違ってもゴールは同じ

>ステーキの焼き方を調べるとどいつもこいつも言ってることが違ってああもうってなる

調理科学的見地からすると
>低温でじっくり火を通して
>仕上げはちゃんと焦げ目をつけるのがベストらしいね
ということなんだろうけれど
焼き方の好みというフィルターがかかる限り未来永劫結論は出ない気がする

>ステーキの焼き方を調べるとどいつもこいつも言ってることが違ってああもうってなる
ぶっちゃけ焼けてりゃうまいからな分厚い牛肉なんて

>ステーキの焼き方を調べるとどいつもこいつも言ってることが違ってああもうってなる
どう焼いても美味いって事だよ

ステーキの正しい食べ方

高い肉は適当に焼いても美味いってことやな

>ステーキの正しい食べ方

フライパンを煙が出るまで温めてからジャージャー音を立てながら焼くの楽しいじゃん
アルミホイルやバットで休ませる時間も楽しい
肉の焼き方なんてそれでいいんだよ

>むう…このくどくて鈍重な味はどうだ！
この頃の雄山キレキレで好き
後期の人格者的な側面描かれ出した雄山嫌い

>ステーキの焼き方を調べるとどいつもこいつも言ってることが違ってああもうってなる
お高い肉だったらシンプルに焼いて塩振るだけで美味しいので…

肉汁が逃げても焼き肉が美味いことを考えると
保存に拘る必要もないのでは…🧐
ステーキが分厚いだけでも肉汁が逃げるのは表面だけだし

>>ステーキの焼き方を調べるとどいつもこいつも言ってることが違ってああもうってなる
>お高い肉だったらシンプルに焼いて塩振るだけで美味しいので…
お安い肉はどうすればいいんだ

>お安い肉はどうすればいいんだ
君に贈る言葉
「安物買いの銭失い」

>お安い肉はどうすればいいんだ
アツアツで塩胡椒を振ればそれだけで美味い

今時の精肉は特別なことしなくても旨いんだから焼き過ぎとか生じゃなきゃもう良いよ

>お安い肉はどうすればいいんだ
上の漫画は高級肉は高温でやるけど安い肉は低温でじっくりやる

>お安い肉はどうすればいいんだ
炒めろ

>お安い肉はどうすればいいんだ
調理を極めれば全部の肉が極上になる

>お安い肉はどうすればいいんだ
困った時はカレーに入れれば何でもカレーになるぞ

>>お安い肉はどうすればいいんだ
>炒めろ
適当な野菜と一緒にクミン炒めにするとエスニックな感じになって旨いゾ

低温調理→焼き目つけるが今のとこ一番手間かかる&それっぽい感じだし
これより面倒でそれっぽい調理法が現れない限りはこれが高級志向的な店での正解ってことで定着しそう

>>お安い肉はどうすればいいんだ
>アツアツで塩胡椒を振ればそれだけで美味い

遠赤外線がいいなら放射線はどうなんすか
肉柔らかくなりそうじゃない？

>冷たい手…？
能力者バトルか？

バターでカリカリに焼いて塩胡椒でくう
めんどくせえから俺はいつもこれだぜうまいぜ

>>お安い肉はどうすればいいんだ
ステーキ肉なら少し叩いて切れ込みを入れるだけで変わる

どんな焼き方しようがオージービーフは臭い

>お安い肉はどうすればいいんだ
筋を切る
玉ねぎ＋醤油＋みりんの液に漬ける
バターたっぷりのフライパンで
レアで焼く

ﾓﾆｭﾓﾆｭ食えるのが美味い

>1732866510742.jpg
強めに焼くと肉汁を閉じ込められるっての
迷信だよ

>>冷たい手…？
>手が冷たい人は心が温かいと言うからね
>嘘やろお前冷血漢とちゃうんかいと思ったんだよ
女の腰と猫の鼻はいつも冷たいっていうから男の手が冷たくて驚いたんだな

>No.1276413826
焼くのか？

スレ画の肉を揚げるのは邪道？

>>No.1276413826
>焼くのか？
ステーキなど何万焦がしたか知れないよ

肉汁逃したくないなら真空パックして茹でればええやん

食材の傾向変化や調理器具の性能向上もあって昔と今じゃそりゃ話変わるよね

グレイビーソース「肉汁出せや！！！1111111」

>スレ画の肉を揚げるのは邪道？

>グレイビーソース「肉汁出せや！！！1111111」
まず俺これ作れないわ
香草？フルーツ？知らんってなるし

外で食うと美味いよ

沖縄のA1ソースって美味い？

焼いた肉なんて邪道
生で食えてこそ

>焼いた肉なんて邪道
>生で食えてこそ
肝炎ガチャスタート！

>沖縄のA1ソースって美味い？
まずい

>焼いた肉なんて邪道
>生で食えてこそ
そうなるとクジラかウマか
ウシも冷凍殺菌すれば食えなくもないけど

>焼いた肉なんて邪道
>生で食えてこそ
いいやメイラード反応だけは確実にしてもらう…

>焼いた肉なんて邪道
>生で食えてこそ
ソザイ族っすか？
料理人の手が入らない肉なんかただの材料じゃん

>>焼いた肉なんて邪道
>>生で食えてこそ
>ソザイ族っすか？
ものすごい生魚大好きなとしかもしれない

>No.1276374754
スジの向きとかよくわからない

ステーキ専用のタレとかスーパーで売っているけども…
どうせ安肉の俺はエバラ焼肉のタレの方が美味しいと思っちゃうぜぇ

「正しい焼き方」がなんでコロコロ変わるんだ？
昔の人は全員舌バカだったことになるじゃん？

漫画なので気にしなくて良い
筋切りとか高級肉の話やで…

>「正しい焼き方」がなんでコロコロ変わるんだ？
>昔の人は全員舌バカだったことになるじゃん？
マンガの中ではころころ変わる

>ステーキ専用のタレとかスーパーで売っているけども…
>どうせ安肉の俺はエバラ焼肉のタレの方が美味しいと思っちゃうぜぇ
俺今半のソース好き

漫画だとただ一つの正解があるという描き方しないと話にならないことが多い
特に大会系バトル料理漫画はそう
現実は料理方法の差をも超える味覚の個人差があるだけなんだろう

結局誤差

>「正しい焼き方」がなんでコロコロ変わるんだ？
>昔の人は全員舌バカだったことになるじゃん？
そら時代によって使う肉と食べる人と道具と環境がかわるからよ

メチャ高温にしたフライパンうんぬんの話は
あまり漫画に描かれた事を意識して火事を起こさないにね…という感想

>スジの向きとかよくわからない
大体でっかいはっきりした肉を横断する横線が上の方に入ってるから
そこを何箇所か適当にポイント決めて縦に切りゃ良いマジでそれだけ

家庭用は多分そんな高温度にそもそもできないぜ！

>筋切りとか高級肉の話やで…
安物のとんかつ肉でもやるぞ

安いバラ肉焼いて安っぽいタレでヒタヒタにして白飯とかっ食らうのが幸せ

>>筋切りとか高級肉の話やで…
>安物のとんかつ肉でもやるぞ
というかそれなりに大きめの肉焼く時はやるよな

>「正しい焼き方」がなんでコロコロ変わるんだ？
>昔の人は全員舌バカだったことになるじゃん？
もっとうまくする方法を見つけたってだけでバカとかじゃないんだ

豚肉に牛脂を注入してランクアップ！

そりゃ誰が食っても同じように感じるわけじゃないから誰にとっても正しい焼き方だの食い方だのあるわけがない

正解は1つじゃないからな

俺は家でスキーキを焼く時は油を入れてバターを少し入れる
バターは普通のパンに塗るやつね
良く分からないが少し美味くなっているような気がする

>スジの向きとかよくわからない

ステーキ肉に両面をパッパと焼き目を付ける話も
漫画の中では否定されてたり…まぁ色んな条件があるという話なんだろうけども

誰が食べても美味しくないのなんておくらくらいだろ

色んな方法があるだけでどれが一番ってわけでもないしもう好きに焼けとしか言えない

たつまき、あんたいつ肉を食べた？

>1732868599865.jpg
>低温調理ってある意味これだよな
この話まずは不可能な数の魚を焼くことが競技内容でついでに味を見るみたいな勝負なんで
味平煮たから熱が通っててちゃんと焼き目もある敵は生焼けだったんで負けたみたいなレベルの話なんだよ
ただこの話は味平の漫画の方向性が変わるキーになる話でもある
ここまでの話はビッグ錠も料理漫画ってなにすればいいんだ?って試行錯誤で味関係ない速度とか塩の計量みたいなバトルが多かったんだよ（だからマグロを火薬で爆破して捌くとか平気で出てくる）

一つだけ確かなのは
焼き過ぎは良くない

でも生焼けだと怖いし…

>ステーキ肉に両面をパッパと焼き目を付ける話も
>漫画の中では否定されてたり…まぁ色んな条件があるという話なんだろうけども
この漫画でも
まずは両面に焼き目を付けて旨味を逃さない派

よくアルミホイルに包んで寝かすって言うけど全然熱入らないんだけど

うまみ？
うまあじ？
うまうぇい？

牛脂でコンフィにしようぜ

フライパンで焼くよりオーブンで焼いたほうが柔らかくなるけどなんで？

美味しく食えたらそれが正解だよ
正しさにこだわりすぎて美味しく食べれてないならそれは不正解

>うまみ？
>うまあじ？
>うまうぇい？

ただこれに関しても
肉にも色々あるのでケースバイケース

>メチャ高温にしたフライパンうんぬんの話は
>あまり漫画に描かれた事を意識して火事を起こさないにね…という感想
テフロン加工フライパンとかそんなに高温にしちゃダメよね

一時期話題になった30分チキンとか弱火で放置してろって焼き方だったね

正直食べるタイミングで熱々だったら問題ない気がする

>フライパンで焼くよりオーブンで焼いたほうが柔らかくなるけどなんで？
炙るから…
お店の焼肉のあの味が家で再現出来ないのは炙らないから
肉は炙るのが一番美味いが…炙るととんでもない煙が出る
家庭用の換気扇では処理も出来ないし家の中もベタベタになる

とりあえず焼く前にある程度常温に戻してから焼けば大体柔らかくて美味い気がするぜぇ

これが肉を旨く食べる方法だ！

>これが肉を旨く食べる方法だ！
これはマジだったんだろうか
それとも日本人おちょくってたんだろうか

>「正しい焼き方」がなんでコロコロ変わるんだ？
肉の質がコロコロ変わってるからじゃねえかな…
昔と今では肉の脂のつき方とか別物だし

>>これが肉を旨く食べる方法だ！
>これはマジだったんだろうか
>それとも日本人おちょくってたんだろうか
あの民族は衛生観念という概念がない
汚いとか思わないんだ

>誰が食べても美味しくないのなんておくらくらいだろ
はー？
ただ茹でて塩かけただけのを切って白飯にかけるだけでも美味いんですが
醤油や鰹節またはめんつゆでもいい
要するに普通に白飯に合うおかずになる

>これはマジだったんだろうか
>それとも日本人おちょくってたんだろうか
これでもまだ床が洗ってあるだけテレビ向けにしてると考えられるのが困る

>一時期話題になった30分チキンとか弱火で放置してろって焼き方だったね
サラダチキンはもうそれで定着したからね
俺は結構火入れないと不安だしもっとガッツリ強めで茹でるけど

焼く前に塩胡椒味の素かければ旨くなるだろ

ビア缶チキンとか流行ってたけど生焼けだったのかしっかりカンピロ喰らったわ

最近気づいたことがある
肉は塩コショウかければ大体うまい

>肉は塩コショウかければ大体うまい
ほんとそれ

上にニンニクチップ乗せておけば無敵

塩コショウだけで確かに充分だとは思う
ステーキソースとか焼肉のタレってあれ実は結構なカロリーあるでしょ？

一回油通ししてから焼くとかはアリなのかね

>塩コショウだけで確かに充分だとは思う
>ステーキソースとか焼肉のタレってあれ実は結構なカロリーあるでしょ？
水飴とか入ってるからな

>>>これが肉を旨く食べる方法だ！
>>これはマジだったんだろうか
>>それとも日本人おちょくってたんだろうか
>あの民族は衛生観念という概念がない
>汚いとか思わないんだ
台所に便所がある国だもんなぁ

何だかんだ言われるいきなりステーキだけどステーキソースは好き

玉ねぎ大量に上に乗せてシャリアピンだかなんだかにすれば柔らかくなるんだろ？

人の体でも火傷したら汁出てくるから表面焼いても汁出るんじゃね

低温で旨味が逃げないことばかり考えすぎてぬるくてまずくなってる
って結果になってるやつは確かにってなったな

とはいえ焦げたら取り返しが付かないので低温調理は実際ありだと思う
そんな味は変わらんて…弱火でジックリ焼いて
焦げ目さえ付いておれば食中毒にもならないだろうて

ソースは宮ステーキが一番好きかな

同じ牛の同じ部位の肉をそれぞれの焼き方で比べてみたら良さそうな方法が絞り込めないかな
大差なかったらもうなんでもええ！ってなるし

>テフロン加工フライパンとかそんなに高温にしちゃダメよね
家庭用のガス台じゃテフロンにダメージ入るほど高温にならんけどな…

>低温で旨味が逃げないことばかり考えすぎてぬるくてまずくなってる
元々レアとかブルーレアとかは中心部は生暖かいレべルの温度じゃん

ステーキの焼き方は色々あって低温で何回も焼くやり方でも旨くなるし高温一発も正解になる
焼く肉によるとしか言いようが無い

肉の厚さでも焼きかた変わるからね…

A５の肉を貰って焼いた事あるが
確かに美味い…というか濃厚？という言葉の方が的確かとも
後はとにかく柔らかい
個人的にだが白飯がいらない

最高にうまいとかじゃなくていいからサンダルの底になっちゃう俺みたいなのでも簡単でそれなりに美味く焼ける方法がありがたい

>最高にうまいとかじゃなくていいからサンダルの底になっちゃう俺みたいなのでも簡単でそれなりに美味く焼ける方法がありがたい
料理ってセンスだから向いてない人は無理

>一回油通ししてから焼くとかはアリなのかね
焼き方は色々あるからね
俺は最初に水で肉洗ってからにしたりする
ドリップ取れるし

>一回油通ししてから焼くとかはアリなのかね
中華だと普通にやってるな

>玉ねぎ大量に上に乗せてシャリアピンだかなんだかにすれば柔らかくなるんだろ？
ソースは美味いけど柔らかくなるのかはわからんな

>>そんなに肉汁が大事ならいっそもう粉付けて焼けば？
>正解だ
何も準備いらんから楽だよねこれ

結局常温に戻すのと冷蔵庫から出した状態の温度どっちがええんや…

この人式だと塩は食べる直前？

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

関西だけでは無くて
東京の銀座のど真ん中にも出店しているので知っている人もいるかもだが
チェーン店で基本的に低価格で目の前で焼いてくれるので
お勧め…ランチタイムのハンバーグなら２８００円ぐらいのコースがあったはず

>No.1276447576
ランチタイムなら予算５０００円で食べれる
とはいえビール注文しちゃうと…

スレ画フェミが怒りそう
男が疲れてるわけがないって

>お勧め…ランチタイムのハンバーグなら２８００円ぐらいのコースがあったはず
そういうとこ行ってハンバーグで誤魔化すのはちょっと…