うまそう

プロだなテメー

頑張りすぎだろ

イチゴ１パック分ぐらい使ってなんと贅沢な

春近し隣は何をする人ぞという訳でいつものように何か作ろうと思ったのですが最近イチゴ安いですよね
ただそろそろシーズン終わりそうだったので滑り込みで作ってみました

シャルロットというのはフランスのお菓子で「貴婦人の帽子」みたいな意味があるそうです
この外見のビスキュイアラキュイエールという特徴的なスポンジが立ち並んだ様が当時の婦人用帽子に見えたからという説だそうです
今回は飾りもイチゴ中身もイチゴのムースということでシャルロット・オ・フレーズというタイプになりますね

君が作ったのかい？
攫いに行くよ

売れるよ

ふーん
君はお菓子作りが上手い！

普通に金払って食いたいでございますわ

サイズは6号18cm丸型で材料はこちら

（ビスキュイアラキュイエール）
卵黄3個分
グラニュー糖45g
卵白3個分
グラニュー糖45g
薄力粉90g
粉糖適量
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薄力粉は先にふるっておきます
粉糖は焼く前に振りかける用です

YouTubeでしか見た事ないやつだ

（イチゴのムース）
イチゴ125g
レモン汁10g
グラニュー糖60g
板ゼラチン7g
生クリーム（35％）300g
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あとはムースと一緒に中に入れるイチゴが大体130〜250gくらい（この辺は好みで）と上に飾るイチゴが150〜200g分くらい
飾りのイチゴに塗る仕上げ用のナパージュもしくはジャムが必要になります

いちごが多くて最高

定期的に野生のプロが出没するよな…

よく見たらリボン結んであるじゃん…乙女かよ

作り方ですがまずビスキュイアラキュイエールから作っていきます

ボウルに取り分けた卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜます
良く白っぽくなるまでとかありますが（ブランシールと言いますが）これはそこまでしなくても大丈夫です
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次にこちらも大きめのボウルに分けておいた卵白にグラニュー糖を全て加えハンドミキサーでメレンゲを作ります
4分くらいは立て続けてしっかりした固さのメレンゲにします
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女性だろ

実はパティシエは野郎の方が多い(腕力も体力も必要だから)
これ豆な

プロすぎん？

シャーロットをビスキュイから作るのはとても手間だぞ
よくやったな

>実はパティシエは野郎の方が多い(腕力も体力も必要だから)
>これ豆な
そもそもパティシエは男性を指す言葉です
女性はパティシエールです

このイチゴのふんだんぶり姪でも来た？

メレンゲが出来たら一掬い分を卵黄の方に入れて混ぜます
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混ぜた分をメレンゲに戻してゴムベラで泡を潰さないように混ぜます
指したゴムベラを下から上に掬い上げるような動きを繰り返して色が均一になるまで混ぜてください
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そこにふるっておいた薄力粉を全て加えて更に粉っぽさが無くなるまで混ぜます
こちらでも極力泡は潰さないように優しくでも手早く行きましょう
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変なのは管理していいと思うよ

イチゴの季節だお菓子を作るしかない！

イチゴの季節はさすがにもうちょっと後だろ！

なんてお洒落なお菓子なんだ

生地が出来たら10番の口金を付けた絞り袋に流し入れて絞っていきます
方法は色々あるのですがノーマルなやり方だとベーキングシートに28×18cmの長方形を書いたもの1枚と直径17cmの円を書いたものを2枚用意しそれを裏返して天板に貼ってガイドにしながら絞り出す、という感じです
私の場合はそもそもオーブンがそこまで大きくないのでかなり厳しかったですがA4コピー紙に長方形と円を書きその上にシルパットを載せて絞りました

まず周りに立てるビスキュイを絞っていきます
上から下に一直線に絞る動作を繰り返して柵のような感じにします
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最初の線があまりにもヘニャっててちょっと恥ずかしいですね
この時生地同士の間隔は少し空けてくっつかないようにした方が焼き上がった時に綺麗になります

生地を絞ったら粉糖を2〜3回振り掛けます（最初の奴は写真撮って無かったので予備分の画像ですが）
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準備出来たら190℃に予熱したオーブンで180℃8分焼きます

>これは切り分けの姿
>fu6448488.jpg
美しい断面だ

やっぱ美味しいものは脂肪と糖と労力でできてるのがよくわかる…

パーツを作ってから組み立てるのか

焼けたら取り出して常温で冷ましておきます
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同じように円形の生地も絞って焼いていきます
まずガイドに沿って生地を渦巻き状に絞り出します
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粉糖を振り掛けて先程と同じ温度と時間に焼きます
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これを2枚作ります
作り終えたらこちらも常温で冷ましておきます
一応粗熱が取れたらラップかけて乾燥し過ぎないようにしておいた方が良いかも知れません

>やっぱ美味しいものは脂肪と糖と労力でできてるのがよくわかる…
ケーキとかそりゃ高いよな…となる

昔牛乳寒天バトルで同じやつ作ってた人？

ビスキュイが出来たら18cmの丸型にセットします

まず長方形の生地を長辺と平行になるように半分に分割して型の中にグルッと立たせます
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次に円形の1枚をハサミなどで大きさを整えて焼いた面を下にして型の底にセットします
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まだ使いませんがもう1枚も同じように大きさを整えて置いておきます

砦みたいなケーキだ

ハサミで切れるんだ

買ったほうが早インパラ

型の準備が終わったら中に入れるイチゴとムースの準備をします
中に入れるイチゴは適当な大きさに刻んでおいてください
不揃いな方が食感が変わって美味しくなります

イチゴのムースですがまずイチゴを細かく刻む…前に氷水を用意して板ゼラチンをふやかしておきます
氷なくても冷水なら大丈夫ですが水の温度が高いとゼラチンが溶けて消えてしまうので氷水が確実です
大体15分くらい浸けておいてください
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そうしたらイチゴを細かく刻んでボウルに入れグラニュー糖とレモン汁を加えてラップをかけレンジで600W90秒加熱します
かなり水分が出て熱い内に氷水から取り出してしっかり絞った板ゼラチンを加えて溶かし混ぜます
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このイチゴのジュースは常温で冷めるまでちょっと置いておきます

リボンとか下置用の土台紙は何処で買ってるの？
業者

女性はビスキュイなんてクッソ面倒くさいもの作らない
菓子作りを趣味にしてる男性でも手を出すのを躊躇うレベルすげぇよお前

ゼラチンは適当な大きさの容器が無ければふやかす前にある程度小さくカットして使っても大丈夫です

イチゴのジュースが冷める頃に生クリームを七分立て、或いは八分立てくらいまでホイップします
あんまり固く仕上げると仕上がりが悪くなるので角も立たないくらい緩くして問題ありません
そこへイチゴのジュースを加えて色が均一になるまで混ぜます
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別立てとはいえ混ぜ合わせてから絞り袋に入れて形作る手間ある分メレンゲの泡が死にやすい超上級者向け

ムースの部分だけでもいいから食べたい…

これを何もせずに食えるってすごいなあ
ありがとう職人さん

材料費高騰でケーキひとつ700〜800円の世界になっちゃったけど自作する身としては手間賃としてまだ高くても納得できる
っていうか材料高すぎ…

アローラの姿

ムースが出来たら先程用意しておいた型にまず刻んだイチゴを入れます
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その上から半量のムースを流し入れます
この時入れたイチゴとムースがある程度混ざるようにゴムベラで浚うように混ぜておいても良いです
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ムースを流し込んだら上からもう1枚の生地でフタをします
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同じように刻んだイチゴともう半量のムースを流し入れて表面を均して整えます
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ここまで出来たら冷蔵庫で6時間以上ムースを冷やし固めます

すごすぎる…

すごく食べ応えがありそうなお菓子だ

出来上がりまで何時間かかるの

1日潰れるから平日はそりゃ作れんわな…

思った以上に苺が入っている

見た目可愛いし美味しそう

牛乳寒天洋菓子部門か…

スレ画の紙のトレーとかも普通に売ってるのか

実は今回型にビスキュイをセットする前からムースを作って冷蔵庫に置いておいたのですがそうするとムースが結構冷え固まってしまって流す時にやりにくかったのでムースは作ったらすぐ使うようにした方が作業しやすいかと思います

ムースが固まったら仕上げにイチゴを載せていきます
半分にカットしたイチゴを円周上に並べます
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市販のイチゴのジャムを適当な量取ってこれまた適当な量の水を加えてレンジで加熱し少し冷ましてナパージュを作りそれを刷毛でイチゴに塗ります
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これは艶出しと乾燥防止を兼ねています

作りました！？自作！？！？
お店で名前出して働いてるレベルの方ですか…？

ナパージュテリテリになるとさらに美味そう

めちゃくちゃ美味そうと言うか普通に店で売ってるレベルじゃん…

これってけっきょく最後にリボンで結ぶのが一番うれしいポイントのケーキだと思う

ここまで出来たら最後にダイソーで買ってきたリボンを結んで完成です
本当はフランスらしくトリコロールカラーのリボンが良かったのですが売ってなかったのでイチゴに合わせてレッドリボンで妥協しました
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ビスキュイ生地は結構ベタつくので取り出す時はあんまり触らずケーキナイフとかパレットを使って取り分けた方が良いですね
あと切り分ける時に載せたイチゴがかなりの確率で落ちますが何事もなかったかのように載せ直せば問題ありません
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出来も凄いんだがキッチリ写真撮ってたり文書がしっかりまとまってたりと普段から料理系動画投稿とかしてるんじゃってレベルの手際の良さ

今日スーパーで売ってるスコーンの素使ってスコーン焼いたけど焦がして無残な姿になった俺とは格が違いすぎる…

>ケーキとかそりゃ高いよな…となる
ケーキで真に高いのはフルーツなんだよな…

結局今回はイチゴを約3パック分ほど使ったのですが安い時じゃないと出来ませんねこんなの
ただかなり贅沢にイチゴを使っただけの甲斐はあったのか箱から取り出しただけでイチゴの香りが漂い甘めのビスキュイやムースとの相性も良く美味しかったです

反省点としてはやはりビスキュイの見た目がよろしくないかなというのがありこの辺は要練習ですね
ムースも先に書いたように柔らかい内に使わないと隅の方まで行き渡らず若干ムースに穴が空いたりします

多分もうそろそろイチゴも時期が終わりますがまた出回る頃にリベンジしたいですね

>今日スーパーで売ってるスコーンの素使ってスコーン焼いたけど焦がして無残な姿になった俺とは格が違いすぎる…
お菓子作りそれすなわち鍛錬あるのみ
1回目で100点満点が出せると思うなかれ

>結局今回はイチゴを約3パック分ほど使ったのですが安い時じゃないと出来ませんねこんなの
そりゃ無理だわ…

そんな使うとかこれ相当なビックサイズのケーキだったのか…

だからフルーツたっぷりのケーキはお店で買ってもお高いんじゃよ〜

シャルロットがなんなのかわかってないけどうまそうだ

あとあまり大き過ぎる苺だとケーキに向かなかったりね

フルーツ系は見た目華やかで大変よろしいのですがフルーツの味に左右される面が大きくこの辺はもう博打ですね
昔お高いイチゴのケーキを買ってきてワクワクしながら食べたら超酸っぱくて世の無情を感じました

>うまそう
>プロだなテメー
>頑張りすぎだろ
三連休ですし折角なら…ね？

>イチゴ１パック分ぐらい使ってなんと贅沢な
×3ですウフフ
普通に材料費の半分以上イチゴ代ですねこれ

>君が作ったのかい？
>攫いに行くよ
ﾋｯ

>結局今回はイチゴを約3パック分ほど使った
なそ
にん

作り方まで…ありがたい

酸っぱい苺は甘い生クリームと一緒に貪り食う

ケーキのお供は紅茶？

>売れるよ
>ふーん
>君はお菓子作りが上手い！
ありがとうございます
でも細かい部分も含めてまだまだですのでこれからも精進したいですね

>普通に金払って食いたいでございますわ
お嬢様！
ストレートのお紅茶が良く合いましてよ

>YouTubeでしか見た事ないやつだ
私もつべでしか見たこと無いですねそう言えば…

>普通に材料費の半分以上イチゴ代ですねこれ
でしょうね！

ニューオータニのいちごのショートケーキとか3000円くらいするもんな

ﾒとかインスタとかに上げろよ！「」に見せるにはもったいなさすぎるだろ！

>いちごが多くて最高
今は安ければ1パック大体3〜400円くらいで買えるので数の暴力もいけますね
ムースが甘いのである程度は酸っぱくても調和してくれますし

>定期的に野生のプロが出没するよな…
私は素人ですが実際にプロいるっぽいですよねここ
多分捕まったらお菓子奴隷にされます

>よく見たらリボン結んであるじゃん…乙女かよ
どうして結ぶのかは分からなかったのですが結んでみると何となくこれで良いかもという気分になりますね

>女性だろ
ヒト科のオスです

>実はパティシエは野郎の方が多い(腕力も体力も必要だから)
>これ豆な
お菓子作りは女の子だけの特権じゃねぇぜ！って「」ツ兄も言ってました

>プロすぎん？
>シャーロットをビスキュイから作るのはとても手間だぞ
>よくやったな
ありがとうございます
このケーキで一番難しいの結局ビスキュイなんですよね
もっと綺麗に作れたらもっと美味しくなったんじゃないかと思います

>どうして結ぶのかは分からなかったのですが結んでみると何となくこれで良いかもという気分になりますね
今の製法だとする必要ないんだけど大元のレシピだとふんわりしすぎててビスキュイが倒れて崩れちゃうので
それの為に軽く固定するとかそんな感じだったはず(時間経って水分多少飛ぶと取っても大丈夫になる)
今の普及してる作り方はそんなん要らんからリボンはただのオシャレ！最高！

>そもそもパティシエは男性を指す言葉です
>女性はパティシエールです
男性でも女性でも結局パワー必須のパワー系職業ですね

>このイチゴのふんだんぶり姪でも来た？
姪に写真だけ送ったのですが速攻で電話かかってきました
またイチゴ安く売ってたら作るよ…と約束させられました
それとは別に何か作るように強要されました

>イチゴの季節だお菓子を作るしかない！
>イチゴの季節はさすがにもうちょっと後だろ！
いやまあ何か売ってるので季節かなって
そう言えばこの前初めてあまりん食べたのですが美味しいですねあまりん
でもクソ高…

きれいなメレンゲ…羨ましい…

>なんてお洒落なお菓子なんだ
さすがフランスのお菓子って感じですよね
でも由来はイギリスの王女様らしいんですよね
Why…？

>>これは切り分けの姿
>>fu6448488.jpg
>美しい断面だ
ありがとうございます
切った時に崩れないかヒヤヒヤしてたのは内緒ですよ

>やっぱ美味しいものは脂肪と糖と労力でできてるのがよくわかる…
バターは使ってないですけど生クリームはたっぷり300gですからね
罪の味です

>それとは別に何か作るように強要されました
実は私も血のつながらない姪なんだ…電話番号教えて？

>パーツを作ってから組み立てるのか
組み立てが必要なお菓子はやっぱり難しい部類になりますね
まず工程が爆増するので…作り始めの頃ではまず手が出ませんでした
初挑戦ですが何とか形になって正直ホッとしてます

>>やっぱ美味しいものは脂肪と糖と労力でできてるのがよくわかる…
>ケーキとかそりゃ高いよな…となる
インパラが発生するのも良く分かります

>昔牛乳寒天バトルで同じやつ作ってた人？
別人ですがやっぱりいるんですねぇ
何とか狩り出して自作お菓子の画像を提出させたい…

>砦みたいなケーキだ
帽子の意匠なんだそうですが若干城壁感ありますよね
超脆いぜこの壁！

>ハサミで切れるんだ
ナイフでも良いんでしょうけど何か独特の感触で切りにくいんですよこの生地
ハサミが一番楽だし綺麗にいけるかと

>買ったほうが早インパラ
ｼｯｼｯ

食べに行きたい

帽子モチーフだったのか

>リボンとか下置用の土台紙は何処で買ってるの？
>業者
リボンはダイソーです
台紙は富澤商店ですね
あとはcottaとかそういうとこでも売ってると思います

>女性はビスキュイなんてクッソ面倒くさいもの作らない
>菓子作りを趣味にしてる男性でも手を出すのを躊躇うレベルすげぇよお前
まあ男でも面倒は面倒ですがその手間も含めての趣味ですからね
作り終わった後の山積みになった道具類を洗う手間に比べたらこの程度軽インパラ

>別立てとはいえ混ぜ合わせてから絞り袋に入れて形作る手間ある分メレンゲの泡が死にやすい超上級者向け
ビスキュイは後から出した分はやっぱり大分泡が死んでましたね
もっと大きくて上下で焼けるオーブンが欲しい…！出来れば業務用…！

板ゼラチン使ったことないけど粉ゼラチンとはやっぱ違うもん？

富澤商店はお菓子の材料いっぱいあって眺めてるだけでも楽しい

ビスケットの塀いいなー

もうスレ終わりそうですね…寿命が読めない…とりあえず幾つか目についたレスに…

>板ゼラチン使ったことないけど粉ゼラチンとはやっぱ違うもん？
板ゼラチンの方が若干固まる力が弱かったかな？
その分滑らかになる感じです

>出来も凄いんだがキッチリ写真撮ってたり文書がしっかりまとまってたりと普段から料理系動画投稿とかしてるんじゃってレベルの手際の良さ
ありがとうございます
主に自分の反省のためですが見やすくなっててくれたら良かったです

>今日スーパーで売ってるスコーンの素使ってスコーン焼いたけど焦がして無残な姿になった俺とは格が違いすぎる…
今第一歩を踏み出したのですよ
見せて。

>>それとは別に何か作るように強要されました
>実は私も血のつながらない姪なんだ…電話番号教えて？
ﾋｯ

>ﾒとかインスタとかに上げろよ！「」に見せるにはもったいなさすぎるだろ！
「」だから見せるんですよ…

1000なら大丈夫

>板ゼラチン使ったことないけど粉ゼラチンとはやっぱ違うもん？
それぞれ特性が変わるのでどっちが好みかで決めると良い
ゼリー作るなら粉のが透明でつやつやになるよ
板の方が色濁るけど食べた時の食感がずっといい
今回みたいにメインにするわけじゃない内側に入れるクリームとしてなら板ゼラチンのがいいかな