水煮牛肉作るために買 - 二次元裏＠ふたば

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25/01/26(日)21:05:02No.1276869962そうだねx1 22:12頃消えます

水煮牛肉作るために買った大容量の唐辛子がまだまだ残ってるので今週は老油辣子鶏に挑戦したよ
普通の辣子鶏とちょっと違うレシピらしいので興味があって作ってみたよ
参考動画はいつもの美食作家ワンガンだよ
最初ちょっとだけ原型をとどめた鶏が出てくるので苦手な人は注意してね
https://www.youtube.com/watch?v=AjENj-8yAQg

このスレは古いので、もうすぐ消えます。

…	125/01/26(日)21:07:36No.1276871140+ これ唐辛子も食べる系？

…	225/01/26(日)21:08:00No.1276871311+ 動画では真っ二つにした鶏をまるごと使っていたけど代わりに鶏モモ肉300gを2cmくらいの大きさに切るよこれ以降はずっと動画の分量の半分くらいを目安にしているよ塩小さじ半分・料理酒大さじ1・鶏ガラスープの粉末少々・胡椒少々をふりかけて適当に切ったネギと薄切りにした生姜をまぜてマリネにして10分寝かせるよ

…	325/01/26(日)21:08:41No.1276871608+ なんでこんなに米が細長いの？

…	425/01/26(日)21:09:16No.1276871858+ 唐辛子60gを小さく切って水に漬けておくよ動画では唐辛子の品種まで指定していたけど合わせたのは分量だけだよ同じように花椒1つかみも別の容器で水に漬けるよさらにフェンネルシード1つかみ・八角1個・シナモンも別の容器で水に漬けるよスパイスは5分ねかせるよ湿らせることで焦げにくくして香りを長持ちさせたり発色をよくしたりするためらしいよ fu4563612.jpg 他にもさらに玉ねぎ半分と生姜1かけらの薄切りとニンニクと生姜のみじん切りを用意しておくよ

…	525/01/26(日)21:10:25No.1276872386そうだねx3 すげぇ肉より香辛料が多い...

…	625/01/26(日)21:11:07No.1276872700+ >これ唐辛子も食べる系？普通は食べないけど食べられなくはないよ >なんでこんなに米が細長いの？ジャスミンライスだからね

…	725/01/26(日)21:12:19No.1276873246+ 水を沸騰させてさっきの唐辛子の水気を切って茹でるよ 1分くらい茹でたら取り出すよ余分な辛味を落とすのが目的らしいよこれでやっと下準備は終わりだよ fu4563637.jpg

…	825/01/26(日)21:12:23No.1276873278そうだねx1 唐辛子は一回煮て辛味を抜いてから使っているのか勿体なさすぎで自分には無理だ…

…	925/01/26(日)21:13:59No.1276874006そうだねx1 ひとつかみ！？

…	1025/01/26(日)21:14:22No.1276874174+ リンクの動画全編中国語だけど字幕でだいたいわかるから凄いね

…	1125/01/26(日)21:15:28No.1276874664+ >唐辛子は一回煮て辛味を抜いてから使っているのか >勿体なさすぎで自分には無理だ… 楽天やアマゾンでホールの唐辛子の500g入りの袋が1500円くらいで売ってるので普通のスーパーで売っている小さい袋よりは単価が安いよ食べずに捨てるのがもったいないと思うのはそうだね

…	1225/01/26(日)21:15:39No.1276874741+ これ最早香辛料楽しむための鶏肉だろ…

…	1325/01/26(日)21:16:20No.1276875058そうだねx1 これが中華一番とかで唐辛子避けて食え！ってやつか

…	1425/01/26(日)21:16:31No.1276875151+ >fu4563637.jpg 俺も水煮肉片用に燈籠椒買ったけど画像にも似た形の見えるな辣子鶏真似してみよ

…	1525/01/26(日)21:17:03No.1276875375+ 鍋に400mlの油を入れるよ動画ではおたま3杯分って言ってたけどこの人のおたまの大きさなんて知らないよ自分の中華お玉の容量は200mlだったので2杯ぶんの油を使うことにしたよ油が180度になったら玉ねぎと生姜とスパイスを入れるよちなみに温度はちゃんと測ってないので実際は適当だよスパイスは水気を切るのを忘れないようにね中火にして玉ねぎがきつね色になるまで揚げて油に香りを移すよ仕上がったら全部すくいとって八角だけを戻すよ fu4563645.jpg

…	1625/01/26(日)21:17:36No.1276875657+ 面倒臭ければ水でもいいよ

…	1725/01/26(日)21:17:55No.1276875804+ 唐辛子は500gとかで使い切れるのかこれ…って量が届くから雑に使うヨロシ気をつけるのはカビだけ乾燥させてるけど生だからカビ生えてたら全部捨てるヨロシ

…	1825/01/26(日)21:18:39No.1276876141+ >>fu4563637.jpg >俺も水煮肉片用に燈籠椒買ったけど画像にも似た形の見えるな >辣子鶏真似してみよ実は鷹の爪に少しだけ子弾頭という品種を混ぜてるよ少しだけ余ってたのでちなみに参考動画では燈籠椒を後から加えていたよ

…	1925/01/26(日)21:18:55No.1276876281そうだねx1 >fu4563637.jpg 地獄の釜って多分こんなの

…	2025/01/26(日)21:19:17No.1276876450+ 唐辛子は酢玉ねぎに混ぜたり魚の酢漬け作る時に使うと良い酢との親和性が異常

…	2125/01/26(日)21:20:05No.1276876830+ その後油に水気を切った唐辛子水気を切った花椒鶏肉のマリネの順に入れて強火で1分揚げるよただし自分のコンロは火力がなくてすぐ温度が下がるので実際には3分くらいかなその後中火にしてさらに6分揚げるよ fu4563650.jpg

…	2225/01/26(日)21:20:24No.1276876979+ 宮保鶏丁かと思った

…	2325/01/26(日)21:21:13No.1276877340そうだねx1 「」イフォーイ？

…	2425/01/26(日)21:22:10No.1276877812そうだねx1 それから余分な油を除いて残った材料を炒めるよ油は捨てずに次回に使い回せるよこれが真の老油辣子鶏だよ fu4563655.jpg 唐辛子を焦がさないように気を付けてカラッとしてきたら最後の仕上げだよ砂糖小さじ1・酢大さじ1・醤油小さじ2・料理酒大さじ1・うまあじ調味料少々を入れてよく混ぜるよ本当は酒じゃなくて酒粕が必要だけど忘れてたよすぐにみじん切りにした生姜とニンニクを入れて軽く炒めるよそれを皿に盛り付けて白ごまと刻みネギをふりかけて完成だよ

…	2525/01/26(日)21:22:13No.1276877838+ 松屋の水煮牛肉が終わった後急にラーズーチー食べたくてしょうがなくなった俺にタイムリーなスレ …どこ住み？

…	2625/01/26(日)21:22:48No.1276878090+ ジャスミンライスいいなー食べたいなー

…	2725/01/26(日)21:23:36No.1276878454+ >実は鷹の爪に少しだけ子弾頭という品種を混ぜてるよ子弾頭の方か…名前は知ってるけどいまいち見分けがつかないやつだ燈籠の方は初めて買ったけど唐辛子なのにあんま辛くなくて香りよくて花椒と油で炒めて刻んで刀口辣椒作ると美味かった

…	2825/01/26(日)21:27:12No.1276880158+ >燈籠の方は初めて買ったけど唐辛子なのにあんま辛くなくて香りよくて花椒と油で炒めて刻んで刀口辣椒作ると美味かったこの人の別の動画では燈籠椒はあまり辛くないので香りがほしいときに使って子弾頭は辛さも香りも足したい時に使うみたいな説明していたね燈籠はまんま灯籠(提灯)みたいな形だからで子弾頭は弾丸みたいな形だからこの名前がついたらしい

…	2925/01/26(日)21:28:59No.1276880985+ 画像見てたら鮮烈な赤い料理が食いたくなってきた近所に手加減抜きの四川料理を出す店があるんだけど会計がすげえ大雑把なせいで足が遠のいちまったんだよなあ

…	3025/01/26(日)21:30:00No.1276881424+ >「」イフォーイ？そうだよご飯に乗せているのはガイフォーイだよ激辛料理でむせたときに甘いガイフォーイを一口食べられたらいいかなって思って用意したよガイフォーイを知っている「」が増えてきて嬉しいよちなみにガイフォーイのレシピはこれみんなも作ってみよう! fu4563840.png

…	3125/01/26(日)21:36:57No.1276884656+ みてるだけで顔が熱くなってきた…

…	3225/01/26(日)21:37:23No.1276884847+ 店で買った辣子鶏の残りの唐辛子と花山椒を辣油にしたりするんだけど辣油にせずそのままこいつに流用したり出来るのだろうか

…	3325/01/26(日)21:40:02No.1276886030そうだねx1 前作った時参考にした動画で花椒と唐辛子は入れれば入れるほど美味い！って言ってたから入れまくったら本当に美味かったなお尻の穴

…	3425/01/26(日)21:40:42No.1276886294+ 辛さについてだけどここ最近中華一番やサタノファニのあのページがしょっちゅう貼られてたけど辣子鶏の唐辛子って鶏肉のうまあじと油が染み込んでるのでけっこううまいんだよねでも単体で食べるには辛すぎるからいつももどかしい気持ちだったんだけどこの老油辣子鶏の作り方だと唐辛子の辛味がかなり抑えられてるよ唐辛子の辛味成分は種に多く含まれているらしいので種もふるいにかけて捨ててしまうとかなり辛味が減って割と食べられるようになるよそれでいて鶏肉にはほどよく辛味が染み込んでいるよ

…	3525/01/26(日)21:45:10No.1276888276+ 加熱した唐辛子は意外と美味い健康考えるとあまり食うこと勧められないが

…	3625/01/26(日)21:46:12No.1276888726+ 鷹の爪1本でヒーヒーいってる自分にはすぎた料理だ

…	3725/01/26(日)21:50:08No.1276890491+ ラーズーチーの辛み抜きって美味しいのかな

…	3825/01/26(日)21:51:14No.1276890908+ グルメやねえ

…	3925/01/26(日)21:52:06No.1276891257+ 王剛氏の動画いいよね…

…	4025/01/26(日)21:57:03No.1276893287+ 辣子鶏美味いよね…わかるよ…

…	4125/01/26(日)22:02:32No.1276895645+ ガチな中国のやつ骨ごとぶつ切りにするから食いづらくないかなって見てて思う

…	4225/01/26(日)22:06:53No.1276897501+ >ガチな中国のやつ骨ごとぶつ切りにするから食いづらくないかなって見てて思う骨付きのモモ肉のぶつ切りをしてみたことがあるけど食いづらい以前にこんなきれいに切断できなくない?ってなったよ

…	4325/01/26(日)22:08:12No.1276898059+ 向こうのは鶏丸ごとを中華包丁でﾀﾞﾝﾀﾞﾝﾀﾞﾝ！するからすごい量よね子鶏がそもそも丸鶏って意味とか聞いたが