うおおおお
fu4256886.jpg

うおおおおおお
fu4256888.jpg

うおおおお
fu4256895.jpg

うおおおおお！
fu4256916.jpg

いい鯛飯だ

楽しそうだな

ゴキゲンな鯛めしだ…

美味そうに撮りやがって…

いいなあ…

微妙…

鯛はたまに食べるたびに骨凄ってなるな…

>微妙…
なんてこった…

>微妙…
どうして……

>微妙…
え…

うまそうじゃんって言いに来たのに…

うおおおおって程の勢いですらない上に微妙なのか…

>微妙…
塩が足りなかったか

かなしい…

どう微妙なの…？

出汁が足りなかったのか？

鯛めしは鯛をまるごと入れて米炊かない方がいいってプレバトでやってた
梅沢がスレ画みたいなやりかたしてダメだしされてたわ

ちゃんと炊飯器で炊いた方が良いっすよ

だし醤油でもかけて食え

鯛丸ごと入れて炊くもんなの？

鯛って高級魚だけど骨多いし味も淡泊になりがちで調理難しいよね

骨ごっついけどゴツいからこそ取りやすくはある

松山でこういうの食ったけどすごいうまかったな
宇和島スタイルの鯛めしもよかった

鯛めしの塩加減はわかりにくいよね…

鯛の旨味みたいなもんは炊くとよくない

先日俺が作った鯛めしうますぎ祭りというスレを立てた際は頭の幅が12〜13cmあるチダイを鍋から溢れる勢いで2合の米に詰め込みうまあじの暴力といった風情のうますぎ警報が発令されました
今回は見栄え重視で小ぶりのチダイを使用したのですが2合に対して控えめな一尾のチダイは力不足だったようです
よく言えば上品な味ですがほぐした身も小さすぎて食感がなく満足感がありません
小さめの鯛を使うなら思い切って2尾以上ぶちこむべきだと学びました
こちらからは以上です

鯛茶漬けに移行しろ
ここは俺が支えてるから早く！

>鯛丸ごと入れて炊くもんなの？
そこは普通っすね
特に鯛の塩焼き買ってきて炊き込むなら丸ごとだな
別々に分けて炊く方法もあるが
https://mi-journey.jp/foodie/68614/

>小さめの鯛を使うなら思い切って2尾以上ぶちこむべきだと学びました
>こちらからは以上です
なるほど

見栄え重視しても崩すのに…

まあ…次に生かせればええねん！

学びがあったならなによりだ

>先日俺が作った鯛めしうますぎ祭りというスレを立てた際は頭の幅が12〜13cmあるチダイを鍋から溢れる勢いで2合の米に詰め込みうまあじの暴力といった風情のうますぎ警報が発令されました
>今回は見栄え重視で小ぶりのチダイを使用したのですが2合に対して控えめな一尾のチダイは力不足だったようです
>よく言えば上品な味ですがほぐした身も小さすぎて食感がなく満足感がありません
>小さめの鯛を使うなら思い切って2尾以上ぶちこむべきだと学びました
>こちらからは以上です
ちなみに骨取りは面倒でしたか？

一匹丸ごとのおめでたさは大事だ
だから重宝されるのだ

>鯛茶漬けに移行しろ
>ここは俺が支えてるから早く！
こいつ小骨が刺さって…！

なるほど鯛のパワー不足だったか

ほぐしてるときにちょっと冷静になる自分がいた？

鯛出汁って繊細過ぎてじつはあんま強くないんだよな…
俺も鯛出汁ラーメン作ろうとしてうまくいかず難儀した
臭みで無い程度の煮込み加減で大量にぶち込んで煮だすしかないという結論に至ったが

せっかくこんな美味しそうな見た目なのだしなんとかリカバリーできるといいな…

>うおおおおって程の勢いですらない上に
fu4256994.jpg

ちなみにその鯛はスーパーで？

うおおおおお！！！！

>>うおおおおって程の勢いですらない上に
>fu4256994.jpg
うおおおおおおおおおおおおお！！！

>>うおおおおって程の勢いですらない上に
>fu4256994.jpg
できる「」だ…

>>うおおおおって程の勢いですらない上に
>fu4256994.jpg
うおおおおおお！！！！！

>>うおおおおって程の勢いですらない上に
>fu4256994.jpg
だめだった
お前の勝ちだ

(でも微妙なんだよな…)

>鯛茶漬けに移行しろ
石川の和倉温泉近くのホテルで食べた鯛茶漬けめっっっちゃ旨かった記憶がある

>ちなみにその鯛はスーパーで？
2尾で2割引き220円！！
この間の超うまかった(そして写真も撮ってない)でかいやつは半額270円！！

鯛の皮はパリパリですか？

鯛の刺身とアラでとった出汁で鯛茶も乙ですな

>>ちなみにその鯛はスーパーで？
>2尾で2割引き220円！！
>この間の超うまかった(そして写真も撮ってない)でかいやつは半額270円！！
やっぱり価格差はつよいな…

ほぐした身は混ぜる前に軽くバーナーであぶるとおいしいよってアドバイスしとく

ダメだった

>ちなみに骨取りは面倒でしたか？
ちょうめんどう…

成る程米と鯛の比率のバランスか…

味の素いっぱい入れた？
グルタミンは正義

料理成功してる「」ばっかり見るから失敗してるの見ると暗視する

>>ちなみに骨取りは面倒でしたか？
>ちょうめんどう…
そこはうおおおおおって言えよ！

常々思ってるんだけど鯛って知名度やありがたみと比べるとそれほど旨い魚じゃないよね？

骨酒も微妙だぜーーーー！！
fu4257030.jpg

>料理成功してる「」ばっかり見るから失敗してるの見ると暗視する
でも盛り付けは上手だぜ

鯛めしにも二種類…

>味の素いっぱい入れた？
>グルタミンは正義
昆布丸ごと入ってるからそこは強いはずなんだけどな…

スレ「」の微妙な晩酌…

>常々思ってるんだけど鯛って知名度やありがたみと比べるとそれほど旨い魚じゃないよね？
真鯛は塩焼きと吸い物で一番美味しいと思ってる

昆布1枚って思ったほど出汁強くねえぜ

>常々思ってるんだけど鯛って知名度やありがたみと比べるとそれほど旨い魚じゃないよね？
伊勢海老みたいなもんで味よりも大きく成長するのと見た目が喜ばれるからな

>骨酒も微妙だぜーーーー！！
>fu4257030.jpg
このなんの旨みも残ってなさそうな骨！

メニュー的には大分豪華なんだがな…

>常々思ってるんだけど鯛って知名度やありがたみと比べるとそれほど旨い魚じゃないよね？
でっぷりしたタイだとかなりあじがつよいはずなんだけどな…

>常々思ってるんだけど鯛って知名度やありがたみと比べるとそれほど旨い魚じゃないよね？
縁起ものなのが要素として強いのは間違いないけど
皮目の油はかなり上手いと思うぞ
だから皮つきであぶるとうめえ

こっちまでチグハグな気分になってきた

濃いめの味付けならともかく素材の味は質による差が大きいよな…

嘘でも最高って言ってくれよ正直なやつめ！

皮と骨はしっかり炙ってから酒に…もうやったのか

俺もちょうど昨日釣った鯛で鯛めし作ったよ
https://mi-journey.jp/foodie/68614/
この通りに作ったらおいしかったよ

楽しそうでなにより…

メイン：微妙
ドリンク：微妙

ここから茶漬けにしたらリカバリーできる？

魚のうまあじより醤油と塩の分量のほうが味を決めてしまうと思っている
そこさえ良ければ結構食えちゃうからな…

面白い人

炊き込みご飯は塩分濃度の調整がしにくくてなあ
とくに海の魚だと難しい

魚ってさ…めちゃくちゃ個体差あるよな…

鯛のあら汁は安定して美味いんだけどな…

宇和島タイプの方が失敗は少ないのではなかろうか

>ここから茶漬けにしたらリカバリーできる？
外から出汁足しちゃえばなんとでもなるな！

あぁ…次は骨せんべいだ…

胡麻と醤油でお茶漬けにしよう

>>ここから茶漬けにしたらリカバリーできる？
>外から出汁足しちゃえばなんとでもなるな！
まあ「鯛はどこに…？」ってなるんだがな！
鯛料理って地味に鯛っぽさ出すの難しいと思う

鯛の塩焼きって白身魚の中でもかなり上位の旨さだと思ってるよ

スレ画の時点でテンション100になる

海産物は場所と時期がマジで大事だからな…

塩焼きしてほぐした身を混ぜるほうがうまいと思う
炊き込みにするとやっぱり少し臭い

夏場冷や汁作りにはまってたときに焼きアジの骨取って身をほぐすのも面倒だったのに
鯛とか最初から却下すぎる

小さい鯛を鯛飯にするの良いよねと思ったけど結構デカくないこの鯛

出汁はすごいよね

鯛は何やっても美味いがサイズ・生息地による個体差あるし真鯛じゃなくても結構広く鯛の括りになるからな…

>鯛出汁って繊細過ぎてじつはあんま強くないんだよな…
そういや昔鯛の汁物作ろうと検索したらすまし汁系だったな

>夏場冷や汁作りにはまってたときに焼きアジの骨取って身をほぐすのも面倒だったのに
>鯛とか最初から却下すぎる
そのてのだと水なますいいよ水なます
要するに冷や汁に白身の刺身ぶち込むの
あんまり油強くない魚が合う

魚だけにうおおおって気合い入れてるのか

>鯛は何やっても美味いがサイズ・生息地による個体差あるし真鯛じゃなくても結構広く鯛の括りになるからな…
あやかり鯛多すぎ問題

はー…釜から一旦取り出して骨を取ってから改めて混ぜるのね
作った事なくてこういうの新鮮

最初のスレ「」の勢いからの
>微妙…
でダメだった

甘鯛大好き！

>はー…釜から一旦取り出して骨を取ってから改めて混ぜるのね
>作った事なくてこういうの新鮮
骨から出汁が出るからアラから取った出汁で炊くか骨ごと炊くかすると良いよ
今の季節だと秋刀魚の炊き込みご飯とかめっちゃ美味しいよ

>魚だけにうおおおって気合い入れてるのか
微妙…

合理的なのか非合理的なのかわからんよね

俺も鯛めしとエンカウントしたい

>合理的なのか非合理的なのかわからんよね
見た目のロマンあるだろう？

やはり物量…！
物量はすべてを解決する…！

秋刀魚の炊き込みご飯！！！
めちゃくちゃ美味そう

微妙でも楽しそうだから良い

将太の寿司でチダイじゃダメなんだみたいなのあったな…

>はー…釜から一旦取り出して骨を取ってから改めて混ぜるのね
>作った事なくてこういうの新鮮
皮もあるし鯛の骨は小さくても太くて固いからな
鮭とかでもほぐす
肉でも切ってから炊き込むとパサつくからカオマンガイみたいのだと炊き上がってから切り分ける

次は真鯛だな

まあでも分かる
こういう素朴っつか素材の味的な料理存外難しい

それこそその素朴な路線極まってるのが和食料亭の世界だしな
引き算は難しい

>まあでも分かる
>こういう素朴っつか素材の味的な料理存外難しい
大体素材の味を過大評価した場合に失敗する

現代の濃い味付けに慣れた舌では所謂素朴な味って単なる薄味だと感じちゃうのよな

白ダシ入れるか？

>微妙…
クソッ
ここで声が出るくらい笑っちゃった

海苔も入れとけ

刺身より火を通したほうが美味い魚ランキング上位だと思う鯛

スーパーで時々チダイ買うけど毎回煮魚で食ってた

ダシが足らんかったか
今後に活かして星井

素材の味にしても濁らせる雑味もいろいろあるからその取り除きかたとかもちゃんと考えなきゃだし
料理人の人ってほんとすごいなあって自炊すると痛感する

>刺身より火を通したほうが美味い魚ランキング上位だと思う鯛
個人的にはマグロもその枠

煮魚って大体何の魚でもできるし割とうまいからいいよね

>刺身より火を通したほうが美味い魚ランキング上位だと思う鯛
ちゃんと寝かせて熟成させたうえで松皮造りにするとマジでうまいぞ鯛

3枚におろして骨でダシとってそれで米炊いたほうがよくない？

>個人的にはマグロもその枠
マグロで括るのは乱暴だぞ！
メバチかキハダかビンチョウかくらいは分けないと

タイってほんとにそんな出汁出るもんかね
魚としちゃうまい方でもないしさ

西京漬けなんかも漬けて冷蔵庫にある間ずっと
「西京」なのだった
って感じになるからオススメ

マグロが火を通したほうがいいってのはあんまわからんなあ
ホホ肉ステーキはうまいし大トロも焼いたほうがうまいとは思うけど

鯛めしのときのおかずって何がいいの？

鯛めしっておかずとかなしにネギと醤油かけて味噌汁添えて食うもんだと

飯とデザートと猫だけ見てたい

塩釜焼き食べたいから作って欲しい

>>うおおおおって程の勢いですらない上に
>fu4256994.jpg
エンカウンター久しぶりに見た

>鯛めしっておかずとかなしにネギと醤油かけて味噌汁添えて食うもんだと
ちょっと良い焼き海苔も欲しい

魚増やすと旨味増えるの！？
そんな単純なシステムなの？

魚はうまいからな…

>魚増やすと旨味増えるの！？
>そんな単純なシステムなの？
そりゃまあ出汁になる元が増えたら増えるだろ…

>タイってほんとにそんな出汁出るもんかね
>魚としちゃうまい方でもないしさ
回転寿司くらいでしか食ってないのか
ちゃんと新鮮なのしっかり調理したら分かるけど出汁は結構でる方

鯛のアラを塩焼きにして鯛めしにしたけど美味しかったよ
焼くことで臭みも消えて香ばしさもあるしちゃんと鯛出汁も香りも豊かだった

焼鯖を焼いてから炊いたら美味いかな？
鯛なんて買えない…

タイ飯と食うフライドチキンのうまさ凄いよね…

香草など入れてみてはどうだろう

前に鯛アラで鯛めし作った時は適当だったけど美味すぎ祭りだったからなるほど鯛が珍重される訳だと思ったのに
失敗することもあるんだ…

>香草など入れてみてはどうだろう
鯛入ってるのに勿体無い

>焼鯖を焼いてから炊いたら美味いかな？
>鯛なんて買えない…
炊かずとももう焼いた後混ぜちゃえば？

市販の鍋つゆだしに鯛のアラぶちこんだらうまあじ〜！ってなった
それはそれとしてアラの鱗取りが面倒だった

鯛のアラでも焼けば炊き込みご飯に出来るのか…
やるか…

>焼鯖を焼いてから炊いたら美味いかな？
>鯛なんて買えない…
鯖は普通に焼いて食った方がいいな…
さっきレシピ載ってたの見たけどあらならだいぶ安く売ってるから一回チャレンジしてみては

>鯛なんて買えない…
チダイはこれなら買ってこうかなってお値段だよ
真鯛はそれなりなお値段するけど

あらとごぼう炊いたやつとか好き
鱗は確かに面倒だね…

真鯛はなんか近所の魚屋で値段が違いすぎて困惑する
片方だと5000円で片方だと2500円
2500円で1匹なら食材としてみたらそんな高くもないしたまに買えるのだが

真鯛は高いけどなんとかダイって名前の鯛は安いし真鯛に負けない美味さがあるんだ
バイナウ！

>>うおおおおって程の勢いですらない上に
>fu4256994.jpg
エンカウント演出強すぎる!

ゴキゲンな夕飯かと思ったら悲しいスレだった…

次は成功するだろうから…

こう言う1匹買いの時ってワタ抜いて鱗取ってくださいって言えばやってくれるの？

真鯛高いからアラばかり買ってしまう
……塩焼きにしただけでなんでこんな美味いんだ

鯛はあらでいい焼いて頭煮込んで出汁取って骨と米を炊こう

この勢い嫌いじゃないのに悲しいスレに…

>ゴキゲンな夕飯かと思ったら悲しいスレだった…
だが次に繋がる知見を得られたのはでかいと思うぜ

直角にテンションおちるじゃんね
でもちゃんと反省点出して偉い

アラってなんかすごいやすいよね
焼いたり出汁取りにつかうなら身よりおいしいのに

チダイと真鯛じゃ属が違うからな…
出汁もやたら出るのが真鯛

チヌでも結構いけるよ
そんな売ってないけど

>こう言う1匹買いの時ってワタ抜いて鱗取ってくださいって言えばやってくれるの？
近所のイオンに入ってる鮮魚売り場ではやってくれる
たぶん鮮魚売り場はどこもやってくれるんではないか

チダイは安易に買ったら鱗と骨凄くて後悔した

見た目クソ美味そうなのに！？

うおおおおからの微妙で笑っちゃった