二次元裏@ふたば

画像ファイル名:1772792748681.jpg-(289625 B)
289625 B26/03/06(金)19:25:48No.1408237545そうだねx2 20:39頃消えます
博多のラーメンウマすぎ!
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
126/03/06(金)19:32:28No.1408240351そうだねx5
くさすぎ
226/03/06(金)19:33:05No.1408240746+
長浜ラーメンは博多ラーメンに含めてもいいかな!?
326/03/06(金)19:33:18No.1408240822そうだねx10
>くさすぎ
博多ラーメン食べた事無さそう
426/03/06(金)19:33:48No.1408240994そうだねx1
臭いのは久留米だけ
久留米食った後は
博多はシャバい
526/03/06(金)19:34:06No.1408241137+
スレ画はわりと容赦ない方だろ
626/03/06(金)19:34:23No.1408241236+
長浜てどこ?という気持ちはある
726/03/06(金)19:34:25No.1408241251そうだねx4
ラーメン自体はそんなに臭くないと思うけど店の排気口はすごい
826/03/06(金)19:34:36No.1408241337+
博多ラーメンにたまにある臭いやつって背脂が悪さしてるの?スープの良し悪し?
926/03/06(金)19:37:54No.1408242601+
俺思うにトロミ目的で添加した片栗粉とかがあの風味出してると思うのよね
1026/03/06(金)19:39:22No.1408243176+
久留米のはにおい強いよね
うまかっちゃんの期間限定久留米ラーメン風の奴ですらかなりクサい
1126/03/06(金)19:40:18No.1408243531そうだねx1
臭い=美味いだろ
1226/03/06(金)19:40:47No.1408243707+
>博多ラーメンにたまにある臭いやつって背脂が悪さしてるの?スープの良し悪し?
豚骨に付着している枯草菌が高温で発酵して匂いを出す
この発酵でうま味が増えるかわりにとんでもない匂い
発酵し切ると匂いが止まるので店舗でスープの煮込みを一からやるととんでもない悪臭発生装置になる
セントラルキッチン方式で出来上がったスープを温め直すだけだと臭くない
1326/03/06(金)19:46:19No.1408245738+
ちゃんと炊いてる店でバイトすると服も体も豚骨の臭いが落ちない
全身から豚骨の臭いがする❤️
1426/03/06(金)19:47:35No.1408246212+
>博多のラーメンウマすぎ!
博多で泡系とかないわ...
1526/03/06(金)19:47:43No.1408246282+

床がくさい
1626/03/06(金)19:48:34No.1408246659そうだねx1
博多っ子はうどんの方が好きとか言い訳するからダメ
1726/03/06(金)19:48:38No.1408246689そうだねx2
むしろ臭いとテンション上がる
1826/03/06(金)19:49:09No.1408246916+
>>博多ラーメンにたまにある臭いやつって背脂が悪さしてるの?スープの良し悪し?
>豚骨に付着している枯草菌が高温で発酵して匂いを出す
>この発酵でうま味が増えるかわりにとんでもない匂い
>発酵し切ると匂いが止まるので店舗でスープの煮込みを一からやるととんでもない悪臭発生装置になる
>セントラルキッチン方式で出来上がったスープを温め直すだけだと臭くない
うまあじと臭いとは無関係です
臭いのは豚頭の処理が雑なだけだよ
同じく豚頭使ってる店が小倉にあるけど
全く獣臭などないし
1926/03/06(金)19:49:10No.1408246920そうだねx3
店の外まで臭い店が美味い
2026/03/06(金)19:53:34No.1408248822そうだねx1
>枯草菌
枯草菌ってタンパク質をグルタミン酸に変える奴だな
代表的なのが納豆菌
2126/03/06(金)19:56:00No.1408249765+
豚骨に菌が繁殖してたらヤバいだろ...
保健所案件じゃねえか...
2226/03/06(金)19:56:58No.1408250134そうだねx5
>豚骨に菌が繁殖してたらヤバいだろ...
>保健所案件じゃねえか...
マジかよ発酵食品最低だな
2326/03/06(金)19:57:16No.1408250249そうだねx3
>博多っ子はうどんの方が好きとか言い訳するからダメ
ラーメンもうどんも好きで良いだろ
何で二者択一なんだよ
2426/03/06(金)19:57:40No.1408250389+
子供の頃博多系のとんこつの匂いって何かに似てんな…と思いながら自分の足の裏嗅いだ時に電流が走った
2526/03/06(金)19:58:45No.1408250854+
駅のホームに立ち食い豚骨ラーメンがあったのはビビった
2626/03/06(金)19:59:20No.1408251067+
一風堂はスタンダードなの?
2726/03/06(金)20:01:56No.1408252097+
臭いも真面目に店による
2826/03/06(金)20:02:47No.1408252427+
関東方面に出て一蘭入ってみると皆こんなのをありがたがって食べてるの?ってなるよね
2926/03/06(金)20:03:02No.1408252531+
とんこつウマすぎ祭!
3026/03/06(金)20:04:35No.1408253132+
ソラマメ茹でる時の匂いにそっくりだと思う
3126/03/06(金)20:04:49No.1408253227+
学生の頃住んでた調布に店の外まで臭い店あったなぁ
結構好きで良く行ってた
3226/03/06(金)20:07:01No.1408254112+
うおおおおおおおお!ハリガネ!バリカタ!バリカタ!
3326/03/06(金)20:07:15No.1408254202+
大阪のしぇからしかというラーメンが臭くてよかった
高菜も紅生姜もあって懐かしい気持ちになる
こんなくさいラーメン屋教えてほしい
3426/03/06(金)20:07:55No.1408254521+
一回粉落とし頼んだら麺以前の何かでさもありなんといった感じだった
3526/03/06(金)20:08:36No.1408254834+
じいちゃんちの近くに便所ラーメンとかいう最悪な通称のラーメン屋があったな…
隣に公衆トイレがあるからっていう流れ弾だけども
3626/03/06(金)20:11:08No.1408255850+
近所に豚骨ラーメン出してる店がパチ屋の食堂しかない
3726/03/06(金)20:12:30No.1408256347そうだねx1
>一回粉落とし頼んだら麺以前の何かでさもありなんといった感じだった
ずっと福岡住んでるけど変に通ぶらず普通麺でよくない?って答えに辿り着いた
3826/03/06(金)20:14:45No.1408257219+
本来粉落としとか湯気通しは茹でるの待てないほど時間ない人向けだったんじゃなかろうか
3926/03/06(金)20:15:01No.1408257333+
>子供の頃博多系のとんこつの匂いって何かに似てんな…と思いながら自分の足の裏嗅いだ時に電流が走った
多分イソ吉草酸だな
悪臭でもあるがコーヒー等で他の風味を補強する効果もある
>イソ吉草酸の添加によって、アフターテイスト※12の官能スコアが有意に向上し、コーヒー飲料の良い香味が明らかに高まることを確認しました(図4)。イソ吉草酸は、コーヒー液中に極めて微量に含まれることによってコーヒーの風味を向上させていると考えられます。
https://www.suntory.co.jp/softdrink/news/pr/d/sbf0272.html
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4026/03/06(金)20:15:08No.1408257396+
博多駅に一幸舎の朝ラー!?って食べに行ったらガチ豚骨ではなく醤油ベースのお上品なやつだった
悪くはなかったのよ悪くは…
4126/03/06(金)20:15:39No.1408257619+
>本来粉落としとか湯気通しは茹でるの待てないほど時間ない人向けだったんじゃなかろうか
知らん
九州人に聞け
4226/03/06(金)20:16:30No.1408257981+
いや硬めが上手いって所から先鋭化しただけだよハリガネとかは
4326/03/06(金)20:16:45No.1408258075+
>じいちゃんちの近くに便所ラーメンとかいう最悪な通称のラーメン屋があったな…
にんにくのニオイ凄いけどラーメン自体はあっさりめで実は餃子の方がニオイ強い
4426/03/06(金)20:16:50No.1408258109+
ブームは平成入ってからなんだ
4526/03/06(金)20:17:37No.1408258442+
昔近所にあった豚小屋の臭いがフィードバックする
4626/03/06(金)20:18:21No.1408258727+
産湯が豚骨ラーメンだったから臭いとかいう感覚がマジでわからない
4726/03/06(金)20:19:54No.1408259479+
福岡行って行けそうな店結構回ったけど
1番うまかったのはジェノヴェーぜ豚骨でした
4826/03/06(金)20:21:42No.1408260213+
>じいちゃんちの近くに便所ラーメンとかいう最悪な通称のラーメン屋があったな…
光華園だな
https://one-plate.city.omuta.lg.jp/articles/detail/7bfe9dbd-afce-488e-985a-4f9a2efb3a55
唐津で名店として知られた一竜軒の師匠にあたる
>「一竜軒」は約半世紀前に北九州・南小倉で創業、後に大将の宮崎真一さんの故郷である唐津に移転した。前身は宮崎さんの妻が開いた福岡・旧福間町の店であり、さらに源流を遡ると大牟田市「光華園」に行き着く
https://qualities.jp/article/tonkotsu9
4926/03/06(金)20:23:47No.1408261019+
博多ラーメンは一蘭とシンシンしか行ったことないけどあんな感じなのかな
5026/03/06(金)20:24:38No.1408261364+
よく行ってた博多一番がつくしあきひと先生御用達の店だと知った
5126/03/06(金)20:29:36No.1408263574+
初めて博多に行ったとき駅のホームに降り立った瞬間に豚骨ラーメンの匂いがして感動したのは覚えてる
5226/03/06(金)20:32:40No.1408264954+
博多のラーメンって味薄くね?
筑豊ラーメンとか北九州食べ慣れてると薄味すぎて食べれんわ
5326/03/06(金)20:32:56No.1408265061+
クリア豚骨の店いったけどあれ結構好きだった
5426/03/06(金)20:33:14No.1408265185+
>初めて博多に行ったとき駅のホームに降り立った瞬間に豚骨ラーメンの匂いがして感動したのは覚えてる
ホームに立ち食いラーメン屋あるからね
5526/03/06(金)20:34:13No.1408265619+
あっさりしてると聞く
5626/03/06(金)20:35:45No.1408266311+
貧民だからはかたやのラーメンを食べるしかない…


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